Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Anastasia]

AnastasiaGracias por una descripción tan detallada. Usaremos la secadora para el secado final; por supuesto, no es apta para la fritura primaria. La pregunta es, ¿tuvimos una diferencia fundamental o no de 60 o 65 grados de sequedad? De repente necesita 55, y en Walter este reglamento no lo es. Pregunta estúpida por supuesto, pero ¿y si? En principio, solo necesitas secar el té y después de freír, creo que a él no le importa 55 o 60 o 65.
Y el hecho de que el té debe mezclarse constantemente al freír es, por supuesto, conocido. Además, todos tienen hornos diferentes. Mi té no se secó durante una hora a una temperatura de 100, todo sucedió mucho más rápido.

Añadido sábado 09 abr 2016 08:36 AM

Definitivamente intentaré 180 grados.

[Irina]

Irina, me parece que 55, 60 o 65 ya no importa cuando está seco, lo principal es removerlo de todos modos, ya que aún puede aparecer la transpiración.

Por cierto, medí la temperatura del té dentro de la capa de té durante el tostado en 180 gramos; los primeros 15 minutos son aproximadamente 80 gramos. Y si revuelve constantemente el té, es decir, abre el horno, entonces la temperatura de hecho no será de 180 gramos, ni el té en sí, ni el aire alrededor, pero el sellado del olor pasará más rápido que a 120. Veo en esto las ventajas de tostar por más alta temperatura.

¡Feliz y delicioso té en la próxima temporada!

[Anastasia]

Anastasia, Gracias.

[Divnay]

DivnayIrina, tengo una secadora Isidri. Ahora son 10 paletas, uso de todo para secar té. Es más agradable secar en hojas de malvavisco, es más fácil mezclar el té allí y los tés no se dañan, como en las redes (resultan muchas cosas pequeñas).
Frío el té a 150 y 120 grados, lo probé más alto, no me gustó el sabor, pero no tengo té de Ivan, solo las hojas de los árboles.
¿A qué temperatura me seco?
Depende del té y el estado de ánimo, puedo alternativamente 65-55-35, y puedo configurar 35 para hoja o 55 para granular.
Puedes secarlo en una funda de almohada afuera, pero tenemos mucha humedad, no me conviene.

Nastyush, ¡gracias!
Hago exactamente lo mismo, pero esto ya se ha trabajado durante 2 años. Y también me encantan los ricos y aromáticos.

¡No podría explicarlo con tanta claridad y prudencia!

[Francevna]

Francevna, Gracias.

[Divnay]

Divnay, Ira, tengo un Walter 1000, estoy muy feliz con ella y el hecho de que haya ahorrado tanto dinero! Si aún no ha estado aquí, vaya: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Pero seco el té, como Nastenka Tricia, en el horno a alta temperatura, y lo seco en una funda de almohada sobre el calentador (en el trabajo), ya que se requiere remover constantemente, y salgo de casa todo el día. Pero el aroma del té llena no solo el espacio de la oficina, ¡sino todo el taller! Durante todo el invierno solo bebemos Ivanushka e infusiones de hierbas, también las nuestras. Mi esposo se jactaba con orgullo en el trabajo y trataba a sus amigos, amigos, y yo recogí regalos para mis hermanas y sobrinas de hongos secos, pastilla e Ivanushka en N.G. Todos están muy felices.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Gracias.

Queridos artesanos y artesanas! ¡Chicas inteligentes!
Leí y releí durante cien filas todo lo que hay en este foro sobre la producción de tés de fireweed y frutas y bayas. Estudié teoría, ahora toca practicar. ¡Qué agradecido estoy con Lyudmila por el hecho de que ella, como una verdadera investigadora, haya estudiado y creado en la práctica todos los procesos! Y las chicas recogieron la idea y se unieron al proceso de "desclasificar" todos los secretos. Inclinación hacia ti, Elena (Borisenok), Galina Iv (¿anovna?)
La nieve ya se ha derretido, así que hoy me voy a los arriates a cortar las hojas de las fresas que han salido arrastrándose del espacio que se le ha asignado. Las manos están ansiosas por comenzar algo, y aquí, ¡fresas fermentadas por la naturaleza!
Intentaré hacer mi primer té fermentado real.
Compré algunas cintas e hice algunas corbatas de regalo, ¡como Anna enseñó! ¡Esto es algo! ¡Belleza! ¡Muchas gracias!
¡Gracias a todos!

