Levadura "eterna"

26.02
entonces, día 4
algo flota en la parte superior, turbio, transparente (¿moho?) y huele a puré, no ha cambiado de volumen

¡Lena, no comas transparente turbia!
Natasha, le crecerá un útero de vinagre transparente y turbio en un frasco, que yo cultivo durante un mes y medio o dos en la oscuridad.

en general, disminuí la velocidad y no alimenté la masa madre al final de los 3 días
por lo tanto, aparentemente, la escoria ha crecido
puré apesta fuertemente
Ayer tomé 2 cucharas y las alimenté, pero hoy veo por la reacción y el olor que necesito tirarlas y empezar de nuevo.

¡Lena, no comas transparente turbia!
Natasha, le crecerá un útero de vinagre transparente y turbio en un frasco, que yo cultivo durante un mes y medio o dos en la oscuridad.

Vicki, vamos, cultivaremos vinagre aquí y te lo enviaremos en tren. Y luego estás atormentado, estás creciendo durante 2 meses, ya estás agotado, ¡pero aquí todo sale en dos cuentas!

en general, disminuí la velocidad y no alimenté la masa madre al final de los 3 días
por lo tanto, aparentemente, la escoria ha crecido
puré apesta fuertemente
Ayer tomé 2 cucharas y las alimenté, pero hoy veo por la reacción y el olor que necesito tirarlas y empezar de nuevo.

Lino, creo que la harina es la culpable, o más bien esas "buenas personas" que lo hicieron. Ya tengo tantas quejas sobre ella ... Después de que desapareció durante 2 meses y luego revivió de las cenizas, ¡no puedo tener suficiente de ella!

Natalia, me crié en Rusia
toma el nuestro - Dios no lo quiera
nooo, estas son mis asas torcidas))
aunque la di de comer hoy a las 16.00
y ella tomó y dobló
pero huele mal
así que mañana empezaré de nuevo))

y ella tomó y dobló
pero huele mal
así que mañana empezaré de nuevo))

entonces tomas de su arte. l. y alimentarse, y así durante varios días
terminarás con una levadura normal

¿Crees que resultará normal?
Soy una pareja))

¿Crees que resultará normal?
Soy una pareja))

¿A dónde vas? ¡Vamos, dale de comer, no hay nada por lo que deambular por los foros!

¿A dónde vas? ¡Vamos, dale de comer, no hay nada por lo que deambular por los foros!

alimentado))
se duplicó en la mañana, volví a alimentarme
pronto devoraré toda la harina))

Vicky, por cierto, el vinagre con útero se puede comprar listo para usar)

Vicky, por cierto, el vinagre con útero se puede comprar listo para usar)

Si. Y la levadura ya está seca. Y luego pan en la tienda ...
¡Bueno yo no! El vinagre es solo suyo y, si tiene suerte, nacerá un útero.
Cómo no cultivar un arma bacteriológica en una de las latas.

Si. Y la levadura ya está seca. Y luego pan en la tienda ...
¡Bueno yo no! El vinagre es solo suyo y, si tiene suerte, nacerá un útero.
Cómo no cultivar un arma bacteriológica en una de las latas.

Es incluso peor si lo biológico funciona
Útero sediento de sangre

oh, soñadores))
Compré vinagre americano con útero, bebo con gusto))
y armas bacteriológicas - desechadas y esparcidas nuevas, frescas))

Y en mi vinagre de sidra de manzana (el mío) hay un útero de vinagre grande y espeso y qué hacer con él ahora. El vinagre se embotella, el útero está en el refrigerador.

