Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, ¡qué hermoso jamón! ¡¡¡FELICIDADES!!!
¡Solo quiero probar!
¿Has terminado con la sal de nitrito? ¿Cuánto tiempo aguantaron?
Me gustaria conocer los detalles ...

[Elenka]

Elenka, ¡Gracias por tus felicitaciones!
Sí, con sal de nitrito, resistió 2 días. La última vez hice todo casi de la misma manera, solo aquí no puse grandes especias, sino que agregué queso. Y lo hice en una olla de cocción múltiple en una olla de cocción múltiple durante 20 minutos a 80 grados y 3 horas en calefacción, como aconsejaron las chicas del foro. Esta vez la temperatura interna fue de 72 grados. (última vez 76 grados). Resultó ser un verdadero jamón

[NatalyMur]

NatalyMur, gracias por los detalles! ¡El proceso es perfecto!

[Elenka]

Elenka, He sido un comedor de salchichas desde la infancia ... Y durante los últimos 3 años he dejado de comer salchicha de la tienda, sabe repugnante ... Incluso esas salchichas que tenían un sabor decente se volvieron incomibles ...
Y ahora estoy feliz, puedo hacer deliciosas salchichas y jamón ...
Ahora quiero dominar el ahumado en frío, aunque todavía no hay ahumadero ...

[NatalyMur]

NatalyMur, No soy particularmente un comedor de salchichas, pero no me negaré delicioso. Pero los niños ... comían salchichas 5 veces al día. Compro muy raramente y además la salchicha deja mucho que desear.

[NatalyMur]

NatalyMurQué belleza, solo un espectáculo para los ojos doloridos, solo quiero probar una pieza

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaGracias por los elogios. Creo que tú también pronto harás el tuyo ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tan pronto como reciba el jamón, inmediatamente haré y expondré la foto

Aquí está mi jamón. Solo que por alguna razón no se puso rosa para mí, no puedo entender por qué. Parece que cociné por solo 2,5 horas y la temperatura no subió por encima de 78, pero el color seguía siendo gris. ¿Quizás por la carne? Cociné con cordero picado, un poco de pechuga de pavo y muslos de pollo + especias y un poco de gelatina. Se amasa durante unos 20 minutos y se deja reposar en refrigeradores durante 8 horas. Ahora ni siquiera sé dónde cometí un error. ¿Alguien puede decirme? Sabía muy sabroso.

[bukabuza]

bukabuzaEntonces, si es sabroso, ¿por qué necesitas rosa?
Y si se necesita rosa, le agrego sal de nitrito, alguien agrega jugo de remolacha o cereza ...
Y el gris es el color natural de la carne terminada ...

Cociné jamón de pollo puro en Tescom en Panasonic18

Hoy mi jamón de pollo se ha vuelto aún más sabroso que ayer .. se corta finamente, los trozos están bien prensados ​​(corté todo el filete de pechuga de pollo en trozos más grandes, y la carne restante es más pequeña, y revolví en una taza durante 10 minutos. El pollo pesaba 1.8 kg., Cortar carne por 950 gr., también cociné caldo de pollo ... producción sin desperdicios. Estoy muy contenta con el jamón de Tescoma, todo es simple y sin problemas. Beloboka lleva 4 años descansando en el entrepiso, y al parecer se va a instalar allí.

NatalyMur quiere mucho no solo ser sabroso, sino también hermoso.

[GuGu]

GuGuY tengo un jamón biovinovka, por el contrario, obtuve mi Beloboku: con paquetes normales de biovin no tiene precio. Y el termómetro encajaba maravillosamente en él ...

NatalyMur quiere mucho no solo ser sabroso, sino también hermoso.

Entonces, la forma más fácil es comprar sal de nitrito, y el color será y el sabor a jamón ...
Estoy muy contenta con esta sal ... Solo que no la pongo en salchichas para freír ...

[NatalyMur]

NatalyMur, en Belobok, cuando lo compré, lo hice tres veces ... y algo no me salió bien con ella ... Y Teskoma me tiene mucho cariño, todavía me queda la mitad del anterior, y hoy quiero poner el siguiente y aguantarlo 48 horas. , esta vez quiero cambiar ligeramente la composición de las especias: un poco de cardamomo, cilantro y almizcle. nuez .. La primera vez que hubo una especia para carne ya preparada, seca. ajo, 1 cucharadita. miel, 0.5 cucharaditas. alcohol, sal marina

[bukabuza]

bukabuza, tienes un jamón muy bonito, si quieres color rosa prueba el vino tinto la próxima vez. y sin sal de nitrito, el color es correcto.

[GuGu]

GuGu, este es el enfoque
Así es, lo que necesitas es experimentar con especias ...
También me abastecí de carne en el mercado hoy.
Boom para hacer más ...