Añadido domingo 10 de abril de 2016 07:55

Y además.
He calculado cuántas variedades de té de fireweed resultarán si se preparan de acuerdo con las recetas que se describen con gran detalle aquí. Resultó 57. Además, no mezclado, sino puro. ¿Puedes imaginar? Tienes 57 frascos diferentes, y en todas partes hay diferentes variedades de un solo té de fireweed.

[Liubushka]

Liubushka¡Te saludamos! Estamos contentos de tener una nueva preparación de té.
No entiendo, ¿recogerá las hojas del año pasado? ¿Y luego qué pasa con ellos?
Solo recolecto hojas de badan en primavera, que son marrones.

Saludos. Leo mi correspondencia aquí. Y surgió la pregunta. ¿Y por qué mucha gente llama a Ivan-tea Koporsky? Por ejemplo, vivo en Krasnoyarsk y mi té Ivan no puede ser Koporsk. Hay un nombre maravilloso que une a todos los Ivan-tea: TÉ RUSO. Es solo que nuestro siberiano no puede ser Koporsky.

[tornero]

torneroHasta donde yo sé, los primeros tés de él comenzaron a hacerse en Koporye, de ahí el nombre, con él se fue al extranjero.

[tornero]

tornero, Sergey, Lena explicó correctamente, este es el primer nombre original: té Koporsky. Después de todo, por ejemplo, el rollo checo se fabrica no solo en la República Checa ... sino también en borsch ucraniano ...

Lena explicó correctamente

Creo que el té Koporye se produce en Koporye. Bueno, debes admitir que a nadie se le ocurre llamar indio al té chino. Pero el té se hace aquí y allá a partir de una hoja de un arbusto de té. Por lo tanto, es completamente incorrecto llamar al siberiano o al Ural Ivan-té Koporsky. Y sé que el té ruso partió de Koporye.

Añadido el domingo, 10 de abril de 2016 4:30 pm

no solo en la República Checa ... y borscht ucraniano ...

Entonces, olvidemos el nombre de Ivan-tea y llamemos a todo Koporsky.

El nombre "té Koporye" es escuchado por muchos, como "borscht ucraniano" y más bien habla del método de preparación, un algoritmo especial y la composición del plato / bebida. Aquí está "Miel de Altai", por ejemplo, un nombre vinculado a una ubicación geográfica, y "té Koporsky" es un nombre que implica un método para preparar hojas de fireweed, con una violación de la estructura de la hoja, fermentación, especial. secado, primero ampliamente utilizado en Koporye.
Creo que si las hojas de té de sauce se procesan de esta manera (laminado / triturado, fermentación, secado), ¡entonces tiene todo el derecho de llamarse Koporsky!

P.D. El pilaf uzbeko, el queso feta búlgaro, etc.no se traen necesariamente de Uzbekistán o Bulgaria, pero se preparan necesariamente de acuerdo con recetas especiales que los distinguen de todos los demás platos similares.

Pilaf - uzbeko, pimienta - búlgaro, borscht - ucraniano, té - ¡ruso! Koporye es un pueblo, el té que se produce en esta área se puede llamar Koporye, en nuestro país, Baikal o Siberiano, en algún lugar de Ryazan, Ryazan. Es incorrecto llamar a todo el té de fireweed Koporye. Pero mucha gente conoce este producto precisamente con el nombre de Koporsky. Entonces, digan lo que digan, este nombre se pegó al té de fireweed y ahora no tiene sentido discutir sobre esto. Aunque mi punto de vista personal es el té de fireweed ruso.

[Koporsky]

"Koporsky té "- un nombre que implica un método de cocción hoja de fireweed, en violación de la estructura de la hoja, fermentación, especial. secado, primero ampliamente utilizado en Koporye

La "discusión" es de alguna manera extraña ... Anastasia escribió ... todo está claro y claro.
Pero en principio ... ¡qué diferencia hay quién llamará Té a esta obra maestra! Lo más importante es que intentamos hacerlo, hacemos y bebemos no "basura", sino un producto limpio, ¡muchas veces ecológico!

¿Por qué es extraña la discusión? No estoy de acuerdo en absoluto con el hecho de que el nombre Koporskiy esté atrapado detrás del té. Cuántos miro a los fabricantes, taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaananananan tomaananananaranarsea constantesan pasablesances de la frase té Koporsky y luego en letra pequeña bajo el nombre principal ...Y los chicos de Asia Central pueden cocinar pilaf encantadoras señoritas, he sido tan real. Y todo lo demás son gachas de arroz llamadas pilaf.

