Jamón casero (colección de recetas para jamonero)

[Natalia K]

Natalia K, en Teskom los hay, en Ikea. pero aquí me parece que ikeevskie frágil se rasga fácilmente.

[Natalia K]

Natalia K, me parece que están en todos los hogares. se venden tiendas. Aprovecho cerca de la casa. Tenemos una cadena de tiendas "Success" (o Tío Fedor) Son tan regordetas y de diferentes tamaños en altura y anchura. Seleccioné un tamaño que se ajusta perfectamente a Belobok. Y ahora no hay problema. Y no apriete los resortes todavía, la forma seguirá funcionando.

Chicas, necesito tu consejo!
¿Hiciste jamón en Panasonic18?
Dime, entendí bien, pongo un tarro de jamón en una cacerola Panasonic con agua fría, argumentos para remover el agua en el programa Steam, luego lo pongo a calentar y cocino por 3 horas? No hay termómetro ... En lugar de un jamón, una lata de piña.

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... dar una dirección de los paquetes donde se venden? Gracias.

Hay buenos envases en Polonia para el jamón Biovin, pero también son adecuados para Beloboka.
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2 paquetes de 25 paquetes cuestan 334 rublos, incluido el envío ...
Allí se puede comprar el jamonero Biovin ...

¡Yo también!



Y aquí está la diferencia externa entre estas hojas de shambhala molidas y chaman:



Personalmente, me gusta más el chaman (heno, fenogreco griego). En mi opinión, es más adecuado para platos de carne. Y pongo las hojas en vegetales y primeros platos. Por cierto, una vez que estábamos en Grecia, en la isla de Mykonos, nos adentramos en un lugar salvaje, hasta la cima de una colina, y un olor tan fuerte de mi amado chamán golpeó mi nariz que estaba a punto de romper la hierba que cubría toda esta montaña. ! Pero no estaba seguro de que fuera así, ¡y no había nadie a quien preguntar!

Y yo mismo cultivo fenogreco, solo por la mañana corté las hojas, las secaré.

[100% Jamón de ternera Jamón de ternera 100%]

100% Jamón de ternera Jamón de ternera 100%

650 gramos de carne de res, cortada en trozos, 400 gramos de ternera picada, 200 gramos de grasa de res, trozos. Todo se mezcla durante 15 minutos con sal, especias, hielo, se rellena en jamón de Belobok, no encajaba en Biovin, se aprietan los resortes, madura en cámara de ayuno durante 48 horas, luego en el horno durante 3,5 horas a 180 F. Se enfría y en cámara de ayuno durante la noche. Jamón fresco y delicioso para el desayuno por la mañana.

No dispares al pianista, toca lo mejor que puede ...
Hasta que no hubo un adaptador, olvidé cómo derribar una cámara. No lo sabía, no lo sabía y lo olvidé ...

[Pakatic]

¡No seas pobre, super! Pakatic, rompiste el hielo, o de que tamaño?

Ol, tengo un vaso de 400 ml, lo vierto como la mitad, 160-200 ml, lo meto en el congelador, donde media hora antes de remover, un poco de hielo, un poco más de agua y agrego esto a la mezcla lentamente, rompiendo el hielo con un cuchillo ...

El próximo jamón, intentaré hacerlo como una ternera amateur, solo carne picada y trozos de grasa y lo haré en biovina, la mezcla no es más de 1 kg ...

Tres tipos de jamón. A la izquierda de Beloboka sin presionar por resortes, en el centro y a la derecha - de Teskoma. Al horno en el horno. Modos: 50 g - 3 horas, 80 grados - 2,5 horas. Basado en la receta de la Salchicha
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, ¡gracias cariño!

Gracias a Lenuska, ahora tengo el mismo teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! ¡Uraaaaaaaaa! Lo haré después. Después del fin de semana, lo más probable.

¡¡¡Hurra, hurra, hurra !!! ¡¡¡Esperemos nuevas recetas !!!

Tanyulya, feliz! Y no me llevan a ninguna parte: girl_cray: Mañana iré yo misma a la oficina de correos, sin previo aviso, a buscar mi pérdida

Maruuus, y yo estaba truncado como personas y trajeron un aviso en una caja. Lo tomé esta noche y no hay mucha gente en la oficina de correos. Bueno todo es para mi

Bueno, yo digo - ¡feliz! Tanyulya, tienes un jamón, preferiblemente una receta en video que quiero ver una vez que leer cien veces

preferiblemente una receta en video

Barrido

Quiero ver una vez que leer cien veces

Para que no sea aburrido, mientras espera a Tanyulya, puede ver esto por ahora:

Oh, espera, espera la receta en video !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, vio un montón de videos de Teskomovsky.Me gustaron los moldes de chocolate, el puesto de Pascua en forma de liebre, cacerolas de silicona, rodillos de masa.
acurrucado sobre la caja del plátano. El exprimidor de guisantes de vaina también es algo muy útil.

