Levadura "eterna"

Así que solo envío una parte a la basura

¿Por qué ir a la basura? Según tengo entendido, ¿se puede agregar a la "levadura eterna"?

¿Por qué ir a la basura? Según tengo entendido, ¿se puede agregar a la "levadura eterna"?

Y usé el sobrante en la masa del pan, fue una lástima tirarlo.

Hola consumidores de alimentos saludables

Tomar 2

Después de descubrir aquí que la levadura necesita ser alimentada hasta que se corra, la saqué del refrigerador y comencé a alimentarla. Un día después, de nuevo. Después de 5 horas, salió feliz de la lata y aumentó casi 2,5 veces.
Aquí estoy su querido rápidamente en la máquina de hacer pan.

Dimensiones:

Masa madre de centeno - 280 gr.
Agua - 150 gr.
Harina de trigo - 440 gr.
Sal - 1.2 cucharaditas
Azúcar - 1.2 mesa. cucharas
Aceite vegetal: 2,5 cucharadas. cucharas

Todo esto se cocinó en el modo "Hornear pan francés":

Calefacción - 40 min.
Amasado - 10 - 15 minutos
Ascenso - 2 ... 4 horas.
Hornear - 1 hora
(6 horas en total)

Esto es lo que pasó al final. El pan subió, pero no mucho ...










Y al gusto, como a medio hornear, si aprietas la miga, se pega. Y tiene un sabor amargo. ¿Quizás necesitas menos sal y más azúcar? ¿Y por qué no te levantaste? ¿Y tú no? ¿Quién puede decir qué ...?

[volshebnik]

volshebnik , en mi opinión, aún no experimentado, había poco tiempo para levantarse. ¡Pero! Dejé reposar la masa madre hasta las 6 en punto y el resultado fue el mismo que el tuyo. No sé cuánto necesita. El marido dijo: "¡Deja de traducir comida, tira tu masa!" Por supuesto, no lo tiré, lo guardé en el refrigerador, pero nuevamente es una lástima transferir comida. No sé si decidiré volver a experimentar.
Ya tengo el mal pensamiento de que todos aquí están agregando levadura a la levadura antes de hornear, simplemente no quieren hablar. Perdóname por tales palabras, no quiero ofender a nadie, pero estos son mis sentimientos, de los cuales no iré a ningún lado.

[volshebnik]

volshebnik , en mi opinión, aún no experimentado, había poco tiempo para levantarse. ¡Pero! Dejé reposar la masa madre hasta las 6 en punto y el resultado fue el mismo que el tuyo. No sé cuánto necesita. El marido dijo: "¡Deja de traducir comida, tira tu masa!" Por supuesto, no lo tiré, lo guardé en el refrigerador, pero nuevamente es una lástima transferir comida. No sé si decidiré volver a experimentar.
Ya tengo el mal pensamiento de que todos aquí están agregando levadura a la levadura antes de hornear, simplemente no quieren hablar. Perdóname por tales palabras, no quiero ofender a nadie, pero estos son mis sentimientos, de los cuales no iré a ningún lado.

Natusya, gracias por la información. ¿Su esposo sugiere continuar comiendo ácido sulfúrico en lugar del producto que comían nuestros ancestros más cuerdos?
Señores profesores, ¿aguantar la masa más de 7 horas? Esperando más comentarios

Ya tengo el mal pensamiento de que todos aquí están agregando levadura a la levadura antes de hornear, simplemente no quieren hablar. Perdóname por tales palabras, no quiero ofender a nadie, pero estos son mis sentimientos, de los que no iré a ningún lado.

Natusya, gracias por la información. ¿Su esposo sugiere seguir comiendo ácido sulfúrico en lugar del producto que comían nuestros ancestros más cuerdos?
Señores profesores, ¿aguantar la masa más de 7 horas? Esperando más comentarios

¡PERSONAS! ¡Qué estás haciendo!

¡Lee Temko desde el principio!

¡Nadie diluye la levadura con levadura! Y todo sale bien. Bueno, ¡quizás sus bacterias no estén creciendo en la cocina!

No funciona eternamente - tome otro - en el foro son un centavo la docena y todos son maravillosos. Francés, Tahero, centeno semiacabado y otros ... Haz de todo - como esta escrito en la receta! Observe la temperatura establecida. Hay un termómetro para esto.

EN UN PANADERO EN UN PROGRAMA ESTÁNDAR, NO SE PRODUCIRÁ PAN PURE SURVEY - bueno, ¡no tendrá tiempo suficiente para levantarse! Hay personas que hacen esto, tienen éxito. Pero hay algunos matices para esto, por ejemplo, colocar una gran cantidad de masa madre, cuando la masa no es masa, sino casi masa madre. Pero para esto hay que prepararlo de cierta manera !!!!

