Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Buen día a todos. Hice un lote de prueba el año pasado. Me gustó mucho, aunque cometí varios errores (como si se pasaran las hojas). Este año comencé a cosechar en su totalidad, pero surgió una pregunta. Me marchito en la tela y el centro de la salchicha suele estar caliente. ¿No comienza esta fermentación durante el marchitamiento y es necesario combatirla y, de ser así, cómo?

[Catrin]

Catrin, También tengo a menudo una hoja que se calienta enrollada. Al principio, desenrolló, mezcló las hojas y volvió a enrollar. Y ahora le doy la vuelta al "rollo".
Solo tengo hojas de frutas, no té de Iván.

También queremos empezar a secar en tela. Dime, ¿qué capa es mejor para colocar el té de Iván para enrollarlo en la tela?

Pongo alrededor de un centímetro, un poco más. Y siempre hace calor por dentro, comienza la fermentación, está bien.

Añadido el viernes 10 de junio de 2016 06:52 AM

Lyudochka, si puedes, lleva a Nastin "macho" de 70 páginas a enlaces.

Mi primera experiencia con Ivan-tea.
Té de ivan recolectado 1.4 kg, marchito. Parte hecha de hoja ancha, fermentada durante 7 horas, todo está bien. Después de secar resultaron 120gr. Pero ella retorció el resto a través de una picadora de carne 2 veces, y después de una fina parrilla, resultaron gránulos pastosos. Fermentado durante 9 horas. Cuando la secadora tuvo miedo de interferir, pensé que se desmoronaría. Se ha secado. Resultó después de secar una bandeja para hornear de gránulos densos que pesaban 160 g. Pero la paradoja: pensé que durante la preparación, los gránulos se arrastrarían, ¡pero se aferran a la tercera preparación! Sabe bien. Pero no siento un sabor pronunciado, dulzura, astringencia.
Con aromas de jardín, todo es claro y cada sabor es específico.
En general, Ivan-tea sigue siendo un misterio para mí ...

[Nataliya]

Nataliya, déjalo madurar! ¡Ivanushka no ha defraudado a nadie todavía!

[Ludmila]

¡Buen día!
Mi conocimiento de su sitio se puede describir con las palabras de la película "Moscú no cree en las lágrimas ...": "¿Cuánto tiempo he estado esperando por usted ..."
Este año ya hice el primer lote de mayo sin flores (creo que serán 3 kg).
Ahora lo haré en gránulos y con "aditivos"
Ludmila, gracias por el enorme trabajo que dedica a compartir su experiencia con nosotros.

Natalia, déjalo madurar! ¡Ivanushka no ha defraudado a nadie todavía!

Estudiaré y esperaré.

Chicas, ¿quién elabora Ivanushka con el método de Margarita Voronina?
Para mí, este método fue una revelación para jugar, es cierto, es necesario, pero vale la pena. Lo lleno con el cronómetro, pero no es necesario.
El sabor es más pronunciado, la infusión general es más fuerte incluso que la primera infusión. A mi esposo le gustó mucho, ahora solo pide prepararlo.

Chicas, ¿quién elabora Ivanushka con el método de Margarita Voronina?

¿Qué es este método? Puede ser más ...

Está en la primera página que dio Lyudochka.

Y leí esta receta de té Gorodets a base de fireweed en el folleto de Margarita Voronina "El té Gorodets es una alegría para el alma, salud para el cuerpo".
Lleve el agua a ebullición (cuando las burbujas comiencen a salir del fondo). Prepare dos teteras, una grande y otra más pequeña. Vierta una cucharadita de té ivan (por vaso de agua) en una tetera pequeña, vierta agua hirviendo y deje reposar durante 7-10 minutos. Luego escurrir en una tetera grande. Vierta agua hirviendo sobre las hojas de té al vapor y vuelva a insistir. Y así, hasta cuatro veces. Por última vez, deje reposar durante no más de tres minutos. Esto se hace con el fin de extraer constantemente ingredientes útiles de fireweed.El famoso hanerol, que contribuye a la prevención de enfermedades malignas, se extrae por tercera o cuarta vez.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ¡Gracias!

