"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[musya]

musya, ¡frio! ¡Centeno! ¿Existe una receta de nuestra levadura según su tiempo de funcionamiento? ¡Escribir! Corro a buscar malta, todavía no la he visto a la venta aquí, o quizás no le presté atención.

[Yuri K]

Yuri K, no-no-no, centeno-trigo! Todavía no he hecho centeno puro.
¡Pero delicioso! mi esposo lo probó mientras aún estaba caliente, y dice "tu mejor pan". Sí, los panes anteriores también fueron los mejores
Y con malta, sí, salió una preciosa niñita negra.
En todo caso, ordené en Ozone.

[Larissa]

Larissa, preciosa!

no-no-no, centeno-trigo! Todavía no he hecho centeno puro.

Bueno, hice centeno y trigo. En la foto, es completamente de centeno. Aparentemente el resto de harina es más de centeno, yo tenía más trigo

[Irinap]

Irinap, ¡gracias!



Yuri K, Yuri K, se trata de malta, da color, no hay más del 40% de harina de centeno

se trata de malta, da color, no hay más del 40% de harina de centeno

Sí, pensé que buscaremos malta

[Yuri K]

Yuri K, Me gusta el "pan de Carelia", pero es trigo puro, pero con malta. Y la impresión está hecha de centeno puro

Me gusta el "pan de Carelia", pero es trigo puro, pero con malta. Y la impresión está hecha de centeno puro

¿Cómo es? ¿Incluso se puede hacer un enganche con trigo bajo centeno? Malt ... de nuevo vi un gol en los experimentos de Irin, pero ¿lanzar un enlace si hay uno en el foro?

Pan de Carelia según GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, escapar explorar



Maldita sea ... Hay una especie de natillas y todo tipo de melaza. Es más fácil comenzar con treba, y solo luego con filigrana.

[Yuri K]

Yuri K, la melaza se puede reemplazar con miel. Y probablemente sea fácil de preparar con el lento.

Horneé pan de Carelia con masa madre de pasas. El pan es un volcado de la cabeza ... ¡¡¡Prueba !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmás, Intentaré hornear, mientras desciende la inspiración

Intentaré hornear, mientras desciende la inspiración

Asegúrate de probarlo. no hay nada complicado. Y el resultado será del agrado. Para mí, esto es una especie de pan noble. Con sutiles notas especiadas. Incluso quería revolverlo yo mismo. Pero por ahora, viene otra idea.

Incluso quería revolverlo yo mismo. Pero por ahora, viene otra idea.

En adentro, el mismo lanzamiento

[Yuri K]

Yuri K,
Y si después de 7 horas de reposo en el horno a 27 grados no aparece espuma, ¿se puede considerar la levadura lista y meter en el frigorífico?

¡Por supuesto! ¡Revuelva debajo de la tapa y en el refrigerador!

[Yuri K]

Yuri K,
¡Urrrah! ¡Gracias doctor!))

[musya]

musya, Larissa, maravilloso pan resultó

¿Incluso se puede hacer un enganche con trigo bajo centeno?

Yuri, el mío todavía así. En la "Nota" de la receta, la dosis de HP

"Pan Borodino" elaborado con harina de trigo (máquina para hornear Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Gracias por el apoyo))
Ahora los probaré en la práctica. Todavía tengo grandes esperanzas)

[Katyusha]

Katyushaestamos esperando con pan

[Marysya27]

Marysya27,
Lanzaré una idea, desarrollando el tema de la malta.
Si mezclas pasas, orejones y ciruelas pasas, y semillas en pan con malta, saldrá esta taaaaan delicia, en lugar de un pastel para el té. Horneé esto, aunque no con nuestra levadura ...

Mi masa madre tiene tres días hoy, pero a juzgar por su apariencia, los procesos no se van a detener: casi no había espuma en las papas, pero casi no hay espuma desde abajo ... Lo dejo para otro día, y luego será visible.