[AQUÍ]

Y en mi vinagre de sidra de manzana (el mío) hay un útero de vinagre grande y espeso y qué hacer con él ahora. El vinagre se embotella, el útero está en el refrigerador.

por favor escriba al tema apropiado, usted AQUÍ

Hola. La segunda vez trato de hacer la levadura. Y la segunda vez no sale nada.
Lo hago con harina de centeno.
Lo puse en la esquina de la cocina, la temperatura es de aproximadamente +30, no hay corrientes de aire.
Lo cubrió con una venda doblada dos o tres veces.
La primera vez obtuve una consistencia bastante líquida.En el segundo día, hubo una fermentación obvia, es decir, si miras el frasco de lado, entonces las burbujas son obvias y muchas, y desde arriba la tapa ya ha comenzado a subir, pero no mucho. Usted y otras fuentes dicen que los cambios son apenas visibles.
Pero lo más interesante más allá: le di la levadura, es decir, le agregué harina y agua, la removí y .... nada. Es decir, al día siguiente no hay signos de fermentación en absoluto, como si recién comenzara la levadura. Pero aún así lo alimenté de nuevo y ... al día siguiente no solo no hubo signos de fermentación, sino que apareció moho en la superficie.

Decidí que probablemente tenía una consistencia demasiado líquida. La segunda vez lo hice más espeso, como dices, como una crema agria de pueblo (aunque hay tal crema agria de pueblo que, como dicen, se dobla una cuchara). Pero todo volvió a pasar. El primer día - comenzó la fermentación de intensidad media, la primera alimentación, el segundo día - la fermentación se detuvo por completo, por la tarde apareció el primer moho, no lo alimentaba más, el tercer día - el moho afectó al 30% de la superficie.
¿Qué estoy haciendo mal?

... Decidí que probablemente tenía una consistencia demasiado líquida. La segunda vez lo hice más espeso, como dices, como una crema agria de pueblo (aunque hay tal crema agria de pueblo que, como dicen, se dobla una cuchara). Pero todo volvió a pasar. El primer día - comenzó la fermentación de intensidad media, la primera alimentación, el segundo día - la fermentación se detuvo por completo, por la tarde apareció el primer moho, no lo alimentaba más, el tercer día - el moho afectó al 30% de la superficie.
¿Qué estoy haciendo mal?

Más bien, alguien hace la harina de manera incorrecta ...
intente comprar otro fabricante o al menos un lote diferente
En términos de densidad, ni siquiera debe parecerse a la crema agria, sino a la masa o la pasta.
Y empezar de nuevo
Intente cambiar su sala de cultivo inicial

Más bien, alguien hace la harina de manera incorrecta ...
intente comprar otro fabricante o al menos un lote diferente
En términos de densidad, ni siquiera debe parecerse a la crema agria, sino a la masa o la pasta.
Y empezar de nuevo
Intente cambiar su sala de cultivo inicial

También pensé en la harina. Pero tenemos todo un problema para comprar harina de centeno. No hay tiendas, o un solo fabricante, y cuesta un poco más que el trigo Y esto se llama pan de los pobres
¿Quizás tratar de ponerlo sobre trigo y luego sobrealimentarlo con centeno?

aquí está mi nueva arma biológica
1,5 días de edad, duplicado después de la segunda alimentación

se encuentra sin gotas en t, en t = 25 gr.
En general, esta vez no huele a vómito, ya se ha agrio.
mirando más lejos

todavía es bueno que tiré el primero, algo malsano ha crecido allí

aquí está mi nueva arma biológica
1,5 días de edad, duplicado después de la segunda alimentación
se encuentra sin gotas en t, en t = 25 gr.
En general, esta vez no huele a vómito, ya se ha agrio.
mirando más lejos

todavía es bueno que tiré el primero, algo malsano ha crecido allí

Así es, Lenka, puede dar vómito durante el segundo día, pero aún así hasta que gane el nuestro.

