Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Anna, gracias por tu apoyo, ¡siempre estás atento a todos! Mi nariz, por supuesto, no es como una joven, pero puedo distinguir diferentes olores a la par de todos los demás. Cuando recogí las hojas, ya había caldo de grosellas y cereza de pájaro en la bolsa, y la cereza no olía. Sí, y la primera fireweed (hoja) no olía nada antes de la fermentación, y las últimas hojas ya olían un poco cuando se marchitaron. Ahora que he olido el primer té del jardín este año, solo se adivina una grosella. Entonces, de las hierbas picantes resulta con un aroma fuerte, por lo que solo toca esas hojas, ya huelen. Se trata de las propias hojas. Sí, y Lyudmila escribió más de una vez que se dedicó a la hierba de fuego desde el principio y a la jardinería solo más tarde. Tengo que pensar en cómo sacarles aroma y sabor. ¿Puedo fermentar en un lugar fresco durante un día? Incluso esta vinificación me recuerda. Tanto el té como el vino se dejan reposar durante al menos seis meses y el sabor es débil. ¡Pero ahora mi vino del año pasado ...! - resulta lo mismo. Pido disculpas por hablar de todo a la vez, me gustan mucho estos procesos.

Hola, tengo una pregunta: el té se seca en un horno a una temperatura de 90 gramos con ventilación en 20 minutos. , se convierte en polvo en 1 hora. ? ¿Qué son 1,5-2 horas allí?

¡Y de nuevo el hermoso té de Iván! Fuimos hoy por el siguiente lote. ¡No solo yo, sino también un gato de apartamento local!

¡La belleza! Y quiero oooo

¡La belleza! Y quiero oooo

¡Anya, querida! ¿Como puedo ayudarte?
Hoy hicimos una exploración en busca de hongos, y estábamos mirando, maldita sea, ¿quién pensó en arrojar hierro para techos en esos lugares? ¡Vamos a subir y ver, BAAAA, y este es un claro de fireweed 4/4! Sí, en un lugar tan poco característico que ya estaba desconcertado ... En los matorrales salvajes de escaramujos, en la ladera de un barranco, casi me arranco toda la ropa, ¡pero la recogí! Los tábanos y los tábanos del tamaño de un caballo ni siquiera fueron un estorbo, me quité una docena de garrapatas cuando salí de estos bosques espinosos
No tomé una foto, no estaba a la altura ... Calor a 32 grados, ni un soplo de brisa, y jungla espinosa

¡Según tengo entendido todos los recolectores de fireweed! Cuando te sumerges en el campo no notas nada alrededor: el calor ronda los 30, ortigas, cardos, y estoy en shorts (bueno, no quiero estar en mis pantalones por 3-4 horas), un enjambre de abejas, incluso las agarras junto con las inflorescencias, pero no muerden: ahora no nos preocupamos el uno por el otro, todo el mundo es un apasionado de su trabajo. Recogí 1 kg todas las mañanas. y más hojas y la misma cantidad de inflorescencias, sin palos ... Estaba convencido que en una proporción de 50 hojas de 50% de inflorescencias, el aroma es bombardeado durante la fermentación y el secado. Y necesito fermentar durante al menos 8-10 horas; ahí es cuando el aroma es poderoso. Y luego leo aquí que 4-6 horas serán suficientes. No en mi caso, después de todo, tenemos diferentes hierbas. Ese año, todo fue flojo para mí. Fermento de 10 a 14 horas - el aroma al secar ... ni siquiera puedo describir (sí, también agrego algunas hojas de cerezo, cereza, grosella) - en general, el aire "se puede cortar con un cuchillo", tan espeso. Ahora hay muy pocas inflorescencias en el campo, así que hoy gané 1 kg. colores. También intentaré 50x50 con una hoja. Supongo que el té terminado inmediatamente puede tener un sabor amargo, como el vino. Bueno, las cajas deberían probarse 50x50. Resulta que la hoja en sí no es muy fragante.

[Dalida]

DalidaLyudmila, por alguna razón me parece que en Siberia las hierbas son más aromáticas que en la región de Moscú. Yo mismo soy un nativo de Sibiryachka, viví en Novosibirsk. Sí, incluso los hongos con miel, por el olor, no puedo comparar a Siberia con la región de Moscú. Este año quiero hacer más de Vanka de diferentes maneras. También me gustan las puntas y las hojas 50 * 50 y también fermento durante 10-18 horas, pero también me gustan las 6 horas.

