Té de fermentación larga "Sonata de manzana y salvia"

[Té largo de fermentación profunda "Apple Sage Sonata"]

Té de fermentación larga "Sonata de manzana y salvia"

Categoría: Las bebidas

Ingredientes
Salvia del prado	600gr
Hoja de manzana	600gr

Metodo de cocinar

• Nunca pensé que me tomaría mi propia receta para hacer té. Pero simplemente sucedió. Una vez en el foro, en el "Tea Club", simplemente me quedé atónito por el flujo de información y el interés de las "teteras" que estaban aquí. Poco a poco fui dominando, adquirí habilidades, lo intenté, me sorprendí ...
• Y luego llegó el momento en que quise hacer algo poco convencional, pero de acuerdo con los algoritmos básicos familiares para muchos miembros del foro, aunque con una parte de improvisación, ¡que ahora comparto con ustedes!
• Té largo de fermentación profunda "Apple Sage Sonata"
• Esta modesta receta se basa naturalmente en los algoritmos de miembros respetados del foro. lappl1, Zacarías y muchos otros gurús de este acogedor foro. Casi todos los que leen pueden incluirse en esta lista)))
• ¿Entonces empecemos? ))
• No escribiré sobre la colección de salvia del prado, solo diré que el olor de la salvia fresca, recién cortada, con su aroma venenoso de alcanfor, no me gustó en absoluto. Pero estaba listo para los experimentos, especialmente porque me escribieron desde un recurso de terceros, dicen que me gusta el "té" de salvia de materias primas secas. Pero sabemos que la fermentación a veces hace maravillas, ¡debemos intentarlo! Salvia de pradera recolectada en pequeñas cantidades, hasta 1 kg.
• La primera etapa es marchita, duró desde la mitad del día y se convirtió suavemente en noche, no tuve miedo de secarme esta vez, la hoja de salvia es bastante carnosa, elástica, claramente contiene una gran cantidad de humedad. Por la noche, removiéndolo periódicamente, levantando la nariz por un olor desagradable para mí. En la mañana del día siguiente, lo coloqué en partes en bolsas de comida, exprimiendo preliminarmente el aire con mi palma y creando una especie de paquete al vacío. Pongo las briquetas en el congelador del frigorífico.
• Aclararé que no sigo particularmente el marco de tiempo, tanto durante la congelación como durante la descongelación, durante todo el ciclo de doble congelación / descongelación. Todo por inspiración y sentimientos.
• En la mañana del día siguiente, saqué las bolsas del congelador y simplemente las coloqué en el piso del balcón, la temperatura por la borda en ese momento era de unos 30 grados Celsius.
• 
• Después de un tiempo, dos horas después, sentí que una corriente del balcón tiraba un aroma muy sabroso y agradable. Y esto es teniendo en cuenta el hecho de que las bolsas estaban ligeramente torcidas en la parte superior (una especie de vacío, ¿recuerdas?). ¡En este punto comencé a quejarme! Al abrir uno de los paquetes casi se derribó, ¡un dulce aroma afrutado se liberó! Traté de lograr este aroma con otras hojas de frutas, bayas y plantas silvestres, pero en vano. ¡Aquí lo tengo con interés y aún más! La masa en las bolsas estaba notablemente caliente, ¡la fermentación primaria estaba en pleno apogeo!
• Aquí está el color de la hoja y la flor justo después del congelador.
• 
• ¡Pero después de dos horas tomando el sol en el balcón!
• 
• Luego puse las bolsas en el congelador una y otra vez y repetí el paso de descongelación a la mañana siguiente. El aroma no cambió de ninguna manera, se mantuvo en una nota alta, la masa también se calentó notablemente durante la henificación.
• Después, puse las bolsas en el congelador por tercera vez. Esto era necesario para que las hojas de manzana recolectadas posteriormente pasaran por las mismas etapas de preparación que la salvia. No conozco la variedad de manzana, pero durante el proceso de descongelación, se sintió claramente el aroma de las variedades de manzana verde ácida. Pensé que esta mezcla absorberá con éxito notas de salvia dulce afrutada y acidez de manzana.¡De lo que no me arrepiento después!
• Tal bicolor de una mezcla de hojas de manzana y salvia se colocó después del congelador durante aproximadamente una hora para eliminar el exceso de humedad de condensación después de la tercera descongelación corta.
• 
• Después de eso, toda esta masa fragante se trasladó a la mesa de la cocina para su posterior procesamiento, es decir, granulación preliminar antes de la etapa de fermentación secundaria.
• 
• Además, la materia prima pasó a la fermentación en curso, cuyo comienzo muchos cuentan desde el momento en que comenzó la torsión. Yo, dejo que los veteranos me perdonen, tengo una actitud más liviana hacia las etapas temporales, y por lo tanto he cronometrado el tiempo solo después de que toda la masa se ha torcido por completo, el total se coloca en las tapas debajo del tejido humedecido y las tapas a las 17.30. Finalizado el proceso a las 19.00 horas. Por la borda (es decir, en la calle y en un apartamento con paneles) ¡+27 grados Celsius! Temperatura límite.
• 
• No era tímido, muy a menudo mojaba la tela que cubría la masa en las tapas, esto es necesario para evitar el sobrecalentamiento de las materias primas y mantener los procesos de fermentación en funcionamiento. Durante este tiempo, agitó la masa en ambas tazas un par de veces, olió. El aroma cambió ligeramente hacia notas de ciruela pasa, no hubo notas florales pronunciadas.
• Antes de secar, volví a enrollar toda la masa en una picadora de carne, pero con una malla fina, para obtener al menos algún tipo de gránulos. Pero especialmente para los amantes de los gránulos fuertes, les informo: aquí quedarán completamente decepcionados, incluso el manzano no ayudó. El té resultó ser finamente fraccionado, como dicen a largo plazo, con una pequeña cantidad de gránulos friables muy ligeros y casi la mitad del contenido de una fracción muy fina. Bueno, dejemos que China nos ayude con esto, ¡se pidieron sobres desechables un poco antes para este caso! Aunque es un insulto, yo mismo soy un pecador, ¡me encantan los gránulos fuertes!
• 
• Bueno y no menos importante es el secado en sí. Sofreír durante 155 minutos durante 30-40 minutos, con la puerta del horno a gas entreabierta, revolviendo sistemáticamente durante el proceso de secado después de 5-10 minutos. Luego, hasta el secado completo, la sonoridad de los gránulos, en la marca "mínima", cuánto es en grados, o kelvin - Dios sabe))) Nuevamente, no seguí el tiempo de secado.
• 
• La etapa final se cuelga en una bolsa de tela para la pre-fermentación seca. En este punto, alguien como una fantasía lo dirá a tiempo, con tal calor por debajo de los 30 en la calle (y en el balcón hace mucho más calor) un día fue suficiente.
• Así es como se ve la infusión de Apple Sage Sonata, ¡pero puedes apreciar el aroma y el sabor solo después de hacer algo similar tú mismo! Durante la degustación, tuve tales asociaciones: miel, tilo, muchas peras (!), Frescura y, por alguna razón, la punta de la lengua hormiguea.
• 
• Gracias a todos los que dominaron este garabato hasta el final y que pudieran estar interesados ​​en repetir mi oscurantismo, ¡solo me alegraré!
• ¡Tés felices y sabrosos para todos nosotros!

