Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Loksa]

Loksa, me parece que esta es una vara de oro (tres venas claramente visibles a lo largo de la hoja)

[shlyk_81]

Aquí hay un vistazo a lo que deberían ser el tallo y las hojas. Tallo, como si floreciera y las venas de las hojas fueran ligeras. Eres de Orel, es decir, al sur de Moscú, el té de Iván ya debería florecer contigo, aquí ya está ganando color.



py. sy. shlyk_81, volvió a mirar tu foto, no, no es té de Iván.

Chicas, poner a fermentar de noche a las 2 en punto. Ahora son las 9, el olor a ensilaje (¿esperar a que el olor afrutado más o ya esté sobreexpuesto?

Lo mantengo hasta 48 horas y resulta bien

Yo también tengo a menudo el olor a ensilado o algo más desagradable. Dicen que la fermentación puede tardar hasta 5 días, pero tengo un olor no muy agradable durante 2 días. El aroma afrutado comienza de 3 a 13 horas, y luego horror. Me gustaría tener tanto aroma como fuerza. Hicimos 2 kg de hojas delicadas y eso no estoy contento con el resultado, ni color ni aroma. Ciertamente, todavía no se ha fermentado en seco, con suerte. Pero pensó mucho. Mucha gente escribe que el aroma es muy bueno con fermentación larga. O la temperatura es alta o aún no se ha identificado la causa, lamentablemente

Mucha gente escribe que el aroma es muy bueno con fermentación larga.

No sé, no lo hice durante mucho tiempo (no más de 4 horas), pero para mí, al final de la cuarta hora, comienza a aparecer un olor agrio, que no me gusta ... Y si, con nuestro calor, dejarlo por 48 horas, como escribe Veleslog, entonces probablemente se pudrirá ... bueno, eso que se pudrirá tan seguro! Por lo tanto, preste atención no al tiempo, sino a la temperatura y el olor, ¡lo principal es el olor! Por lo tanto, nunca dejo el té durante la noche o desatendido. ¡Voy y lo huelo regularmente!

[filirina]

filirina, Aquí estoy las últimas veces y de inmediato lo mando a secar cuando comienza el olor floral-afrutado, pero quiero que el color sea. Y el color es de fermentación.

... Y el color es de fermentación.

y freír también. Intentalo.

Ayer sequé después de 25 horas de fermentación. El olor era ciruela, muy agradable.

[Seberia]

Seberia.Al secar, el olor es muy agradable, pero cuando se elabora

[Divnay]

Divnay, esperar la fermentación en seco.
El año pasado fermenté durante 14 horas. Gran té resultó

Puedo escribir sobre el olor de las ciruelas pasas en el té de Iván preparado ... A muchas personas les gusta este olor. En general, el té de Ivan "correcto" no huele a ciruelas ... Huele diferente ... También recibí ciruelas pasas varias veces ... Pero en este caso estaba molesto, consideré que el té era un fracaso ... En esa etapa, la fermentación se inhibió en esta ciruela y no avanzó. Algo andaba mal en las condiciones ...

leer
Yo mismo no puedo decir nada sobre esto, aún no tengo experiencia.

¡En el producto terminado, este olor es superfluo! Yo apoyo totalmente
Personalmente, hablé del proceso de fermentación.

[Divnay]

Y el color es de fermentación.

Divnay, Ira, Lida tiene razón, el color del té no depende tanto del grado de fermentación como de la temperatura de secado. Tomo tanto el té de 3 horas como el diario, siempre son negros. Y no es necesario freír. Suficiente y 100 *.

O la temperatura es alta o aún no se ha identificado la causa, lamentablemente

Irina, es la alta temperatura la razón del té de baja calidad. Debe quedar como está escrito en la receta. si las condiciones no permiten crearlo, entonces debe envolver el recipiente en mantas, evitando así que la masa se caliente por encima de la temperatura requerida. La fermentación es una cadena de transformaciones continuas de una sustancia en otra.y si no se proporcionan las condiciones necesarias, entonces este proceso "se ralentiza" en alguna etapa, y luego procederá de acuerdo con un escenario impredecible.

[espacio]

En general, el té de Ivan "correcto" no huele a ciruelas ...

espacio, Lida, gracias por traer esta cita aquí. El té de sauce correcto tiene un aroma floral a miel.

