Levadura "eterna"

[Viki,]

Viki,
Vika, por cierto, me refiero a mi masa de rosas y masa madre, resultó una masa así, burbujeó y chirrió

[Viki]

Viki, Nuevo, gracias por los consejos y la información útil.
Periódicamente leo los blogs de los maestros (mariana-aga, crucide), pero no siempre encuentro la información que necesito de inmediato, muchas veces está enterrada en los comentarios ...

Y si la masa se dobla dos veces en el proceso de fermentación-fermentación. Y cuando el pan esté formado, exprime las burbujas también. ¿Quizás la porosidad desaparecerá?

Así que aún puedes triturar la masa madre, de lo contrario, la uso como un huevo de Fabergé.
Lo cambio con patas de terciopelo a prueba, me temo que no se levantará por segunda vez ...

[Viki]

Viki, Nuevo, gracias por los consejos y la información útil.
Periódicamente leo los blogs de los maestros (mariana-aga, crucide), pero no siempre encuentro la información que necesito de inmediato, muchas veces está enterrada en los comentarios ...
Así que aún puedes triturar la masa madre, de lo contrario, la uso como un huevo de Fabergé.
Lo cambio con patas de terciopelo a prueba, me temo que no se levantará por segunda vez ...

Además, para empezar: las revistas de Sergei y Oksana y 🔗

Cuando aplasto, no espero lo que suba, pero miro la hora. Si sé que la prueba necesita 3 horas para el buen desarrollo de las bacterias, sumo y aguanto el tiempo. Luego me moldeo y ya - no, no, "lo uso como con un huevo de Fabergé"
¡Eh, y me encantan no solo los agujeros, sino los agujeros!

[NatusyaD]

NatusyaD cuando la masa madre según la receta está lista, está lista en condiciones ideales, pero en la práctica es necesario alimentarla durante dos días más para que pueda hornear pan. Además, Darnitsky es centeno. Y el centeno no sube bien de todos modos, y si lo mezcla todavía, y si también agrega masa madre durante una semana sin un año. Dale de comer un par de días más. Solo ingiera proporciones de 1/4/4 o 1/3/3. Pero debes cuidarla, no la dejes por mucho tiempo. Ha subido dos veces, la cúpula tiene alimentación de ópalo. Si durante mucho tiempo necesitas dejar la última toma con agua fría y en un lugar fresco.
No conseguí el pan de inmediato. Gracias al gurú, me ayudaron, paso a paso, y todo salió bien. Y lo lograrás. Por supuesto, ahora quieres pan, pero tienes que esperar.

Uraaaa !!! Sucedió !!! La masa madre llegó a su madurez, la puse todo en el HP (solo lo dejé a lo largo de las paredes para el divorcio) y agregué todo al pan de trigo como de costumbre, solo reduje el líquido. Lo pongo sobre pan francés. El resultado es un pan de trigo-trigo-centeno con un tinte ligeramente grisáceo de miga y una corteza de encaje. Sabía un poco a sal, aunque lo puse como de costumbre. No tuve tiempo de tomar una foto, mientras el gato se enfriaba en la rejilla y se subía a la mesa y se mordía toda la parte superior de la cabeza. Comimos el resto

Vitamina novedosa,
¡Ayer horneé salchicha Golosilovskaya según la receta de Sergey!
Pero hay levadura y levadura.

¡Ayer horneé salchicha Golosilovsky según la receta de Sergei!
Pero hay levadura y levadura.