La opción más fácil es amasar la masa en una máquina para hacer pan, probarla hasta el doble (generalmente de 1,5 a 4 horas) e iniciar el programa de horneado.

Si hornea pan con harina de trigo, intente agregar 200-300 gramos de masa madre, respectivamente, restando la harina y el agua de su receta de la máquina de pan (200 gramos de masa madre son 100 gramos de harina y 100 gramos de agua)

Usted tampoco se ofende, pero la impresión es que está tratando de hornear pan, sin familiarizarse especialmente con el negocio de la levadura. Hay muchos temas en el Foro, después de leerlos y usar los conocimientos adquiridos en la práctica, te convertirás en el Maestro del pan de masa madre. Yo también era así, y me tomó mucho tiempo que lo que leí encajara en un esquema determinado.

En la primera página de este tema hay una receta de cómo hacerlo. También se explica cómo almacenar y mantener la "preparación para el combate", pero les recordaré:

1. Es posible en el frigorífico. Hay dos opciones:

a) si tiene una temperatura de 10-12 grados, tomamos 50 g de masa madre, diluimos con 50 g. agua, agregue 50 gramos de harina, mezcle. Esperamos 1 hora, lo metemos en el frigorífico durante 3 días. O esperamos 3 horas y lo metemos en el frigorífico durante 1 día. Al final de este período, la levadura subirá y se puede usar inmediatamente para pan o, mucho mejor, para alimentar 150 gramos. cultivos iniciadores 75 de agua y 75 de harina y utilizar después de 4 horas. O alimente una gran cantidad y úselo más tarde en el tiempo, a medida que suba.

b) si la temperatura de su refrigerador es inferior a 10 grados. Luego alimentamos nuestros 50 g de masa madre con 50 g de agua y 50 g de harina (suelen escribir 1: 1: 1), dejamos hasta que madure (levántalo dos veces o más, como pasa) y lo metemos en la nevera. Se almacena hasta 3 días, luego es mejor conseguirlo y alimentarlo nuevamente 1: 1: 1, esperar hasta que suba y nuevamente en el refrigerador. Aunque hay casos en los que se almacenó durante una semana. Pero es mejor no arriesgarse.

2. Almacenamiento a temperatura ambiente. Depende mucho de esta temperatura. Cuanto más bajo, menos a menudo y en menor proporción necesita alimentar. A 20 grados, puede alimentar 1: 3: 3 y aumentará durante 8-12 horas (el tiempo es individual para cada levadura, criado en un apartamento separado). Cuanto más alta sea la temperatura, más pronto subirá la levadura. Y si estás en el trabajo en este momento y no puedes alimentarlo, se acidificará, perderá sus animales útiles - tendrá pan - "amargo, agrio, sin hornear, con miga pegajosa". Observe su levadura y comprenderá cuánto tarda en crecer. Y, en consecuencia, en qué proporción necesita alimentarse para salir durante un tiempo determinado sin interferencias.

Y una cosa más: la levadura necesita altas temperaturas solo en la etapa inicial de su "formación". Luego se almacena y se alimenta a temperatura ambiente. ¡Viki escribió sobre esto muchas veces!

La levadura se seca y se vuelve crujiente cuando se almacena a alta temperatura, en un recipiente grande para ella, sin cubrirla con nada. ¿Puede el mismo banco cubrir tapa, platillo, lo que sea.

¡Pruébalo y tendrás éxito!

¡También estoy en desacuerdo con agregar levadura! Por la noche saco mi cultivo iniciador 50-60 g, agrego agua y harina según la receta, lo tengo estable 200 agua + 200 harina. Revuelvo todo y lo dejo en el alféizar de la ventana hasta la mañana. Por la mañana ella está burbujeando, mi belleza. Realmente nunca espero caerme, pero inmediatamente amasar la masa en una panificadora. Solía ​​ponerlo en la batería para fermentar, pero ahora solo en el horno durante 2-4 horas, dependiendo del deseo de comer más pan fresco. : girl_in_dreams: ¡Y he estado horneando durante 4 meses sin agregar levadura!

Por ejemplo, leo todo el tema de cabo a rabo para entender qué tipo de bestia es. Puedes leer mi tormento en la página 41 y al final verás la victoria y mi pan con levadura. En principio, todas las preguntas son las mismas que tienes y allí encontrarás todas las respuestas. ¡Y lo lograrás absolutamente!

