Levadura "eterna"

Ahora he alcanzado la fórmula: X + 4X + 20X = Y, donde Y es la cantidad requerida de cultivo iniciador + iniciador para el siguiente (ajusto el total a un múltiplo de 25), X es un iniciador, la primera alimentación es 2X agua + 2X harina, la segunda es 10X agua + 10 veces de harina. Los intervalos son de 12 horas, la masa madre se eleva correctamente (resulta que procesa la alimentación 1/2/2 en 12 horas, si su masa madre es más fuerte, debe aumentar las proporciones (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), si es más débil - disminuir (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Si necesita cambiar el tiempo entre comidas, cámbielo en proporción directa.

¡Y pensé que hornear pan es una humanidades! ¡Qué mal estaba yo!

Solo veo que tienes mucha masa madre en los frascos. Después de la primera alimentación, todo puede caber en una cucharada, después de la segunda aproximadamente 300 ml, se eleva a 700-800 ml.

Eso es mucho, ¿verdad? Observé quién fotografiaba los frascos, la misma cantidad. Por lo tanto, me preguntaba cómo se puede alimentar con tal cantidad de 1/5/5. Qué hacer con ella después ... Esta levadura ya se ha alimentado 3 o 4 veces, no recuerdo exactamente. porque me iba al horno, pero cambié de opinión y lo metí en el frigorífico hasta el fin de semana.

La masa madre en el microondas por la noche subió a las perchas del frasco en 3 horas. La aparté y la volví a meter en el microondas. Dormí mal, me preocupaba que por la noche la levadura se escapara y se esparciera por el MV. ¡Pero! ¡No! Durante toda la noche, ella también se subió a la percha de la lata. Así es como se ve

Bueno, de nuevo este es mi pan después de 2 horas de prueba. Ni siquiera es gu-gu.

La masa era del mismo tamaño. Aquí está tal

Hice la masa así:
- masa de una lata (dejada solo para el divorcio)
- harina c. desde. 400 gr.
- suero de cuajada 170 ml.
- sal 5 gr.
- azúcar 1 cucharadita. (suero dulce, de pasta de requesón)
- aceite inodoro 2 cucharadas. l.
Hice una masa (en la foto de arriba), luego dispuse el resto de los ingredientes y amasé en el modo "masa".
¡Ayuda!

¡Hola queridos panaderos! Ayuda a un principiante. Después de mucho tormento con la levadura, finalmente lo conseguí.
Masa madre integral https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Sobre harina integral y jugo de piña. Luego podkomka con harina de trigo integral y agua.
Tomé 1 cucharada de la masa madre resultante y le di 0.5 tazas de harina y 1/3 taza de agua. Después de 12 horas, hice lo mismo nuevamente para fortalecer la levadura. Como resultado, crece 2 veces en 6-7 horas, pero de alguna manera es denso y espeso y no se vuelve más delgado, no hay espuma ligera.
Al séptimo día, puse la masa. Obtuve 200 g de masa madre, le agregué 400 g de agua y 400 g de harina de trigo integral. Lo puse en un horno caliente a 36-38C. Después de 6 horas, se duplicó, después de otra 1 se durmió. Esperé otras 3 horas, ya que ha escrito que la masa debe reposar de 12 a 17 horas. Obtuve 10. Para entonces ella estaba dormida y con espuma encima, como pompas de jabón. Agregué 400 g de harina y amasé durante 20 minutos, me humedecí las manos con agua. Probé un poco de masa agria. Dejar actuar 30 minutos y volver a amasar. Lo puso en un molde, lo engrasó con ghee y lo dejó en la batería durante 2 horas. La masa no subió mucho 1,5 veces -2. Lo horneé durante 20 minutos a 250C y luego 40 minutos a 180. Resultó ser una especie de pan húmedo, muy denso y agrio, como si no fuera trigo, sino centeno.
Por favor, dígame cuáles son mis errores.

Por favor, dime cómo insertar imágenes aquí.

[Cómo insertar una foto en su mensaje]

Por favor, dime cómo insertar imágenes aquí.

Cómo insertar una foto en su mensaje

Aquí están mis fotos de levadura y pan
AYUDAME POR FAVOR

Entonces, ¡la conclusión!

Incluida la segunda vez para amasar sin remo. Luego subió un poco, pero la tapa ya estaba seca, la unté un poco con agua, pero aun así se rompió. El pan resultó ser bajo, finamente poroso.Puedes comer, pero no lo que te gustaría.
¡Aquí está mi historia de repostería! ¿Dime que está mal? Realmente quiero un pan sin levadura.