El plato está diseñado para

Fiesta

Hora de prepararse:

En un capricho

Programa de cocina:

Molinillo, horno y amor por la experimentación

[Yuri]

¡En! Yuri, ¡bien hecho!
¡Escucha, muy interesante!
Gracias por la descripción detallada y la foto del proceso. Muy descriptivo y útil.

Las piernas corren hacia los campos, pero no he visto un sabio así aquí. ¡Estoy celoso ahora!

[Tricia]

Tricia, sí, es seguro, solo prestamos poca atención al hecho de que generalmente florece)) Bueno, florece y florece, ¡hermoso! Pero, ¿qué es? Necesitas buscar información.
Aquí está, creciendo en claros, si no está seguro, frote la hoja. ¡En la nariz inmediatamente alcanfor shibanet!

[Yuri K]

Yuri K, con la iniciativa tu! ¡Nuevas recetas de té!

[Ligero]

Ligero, ¡gracias!

[Yuri K]

Yuri K, ¡bien! ¡así que todo se describe en detalle! ¡Gracias!

¡Qué descripción tan deliciosa, mmmmm, gracias!

[Yuri K]

Yuri K, felicitaciones por tu iniciativa! Excelente diseño y descripción del proceso. ¡Gracias!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 ¡Gracias! Pruébelo usted mismo, no se decepcionará, lo prometo.
¡Gracias a todos por dejarse llevar por esta actividad!

[Yuri K]

Yuri K¡Deberías escribir novelas! (hembra)
¡Todo está excelentemente decorado! ¡Ya quiero este té!

[Yuri K]

Yuri K, Detalle interesante y hermoso! ¡Gracias! No estoy aquí, la tableta, no, y la tiraré en tu rama de té: ya son 1000 páginas las que tengo acumuladas. Esto significa que el tema vale la pena. No dominaré este volumen de inmediato, ¡así que tu MK es muy útil!