[tatjanka]

Hola consumidores de alimentos saludables

Tomar 2

Masa madre de centeno - 280 gr.
Agua - 150 gr.
Harina de trigo - 440 gr.
Sal - 1.2 cucharaditas
Azúcar - 1.2 mesa. cucharas
Aceite vegetal - 2.5 mesa. cucharas

Todo esto se cocinó en el modo "Hornear pan francés":

Calefacción - 40 min.
Amasado - 10-15 minutos
Ascenso - 2 ... 4 horas.
Hornear - 1 hora
(6 horas en total)

Esto es lo que pasó al final. El pan subió, pero no mucho ...

Y al gusto, como a medio hornear, si aprietas la miga, se pega. Y sabe amargo. ¿Quizás necesitas menos sal y más azúcar? ¿Y por qué no te levantaste? Y tu no? ¿Quién puede decir qué ...?

Vaya, mientras escribía, la computadora se apagó. Entonces tengo la misma toma dos

KP en el programa estándar no dará pan de masa madre, esto ya se ha dicho anteriormente. En el programa de pan francés, y también en otros, hay 1-2 golpes durante el proceso de fermentación, esto es cuando la espátula se gira varias veces y la masa se cae. El pan de levadura logra subir para hornear, el pan de masa fermentada no.

Según tu receta, me parece que no hay suficiente agua:

280 g de masa madre - 140 agua, 140 harina.

140 + 150 = 290 g de agua

140 + 440 = 580 gramos de harina.

Para esta cantidad de harina, necesita tomar más agua.

¡En las recetas de mi HP, se agregan 360 g de agua a 600 g de harina!

¡La falta de agua no permite que el pan se levante, se rompe el techo!

Pruebe la receta más simple del sitio de un panadero respetado:

340 g de masa madre
400 gr de harina
200 g de agua (siempre añado un poco más, porque mi harina es más seca y me gusta la masa blanda)
1-2 cucharaditas sal
1 cucharada. l. azúcar y 1 cucharada. aceites como se desee

Amasar bolas de masa en el programa, sin gluten, etc., que tienes en HP. Apague la estufa y espere a que suba 2 veces. Puede activar el programa de horneado durante unos segundos para aumentar la temperatura en el CP durante la fermentación. Cómo subir: encienda el programa de horneado durante 1 hora y 15 minutos. Después de 50 minutos, mira, tal vez hayas terminado. Entonces apáguelo. ¿Por qué 1 hora y 15 minutos? Si el pan no se hornea y el programa finaliza, entonces el programa HP no se volverá a instalar.

tatjanka! ¡Gracias por vuestra solidaridad!

Sabor amargo, agrio, miga cruda, miga pegajosa: las desventajas de la masa madre y la fermentación. Prueba la masa madre. Si está muy agrio o amargo, aliméntelo 1:10:10 con una gota de miel. La hará más saludable. Si no es así, hazte uno nuevo. ¡La luna está creciendo!
Crece y cuídala solo de acuerdo con las reglas: ¡te lo pagará con buena salud!

¡Lee Temko desde el principio!

Esto es lo que estoy haciendo: recopilo todo poco a poco sobre este tema aquí. Pero leer 63 páginas a la vez no es realista. Por lo tanto, de acuerdo con las recetas descritas en este tema, lo hago de inmediato. Esto hace que sea más fácil recordar todo y poner la información en el diagrama correcto. Si algo no funciona con lo que se escribió y no está claro, por lo tanto, qué está mal y cómo, pregunto aquí.

No funciona eternamente - tome otro - en el foro son un centavo la docena y todos son maravillosos. Francés, Tahero, centeno semiacabado y otros ... Haz de todo - como esta escrito en la receta!

Bueno, debería funcionar, ¿por qué saltar a otros sin entender esto? Así es como saldrán las cuerdas para saltar al azar. Exactamente como está escrito en las recetas, y lo hago.

[Volshebnik]

Bueno, debería funcionar, ¿por qué saltar a otros sin entender esto? Así es como saldrán las cuerdas para saltar al azar. Exactamente como está escrito en las recetas, y lo hago.

Volshebnik!

Hay momentos en que un tipo de masa madre obstinadamente no quiere salir, y el otro - ¡"fermenta" la primera vez! Espero que esto no se trate de ti.

EN UN PANADERO DEL PROGRAMA ESTÁNDAR, NO SE PRODUCIRÁ PAN PURO DE ENCUESTA; bueno, ¡no tendrá tiempo suficiente para levantarse! Hay personas que hacen esto, tienen éxito. Pero hay algunos matices para esto, por ejemplo, colocar una gran cantidad de masa madre, cuando la masa no es masa, sino casi masa madre. Pero para esto hay que prepararlo de cierta manera !!!!