¡Súper! Como saliste

Uraaaa !!! Sucedió !!! La masa madre llegó a su madurez, la puse todo en el HP (solo lo dejé a lo largo de las paredes para el divorcio) y agregué todo al pan de trigo como de costumbre, solo reduje el líquido. Lo pongo sobre pan francés. El resultado es un pan de trigo-trigo-centeno con un tinte ligeramente grisáceo de miga y una corteza de encaje. Sabía un poco a sal, aunque lo puse como de costumbre. No tuve tiempo de tomar una foto, mientras el gato se enfriaba en la rejilla y se subía a la mesa y se mordía toda la parte superior de la cabeza. Terminamos el resto

¡¡¡¡Felicidades!!!! Será aún mejor aún más. Cambie la proporción en la dirección de reducir el cultivo iniciador, por ejemplo, 1/5/5.Y para el trigo, debe sobrealimentar con harina de trigo o comenzar una nueva. Si es posible, alimente con granos de grado 2 o integrales. En casos extremos, grado 1. Utilice V / S solo si no hay elección en absoluto, e incluso entonces no por mucho tiempo.

[McCleod]

McCleod sobrealimentación, ¿significa quedarse dormido en lugar de trigo de centeno? Tenemos tantas dificultades con los grados 1 y 2, apenas conseguí centeno. Solo se venden 2 tiendas en la ciudad y eso no siempre sucede. Y nunca me he encontrado con un grano integral. Pero en aras de la levadura buscaré. ¿No se recomienda hornear pan de trigo con masa madre de centeno? ¿O por motivos estéticos? El color, por supuesto, no era muy bueno.

[McCleod]

McCleod sobrealimentación, ¿significa quedarse dormido en lugar de trigo de centeno? Tenemos tantas dificultades con los grados 1 y 2, apenas conseguí centeno. Solo se venden 2 tiendas en la ciudad y eso no siempre sucede. Y nunca me he encontrado con un grano integral. Pero en aras de la levadura buscaré. ¿No se recomienda hornear pan de trigo con masa madre de centeno? ¿O por motivos estéticos? El color, por supuesto, no era muy bueno.

Puede hornear cualquier pan con cualquier masa madre, pero con centeno obtendrá centeno de trigo, un delicioso pan gris. Después de todo, obtienes entre el 15 y el 30% de harina de centeno en el pan.
Busque en Internet, tal vez en su ciudad haya pequeñas bases mayoristas con harina de grado 1.2.

Tienes harina de primer grado en la calle Tashkent, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Harina 2 grados en White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Muchas gracias por tu respuesta y en general por tu participación ... Ayer intenté hornear una y otra vez no funcionó. Quería tirar el resto de la masa madre, pero lo intentaré de nuevo. Compraré 1 o 2 grado y Última pelea, es la más difícil ...

[McCleod]

McCleod Muchas gracias por tu respuesta y en general por tu participación ... Ayer intenté hornear una y otra vez no funcionó. Quería tirar el resto de la masa madre, pero lo intentaré de nuevo. Compraré 1 o 2 grado y Última pelea, es la más difícil ...

Veamos qué significa fallar. ¿Horneas centeno o trigo? ¿La levadura aumenta 2 o más veces? ¿Empiezas a hornear cuando la levadura deja de subir?

Niñas (y niños :)), ¿es posible que el pan de trigo de masa fermentada sin levadura no se agria en absoluto? Mi familia no quiere comer pan amargo ...
Mi masa madre se cultiva en el blog de Michael-crucide. La tecnología es similar a "eterna" (por eso estoy escribiendo en este hilo), los primeros 2 días en harina de centeno para papel tapiz con agua (100 + 100), luego la transición al trigo. Ahora tiene 3 semanas. Doy 1: 5: 5 2 veces al día (es imposible alimentar menos porque en casa + 25C), no dejo que se caiga ahora (fue 1 vez, cuando se cayó y se mantuvo durante 4 horas). Ahora me alimento en el pico, cuando ha aumentado aproximadamente 4 veces, pero aún no ha disminuido. ¡El olor es agradable, cremoso con un toque de flor de tilo! Pero .... El pan solo con masa madre siempre resulta amargo. Probé el horno:
- en masa madre madura,
- en dos alimentaciones 1: 1: 1,
- aumentado solo 2 veces,
- y, hoy, lo probé según el método de Chad Robertson del blog mariana-aga - sobre una masa joven. Allí, se hace una masa muy ablandada sobre masa madre madura 1:10:10, se fermenta solo un poco (2 horas) hasta un ligero aumento del 20% y se amasa en la masa. Fermentación 3-4 horas, luego fermentación durante 3 horas. Al final, sigue siendo pan amargo

¿Qué estoy haciendo mal? ¿Es hora de que brote centeno y se ponga una francesa? Entonces la levadura parece hermosa, huele muy bien, es una pena matar ...

