Levadura "eterna"

El horno estará en el horno y probablemente comenzaré con italiano. ¿Se puede reducir ligeramente el agua con harina en la receta agregando más masa madre, de lo contrario tengo 500 g?

Hay una masa madre por todas partes de hidratación al 100%, y ahora calcularemos la cantidad que tenemos.
¿Tomó 200 g de masa madre + 200 g de harina y 100 g de agua?

Absolutamente correcto.

Esta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Así que ahora calcularemos más la levadura. Procederemos de la cantidad de agua y no de la harina en la levadura. Si esto, confirme, contaremos.

Por esto, por eso lo preguntas, ves a través de mí.

[Viki]

Viki¿Y el aderezo es siempre tan espeso ahora?

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Viki¿Y el aderezo es siempre tan espeso ahora?

Y veremos cómo se comporta.
Para ser honesto, separaría una parte en uno o dos días y la haría líquida para ver qué pasa. Pero mamá, aquí estás, tú decides.
Este italiano es conveniente porque la levadura está presente allí. Aunque son pocas, pero suficientes para ayudar a una levadura muy joven a levantar la masa.
En la receta de masa madre 190 de los cuales 95 son agua y 95 son harina, y la redondearemos un poco y nos centraremos en 100 g de agua. Tenemos 150g de harina por cada 100g de agua. Aquí tomaremos 250. Entonces necesitaremos agua como en la receta principal 360g; aquí no cambiamos nada. Y la harina en nuestra masa madre resultó ser 150 en lugar de 95, lo que significa que restaremos 50 - 55 gramos de la receta donde la harina es 420g. ¿Está claro?
Solo tenga en cuenta que lo descubrimos: su harina parece estar húmeda. Asegúrate de que el bollo quede como en la foto de la receta de MISHA.

¡¡¡LO MÁS ASUSTIBLE PARA UN ITALIANO ES MEZCLAR LA MASA !!!
¿Harás el lote en HP? Máximo 10 minutos !!!

[Viki]

Viki, todo está claro, eres una súper maestra y resucitadora de la levadura. Intentaré no defraudarte. Gracias de nuevo !!!

Intentaré no defraudarte.

Permítanos, para que sea más fácil para usted y para mí, decirnos cuándo planea comenzar a mezclar. Estaba completamente perdido en el tiempo, o más bien en la diferencia de tiempo. Ahora son las 21:20, ¿y tú? A qué hora tienes que estar preparado. De lo contrario, soy como esa locomotora que llegó tarde hoy y se preocupará. Estemos ya de guardia mientras amasamos y horneamos. Y luego tengo miedo. El primero después de todo.

Permítanos, para que sea más fácil para usted y para mí, decirnos cuándo planea comenzar a mezclar. Estaba completamente perdido en el tiempo, o más bien en la diferencia de tiempo. Ahora son las 21:20, ¿y tú? A qué hora tienes que estar preparado. De lo contrario, soy como esa locomotora que llegó tarde hoy y se preocupará. Estemos ya de guardia mientras amasamos y horneamos. Y luego tengo miedo. El primero después de todo.

Tenemos 23,20. No, no soy capaz de esto ... así que tú también estás de servicio. Ya te torturé. Intentaré hacer un lote mañana a las 9-10, y duermes bien y no te preocupes, y te prometo el resultado. Si algo sale mal, vendré y me despertaré. Con tal apoyo, ¡nada da miedo!

Y nadie me torturó en absoluto. Vacaciones, soy un vago. Para empezar, es importante que todo salga bien. Y luego algunos abandonan este negocio y dicen "no funcionó, significa que no es mío". Y todo viene con experiencia. Entonces tú mismo ayudarás a los recién llegados y me recordarás.
¡Buena suerte para ti! Y asegúrese de leer el tema del italiano. Ahí está cómo no funcionó y qué se corrigió. Hay mucha experiencia.

Gracias de nuevo. Sí, no solo te recordaré, sino que no te olvidaré. Haces tan buenas obras.