Entonces estos matices no se muestran, no están firmados.
Resulta que hornear pan normal, pan de verdad, es una tecnología completamente compleja. Como ejemplo. Cuando vivía en el norte de Kazajstán en la ciudad de Stepnogorsk, luego en el pueblo. Chernyakhovsky horneó y vendió pan realmente real, que no tiene igual en el mundo. Sus habituales 800 gr. El pan podía ser comido por una persona a la vez, era tan atractivo: un poco agrio, la miga no se pegaba, los poros muy grandes en el interior, prácticamente no estaban rancios. Quizás no tuvo tiempo para el rancio y fue devorado rápidamente. No me he encontrado con ese pan en ningún otro lugar, ni en el extranjero, ni en la CEI, ni siquiera los productos horneados caseros en hornos se pueden comparar con él.
La gente de los lugares y ciudades más cercanos llegaba a este pueblo por pan. Pero la panadería no le dio su receta a nadie. Incluso desde la ciudad a nivel estatal, llegó una comisión con un intento de averiguar la receta y recibió "fig you"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Hay momentos en que un tipo de masa madre obstinadamente no quiere salir, y el otro, ¡"leuda" la primera vez! Espero que esto no se trate de ti.

Significa que hay razones por las que mi objetivo más cercano obstinadamente no quiere: obtener algo similar al pan real. (Ni siquiera estoy hablando del de la tienda. Parece que las empresas estatales nunca han podido hornear algo) Y el último es conseguir pan "Chernyakhovsky"

La opción más fácil es amasar la masa en una máquina para hacer pan, probarla hasta el doble (generalmente de 1,5 a 4 horas) e iniciar el programa de horneado.

Hasta ahora, de las recomendaciones anteriores de los profesionales, llegué a la conclusión de que mi pan no tenía tiempo de reposar, aunque después de amasar aún duplicaba su volumen. Intentaré subirlo más de dos veces.

Hasta ahora, de las recomendaciones anteriores de los profesionales, llegué a la conclusión de que mi pan no tenía tiempo de reposar, aunque después de amasar aún duplicaba su volumen. Intentaré subirlo más de dos veces.

Según tu receta, me parece que no hay suficiente agua:

280 g de masa madre - 140 agua, 140 harina.

140 + 150 = 290 g de agua

140 + 440 = 580 gramos de harina.

Para esta cantidad de harina, necesita tomar más agua.

En las recetas de mi HP, se agregan 360 g de agua a 600 g de harina !!!!

¡La falta de agua no permite que el pan se levante, se rompe el techo!

+ calidad de la masa madre. Bueno, pruébalo!

La masa madre en pan está en su punto máximo, cuando ha aumentado al menos dos veces. Si ha reposado más de 8 horas y se ha alimentado en pequeñas proporciones, es mejor no usar la masa madre, sino alimentarlo 1: 0.5: 0.5 y después de subir (generalmente 4 horas) ponerlo en pan.

O 1 cucharada. cucharada de masa madre del frigorífico, 100 gr. agua, 100 gr. harina - después de 8-12 horas a temperatura ambiente - la masa madre se eleva, madura y está lista para incorporarse al pan. El tiempo de maduración depende de la temperatura del aire: cuanto más alta, más rápido.

Y cada usuario desarrolla los matices de su propio cultivo iniciador él mismo, observando un organismo vivo. Las reglas generales están en cada receta específica de pan. Es imposible pintar todo por completo, no funcionará con una levadura diferente.

[tatjanka]

Según tu receta, me parece que no hay suficiente agua:

280 g de masa madre - 140 agua, 140 harina.

140 + 150 = 290 g de agua

140 + 440 = 580 gramos de harina.

Para esta cantidad de harina, necesita tomar más agua.

En las recetas de mi HP, se agregan 360 g de agua a 600 g de harina !!!!

¡La falta de agua no permite que el pan se levante, se rompe el techo!

Pruebe la receta más simple del sitio de un panadero respetado:

340 g de masa madre
400 gr de harina
200 g de agua (siempre añado un poco más, porque mi harina es más seca y me gusta la masa blanda)
1-2 cucharaditas sal
1 cucharada. l. azúcar y 1 cucharada. aceites como se desee
tatjanka! ¡Gracias por vuestra solidaridad!

La receta no es mía, tomada de https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura")

Allí la proporción de harina a agua = 2.9
En recetas de su HP para 600 g de harina, se agregan 360 g de agua, proporción = 1.67
En mi máquina de pan para "Pan de trigo" 500 gr. la harina es de 350 ml. agua. Relación = 1,4

Intentaré agregar agua como tu estufa. Ahora no hay agua, están cavando trincheras, como resultado, escribiré

Chicas, díganme por favor, si mi levadura "eterna" comenzó a descascararse (agua de arriba), ¿es mejor reemplazarla? La tengo por 5-6 meses, ahora horneo pan con mucha menos frecuencia y la alimento cuando recuerdo. Bueno, al parecer, ella perdió su importancia y se ofendió conmigo ... Hoy le di harina de centeno y la mantengo caliente, como si estuviera viva, pero no muy activa ...