Así es, Lenka, puede dar vómito durante el segundo día, pero aún así hasta que gane el nuestro.

oga)) la nuestra ganó inesperadamente rápidamente)
anoche alrededor de las 22.00 el segundo día expiró, me alimenté, olí y me fui a la cama))
y por la mañana encontró que la levadura intentaba escapar, el celofán encima de la lata la detuvo
en general, de alguna manera todo es sospechosamente rápido))
y no estaba listo para mezclar en la mañana
¿qué hacer? dejar reposar hasta el final de los 3 días o alimentar ahora?
Probablemente lo cortaré por la mitad.

oga)) la nuestra ganó inesperadamente rápidamente)
anoche alrededor de las 22.00 el segundo día expiró, me alimenté, olí y me fui a la cama))
y por la mañana encontró que la levadura intentaba escapar, el celofán encima de la lata la detuvo
en general, de alguna manera todo es sospechosamente rápido))
y no estaba listo para mezclar en la mañana
¿qué hacer? dejar reposar hasta el final de los 3 días o alimentar ahora?
Probablemente lo cortaré por la mitad.

¡hazlo según la receta!
para asediar la agilidad, puedes revolver periódicamente

[davegahan]

que receta de la publicación # 1? así que estamos adelantados a lo programado

en general, a las 16.00, la levadura se mantuvo firme, la dividí en 3 partes:
pequeño - poner a los hambrientos en el refrigerador
más - alimentado y dejado en el baño
y alimentó la mayor parte y también lo identificó en el baño
y se fue por 3 horas
cuando ella vino - jadeó
todo ha crecido y subido de nuevo, corriendo directamente a través de la cima
De mi salió levadura voraz, necesito compartir el hilo con alguien
una porción más grande - póngala en el refrigerador a la que es pequeña y tiene hambre))
y de la porción doblada más grande (alrededor de 500 g de masa madre) - amasé el pan, ahora lo esparzo en una toalla
fsё. dame una medalla por las ganas de ganar!
oh, tengo un pan bajo el apodo! ¿de donde?))

davegahan, intenta comprar harina en el pan de la tienda de casa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, parecen tener entrega en la Federación de Rusia
Ahora estaba cultivando masa madre con su harina de centeno, y antes, como tú, crecía moho de nuestra harina bielorrusa, entonces Vicki me explicó que la harina podría estar enferma, no deberías sufrir con ella.

Tienes una medalla en
Ven con pan, muestra

bueno, en realidad - aquí:
2 horas de distancia: ya puede entrar en el horno, es decir, la levadura funcionó sin problemas











todo es perfecto, solo el corte muestra que me excedí con agua

[davegahan]

davegahan, intenta comprar harina en el pan de la tienda de casa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, parecen tener entrega en la Federación de Rusia
Ahora estaba cultivando masa madre con su harina de centeno, y antes, como tú, crecía moho de nuestra harina bielorrusa, entonces Vicki me explicó que la harina podría estar enferma, no deberías sufrir con ella.

Las compras en línea son buenas, lo uso yo mismo, pero mira el mapa de Rusia, ¿te imaginas cuánto me costará 1 kg de harina con la entrega de San Petersburgo a Novosib?

bueno, aquí ya no podemos ayudar))

Chicas, bellezas, dime qué hacer con esta levadura, ¿tirarla o alimentarla? ¿La costra en la parte superior es normal o no?

Chicas, bellezas, dime qué hacer con esta levadura, ¿tirarla o alimentarla? ¿La costra en la parte superior es normal o no?

no debe haber costra
Cubro con film y le hago varios agujeros
la levadura respira, pero la humedad no se evapora
en su caso, alimentaría parte de la masa madre desde el medio y observaría
el resto sería tirado

bueno, en realidad - aquí:
2 horas de distancia: ya puede entrar en el horno, es decir, la levadura funcionó sin problemas

Lenka, ¡tan hermosa! ¡Amo estas grietas!
¿Lo estás reteniendo con una toalla?

Lenka, ¡tan hermosa! ¡Amo estas grietas!
¿Lo estás reteniendo con una toalla?

bueno, kaneshna!
Envuelvo la masa en una bola y la envuelvo con más fuerza, luego relajo un poco la toalla, para que el pan no solo crezca en ancho, sino que también crezca hacia arriba. Aparecen grietas en el proceso de distancia y se difuminan un poco.
¡¡Gracias!!)