Y termino de secar Ivanushka con una pequeña cantidad de cereza de pájaro, ¡zapaaaah!

Mi primera experiencia con Ivan-tea.
Parte hecha de hoja ancha, fermentada durante 7 horas, todo está bien.

Intente fermentar durante 24 o más 36 horas y, por supuesto, obtiene su verdadero sabor en dos meses, o incluso en un año.

Añadido sábado 11 de junio de 2016 05:11 p.m.

Y termino de secar Ivanushka con una pequeña cantidad de cereza de pájaro, ¡zapaaaah!

¿Cómo se agrega la cereza de pájaro?

[elena kadiewa]

Lyudochka, si puedes, lleva a Nastin "macho" de 70 páginas a enlaces.

elena kadiewa, Lenusik, hizo un enlace a Macho.

[Veleslog]

Veleslog, sólo una pequeña cantidad de hojas de cerezo de pájaro a Ivanushka durante el marchitamiento.
Lyudochka, gracias! Lo he estado haciendo por segundo año.

[Veleslog]

Veleslog, sólo una pequeña cantidad de hojas de cerezo de pájaro a Ivanushka durante el marchitamiento.

¿Estás frondoso? ¿Tuerces la cereza de pájaro también? ¿Fermentando juntos?

¿Quién elabora Ivanushka con el método de Margarita Voronina?

Hemos estado elaborando esto durante un par de meses. Es conveniente: lo hice por la mañana, lo vertí en un termo y lo bebí caliente todo el día.

En un termo de distintas concentraciones se mezcla el té y queda bien. Tomamos todo de Ivan-tea y hace calor todo el tiempo. Creemos en el hanerol de la tercera cerveza

Hemos estado elaborando cerveza así durante un par de meses. Es conveniente: lo hice por la mañana, lo vertí en un termo y lo bebí caliente todo el día.

En un termo de distintas concentraciones se mezcla el té y queda bien. Tomamos todo de Ivan-tea y hace calor todo el tiempo. Creemos en el hanerol de la tercera cerveza

Una buena idea

[Veleslog]

Veleslog, Hago granulado, y la cereza de pájaro se secó junto con Ivanushka, todavía es joven con nosotros.

[Veleslog]

Veleslog, Hago granulado, y la cereza de pájaro se secó junto con Ivanushka, todavía es joven con nosotros.

Todavía no entiendo, secarlos juntos y girarlos (granularlos) juntos también. y si es así, ¿cuál es la proporción y cuánto tiempo fermentas? Bueno, a menos que, por supuesto, no sea un secreto.

[Veleslog]

VeleslogMientras Lena está en silencio, intentaré expresar mis pensamientos. Por supuesto, si las hojas se están marchitando juntas, entonces ya no se pueden separar antes de retorcerse. Por lo tanto, se procesan juntos en una picadora de carne. En general, la cereza de pájaro se desmorona en una picadora de carne, si se hace en una versión mono. Por lo tanto, es mejor torcer esas hojas con las que dan gránulos fuertes. Y, además, la cereza mono-pájaro no tiene un aroma y sabor pronunciados en el té. Una especie de sabor a almendra. Pero después de una larga fermentación en seco, mejora cada vez más. No sé cuánto Lena agregó cereza de pájaro al té de Ivan, pero yo pondría más, tal vez incluso 50/50 ...