[yo mismo]

Bueno, comemos galletas de jengibre de Tula horneadas en Moscú o Siberia según una receta que ha sido probada, mejorada y se hizo famosa en Tula y gracias a Tula. Sí, las galletas de jengibre se hornean según cientos de recetas en todo el país y el mundo, pero las de Tula también son escuchadas por todos, ya que se han hecho famosas en la historia.
Entonces, si toma los ingredientes correctos y lo prepara de acuerdo con la receta, incluso en San Petersburgo obtendré un pan de jengibre de Tula.
El té Koporye es la misma historia: una receta especial, un rastro en la historia dejado por Koporye, y no Siberia o los Urales, como resultado: el té Koporye.

PD Dado que geográficamente recojo té de sauce, incluso casi cerca de Koporye, mi té es casi 100% Koporye, digan lo que digan.

Si bebes té ruso, que sea tan fragante y sabroso como nosotros bebiendo Koporsky.

Tenemos Propongo terminar la discusiónen esta etapa creo que por yo mismo la discusión terminó, (porque no escuché nuevos argumentos e información para pensar) ya que no condujo a nada, porque todos no estaban convencidos.

PD: Sí, expresé mi pensamiento incorrectamente, estoy corrigiendo la publicación.

[Anastasia]

Anastasia, chica inteligente Nastya!

Es incorrecto llamar a todo el té de fireweed Koporye. Pero mucha gente conoce este producto precisamente con el nombre de Koporsky. Así que, digan lo que digan, pero esto

Escribe todo correctamente, por eso comenzaron a llamar al té Koporsky, porque en este pueblo, antes de la llegada del té chino (la primera mitad del siglo XVII), este té se producía masivamente para la exportación, también, en volúmenes muy grandes. Y ahora, cuando escuchamos "Té de Koporsky", entendemos que este es el té de Ivan, pero si dicen "Ryazan", "Kievsky", no entenderemos que se trata de Ivanushka .... Entonces, la marca, de todos modos tiene sus ventajas.

terminar la discusión

Lo siento señora, pero de alguna manera no tiene derecho a terminar la discusión. ¿Quizás alguien más quiera hablar? Para ello existe el foro.

[tornero]

tornero, no hay nada mas de que hablar? Verter de vacío a vacío ...
El tema se llama "Ivan-té. Fermentación de hojas de fireweed", ¡y todos llaman a su té preparado como quieran!

, no hay nada mas de que hablar

Ahi esta. Gabinetes de secado de té profesionales producidos después de la fermentación, un gabinete de fermentación. Todo está automatizado. Terminar Estoy haciendo un rodillo para enrollar una hoja. Miré a los chinos y pensé que éramos peores que ellos y lo logré. El otoño roció los dibujos))) Y lo hizo en invierno. Soy un técnico)) Bueno, te diré que los defchenki son más fríos que un horno))) Configuré la temperatura, configuré la hora y fui a hacer cosas)))

Añadido sábado 16 de abril de 2016 06:44 p.m.

No tengo derecho a prohibir

Así es)))

Añadido sábado 16 de abril de 2016 06:47 PM

Es una pena que Lyudmila no esté tan activa en el foro en este momento. Estaba contenta con cualquier tema de conversación mientras tomaba el té. Y nunca envié gente a ningún lado.

Añadido sábado 16 de abril de 2016 06:47 PM

No te molestaré.)) Adiós))

[tornero]

tornero, Sergei, Me encantaría echar un vistazo a tus armarios para hacer té. Esto será interesante para todos. Es bueno que todavía haya hombres que puedan diseñar el producto deseado.
Y Lyudmila lee a Temki siempre que puede, por lo que estará muy contenta de recibir tu mensaje.
Me pregunto cuánto té se puede secar de una vez.

Gabinetes de secado de té profesionales producidos después de la fermentación, un gabinete de fermentación. Todo está automatizado. Terminar Estoy haciendo un rodillo para enrollar una hoja. Miré a los chinos y pensé que somos peores que ellos e hice

Para nada peor, al contrario, mucho mejor !!!
¡Y quiero ver tus maravillosos dispositivos! Por favor, no te niegues, Sergey.

una cabina de fermentación. Todo esta automatizado

los detalles pueden ser?

Añadido sábado 23 de abril de 2016 06:16 p.m.

Chicas, les pregunto quién tiene una "Herramienta para moler hojas para hacer té a granel". ¿Puedo escribir sobre los tamaños aquí? ¡El esposo requiere instrucciones claras! si esta tabla es grande, será difícil moler las hojas con ella durante mucho tiempo, y si es pequeña, entonces, ¿cuánto tiempo tendrás que jugar? Me gustaría recibir comentarios de quienes usaron el dispositivo la temporada pasada.