[Sonreír]

Sonreír, ¡el paquete no es un indicador! Si la espuma ha dejado de formarse, no forma espuma con la agitación, ¡vaya inmediatamente al refrigerador!



Marysya27sí, también pienso en mi tiempo libre

Aqui esta ella mi belleza
escuchó - siseó ... olió - un olor agradable, no agrio, pero un poco de fruta ...
Lo removí durante el día, estaba hasta la marca superior, asediado hasta el fondo ... mientras estaba fuera, me levanté de nuevo

[Sonreír]

Bueno, la levadura está lista, es hora de hacer pan.Pero de repente me encontré con el hecho de que no puedo encontrar recetas completas y formalizadas basadas en esta levadura. Si sigue los enlaces en la primera página del tema, me encuentro en una foto de pan listo para usar de acuerdo con algunas recetas. Un panadero experimentado probablemente reemplazará fácilmente la levadura industrial en la receta con esta levadura, pero caí en un estupor. Por ejemplo, estaba interesado en el pan rústico de masa madre de Levito Madre de Helene. Pero todavía no entendía si la levadura fue reemplazada por esta levadura o es necesario usar tanto la levadura como nuestra levadura. Lógicamente, si hay levadura, entonces para qué ponerle levadura ... Los autores no escriben en el tema: sustituyan la levadura por nuestra levadura, en tal o cual cantidad. Y entonces todo estaría claro))), y hay muchos panes de masa madre atractivos en nuestra conversación de 154 páginas ...
Pensé que si nuestro Yuri los usaba originalmente en una proporción de 5 cucharadas por cada 500 gramos de agua, entonces probablemente podríamos comenzar con recetas simples y, dependiendo de la cantidad de agua en la receta, poner la nuestra en lugar de la levadura común, reduciendo ligeramente el agua en la receta. ¿Es esto correcto?
¿Quizás hay algún principio de su aplicación? Y luego, la alegría de que la levadura no murió esta vez se ve ensombrecida en gran medida por la falta de comprensión de cómo usarla correctamente ahora.
Ayuda con un consejo, ¿eh? Con tu ayuda logré hacer levadura, espero que ahora tus consejos me ayuden a hacer un buen pan)



Sonreír,
Vaya, qué inquieto estás, pero el mío ya está en el frigorífico))

[Katyusha,]

que inquieto estás

Katyusha, entonces ella me parece un día más joven ... poner 11/01
y para mi, para "ti", por favor

[Sonreír]

Sonreír,
Katerina, el mío tiene la misma edad que el tuyo)) pero el mío no es tan grueso, tal vez influyó en algo.
A mí también, por supuesto, a "ti"



Helen,

¿Puede decirme, en este experimento, que la levadura de la masa es nuestra levadura?
En el tema, la levadura se llama de manera tan diferente (espero que se trate precisamente de esta levadura), y una masa madre, un entrante y levadura. Esto es confuso. Estoy tratando de averiguar qué está siendo reemplazado por esta levadura)))
Experimento 3
Levadura eterna, papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería. Pan de baguette multigrano, elaborado con cultivo de masa madre al 50% de humedad
(Helena)
A las 8 de la mañana pongo la masa:
60g de masa madre
60gr-agua
120 g de harina

[Helena]

Helena
¿Puede decirme, en este experimento, que la levadura de la masa es nuestra levadura?

Yo no Helena pero escribiré de forma rápida En este experimento, la levadura de la masa es nuestra levadura

Una de las opciones de reconstrucción.
Receta rústica de Helen
* En lugar de fermentar Levito Madre 50% de humedad 120g, tomar:
Cultivo iniciador 60g
60gr-agua
120 g de harina
Mezclamos. Cubrimos con un film y dejamos que se active hasta que la mezcla se asiente con un ligero golpecito en el lateral del molde. (Intervalo de tiempo de cocción +/- cada uno tiene el suyo)
Hacer la masa:
Harina de trigo premium (1s) 340g
Harina de centeno (cualquiera) 45g
Agua 260-270g
Sal 10g
Si es necesario, agregue harina para hacer el panecillo. El resto es todo como en la receta ...