Veamos qué significa fallar. ¿Horneas centeno o trigo? ¿La levadura aumenta 2 o más veces? ¿Empiezas a hornear cuando la levadura deja de subir?

Horneé pan de trigo en masa de centeno, como la primera vez. Programa de pan francés. Lo publiqué en HP en el pico, pero tuve que posponer el inicio durante 4 horas debido a las circunstancias. La masa resultó ser líquida, se agregó harina durante el amasado. La masa ha subido ligeramente, pesada, sin brillo, sin hornear. Ayer saqué la levadura del refrigerador y la alimenté. Esta mañana le di más de comer, lo puse en una cacerola con agua tibia, ahora que ha subido, voy a intentarlo de nuevo.

[Sombrero de copa]

Horneé pan de trigo en masa de centeno, como la primera vez. Programa de pan francés. Lo publiqué en HP en el pico, pero tuve que posponer el inicio durante 4 horas debido a las circunstancias. La masa resultó ser líquida, se agregó harina durante el amasado. La masa ha subido ligeramente, pesada, sin brillo, sin hornear. Ayer saqué la levadura del refrigerador y la alimenté. Esta mañana le di más de comer, lo puse en una cacerola con agua tibia, ahora que ha subido, voy a intentarlo de nuevo.

Hornear pan de masa madre en algodón de acuerdo con el programa es difícil. HP amasa la masa antes de hornear y se cae. También horneé pan francés. Primero, con 1/4 de cucharada de levadura, todo está bien. Solo con masa madre el mismo perejil que el tuyo. Y sin dudarlo cambié al horno. Si no tiene horno, puedo sugerir esta opción. Amasar la masa en el programa estándar (amasado preliminar, pausa, amasado), sacudir el bollo en la mano, quitar la espátula, el bollo de nuevo en HP. Desenchufe HP del enchufe. Observe el aumento y el estado de la masa (cuando la masa comienza a recuperar su forma a regañadientes después de presionar con el dedo, debe hornear, o (se encuentra aquí en el foro) puede intentar cuando coloque la fermentadora para pellizcar un trozo de masa de la masa y enrollarla en una bola del tamaño de una nuez y ponerla en un vaso de agua a temperatura ambiente, cuando suba la masa, debe hornearla (este método es para una situación ligeramente diferente, pero verifica que de repente funcione). Hornee con el programa de horneado.

Sombrero de copa, intenta hornear Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura conservando la receta y la tecnología. Cuando lo horneé por primera vez, me sorprendió mucho la similitud de sabor con el de la tienda. Tuve que cambiar un poco la receta para tener pan de masa madre.

[Sombrero de copa]

Sombrero de copa, intenta hornear Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura conservando la receta y la tecnología. Cuando lo horneé por primera vez, me sorprendió mucho la similitud de sabor con el de la tienda. Tuve que cambiar un poco la receta para tener pan de masa madre.

Lo intenté. Esta fue la primera receta que probé, tomé un entrante maduro en su punto máximo.
Agrio, ay, es ... Queda por probar otra opción con fermentación de la masa durante 8 horas en frío.

Otro fracaso. El pan no se levantó y no se horneó. Pero encontré harina de 1 y 2 grados. Intentaré sobrealimentarme. ¡Guau y terca de mí! Soy el tipo de mujer que mira películas porno hasta el final, esperando que haya una boda al final. ¿Quizás mi pan finalmente me arregle unas vacaciones?

