Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[lappl1]

lappl1,
Definitivamente me gustaría expresar mi profunda gratitud por la ciencia de los tés fermentados. De hecho, cuanto más tiempo se almacenan, más aromáticos y sabrosos se vuelven. Te deseo felicidad en vísperas de la fiesta de las mujeres con todo mi corazón. Bebemos, no estamos muy contentos.

[Lena Borisenok]

Finalmente conseguí darme de baja ...
¿Sabes que me reuní personalmente con Lena Borisenok? ¡Y Lenochka compartió conmigo té de Ivan-tea simplemente, de Ivan-tea con adiciones de manzana y pera, y también tés interesantes de nuestra propia producción! El té es muy sabroso, con un aroma ligero y aún calmante (después de conocer a Lena, preparé, bebí y me quedé dormido durante 3 horas ... ¡por la tarde!) Chicos, ¡¡¡son simplemente geniales !!! Honestamente, ¡el té de la tienda no se puede comparar con el té de Ivan!

Mi tía era herbolaria, trataba a la gente con hierbas. Bueno, mi madre secó pasto para la familia. Bebimos té de hojas de manzana, cereza, frambuesa, grosella, pero la verdad es que mi madre no sabía de agricultura ... También bebíamos tomillo y muchos tipos de menta ... ¡¡¡Estaba sabroso y saludable !!!

¡Gracias por una buena acción!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila y todos los visitantes del tema, buenos días. Tengo esta pregunta Decidimos preparar Ivanushka nuevamente en el verano y surgió la pregunta con el secado. Hay una gran cantidad de secadoras para todos los gustos y bolsillos. Y eso es imposible de elegir. Todos los secadores están diseñados para una temperatura máxima de 70 grados, pero dado que el té primero debe secarse a una temperatura de 100 gramos (y si se fríe, entonces los 150), ninguno de ellos es adecuado. Conducir a la ciudad todos los días para secar tampoco es una opción. Entonces estoy pensando, ¿o hay una secadora con una temperatura alta y la capacidad de ajustar o llevar un horno independiente con convección? Quien tenga alguna idea sobre este tema, por favor comparta.
Puede, por supuesto, freír primero en la estufa, pero cuando la temperatura exterior sea de 30 en la casa y no quiera calentarla durante 20-30 minutos.

[Divnay]

DivnayIrina, hace dos años, cuando descubrió el tema del té, compró un horno especialmente portátil. No es de tamaño pequeño, pero liviano. Hay un horno empotrado, pero en verano hace mucho calor en nuestra casa, el split funciona constantemente.
Llevo el horno e Isidri (secadora) a la escalera.

[Francevna]

Francevna,
Gracias. ¿Y puedes preguntar qué tipo de horno? Y luego todavía me encuentro con algunos (((.

[Irina]

Irina, en algún lugar de los temas del té describí el horno, dice Economía, la temperatura es de 65 a 240 grados, hay una parrilla y un temporizador.

[Francevna]

Francevna, Miré, de nuevo veinticinco, el régimen de temperatura comienza desde 65 grados

Y a mi Ivan-tea no le gustó, es bueno que no hice mucho.

[Albina]

AlbinaY mis hijos no apreciaron ni a los grandes ni a los pequeños, y aunque todos han (empujado) a sus parientes, se beben estas bolsitas de té químico.

[Divnay]

Divnay, y lo que no le gusta la temperatura de 65 grados?

[Divnay]

DivnayIrina, básicamente todos los tés se secan a 60-65 grados. Solo plantas que contengan aceites esenciales, como melisa, a menor temperatura. Pero puedes abrir la puerta del horno y la temperatura bajará. Me seco en una airfryer, y si estoy haciendo menta, abro la tapa y aumento la velocidad. Pero hago pocos de esos tés. Y las grosellas se secan perfectamente a 65 grados, el té resulta muy sabroso.

[Francevna]

FrancevnaY ya he visto lo que se seca a 65-70. Lo olvidé, pensé a los 30

¿Puede decirme si la convección es obligatoria? Mi marido se va a llevar solo un horno sin convección, y yo protesto.

[Albina]

Bueno, no tengo convección en ninguno de los hornos, así que no puedo decirte.
Fui aquí a mi madre, en el camino invité a los pasajeros a nuestro té, di prácticamente una clase magistral, di la dirección de nuestro tema.
Albina, el sabor y el color ... lo escondes, ¡solo quedará más sabroso!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Gracias.

[Divnay]

DivnayIrin, estudia el tema del horno de convección. Cuáles son los pros, cuáles son las desventajas.
Tengo un horno normal.