[Viki,]

Viki,, Gracias por la rápida respuesta.
Soy un principiante en este negocio, me gustaría hornear pan de trigo y de centeno en el futuro, pero al principio me gustaría cultivar la masa madre más simple, ¿puedes aprender más sobre cómo hacer masa madre con una almohadilla térmica u otros dispositivos?
Gracias

... ¿puedes encontrar más información sobre cómo hacer masa madre con una almohadilla térmica o algún otro dispositivo?

No recuerdo qué tema fue ... La opción más conveniente es una almohadilla térmica con regulador. El diseño era una almohadilla térmica, en la parte superior de una rejilla con patas, colocamos un termómetro en la rejilla (acostado) y ajustamos la calefacción para que el termómetro estuviera a unos 30 * C. Buscamos el modo óptimo y colocamos nuestro cultivo iniciador en un frasco sobre la rejilla. ¡Y la levadura creció con fuerza!
Alguien creció en un horno con solo una luz encendida y obtuvo la temperatura adecuada.
Yo mismo cultivé la masa madre líquida francesa en una yogurtera. Se colocaron toallas de papel en la parte inferior. Tenía dos capas y las doblé en cuatro, dos piezas. Recibido 30 * C. No lo cubrí con una tapa (máquina de yogurt).

[Viki]

¡Ay de mí, ay! Bueno, mi amistad con las masas madre no funciona. Después del grueso aderezo de ayer, permaneció en su lugar. No burbujea en absoluto. Se volvió más delgado que ayer. ¿Puedes tratarla con levadura después de todo?Viki aquí estoy de nuevo para ustedes con preguntas.

¿No está seco? ¿Sin costra en la parte superior? ¿Y cuál es su estructura en el interior?

¿No está seco? ¿Sin costra en la parte superior? ¿Y cuál es su estructura en el interior?

Sí, a mí mismo me sorprende que no haya costra ni olor desagradable. La estructura similar a un panqueque es solo más gruesa. No hay burbujas en la parte superior y varias piezas son visibles a los lados. Aunque ahora han aparecido algunas burbujas grandes.

[Viki]

Viki Quiero compartir con ustedes mi actuación amateur: no tiré ese líquido ala-levadura (del que tomé 100 gy lo renovamos), sino que lo alimenté con harina de centeno y agua (sin proporciones, para que se volviera más espeso). Se paró así para mí y burbujeó desde arriba sin aumentar el volumen. Ayer me cansé de esto y le agregué un poco de levadura y azúcar, mezclado con agua. Hoy lo tengo todo en burbujas tanto por dentro como por fuera. En general, amasé pan de granjero de parte de esta masa madre 300 g (si es mono por así decirlo) y agregué 1/3 cucharadita. levadura. Y para mi sorpresa, la masa sube y burbujea. Ahora he hecho el segundo entrenamiento y estoy esperando un aumento de 2 veces. Le di de comer al resto y lo metí en el frigorífico, no sé qué le pasará, espero que sobreviva. : girl_red: Me gustaría, por supuesto, sin el uso de levadura.

Algunas burbujas grandes son buenas. Habrá más de ellos, solo tienes muchos. Déjalo estar quieto.
El segundo sobrevivirá con seguridad, solo después de alimentarlo, déle tiempo a temperatura ambiente de una hora a tres horas antes de enviarlo al refrigerador. Si hornea mañana, entonces tres horas. Y después de una hora, permanece en el refrigerador hasta por tres días sin dañar la salud.

Y con enta renuente, ¿me dirás qué hacer entonces? ¿Cuánto tiempo le toma ganar fuerza?

Y este es alguien como. Por lo general, un máximo de una semana y no se necesita levadura.
Cuando hago crecer a una francesa durante tres días, luego en el cuarto horneado con un poco de levadura, el siguiente horneado suele ser cada dos días, y estas son dos o tres tomas "en blanco". Y ya estoy horneando sin levadura. Se duplica en dos horas.