[Yuri K]

Yuri KBueno, ha llegado un novato y ya está esculpiendo sus propias recetas. ¡Un ejemplo para todos los novatos!
¡Felicidades! ¡Creo que esta no es la última receta para una tetera curiosa!

[dama inna]

¡Deberías escribir novelas! (hembra)

¡Dios no lo quiera!

dama inna¡Úselo para su salud! ¡En esa página, la experiencia de muchos "fabricantes de té" es muy rica! Nunca había visto algo así en la red.



Nadyushich, ¡muy agradecida! Habrá más recetas, pero en su mayoría se hacen eco de las PRINCIPALES

¡Dios no lo quiera!

Bien...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, da en el acto
Simplemente delicioso, tanto la receta en sí como la descripción
¿Ha elegido esa profesión? Tienes los ingredientes de un escritor
Es un placer leer
Bien hecho !!!
Felicitaciones por una maravillosa iniciativa.

También necesito mirar alrededor de la casa, vi hierba de San Juan, tal vez pueda encontrar salvia.

[Radushka]

Radushka, sí, tuve un triple en la escuela para ensayos, ¡qué tipo de escritura administrativa hay!



Podmosvichka,, este es el caso, y bueno, ¡este té! ¿Te sacudí Lena por una nueva?

Si, emocionado
¿Qué otra cosa hacer? Nada crece en el jardín, hace frío, mañana solo hará 14 grados.
Tengo que hacer algo

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, y tenemos más de 30 todos los días ... Y mañana por lo general un sacerdote ... 36 !!!!!!!!!!! Y los próximos días cae abruptamente en 26, este es el clima

[Yura]

Yura, con tal calor el tiempo de fermentación cambiará - ¡disminuirá! Tendremos que vigilar el olor doblemente de cerca.

[Anastasia]

Anastasia Trataré de tener en cuenta este factor, aunque tengo poca experiencia en orientarme al aroma ... Vale la pena ahora fermentar una "nueva receta", "Pink dance" O tal vez a alguien se le ocurra un bonito nombre más adelante ...

Yuri, ¡una receta magnífica!
¡Y así todo es claro y detallado!
¡Muchas gracias!

"Danza rosa"

¡Gran nombre!
¡Tiene triples, ya ves, en ruso! : girl_wink: Nadie sofoca el vuelo de la fantasía con tres

Ni siquiera puedo imaginar cómo será la fermentación con tanto calor, para ser honesto. Quizás incluso tendrás que ponerlo en un recipiente con agua fría para que 22-28 quede dentro de la masa.
¿Hay un condominio en casa?

[alba et atra]

alba et atra, utilícelo para la salud, ¡y lo recomiendo mucho! ¡Al menos para sentir el aroma durante la fermentación de este aroma en particular! Me dejó una impresión indeleble



Tricia, pero no estoy preocupado))) Lo hago HOY, y mañana no da miedo)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, lee la receta, como si las chicas lo vieran como una novela
receta y diseño
y las fotos son simplemente hermosas
Estoy interesado en una pregunta con salvia "cultural" del jardín, ¿encajará?
Probablemente haya estudiado Internet sobre el sabio, solo que la computadora portátil no le permite buscar, se calienta ((((((
Quisiera repetir la receta

[espacio]

espacio, ¡Gracias! "Cultural" Creo que también es adecuado, plantas relacionadas, así que hazlo, ¡probablemente no será peor! )) Guíese solo por el tamaño del lote, un pequeño puñado o incluso una pizca puede cambiar muchos procesos en la cocción, necesita una masa decente))

Simplemente guíese por el tamaño del lote, un puñado o una pizca puede cambiar muchos procesos en la cocción)

Gracias

[Yuri]

Yuri, directamente intrigado! Nunca he fermentado salvia, solo la he secado de esta manera. El próximo fin de semana haré té de acuerdo con su receta, ya que al menos tenemos salvia cortada, y las hojas del manzano ya están en el alijo).

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, ¡felicidades por la receta! ¡Este nombre es hermoso, musical, la descripción es maravillosa y el té es excelente!

Y soy alérgico a la salvia ...

[Sonya Mitina]

Y soy alérgico a la salvia ...

Qué lástima ... Estás perdiendo una gaviota verdaderamente peculiar. No pregunto qué es, pero quiero decir que es alcanfor ...




Sonya Mitina, entonces cancele la suscripción. ¡No solo mis propias sensaciones gustativas son muy interesantes!