[lappl1]

lappl1, Luda, dime, por favor, ¿tienes un dispositivo para facilitar el desbaste de qué material (madera)?
solo tenemos tablas de pino, mi esposo dice que tenemos que hacerlo de madera dura.
Lógicamente, tiene razón. Pero me temo que si espero las tablas "necesarias", la temporada del té terminará.
Fui a procesar lo que tengo con un avión, espero que pronto me convierta en el dueño del dispositivo
Me gustaria saber tu opinion

[espacio]

espacio, Lidochka, y no te diré de qué está hecho Mishka. Le preguntaría, pero ya está dormido. Te lo diré mañana. En general, el árbol es algo ligero. ¿Qué podría ser? En general, confíe en su esposo. Cuando me incendié con este dispositivo, le pedí a mi esposo que lo hiciera, acabo de recibir un producto terminado a la salida. Así que relájate y alégrate de que pronto tendrás un asistente tan genial. Verás cómo tu vida será más fácil ... Estoy muy contento de que hayas decidido hacer un rublo. Hasta ahora, pocos han madurado ... Entonces apruebe los resultados.
¡Hola a mi esposo! ¡Nuestra persona!

En general, el árbol es algo ligero.

El pino tampoco es una madera muy pesada, me preocupan más las sustancias resinosas y el olor.
Dijo que eligió secciones del tablero sin nudos, intenta

Verás como tu vida será más fácil ...

Les cuento mis impresiones, Lyudochka: amigos:

¡Hola a mi esposo! Nuestra persona

esposo es muy bueno

pero para convertirse en "nuestra" persona, es necesario trabajar duro, cantar alabanzas, etc.
lo intento

Hoy recogí el té de Ivan, pero ya estoy muy cansado
No calculé mi fuerza, no puedo decidir los volúmenes, iba con facilidad, y luego ........
Pronto habrá mi informe en este hilo, espero

[espacio]

espacio, Lida, preguntó de qué estaba hecho nuestro rublo. De él, pino. No lo teníamos resinoso en absoluto. E inodoro. En cualquier caso, esto no afectó al té.

el marido es muy bueno, pero para convertirse en "nuestra" persona, es necesario trabajar duro, cantar alabanzas, etc.

Bueno, ¿de qué otra manera? He estado cantando por mi cuenta durante 30 años. Sin esto no hay manera ... Sí, y se los merece.

Hoy recogí el té de Ivan, pero estoy muy cansado. No calculé mi fuerza, no puedo determinar los volúmenes, iba con facilidad, y luego ........

Y esto es lo más difícil: resistir para no elegir demasiado. Con el tiempo, aprendí a reducir la velocidad. Sé que luego tengo que secarme toda la noche ...

preguntó de qué estaba hecho nuestro rublo. De él, pino. No lo teníamos resinoso en absoluto. E inodoro. En cualquier caso, esto no afectó al té.

gracias Lyudochka a ti y a tu esposo
me calmó

... Sí, y se los merece.

gracias a Dios !!!!

Y esto es lo más difícil: resistir para no elegir demasiado.

Estoy completamente de acuerdo contigo, pero no por codicia, pero por falta de experiencia, recogí 2 paquetes, es bueno que el tercero se rompió
Pero marchito del corazón
Hilado por la mañana durante 2 horas en una picadora de carne, ahora mi "riqueza" está fermentada

3700 hojas, 2550 tallos por fibra

[espacio]

espacio, Lidochka, y no te diré de qué está hecho Mishka.

Hola, me disculpo, puedes ajustarlo con más detalle, de lo contrario tus palmas se caen y se retuercen.

[Veleslog]

Veleslog, hay muchos enlaces activos en la primera página de esta receta, incluidos Molinillo de hojas para té a granel.

3700 hojas, 2550 tallos por fibra

No estoy por codicia

No, Lida, no eres codiciosa en absoluto ... Y yo no soy codicioso ... Y nadie es codicioso cuando buscamos hojas. Somos ordinarios

maniacos del té

Radushka dijo que su esposo la llama ganso.
Aquí estoy yo también como esa oruga

[Veleslog]

Veleslog, hay muchos enlaces activos en la primera página de esta receta,

¡Gracias! Vive un siglo, aprende un siglo y muere como un tonto, un ingenioso invento, solo para que no queden fichas en el tablero, hay que coger un roble o un abedul. Ahora estoy pensando donde conseguir un roble urgente

3700 hojas, 2550 tallos por fibra

¿Esto es serio? ¿O es una broma?
¿Realmente así y contado todo? Esto es paciencia .......

