Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

¿Qué dijiste?

Bueno, aquí hay otro vistazo a la transferencia de calor: "Conferencia sobre termo, leída por el Countryman ..." 🔗

Estoy bromeando, estoy bromeando. Entendí todo, voy a experimentar. ¡Gracias!

¡Buena suerte!

Por kilogramo de carne.

Gracias

como el esturión de ayer.

Ajá, segundo grado

[Olga VB]

Es posible una vista, pero en 15 paquetes separados. Luego, después de cocinarlo, ya no puedes cortarlo. Cada panqueque es para su propio sándwich.

Sí, uno con una cucharada de brandy, el otro con vodka, con licor de luna, etc. Bueno, como probamos (y las cucharas son tan diferentes para todos)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Bueno, ahora alimentaremos a las mascotas. : m_zh: Los aditivos también son convenientes para comparar y la cantidad de especias. Tengo miedo de exagerar y no denunciarlo, incluso si es bastante insulso para mí.

También hago un sabor neutro, porque a mí mismo me gustan los tonos no muy exóticos.
Y el marido ama más guapa.
Por lo tanto, le adjunto todas las empresas en mayonesa: corrige la salchicha con ella desde arriba, y todos están bien, tanto yo como él.
Y ahora, con algunos consejos inteligentes, puedo hacerlo en una botella con o sin ideas.

Bueno, también me "cegué de lo que era". No comemos jamón graso, por lo tanto sin tocino, grasa, etc. Marinado en el frigorífico durante 15 horas. Cociné en Teskome durante 3 horas a 80C, la próxima vez puse un divisor, de lo contrario en el quemador más pequeño t C todavía intenté galopar hacia adelante. Tuve que agregar agua fría varias veces. Pero el sabor ... es algo, tengo algo entre cerdo y jamón.

Chicas, hoy hice un paté en un jamonero. Mañana estará listo. ¿Colocar la receta aquí o en la sección habitual?

¡Mi historia con Biovyn! ¡Amor hasta la muerte! Jamón de verano

Pensé en la sal de nitrito, estudié cuidadosamente este tema y decidí que no había más en los higos: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0necesario.

Es cuestión de gustos, pero a mí me gustó con esta sal, y se agrega no solo por sabor, color, sino principalmente para prevenir el desarrollo de microflora patógena.

¡Mi historia con Biovyn! ¡Amor hasta la muerte!

Y nuevamente Belobok en lugar de Biovin, nuevamente fallado con un peso, no cabe 1.2 kg en Biovin, ni siquiera llora ... Sí, y en Belobok, apenas lo empujó, en el tercer intento apretó los resortes ...

Es cuestión de gustos, pero a mí me gustó con esta sal, y se agrega no solo por sabor, color, sino principalmente para prevenir el desarrollo de microflora patógena.

Por favor, dígame, ¿cuánta sal de nitrito agrega? ¿Está reemplazando parcialmente la sal de mesa o solo el nitrito?
Pedí un jamón, compré una sal de nitrito para probar. Todavía no sé cómo usarlo correctamente. Me gustaría poner menos, por así decirlo, solo por sabor y aroma.

En lugar de sal normal, agregué 17 g por 1 kg de jamón al jamón. El sabor es bueno. Lo único que no agrego sal de nitrito a las salchichas para freír.

[NatalyMur]

NatalyMur, ¡Gracias!
Dime, ¿sabe salado?
Leí sobre la sal de nitrito, obtuve tanta información que tengo miedo de usarla incorrectamente.
Me di cuenta de que es imperativo que sea necesaria una larga exposición en el chill-out y luego dar 1-2 para estar de pie con alguien. temperatura para la sal de nitrito de "trabajo".
Corrígeme si no entiendes.

[Elenka]

Elenka, para mi gusto estaba bien salado, pero todos tienen gustos diferentes ...
Lo dejé reposar durante 1 día, pero dicen que es mejor durante 2 días, luego puse una jamonero en agua fría y la mantuve en una olla de cocción lenta durante 1 hora, estableciendo el modo a 50 grados. Parece que se necesita un calentamiento gradual. Luego lo encendió durante 2 horas a 80 grados.Lo apagué, porque vi que la temperatura interna era de 76 grados, y esto ya es demasiado. Luego enfríelo en agua fría y en el refrigerador. Cada día se vuelve más y más delicioso, hay sabor a jamón ... Dicen que las salchichas con sal de nitrito no deben calentarse por encima de los 120 grados.

y luego dar 1-2 para estar de pie con alguien. temperatura para la sal de nitrito de "trabajo".

Si estás hablando de 1-2 horas, estoy de acuerdo.

[NatalyMur]

NatalyMur, así de 1 a 2 horas, de prisa.
Gracias por las instrucciones detalladas, todo se aclara para mí.
También leí que puedes cortar trozos pequeños de carne, como para una picadora de carne, sal con sal no trítica y ponerlos en un chill-nik, y solo entonces hacer carne picada y agregar especias. ¿Lo has probado por casualidad?
Esperaré el jamón y luego experimentaré.
Aunque, habiendo estudiado la información, ya me inclino por cocinar jamón y embutidos con cáscara. Nada complicado.