Me refiero a alcanfor ...

Yuri, dale al objetivo exactamente.

[Francevna]

Francevna, todavía un médico ...

[Yuri]

¡Hola a todos!)
En general, estoy informando sobre mi lote de "Sonata de manzana y salvia": peso, tecnología y secado, de acuerdo con la receta, ¡excepto que en el medio del rollo, la picadora de carne se rompió en salvia!
Y luego comenzó el trabajo manual: mis amigos enrollaron las hojas y las corté con tijeras, y luego, cuando el maíz ya había crecido de las tijeras, se usó una trituradora con un cuchillo.) Por lo tanto, obtuve la mitad de té largo y la mitad de té de hojas grandes.
Realmente me gustó el aroma de salvia después de descongelar, realmente dulce y afrutado, en absoluto como su olor acre habitual. Quiero intentar agregarlo a otras mezclas.
Y ahora han pasado varios días de ventilar en la bolsa, y hoy preparé el primer termo de "Sonata" para probar.

Debo decir de inmediato que no hay sabor a manzana ni a salvia en el sentido habitual. La primera impresión por el olfato y el gusto: ciruelas pasas y peras en el regusto, miel (¡aunque sin azúcar!), Un poco de salvia muy lejana (tal vez un poco se metió en las hojas de té).
Una experiencia interesante, la próxima vez solo recogeré hojas. ¡Y me gustó la salvia fermentada!
Yuri, gracias por la receta!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, ¡a tu salud!
La salvia es realmente un sabor muy fuerte para desplazarse en una picadora de carne, ya lo entendí por el procesamiento repetido, a pesar de las hojas aparentemente suaves como un trapo. Y también apenas granula en mono, como las frambuesas. Y todavía no te descongelaste, según tengo entendido.
Después de la primera descongelación, por cierto, el aroma de salvia no desaparece por completo, no me quedo con la ceremonia. Doy el endurecimiento 3-4 veces (congelación / descongelación), echando 1,5-2 horas encima después de adquirir la temperatura ambiente, ¡entonces no queda ni una gota del olor a alcanfor! Bueno, en las mezclas, él, salvia, solo da las notas no abultadas descritas por ti, y el regusto a miel es fugaz.

Y todavía no te descongelaste, según tengo entendido.

Solo estaba retorciendo las hojas ya calientes, solo traté de empujar muchas a la vez.) Y las ramas de salvia se pusieron duras, aunque lo intenté sin ellas.

Imagina, no encontré salvia en el bosque de Bryansk
Y al principio se incendió, e incluso leyó que contiene fitoestrógenos, dada mi edad, sería perfecto.
Luego también leí que no se recomienda para hipertensión y problemas con los vasos sanguíneos, y me tranquilicé.
Tu eres, ten cuidado con el estrógeno

Tu eres, ten cuidado con el estrógeno

No importa, el té es delicioso

Leí que no se recomienda para la hipertensión y problemas con los vasos sanguíneos, y se calmó.

La fermentación "elimina" la mayor parte del componente medicinal y la temperatura de secado casi elimina los residuos.
¡Además, mezclo salvia con más frecuencia con otros aromas! Y si encuentra fallas en todos ellos, entonces mamá no llore, aquí tenemos mezclas.

[Yuri K]

Yuri K, ¡Eso es!

Por cierto, ¡lo recordaba! En mi infancia lejana, mi abuela (la madre de mi padre) horneaba panqueques en el horno y los derramaba con leche de cáñamo. El aceite de cáñamo lo era. Incluso fabricó hilo ella misma y tejió alfombras. Y a nadie le molestó que esta planta se pueda usar como droga. En los huertos agrícolas estatales, el cáñamo se plantó especialmente para atraer insectos polinizadores.

[Radushka]

Radushka, oh, ahora con esta adicción @ ram que estaban todos vacíos .... Recuerda, tú mismo siempre has crecido amapola, ¡y en general muchas cosas! Y ahora ... horror. Sobrevivimos, se prohibió la venta del polvo seco de permanganato de potasio (!!!!!) y se añadió a los precursores (sustancias utilizadas en la producción de drogas). Bueno, ¿hacia dónde se dirige este mundo?

[Yuri K]

Yuri K, bueno ... el agua es el precursor más común, ¿no? (riendo ... pero es verdad!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Probaré la receta, colecciono esta salvia todos los años, pero luego no quiero beber hierba seca. PodmosvichkaEn nuestro país, esta salvia no crece en el bosque, sino en prados soleados, especialmente en llanuras aluviales, y en prados cercanos a las casas de verano.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, te sorprenderás gratamente, no estoy disimulando generalmente no podía mirar a la salvia, odio el olor a alcanfor (aparentemente la profesión médica se refleja), ¡y ahora es uno de mis aromas favoritos!