Otro fracaso. El pan no se levantó y no se horneó. Pero encontré harina de 1 y 2 grados. Intentaré sobrealimentarme. ¡Guau y terca de mí! Soy el tipo de mujer que mira películas porno hasta el final, esperando que haya una boda al final. ¿Quizás mi pan finalmente me arregle unas vacaciones?

¿La levadura aumenta 2 o más veces?

¿Ha intentado apagar HP durante la prueba?
Si la levadura sube, la masa debería subir. En los programas automáticos, es poco probable que esto funcione.

[McCleod]

McCleod apagado, parado durante casi 2 horas, pero subió muy poco. ¿Quizás estoy haciendo el marcador incorrecto? Primero pongo la harina, luego todo lo demás, luego la levadura. De acuerdo con las instrucciones, primero tomo los ingredientes secos.
La levadura se duplica exactamente, tal vez más. Huele bien, a burbujas.

Intentemos esto. Amasar la masa en el programa, sacar la espátula y no apagar el HP (lavar la masa en el programa después de amasar comienza a calentarse en algún lugar hasta 38 grados). Casi dos horas pueden no ser suficientes. Cuando termine el programa, vuelva a encender la "masa". Como resultado, obtendrá aproximadamente dos horas y media de pruebas en un lugar cálido.
yo horneo Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura, tardo unas 2,5 horas en realizar la prueba, luego en el moldeado y en otro lugar una hora. Esto es para comparar (caliento).
Y, sin embargo, en el pan, ¿se ven rastros de levantamiento durante la cocción (roturas en los lados y la cúpula)?
Si se para en un lugar cálido (batería, etc.), podría fallar por encima de los 40 grados, y entonces el mismo resultado es como el suyo.

Si vuelve a encender la masa, incluso sin una espátula, comenzará a amasar. ¿No estropeará el bollo?
Defendí directamente en HP.Ella también calienta, luego terminó el programa, y ​​dejé la masa en el mismo lugar un rato. Luego encendió Baking (yo lo llamo Browning). Las marcas de elevación son visibles, el techo se rompió. Aunque esto era raro en pan de levadura. Lo más probable es que esto se deba al hecho de que estuvo parado durante mucho tiempo y la parte superior se puso ventosa y se rompió durante la cocción.

Aquí está el último resultado Es cierto que la docha mordió un poco la tapa, pero el estado general era algo así.

Aquí está el último resultado Es cierto que la docha mordió un poco la tapa, pero el estado general era algo así.

Tengo miedo de equivocarme, pero si lo hiciera, inmediatamente pecaría con una pequeña cantidad de agua. ¿Es normal el kolobok?
Ayuda al gurú !!!!

Al contrario, me pareció que estaba aguado. El hombre de jengibre estaba, pero un poco manchado en la parte inferior.

Si vuelve a encender la masa, incluso sin una espátula, comenzará a amasar. ¿No estropeará el bollo?
Defendí directamente en HP. Ella también calienta, luego terminó el programa, y ​​dejé la masa en el mismo lugar un rato. Luego encendió Baking (yo lo llamo Browning). Las marcas de elevación son visibles, el techo se rompió. Aunque esto era raro en pan de levadura. Lo más probable es que esto se deba al hecho de que estuvo parado durante mucho tiempo y la parte superior se puso ventosa y se rompió durante la cocción.

Amasar sin paleta con un eje no le hará nada a la masa.
Es necesario aumentar "algún tiempo".
¿Cuántas veces ha aumentado el volumen de la masa (aproximadamente)?
De todos modos, vuelva a encender el programa de masa.
"Dorar" por cuánto tiempo?
En HP, es poco probable que la cima termine.
El techo se rompió porque la masa no subió y la cocción ya había comenzado. Desde arriba, la masa comienza a freírse, y desde el interior, bajo la influencia de la temperatura, la masa se eleva de forma reactiva y rasga el techo.
El pan de levadura sube varias veces más rápido y cuando comienza la cocción, casi ha subido hasta el final.