[vernisag]

Chicas, díganme por favor, si mi levadura "eterna" comenzó a descascararse (agua de arriba), ¿es mejor reemplazarla? La tengo por 5-6 meses, ahora horneo pan con mucha menos frecuencia y la alimento cuando recuerdo. Bueno, al parecer, ella perdió su importancia y se ofendió conmigo ... Hoy le di harina de centeno y la mantengo caliente, como si estuviera viva, pero no muy activa ...

vernisag También tuve un problema de este tipo y personas experimentadas sugirieron que estaba aguado y necesitaba espesarse más.

Hola consumidores de alimentos saludables

Tomar 2

Dimensiones:

Masa madre de centeno - 280 gr.
Agua - 150 gr.
Harina de trigo - 440 gr.
Sal - 1.2 cucharaditas
Azúcar - 1.2 mesa. cucharas
Aceite vegetal - 2.5 mesa. cucharas

Todo esto se cocinó en el modo "Hornear pan francés":

Calefacción - 40 min.
Amasado - 10-15 minutos
Ascenso - 2 ... 4 horas.
Hornear - 1 hora
(6 horas en total)

Esto es lo que pasó al final. El pan subió, pero no mucho ...

Y al gusto, como a medio hornear, si aprietas la miga, se pega. Y sabe amargo. ¿Quizás necesitas menos sal y más azúcar? ¿Y por qué no te levantaste? Y tu no? ¿Quién puede decir qué ...?

Hago esto:
Harina - 385
Agua - 170
Masa madre - 170
Azúcar - 2
Sal - 1
pan francés
Antes de hornear, miro si he subido 3/4 de balde (3,5 litros) - horneo, si no, apago la estufa y la dejo reposar media hora más, luego horneo. La miga se pega, un orificio inferior. Al final de la cocción, pinche el pan con un palito de madera (brocheta de kebab) y deslícelo sobre el labio superior, si siente humedad hornee más. Como puede ver, realmente le puse más azúcar. También puede averiguar cuándo tiene el penúltimo enamoramiento por el pan francés y apagar HP después de él.

Por favor explique más correctamente ...

“El amasado dura solo unos segundos. Al mismo tiempo, no toda la masa se amasa por completo, sino solo parcialmente por los lados, el panecillo ni siquiera se cae”.
🔗

¿Cómo puede arrugarse repentinamente por los lados, e incluso parcialmente, si la estufa tiene solo una cuchilla central, que no toca los lados (afuera) en absoluto? ¿Solo puede girar y desplazarse, comenzando desde el centro de la masa? ¿No hay dispositivos de trituración en los lados?

Es solo que en este hilo, se hace referencia al enlace, por eso pregunto aquí

¿Lo necesitas?
No se moleste, no volverá a entrenar HP de todos modos, pero manualmente esta es una historia completamente diferente.

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina, me empujaste de nuevo al siguiente experimento. ¡Gracias! Voy a echar un vistazo al frigorífico. ¿Cómo está ella allí mi masa madre? Espero que no se sienta ofendida por mí.

Buenas tardes a todos
ya que no me gusta el sabor y el olor de las levaduras (habiendo leído también que son muy poco saludables),
Tuve la idea de cultivar mi propia masa madre y hornear pan casero.
Como puede imaginar, en la etapa de fermentación mi negocio se atascó.
Empecé con pasas en harina de trigo, luego pasas en harina de centeno, ahora estoy tratando de crecer "eterna"
si no me equivoco, este es el sexto consecutivo. Todos los intentos han fallado.
Al parecer tengo unas condiciones un poco extremas para la masa madre ...
durante el día lo mantengo caliente, sobre un radiador (sobre una toalla doblada en varias capas), por la noche se apaga la calefacción.
Intento cubrirla lo mejor posible para no congelarme, pero el calor aparentemente no es suficiente para ella.
No tengo otras oportunidades para mantener constantemente una t de 30 grados.
"Eterno" el primer día hubo burbujas, después de 24 horas, después de alimentarlo se volvió tan burbujeante que casi llegó al borde de la lata,
después de la siguiente toma, me calmé y no mostraba signos de vida, pero seguí alimentándome una vez al día.
una semana después volvió a burbujear y aumentó un poco de volumen, sigo alimentando, esta mañana cuando revolví,
Se encontró un buen panal debajo de la capa superior. Intenté hornear pan, resultó ser un ladrillo, puedes matar.
La levadura es actualmente una semana y media ....
No sé qué hacer a continuación ... si es imposible cultivar la levadura a temperatura ambiente, simplemente no la atormentaré más y dejaré este negocio desastroso.
En general, estoy desesperado, pido ayuda y consejo.
PD He leído suficiente información sobre cultivos de masa madre, por favor no me refiera a los enlaces.