¡Les doy la bienvenida a todos!
Me familiaricé con el sitio hace un mes sobre el tema de los tés y me gustó de inmediato. Tengo mucha información útil.
Casi todos los días leo, elijo y hago algo. De las muchas recetas, el té de manzana y salvia también es interesante. Me decidí a probarlo. Sin embargo, la receta sugerida no funciona ya que el congelador es pequeño y siempre está lleno.
Tuve que hacerlo como un té de sauce de hoja pequeña.
Día para marchitarse en una glorieta debajo de una funda de almohada, luego retorcer (hojas de manzana y salvia juntas) y 12-13 horas. fermentación en tarro de 2 litros.
El secado:
- freír 200С 7-8 min;
(Primero precaliento el horno, y luego lo pongo)
- 100ºC durante aproximadamente 1 hora;
(Hasta un estado susurrante, al tacto)
- 60C unos 45min
(Como en tierra seca suele ser ya de noche 23-00-01, dejo el producto en el horno hasta la mañana)

Mis impresiones del olfato son completamente diferentes. No huelo nada familiar, no huele a alcanfor ni a pera, de ninguna manera. El olor no es familiar en principio. Después de secarme, por la mañana, naturalmente, quería probar, pero ¿qué me puse))
Las impresiones no son especiales, pero tampoco negativas. En general, déjelo que se defienda.

Pero, ¿por qué empezaste a escribir?
Aquí un joven viburnum fue derribado por el viento. ¿Qué hacer? El té de viburnum no se incluyó en los planes debido a la falta de pensamientos sobre esta distancia. Pero una vez que se cayó, las hojas no desaparecieron. Cortar.
En ese momento, quedaba parte de la salvia con el manzano. Se han secado durante 2 días. Creo, pero no agrego viburnum? Después de meditar un poco sobre el tema, me di el visto bueno.
Las hojas de Viburnum se hundieron durante un día (salvia con un manzano, respectivamente, durante 3 días) y comenzaron a torcerse.
Las hojas del viburnum son anchas, por lo que ponen salvia con una manzana y las envuelven, y luego las trituran en rollos.
La fermentación resultó un poco menos, alrededor de 11 horas.
El secado es el mismo:
- freír 200С 7-8 min;
- 100ºC durante aproximadamente 1 hora;
- 60C unos 45min
Por la mañana lo saqué y lo ventilé en la sartén durante 9 horas.
Entonces no pudo resistirse y preparó té. ))
Kalina le dio un sabor completamente diferente - tienes que probarlo, me gustó, también le dio un color oscuro "indio".

Mis impresiones del olfato son completamente diferentes. No huelo nada familiar, no huele a alcanfor ni a pera, de ninguna manera. El olor no es familiar en principio.

Naturalmente, no lo hiciste de acuerdo con la receta, por lo que obtuviste tus resultados.
En principio, no hay olor a alcanfor.

Kalina le dio un sabor completamente diferente - tienes que probarlo, me gustó, también le dio un color oscuro "indio".

Kalina Todavía no he "sondeado" correctamente. Pero creo que habrá otra prueba. Y el color se te dio friendo a temperaturas bastante críticas. Hice salvia pura: da un gran color a la infusión por sí sola.

Y el color se te dio friendo a temperaturas bastante críticas. Hice salvia pura: da un gran color a la infusión por sí sola.

En este caso, es viburnum, ya que sin viburnum (manzana + salvia) el té es más ligero con idénticos parámetros.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, mira por favor - ¿es este sabio?
¡Y luego mi esposo besa la bolsa del río! trajo


Se fue hasta la mañana en el porche hasta que, de repente, él no.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, algo similar. Yo tengo un look diferente. Lino, frote una hoja (fresca), si hay olor a alcanfor, salvia.
Recojo esto, en los campos como crece una mala hierba.

¡Tengo un congelador!

Recojo salvia igual que de Yuri.
Hay consideraciones sobre las distancias en la foto de "Podmoskvichka", pero no estoy seguro, y como no estoy seguro, no voy a engañar. Sin embargo, lo más interesante.

en la foto de "Podmoskvichka" hay consideraciones, pero no estoy seguro

Esto no es orégano (si lo pensaste)

[Yuri K]

Yuri KYur, si supiera a qué huele el alcanfor
Huele desagradable, brrr ...
Esperaré la ayuda de la audiencia.
Por si acaso, desplumado, se marchita.