Y hoy tengo un día potente de preparativos, parece que hay un poquito de todo a la salida - pero se siguió hasta la noche
Gírelo, luego métalo al horno, sáquelo, revuélvalo, vuelva a ponerlo. Luego hierve, vierte, escurre, vuelve a hervir ... Bueno, lo entiendes seguro
De hecho, la segunda parte es pequeña para Vani-chai.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, los espacios en blanco están en pleno apogeo !!! Hoy también seco el té de Iván, esta vez fermenté durante casi 30 horas. Ocurrió. Pero el olor es para todo el apartamento e incluso para la entrada.

por alguna razón me parece que en Siberia, las hierbas son más aromáticas que

Los herbolarios dicen que las hierbas más valiosas y útiles del norte. Y Altai también son apreciados.

No sé dónde qué hierbas, no recogí en ningún lugar, excepto en casa. Pero una tía del Kuban, una ex mujer siberiana, cuando era más joven, venía a nosotros todos los veranos en julio y agosto, solo por hierbas y hongos. Tanta abundancia de hierbas, como solo he visto en Altai. Probablemente no sean hierbas, pero las flores son más fragantes, en los campos cuando vas, ¡droga! Y otra tía, del norte de Alemania, dice que no huelen a flores ... Esa es la cantidad de fireweed que recojo, me sorprende: las hojas y las flores no huelen nada: cuando las recojo, mientras las llevo a casa, cuando se marchitan. Y solo después de 10 horas de fermentación el aroma. Decidí este año sembrar todo con ellos antes de la dacha.

Decidí este año sembrar todo con ellos antes de la dacha.

Se reproduce mejor de raíz.

Hola a ti.
También abrió la temporada, aunque en mayo) ¡Maisky ya está muy bien! Hice 8 viajes.
Quizás alguien te sea útil ...
El segundo año no marchito la hoja, el resultado no es tan peor, probablemente incluso mejor. Al mismo tiempo, trato de recolectar Ivanushka a lo largo del borde, donde crece la sombra, la hoja es tierna, suave, no rota. No es necesario secar. Mientras conduce 50 km. ¡Se calienta que los huevos se fríen! Por lo tanto, mientras que el proceso de fermentación ha comenzado, durante el transporte, clasifico y giro rápidamente.
Lo giro en un molinillo electrónico, pero no estúpidamente empujo el follaje, lleva mucho tiempo y la máquina ruge, pero agarro el aceite, giro rápidamente un cigarro, lo doblo por la mitad y una salchicha en la máquina. Tuerzo 5 kg de materias primas, bueno, en 30 minutos, no hay vacilaciones ni masticación.

marika33 ... sí, todo es diferente en el norte, viví 28 años. Ivanushka Pechengsky en la colección hay una colección de 2015, fragante.

grigorievich ... seco en un horno con convección, 80-85 gr. 4 bandejas para hornear (2,5-3,5 kg de materia prima), mi horno arado durante 3-4 horas

Yuri, gracias, también pensé en las raíces ... Tenemos un claro al lado de la entrada de la casa de campo de 15x10 metros - cuántas raíces puedo cavar Leí que se arraiga bien en la tierra quemada: significa que quemaré la hierba y la llenaré con una capa de semillas en el otoño, y de arriba un poco heno, para no hincharse. Pero a lo largo de la cerca puedes y raíces.

Hola a todos. También abrí la temporada de té. Ya sé que tipo de té quiero ahora, esta es una sartén granulada, sí, por experiencia me gustó más. Por cierto, fue mi primer experimento, luego estuvo en la hoja, en el horno, en todos los sentidos, pero este Vanya es el mejor. todo de acuerdo con una receta de Lyudin, no me desvío de las reglas. después de secar en una sartén, tamizo los gránulos por un colador para eliminar la fracción fina, solo quedan los gránulos. fracciones a descartar, se asientan en el fondo de la sartén durante el secado, se queman, es más fácil tirarlas. buen té para todos

Clemente, buenas tardes! Noté que la fermentación seca funciona mejor con una fracción fina e incluso con un polvo. Por cierto, no es menos importante que el principal. Me familiaricé con el tema, muy interesante. Sí, tengo una sartén en la bandeja inferior del horno, algo que recuerda a una "sartén".

¡Como dijeron sobre las cacerolas a tiempo! Y luego tengo cada lote de 1 kg. y más, aterrizo en seco en dos corridas en 2 sartenes y en una secadora eléctrica de mesa plana, así que hoy también puse dos sartenes a gas a la vez, ¡mucho más rápido! Hoy, por primera vez, decidí agregar menta y cabeza de serpiente al fireweed. Después de 5 horas, los ganuls no se oscurecieron y no hubo un aroma particular. Decidí que estas barras no permiten la fermentación. Creo que déjelo en reposo, especialmente porque el horno estaba ocupado secando la hierba de la noche.Dos horas más tarde miré, ¡y los gránulos son oscuros y el aroma es fuerte! Y aroma durante el secado. Por supuesto, lo sequé en todos los sentidos: solo lo sequé y lo freí un poco. Por alguna razón, todos los gránulos secos son casi negros. ¡Ahora el té yace sobre las hojas y el aroma proviene de él! Y solo 130g. hierbas por 1 kg. fireweed.