Tienes un montón de tonterías. Y habría dejado 50 - 70 - 100 gramos y lo habría alimentado un par de veces. Al principio después de 12 horas, pero miré. A medida que asciende en 8 horas, se convertirá en un hobby.

[Viki]

Y este es alguien como. Por lo general, un máximo de una semana y no se necesita levadura.
Cuando hago crecer a una francesa durante tres días, luego en el cuarto horneado con un poco de levadura, el siguiente horneado suele ser cada dos días, y estas son dos o tres tomas "en blanco". Y ya estoy horneando sin levadura. Se duplica en dos horas.

Tienes un montón de tonterías. Y habría dejado 50 - 70 - 100 gramos y lo habría alimentado un par de veces. Al principio después de 12 horas, pero miré. A medida que asciende en 8 horas, se convertirá en un hobby.

Viki, con suerte una semana desde mi primer cultivo? Y si a partir de hoy, ¿cuántos productos utilizo? Desde el segundo dejé 50 gy me alimenté, pero no tanto. Y es una lástima tirar el resto, es como si no estuviera estropeado, tiene pan enlodado al estilo italiano y en el frigorífico para mañana.

[Viki]

Y este es mi pan de masa madre Farm, mi primer y delicioso pan. Subió muy bien, 2 veces el mínimo y el burbujeo por dentro. Viki Gracias nuevamente por estar con nosotros. Sin ti, me habría rendido en esta empresa de masa madre. Y ahora quiero lograr resultados a partir de la desgana. O ella soy yo, o yo soy ella.

Y este es mi pan de masa madre Farm, mi primer y delicioso pan. Subió muy bien, 2 veces el mínimo y el burbujeo por dentro.

¡Feliz primogénito!
¡Bueno, eso es todo! ¡Un inicio! ¡Ahora eres un verdadero fermentador!

[tatjanka]

Hoy leí toda la correspondencia en 2 días y entendí por qué obtuve el cultivo inicial. Constantemente lo amasaba con las manos cuando lo alimentaba, e incluso lo removía con las manos cuando trataba de saturarlo con aire. Sin embargo, ayer, una madre descuidada, casi arruinó a su hija; lo puso en el refrigerador con plena confianza de que tenía 11-12 grados arriba. Al mismo tiempo, olvidé por completo que estábamos bajando la temperatura. Ayer por la noche puse el termómetro y ahí estaba +6. Más bien, lo sacó, encontró un lugar en el apartamento, donde era +16, y se fue a pasar la noche. Hoy en la mañana me alimenté y ella me perdonó, se para, querida, se levanta un poco, tan magnífica. Solo tengo una pregunta: mi masa madre no burbujeó en la parte superior ... en general ... simplemente sube de manera uniforme. ¿Es así como debe ser, ya que es espesa o le faltan algunas bacterias-hongos?
tatjanka, pan bonito! ¡Felicidades! ¿Horneaste en el horno? Y ahora también quiero italiano ... Hoy he visto suficientes fotos.

[Tverichanka]

Tverichanka, Gracias. : flores: Recientemente horneé pan en el horno. Y en HP solo hago amasado y fermentación. Es más rápido y bonito en el horno. Entonces, si amasa con las manos, ¿significa que la comida para ella debe ser espesa?

[tatjanka]

Hoy leo toda la correspondencia en 2 días

¿Cómo es la percepción? "¿Dos días en tu vida son inadecuados"?

mi masa madre no burbujeaba en la parte superior ... en general ... simplemente sube uniformemente. ¿Es así como debe ser, ya que es espesa o le faltan algunas bacterias-hongos?