[tanicos]

tanicos, parece que estamos aquí solo contigo. Voz en el desierto

Aquí están mis fotos de levadura y pan
AYUDAME POR FAVOR

[tanicos]

tanicos levadura maravillosa, pan maravilloso. ¿Cuál es el problema?

[tanicos]

tanicospero ¿no se supone que el grano integral se vea así? Desafortunadamente, no pude encontrar un grano de harina de grano con nosotros, nunca lo horneé, pero se ve muy apetitoso. Si resulta estar mojado, ajuste la cantidad de agua.
Y lea las páginas 58-60 para este tema. Tienes los mismos problemas que yo. Ya me dieron un consejo, intenta experimentar también.

Sí, pero lo siento mucho, realmente necesito este pan desesperadamente. Tengo un bebé con alergias severas y cólicos eternos. Ella tiene problemas continuos por el pan simple ... Así que conjuro hornear su pan normal

Sí, pero lo siento mucho, realmente necesito este pan desesperadamente. Tengo un bebé con alergias severas y cólicos eternos. Ella tiene problemas continuos por el pan simple ... Así que conjuro hornear su pan normal

las alergias son malas. tanycs definitivamente tendrás éxito! Intenta hacer masa madre o lúpulo a la malta. Puse el trigo a germinar. Entonces les informaré.

[NatusyaD]

NatusyaD,. No lo dije en serio cuando dije "hornear juntos".

Aquí están mis fotos de levadura y pan
AYUDAME POR FAVOR

Después de 6 horas, se duplicó, después de otra 1 se durmió.

Si dormía, comía todo y comenzaba a acidificarse.

Esperé otras 3 horas

peróxido aún más fuerte

ya que has escrito que la masa debe reposar de 12 a 17 horas

todo es muy individual, pero para mí la alimentación 1/2/2 en 12-17 horas es una masa madre bastante débil

400 g de harina añadida

por 1 kg de masa madre peroxidizada 400 g de harina ?, y cuánta masa, 1400 g? (

Hice una masa madre de 200 g, le agregué 400 g de agua y 400 g de harina

)

y se deja 2 horas con la batería

¿No estaba caliente con la batería? más de 40 grados por debajo

La masa no subió mucho 1,5 veces.

una vez más, en cuanto a mí, mucha levadura no es suficiente harina y ella no tiene nada con qué trabajar

Horneado durante 20 minutos a 250C y luego 40 minutos a 180

Utilizo los métodos que se leen aquí: verifico la preparación del pan pinchándolo con un soplete de madera (brocheta de kebab) y lo paso sobre el labio superior, si no se siente humedad, está listo. Si aún no está horneado y el techo ya se está oscureciendo, rocíelo con agua de una botella rociadora.

Resultó ser una especie de mojado

no horneado (mucha masa)

pan muy denso y agrio

mucha levadura peroxidizada, un poco de harina,

como si no fuera trigo, sino centeno

probablemente sea por el ácido.
Creo que no he escrito nada nuevo. Esta es sólo mi opinión. Lo primero que me vino a la mente después de leer

¡Hola queridos panaderos! Ayuda a un principiante. Después de mucho tormento con la levadura, finalmente lo conseguí. .............
.......
........ Por favor, dígame cuáles son mis errores.

[¡Oh, estoy tan contento de que me hayas respondido! Muchas gracias.]

¡Oh, estoy tan contento de que me hayas respondido! Muchas gracias.
por 1 kg de masa madre peroxidizada 400 g de harina ?, y cuánta masa, 1400 g? (
¿Por qué 1 kg? Tenía 200 g de masa madre, le agregué 400 g de harina y 400 g de agua y puse la masa. Después de 6 horas, esta opaara se duplicó y después de otra hora durmió. Y después de 3 horas agregué 400g de harina y amasé la masa. Probablemente entendí mal las proporciones. ¿Cuánta harina y agua necesitas agregar a 200 g de masa madre para hacer una masa? Y luego, ¿cuánta harina se debe agregar a esta masa?

McCleod, escribe que si la levadura está dormida, ya está agria. ¿Y cuándo entonces necesitas comenzar la masa y la masa? Resulta que cuando la levadura ha crecido 2 veces, ¿es urgente ponerle una masa? ¿Y no esperar hasta que ceda? ¿Y resulta que la masa no tiene que esperar hasta que ceda, sino agregar harina y empezar a amasar? Y otra pregunta sobre la levadura. No lo tengo en la nevera. ¿Con qué frecuencia se le debe alimentar a temperatura ambiente? Además, ¿cómo crece tan inmediatamente para alimentarse o esperar hasta que cede?

¿Por qué 1 kg? Tenía 200 g de masa madre, le agregué 400 g de harina y 400 g de agua y puse la masa.

200+400+400=1000

¿Cuánta harina y agua necesitas agregar a 200 g de masa madre para hacer una masa?