buen tiempo
He estado leyendo este tema durante mucho tiempo, pero finalmente es el momento de registrarse y dar las gracias a todos.
Todo está exactamente aquí pintado, contado. Hice mi primer té hace 3 años, no funcionó muy bien, y luego encontré este maravilloso foro y todos los años tenemos este increíble té en casa durante las vacaciones. =)
Hoy vine a leer de nuevo antes de prepararme: qué nuevo se les ocurrió. Y solo sequé ligeramente las hojas de cerezo, ya hay una respuesta a esto.
Preparo principalmente té puro de Ivan (24 horas) para mi esposo y hojas de jardín (18 horas) para mí, y sirvo a los invitados en forma mixta. Todo el mundo está encantado y no cree que puedas hacer el té tú mismo.

Todo el mundo está encantado y no cree que puedas hacer el té tú mismo.

Y estoy seguro de que nadie quiere ni siquiera intentar hacerlo, ¿verdad?

Y estoy seguro de que nadie quiere ni siquiera intentar hacerlo, ¿verdad?
Así es exactamente cómo intentar y alabar, sí, pero cómo ir juntos para recolectar y hacerlo usted mismo es lo mínimo.

Y estoy seguro de que nadie quiere ni siquiera intentar hacerlo, ¿verdad?

¡Eso es seguro! Mi amigo vive, al lado de la hermosa plantación de Vanka, el jardín generalmente está rodeado por Vanka. No, esto no es un asunto de la realeza, aunque bebe té con placer. A su familia le gusta mucho mi té.

Y estoy seguro de que nadie quiere ni siquiera intentar hacerlo, ¿verdad?

heh, de verdad
Le dije a cuánta gente que es sencillo y que todo el mundo tiene jardines. Desafortunadamente, las cerezas no nos agradan con las bayas, por lo que al menos el follaje estará a favor.
No, es delicioso / genial / increíble, pero ni siquiera quieren intentar hacerlo ellos mismos, pero es súper pegajoso, magia real.

Hola. Se incendió este año con el té. Busqué en Internet y lo resolví, pero .... el primer lote no funcionó (((. Fui a buscar más y encontré este foro. ¡Muchas gracias por compartir su experiencia! Hoy tomamos una muestra del primer té de acuerdo con sus recetas, ¡delicioso!

[Alina65]

Alina65, ¡Seguid así!

HolaQueridos teteros: manos doradas, cabezas doradas.

En 2017 llovió sin cesar, el jardín era pobre y comencé a buscar cómo al menos fermentar el follaje. Así que te encontré. Pero escribiré sobre esto en el tema de jardinería.

El té de Ivan ha fermentado antes. Clásicamente. Secado, panecillos, rebanado, fermentación en tarros de vidrio, secado en la habitación. A mi familia y a mí nos gustaba el té. Pero tomó mucho tiempo. Y durante mucho tiempo. Dado que el color comenzó a cambiar solo el segundo día (la casa está fresca). Y nunca supieron acerca de la "resistencia". Bebí y regalé a NG (ahora mantengo una mezcla de 2 años, el resto)

Gracias por el "temple". Tenía miedo, después de leer, que resultara papilla de ensilaje. Y después de ti uso el congelador por completo. Y cepo, y "según Zakhar", una reverencia terrenal para él.

Gracias sinceramente por el método de la picadora de carne. El color de la materia prima cambia instantáneamente, la cuenta atrás no es por días, sino por horas.

Hago uno largo, muelo 1 vez. Gránulos, si los hay, los destruyo deliberadamente. Tengo una moda pasajera por ellos. La vista estropea el apetito))) Honestamente, no entiendo por qué ni siquiera rompes tu técnica por ellos (no te ofendas, estoy con amor, lo siento).

También - para freír. Es encantador. Ahora frito todo menos los perfumados.

Además, para blanco y rosa. Mi favorito del fireweed. Fue muy agradable invitarlos a su maestro, quien le preguntó varias veces: ¿no debe haber una sola hoja? Si no hay suficiente materia prima, lo hago según Zakhar, pero no muelo ni siquiera corto. Genialmente.

Flores para almíbar. E inclínate ante él. Todos los familiares están encantados. El mejor regalo.

No hago esponjosos por separado, es demasiado agrio para nosotros. Pero en mi blanco-rosa ya y se pone un poco de vainas.

[Agnija]

Agnija, Gracias por tus comentarios. Lyudochka, por supuesto, nos infectó a todos, pero el tema del té en KP es la mente colectiva.Es bueno saber que no somos los únicos locos maníacos del té

Anna, tú (y varias otras personas) ya eres como la mía. Siempre escribes con tanta calidez.

No, maníacos no. Especialistas reflexivos.