Las levaduras líquidas burbujean desde arriba. Cuanto más delgado es, más pequeñas y más grandes son las burbujas. Cuanto más gruesas, menos burbujas y son más grandes, o incluso todo lo que hay dentro.
Se eleva debido a las bacterias de la levadura silvestre, que se alimentan de los productos de desecho de las bacterias del ácido láctico. Es malo cuando algunos son más y otros menos.
Aquí en tatjanka Nuestra comida parece estar bien, pero la levadura no es suficiente. Debemos "tomarlo en nuestras propias manos" y darle bacterias. Sus bacterias nativas.

Y ahora también quiero italiano ... Hoy he visto suficientes fotos.

¡Entonces tienes que hornear! También dije, si no me equivoco, Napoleón (real, no el mismo pastel) tienes que hacer lo que quieras, de lo contrario aparecen complejos.

[tatjanka]

Aquí en tatjanka Nuestra comida parece estar bien, pero la levadura no es suficiente. Debemos "tomarlo en nuestras propias manos" y darle bacterias. Sus bacterias nativas.

¿O tal vez estornudar sobre ella un par de veces y negocios?

¿O tal vez estornudar sobre ella un par de veces y negocios?

Hey hey girl, no abuse!
necesitamos levadura en la piel. Como opción, limpiar el cuerpo en lugar de una servilleta ... No todo, solo áreas abiertas, bueno, aquellas que no están debajo de la ropa. En resumen, las mallas se pueden dejar puestas.

Hey hey girl, no abuse!
necesitamos levadura en la piel. Como opción, limpiar el cuerpo en lugar de una servilleta ... No todo, solo áreas abiertas, bueno, aquellas que no están debajo de la ropa. En resumen, las mallas se pueden dejar puestas.

Pues bien, la máscara me la proporcionan. Al menos algunos se benefician de ello. Y para ser honesto, no dejaré que nadie se ofenda.

[tatjanka]

tatjanka, Tengo una levadura espesa desde el principio. Más espesa que la masa de panqueques. Simplemente no lo hice más delgado, porque, como principiante, actúo estrictamente de acuerdo con las instrucciones, como se dice mucha harina y agua, pongo mucha. Todavía tengo miedo de mostrar un desempeño amateur.
Viki, bueno, por qué inmediatamente "inadecuado". Todo lo contrario es cierto. Todos estamos abordando adecuadamente el problema de la alimentación saludable. No sin cierto fanatismo, por supuesto, pero este es un fanatismo tan bueno de gente entusiasta. ¡Solo muy contagioso! Se transmite mediante un método narrativo y delicioso. El resultado es la compra de panificadoras por parte de amigos y conocidos y las solicitudes para compartir la levadura. (y el vientre creciente de parientes).
Y al final del día hubo una pregunta "inadecuada". ¿Entonces mi colonia de levadura es suficiente para alimentar a las bacterias de ácido láctico existentes, ya que la levadura aumenta? ¿O salpicar kéfir para que burbujee?

[tatjanka]

tatjanka, un este Temko ¿leer?

¿O salpicar kéfir para que burbujee?

Por supuesto, hará lo que decida por sí mismo, pero yo estoy en contra. Con nuestros kefirs ... lo que no hay. Incluso antibióticos. Y luego los médicos se sorprenden de que la infección todavía nos lleve, pero la medicina se ha ido.
No brotaría para ti por un día, otro, y luego se marchitó. Apoyo la frase "no buscan lo bueno de lo bueno".

[tatjanka]

tatjanka, Tengo una levadura espesa desde el principio. Más espesa que la masa de panqueques. Simplemente no lo hice más delgado, porque, como principiante, actúo estrictamente de acuerdo con las instrucciones, como se dice mucha harina y agua, pongo mucha. Todavía tengo miedo de mostrar un desempeño amateur.

Tverichanka, así que hice mi primero de acuerdo con las instrucciones, solo que resultó ser líquido para mí. Como dijo Viki debido al alto contenido de humedad de la harina.

tatjanka, un este Temko ¿leer?

Viki Por supuesto que lo leí (ya pasé la noche aquí). Solo que todavía no tengo ninguno superfluo, todo va.