Aquí está mi jamón. Solo que por alguna razón no se puso rosa para mí, no puedo entender por qué. Parece que cociné por solo 2,5 horas y la temperatura no subió por encima de 78, pero el color seguía siendo gris. ¿Quizás por la carne? Cociné con cordero picado, un poco de pechuga de pavo y muslos de pollo + especias y un poco de gelatina. Se amasa durante unos 20 minutos y se deja reposar en refrigeradores durante 8 horas. Ahora ni siquiera sé dónde cometí un error. ¿Alguien puede decirme? Sabía muy sabroso.

¿Quizás la razón sea el rápido calentamiento?
¿Cuánto tiempo tardó el agua en alcanzar los 80 ° C? Aproximadamente una hora, si se saca del refrigerador inmediatamente.
Y así el jamón queda bueno, suave y monolítico.

No puedo decir exactamente cuánto tiempo tardé en alcanzar la temperatura requerida, no lo vi, tal vez 30 minutos. La próxima vez definitivamente lo detectaré y lo pondré en un fuego pequeño de inmediato. Y será necesario ponerle jugo de granito para que el color sea más rosado.

[Elena]

Elena, y lo intenta sin jugo primero para un experimento, por así decirlo. Entonces quedará claro si esta es la razón.
Me parece que debería resultar color de rosa.

Y lo hice en una olla de cocción múltiple en una olla de cocción múltiple durante 20 minutos a 80 grados y 3 horas en calefacción, como aconsejaron las chicas del foro. Esta vez la temperatura interna fue de 72 grados. (última vez 76 grados). Resultó ser un verdadero jamón

: Victory: ¡Me alegro de que haya sido útil!

Elenka gracias por el consejo. Ahora mismo terminaremos este y definitivamente lo probaremos con y sin jugo.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, para mí, si permanezco 48 horas, no 24, resulta un color más rosado.
Y con cerezas o remolachas, en general, belleza. Ellos mismos no se sienten, pero dan color. Puedes simplemente exprimir el jugo.
Y lo caliento muy lentamente: primero lo pongo en Yogurt (40 * C) durante una hora, y luego enciendo la olla de cocción múltiple a 75 * durante 2.5 - 3 horas

[Loya]

Loya, gracias por el consejo - lo escribí, pero no recordaba quién lo dio. ¡¡¡Súper técnica !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, para mí, si permanezco 48 horas, no 24, resulta un color más rosado.
Y con cerezas o remolachas, en general, belleza. Ellos mismos no se sienten, pero dan color. Puedes simplemente exprimir el jugo.

Ol, ¿qué jugo le agregas, remolacha cruda o hervida? Con las cerezas, está claro. ¿Y puedes dejarlo durante 48 horas con sal simple?

Entregado hoy para envejecer durante 48 horas. otro (2) jamón, y decidió jugar con especias ..:
carne de pollo (picada) -970 gr.
sal marina mediana - 7 gr. (1 cucharadita)
ajo seco - 0.5 cof. l.
jarabe de arce - 1 sc. l
whisky - 1 cucharadita
semillas de mostaza 0,5 a. l
Frotado:
semillas de cardamomo de 2 cajas
ducha. pimienta - 3 piezas
semillas de cilantro - una pizca
almizcle. nuez - chips.
mejorana -shp.
las bayas pueden. - 2 uds.
Revuelto durante 10 minutos, agregue 3 cucharadas. l. agua congelada.
Algo saldrá bien ...

Ol, ¿qué jugo le agregas, remolacha cruda o hervida? Con las cerezas, está claro. ¿Y puedes dejarlo durante 48 horas con sal simple?

Cualquier jugo, a menudo crudo. Sal común. mucha más pimienta - blanca o curry y nuez moscada, vodka, el resto - por capricho.
La próxima vez intentaré hacer una foto.

Lingle: media porción 3 horas en un teskom, luego 30 minutos en un ahumadero Brand con ahumado en frío.

A mi marido le gustó.

[GuGu]

GuGuNatasha, bien hecho por experimentar con especias. Cuando estaba estudiando materiales en el foro sobre jamón, me encontré con la publicación de Larisa dopleta, hay matices importantes, aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, también leí esto mientras esperaba mi Tekku, ¡gracias! Todavía no puedo comprar utskho-suneli o chaman, a la siguiente. Definitivamente lo compraré, me gusta el olor de esta especia ..

También me encanta el chaman. »Érase una vez en el mercado, un chamán uzbeko me aconsejó, dijo que es muy sabroso para agregar a la sopa, por ejemplo, al guisante. Y todavía no lo he probado en jamón.

[GuGu]

GuGuNatasha, tengo entendido que chaman es fenogreco de heno y utskho-suneli es fenogreco azul. Se diferencian ligeramente en cómo escriben por olor. Soy un chamán en el mercado de caucásicos a granel compré un par de cucharadas de cantimploras. Y encontró utskho-suneli en una tienda que vendía especias indias, aceites aromáticos, joyas y todo tipo de talismanes orientales.Acabo de escribir en Google en un motor de búsqueda: Compre utskho-suneli. Había muchos enlaces, y uno de ellos era a esta tienda, resultó estar en nuestra ciudad. Había tierra y utskho-suneli en las semillas. Compré semillas. Pero aún no lo he probado, lo compré recientemente. El empaque dice: para kharcho, satsivi y algo más. Hice jamón con chaman. Pero no entendí bien cómo sabía y olía. Porque puse un montón de especias diferentes además de él, y realmente no sentí pena por ellas. Entonces fue difícil entender algo.