El hombre de jengibre estaba, pero un poco manchado en la parte inferior.

Extraño, ¿qué receta estás probando?
¿Cuánta harina / líquido tienes?
El hombre de pan de jengibre sobre el trigo debe ser normal, como en clase magistral con el administrador

Tengo una receta de las instrucciones, adaptada para 400 gr. harina (originalmente 540 gr). 400 gr. harina 230 ml. líquidos
Como la levadura es fina, reduje la cantidad de líquido en 20 ml. Al amasar, vi que aún estaba líquido y agregué más harina. Al principio había un buen bollo, pero al terminar de amasar la masa empezó a manchar por el fondo. Era demasiado tarde para agregar más harina, la mancha era pequeña, decidí que estaría bien de todos modos.

Horneo 220 g de agua y 45 de aceite por 550 g de harina. ¿No es tu masa madre 100% (1/1 agua - harina)?
Intenta hornear Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura... Parece que lo he dominado y será más fácil para mí ayudarte si horneas el mismo pan. Bueno, si uno se acostumbra, lo más probable es que todo salga bien con el resto.
O tal vez los experimentados respondan, por ejemplo Viki

[NatusyaD]

NatusyaD por ejemplo, creo que la masa no ha subido del todo y, por tanto, ese techo. : girl_red: Cuando no está maduro para mí (horneo en un molde de silicona en el horno), no es el techo el que se agrieta, sino los lados. Y como tienes HP, el techo se resquebraja.

Comparte cómo ponerlo en un lugar cálido cuando las pilas ya están apagadas y afuera no es verano.

Lo puse en una yogurtera.

Horneo 220 g de agua y 45 de aceite por 550 g de harina. ¿No es tu masa madre 100% (1/1 agua - harina)?
Intenta hornear Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura... Parece que lo he dominado y será más fácil para mí ayudarte si horneas el mismo pan. Bueno, si uno se acostumbra, lo más probable es que todo salga bien con el resto.
O tal vez los experimentados respondan, por ejemplo Viki

En cuanto a las proporciones, yo, por supuesto, podría equivocarme, porque mido con tazas, que adapté y alineé con un rotulador al principio. Pero para 550 harina, 220 agua, en mi opinión, debería resultar muy espesa. O la harina es tan diferente.
También intenté hacer la masa madre 1/1, muy espesa, ni siquiera se puede amasar con una cuchara. Añado un poco más de agua de la que recomienda la receta.
Estoy sobrealimentando la cultura de principiantes de segundo grado ahora y hay mucho de eso. Decidí realizar un experimento.Puse 2/3 del cultivo iniciador directamente en el HP, agregué harina, agua, amasé durante 5 minutos (alimentación), cubrí con una película y dejé hasta la noche. Por la noche agregaré todo lo demás y trataré de hornear un poco de pan.
Mi tema más visitado últimamente: Qué hacer con el pan de "ayer"

Amasar sin paleta con un eje no le hará nada a la masa.
Es necesario aumentar "algún tiempo".
¿Cuántas veces ha aumentado el volumen de la masa (aproximadamente)?
De todos modos, vuelva a encender el programa de masa.
"Dorar" por cuánto tiempo?
En HP, es poco probable que la cima termine.
El techo se rompió porque la masa no subió y la cocción ya había comenzado. Desde arriba, la masa comienza a freírse, y desde el interior, bajo la influencia de la temperatura, la masa se eleva de forma reactiva y rasga el techo.
El pan de levadura sube varias veces más rápido y cuando comienza la cocción, casi ha subido hasta el final.

Encenderé el lote 2 veces
"por un tiempo" aumentaré
La masa ha aumentado 1,5 veces (aproximadamente)
Dorar durante 1 hora. (en todos los programas la cocción tarda 1 hora si se pone una costra media)

Comparte cómo ponerlo en un lugar cálido cuando las pilas ya están apagadas y afuera no es verano.

y si lo pones a baño maría? que temperatura esta permitida? gr. 40 ..?

y si lo pones a baño maría? que temperatura esta permitida? gr. 40 ..?