ALGO EN LA PROPORCIÓN DE 1/3/3 O 1/2/2, simplemente no necesita tomar 200 de levadura, tome 50

Y luego, ¿cuánta harina se debe agregar a esta masa?

mira por ejemplo esta recetaPan esponjoso sobre masa madre sin levadura

Resulta que cuando la levadura ha crecido 2 veces, ¿es urgente ponerle una masa?

tan pronto como dejó de crecer

¿Con qué frecuencia se le debe alimentar a temperatura ambiente?

dejó de crecer - alimentarse. Por ejemplo, tomo 15 g de masa madre por la noche cuando horneo pan, agrego 30 g de agua y 30 g de harina. Por la mañana, cuando voy a trabajar, doy 150 de agua y 150 de harina. Por la noche tengo 375 cultivos iniciadores - 350 en pan 25 iniciador.

McCleod, ¡muchas gracias! Entendí todo, lo intentaré. ¡Felices Pascuas para ti! ¡Y salud para todos!

McCleod, ¡muchas gracias! Entendí todo, lo intentaré. ¡Felices Pascuas para ti! ¡Y salud para todos!

Busque y encuentre. Y que tengas unas felices vacaciones. Salud para el bebé.

Tenía 200 g de masa madre, le agregué 400 g de harina y 400 g de agua y puse la masa. Después de 6 horas, esta opaara se duplicó y después de otra hora durmió. Y después de 3 horas agregué 400g de harina y amasé la masa.

Déjame insertar tu "par de centavos".
Cómo pongo la masa de levadura: Una - dos cucharadas. cucharadas de masa madre madura (esto es de 20 a 50 gramos), agrego 200 gramos cada una. agua y harina. Cuando la masa esté madura, tengo 400 gr. de masa fermentada. Aquí le agrego 400 gr. harina. Y 200 gr. agua. Es decir, mis proporciones: cuánta masa madre hay tanta harina fresca, la mitad del agua. Sal a tu gusto. En mi opinión son 10-12 gramos.
Me alegraría si fuera útil.
PD: Mi masa está lo suficientemente húmeda. Para un molde, genial, para un hogar, reduzca el líquido o tendrá que acostumbrarse.

Déjame insertar tu "par de centavos".

No podemos esperar por sus 5 kopeks aquí. Estamos tratando de todas las formas posibles de llamarlo.

Uno - dos cucharadas. cucharadas de masa madre madura (esto es de 20 a 50 gramos), agrego 200 gramos cada una. agua y harina. Cuando la masa esté madura, tengo 400 gr. de masa fermentada. Aquí le agrego 400 gr. harina. Y 200 gr. agua. Es decir, mis proporciones: cuánta masa madre hay tanta harina fresca, la mitad del agua. Sal a tu gusto. En mi opinión son 10-12 gramos.

Masa, ¿esto también es una levadura madura? ¿Qué cambia cuando la proporción de levadura / masa cambia hacia un aumento en la levadura?

Me alegraría si fuera útil.

Érase una vez diferente.

¿Grano común con el que se alimentan las gallinas?
Después del segundo enjuague, ¿debería dejarlo sin agua?
Cuando los coloques para que se sequen, ¿no crecerán más?
¿Moler solo grano o entero?

Vendemos grano para germinar en el mercado, relativamente limpio. Pero si puede alimentar a las gallinas, entonces no está en escabeche y puede usarse. Por lo general, el grano se conserva en vinagre para plantar y no se puede comer. Puedes probar con los vendedores. Una vez más, las tiendas de comestibles venden granos para germinar y tiendas en línea. Hay muchas formas de germinar. Lavo el grano, muy bien, con abundante agua limpia, varias veces. Lo lleno con agua limpia y lo dejo a temperatura ambiente durante 12 horas. Normalmente lo lavo por la noche, lo escurro por la mañana. Enjuago con agua por segunda vez, escurro el agua y dejo el grano húmedo, sin agua, en el frasco debajo de la tapa. Yo siempre broto un litro de granos. Por la noche (después de 12 horas) lo vuelvo a lavar, escurro el agua. En el trigo, los brotes ya son visibles. Centeno: germina un poco más tarde. Si comes granos germinados, se detienen ahí. Pero necesitamos malta, la cultivan más. También enjuague después de 12 horas. Ya no se vierte agua, solo enjuague. Se vierte y se deja en agua solo por primera vez. Cuando lo desdoblo para que se seque, está húmedo y crece más. Pero una fina capa se seca rápidamente y los brotes se marchitan. Lo principal es mantenerse alejado de la luz para que no se ponga verde.
Cuando el grano está seco, los brotes no se caen. Me derrito junto con ellos. Aunque de alguna manera se eliminan por pura malta.