[Autillo]

Autillo, Larisa, a menudo hacemos sopa de guisantes, ¡gracias por la idea con chaman en la sopa!

Nos gusta, espero que a ti también te guste.

No puedo comprar utskho-suneli o chaman de ninguna manera

Natasha, no hay problema en comprarlo con nosotros. Bueno, si tienes miedo de comprar en el mercado, entonces en "Barberry" siempre hay.

[🔗]

Buen ensayo sobre utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , en especias indias he estado comprando hojas de fenogreco Kasoori Methi durante muchos años y agrego a casi todos los platos al cocinar, y más aún en legumbres ..., pero por alguna razón creo que utskho-suneli es un poco diferente ... o me equivoco ?

Según el ensayo en el enlace, Pakata son más probablemente flores, incluso semillas con vainas de semillas, y no hojas. Las hojas son como el segundo grado.

Ah, y vi uhtso-suneli hoy y no lo compré. ¿Cuánto se pone en el jamón y cómo se combina con otras especias?

[GuGu]

GuGu, aquí están mis oídos como se ven. La etiqueta es extraña, sin embargo, la compañía es desconocida, pero parece fenogreco, sin hojas, vainas con semillas. También debajo de la inscripción: fenogreco azul

Había más molido, pero no me gusta comprar especias molidas, lo muelo yo mismo o lo muelo en un mortero, nunca se sabe que allí se muelen o mezclan algo allí.

Lingle: media porción 3 horas en un teskom, luego 30 minutos en un ahumadero Brand con ahumado en frío.

A mi marido le gustó.

¡Buen jamón! Todavía no he probado a cocinarlo con cuero, ¡gracias por la "propina"!

comprar hojas de fenogreco Kasoori Methi

¡Yo también!

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Y aquí está la diferencia externa entre estas hojas de shambhala molidas y chaman:

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Personalmente, me gusta más el chaman (heno, fenogreco griego). En mi opinión, es más adecuado para platos de carne. Y pongo las hojas en vegetales y primeros platos. Por cierto, una vez que estábamos en Grecia, en la isla de Mykonos, nos dirigimos hacia un lugar salvaje, hasta la cima de una colina, y un olor tan fuerte de mi amado chamán golpeó mi nariz que estaba a punto de romper la hierba que cubría toda esta montaña. ! Pero no estaba seguro de que fuera así, ¡y no había nadie a quien preguntar!

¡Hola camaradas!

¡Lloro literalmente desde el corazón!
¿Cómo se las arregla para apretar los resortes sin romper la bolsa o el papel de aluminio?
Lo compré, lo probé 2 veces, y en ambas ocasiones los resortes perforan el empaque y resulta solo carne de cerdo hervida, y no la más jugosa, por cierto.

Jamonero "Beloboka".

¿Cómo se las arregla para apretar los resortes sin romper la bolsa o el papel de aluminio?

Corto una pieza redonda caliente de un soporte de silicona para que encaje bien en el jamón, cubro el futuro jamón empaquetado en una bolsa con él, luego coloco la tapa superior y luego aprieto los resortes.

[Larissa]

Larissa, Definitivamente compraré un chamán en los próximos días y lo compararé al gusto con mi especia favorita Kasoori Methi (sin su adición, todo me parece insípido)

[Anna Konova]

Anna Konova, y solo usé bolsas densas de jamón Biovinovskaya - no hay problema en absoluto, todo es muy jugoso y nada perforado, pero antes sí ... sufrí (paquetes o papel de aluminio se rompen y la carne picada se arrastra por todas las grietas) - tiré Beloboka 2 más lejos del año...

[Anna]

Anna,

, pruebe estas bolsas y no apriete demasiado los resortes. No sale nada.

Cogí una tapa de plástico de un tamaño adecuado de algún tipo de embalaje desechable, la puse debajo de los ganchos de resorte y, a veces, encima de una de metal, a veces debajo, sin diferencia.
También observa la composición de las materias primas y la tecnología, tal vez no sean solo agujeros.

¡Lloro literalmente desde el corazón!
¿Cómo se las arregla para apretar los resortes sin romper la bolsa o el papel de aluminio?

En este hilo, el Countryman (Constantine) dio este consejo:

Si hay problemas con los ganchos de resorte en la parte inferior fija que rasgan la bolsa, entonces no es necesario insertarlos en las ranuras. Y es incluso mejor no insertar de inmediato. Yo siempre hago esto, mira https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, ¿dar una dirección de los paquetes donde se venden? Gracias.