¿Realmente así y contado todo? Esto es paciencia .......

lo siento, olvidé escribir la unidad de medida
peso en gramos (pero también prohibitivo para mí)
Dios no permita secarnos de noche, todos aprendemos principalmente de nuestros errores, ahora lo recordaré por mucho tiempo

tienes que tomar roble o abedul

lógico, porque no rocas resinosas

Ahora estoy pensando donde conseguir un roble urgente

y luego deberá pensar dónde encontrar la herramienta para que el roble pueda procesarse
Espero que mi esposo me complazca mañana

lo siento, olvidé escribir la unidad de medida

¡Lida! Bueno, no se puede asustar a la gente así, de lo contrario decidí ...

Vino con un informe
No escribiré cuánto tiempo me tomó preparar la fibra e Ivanushka
La fatiga se olvidará y el residuo seco es un producto natural.
¡De 3700 gramos de hojas de té, resultó -1050 gramos!
fibra de 2300 g (no se ponen todas las puntas de las hojas) - 390 gramos !!!
Recordaré este té por mucho tiempo

Bueno, no se puede asustar a la gente así, de lo contrario decidí ...

[Lida]

Lida, Felicidades ! ¡Lo derrotaste!

[espacio]

espacio, Lida ¡bien hecho!
Mira, no te detendrás ahí.
He estado revisando mis acciones, creo que ¿por qué necesito tanto? Y luego abriré el frasco, lo oleré, lo acariciaré y ya pienso cuándo es la próxima salida de Ivanushka. Y también pienso en lo sabroso que será en, digamos, cinco u ocho años.

Felicidades ! Lo derrotaste

¡bien hecho!

chicas, gracias por el apoyo
Hoy decidí "ser perezoso", descansar, pero la vida hace sus propios ajustes
Me convertí en propietario de SUPER DISPOSITIVOS
¿Puedes imaginar mi condición?

Amaré a mi esposo aún más

Mira, no te detendrás ahí.

por supuesto, Natalochka, ya se ha ido y trajo solo un poco de Ivanushka, la unidad debe pasar la certificación

Escribí algo más en el camino, aunque todo irá al congelador.

Y también pienso en lo sabroso que será en, digamos, cinco u ocho años.

soñar no es dañino
Esa es la FELICIDAD que tengo hoy

[espacio]

Me convertí en propietario de SUPER DISPOSITIVOS

espacio, Lidochka, ahora vas a hacer mucho té !!!! Felicidades ! ¡Saluda a tu marido y gracias por no dejarte sola con kilos de hojas!

[espacio]

espacio, Lidochka, felicitaciones por la gaviota y el asistente, ¿qué hizo mi esposo? ¡Hola a mi esposo y dime que las hojas frotadas con las manos de los hombres harán que el té sea más sabroso!

¡Hola! El año pasado marché una hoja en un banco (también la encontré en el foro). ¡Me gusto mucho! Las hojas se rizaban bien, quedaban muy jugosas. Pero cuando se marchitan, deben secarse, pero para mí están "gastados". Pero simplemente no se marchitaron en la tela: al principio, la hoja se rompió, se rompió, el bulto no mantuvo su forma, luego simplemente se secó. En general, no importa cómo corrí entre las hojas, nunca se marchitaron. Y el resultado en el banco fue muy bueno. ¿Puedes decirme si es posible secar en el banco o está mal?

[Mandarina]

Mandarina, Ala, hay una manera de preparar las hojas "sudando". Creo que este es tu banco. Y empieza a secar en una sábana. Convenientemente. No es necesario revolver, no ocupa mucho espacio en la casa. Si no se marchitaba, lo rebobinaba en una hoja nueva y lo dejé para otro día. Si la casa está caliente, pongo este rodillo directamente en el refrigerador (¡no en el congelador!)