Qué hacer cuando la levadura en el refrigerador tiene agua partida por encima. Comenzó a alimentar en un 2º día cálido el silencio no crece ¿cómo revivirlo?

Qué hacer cuando la levadura en el refrigerador tiene agua partida por encima. Comenzó a alimentar en un 2º día cálido el silencio no crece ¿cómo revivirlo?

parece un peróxido y necesitas hacer crecer uno nuevo.

Se vierte con agua helada.

Qué hacer cuando la levadura en el refrigerador tiene agua partida por encima. Comenzó a alimentar en un 2º día cálido el silencio no crece ¿cómo revivirlo?

Mientras el agua esté arriba, está viva. Solo te muestra: soy líquido, no necesito tanta agua.
Lo más probable es que tengas harina húmeda. Intente aumentar la cantidad de harina en relación con el agua al alimentar. Puede inmediatamente de forma radical: dar 120 g de harina por 100 g de agua, y luego cada vez por 100 g de agua 110 g de harina. A ella le debería gustar. En cualquier caso, ya hemos calmado varias de esas "cosas caprichosas" de esta manera.

Mientras el agua esté arriba, está viva. Quizás sea así, pero no mostró signos de vida durante 3 días.

Tengo muchas ganas de aprender a hornear pan de masa madre. Pero stra-a-ashna-ah ... Leí y leí y concluí que es mejor empezar por lo eterno. Ayuda, dime si eso?

Leí y leí y concluí que es mejor empezar por lo eterno. Ayuda, dime si eso?

¡Hurra, se planea una reposición en nuestro regimiento!
Por supuesto, te ayudaremos, te daremos una pista y te diremos, no ocultaremos nada.

Primero, quiero aclarar en qué recipiente necesitas comenzar a amasarlo. ¿Quizás en un frasco de 3 litros de inmediato? Lo leo, ella se escapa así a veces ...

en un recipiente de un litro / frasco, suficiente para solo 3 días

[Tat_yanka]

Primero, quiero aclarar en qué recipiente necesitas comenzar a amasarlo. ¿Quizás en un frasco de 3 litros de inmediato? Lo leo, ella se escapa así a veces ...

Tat_yankaPersonalmente, nunca me he escapado y no podría. Después de todo, estaba con ella como con un niño, cada hora (si no más a menudo) la revisaba. Pero me parece que necesitamos llevar un recipiente con un cuello más ancho, para que sea más conveniente mezclarlo.

¡ACERCA DE! No puedo correr hacia ella cada hora ... tengo miedo de eso, pero hottsa

¡ACERCA DE! No puedo correr hacia ella cada hora ... tengo miedo de eso, pero hottsa

Entonces esto no es necesario. Control y mantenimiento mínimos: una vez al día.

¡ACERCA DE! No puedo correr hacia ella cada hora ... tengo miedo de eso, pero hottsa

Así que estoy por curiosidad y por control, por así decirlo.

Entonces esto no es necesario. Control y mantenimiento mínimos: una vez al día.

Correcto. y luego cada tres días. : flores: les deseo éxito en el cultivo del cultivo iniciador.

[Le deseo éxito en el desarrollo de la cultura de arranque.]

Así que estoy por curiosidad y por control, por así decirlo; D Eso es correcto. y luego cada tres días. Le deseo éxito en el desarrollo de la cultura de arranque.

