"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas para hornear.

Marysia, la cocina es mi FSE.

¡Todos tienen un pan maravilloso!
También horneé: centeno pelado y trigo, un poco de malta. ¡Delicioso!




Traté a los padres de mi esposo, ¡a ellos también les gusta este pan!

[musya]

musya, ¡Bueno, eso es genial!

[Larissa]

Larissa, buen pan !!!



Bueno, así se llama. Había 2 hogazas de pan, pensé que serían suficientes para dos días para 4-6, pero ni un higo. El marido se llevó la mayor parte al trabajo. Puse masa madre en las baguettes de Natasha, "Tourbillon" que. Y también decidí echarle un vistazo a la vieja y simple masa madre de lúpulo, que vale la pena olvidar, hornearé trigo centeno. Si la masa sube bien sobre el olvidado, lo hornearé todo. La mano no se levantará para tirar el producto, pero hay que vaciar el frigorífico.

Me repararon el horno, se quemó el teng ... cambiaron ... pero al menos lavaron toda la estufa ...

Reparé mi horno

¡¡¡Viva Lenochka !!!

Me repararon el horno, se quemó el teng ... cambiaron ... pero al menos lavaron toda la estufa ...

Supuse que diez es algo común en esta técnica. ¡Mis felicitaciones porque tú, Lena, estás de vuelta en las filas!

[Helena]

Helenaque bien !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Estamos felices" Elenushka, es bueno que lo arreglaron rápido
musya, Larissa, resultó pan "No habrá mucho" Bueno, guapo guapo

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27gracias por compartir la alegría conmigo ...

[Pan de alcaravea y eneldo con levadura de papa y lúpulo]

Pan de alcaravea y eneldo con levadura de papa y lúpulo
Masa:
* Entrante de papa-lúpulo - 100 g.
* Agua - 100 ml.
* Harina de centeno - 200 g.
La masa es muy espesa, pero se eleva bien.
Masa:
* Masa - todos
* Harina de centeno - 250 g.
* Harina de trigo - 350 g.
* Agua - 500 ml.
* Sal - 1,75 cucharaditas.
* Malta de centeno fermentada - 2 cucharadas. l.
* Comino (molido en un mortero, no en polvo) - 1 cucharadita L.
* Semillas de eneldo (molidas en un mortero, no en polvo) - 1 cucharadita.

Horneo en una olla de cocción lenta, en el modo "Hornear" durante 1 hora y 20 minutos, le doy la vuelta y otros 20 minutos.

El pan se comporta muy bien al cortarlo. El cuchillo está perfectamente seco. El producto no se desmorona. La hogaza tiene un perímetro circular uniforme suave. Prueba-¡ah!

[Natasha]

Natashaque pan !!!! Bueno, muy sabroso !!!

[Natasha]

Natashaque pan !!!! Bueno, muy sabroso !!!

Sí, Lyudochka. ¡¡¡Gracias!!!
Pero la acidez no es suficiente. Pero trato de reconstruirme y aceptar este sabor.

Sí, Lyudochka. ¡¡¡Gracias!!!
Pero la acidez no es suficiente. Pero trato de reconstruirme y aceptar este sabor.

¡Y yo!

Horneo en una olla de cocción lenta, en el modo "Hornear" durante 1 hora y 20 minutos, le doy la vuelta y otros 20 minutos.

en que multicocina?

en que multicocina?

Lenochka, horneo en Shteba DD-2, en modo papilla durante 1 hora y 20 minutos. a las 03.

en que multicocina?

Tengo a Brand y Redmond.
Este pan en particular se horneó en Redmond.

[Natasha]

Natasha, resulta que este pan no necesita un horno caliente antes de plantar? Otra ventaja de esta levadura.

[Antonina]

Antonina, Pongo el pan en un horno frío. Lo tengo en la cámara de fermentación, con la luz encendida, luego configuro la temperatura en 180-200g. eso es todo. Sí, con esta levadura, no importa cómo se hornee, todo estará delicioso.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, gran merci

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, gran pan con receta!

Pero la acidez no es suficiente. Pero trato de reconstruirme y aceptar este sabor.

¡Y yo!

Tengo un salvavidas KEFIR, si necesitas acidez
Y por cierto, en la última tanda de pan se nota, pero luego la masa se me puso dura ... maduró, se cayó y hasta se partió un poco. No seguí la pista, aparecieron cosas urgentes, me fui de casa durante mucho tiempo. Pero la masa se dejó reposar como de costumbre y el olor era común al hornear. La acidez en el pan "apareció" cuando comí pan en el trabajo con leche horneada fermentada comprada en la tienda. Tal vez fue la leche agria lo que interrumpió mi sabor, pero el pan también parecía agrio.Primero encontré esto

Yur, comamos este pan y probémoslo con kéfir.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, sí Solo tenga en cuenta que agrego 50-100ml al lote para tres panes, pero probablemente necesite menos. Bueno, que sean 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, aquí tienes qué kéfir tan vigoroso.
A menudo uso leche agria en productos horneados y estoy seguro de que reemplazar incluso la mitad del líquido con kéfir / leche horneada fermentada / suero no me da una acidez notable en el pan. Me refiero al trigo, donde no me gusta en absoluto la acidez.
Aquí el centeno, en mi opinión, debería ser agrio, por lo tanto, para no organizar bailes con panderetas, horneo con masa madre normal.
Por eso, para mí, hornear con esta levadura es solo trigo

aquí tienes qué kéfir tan vigoroso.