Las burbujas "eternas" aparecieron el primer día, 24 horas después, después de alimentarlas se volvieron tan burbujeantes que casi llegaron a la parte superior de la lata.

¡Buenos días Lizzi! En ese momento, ¿se duplicó el volumen?

Se encontró un buen panal debajo de la capa superior. Intenté hornear pan, resultó ser un ladrillo, puedes matar.

El horno solo es posible cuando ha aumentado al menos 2 veces.

La masa madre es actualmente de una semana y media ....
No sé qué hacer a continuación ... si es imposible cultivar la levadura a temperatura ambiente, simplemente no la atormentaré más y dejaré este negocio desastroso.
En general, estoy desesperado, pido ayuda y consejo.

Creo que no es necesario perseguir la temperatura. Simplemente alimente una vez al día y no pierda el momento de elevar la levadura 2 veces.

¿Puede decirme si la masa madre debe dar una acidez fuerte en los productos horneados, o esto significa que aún no está madura? Hasta ahora solo he horneado panqueques, resultó amargo. La masa madre se eleva bien, más de 2 veces, estable. Me alimento por la mañana y por la noche. Tengo miedo de poner el pan todavía, quiero estar seguro de que ya es posible

Releí todo 20 veces y no lo entiendo

La levadura debe alimentarse solo tres veces cada dos días, luego, a más tardar, de 15 a 16 horas, debe usarse, si esto no sucede, la levadura puede caerse y descansar.

¿Qué significa alimentar tres veces y luego asegurarse de hornear? Y si no horneo, sino que simplemente lo tiro, lo dejo un poco y lo agrego, por ejemplo, 10/50/50, pero no lo ponga en el refrigerador, ¿está mal? ¿Lo necesitas en el frío?
¿O cuando montas la estufa, la alimentas en algunas proporciones, y cuando simplemente la guardas, en otras?
¡AYUDA! La cabeza ya es un completo desastre !!!!!!!

¿Lo necesitas en el frío?
¿O cuando montas la estufa, la alimentas en algunas proporciones, y cuando simplemente la guardas, en otras?
¡AYUDA! La cabeza ya es un completo desastre !!!!!!!

En el frío, para que no se multiplique y vaya como un oso a una guarida a hibernar.

Sí, lo entiendo
Pero no puedo formular la pregunta de ninguna manera. Alimente tres veces, luego úselo, de lo contrario perderá su fuerza. Pero, ¿qué pasa con el hecho de que ella es "eterna" y vive durante años?
Si la alimento todo el tiempo de la misma manera, sin ponerla en frío, dejándola poco a poco, y tirando el resto (o poniéndole la masa), ¿estará bien?

Sí, lo entiendo
Pero no puedo formular la pregunta de ninguna manera. Alimente tres veces, luego úselo, de lo contrario perderá su fuerza. Pero, ¿qué pasa con el hecho de que ella es "eterna" y vive durante años?
Si le doy de comer todo el tiempo de la misma manera, sin ponerlo en frío, dejándolo un poco, y tirando el resto (o poniéndole la masa encima), ¿estará bien?

Sobre cómo alimentarla para siempre y si es necesario, no lo diré hasta que sepa
Y si lo alimenta fuera del frigorífico, un día debería ganar fuerza, aumentar 2 veces y luego tirarlo al horno, para algunos pasa después de 3 días. Para algunos después de 6. Una vez, después de 3 días, no funcionó para mí, dejé de alimentarme. Al quinto día no esperé y lo eché a la panificadora, habiendo recibido un "ladrillo" puse los restos en el frigorífico. Luego, en el segundo intento, sacó la levadura del refrigerador, la alimentó y la dejó en el piso. Un día después, lo volví a alimentar y luego de 4 horas se volvió kaaaak ... Luego lo horneé y puse las sobras en el refrigerador.
Ahora lo saqué de nuevo, lo alimenté, pasó un día, lo alimenté de nuevo, subió 1,5 veces y se cayó.Después del segundo día volveré a alimentar y así sucesivamente hasta que se duplique.

Un día después, lo volví a alimentar y luego de 4 horas se volvió kaaaak ... Luego lo horneé y puse las sobras en el refrigerador.

¿Y cómo? sucedió?

¿Y cómo? sucedió?