Albina, el sabor y el color ... lo escondes, ¡solo sabrá mejor!

Mi esposo y yo lo hubiéramos bebido, pero mis hijos siguen siendo quisquillosos. Por lo tanto, también limpié por ahora. Si estoy de humor, haré un poco más en verano. Solo tienes que acostumbrarte a este té. Recuerdo cuando hace 20 años mi pan de KP todos los invitados decían "dulce". Y no nos dimos cuenta, siempre comíamos los nuestros en casa.

[Lyoshka]

Lyoshka, ¡Buena noches! Gracias de nuevo por el consejo y el enlace sobre este tema.

[Divnay]

Divnay, Irina, Tengo un horno de mesa normal. Sin convección. Me seco con la puerta entreabierta. Secando ya en la secadora. Se colocan tres "porciones" en el horno en una bandeja secadora

[Radushka]

Radushka, Gracias.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, comparte tu experiencia. Hiciste un dispositivo para el té, ¿qué distancia entre los surcos tomaste? Ya tienes experiencia en el uso, ¿puedes tener alguna recomendación?

Irina, Luda aún no puede responder, ¿me lo puede decir una de nuestras teteras?

Es una pena, pero ¿quién más no ha hecho algo así por sí mismo?
Estoy pensando en 2 cm o más. Y el de arriba parece estar a bastante 1 cm de distancia.

¡Alguna persona! Es solo que ahora rara vez miran las casas de té, la temporada aún no ha comenzado. Ahora escribiré en el Gazebo.

[Elena]

Elena, Escribe, de lo contrario no me contestan ahí. El equipo no toma.

[Irina]

Irina, simplemente no es la temporada todavía ... Sí, y la amante misma no tiene tema

[Divnay]

DivnayIrina, ve a la página 1. en el Tea Gazebo.
Allí Lyudmila dio un enlace a este dispositivo para moler hojas, desde ese enlace llegará al tema del té fermentado en la página 677, todo se describe allí.
En la página 679 hay una adaptación hecha por el esposo de Lyudmila.
Ira, ve directamente al tema del té fermentado y lee estas páginas.

[Francevna]

Francevna, Alla, muchas gracias.

¡Allochka, gracias!

[Divnay]

Divnay, Irina, Me hice un dispositivo de este tipo para moler hojas. No tengo Ivan-tea, no crece, tal vez sea una buena adaptación para él. Pero para otras hojas, es una tontería, una picadora de carne es mejor. Hice la distancia de 1 cm tanto en la parte inferior como en la superior.

No tengo té de Ivan, no crece

¿Y el mío no echó raíces?

Y, chicas, hice una conclusión para mí: no hay nada mejor que Ivanushka. Este año no voy a perder tiempo y energía en cerezas, manzanos, etc. Solo Ivanushka, y los tés más deliciosos vinieron de mayo (joven) y de cajas de semillas (Fluffy).

¿Y el mío no echó raíces?

Bueno, ¡el verano pasado todavía no lo tenía!

En general, le digo a mi esposo que quiero cáncer, pero él dice que me adaptaré para hacerlo.

lo que quiero cangrejos de río

¿Realmente no entendí? ¿Que?

Manos, aparentemente.

Son queridos, ellos.

gadget genial

Hola todos. Creo que tal adaptación tiene derecho a la vida, pero en mi opinión las esquinas son demasiado afiladas. Tienes que hacerlo como en una tabla de lavar. Para no picar las hojas y enrollarlas.))

[Lucilia]

Lucilia, pero no soy muy "esponjoso", y no solo yo. ¡Pero se necesita la cereza!

cereza necesaria!

Necesario)))

[Sergei]

Sergei, según tengo entendido, ¿se dirige a una temporada de té?
¡Temki están activados!

¡Temki están activados!

Todavía hay nieve en la taiga. Pero primavera, primavera. Nuestra gente ya lleva neumáticos de verano en todos sus coches))

Pues también tenemos nieve, y no solo en la taiga, sino que el ambiente es primavera, la temperatura está por encima de cero durante el día.

la temperatura durante el día es superior a cero.
Informar un error, aclaración o infracción

También tenemos un plus estable durante el día)) Los campos se están abriendo. Ya he viajado por los campos.Pero necesitamos mejores neumáticos de barro))