Hay una temka: hacer malta en casa.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Se trata de malta fermentada, y se cocina a baja temperatura, y yo perezoso en la habitacion. Pero las condiciones generales de cocción son interesantes de leer.

... Masa, ¿esto también es una levadura madura?

¡Por supuesto! Masa: harina, agua, levadura y fermentada. Masa madre: harina, agua y levadura silvestre y también fermentada. Cualquier pan bizcocho se hornea con masa madre sin cambiar la receta, solo reemplazamos la masa madre con masa madre. Solo comenzamos la masa cada vez, y la levadura siempre está a mano.

¿Qué cambia cuando la proporción de levadura / masa cambia hacia un aumento en la levadura?

El proceso de primer amasado se acorta, cuando es muy importante no mezclar los cultivos iniciadores. Luego se acorta el tiempo de fermentación para que la masa no "se canse" para la fermentación final. Pero siempre trato de agregar suficiente masa madre a la masa para que no contenga más de la mitad de la harina de la receta, porque estoy convencido de que rápido no significa bueno.

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina, Viki, Gracias.

¡Hola McCleod! Escribí en la página 61 sobre mi pan. Me aconsejaste probar esta receta

mira por ejemplo esta recetaPan esponjoso sobre masa madre sin levadura

Lo probé ayer. Resultó de nuevo denso y amargo, pero ya no estaba húmedo. Tomé como dijiste 15 g de masa madre y agregué 30 g de agua y 30 g de harina. Cuando subió, agregué 150 de agua y 150 de harina. Después de 5 horas a temperatura ambiente, se duplicó. Inmediatamente agregué 550 g de harina y 190 g de agua y sal con azúcar según la receta. Ella comenzó a amasar y la masa inmediatamente resultó estar muy empinada, después de 5 minutos de amasar hubo la sensación de que si amasaba más, habría una mezcla. Pero lo amasé por otros 5 minutos, lo cubrí con maarley y lo puse a 35C en un horno tibio. En este momento, me sobrecogieron fuertes dudas de que no amasaba mucho y después de 30 minutos volví a amasar por 5 minutos y lo volví a meter en un horno caliente, cubierto con una gasa. Esperé 2,5 horas. Pero por alguna razón la masa no subió en absoluto. Extrañamente, la masa subió tan rápido, pero la masa no subió en absoluto. Luego tuve miedo de que se peróxido e hice un aplastamiento y moldeado. Lo puse en un molde de vidrio, untado con ghee. Estaba de pie en un horno caliente bajo una gasa y no quería levantarse. Se detuvo de nuevo ... Cuando lo puse en un horno precalentado, vertí agua hirviendo en la olla inferior. Una bandeja con agua hirviendo al nivel más bajo, justo debajo del medio de la parrilla y ya encima hay una bandeja de vidrio con pan redondo. Los primeros 15 minutos a 250C (solo olvidé taparlo, como en la receta), luego 40 minutos a 180C. Al hornear, el pan comenzó a subir normalmente y se rompió, aunque se roció con agua antes y en el proceso. Tal vez debería haber sido para que se levantara solo en el horno y no fue necesario discutir durante tanto tiempo. También siempre tengo harina de trigo integral, no uso harina blanca ni harina de centeno también (un niño no puede). En la receta, las proporciones de agua y harina se dan para la harina blanca; para el grano integral, probablemente deberían ser diferentes. ¿Puede decirme cuál es la mejor proporción de harina de trigo integral? Y cuáles son las características a la hora de amasarlo, quizá conviene amasarlo menos que el blanco. Y ahora leo una pregunta sobre vapor y menos. Asegúrese de poner una bandeja para hornear con piedra pómez en el fondo del horno y ponga el pan en una olla de terracota, o puede prescindir de ella. ¿Y se necesita una panificadora? Por ejemplo, no tengo tiempo para amasar, por ejemplo, el niño todavía es muy pequeño y se sacude constantemente. En general, me parece que no puedo hacerlo, porque realmente lo necesito (por el niño), siempre es así ...
Le agradecería mucho su respuesta.

También olvidé agregar que mi cultivo iniciador tiene 10 días y lo mantengo a temperatura ambiente, lo doy 1-2 r por día. Tal vez mi levadura aún esté débil .... Me aconsejaron en otro foro al amasar la masa no agregar toda la harina a la masa de una vez, sino dividirla en 2 partes. Levantar y alimentar, volver a levantar y volver a alimentar.