No: pero, como resultó, agregué un poco de agua a la masa (aunque tomé la proporción de agua de la receta para esto - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), y el pan no se podía levantar (voló su techo: publiqué una foto aquí antes). Ahora estoy esperando un nuevo aumento en la masa madre y hornear con mucha agua (como lo requiere la panificadora Vitaminki)

Y el fin de semana horneaba en un horno tipo chimenea. Bueno, resultó MUY sabroso, pero el pan sigue siendo denso, no "lleno de agujeros" y durante la prueba está más bien aplanado que rosado. Aunque bien horneado, lo revisé con una astilla. El cañón crujió un poco, pero no hubo suficiente paciencia para sostenerlo más lejos, y el techo comenzó a enrollarse incluso en un horno cerrado (yo me quedé allí con una bombilla). Resultó ser una panadería muy sabrosa. Por cierto, noté que aunque no sube como me gustaría, el sabor del pan es cada vez mejor. Y sabe mejor en el horno que en HP.

Y el fin de semana horneaba en un horno tipo chimenea. Bueno, resultó MUY sabroso, pero el pan sigue siendo denso, no "lleno de agujeros" y durante la prueba está más bien aplanado que rosado. Aunque bien horneado, lo revisé con una astilla. El cañón crujió un poco, pero no hubo suficiente paciencia para sostenerlo más lejos, y el techo comenzó a enrollarse incluso en un horno cerrado (yo me quedé allí con una bombilla). El resultado es una panadería muy sabrosa. Por cierto, noté que aunque no sube como me gustaría, el sabor del pan es cada vez mejor. Y sabe mejor en el horno que en HP.

Probablemente sí, las condiciones de temperatura son diferentes. Por lo tanto, sabe aún mejor en hornos) Esta es la clase que resulta mejor

¡Buenos días Lizzi! En ese momento, ¿se duplicó el volumen?

Sí, hubo un doble aumento en el volumen, esto sucedió el segundo día.
La levadura no se duplicó más.

Después de este aumento, entró en hibernación durante una semana.

[volshebnik]

volshebnik y NatusyaD Me alegro de que esté dando pasos positivos en el campo de la levadura. : bravo: Solo un poco más y obtendrás un excelente pan de masa madre aireado y con fugas, lo principal es la paciencia y todo saldrá bien. Así que el otro día amasé la masa y la metí en el horno para levantarla y salí, y regresé solo después de 10 horas. Miro dentro del horno, y mi masa se salió del molde y se cayó. : girl_cray: Pero decidí hornearlo de todos modos. Y resultó un pan tan amargo.

Sí, hubo un doble aumento en el volumen, esto sucedió el segundo día.
La levadura no se duplicó más.

En este momento, era necesario ponerlo en la estufa.

Resulta que horneas pan no cuando lo necesitas, sino cuando Lady Sourdough lo desea.
Y yo, ingenua, pensé que la estabas alimentando, y ella estaba creciendo, todo el tiempo de la misma manera. De hecho, esto todavía me está sucediendo: le doy de comer 1/1/1 por la mañana y por la noche, los últimos días 1/2/2, para el momento de la alimentación aumenta 2-2.5 veces, a veces tiene tiempo de caer (por el banco puede ver el nivel al que subió)
Por eso dudo que sea posible hornear, que nada cambia fundamentalmente, algún tipo de estabilidad
Los panqueques son amargos, contagio

[Sibelis]

Resulta que horneas pan no cuando lo necesitas, sino cuando Lady Sourdough lo desea.
Y yo, ingenua, pensé que la estabas alimentando, y ella estaba creciendo, todo el tiempo de la misma manera. De hecho, esto todavía me está sucediendo: le doy de comer 1/1/1 por la mañana y por la noche, los últimos días 1/2/2, para el momento de la alimentación aumenta 2-2.5 veces, a veces tiene tiempo de caer (por el banco puede ver el nivel al que subió)
Por eso dudo que sea posible hornear, que nada cambia fundamentalmente, algún tipo de estabilidad
Los panqueques son amargos, contagio

Sibelis hornea pan exactamente cuando quiere pan fresco.Cuando necesite hornear pan, alimentamos el cultivo iniciador al peso deseado (de acuerdo con la receta), esperamos a que suba y amamos la masa. Pero cada vez no nos olvidamos de dejar parte de la masa y alimentar un poco para la próxima vez. Para no alimentar y transferir alimentos con frecuencia, es mejor guardarlos en el refrigerador. Mi pan se hornea cada 3-4 días y solo saco la levadura cuando estoy listo para hornear el pan.