¡Muchas gracias por su respuesta! Voy a cosechar té de todos modos, el año pasado no funcionó del todo. Es decir, secada en una sábana, ¿te refieres a envolver las hojas en ella o simplemente extenderla sobre un paño?

[Mandarina]

Mandarina, extiéndalo sobre tela natural (tengo lino, percal grueso o sábanas de felpa de algodón) en una capa delgada y enrolle en un rollo apretado

[Mandarina]

¿Quiere envolver las hojas en él o simplemente extenderlo sobre la tela?

Mandarina, Ala, vaya a la primera página de la receta. Allí está escrito en detalle y se puede ver en la foto cómo secar las hojas en la tela.

Añadido el viernes 17 de junio de 2016 00:47 a.m.

Pero simplemente no se marchitaron en la tela: al principio, la hoja se rompió, se rompió, el bulto no mantuvo su forma, luego simplemente se secó.

Mandarina, Ala, en tu clima las hojas no deben secarse. He estado haciendo té durante 4 años en condiciones similares y las hojas nunca se han secado, a menos que francamente me haya olvidado de ellas. También pueden secarse si les cae el sol desde la ventana. ¿Cómo estás con eso? Cuando hacía calor, simplemente cerraba la ventana con una cortina. Y todo estuvo siempre en orden. Solo necesitas acercarte a las hojas más a menudo y revolverlas. Y si no tiene esa oportunidad, la mejor opción es marchitarse en la tela. Así que las hojas son simplemente imposibles de secar.

[Mandarina]

Mandarina, Ala, en tu clima las hojas no deben secarse. He estado haciendo té durante 4 años en condiciones similares y las hojas nunca se han secado, a menos que francamente me haya olvidado de ellas. También pueden secarse si les cae el sol desde la ventana. ¿Cómo estás con eso? Cuando hacía calor, simplemente cerraba la ventana con una cortina. Y todo estuvo siempre en orden. Solo necesitas acercarte a las hojas más a menudo y revolverlas. Y si no tiene esa oportunidad, la mejor opción es marchitarse en la tela. Así que las hojas son simplemente imposibles de secar.

¡Gracias por tus comentarios! Ese es el punto, las hojas se marchitaron en el pasillo, no hay ventanas, el sol no cae, las removí a menudo. Creo que el problema es que recolectamos fireweed tarde. al final de la floración, encontraron que se podía cosechar. Lo más probable es que las hojas no fueran lo suficientemente jugosas.

[Ala]

Ala, ¡Entendido! Lo más probable es que esta sea la razón. Luego tenías que secarte un poco en un paño y luego congelar las hojas durante al menos un día. Entonces todo saldría bien. Si está preparando té de Ivan ahora, séquelo inmediatamente en la tela. Entonces no habrá problemas: no es necesario revolver o asegurarse de que no se seque. Pero ahora que las hojas son jóvenes, es mejor no congelarlas, solo en agosto - septiembre, cuando están secas y ásperas.

[lappl1]

lappl1, Luda, ahora te molestaré con preguntas estúpidas
hoy no tuvimos luz en todo el día y no tuvimos la oportunidad de leer detenidamente cómo usar el dispositivo
Por eso me deshice de mi de esta manera y aquella de la memoria
Cuando dieron la luz, estudié honestamente todo el material teórico y solo ahora, con la conciencia tranquila, hago preguntas.
1. ¿Todavía necesitas secar la hoja o no? (El artesano al que le entregaste el enlace usó el crudo).

cuando probé crudo, obtuve rollos más densos
se secó por la mañana, peor acurrucado

2. Según tu experiencia, dime, ¿deberías esforzarte por hacer que los rollos salgan o es suficiente aplastar las hojas con gomas?
3. Hasta ahora no puedo decir que todo salga bien, aparentemente necesitas adaptarte. Presione un poco más fuerte y gírelo una vez más; el rollo se convierte en polvo
Mañana iré a recoger más y lo intentaré. Te diré.