[svetn]

svetn, comience a leer desde la página 118, y tal vez incluso antes. En general, mire a través del Temko en ese período, todo está ahí.

Hola. Gracias por la clase magistral, el año pasado hicimos té para nosotros y amigos. Pero se secó en "Veterka" a 70 * durante varias horas, durante las cuales desapareció el aroma. Entonces, bebían en el invierno, principalmente "escobas".

Este año decidimos comprar una secadora, en este sentido, la pregunta:
1. La planta de radio de Penza ofrece un secador de infrarrojos "Dachnik 4". Se seca a 70 *, pero el fabricante asegura que los rayos infrarrojos matan las bacterias y que se seca rápidamente. ¿Este secado por infrarrojos a 70 * detendrá la fermentación?

2. ¿Alguien se estaba secando en un horno ruso? ¿Cómo controlar la temperatura allí?

3. Se ha escrito mucho sobre una capa pequeña durante la fermentación, pero no encontré información, por qué una capa grande de 30 cm es mala, por ejemplo. ¿Por qué no debería medir más de 15 cm?

Gracias.

¿Por qué no quieres secar en el horno? Se seca muy bien. Tengo secadora, pero no la uso para el té, solo en el horno. Si la capa es gruesa, el té se vaporizará, pero necesitamos que se seque, por lo que es necesario que la capa sea pequeña. Creo que incluso a 15 cm esta capa es demasiado grande. En casa, es imposible crear las condiciones óptimas para secar tal capa, pero este es mi humilde opinión.

[krylyshkin]

krylyshkin, Escribí en la receta las temperaturas óptimas para secar el té: 100 * al comienzo del secado. E incluso 120 - 150 * (freír). Y así, a bajas temperaturas, realmente no obtendrás el aroma que dan las temperaturas más altas. intente secar al horno y notará la diferencia. Y entonces obtienes más una bebida medicinal, pero no té, que es lo que buscamos. Y la baja temperatura evita que los azúcares se caramelicen en la superficie de los gránulos y selle el jugo en su interior. Esto necesariamente afectará el sabor, no para mejor.
Preguntaste sobre la estufa rusa. Pero allí no hay 70 grados. En Rusia, el té se secaba en hornos rusos. Pero no a la temperatura que describiste. Cómo controlar en una estufa rusa, no soy un experto. Es necesario verificar empíricamente. Tal vez compre un termómetro especial. De lo contrario, puede quemar té.
Acerca de la capa grande, respondió Nina: el té se agotará. Y perderá todo lo que se pueda perder. Si tuvieras un horno a escala industrial con una convención y agitación, probablemente puedas hacerlo. pero en la vida cotidiana obtenemos una masa de sabor incomprensible con un olor a pescado más tarde. Comprobado ...

[Ludmila]

Ludmila, la pregunta de Krylyshkin sobre una capa de más de 15 cm sobre la fermentación, no sobre el secado.

Oh, también me di cuenta de que hay una conversación sobre el secado. Pero incluso durante la fermentación 15 cm, en mi opinión, es mucho.

Gracias, recuerdo las temperaturas recomendadas. Solo me gustaría saber sobre los efectos de la radiación infrarroja.

Y la pregunta sobre la capa fue realmente sobre la fermentación. Lo hice el año pasado en una cacerola alta y todavía no entiendo por qué la capa durante la fermentación debe ser inferior a 15 cm.

[krylyshkin]

krylyshkin, el hecho es que durante la fermentación con una capa de más de 15-20 cm, es más difícil mantener el régimen de temperatura de la materia prima fermentada. La temperatura aumentará en el interior, y cuando t C sea más de 28 grados dentro del recipiente, la fermentación casi se detendrá y las materias primas pueden cocinarse o agriarse más tarde. Si tiene la capacidad de controlar de alguna manera el proceso y la temperatura, por supuesto, coloque las materias primas para la fermentación en una capa grande. De lo contrario, desafortunadamente, las hojas se peróxido o fermentarán insuficientemente y olerán a escoba, ensilaje o pescado, como ya escribió Lyudmila. lappl1.
De acuerdo con mi experiencia:
Té de ivan fermentado en cuencos de vidrio de 3-4 litros (o, en casos extremos, en cubos de comida con tapa) con lados altos.La capa de materia prima era claramente 15 cm más gruesa, ¡pero! En cada cuenco, o al menos uno por lote, se insertó un termómetro para controlar la temperatura de fermentación. Cuando los cuencos se sobrecalentaron, se sumergieron urgentemente en agua fría o, en casos extremos, las materias primas se mezclaron con las manos limpias, se verificó el estado organoléptico de las materias primas, si estaban sobreacidificadas o quemadas.
Trato de fermentar, si es posible, cuando estoy en casa (trabajo cinco días, el sábado recogemos la hoja, por la tarde y noche de sábado a domingo secamos, el domingo por la mañana torcemos y amasamos la hoja, la ponemos en fermentación. Todo el domingo controlo el proceso, si la hoja está tierna, Seco en la noche de domingo a lunes Si la hoja es más densa (verano), seco al día siguiente por la tarde (lunes) después del trabajo.