Bueno, gracias. De lo contrario siento que me va a ser muy útil ... ¡lo pongo! Y, por supuesto, no sin incidentes. Medí 100 ml de agua, pesé 100 g de harina y traté de hacer "crema agria" ... O la balanza está mintiendo, o no sé ... Había agua hirviendo en la tetera, así que la niña Agusha tuvo que diluirla hasta que quede cremosa. Y lo volví a llenar bastante .... Che, ¿funcionará ?? ... Así que niñas y niños, ahora no los dejaré solos

Medí 100 ml de agua, pesé 100 g de harina y traté de hacer "crema agria" ... O la balanza está mintiendo, o no sé ... Había agua hirviendo en la tetera, así que la niña Agusha tuvo que diluirla hasta que quede cremosa. Y lo volví a llenar bastante .... Che, ¿funcionará ?? ... Así que niñas y niños, ahora no los dejaré solos

¿Por qué lo diluiste? Al principio lo hiciste todo bien: 100 g por 100 g, no necesitas diluir nada. La consistencia de cada entrante puede ser diferente, ya que el contenido de humedad de la harina es diferente. La consistencia de la masa madre de centeno y trigo también es muy diferente. Centeno - como masa, trigo - "crema agria".
¡No tenga miedo de hacerlo con receta! ¡Buena suerte para ti!

¡Hurra! Durante tanto tiempo tuve miedo de comenzar con la masa madre, me pareció una cosa tan difícil, pero ahora, sucedió, ayer (o mejor dicho, ya esta noche) ¡mi primer pan fue horneado con masa madre!

Decidí diluir la masa madre en media porción: 50 g de harina por 50 g de agua. Después de la 3ª toma, no esperé ni un día, ya que la levadura se había duplicado en 7 horas y comenzó a asentarse, ¡decidí que era hora! No agregué levadura en absoluto, por lo que el pan se elevó en la forma durante mucho tiempo, 2.5 horas. Pero estoy feliz con el resultado, mi esposo dijo que nunca había comido tan rico en su vida. Solo que ahora el techo se desprendió del pan

[yayawa]

yayawa, felicidades por empezar a hornear sin levadura y tan guapo. Y 2,5 horas no es mucho, por lo que hubieran esperado un poco más y luego hubiera subido mejor y tal vez el techo no se haya volado.

Gracias por tus felicitaciones. Lo estoy comiendo ahora, y no puedo creer que lo horneé yo mismo)) Sí, probablemente no tuve tiempo suficiente para levantarme, pero era de noche, no podía esperar todavía. Trabajaré en errores.

[Tenía olor a harina agria, aumentado aproximadamente dos veces (debido a la forma de los platos, la estimación del aumento "a ojo"). Nuevamente, "como está escrito", alimentó con levadura y comenzó a hornear pan:Amasar la masa según el programa durante 20 minutos (aunque parece que 10 es suficiente). Luego sacó la masa, sacó una espátula, la formó y la volvió a poner en HP, ya se estaba calentando. Al final del programa, volví a encender el programa de masa (20 + 70). La foto muestra la masa después de 4 y 5 horas de fermentación. Después de 5 horas decidí hornear con la esperanza de que subiera durante la cocción. No se levantó La miga del pan es densa, húmeda y se pega a los dientes. Tiene un sabor amargo.Decidiendo que la levadura aún no había ganado fuerza, la pospuso al día siguiente.23 horas después de la última alimentación, el cultivo iniciador se ve así:Opal, me alimento de nuevo. Después de 3 horas (el borde superior de la cinta está nivelado después de la alimentación)Después de 4 Despues de 5 horas Olor a harina agria. Banco más cálido que env. Miércoles.Es hora de hornear pan.Esta vez decidí batir la levadura de la masa con líquido.Mientras interfiero, me dedico a la masa madre.No queda mucho, solo 50 gramos en las paredes de la lata.Añadió 100 de agua, batió con un batidor, añadió 100 de harina.Se amasó el pan, se sacó la masa, con una espátula, se formó y para una fermentación de 5 horas con un temporizadorFracaso de nuevo La miga es un poco menos densa que la última vez y no tan húmeda. PERO todavía es demasiado denso. El sabor ya no es tan amargo.Después de 15 horas vuelvo a alimentar el cultivo iniciador (sin foto), y después de otras 7 horas se ve así:El olor se parece un poco a una manzana. Bueno, ahora eso, creo, definitivamente funcionará. Solo pongo la masa madre en un balde (no la bateo).La fermentación se realiza como en el primer caso utilizando el programa de masa.Después de una hora, 3,5, 4 y 4 horas, respectivamente: Como ya era tarde en la noche (3:30) y tenía muchas ganas de dormir, y el pan mostraba un deseo por la parte superior, decidí poner un programa rápido (80 + 60 productos horneados). Como resultado, resultaron 5.5 horas de prueba y este es el pan:Un ladrillo liso con una miga densa, ligeramente húmeda y un sabor amargo.Horneado paralelo]

Ayuda al panadero !!!