Pero tengo una pregunta sobre el almacenamiento de los ya secos. Ahora la habitación es +30, pero es posible trasladarla al sótano donde está hasta veinte y no parece muy húmedo. ¿Cual es la mejor opción? O es todo lo mismo

Pero tengo una pregunta sobre el almacenamiento de los ya secos. Ahora la habitación es de +30, pero es posible trasladarla al sótano donde está hasta veinte y no parece muy húmedo. ¿Cual es la mejor opción? O es todo lo mismo

si empacas herméticamente, entonces creo que es mejor en el sótano. Pero si existe la más mínima sospecha de que el embalaje está húmedo y no está apretado, lo dejaría en la habitación.

[Catrin]

Catrin, Tomé té durante todo el invierno pasado en la habitación del sótano. Y la temperatura llegó incluso a 0 *. todo está bien con el té. Si yo fuera tú, llevaría el té al sótano.

py. sy. shlyk_81, volví a mirar tu foto, no, no es té de Ivan.

Gracias. Es una lástima que haya todo un campo para Él. Y muy cerca de mi sitio. Iré allí el martes y buscaré más.

no lo hice durante mucho tiempo (no más de 4 horas)

Y llegué a la conclusión de que me gusta el té de Iván más fermentado, es más dulce para mi gusto. Ayer sequé granulado con fermentación de 20 horas. Es cierto, es genial en casa, por supuesto ...
Sí, y torturé a mi Macho ... Fermentó durante unas 36 horas el primer lote y el segundo unas 40 horas. Y eso, en mi opinión, no es suficiente. Pero no podía lavarlo todo con las manos correctamente, las hojas verdosas se encontraban a veces. En general, si bien creo que resultó el primer panqueque, aunque lo preparé (¡necesitas saber para qué perdí el tiempo!) Y me gustó el sabor, difiere del granulado. Quizás la fermentación seca finalmente lo salve
Si todavía califico para Macho, entonces solo de hojas jóvenes delgadas y jugosas Hojas más maduras (pero no las más bajas), después de marchitarme con las manos, pensé en arrugar y frotar

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaGracias a todos.

También abrí la temporada. Ella fue la primera en hacer té con hojas tiernas, puedo decirles que son tan tiernas y huelen bastante diferente a una hoja madura. Y secaron los tallos para obtener fibra. También elegí una fermentación larga para mí. Lo desplazo 2 veces a través de una picadora de carne y luego fermento los gránulos durante al menos un día. Cuando saco el cuenco de la fermentación, está caliente en mis manos. Mi té resultó ser negro y muy aromático. Lo sequé en horno abierto, calentándolo varias veces y ventilándolo a baja temperatura, porque ahora hace mucho calor y poca humedad el té se ha secado muy rápido y eficientemente.

[kil]

kil, Irina, con la apertura de la temporada!

¡Buenas tardes a todos!
Así que me las arreglé para hacer el té según tus recetas.
Así que llévame a la compañía del té "enfermo".
Hizo varios tipos
1. Una mezcla de hojas superiores con cogollos
2. De hojas
3. "Rústico"
Hice todo granular.
Solo tengo dudas sobre el método de secado.
Me estaba secando en un viejo horno eléctrico. No hay controlador de temperatura. Por eso, al principio hice la fritura con la puerta cerrada durante unos 10 minutos, luego con la puerta abierta por la misma cantidad.
No lo sequé completamente.
Ahora se seca en el balcón en bolsas, y el hijo jura que todo en la casa estará saturado de estos olores.

¡Buen día!
Resuelva la pregunta: ¿Es posible revivir de alguna manera las hojas ligeramente secas de fireweed (no del todo secas, pero "sobrecalentadas")? En una visita, escribí 2 paquetes. Y por razones "técnicas", se marchitaron. Realmente quiero té. Muy, muy, y todavía no hay forma de recolectar otras hojas de fireweed. ¿Hay opciones para agregar otras hojas "frescas" (que no sean fireweed), bayas o manzanas verdes?

[lily_a]

lily_a, Secaba las hojas frescas de algunos árboles del jardín.
También lo mezclé con una picadora de carne.Mientras tanto, las hojas frescas se secan, Ivan puso el té en el refrigerador en una bolsa.
Pero quizás las chicas con más experiencia no estén de acuerdo conmigo. Espere lo que tengan que decir. Pero pon las hojas en el refrigerador de todos modos.

Sí, ya en la nevera. Todavía estoy a 300 km de Kazán, mañana me llevaré este paquete a casa. En casa lo traeré a la mente. ¡Recogí 4 paquetes de hierbas! Me miran con ojos cuadrados. Sin embargo, después del secado, todo se vuelve más compacto.