Es tienda

reemplazar incluso la mitad del líquido con kéfir / leche horneada fermentada / suero no me da ninguna acidez notable en el pan.

Bueno, no lo sé. La dosis que escribí es suficiente para mí, además, en el proceso de prueba, el ácido láctico todavía está formado por levadura, mejorando el kéfir.




¡Qué fastidio! Al llegar del trabajo por la mañana no comenzó una masa. Mientras tanto, se relajó, se levantó, se balanceó, ya es de noche. De nuevo, la masa pasará la noche y seguramente se detendrá.

Pero la acidez no es suficiente

Y de alguna manera no funcionó con la acidez En el centeno, todavía es normal, y el trigo con masa madre parece haber funcionado para mí últimamente, pero esta acidez no fue para nada Y esto, por el contrario, va bien

esta acidez no fue para nada Y esta, al contrario, va bien

Había un pan así en la URSS, una barra grande de 60 kop, por lo que tenía una ligera acidez, me gustó mucho este pan después del trigo de todos los días, sin levadura. Al agregar kéfir, logré el mismo sabor. Pero no hago esto siempre, ¡la mayoría de las veces sin leche agria!

Y de alguna manera no funcionó con la acidez En el centeno, todavía es normal, y el trigo con masa madre parece haber funcionado para mí últimamente, pero esta acidez no fue para nada Y esto, por el contrario, va bien

No, no ... No necesito acidez en los productos horneados de trigo. Pero en centeno ... que bueno sería si lo fuera))

Hoy tengo una masa de trigo integral. Ya amasó la masa. Apto para pasar la noche en el frigorífico. Mañana amontonaré un bollo))

Mañana amontonaré un bollo))

¿No es rico?

Había un pan así en la URSS, una barra grande de 60 kop, por lo que tenía una ligera acidez, me gustó mucho este pan después del trigo de todos los días, sin levadura. Al agregar kéfir, logré el mismo sabor. Pero no hago esto siempre, ¡la mayoría de las veces sin leche agria!

No recuerdo los panes, recuerdo lo que eran, pero no recuerdo el sabor. Recuerdo los pasteles: los que tenían acidez eran, al mismo tiempo, dulces, pero no empalagosos, con pasas, ¡esta combinación de acidez y muffin es simplemente una delicia! Periódicamente "me vuelvo loco" con los pasteles, pero todavía no puedo
Y horneo pan ya sea en masas largas, o en masa vieja (biga, enzima ...) Y nunca horneo en una torre, generalmente ni el primer grado ni una mezcla (lo mezclo como quiero, pero nunca con un / c)) Nos gusta la solidez de algún tipo de pan, el aroma que aparece con la fermentación larga ... es así ... así ... no sé qué Y esta levadura también le da tanta solidez y aroma a Yur, gracias

Y esta levadura también le da tanta solidez y sabor Yur, gracias

Sí, para nada, ¡úsala para tu salud!

Yura, yo, por favor, me asusto y me estremezco cuando me patean

[Sveta]

Sveta, Light, me refería a todos los parientes y quién se come tus libreas. Escribiré de esta manera: usa tu salud

No es rico

No. Haré granos integrales.
Simplemente no he decidido hacer un molde o una distancia en la canasta. Es cierto que no existe una canasta real. Utilizo un colador comprado por un especialista)))
La masa ha subido tan bien. Arrugado y puesto en frío. Saboreando el bollo de mañana directamente.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ah, lo leo como "bollos", eso es lo que pasa después de un día

[Pan integral a base de pan de Peter Reinhart]

Pan integral a base de pan de Peter Reinhart
OPARA:
* Entrante - 50 g.
* Agua - 80 ml.
* Harina de trigo. c / h - 90 g.

Preparar la masa a partir de los ingredientes (mezclar, poner a calentar hasta que aumente el volumen y luego se asiente cuando esté lista)

MASA:
* Masa - todos
* Harina de trigo - 320 g.
* Harina de trigo integral - 100 g
* Agua - 200 ml. (+ 30 ml. Al mezclar, si es necesario)
* Azúcar - 21 g.
* Sal - 11 g.
* Leche en polvo - 28 g.
* Mantequilla - 28 g.

Vierta agua tibia (37-40 * C) en la masa. Agregue sal, azúcar, leche en polvo y mantequilla ablandada. Empiece a mezclar. Introduce la harina en partes. Es decir, la mayor parte (agregue 250-270 g de una vez, el resto según sea necesario)
Al principio, el moño está pegajoso, luego se volverá más obediente. Al final del lote, deja de adherirse a las manos y los platos. En la etapa final del amasado, el moño es suave y elástico.
Cubra el platillo (el recipiente en el que se amasó la masa) y colóquelo en un lugar cálido. Después de 1 hora, haz un calentamiento. Cuando el moño se levante dos veces, comience a moldear.