[tanicos]

tanicos, tal vez el problema es que tomaste la levadura cuando se redujo a la mitad, pero aún así podría aumentar. Tengo en la habitación. paso. alrededor de las 12 en punto, estoy en el trabajo, así que no tengo el control. Es mejor comenzar a hornear cuando la levadura deje de crecer y comience a caerse. Por pereza, decidí hornear este pan en hp. Me equivoqué con la levadura y no lo conseguí 350, sino 270. El azúcar puso 4 cucharadas. Y para el programa, pan francés 3:50.Antes de hornear, miré, parece que todavía puedes levantarlo, lo apagué durante media hora. Se elevó a un cubo lleno, cuando hice cortes, estalló como una salchicha hervida. Al hornear, levanté la tapa hp y la unté.
Y tampoco me gustó el bollo, demasiado seco. Tomo 220 gramos de agua. Perdón por no decirlo de inmediato. Y lo mezclo en xn 10, mezcle 20 pause 15 amasar, y luego para fermentar en un plato.

[Arka]

En cuanto a la harina de c / s.
Tengo masa madre integral, pero pongo premium o centeno en mi pan. Echar un vistazo Sección del foro sobre pan de masa madre s / s , También puedes probar Pan integral con frutos secos, Arka En el siguiente tema aconsejado, ocurre lo mismo que su caso con la harina de c / s. Horneo en un horno pequeño. La sartén está en la posición inferior, solo el elemento calefactor inferior está encendido, vierta agua directamente en la bandeja sobre la que se encuentra la forma. HP es algo bueno, si no fuera por ella, todavía compraría pan. Al igual que con la levadura, si el HP normal es perfecto para ti, si no, también puedes acostumbrarte (lo estoy intentando).

Al igual que con la levadura, si el HP normal es perfecto para ti, si no, también puedes acostumbrarte (lo estoy intentando).

¿Qué levadura? ¿Te refieres a masa madre o levadura? El niño no tolera bien la levadura, pero la levadura es buena. Por eso me confundí, porque ella tiene problemas de digestión y no dormimos por la noche. Por lo tanto, necesito exactamente cereales integrales y exactamente masa madre

Bueno, al menos te tocará amasar.

[tanicos]

Resultó de nuevo denso y amargo, pero ya no estaba húmedo. ... Después de 5 horas a temperatura ambiente, se duplicó. Inmediatamente agregué 550 g de harina y 190 g de agua y sal con azúcar según la receta. Ella comenzó a amasar y la masa inmediatamente resultó estar muy empinada, después de 5 minutos de amasar hubo la sensación de que si amasaba más, habría una mezcla. Pero lo amasé por otros 5 minutos, lo cubrí con maarley y lo puse a 35C en un horno tibio. En este momento, me sobrecogieron fuertes dudas de que no amasaba mucho y después de 30 minutos volví a amasar por 5 minutos y lo volví a meter en un horno caliente, cubierto con una gasa. Esperé 2,5 horas. Pero por alguna razón la masa no subió en absoluto. ... Entonces tuve miedo de que se oxidara e hice el modelado y modelado. ... Al hornear, el pan comenzó a subir normalmente y se rompió, aunque se salpicó con agua antes y en el proceso. Tal vez debería haber sido para que se levantara solo en el horno y no fue necesario discutir durante tanto tiempo. También siempre tengo harina de trigo integral, no uso harina blanca ni harina de centeno también (un niño no puede). En la receta, las proporciones de agua y harina se dan para la harina blanca; para el grano integral, probablemente deberían ser diferentes. ... Asegúrese de poner una bandeja para hornear con piedra pómez en el fondo del horno, y ponga el pan en una olla de terracota, o puede prescindir de ella. ¿Y se necesita una panificadora? Por ejemplo, no tengo tiempo para amasar, por ejemplo, el niño todavía es muy pequeño y se sacude constantemente. En general, me parece que no puedo hacerlo, porque realmente lo necesito (por el niño), siempre es así ...
Le agradecería mucho su respuesta.

Costoso tanicos! Por lo tanto, desea que todo funcione para usted y el niño pueda comer pan de manera segura.
Intentaré decir algo, tal vez sea útil

El pan de trigo integral siempre es más espeso que el pan de trigo blanco. Sube peor. Además, su sabor es significativamente amargo. Se parece más al centeno en su apariencia, el sabor es peculiar (grano entero). A la masa madre le gusta mucho la harina de c / w y procesa activamente sus sustancias útiles en una forma más digerible para nosotros: cuanto más pan y más saludable. Pero el sabor nunca se parece al trigo ordinario.