Página 45 temas:

Ayer puse la masa a las 10.00
Cultivo iniciador 60g
60gr-agua
120 g de harina
A las 15 horas, la masa estaba lista, empecé la masa, tuve que agregar 20g de harina, el panecillo no se iba, el resto quedó como en la receta ...

[Katyusha,]

No soy tan grueso

Katyusha, Me sorprendió el color de la papa, cuando la froté, literalmente se oscureció después de 5 minutos, y la coloqué, estaba morado oscuro ... las papas se compraron, pero el almidón es muy bueno, quizás por eso la gelatina estaba muy espesa, la esparcí enseguida, si Me paré un poco, podría haberlo cortado con un cuchillo ... en consecuencia, hay mucha comida, ahora queda esperar hasta que todo se "coma" ... aquí hay una analogía con el vino o el vinagre casero, el principio es el mismo, y con ellos tengo experiencia de tratamiento en la noche interfirió, entró varias veces, miró, hasta la noche, al menos, y tal vez se iría para otro día ...
Y yo también fui tentado por las baguettes de Lenochkin, ayer fui a Eldorado por una baguette

Aqui esta ella mi belleza

Todavía vagan

Todavía no entendía si la levadura fue reemplazada por esta levadura, o si necesitas tanto la levadura como nuestra levadura para usar. Lógicamente, si hay masa madre, ¿por qué si no le pondrías levadura ...

No se necesita levadura industrial, solo la nuestra. El significado de cultivo y aplicación se pierde si se aplica industrial. Matarán a los adultos. Yo personalmente hago las proporciones a ojo, pero las propias chicas te lo dirán según sus recetas.

[Catalina]

Si sigue los enlaces en la primera página del tema, me encuentro en una foto de pan listo para usar de acuerdo con algunas recetas.

Catalina, en este caso, debe leer las reseñas de las recetas, generalmente describo en detalle lo que reemplacé con qué y qué salió de eso.
En general, he deducido por mí mismo el siguiente algoritmo de acciones:
1. Elijo recetas de masa.
2. Si la receta está basada en levadura industrial, no pongo levadura, sino que la reemplazo en la masa con nuestra levadura de papa-lúpulo. Solo en lugar de 100 gramos de líquido en una masa según la receta, pongo 100 gramos de nuestra levadura. Mi levadura no es muy activa, por lo que 100 gramos de nuestra levadura se utilizan para una receta de 500 gramos de harina. Mucha gente pone 50 gramos en pan del mismo peso. Lo determinarás por experiencia.
3. Si el pan está fermentado, reemplazo toda la levadura con nuestra levadura. Creo que la masa madre contiene mitad harina y mitad agua en peso. Toda el agua de la masa madre se reemplaza con nuestra levadura. Es decir, si según la receta necesitas poner 100 gramos de masa madre, pongo 50 gramos de harina y 50 gramos de nuestra levadura.
Espero haberlo escrito con claridad

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, ¡muchas gracias! He notado sus recetas revisadas antes, incluso intenté hacer una imperial, pero tuve una primera levadura muy extraña, por lo que salió un resultado muy dudoso. Y por la noche ya hay una masa para bizcocho en un caldero))) También la puse en espelta, durante 12 horas la masa no subió, pero se aflojó bien. No tenía kéfir y lo reemplacé con varenets. Tal vez el reemplazo no sea adecuado y salió una masa muy espesa ...
Ahora, globalmente, lo entiendo. Bueno, y en particular, en particular, avanzaremos lentamente.



Marysya27,
¡Gracias por la aclaración!

durante 12 horas la masa no subió, pero se aflojó bien.

Yo tenía exactamente lo mismo.