Hola chicos y chicas !!! Toma el nuevo. Hizo el primer lote. Fermentado durante 8 horas, hacía unos 40 afuera y hacía calor en casa. Durante la fermentación, no se produjo olor a flores. Farm-la en una olla de acero inoxidable con fondo grueso. ¿Es posible utilizar este o solo plástico o esmalte? Una amiga probó la tienda y el té de su tía (también es fanática del té Ivan). Dice que el mío no tiene aroma floral y es fuerte. Así que me gusta el mío, pero aparentemente algo anda mal. Tal vez naprvyat experimentado. Prometió ir a la tienda en un mes.

[gypsophila]

Toma el nuevo.

aceptar

Farm-la en una olla de acero inoxidable con fondo grueso.

por qué no, me encantan los platos de acero inoxidable
lo más importante es que el espesor de la capa sea de 7-10 cm y la temperatura no se salga de escala.

... Dice que el mío no tiene aroma floral y es fuerte. Entonces me gusta el mío, pero aparentemente algo anda mal

gypsophila, es demasiado pronto para sacar conclusiones, TODOS los terapeutas experimentados piensan que sí (no soy uno de ellos, pero estudié la teoría)
Y si ya te gusta tu té, genial, será aún mejor

[kil]

También abrí la temporada.

kil, Irisha, ¡felicidades por el primer té de esta temporada! ¡Que sea muy fructífero contigo!

Así que llévame a la compañía del té "enfermo".

Esmeralda, Olya, lo aceptamos con mucho gusto!

Se secó en un viejo horno eléctrico. No hay controlador de temperatura. Por lo tanto, en un principio hice la fritura con la puerta cerrada durante unos 10 minutos, luego con la puerta abierta por la misma cantidad.

Olya, la puerta del horno debe mantenerse siempre entreabierta, de lo contrario el té puede salir vapor.

No lo sequé completamente.

Oh, ¿cómo no terminaron de secarlo? ¿Se secó en el horno durante solo 20 minutos? Littleoooo .... Es imprescindible secarlo en el horno, al menos con encendido - apagado periódico ...

Resuelva la pregunta: ¿Es posible revivir de alguna manera las hojas ligeramente secas de fireweed (no del todo secas, pero "sobrecalentadas")? En una visita, escribí 2 paquetes. Y por razones "técnicas", se marchitaron. Realmente quiero té. Muy, muy, y todavía no hay forma de recolectar otras hojas de fireweed. ¿Hay opciones para agregar otras hojas "frescas" (no fireweed), bayas o manzanas inmaduras?

lirio_a, Lilya, existe tal manera. El año pasado GalinaIv. casi los seca, dejándolos en el balcón. Luego lo humedecí con agua de una botella con atomizador, lo envolví en una sábana, lo mantuve allí hasta que se ablandó y preparé té, como de costumbre. Ella dijo que el té resultó genial. Y es posible que agregar otras hojas no resuelva el problema: las frescas se desmoronarán en una picadora de carne ...

Hola chicos y chicas !!! Toma el nuevo.

gypsophilabienvenido a nuestras filas!

Hizo el primer lote. Fermentado durante 8 horas, hacía unos 40 afuera y hacía calor en casa. Durante la fermentación, no se produjo olor a flores.

Hace calor para el té. Es necesario en tiempo fresco o caluroso envolver el recipiente con té en mantas-chaquetas. Esto funcionará como un termo y evitará que el té se caliente o enfríe.

Farm-la en una olla de acero inoxidable con fondo grueso. ¿Es posible utilizar este o solo plástico o esmalte?

Lata. Y con acierto.

Una amiga probó la tienda y el té de su tía (también es fanática del té Ivan). Dice que el mío no tiene aroma floral y es fuerte. Así que me gusta el mío, pero aparentemente algo anda mal. Tal vez naprvyat experimentado. Prometió ir a la tienda en un mes.

gypsophila, ¿leíste en la receta que no necesitas probar el té inmediatamente después de la preparación? Aún no está listo ...Pero si no hubo olor durante la fermentación, entonces, aparentemente, el calor hizo su trabajo.
Y, en general, es muy difícil aconsejar algo: proporcionó poca información. La receta de la primera página tiene 2 enlaces en las Notas. Por favor léalos.
Para principiantes. El enfoque correcto para hacer el primer té (* Anyuta *)
Problemas con el té. ¿Qué se debe hacer para encontrar el error?

[lappl1]

lappl1así que arruiné todo
pero abrí la puerta para cambiar las bandejas.
y tan poco tiempo, ya que ya comenzaba a crujir, y la capa era de menos de 1 cm.
Lástima que se haya desperdiciado tanto esfuerzo (picadora de carne manual, y se retuercen muchas hojas ...)

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, secamos el té con la puerta entreabierta constantemente.