¿Cómo crear una temperatura de 30 grados en casa para leudar la masa? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

¿Cómo crear una temperatura de 30 grados en casa para leudar la masa? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

gracias, decidí que una manta eléctrica sería lo más cómodo
De lo contrario, ya intenté calentarlo a baño maría un par de veces y lo cociné dos veces.
dos niños pequeños, el régimen de temperatura es difícil de mantener

oh, como dormir cazando. Con una tontería, pongo la masa por la noche, pero no encaja. Lo dejé durante la noche, encendí el horneado retardado. Pero, aparentemente, estaba listo antes y en el momento de hornear ya estaba agrio, el techo se cayó. Me levanté por la noche, fui a revisar y el pan no estaba horneado. Lo pongo en algunos productos horneados más, pero no tengo menos de una hora. Tuve que esperar 20 minutos. Luego se retiró y se fue a la cama. Pero ella estaba molesta y no se durmió.
Mi hija no comió pan, dijo que olía a queso podrido. El marido no dijo nada, pero a la hora del almuerzo terminó de comer una hogaza hace una semana, pero no tocó el pan. Fluffy en masa madre no funcionó. No me atrevía a hornear en el horno por la noche. Dejaré todo para el fin de semana, luego seré sofisticado.

oh, como dormir cazando. Con una tontería, pongo la masa por la noche, pero no encaja. Lo dejé durante la noche, encendí el horneado retardado. Pero, aparentemente, estaba listo antes y en el momento de hornear ya estaba agrio, el techo se cayó. Me levanté por la noche, fui a revisar y el pan no estaba horneado. Lo pongo en algunos productos horneados más, pero no tengo menos de una hora. Tuve que esperar 20 minutos. Luego se retiró y se fue a la cama. Pero ella estaba molesta y no se durmió.
Mi hija no comió pan, dijo que olía a queso podrido. El marido no dijo nada, pero a la hora del almuerzo terminó de comer una hogaza hace una semana, pero no tocó el pan. Fluffy en masa madre no funcionó. No me atrevía a hornear en el horno por la noche. Dejaré todo para el fin de semana, luego seré sofisticado.

Esto es una especie de problema.

¿Horneemos juntos este fin de semana?
Todas. Desde alimentar la masa madre, hasta cortar el pan por etapas, en la foto en el estudio.

¿Horneemos juntos este fin de semana?

¿Debería ir contigo? O vienes a mi? No está lejos, 2669 km. sólo.

¿Debería ir contigo? O vienes a mi? No está lejos, 2669 km. sólo.

...
Todas. Desde alimentar la masa madre, hasta cortar el pan por etapas, en la foto en el estudio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Asegúrate de darte de baja, muy interesante, ¡leo como Hugo! ¡No te ofendas, esto es una broma! Bueno, esto es hornear a nivel nacional !!! ¡De Moscú a las afueras!

No era amigo de lo eterno. ¡Ella no quería obedecerme! Aquí hay uno francés: siempre funcionó la primera vez. Y este no lo hace.Me lo volví a poner, quería panes de centeno sin sobrealimentar a la francesa por harina de centeno y para guardar la masa madre en el frigorífico.
Cultivado a temperatura ambiente - 27 grados. El primer día - "olía", se levantó un poco. El segundo día: aumentó 3 veces en 5 horas. Ópalo. "Apestaba." El tercer día - movimiento cero. El olor se volvió más agradable. Comenzó a alimentarla 1: 1: 1 dos veces al día, es decir, 50 gramos de levadura, 50 gramos de agua. y harina de centeno 50 gr. Lo alimenté durante dos días: cero movimiento, huele bien agrio.
Al final, me cansé de todo y le eché una pizca de malta casera en la siguiente toma. Germino un grano de centeno para que el brote sea del tamaño de un grano o un poco más grande. Luego lo seco y lo muelo en un molinillo de café. Esta es mi malta casera, que a veces agrego al pan o las gachas.
Después de tal alimentación, la levadura inundó locamente
Inmediatamente horneé pan con él, se levantó perfectamente.
Entonces sospecho que en el proceso de "alimentar" una bacteria kilo-láctica se multiplicó en la masa madre, y la bacteria de la levadura no pudo soportar tal alboroto de leche agria y se volvió modesta como parientes pobres. La malta añadió levadura y finalmente se estableció el equilibrio.
Si la próxima vez que cultivo esta masa madre, probablemente no esperaré ni un día. Si sube el segundo día antes, me alimentaré antes, no exactamente en un día.