[tatjanka]

También tiendo a creer que lo dejo ir sobre la marcha. Lo principal es que el pan resultó en él. ... Y espero que siga funcionando. Quiero italiano. Supongo que intentaré hornear esta semana. Pero tendré tiempo después del trabajo ... tendré que sentarme por la noche, cuidar la estufa ...
tatjanka, También creo que tengo harina seca. Y luego, la harina de diferentes fabricantes también es bastante diferente.

Viki, cuéntame, por favor, lo siguiente: un par de veces alimenté la masa madre no con harina pelada, sino con centeno integral y mi masa madre comenzó a oler no a manzana, sino específicamente a levadura ... ¿es fatal? la masa madre sube después de la alimentación como de costumbre ... La alimento una vez al día con 15 g de masa madre + 100 g de harina + agua. Se almacena casi a temperatura ambiente, ya que no hay lugar en el frigorífico con una velocidad superior a los 8 grados.

... alimenté el cultivo iniciador no con harina pelada, sino con centeno integral y mi cultivo iniciador comenzó a oler no a manzana, sino específicamente a levadura ... ¿es fatal?

No, esto no es fatal.
Pero es mejor mantenerlo pelado, y antes de hornear pan integral, tome una pequeña parte y aliméntelo con harina integral. Siempre hago esto y mi base es una especie de "pura raza", lo que significa que es predecible.

¡Hurra! ¡Ha ganado! Finalmente, en el séptimo día de mis intentos de obtener una verdadera masa madre, algo comenzó a funcionar. Feliz, las palabras no pueden transmitir. Hoy le di a la levadura una última oportunidad y ella la aprovechó, burbujeó. De la mayor parte, y teniendo ya mucho, horneé panqueques. Y mañana hornearé pan italiano. Quedan un par de preguntas: ¿cómo sabes que la levadura tiene hambre y es hora de alimentarla, guardándola en el frigorífico? ¿O solo según el estándar después de 3 días? y ¿cuándo puedo sacarla del refrigerador y darle de comer para amasar la masa a las 9-10 am? ¡Gracias por la atención!

¡Hurra! ¡Ha ganado! Finalmente, en el séptimo día de mis intentos de obtener una verdadera masa madre, algo comenzó a funcionar. Feliz, las palabras no pueden transmitir. Hoy le di a la levadura una última oportunidad y la aproveché, burbujeó.

¡Felicitaciones, Tatyanka! ¡Está terminado!

Quedan un par de preguntas: ¿cómo sabes que la levadura tiene hambre y es hora de alimentarla, guardándola en el frigorífico? ¿O solo según el estándar después de 3 días?

Le doy el mío cada 5-6 días en una gran proporción: muy poca levadura (generalmente residuos en las paredes de los platos en los que lo alimenté antes de amasarlo en pan) y 100 g de aderezo fresco. Para que la masa madre tenga suficiente comida hasta el próximo horneado, generalmente horneo una vez a la semana.
Tiene hambre cuando comienza a caer después de levantarse, y se levantará en el refrigerador, solo lentamente.

y ¿cuándo puedo sacarla del refrigerador y darle de comer para amasar la masa a las 9-10 am? ¡Gracias por la atención!

Todo es individual aquí. Necesita programar el momento adecuado para su masa madre con el fin de doble después de sacarla del refrigerador y alimentarla para amasar. Entonces sabrás cuántas horas antes de amasar necesitas conseguirlo.

Espero haber explicado todo claramente

[Arka]

Arka, entendido todo, nos adaptaremos unos a otros.: girl_haha: ¿Está guardado en su refrigerador? ¿Es demasiado 5-6 días sin comida? Viki Se aconseja alimentar durante 3 días. : perdón: Hoy, como tú, también le di de comer las sobras que quedaron en las paredes y las envié a la heladera a descansar, de lo contrario ella estaba agotada por mí en una semana.

[Viki]

Viki Se aconseja alimentar durante 3 días.