Oh, estoy aquí de nuevo, pero porque. Ahora la secadora es la siguiente en la fila. Optamos por 2 variantes Walter 1000 e Isidri 1000.
A pesar de que han leído muchos artículos, el principio es el mismo para todos, el secado inicial es de 100-150, pero luego muchos se adhieren a la temperatura de 60 grados. Aunque mucha gente prueba una temperatura diferente, bueno, no podemos elegir
Las revisiones de Isidri son maravillosas, régimen de temperatura suave y carrera de despegue de 35-65, a Voltera le gusta la altura de los pallets (más que en Isidri), pero el régimen de temperatura de solo 40 y 60 no está regulado en el medio, así que nos sentamos y pensamos cuál tomar? ¿Tiene algún sentido pagar de más por una pequeña diferencia de temperatura? Mi esposo te envió y te dijo lo que diría la gente, tienes más experiencia en secar ivanushka.
¿Es importante para él saber que hay una diferencia fundamental entre secar 65 y 60? Personalmente, me avergüenza que Walter no tenga una elección de temperatura uniforme: (es decir, quiero usar la secadora no solo para el té, sino también para malvaviscos, verduras y frutas.
Aceptaremos valientemente todos los comentarios críticos que se nos dirijan y con gusto tomaremos nota de su experiencia en el secado de Vanyusha. El primer año solíamos secarlo nosotros mismos, en el horno y en el horno en palets (es difícil freírlo, no se puede ajustar la temperatura con leña).

[Divnay]

Divnay, la diferencia en 60-65 creo que no es crítica, en mi airfryer comienza desde 65. Pero frito Ivanushka al principio en 150-180, ¿y la secadora lo dará?
Aquí hay un tema sobre secadoras, léelo.
Las chicas de Isidri alaban, pero depende de ti.

[Elena]

Sí, Izidri es muy elogiado por todos, pero sobre todo críticas para verduras y frutas, para el té, no vi.
Y a expensas de la fritura primaria, por supuesto, se necesita un horno, no hay altas temperaturas en las secadoras.

Añadido sábado 09 abril 2016 06:49 AM

Elena, pero no arde a esta temperatura?
He leído que todo el mundo está de acuerdo en que el aroma sufre de un secado alto, lo freí a 120, tenía miedo a 180.

[Irina]

Irina, en la página 1 hay un enlace para secar en una airfryer, Veronica y yo solo secamos en ella.

Y no tenemos airfryer.

[Irina]

Irina, Divnay, personalmente, no uso una secadora para secar el té en absoluto, no me gusta el té seco así, se desprende con la hierba ...
para ese sabor de té que le gusta a nuestra familia (espeso, oscuro, como una hoja larga negra común o una hoja grande), yo también, como Elena, primero siempre frito el té ivan a 150 gr. También es necesario detener instantáneamente la fermentación y "obstruir" el agradable aroma deseado en el té.
Si seca el té a 40-60 gramos en la secadora, en primer lugar, tendrá té "verde" de té de sauce y, en segundo lugar, deberá seleccionar el modo y el tiempo de fermentación para que su té no fermente completamente en la secadora. , porque no habrá temperatura suficiente para detener la fermentación.
En ningún caso lo disuadiré de comprar una secadora; esto es algo muy necesario y yo mismo amo mi secadora con ternura y seco todo, desde bayas, verduras, frutas hasta carne, balyks, pescado.
Es solo que Ivan-tea en la etapa de secado ama la atención y el cuidado (estos son mis sentimientos personales :)). Resulta que esta es casi la etapa más importante en la preparación, ya que puedes encontrar la hoja correcta, ensamblarla correctamente, secar correctamente, moler / triturar correctamente y luego ... simplemente sécalo en una secadora a baja temperatura y no obtendrás del todo té ... Repito una vez más que esta es solo mi opinión.
Hay otra opción: someter el té a un secado por choque, sellar el olor a 180-150 gramos en el horno y luego ponerlo en la secadora para que se seque. Pero incluso en este caso, el té debe revisarse, agitarse, sorberse y tocarse al menos una vez cada 15-30 minutos; no tolera la connivencia. Un poco menos de respeto y todo, huele a ensilaje. Pero esta es mi relación personal con Koporsky. ¡Quizás tengas tu propio algoritmo y no debería haber escalado!
Pero si te encanta el té verde de todas las posibles variantes del té Koporsk, entonces el secador puede ayudarte.

¡Permítanme no estar de acuerdo con el hecho de que la fritura de 180 gr elimina el sabor!
¡Todo lo contrario! Freír rápidamente sella el aroma que se fermentó en el momento del secado.Y obtienes un té con aroma a ciruelas pasas o compota de frutas. Pero aquí cada tetera tiene su propio gusto y experiencia. Te aconsejo que experimentes y decidas cuál te gusta más.
Por segundo año hemos estado bebiendo té Koporsk "ciruela" de color espeso, oscuro, aromático y aromático, que nos hace felices.