No se levanta de mi

Tenía olor a harina agria, aumentado aproximadamente dos veces (debido a la forma de los platos, la estimación del aumento "a ojo"). Nuevamente, "como está escrito", alimentó con levadura y comenzó a hornear pan:

Amasar la masa según el programa durante 20 minutos (aunque parece que 10 es suficiente). Luego sacó la masa, sacó una espátula, la formó y la volvió a poner en HP, ya se estaba calentando. Al final del programa, volví a encender el programa de masa (20 + 70). La foto muestra la masa después de 4 y 5 horas de fermentación. Después de 5 horas decidí hornear con la esperanza de que subiera durante la cocción. No se levantó

La miga del pan es densa, húmeda y se pega a los dientes. Tiene un sabor amargo.
Decidiendo que la levadura aún no había ganado fuerza, la pospuso al día siguiente.
23 horas después de la última alimentación, el cultivo iniciador se ve así:

Opal, me alimento de nuevo. Después de 3 horas (el borde superior de la cinta está nivelado después de la alimentación)

Después de 4

Despues de 5 horas

Olor a harina agria. Banco más cálido que env. Miércoles.
Es hora de hornear pan.
Esta vez decidí batir la levadura de la masa con líquido.

Mientras interfiero, me dedico a la masa madre.
No queda mucho, solo 50 gramos en las paredes de la lata.

Añadió 100 de agua, batió con un batidor, añadió 100 de harina.
Se amasó el pan, se sacó la masa, con una espátula, se formó y para una fermentación de 5 horas con un temporizador

Fracaso de nuevo

La miga es un poco menos densa que la última vez y no tan húmeda. PERO todavía es demasiado denso. El sabor ya no es tan amargo.
Después de 15 horas vuelvo a alimentar el cultivo iniciador (sin foto), y después de otras 7 horas se ve así:

El olor se parece un poco a una manzana. Bueno, ahora eso, creo, definitivamente funcionará. Solo pongo la masa madre en un balde (no la bateo).

La fermentación se realiza como en el primer caso utilizando el programa de masa.
Después de una hora, 3,5, 4 y 4 horas, respectivamente:

Como ya era tarde en la noche (3:30) y tenía muchas ganas de dormir, y el pan mostraba un deseo por la parte superior, decidí poner un programa rápido (80 + 60 productos horneados). Como resultado, resultaron 5.5 horas de prueba y este es el pan:

Un ladrillo liso con una miga densa, ligeramente húmeda y un sabor amargo.
Horneado paralelo

.

AYUDA !!!
Tengo muchas ganas de pan negro de masa madre sin levadura (de ellos, mi esposa y yo tenemos acidez fuerte, comemos pan y tomamos un bocadillo gaseoso)

Pido disculpas por una publicación tan larga, es solo que puedes ver la imagen completa como un todo.

Su masa madre no está lista para hornear pan.
En tres días pasó por una etapa de fermentación de cada tres.
Aliméntela durante al menos dos días más de acuerdo con el mismo esquema.
No desesperes y actúa. Habrá una buena levadura. Y será fuerte. Este es nuestro tormento.
También tengo cinco días y nada antes, hasta que comencé a tomar 100 gramos el primer día. centeno integral, y desde el segundo día agregué el pelado. Y de todos modos, se necesita al menos el cuarto día.
Todo lo que necesitas es paciencia.