Mientras tanto, Viki sigue insistiendo en alimentarse a más tardar 3 días.
Tu levadura es joven, por lo que cobrará fuerza. ser bella y saludable.

Separo parte de la levadura para hornear pan blanco y lo alimento con harina de trigo. Para ser honesto, me gusta más el centeno. Ella es tan exuberante, burbujeante y muy receptiva a cada comida. Y el trigo también burbujea, pero también crece más lentamente y no hay esplendor en él.
Por cierto, horneé italiano, resultó delicioso. Solo la miga es oscura debido al hecho de que había una parte de harina de centeno en la masa madre y la corteza no está frita, pero esta es una característica de mi horno: no se obtiene a menudo una corteza rojiza. Y ni siquiera agregó levadura, simplemente aumentó la cantidad de masa madre, y no mucho, solo 50 gramos.
Y una vez más al horno negro. Esta vez resultó ser más magnífico, aparentemente la levadura ha "madurado".
Estoy muy contento de haberme decidido finalmente por los experimentos con levadura. Tenía miedo de que no funcionara. ¡Pero aquí tanta gente compartió sus experiencias que puedo aconsejar a todos que no sean cobardes, sino que empiecen a intentarlo!

Mientras tanto, Viki sigue insistiendo en alimentarse a más tardar 3 días.
Tu levadura es joven, por lo que cobrará fuerza. ser bella y saludable.

Es necesario en 3, por lo que estaremos en 3. ¡Como dice el profesor! : sabelotodo: Lo siento, pero no puedo evitar mostrar mi italiano.

Lo siento, pero no puedo evitar alardear de mi italiano.

Eso no fue suficiente para "exprimir" y no alardear !!!
¡El italiano es real! ¿Es este el primero? ¿Qué sigue para nosotros?
¡tatjanka es artesana! ¡Estoy orgulloso de ti! Y me dirijo suavemente hacia "ti" ... ¿puedo?

Tatyanka hizo un pan hermoso

Vicki, soy una persona perezosa, así que rara vez alimento a mi pequeña, pero ya

[Viki]

¿Qué sigue para nosotros?

Viki y Arka No es así, bueno, simplemente me avergonzaste. Y luego el francés nos espera, espero que no sea peor.

Y me dirijo suavemente hacia "ti" ... ¿puedo?

Es posible e incluso necesario. Y mi cultivo inicial está en la nevera, todo este tipo de crecimiento y burbujas, chica inteligente. : girl_love: Esperando su segunda salida.

[Arka]

Rara vez alimento a mi pequeña, pero lo suficiente

Arka, así que tienes todo un monstruo inicial. Mira lo fuerte que es.

tatjanka, estamos esperando al francés. Buena suerte !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Sufrí mucho tiempo, pero el resultado !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Sufrí mucho tiempo, pero el resultado !!!

Tverichanka, Gracias. Si sufres durante mucho tiempo, ¡algo saldrá bien!

Hermanas-salientes, estoy de nuevo con una pregunta. Deambulo por recetas de pan de masa madre y pongo algunas interesantes en mis marcadores. Pero quiero preguntar: si la receta contiene una levadura diferente, es decir, no "eterna", ¿por qué no voy a conseguir pan? ¿O simplemente sabrá diferente? Ahora, si la receta contiene masa madre de centeno, creo que puedes alimentarla con harina de centeno antes de hornearla. Y hay recetas en las que la levadura de uva, ¿qué debo hacer? ¿Criarla también? Y me gustó mucho el pan y quiero hornearlo. Dile al aburrido.

Y hay recetas en las que la levadura de uva, ¿qué debo hacer? ¿Criarla también?

Por supuesto que no, cualquier masa madre servirá. Solo es necesario aclarar, si no está indicado en la receta, cuánta harina y agua hay en la masa madre; estos indicadores pueden diferir en diferentes levaduras, y esto debe tenerse en cuenta al volver a calcular la receta.

[Arka]

Arka, gracias, calmado!