La harina de trigo integral requiere más agua que la harina de trigo blanco. Y si hace pan de acuerdo con una receta simple de trigo, debe agregar más agua. Céntrese principalmente en la coherencia. La masa no debe ser densa. Debe ser suave, agradable al tacto, para que cuando lo laves puedas disfrutar amasando la pieza, lo que, como crees, te aportará innegables beneficios.
Cuando hacía pan en una máquina de hacer pan según un libro con recetas de pan c / s, siempre añadía 20-30 gramos de agua a la receta, porque resultaba seca y muy densa.
El "exceso" de agua dará lugar a la masa. La masa espesa no sube muy bien.Quizás la mala crianza de tu pan se debió a esto, y no a la falta de levadura.

Amasar la masa de harina c / z, en mi opinión, no necesita ser tan activo como el trigo blanco. En la masa de harina blanca hay que desarrollar bien el gluten para que le salgan buenos agujeros y la miga quede porosa y aireada. ¿Qué es la harina c / z - rugosa - harina blanca con salvado (es decir, cáscara molida, germen y núcleo almidonado)? Las partículas de salvado y el germen no le darán al caldo de pan tal elevación y porosidad como en el pan blanco puro. Y mallas o no mallas c / s masa - el gluten no se desarrolla en la misma medida que en el trigo blanco.
Por lo tanto, amaso la masa a mano hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Ahora uso activamente una batidora con accesorios para amasar masa, ayuda mucho. Primero, mezclo todo con una cuchara hasta que la harina se humedezca con agua, la dejo durante 10-20 minutos, luego 2-3 minutos con una batidora y listo. Es muy bueno usar este método: amasando sin sal ni aceite, y después de 20-30 minutos agregue sal y aceite gota a gota. Lo que da: la levadura (en masa madre) comienza a absorber activamente lo sabroso en harina, la sal y el aceite no interfieren con esto. Sal: inhibe el desarrollo de bacterias y la mantequilla envuelve la harina. En este caso, el tiempo de fermentación de la masa se cuenta desde el último lote.

El pan hecho con harina de trigo c / z se comporta más como centeno que como trigo; no se recomienda triturarlo en el proceso de levantamiento de la masa y sube mal. Malo, no en el sentido de que sea malo. Es solo que una gran cantidad de partículas de salvado y germen evitarán que la masa se vuelva blanca en cualquier caso. La harina de Altai Health ha demostrado su eficacia. El pan se obtiene con buena porosidad, pero aún así nunca alcanza el tamaño de blanco, hecho con la misma cantidad de harina. En la sección sobre ingredientes del Foro, hay artículos sobre harina, salvado y mucho más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Por mi parte, deduje el tiempo total: el acercamiento de la masa es de 3 horas, después de amasar y dar forma, la fermentación del pan en blanco es de 2 horas. ¡Pero todo depende del volumen de la levadura! Cuanta más levadura, menos tiempo tarda en crecer. No escribió cuánta masa tenía en la prueba después de moldear. Pero la regla general es la mitad o un poco más del tiempo desde el momento de levantar la masa (primer aumento hasta moldear)

El pan se levantó y se partió durante la cocción; esto suele suceder cuando no hay suficiente fermentación. Y también tenía una masa densa, que también se puede romper.

No es necesario poner una bandeja para hornear con piedra pómez en el fondo del horno, y poner el pan en una olla de terracota, puedes prescindir de ella. Puede usar cualquier forma que desee y usar nuestra mezcla "antiadherente" favorita: mezcle partes iguales de harina, aceite vegetal y grasa animal (por ejemplo, manteca de cerdo derretida) y extiéndalo sobre el molde. Es recomendable poner el pan en un horno precalentado, pero si tienes un plato de cristal no te arriesgues y ponlo en uno frío. ¿Necesitas una panificadora? Decide por ti mismo. Tengo mi orilla para el verano, cuando tenemos un calor terrible y solo usamos el horno suicidio ... Es bueno revolver la masa en ella. Pero si solo lo necesita para amasar, es mejor comprar una buena amasadora o batidora; hay temas especiales en el Foro sobre esto.

También quiero ofrecerles esta opción (todavía serán acusados ​​de inundaciones, Viki, ¡lo siento!):

En mi libro de recetas de una máquina de pan, hay una variante de pan de trigo c / s:

400 g / 600 g c / z harina
1 cucharadita / 2 cucharadita sal
1 cucharada. l. / 2 st. l. Sáhara
1 cucharada. l. / 2 st. l. rast. aceites
260 ml. / 360 ml de agua
en un pan pequeño / grande.

Si traducimos esta receta a masa madre (100% - mitad agua y harina):

200 g / 350 g c / z de cultivo iniciador
300 g / 425 g. c / z harina
160 ml / 185 ml de agua
y el resto según la receta habitual.

Para esta masa, siempre agrego 20-30 ml más. agua.

Por tanto, centrándonos en la consistencia de la masa, podemos añadir más agua:
...
180-190 ml / 200-210 ml de agua

Rara vez agrego azúcar y mantequilla a c / w pan. Así que agrégalo a tu gusto o no. Si no agrega aceite, puede verter un poco más de agua.