Opción de formación:
1) CUERPO
Rodamos hacia la bola. Apretamos en la base, en un círculo, hacia el medio, tirando así de la cúpula. Dar la vuelta con la costura hacia arriba y colocar en un cesto de fermentación cubierto con una toalla espolvoreada generosamente con harina. Al mismo tiempo, en el lugar de la costura, es aconsejable pellizcar los pliegues formados. Cubrimos la estructura con un film para que no se enrolle (lo meto en una bolsa grande y lo ato)
Lo colocamos en un lugar cálido para su prueba.

2) FORMADO
Extendemos la masa sobre una mesa polvorienta de harina y la enrollamos en una capa rectangular, de 7-8 mm de espesor. y el ancho es ligeramente menor que el largo de la forma en la que hornearemos.
Enrollamos el rollo y ponemos la pieza de trabajo en forma engrasada (costura hacia abajo)
Ponemos la forma, cubierta con una película, en un lugar cálido a distancia, hasta que el volumen aumente al menos dos veces.

Horneando:
1) 230 * C - 8-9 minutos
2) 200 * C - 20 minutos
3) 190 * C - 10-15 minutos
La última etapa, la preparación, puede llevar tiempo y más, depende de las características del horno.
El pan se enfría sobre una rejilla.
El pan resultó ser ligero, sonoro, cuando se golpeó en la parte inferior.
Una miga tan linda)) Se corta increíblemente, sin migas.

Esta receta se toma como base:

Pan de trigo integral ligero de Peter Reinhart (Sonadora)

Sí ... me olvidé de escribir que el pan, después de la primera subida, se amasaba y se guardaba en el frigorífico. Se calienta por la mañana y luego se moldea.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, vaya que trabajo y resultado !!! ¡Mi reverencia para ti!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, vaya que trabajo y resultado !!! ¡Mi reverencia para ti!

Gracias, Tu!!!
Así que hoy el pan de hogar funcionó bien (aunque, en principio, evito esta opción, porque de alguna manera no funcionó) Y aquí, todo es como un reloj.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, pero me gustó el cuchillo, en mi opinión todavía era de aquellos tiempos, con mango redondo de madera y hoja fina de acero al carbono (no acero inoxidable como ahora). Mi abuela tenía uno similar ...

Él, en mi opinión, de aquellos tiempos

Exactamente, Yur)) Todavía no me acordaba de mí mismo, pero él ya estaba en nuestra casa ...
Rareza. Apuntalar.

Horneando:
1) 230 * C - 8-9 minutos
2) 200 * C - 20 minutos
3) 190 * C - 10-15 minutos

No entiendo por qué se tarda menos en hornear a una temperatura más baja

Rareza. Apuntalar

No entiendo por qué se tarda menos en hornear a una temperatura más baja

Como en la receta original está escrito, así lo horneé. Bueno, preguntas, probablemente, a Peter Reinhart.

Pan integral a base de pan de Peter Reinhart

Natasha !!!! Que pan !!! ¡Me pregunto qué tan bueno! Y por ahora, sin prescripción médica, todo es a ojo, como la mano toma. Tomo la harina más alta con grano integral + salvado. Y hoy lo metí en el molde para fermentar, me acosté y me quedé dormido, pero estaba tan bueno que se me salió el pan del molde lo empujé hacia atrás y lo dejé, así que en 30 minutos trató de escapar nuevamente, claro que la cúpula estaba un poco estropeada, pero sabía. reflejado. Antes de escapar, estaba rociado con semillas en la parte superior y cúpulas tan hermosas.

Que pan !!! ¡Me pregunto qué tan bueno!

Guardar para ...

mi pan se quedó sin forma

Sucede)) Está bien, al menos levadura mágica ... para ayudarnos.

Y por ahora, sin prescripción médica, todo es a ojo, como la mano toma

No puedo a simple vista, mi educación culinaria no me permite trabajar sin una receta))

mi educación culinaria no me permite trabajar sin receta))

¡¡¡ACERCA DE!!! Natasha, eres cocinera !!! ¡Excelente!

No puedo de vista, no tengo la educación de un cocinero

Si soy yo, yap blooper, y resultó

¡¡¡ACERCA DE!!! Natasha, eres cocinera !!! ¡Excelente!

Sí, no trabajé de profesión por mucho tiempo, PERO ... el hábito de usar diseños de prescripción permaneció por el resto de mi vida. ¿Qué tiene que ver conmigo, como perfeccionista, que todo se describa claramente y me obligue a formalizarme adecuadamente? Bueno, esto ya es de la ópera "moda".

Si soy yo, yap blooper, y resultó

yo envidio

De hoy

[Yuri K]

Yuri K¡Guau, hermosa vista! Entiendo tu casa