Lyudochka! Y hoy me las arreglé para conseguir fireweed. Fui a un mercado espontáneo de fresas y había un bauli con fireweed. Le quité todo. En el camino, la gente todavía tenía que responder preguntas estúpidas: ¿Por qué es esto, por qué es así? Así que ahora me estoy divirtiendo. Esta temporada decidí combinar un sabor agradable y propiedades medicinales en una botella. Moleré y fermentaré la mayor parte de las hojas, y las copas con flores, tallos y hojas pequeñas ya están secas en una secadora a 40 grados. En general, será sabroso, hermoso y un poco medicinal. También tengo pétalos de aciano y algunas flores de hierba de San Juan. Ya seco. ¡Agregue a Ivanushka para la belleza! Entonces intentaré publicar una foto. Y sobre el té, ha dicho con razón, cuanto más lo preparamos, más claramente entendemos lo poco que sabemos sobre él.

[espacio]

espacio, Lidochka, no hay preguntas estúpidas. Pregunte si tiene alguno.

1. ¿Todavía necesitas secar la hoja o no? (El artesano al que le entregaste el enlace usó crudo).

¡Debe secarse! En cuanto al procesamiento normal. De lo contrario, darán polvo, como sucedió contigo. Y tenía basura, pero muy poca comparada con la masa total. Bueno, escribí sobre eso en una publicación. Después de todo, el secado es necesario no solo para que se lleve a cabo el proceso de fermentación (si hay demasiada humedad, simplemente no pasará). Pero también para que las hojas no se desmoronen durante el procesamiento.
No creo que ese artesano no haya secado las hojas ... Es solo una cuestión de rutina. Así es como Zakhar pasó por alto el proceso fulminante en la descripción de su método, aunque lo hizo. simplemente marchitarse es un clásico. Todo el mundo lo sabe y nunca falla. Y el que falla recibe hojas que se deshacen en polvo ...
Ahora no hay forma de ver ese post sobre el artesano (las páginas apenas se abren por la mala Internet). Volveré a mirar por la noche.

2. Según tu experiencia, dime, ¿deberías esforzarte para que los rollos se vuelvan o es suficiente con aplastar las hojas con gomas?

Oh, Lidochka, tengo poca experiencia con el rublo (debido al movimiento), pero los rollos se obtuvieron rápida y fácilmente. Creo que el té quedará más bonito así. Pero lo principal de la tecnología es triturar las hojas mucho antes de que aparezca el jugo. Tritúrelos cualitativamente, no rompa las hojas en polvo. No hay jugo en el polvo. Sin jugo, sin fermentación.

Hasta ahora, no puedo decir que todo salga bien, aparentemente hay que adaptarse.Presione un poco más fuerte y gírelo una vez más; el rollo se convierte en polvo

Esto se debe al hecho de que las hojas no están marchitas o son de mala calidad.
En general, nos mostraría su rublo. ¿Quizás qué pasa?
En mi modelo, nuestro Anyuta73 (vino a mi suegra en nuestro pueblo) hizo el rublo ella misma. Y también todo le salió genial. Ella está tan encantada con este té como yo.

Me las arreglé para conseguir fireweed hoy.

filirinaIrisha, presenté tan vívidamente tu rostro satisfecho. Creo que no solo Vanechka fue picoteada por los transeúntes, sino tu apariencia bastante misteriosa ... Simplemente no es posible pasar por tal cosa.
¡Te felicito, Ira! Suerte, tanta suerte. Que Dios le conceda a esa abuela muchos años ... Y estamos esperando una foto tuya ...

Y en cuanto al té, ha dicho con razón, cuanto más lo preparamos, más claramente entendemos lo poco que sabemos sobre él.

Irisha,