[Variar]

Lena Tim, vi un montón de videos de Teskomovsky. Me gustaron los moldes de chocolate, el puesto de Pascua en forma de liebre, cacerolas de silicona, rodillos de masa.

Variar, moldes de chocolate y rodillos de masa - IN !!!
¡Solo por eso, hubiera amado a Tesky!
¡Quiero un exprimidor de vainas! ¡Suena bien!

¿Dónde crecen tus guisantes?

¿Dónde crecen tus guisantes?

¡En mi cabeza!
Yo digo:

¡Suena bien!

Hermanos, iba a hacer jamón y, por suerte, tengo ternera, cerdo, manteca, pollo (patas) y pavo (hrud), y así sucesivamente.
Aquí estoy parado en medio de todo esto como el burro de Buridan y no sé qué receta elegir esta vez.
Por eso, hago un llamamiento al público: bueno, al público, capullo, ¿quién considera qué receta es la más deliciosa?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, toca "Botella". Quien sea atrapado, agarre ese.

Entregado hoy para envejecer durante 48 horas. otro (2) jamón, y decidió jugar con especias ..:
carne de pollo (picada) -970 gr.
sal marina mediana - 7 gr. (1 cucharadita)
ajo seco - 0.5 cof. l.
jarabe de arce - 1 sc. l
whisky - 1 cucharadita
semillas de mostaza 0.5 k. l
Frotado:
semillas de cardamomo de 2 cajas
ducha. pimienta - 3 piezas
semillas de cilantro - una pizca
almizcle. nuez - chips.
mejorana -shp.
las bayas pueden. - 2 uds.
Revuelto durante 10 minutos, agregue 3 cucharadas. l. agua congelada.
Algo saldrá bien ...

Ayer lo cociné, 3 horas a 75-80 gr., Se comprimió muy bien, no se deshace, se corta finamente, pero muy suave ... y me falta un poco de gomoso, no hay suficiente sal, el bouquet de especias es bueno, todo está con moderación .. conclusiones para la traza ... veces:
- si se mantiene durante 48 horas, cocinaré durante 2 horas (si es de 24 horas, luego 3 horas)
- Se necesitan 10 gr de sal. (1,5 cucharaditas)
- poner laurel en la parte inferior. hoja
- poner chaman de especias.

Hizo el primer jamón en Teskomovskaya. Todo está bien, pero en mi opinión, a diferencia del básico, necesitas más sal y especias.
Aquí tengo una pregunta que surgió. ¿Si perfora un pequeño agujero en el centro de la prensa e inserta un termómetro en él? ¿Qué te dará?
Cuando todo esté ensamblado y desenrosque este pistón con un botón, luego inserte el termómetro allí. No empeorará, podría ser más conveniente. ¿Y por qué los checos no hicieron eso de inmediato, tal vez por la posibilidad de una actualización para el próximo modelo?

[Pichenka]

Pichenka, pero para qué inventar algo, si puedes colocar un termómetro en uno de los tres agujeros de la tapa ... Elenochka Tim: hola: ella demostró esto en algún tema

Sí, es posible. Mi pregunta es, ¿cómo se puede controlar el proceso? ¿O está en el agua, en el interior, por lo que el interés lo comprueba?

Te mostraré, solo encontraré. ¡Me enseñaron a mí mismo!

¡Oh Señor, de ocho jamones rebusqué en siete hasta que lo encontré! ¡No hay otro lado al que ir!
aquí tutu ¡Stafa me mostró cómo se pega el termómetro adentro! ¡También pensé al principio que no encajaría!

[Pichenka]

Pichenka,
1. controle el agua en la que se elabora, dentro de los límites del triángulo rosa por tesk. termómetro
2. contador. paso. jamón - en el plazo. debe ser 72-74 gr

[Elena]

Elena, Yo cuando el primer jamón. Lo hice con trozos de queso, el termómetro entró bien, pero al terminar de cocinar el queso se derretía, el contenido se asentaba y ya no llegaba a la carne ...