Y yo también fui tentado por las baguettes de Lenochkin, ayer fui a Eldorado por una baguette

Aqui esta ella mi belleza
escuchó - siseó ... olió - un olor agradable, no agrio, pero un poco de fruta ...
Lo removí durante el día, estaba hasta la marca superior, asediado hasta el fondo ... mientras estaba fuera, me levanté de nuevo

Katya, que hermosa, la tienes ...
Y para mi nada nuevo ... de nuevo ciabbats


Chapata con fermento 50% humedad # 102

[Lenochka,]

ciabbats de nuevo

Lenochka, Gracias, horneé el ciabatu, durante mucho tiempo, sin embargo, resultó crujiente, pero no aprecié la papilla, incluso cuando la corteza se ablandó un poco, no al gusto, dale suave y esponjoso.
Y me gustaron mucho tus baguettes

no al gusto, dale suave y exuberante

Bueno ... los gustos son diferentes ...

[Catalina]

Y yo también fui tentado por las baguettes de Lenochkin, ayer fui a Eldorado por una baguette

Catalina¡¡¡Y nunca he visto soportes para baguette en Eldorado !!! Ya quería ordenarle a Alik. Fui a la lana de la tienda online Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Hice un pedido a través de Internet y a tiempo: la muestra de presentación

[Catalina]

Alena, hice un pedido a través de Internet y a tiempo: la vitrina se

Catalina, así que estoy volando ...

¿Por qué? Fue aquí donde se acabaron, y no en todas partes ...

Chicos !!! Tengo un fallo completo ... Solda uno nuevo ... Le agregué 100g de un entrante, esta tarde serán 2 días ... y ella, no gu-gu ...
Cuando estaba cocinando, noté que la gelatina era una especie de líquido ... También pensé que las papas eran una mierda, y así sucedió ... Las últimas veces, tuve una casera, y esta era de la tienda ...

[Lena,]

una especie de gelatina líquida

Lena, ¿Y si lo pones en una palangana con agua tibia para empujarlo? .. Y el mío sigue vagando ... por quinto día ... es cierto, la consistencia se ha vuelto mucho más fina, pero la parte superior sigue haciendo espuma ...la temperatura en la habitación ya ha bajado, revuelvo más a menudo ... y parece un poco temprano para limpiar: el proceso de fermentación no está completo, y durante mucho tiempo ... deambulé, sin embargo

Chicos !!! Tengo un completo fracaso ...
Cuando estaba cocinando, noté que la gelatina era una especie de líquido ... También pensé que las papas eran una mierda, así que sucedió ...

Bueno, aquí hay otra confirmación, es una pena empezar de nuevo, e incluso con la búsqueda de papas, el panqueque sobrevivió.

Chicos, cuanto más cerca de la primavera, peor será con las patatas. En general, el almidón no proviene de primavera. Nos dimos cuenta de esto incluso cuando hicimos nuestro propio almidón a partir de finos de papa. Si no lo haces en otoño, no lo conseguirás en absoluto.

si se pone en un recipiente con agua tibia

como ya experimentado ... con la temperatura todo está bien para mí ...

Chicos, cuanto más cerca de la primavera, peor será con las patatas. En general, el almidón no proviene de primavera. Nos dimos cuenta de esto incluso cuando hicimos nuestro propio almidón a partir de finos de papa. Si no lo haces en otoño, no lo conseguirás en absoluto.

¡Muy contento, Anya! ¿Quizás intente agregar almidón comprado en la tienda? Aunque es poco probable que salga algo bueno de esto ...

¿Quizás intente agregar almidón comprado en la tienda?

También tuve esa idea ...

También tuve esa idea ...

Si decide intentarlo, ¡asegúrese de escribir lo que obtenga! Todos nos quedamos sin una buena base, tendremos que buscar una salida de alguna manera, ¡especialmente las urbanas!

También tuve esa idea ...
Si decide intentarlo, ¡asegúrese de escribir lo que obtenga! Todos nos quedamos sin una buena base, ¡tendremos que buscar una salida de alguna manera!

si si, voz que paso