No quería mostrar, no hay nada de qué presumir, mi primer jamón sin jamón. Lo cociné en un molde de silicona redondo bajo la presión de una lata de agua.



Rovochki en el medio: lo sentí con un termómetro varias veces y desde arriba pellizqué un par de piezas.
Cociné con filete de pollo y cerdo casi bajo en grasa, sal, especias, agua, 1 cucharadita. alcohol.
El olor a jamón era jugoso. El sabor es normal, la familia lo elogió, pero no me gustó mucho del filete, tomaré la carne de pollo de su otra parte.
Cociné el jamón en un divisor, ah, y corrí a comprobar la temperatura. Durante mucho tiempo se elevó a 75 ° C durante casi 2 horas. Como resultado, la atormenté durante casi 6 horas.
Yo practiqué ....

Lino, se ve muy bonito, bastante apetecible.

Olga, gracias!
Cuando lo cociné, ya pensaba que se lo daría a mi perro familiar, pero no, no lo digerí y no lo estropeé.

[Elenka]

ElenkaSe ve genial, ¡un hermoso jamón!
Salté la carne picada preparada, puse todo en una jamonero y lo guardé en el refrigerador durante 1,5 días.
Pero primero puedes salarlo y luego hacer la carne picada; he oído que es aún mejor. Simplemente resultó ser más conveniente para mí salar la carne picada ...

Natalie, gracias! Veo cardúmenes y lo tengo en cuenta todo. El proceso es interesante. Lo intentaré de diferentes maneras y compararé.
¡Muchas gracias nuevamente por su consulta!

[NatalyMur]

NatalyMur, Te equivocas, les compré un termómetro y bolsas y especias, las envían a todos los países y el cis

Bien, el proceso es tremendamente interesante. Ya me miran en casa como si fuera un maniático de los embutidos y el jamón.
Y las jambas, estamos aprendiendo, eligiendo recetas para nosotros ...

[Yulek]

Yulek, ¿no has confundido la ciudad en tu perfil? ¿Quizás Kaliningrado debería estar allí?

En lugar de sal normal, agregué 17 g por 1 kg de jamón al jamón. El sabor es bueno. Lo único que no agrego sal de nitrito a las salchichas para freír.

En algún lugar, ya escribí que la sal de nitrito es 1:50, en relación con la carne,
así que para 1 kg necesitas 20 gramos ...
Nata, tus 17 gramos te quedan ...

[Pakat]

Pakat, Pensé en poner 20g, pero de alguna manera decidí ir a lo seguro, el sabor resultó ser adecuado

[NatalyMur]

NatalyMur, ¿lo pensaba, porque compro todo en Kaliningraders, no en polacos?

Por cierto, sobre los pájaros ...
El cónyuge se va a Kaliningrado en viaje de negocios.
¿Qué hay para que mi hámster considere útil?
Lo habría ordenado con anticipación, pero él lo habría tomado ...
Empiezo a hacer una lista

[Olga VB]

Olga VBHay mucho 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, así de 1 a 2 horas, de prisa.
Gracias por las instrucciones detalladas, todo se aclara para mí.
También leí que puedes cortar trozos pequeños de carne, como para una picadora de carne, sal con sal no trítica y ponerlos en un chill-nik, y solo entonces hacer carne picada y agregar especias. ¿Lo has probado por casualidad?
Esperaré el jamón y luego experimentaré.
Aunque, habiendo estudiado la información, ya me inclino por cocinar jamón y embutidos con cáscara. Nada complicado.

No quise mostrar, no hay nada de qué presumir, mi primer jamón sin jamón. Lo preparé en un molde de silicona redondo bajo la presión de una lata de agua.



Rovochki en el medio: lo sentí con un termómetro varias veces y desde arriba pellizqué un par de piezas.
Cociné con filete de pollo y cerdo casi bajo en grasa, sal, especias, agua, 1 cucharadita. alcohol.
El olor a jamón era jugoso. El sabor es normal, la familia lo elogió, pero no me gustó mucho del filete, tomaré la carne de pollo de su otra parte.
Cociné el jamón en un divisor, ah, y corrí a comprobar la temperatura. Durante mucho tiempo se elevó a 75 ° C durante casi 2 horas. Como resultado, la atormenté durante casi 6 horas.
Yo practiqué ....

¡Felicidades! ¡Resultó genial! Una excelente ilustración de que el jamón es solo una forma :) Si se mantienen los puntos críticos en el masaje de la carne picada y la temperatura de 80 grados. al cocinar, entonces el jamón resulta sin importar qué, la forma no es importante.