¡Oh Señor, de ocho jamones hurgué en siete hasta que lo encontré!

Elenk, cuál de tus salchichas parece ser la más deliciosa, de lo contrario estoy aquí Soluciono el problema....

Pero no lo logré. (((
Más bien, resultó como carne al horno, no como jamón. La temperatura no se elevó por encima del triángulo rojo.

[Musenovna]

Musenovna, También obtuve carne de pollo al horno prensada ..., aguanté 48 horas, tal vez cocida por mucho tiempo (3 horas) a 80 gramos, delicioso por supuesto, pero lograré una estructura diferente (más goma)

Elenk, y cuál de tus salchichas parece ser la más deliciosa, de lo contrario estoy resolviendo un problema aquí ...

Ol, ¿eres yo?
Si es así, entonces es muy difícil para mí decir ...
Para aquellos que hacen jamón por primera vez y piden consejo, les sugiero el primero, el de pollo y cerdo, una opción en la que todos ganan. A muchas personas les gusta y personalmente me inspiraron para nuevas hazañas.
Y el otro día lo volví a hacer con champiñones y queso. También muy acertado para mi gusto. Sí, me gusta todo, lo principal es que es casero!
Olk y Olk! Y a pescado, sin falsa modestia, ¡por fin probamos!

Vírgenes y vírgenes: ¿alguien recuerda qué tipo de jamón había en la tienda antes de la perestroika, cuando todo se hacía de acuerdo con los GOST? No había jamón ni jamón rosado. El color era rosa grisáceo. Y se adivinó el rosa.

Obtuvieron un color y un sabor brillantes cuando comenzaron a verter sal de nitrito y otros aditivos venenosos y mejoradores del sabor sin medida. Ahora, también puedes agregar veneno a tus platos caseros, pero ¿por qué?

Ciertamente no soy virgen, pero intentaré responder :) Siempre se ha añadido nitrito de sodio.
Más bien, se ha agregado durante unos 70 años. Y antes de eso, se vertió salitre, más de 200 años. Y no se inventó nada mejor. Y no puede prescindir de nitrito / nitrato en la salchicha.
Y, por cierto, los nitratos / nitritos en las verduras comunes, la lechuga, el repollo, las espinacas, muchas veces más que en las salchichas con sal de nitrito y nada, la gente no muere a causa de las espinacas, pero a Papaya se le ocurrió :))) todos estos "tus entornets" intimidan a la gente. Aquí está el veneno, eso es todo. Y por qué y por qué, estas son tonterías.

Por cierto, los experimentos exitosos para reemplazar el nitrito con jugo de remolacha son de la misma serie. Exprimió el jugo, lo vertió en la carne picada. El propio pigmento de la remolacha se destruye al calentarlo y se vuelve marrón pardusco. Pero el nitrato del jugo, simple e imperceptiblemente, hace su trabajo y la salchicha se pone roja. O poner verduras y queso en una salchicha / jamón - y oppa - jamón rosado !!! Y las chicas preguntan: ¿cómo lo hiciste tan bien, probablemente lo calentaste lentamente? El mecanismo de formación del color rosa del jamón es siempre el mismo. Y puede haber muchas fuentes de nitratos / nitritos. Y no te engañes.

En cuanto a mí, personalmente, hago salchichas en casa solo con sal de nitrito. Excepto salchichas a la plancha. Y le doy a mis 4 chicas una salchicha así. Es más seguro que una intoxicación alimentaria para toda la familia, de hecho, una salchicha sin nitrito es una ruleta rusa con medio tambor.

[con champiñones y queso]

Y el otro dia lo hice de nuevo con champiñones y queso... También muy acertado para mi gusto.

Aquí está PPKS !!!

Mi la reconoció como la mejor !!!

Los fabricantes de jamones de Teskom recomiendan almacenar el producto terminado en el refrigerador por no más de dos días. Compre salchichas y jamón, ya lo sabe.

Para la producción industrial, mientras lo hacen, darle un aspecto glamoroso, empaquetarlo, entregarlo a los puntos, venderlo, por supuesto, un conservante es simplemente necesario.

Los fabricantes de jamoneros de Teskom recomiendan almacenar el producto terminado en el refrigerador por no más de dos días. Compre salchichas y jamón, ya lo sabe.