Y tendrá que guardarlo solo en el refrigerador; en nuestra casa ahora está a 29-30 grados. Ideal para fermentar pan y leudar el amo de la levadura es una pesadilla - problemático.

[McCleod]

McCleod, bueno, ¡sin sentido del humor! ¿No crees en serio que me apresuré a comprar boletos? en un palo de escoba ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Asegúrate de darte de baja, muy interesante, ¡leo como Hugo! ¡No te ofendas, esto es una broma!

¿De qué ofenderse? Tengo un buen sentido del humor. McCleod, no creas que es una piedra en tu jardín

Al final, me cansé de todo y le eché una pizca de malta casera en la siguiente toma. Germino un grano de centeno para que el brote sea del tamaño de un grano o un poco más grande. Luego lo seco y lo muelo en un molinillo de café. Esta es mi malta casera, que a veces agrego al pan o las gachas.
Después de tal alimentación, la levadura inundó locamente

Casi !!! ¿Puedes contarnos más sobre la malta? Solo que no tengo grano de centeno, tengo trigo. ¿Puedes usarlo tú también?
Mi madre fue recientemente al pueblo a visitar a un amigo. Y horneaba pan con masa madre de lúpulo. Así que la masa casi corrió por la cocina, se levantó y la tapa se arrancó de la sartén. Todavía no le he dicho a mi madre que estoy tratando de cultivar masa madre, ella no tolera tal transferencia de productos. Entonces ella no sabía que necesitaba tomar tanto la levadura como la receta. Ella prometió traerlo. Y también tenemos mucho lúpulo en el verano, pero solo madurará en el otoño, y el pan ahora está cazando.
Así que quiero probarlo con malta por ahora, y luego con lúpulo. Me pregunto si puede comer pan "borracho" mientras conduce.

Y tendrá que guardarlo solo en el refrigerador; en nuestra casa ahora está a 29-30 grados. Ideal para fermentar pan y leudar el amo de la levadura es una pesadilla - problemático.

También tenemos casi el calor del verano. Beautyaa

y si lo pones a baño maría? que temperatura esta permitida? gr. 40 ..?

Lo pondría en una multicocina para calentar. Coloque un frasco de masa madre en una cacerola con agua. En la parte inferior con un paño o tapete de silicona. Después de una hora, puede apagar y salir con la tapa cerrada. La temperatura se mantendrá como en un termo.

¿Puedes contarnos más sobre la malta? Solo que no tengo grano de centeno, tengo trigo. ¿Puedes usarlo tú también?

Tomo grano (el trigo también es posible). Enjuago, remojo en un frasco durante 12 horas en agua. Normalmente lo hago de noche. Por la mañana lo escurro y lo cubro con una tapa. Por la noche me enjuago de nuevo, escurro el agua. Lo cubro de nuevo. Ya tipos de raíces eclosionadas. En principio, puede comenzar a secar los granos cuando tengan entre 1 y 2 mm de largo.Pero para obtener la malta de mejor calidad, debe esperar hasta que las raíces crezcan a la longitud del grano o más. Las semillas no germinan de manera uniforme. Puedes concentrarte en la mayor parte. Resulta en algún lugar de 3 a 4 días. Luego extienda en una capa uniforme y seque a temperatura ambiente. Muele el grano seco en porciones en un molinillo de café. Lo dejo por otros 1-2 días para el secado final, ¡y en un frasco, woo-a-la!