Amasamos la masa. ¡Lo esparcimos en forma engrasada! Estamos esperando 3-4 horas antes de levantarnos. Horneamos.
Eso es lo que propongo.Para empezar, prescindir de molduras. Intenta hornear pan.

tanicos! Mira en el Foro (si lo permites) la sección de cereales https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
mezcla de pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Todavía puedes ver 🔗
Lo horneé, queda muy bien. Y puedes intentar reducir la cantidad de harina blanca y de centeno, sustituyéndola por c / h.

¡Buena suerte para ti! ¡Y lo más importante - con esperanza y confianza - con e o l u h yt conmigo !!!!!!!

[Novedad-vitamina, muchas gracias, ahora mismo estoy profundizando en diferentes recetas y tratando de entender las complejidades del pan integral. Luego intentaré hornear 2 panes con tus proporciones. Agregue toda la harina y el agua a una a la vez. Y en otra probaré harina y agua en 3 pasadas. Veamos qué pasa. Entendí sobre la sal. También me di cuenta de que solo agregué un poco de agua, por lo que la masa estaba empinada y no subía, pero mientras esperaba que subiera, era peróxido.]

200 g / 350 g c / z de cultivo iniciador
300 g / 425 g. c / z harina
160 ml / 185 ml de agua
y el resto según la receta habitual.
Novedad-vitamina, muchas gracias, ahora mismo estoy profundizando en diferentes recetas y tratando de entender las complejidades del pan integral. Luego intentaré hornear 2 panes con tus proporciones. Agregue toda la harina y el agua a una a la vez. Y en otra probaré harina y agua en 3 pasadas. Veamos qué pasa. Entendí sobre la sal. También me di cuenta de que solo agregué un poco de agua, por lo que la masa estaba empinada y no subía, pero mientras esperaba que subiera, era peróxido.

[tanicos]

tanicos, incluso por interés, si no hay absolutamente ningún tiempo para escalar el foro - recetas:

Pan integral "Twenty" con cilantro de Susli
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - Puedes usar solo harina de c / z. Y hay incluso más agua de la que te sugiero anteriormente. Tampoco se puede agregar cilantro para niños.

Pan de campo sobre masa madre de centeno en una panificadora de MariV
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - Puede eliminar de forma segura los componentes innecesarios (lo siento, MariV) y mantener la masa en aumento durante 2-3 horas, en la prueba después del moldeado - 1,5-2 horas.

Pan integral con semola y linaza de Susli
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - No se puede poner semolu, sino que se sustituye por harina c / w o trigo blanco.

Pan integral "Provenza" con lavanda de Nagira
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - Puedes hacerlo con masa madre c / z y sin hierbas. Se muestra amasando en una máquina de pan: puede amasarlo con las manos y dejarlo durante 2-3 horas. Observe el aumento de la melaza: sustituto del azúcar o la miel.

Pan integral Arka con frutos secos
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - tratar de mantener un tiempo de 3 horas para la subida de la masa y 2 horas para la fermentación (levantando la pieza formada)

Rizos de masa madre integral Omela
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Puedes usar la receta para la masa número 1. Y está bien escrita en aumento. El horno es como pan. Pequeño: si lo deja como en la receta, o puede duplicar el tamaño si toma más productos dos veces

Gracias, acabo de revisar estas recetas hoy.

Gracias, acabo de revisar estas recetas hoy.

Dime, cuando la levadura crezca, ¿debe oler desagradable en algún momento? Tengo 2 días de harina de trigo integral + agua, crece bien, una vez que ya lo di. Huele muy bien, sin ácido ni podredumbre. Leí que todo tipo de byaks deberían divorciarse y luego morir en un ambiente ácido. ¿Por qué no empiezan?

Dime, cuando la levadura crece, ¿debe oler desagradable en algún momento? Tengo 2 días de harina de trigo integral + agua, crece bien, una vez que ya lo di. Huele muy bien, sin ácido ni podredumbre. Leí que todo tipo de byaks deberían divorciarse y luego morir en un ambiente ácido. ¿Por qué no empiezan?

Por el contrario, no debe haber un olor desagradable, si hay algo que el bigote se ha ido. (n) Y estás bien.

Sí, gracias por tu respuesta :). Y luego leí de Chad Robertson: "Levante la corteza y compruebe el aroma y el sabor: debe haber un sabor agrio y un aroma fuerte de queso picante con moho".
Por cierto, al mismo tiempo lo puse en harina de centeno, por lo que se mantiene en silencio, se seca, no muestra signos de vida. ¡Así que entiéndelos! :)

¡Camaradas profesores de horno! Dime dónde está lo que está mal. Ya dos veces, el pan de "levadura eterna" en la máquina de hacer pan "Panasonic SD-207", primero en el modo "Horneado principal", y la segunda vez, en el modo "pan francés" no funciona. Un perro está enterrado en alguna parte
En orden.