Lo hice el año pasado en una cacerola alta y todavía no entiendo por qué la capa debe tener menos de 15 cm durante la fermentación.

Si después de eso obtienes un delicioso té con aroma a frutas, arándanos, ciruelas pasas o un buen té negro suelto con aroma a miel o dulzor, entonces tu tecnología servirá. Si este aroma no funcionó y no le gusta el aroma existente del té, le aconsejo que siga los consejos de los teñidores y cambie algo en su tecnología. De lo contrario, es una pena gastar energía en recolectar, marchitar, retorcer, fermentar y secar y como resultado obtener un ensilaje triste ...
Pero, de nuevo, a todos nos gusta el té diferente (algunos negros y vigorosos, algunos darzheling suaves con un toque afrutado, algunos verdes, algunos oolong), por lo que nos gusta el té de sauce fermentado de manera diferente. Si le gusta su té, entonces esto es lo que necesita, porque el único estándar en esta "preparación de té" son nuestras preferencias personales de té.
Aún así, les aconsejo que lean este tema, ya que los temas de fermentación y espesor de capa, las causas y consecuencias ya las hemos discutido aquí, y el tema tiene diferentes opiniones y diferentes experiencias.
¡Tés felices en la nueva temporada!

Trato de fermentar, si es posible, cuando estoy en casa (trabajo cinco días, el sábado recogemos la hoja, por la tarde y noche de sábado a domingo secamos, el domingo por la mañana torcemos y amasamos la hoja, la ponemos en fermentación. Todo el domingo controlo el proceso, si la hoja está tierna, Seco en la noche de domingo a lunes Si la hoja es más densa (verano), seco al día siguiente por la tarde (lunes) después del trabajo.

Nasten, gracias por compartir su experiencia. También trabajo en un horario de cinco días y recopilo cualquier información sobre cómo preparar té con ese horario.

[Natalia]

NataliaSí, para un habitante de la ciudad, hacer té se convierte en un baile con panderetas.
Como resultado, todo se reduce a cómo secar todo lo recogido correctamente y no estropearlo.
Puede recolectar muchas hojas y esparcirlas en todas las superficies de la casa y la cabaña de verano para secar, y retorcer todo lo seco en una picadora de carne, e incluso poner en diferentes recipientes para fermentación. Y ahora, cuando termina la fermentación, queda el aroma deseado, todo depende de que en el horno solo quepan 3-4 bandejas, y no se les puede poner mucho. Y la fermentación debe ser detenida con urgencia (!), El olor debe sellarse ... Entonces comienza el pánico. En el marco del apartamento y el horario de trabajo, no se escapará particularmente y no saldrá a los volúmenes de producción, ya que secar toda la noche de domingo a lunes o todo el lunes por la noche (si no se re-fermenta a esa hora) tampoco es una opción: nadie está trabajando. cancelado. Incluso si alguien que no está trabajando lo secará, es casi imposible dormir en nuestro apartamento (las ventanas están a un lado, está mal ventilado) cuando es casi imposible freír té en el horno y secarlo en todas las superficies posibles: el aroma afrutado es asombroso.
Entonces, por nosotros mismos, decidimos no ser codiciosos, recolectamos una tasa estrictamente establecida para que, como resultado del procesamiento de las materias primas para el secado, no haya más de 2 marcadores en el horno (3-4 bandejas para hornear cada uno). Estas dosis también son convenientes porque puede experimentar con el tiempo de fermentación, la temperatura de fritura y el tiempo de fritura dentro del mismo lote.
Déjame darte un consejo: es mejor tomar un frasco separado para cada lote y hacer una etiqueta separada y almacenarla por separado del resto, para que puedas verificar el resultado neto del experimento después de la fermentación seca. Todavía tengo algunos lotes experimentales con etiquetas en los frascos de mi armario.
Una vez al mes los huelo, dejo respirar mi té. En algún lugar, el olor cambia para mejor para mí, en algún lugar permanece igual, pero se vuelve más rico. Por supuesto, ya nos hemos bebido los tés más deliciosos.
Bueno, ¡hubo juegos muy exitosos! ¡No esperaba de mí mismo, para ser honesto! Olían claramente a uvas negras dulces + ciruelas y escaramujos + ciruelas pasas, una compota de frutos secos con predominio de peras y moras o algo ... Sin bromas y la atracción de los aromas, (mientras escribo, olía, honestamente!) Donde todos imaginan de alegría, por ejemplo, como en el vino (alguien se las arregla para oler pimentón, picatostes, fresas y algo más sobrenatural, pero para mí huele a uvas agrias a veces y eso es todo).
También había tés con un obvio aroma dulce a miel mezclado con el olor de algún tipo de polen primaveral, tal vez madre y mahi o algo (es difícil de describir). No funcionaron para mí en absoluto. No parece ensilaje, ni pescado, pero huele dulce y dulce, pero no mío, ni siquiera me mata. Entonces huelo mi "Macho", tuve que regalarlo.