Entonces, ¡comencemos el experimento!
Hoy es 13 de abril, viernes, apasionado. Fue un día duro.
Leí mucho sobre la masa madre, decidí intentar alimentar a mi antiguo centeno, sobrealimentado para la masa madre de segundo grado, con kéfir. No me atreví a experimentar con todo, lo dividí en 2 partes y alimenté una como de costumbre con 2 grado + agua, y la segunda parte 2 grado + kéfir. Esto es lo que pasó:

El banco detrás del cual está el kéfir es el kéfir. Lo puse en el microondas. La casa es cálida, pero por si acaso, lo escondió de las corrientes de aire.
Nos veremos mañana. Hay muchos planes, ¡si tan solo funcionara!

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina ¡Gracias! Corrí a remojar el grano, quiero probar todas las formas y elegir la mía.

Entonces, ¡comencemos el experimento!
Hoy es 13 de abril, viernes, apasionado. Fue un día duro.
Leí mucho sobre la masa madre, decidí intentar alimentar a mi antiguo centeno, sobrealimentado para la masa madre de segundo grado, con kéfir. No me atreví a experimentar con todo, lo dividí en 2 partes y alimenté una como de costumbre con 2 grado + agua, y la segunda parte 2 grado + kéfir. Esto es lo que pasó:

El banco detrás del cual está el kéfir es el kéfir. Lo puse en el microondas. La casa es cálida, pero por si acaso, lo escondió de las corrientes de aire.
Nos veremos mañana. Hay muchos planes, ¡si tan solo funcionara!

Siguiendo el consejo de Viki, alimento la masa madre antes de hornear 2 veces. Ahora he alcanzado la fórmula: X + 4X + 20X = Y, donde Y es la cantidad requerida de cultivo iniciador + iniciador para el siguiente (ajusto el total a un múltiplo de 25), X es un iniciador, la primera alimentación es 2X agua + 2X harina, la segunda es 10X agua + 10 veces de harina. Los intervalos son de 12 horas, la masa madre sube justo (resulta que procesa la alimentación 1/2/2 en 12 horas, si su masa madre es más fuerte, necesita aumentar las proporciones (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), si es más débil - disminuir (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Si necesita cambiar el tiempo entre comidas, cámbielo en proporción directa.

Solo veo que tienes mucha masa madre en los frascos. Después de la primera alimentación, todo puede caber en una cucharada, después de la segunda aproximadamente 300 ml, se eleva a 700-800 ml.

Tomo grano (el trigo también es posible). Enjuago, remojo en un frasco durante 12 horas en agua. Normalmente lo hago de noche. Por la mañana lo escurro y lo cubro con una tapa. Por la noche me enjuago de nuevo, escurro el agua. Lo cubro de nuevo. Ya tipos de raíces eclosionadas. En principio, puede comenzar a secar los granos cuando tengan entre 1 y 2 mm de largo. Pero para obtener la malta de mejor calidad, debe esperar hasta que las raíces crezcan a la longitud del grano o más. Las semillas no germinan de manera uniforme. Puedes concentrarte en la mayor parte. Resulta en algún lugar de 3 a 4 días. Luego extienda en una capa uniforme y seque a temperatura ambiente. Muele el grano seco en porciones en un molinillo de café. Lo dejo por otros 1-2 días para el secado final, ¡y en un frasco, woo-a-la!

¿Grano común con el que se alimentan las gallinas?
Después del segundo enjuague, ¿debe dejarse sin agua?
Cuando los coloques para que se sequen, ¿no crecerán más?
¿Moler solo grano o entero?

¿Grano común con el que se alimentan las gallinas?
Después del segundo enjuague, ¿debe dejarse sin agua?
Cuando los coloques para que se sequen, ¿no crecerán más?
¿Moler solo grano o entero?

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