Sí, me gustaría, por supuesto, adaptarlo de alguna manera a mi estilo de vida, y no adaptarme a él.
No estoy en casa de la mañana a la noche, no hay nadie a quien confiar
Dime qué haces si te vas, digamos, por un mes. Tengo que salir en mayo durante 5 días, en junio durante 10 días y luego durante casi todo el mes de agosto. ¡¡Será una lástima ser horrible !!

Sí, me gustaría, por supuesto, adaptarlo de alguna manera a mi estilo de vida, y no adaptarme a él.
No estoy en casa de la mañana a la noche, no hay nadie a quien confiar
Dime qué haces si te vas, digamos, por un mes. Tengo que salir en mayo durante 5 días, en junio durante 10 días y luego durante casi todo el mes de agosto. ¡¡Será una lástima ser horrible !!

Oh, es una pena, por supuesto, dejarla sin dueño. : cray: No la dejo en tanto tiempo, pero creo que si hay alguien a quien encomendar una tarea tan responsable y describir paso a paso cómo y qué, entonces creo que la levadura debería sobrevivir. No es tan difícil alimentarlo, al menos una vez cada 3 días, sacándolo de la nevera y dejándolo reposar un poco tibio para luego volver a ponerlo en frío.

No es tan difícil alimentarlo, al menos una vez cada 3 días, sacándolo de la nevera y dejándolo reposar un poco tibio para luego volver a ponerlo en frío.

¿Y en qué proporción alimentarla, si cada 3 días?
Todos, supongo, la temperatura en los refrigeradores de pura sangre está configurada, pero tengo un mestizo, y allí, sospecho, hace mucho más frío que 10-12

En este momento, era necesario ponerlo en la estufa.

No estoy de acuerdo contigo. Ha pasado muy poco tiempo y la levadura simplemente no tuvo tiempo de madurar en ese momento.
Mezclé la harina y el agua, lo dejé durante 24 horas, luego lo alimenté por primera vez y luego se duplicó.
El proceso de fermentación acaba de comenzar, la levadura aún no ha ganado fuerza y ​​no está madura, ¿de qué sirve tratar de hornear algo con ella?
Leí recetas y consejos de personas conocedoras, necesitas alimentarte durante al menos tres días ...
Deje que me corrijan, si no es correcto.

No estoy de acuerdo contigo. Ha pasado muy poco tiempo y la levadura simplemente no tuvo tiempo de madurar en ese momento.

Pero ella también se duplicó. ¿No es esto un indicador de fuerza y ​​maduración?

Leí recetas y consejos de personas conocedoras, necesitas alimentarte durante al menos tres días ...
Deje que me corrijan, si no es correcto.

Por lo menos 3 días, según tengo entendido, esto es si haces la primera "levadura eterna" y no madurará antes de 3 días. Y si sacas la levadura del frigorífico, ya está ahí y no hace falta 3 días. Según tengo entendido, un indicador de su maduración y fuerza es un aumento de volumen al menos 2 veces. ¿O conoces otras "pruebas de fuego"?

[aumentado en 2 veces]

Hola

Otro intento de conseguir pan de verdad

Sacó la levadura "eterna" del refrigerador: sabe agrio y amargo.
Alimentado.
Un día después, volví a comer.
Un día después, alimentado y en algún lugar después de 4 horas aumentado en 2 veces.

Lo pongo en la estufa según esta receta:

Zkvaska - 280 gr.
Agua - 270 gr. (aumentó en comparación con la última vez en 100 gramos., para que el pan no vuele el techo)
Harina - 440 gr.
Sal - 1 cucharadita (reducido un pocopara hacerlo menos salado)
Azúcar - 2 cucharadas. cucharasaumentado en casi una cuchara - ser menos amargo)
Aceite de girasol: 2,5 cucharadas. cucharas

Modo horno - "pan francés"

Esto es lo que paso











Como resultado, el pan subió más que la última vez. El "techo" no fue destruido. El pan se ha vuelto poroso, sin embargo, los poros son pequeños. Ahora está claro por qué el pan en las tiendas no tiene poros: las fábricas están hechas solo con levadura venenosa.
Me parece que no subió hasta el final ... ¿Quizás no tuviste suficiente tiempo para estar de pie?
En la parte inferior, el hueco es del mezclador. UN cavidad superiorcomo si se levantara y luego cayera ...?

Ahora la miga no se pega... Si exprime completamente el pan desde el exterior, vuelve rápidamente como goma
El sabor es amargo y ácido. Confunde amargura... La cima es como un helipuerto, no una cúpula de circo ... Y parece que falta algo (pero no sal), no entiendo eso ...

Al cortar, hay menos migas que el pan de fábrica, pero las hay. Escuché en alguna parte que no hay migas al cortar pan de verdad