Lo apoyo plenamente. 48 horas es garantía de frescura de las salchichas en el frigorífico de casa.
Los estándares GOST soviéticos para salchichas hervidas (con nitrito de sodio) regulan 72 horas en tripa natural. En poliamida impermeable: hasta 40 días, pero esta es la propiedad de la cáscara.
En cuanto a los conservantes, todos somos rehenes de las cadenas minoristas. Ellos dictan qué tipo de salchicha ser, a qué precio y con qué composición. Tecnólogos en producción: cumplen estúpidamente el pedido de los vendedores y hacen trampa, tratando de obtener el precio de costo dictado. La rentabilidad de la producción de embutidos en la planta ronda el 40%. Y los vendedores fijan audazmente al menos 40 más y recortan los precios en el mercado a la tasa de rendimiento deseada. Pero la responsabilidad de la calidad es solo del fabricante.

En general, quiero decir, cuanta más gente pueda hacer salchichas en casa, más saludables seremos. Gracias por asistir:)

[Kolbasnik]

Kolbasnikasí que personalmente no agrego sal de nitrito a mis salchichas picadas de jamón. Hecho-comido.

Yo personalmente no agrego sal de nitrito a mis salchichas picadas de jamón

Así que probablemente la inmensa mayoría de las amas de casa no añaden. Hay muchas razones: la sal de salazón con nitrito es imposible de comprar en una tienda así (probablemente no se asume que la gente hace salchichas y otros jamones en casa, al igual que el gluten y otros aditivos de panadería son difíciles de comprar en un supermercado), miedo a la "química", y está justificado. y nada, y lo más importante, el deseo de hacer un producto natural como sinónimo de útil. No presumo de juzgar o juzgar, pertenezco a la mayoría, aunque, en verdad, nuestros miedos a veces no están del todo justificados y no confirmados por la ciencia.

La hija menor decidió educarme y aliviarme de muchos miedos asociados a estos terribles EEEEE
Ante su insistencia, leí el blog del químico Sergei Belkov conocido como aromatizante 🔗
Expandir - "de lo contrario aquí" - habrá una tabla de contenido
Por cierto, sobre el nitrito (y la remolacha además, hay un infa interesante debajo del enlace) 🔗
Leí lo que digo - interesante

Olk y Olk! Y a pescado, sin falsa modestia, ¡por fin probamos!

Es decir, yo, como el inspirador ideológico más importante (y humilde), ¿puedo estar orgulloso de mí mismo?

y cuál de tus salchichas parece ser la más deliciosa, de lo contrario estoy resolviendo un problema aquí ...

Bien, como nadie quiere meterme la nariz con la nariz, lo haré como de costumbre: cocinaré todo tipo de platos diferentes de todos los cerdos, vacas y pájaros disponibles, y de las sobras agregaré salchichas.

[Ol]

ya que nadie quiere meter la nariz

Ol, así que empujé lo mismo Lenuska , aquí hay rins ...

Es decir, yo, como el inspirador ideológico más importante (y humilde), ¿puedo estar orgulloso de mí mismo?

¡Oh, Hospadya, otra vez ...! ¡Puedes, puedes! GRACIAS, OL, POR LA SALCHICHA DE PESCADO !!!
ESTE ES TU MERITO, SOLO TUYO Y NADA DOLOR !!! BAJA TE AHORA !!!
No sé qué más escribir ...
Olk, dime, ¡me estoy poniendo caliente!

Y hago esto, empaco la mitad del jamón en una bolsa de vacío y en el refrigerador. Y comemos la mitad.
Luego lo saco de una bolsa de vacío y me como un jamón fresco)

Por cierto, tengo un sistema de vacío de Tescom. Me gusta mucho, a pesar de que la bomba manual y la campaña sacaron de producción este sistema de soja)
Pero me abastecí de paquetes. Y también Mulberry encontró paquetes de Tescom y estoy pensando en comprar algo))

Niñas y niños, aquí tenemos preguntas maduras Pero en el tema donde están maduras, el autor reacciona de manera extraña. Estoy transfiriendo preguntas aquí, de repente alguien ya ha ventilado este tema.

¿Cuál es la diferencia entre la sal de nitrito y el nitrato? ¿Se agrega solo para la conservación o le da algún sabor? Si no planea almacenar la salchicha durante mucho tiempo, ¿funcionará la sal regular? ¿Y por qué debería hacerse la mezcla de salazón a base de agua? Estaría agradecido por la respuesta

Pero en el tema en el que ha llegado el momento, el autor reacciona de forma extraña.

Irk, inyecta, ¿a quién has conseguido ya?

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