Nuestro principal error el año pasado fue la recolección y procesamiento de hojas jóvenes y brotes de ramitas delgadas... Recolectamos una hoja en un solo lugar durante todo el verano, y los brotes que se rompieron en la primavera dieron una fuerte vegetación y el crecimiento de nuevos brotes. Fueron ellos, mezclados con una hoja densa, los que recolectamos todo el verano. Si tomamos una hoja densa sin tallos, los brotes jóvenes se recolectaron con ramitas y luego fue absolutamente imposible clasificarlos en casa, para separar las ramitas de las hojas tiernas. Como resultado, en algunos lotes, estas ramitas, que no tenían taninos en su composición, después de retorcerse en una picadora de carne y fermentar, no cambiaron de color, no experimentaron fermentación y dieron un ligero, pero notable para mí, sabor a hierbas incluso en el té de la picadora de carne "terciopelo negro". Además, ¡fue la mezcla del olor a pasas con el olor a ramitas lo que me enfureció! Es decir, la fermentación prolongada y la fritura a 150 gramos dieron su aroma deseado y esperado, pero nadie anuló las ramitas.
De ahí la conclusión: ¡no había nada para ser vago! ¡O inmediatamente era necesario recoger correctamente la hoja o ordenar en casa!

[Nastyusha]

Nastyusha, Describí todo muy bien, gracias por la experiencia, por los detalles.

Virgo, y tengo esa pregunta, un rosal enorme está creciendo en mi jardín, se podría decir, el árbol ya está. El recuerdo de su suegra, tiene más de 20 años, es prácticamente un árbol. Ahora llega el momento de la próxima floración y las flores volverán a ser el mar. Y cada año, cuando toda esta belleza comienza a desmoronarse, creo que tal vez algo del color rosa (cortado a tiempo) pueda ser algo para cocinar. ¿Harás té rosado? Quizás alguien hizo qué, pzhalsta metió la nariz, es un tema muy importante.

[Dinero]

Dinero, Tatyana, Le aconsejaría que cocine mermelada de pétalos si sus rosas no son de color claro y variedades fragantes (de pétalos claros, si no los tiñe, obtiene mermelada gris, no se ve muy apetitosa). Tenemos una mermelada de Gulbesheker de lujo en nuestro sitio web https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Durante la fermentación de los pétalos, todo el aroma desaparece, al menos no pude retenerlo. Y la amargura en ellos es justa. Es mejor secarlo a la sombra y agregarlo a las mezclas de té (pero el aroma, desafortunadamente, casi todo también desaparece) o mermelada y tinturas.
Te aseguro que aunque los miembros de tu familia no coman mermelada, quedarán muy gratamente sorprendidos por el sabor de la tarta de manzana o la bebida de kvas, donde le agregas 1-2 cucharadas. l. mermelada de pétalos! El aroma es divino.

Puede hacer una pregunta sobre el té de pétalos de rosa en este hilo, allí viven teteros experimentados https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, gracias por la información y los enlaces. Sí, es de color rosa suave, y el aroma ..Ni siquiera lo sé, de verdad el árbol es más alto que el garaje, hay que subir por las escaleras para oler .. Por eso decidí preguntar, todos aquí saben que leeré y trataré de crear algo, y si resulta más oportuno
Gracias de nuevo por los consejos.

Lo leí por el color y recordé: pedí rojo, pero no, di rosa

se secó en "Veterka" a 70 * durante varias horas, durante las cuales desapareció el aroma. Entonces, bebían en el invierno, principalmente "escobas".