La primera masa madre se hizo según alguna receta, también se mantuvo durante 3 días. El 2º día la cubrieron violentamente de burbujas, el 3º y el resto dijo "adiós", empezando a secarse.
Lo lancé al modo de horneado de pan principal.Resultó casi como un trozo de arcilla, casi crudo y amargo.

La segunda levadura se hizo como está escrito al principio de esta sección. La imagen es similar: los dos primeros días son idénticos al descrito, el tercer día la levadura dijo: "Súbete a ti mismo" y entró en hibernación, sin prestar atención a la alimentación.
Al quinto día, todavía lo arrojé a la panificadora con las proporciones de los ingredientes (https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Pan esponjoso sin levadura". El pan no subió y no se horneó, a pesar de que pasaron 6 horas en este modo. Crudo de nuevo, el sabor es crudo-amargo-agrio, solo que la corteza está más tostada que la última vez y sabe mejor. La miga se comprime con los dedos y no vuelve, quedando pegada, como plastilina.

Profesores, ¿qué pasa?

[volshebnik]

volshebnik Ciertamente no soy profesor, pero me parece que su masa madre no está madura y no está lista para hornear pan. Y para qué hornear pan si la masa no sube, el resultado es obvio.

[volshebnik]

volshebnik Ciertamente no soy profesor, pero me parece que su masa madre no está madura y no está lista para hornear pan. Y para qué hornear pan si la masa no sube, el resultado es obvio.

Tatiana, ¿espera hasta que madure? En teoría, puede que no madure en absoluto. ¿METRO?

Tatiana, ¿espera hasta que madure? En teoría, puede que no madure en absoluto. ¿METRO?

Esta es una chica tan caprichosa. Pero si quieres una buena y fuerte cultura inicial, entonces alimenta y espera hasta que gane fuerza.

En teoría, puede que no madure en absoluto.

No puedo. Solo tienes que ser paciente. Mi "eterno" madura al menos de cinco a seis días. Para estar listo en tres días, debes tener mucha suerte.
El primer día - dos, mientras "agrio" - activamente sopla burbujas. Pasa a la segunda etapa de fermentación (acumulación de CM bacteriano), por lo que generalmente deja de dar señales de vida. Se cuesta a sí mismo en silencio. Luego, cuando el CM se acumula, las bacterias de levadura comienzan a multiplicarse. Se alimentan de los productos de desecho del ácido láctico y son los encargados de levantar. Aquí empieza a correr con urgencia.

¡Entonces el profesor llegó a tiempo!

Esta es una chica tan caprichosa. Pero si quieres una buena y fuerte cultura inicial, entonces alimenta y espera hasta que gane fuerza.

Oh, pero no lo sabía) pensé, una vez que no salí en tres días, entonces todo

No puedo. Solo tienes que ser paciente. Mi "eterno" madura al menos de cinco a seis días. Para estar listo en tres días, debes tener mucha suerte.
El primer día - dos, mientras "agrio" - activamente sopla burbujas. Pasa a la segunda etapa de fermentación (acumulación de CM bacteriano), por lo que generalmente deja de dar señales de vida. Se cuesta a sí mismo en silencio. Luego, cuando el CM se acumula, las bacterias de levadura comienzan a multiplicarse. Se alimentan de los productos de desecho del ácido láctico y son los encargados de levantar. Aquí empieza a correr con urgencia.

UN ! Pero todos los días necesita arrojar 100 gramos. harina y agua, ¿verdad?

UN ! Pero todos los días necesita arrojar 100 gramos. harina y agua, ¿verdad?

Si cada día. Habrá mucho al final del crecimiento.
Yo, por lo general al cuarto día ... te contaré un secreto antes de alimentarme con 100 gramos que tiro de la lata ... y el quinto también

Si cada día. Habrá mucho al final del crecimiento.
Yo, por lo general al cuarto día ... te contaré un secreto antes de alimentarme con 100 gramos que tiro de la lata ... y el quinto también

Vika, gracias. ¿Por qué tirarlo para que haya suficiente espacio en el banco? Y lo que usted "tira", ¿se "echa" más tarde en la "levadura eterna"?

¿Por qué tirarlo para que haya suficiente espacio en el banco?

Solo para tener suficiente espacio. Al final, aumenta de volumen. Así que solo mando una parte a la papelera, de lo contrario ... ya nos hemos pasado la foto "salí del banco".