Y tengo un proceso ligeramente diferente.
Corto la carne en trozos, algunos a través de una picadora de carne, la grasa en trozos, todo en una batidora, agrego sal de nitrito, especias, hielo o agua helada, amaso bien durante 15-20 minutos, relleno una jamonero, aprieto los resortes y lo meto en el refrigerador por 48 horas.
Luego en el horno, 180 F, 2-3 horas, enfriar junto con el horno, luego refrigerar durante la noche y por la mañana para el desayuno, jamón fresco y sabroso ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ¡Gracias! Aprendí mucho de ti.
Y empecé a dudar de si necesitaba un jamonero.

[Olga]

Olga, pero ¿puedo sentarme a tu lado?
A mí también me gustaría pedir algo en el sitio web de biovin39.

Este esposo todavía necesita ser expresado, de lo contrario, aún no conoce su felicidad.
Katya, ¿qué exactamente? Todavía no he mirado nada allí.
¿O estaba mirando en el lugar equivocado?
¿Dónde más puedes excavar además de biovin39?

Sí, no conozco nada más que este sitio. Acabo de escalar recientemente, las especias me engancharon principalmente.

Compré un jamonero el otro día. Creo que todavía tengo que comprar una picadora de carne, pero todavía no me he decidido por Kesha o una por separado. Mientras me inclino a separarme.
Quiero hacer embutidos en casa, jamón ...

Bueno, los sueños son correctos.
En cuanto a la picadora de carne: si hay suficiente espacio, entonces es posible una separada.
También estoy bastante contento con mi apego, aunque a veces se ralentiza en la celosía más pequeña si la carne es fibrosa.
Y en cuanto a las especias, ¿has mirado el ki?
Más tarde, más cerca del viaje de negocios, veré cómo llegará allí con el tiempo, luego silbaré.

OKAY. Iré a mirar.
Bueno, pronto me echarán de casa con mi juego de aparatos de cocina. Pero me parece que lo estacionario será mejor, de alguna manera empujaremos lo imprevisible.

¡Gracias niñas y niños, mi primera experiencia fue exitosa! Estaba haciendo jamón en Tescom, mi esposo dijo que esta es la compra más útil últimamente

En la foto, ella está en compañía con queso y salchicha de la tienda.

[Matilda_81]

Matilda_81,. ¿No lo hiciste en la caricatura ???

[Loya]

Loya, elaborado en una olla a presión-multicocina Stebe. resultó bastante bueno, como me pareció. Contento con el chillido del cerdo

[Gulnara]

hecho en una olla a presión-multicocina Stebe.

Gulnara, Me perdí, pero ¿cómo hacerlo en teskom y shteba ???

shl. el jamón es hermoso!

[Omela]

Omela, cargando la carne según la receta. Sacó un jamonero del refrigerador, echó agua en un recipiente antiadherente, puso el jamonero (resultó estar lleno de agua), lo cubrió con un recipiente de acero inoxidable, tiempo de "calentamiento" 3 horas, temperatura 80 grados, observó cuidadosamente la temperatura del agua cada hora, por debajo de 75-76 grados bajó.
h. s. gracias a Marina-Mar_k, fue la primera en Stebka en intentarlo y, siguiendo su consejo, cubrió la parte superior con un segundo cuenco

lo cubrió con un cuenco de acero inoxidable,

Esto es lo que me perdí. ¡Gracias!

[Omela]

Omela,

No hay necesariamente un tazón, cualquier cacerola, tazón o incluso una fuente para hornear adecuada servirá, no será tan engorroso, no hay suficiente allí. Incluso algunas gorras abovedadas como tajin funcionarán.

[Olga]

Olgasin duda lo principal es tapar el bol. Simplemente no tengo tales tapas, y hay muchos tazones multicocina

Cociné jamón de pollo puro en Teskome en Panasonic18, primero puse "cocción al vapor", cubriendo la estructura con una tapa para una micra, como temp. llegó al fondo del treug rosa. traducido a "extinguir" durante 3 horas ..y ya sin tapa mantuve el ritmo. 80 gr. (Medio) añadiendo frío. agua y vertiendo caliente .. Por primera vez, se mantuvo durante 24 horas y se cocinó durante 3 horas a 80 g., durante la noche en la cámara fría .. Para el desayuno hubo excelente carne de pollo prensada, muy sabrosa ...

También estoy esperando mi jamón Teskom, lo encargué a través de la tienda online, así que quiero intentar hacerlo más rápido también, no tengo fuerzas, ¿cómo ves ese riquísimo que sacan las chicas, no sé cuánto tiempo entrego por correo?

Finalmente conseguí mi jamón: lo hice con pollo, cerdo graso y queso en la jamonería de Belobok (no encajaba en la de Bioline). Hasta ahora, este es el más sabroso de mi jamón. Muy jugoso y sabe a jamón de verdad ...
Elaborado según una receta conocida, solo que sin setas. Y también reemplacé parte de la carne con carne picada.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
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