Si bebiste "escobas", créame, ¡no es en la secadora, sino en la fermentación! Durante dos años he estado haciendo una variedad de tés y después de la fermentación los seco exclusivamente en un secador a 70 grados (incluido el té de sauce). Créame, si no se ha equivocado con la fermentación, incluso después del secador el aroma es fuerte. Mis tés están en bolsas selladas en el balcón; huele así en todo el balcón.

[Dinero]

Virgo, y tengo esa pregunta, un rosal enorme está creciendo en mi jardín, se podría decir, el árbol ya está. El recuerdo de su suegra, tiene más de 20 años, es prácticamente un árbol. Ahora llega el momento de la próxima floración y las flores volverán a ser el mar. Y cada año, cuando toda esta belleza comienza a desmoronarse, creo que tal vez algo del color rosa (cortado a tiempo) pueda ser algo para cocinar. ¿Harás té rosado? Quizás alguien hizo qué, pzhalsta metió la nariz, es un tema muy importante.

Dinero, Tatyana, aquí AQUÍ dicen de la preparación de pétalos, y AQUÍ sobre su fermentación.

Añadido el martes 10 de mayo de 2016 7:15 PM

Tricia, Nastenka, ¡guau! Gracias por una información tan valiosa que describí todo con tal detalle que ya no deberían surgir preguntas. Es una pena que no pueda editar el tema ahora, de lo contrario habría hecho un enlace a sus valiosas publicaciones. ¡Pero ahora haré enlaces a mi computadora, y luego le preguntaré al Jefe y definitivamente los haré más tarde! ¡Tú, Nastenka, eres tan inteligente! ¡Todos tenemos suerte de tenerte!

Añadido el martes 10 de mayo de 2016 7:33 PM

Lo hice el año pasado en una cacerola alta y todavía no entiendo por qué la capa debe tener menos de 15 cm durante la fermentación.

krylyshkinCuando comencé a preparar té de ivan, me basé en el artículo de Odintsov en la revista Science and Life. Recomienda hacer el espesor de la capa de la masa fermentada de 5 a 7 cm. El diagrama se puede ver AQUÍ... En su investigación, se basó en la experiencia popular de preparar té de Iván.
Luego vi muchos videos sobre preparaciones industriales de té tradicional y té de Ivan. Y en todas partes, la masa fermentada se extiende en una capa delgada. Esto se debe a que el proceso de fermentación involucra no solo bacterias anaeróbicas que viven sin acceso al aire, sino también bacterias anaeróbicas que viven y trabajan solo con acceso al aire y oxidan las materias primas. Después de todo, no solo necesitamos fermentarlo, sino también oxidarlo. y sin acceso aéreo, esto no funcionará. Con una capa gruesa, la masa será problemática de oxidar.
También intenté hacer una capa gruesa. Pero no me gustó el resultado. La capa más óptima para mí no es más de 15 cm. Siempre hago 10 cm. Para mí este es el mejor té.
Intente hacer diferentes espesores de capa. Y elige el mejor para ti. y luego comparta los resultados con nosotros.

tal vez algo rosa (cortado a tiempo) ¿puedes cocinar algo?

¡Intente hacer hidrolato (agua de flores) este maravilloso producto cosmético! Desafortunadamente, no puedo insertar un enlace al sitio donde se detallan todos los detalles de producción en este mensaje, pero la información es fácil de encontrar en Internet.

[Anastasia]

Si bebiste "escobas", créame, ¡no es en la secadora, sino en la fermentación!

Concuerdo completamente.
Secamos todos nuestros tés en una secadora (simplemente no tengo horno), primero a 70 gramos, luego a 30-40 gramos y luego a temperatura ambiente durante varios días. Los aromas eran todos diferentes, y estoy absolutamente seguro de que fue la fermentación lo que influyó en esto, ya durante la fermentación entendí que el aroma sería diferente, no igual que la primera o segunda vez.

Pero, de nuevo, a todos nos gusta el té diferente (algunos negros y vigorosos, algunos darzheling suaves con un toque afrutado, algunos verdes, algunos oolong), por lo que nos gusta el té de sauce fermentado de manera diferente. Si le gusta su té, entonces esto es lo que necesita, porque el único estándar en esta "preparación de té" son nuestras preferencias personales de té.

Anastasia, muy acertadamente dicho.
Así que nos gustan esos tés que tenemos, más cercanos a los verdes, pero no se parecen en nada a los de la tienda. ¡Tés MUY sabrosos y aromáticos!
Por qué todos los que compartieron sus mejores prácticas, y especialmente Ludochka-lappl1 ¡¡¡muchas gracias!!!

[lappl1]

lappl1, ¡Lyudmila, gracias por el exilio! Hace tiempo que estoy mirando tu Temko, todo es fácil de leer y parece que no es muy difícil hacer todo, no hay ningún lugar adonde ir con más detalle. Intentaré hacerlo, ya que hay suficientes árboles frutales diferentes en el patio y los días ya son largos, debería haber suficiente tiempo. Tengo un poco de miedo, pero ... lo intentaré. Pero la hoja aún es joven, ¿puede romperse temprano? El más crecido es un manzano, quiero empezar por él.
Algo que no estoy del todo en el tema escribiendo, me acercaré a la dirección y allí preguntaré si eso.

[Tricia]

Tricia, gracias por la respuesta. Dime, ¿qué termómetros son más convenientes para controlar la temperatura durante la fermentación?
lappl1Para tener una capa de 10 cm con una gran cantidad de materias primas, entonces probablemente sea más conveniente fermentar en tinas de esmalte.

Imaginé un lavabo que tengo en mi casa de campo: jajaja: ¿cuánto tiempo tardaré en secarse?

[krylyshkin]

Dime, ¿qué termómetros son más convenientes para controlar la temperatura durante la fermentación?

krylyshkin, Alexei, me parece que nuestra cocina es perfecta para este propósito. O alcohol común para bañar a bebés de la farmacia. Es cierto que nunca usé un termómetro. Quizás en vano ... Ya al ​​tacto es posible entender si la masa se está calentando o no. Si envuelve el recipiente con mantas, entonces el proceso va allí debido al autocalentamiento de la masa durante la fermentación.

Para tener una capa de 10 cm con una gran cantidad de materias primas, entonces probablemente sea más conveniente fermentar en macetas de esmalte.

Alexei, Siempre estoy limitado de grandes volúmenes por el tamaño de mi mini-horno. Por eso, siempre lo hago en 2 contenedores, no más, que no puedo secar mucho a la vez. En general, es posible en latas, si luego puede secarlo todo inmediatamente. ¿Puede su horno manejar grandes volúmenes? Y en Rusia fermentaron en cajas de madera. También es posible en envases de plástico. Y puedes hacer 15 cm, la fermentación será buena.
Por cierto, el año pasado tuvimos una tetera que hizo té y se fue a vigilar. Allí tenía un comedor. Y, en consecuencia, enormes hornos para cocinar. Así que cosechó entre 17 y 20 kg de hojas a la vez. Lo secó en su oficina en sofás y en el piso, lo retorció en picadoras de carne industriales y lo secó en hornos industriales. En general, fue "enrollado" en grandes volúmenes. Pero, por supuesto, se cansó ... Pero también preparó mucho té.

Añadido miércoles 11 de mayo de 2016 08:03 AM

¡Lyudmila, gracias por el exilio! Hace tiempo que estoy mirando tu Temko, todo es fácil de leer y parece que no es muy difícil hacer todo, no hay ningún lugar adonde ir con más detalle. Intentaré hacerlo, ya que hay suficientes árboles frutales diferentes en el patio y los días ya son largos, debería haber suficiente tiempo. Tengo un poco de miedo, pero ... lo intentaré. Pero la hoja aún es joven, ¿puede romperse temprano? El más crecido es un manzano, quiero empezar por él. Algo que no estoy del todo en el tema escribiendo, me acercaré a la dirección y allí preguntaré si eso.

DineroTanyusha, es hora de no mirar de cerca, sino de hacer té. Exactamente, exactamente ... Y se ha escrito mucho no porque sea difícil, sino porque intenté tenerlo todo en cuenta para que hubiera menos preguntas. Y si empiezas a hacerlo, entenderás que todo es muy sencillo. No es más difícil que hornear pan. Yo diría que es incluso mucho más fácil. ¡Y me pregunto cómo! ¡Adictivo!
Y con razón, comience con el manzano. Es demasiado pronto para mi. Pero tenemos los primeros amantes del té. Entonces tendrás la oportunidad de hacer diferentes en términos de tiempo y comparar. Y elige el mejor para ti.
Y consejo: no descuides los árboles vecinos. Porque verás que necesitarás muchas hojas. Mi té consistía principalmente en hojas de los vecinos, además de manzana y fresa.

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lappl1, Luda

Es demasiado pronto para mi.

Aquí ... hay tiempo para prepararnos mentalmente Nos encanta el té fuerte y rico

¡Y preparar mentalmente a mi marido para arrancar las hojas! De alguna manera, realmente no me trepo a los árboles, y probablemente necesito muchas hojas ...
Por cierto, ¿es este el cubo óptimo? 2, 3? deja suficiente? A y el proceso de normas. Pasar y secar en un horno grande de inmediato. También hay una secadora