[Esmeralda]

Lástima que se haya desperdiciado tanto esfuerzo (picadora de carne manual, y se retuercen muchas hojas ...)

Esmeralda, Olya, deja de entrar en pánico! ¡Nuestro té es muy difícil de estropear! En fermentación en seco, se enderezará. La próxima vez lo harás bien.

Buenos días, soy nuevo, puse las primeras 5 bandejas de hojas de 2 kg a secar, en el horno en el modo de convección y en el secador infrarrojo en el modo de 95 g. Esta vez he cortado rollos. No se que pasa ...

[Francevna]

Francevna,

té con la puerta entreabierta constantemente.

- Lo recordaré ahora por el resto de mi vida,
lappl1, Lyudmila,

deja de lado el pánico! ¡Nuestro té es muy difícil de estropear!

gracias. La esperanza muere al final, y los olores del balcón, les digo, son deliciosos. Mucho más rico que antes hasta que te encontré.
Entonces todo será mejor que antes.
Y el próximo, creo que el fin de semana en el campo, lo haré de acuerdo con las reglas.

¡Chicas, hola! ¿Puedo salir de los arbustos y unirme a ustedes? Y luego sigo avergonzado, avergonzado ... Ahora voy a Internet
¡solo para leer sobre tés! Pero no solo soy un teórico, también soy un practicante, aunque no muy exitoso. Y no tengo éxito principalmente con Ivan-tea. Bueno, no me funciona, no quiere fermentar. Ya he realizado varios enfoques diferentes; el resultado aún no es importante. Dime, ¿la fermentación también puede depender de la persona? ¿Quizás de alguna manera mi aura le impide fermentar?
Incluso golpeé el rosa y el blanco, con el mismo resultado, antes de la picadora de carne, el olor era increíble, después de que la picadora de carne se había ido ... Después de secar, apareció algo de caramelo (controlé el ritmo en el horno, pero probablemente 100 grados era demasiado) ... Ohhhh.

Añadido el martes 28 de junio de 2016 12:43 pm

Olvidé decir que estoy aprendiendo ...

[Irina M]

Irina M, bueno, ¡Ivanushka no puede fallar! Lo quita y luego lo abre en 2-3-4-6 meses y estará feliz. ¿Usa prescripción médica?
Prácticamente no tenía olor durante la fermentación de blanco-rosa, pero ayer preparé una semana (!) ¡Y me quedé atónito!

Añadido el martes 28 de junio de 2016 01:17 PM

Y, bien hecho, ¡salió de los arbustos! Siempre estamos contentos con los recién llegados, especialmente con aquellos que no solo leen, sino que lo hacen.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, ¡bienvenidos a los temas del té! ¡Estamos muy contentos de verte!

¿Quizás de alguna manera mi aura le impide fermentar?

Ira, quizás no, pero esta no es una pregunta para nosotros, sino en el tema "Explica lo inexplicable". Y aquí debe comprender específicamente sobre su té. Es difícil para nosotros entender la razón de sus fallas. Primero, es demasiado pronto para sacar conclusiones sobre el té. ¿Cuánto tiempo permaneció en fermentación seca? Y en segundo lugar, sigue los enlaces que te di en este post, lee atentamente y en el segundo enlace encontrarás un post con recomendaciones y preguntas. Responde estas preguntas y encontraremos el motivo del fracaso. Solo responde todas las preguntas. Y luego, muchos de los que pidieron consejo son demasiado vagos para hacerlo, pero tenemos que sacarles respuestas como si fueran garrapatas ...
Para principiantes. El enfoque correcto para hacer el primer té (* Anyuta *)
Problemas con el té. ¿Qué se debe hacer para encontrar el error?

No se que pasa ...

Sasha, todo saldrá bien. No puede ser de otra manera. Entonces cuéntanos también ...

y los olores del balcón, te digo, se apresuran muy sabroso.Mucho más rico que antes hasta que te encontré.

Esmeralda, Olya, bueno, ¡eso es genial! Te dije que todo saldrá bien. Buena suerte con los siguientes tés ...

[Lenusik]

bueno, ¡Ivanushka no puede fallar! Lo quita y luego lo abre en 2-3-4-6 meses y estará feliz. ¿Usa prescripción médica?

+1000! Lenusik,

[Esmeralda]

Esmeralda, Olenka, Irina M, Irochka, ¡muy contento de conocerte! Ya lo han logrado, chicas. A partir de ahora, todo irá mejorando cada vez más.
Lyudochka, las abejas acuden a sus recetas de té como néctar. Y uno es mejor que el otro, trabajador. ¡Qué feliz es!
¡Me acostaré un par de días y también en el campo, por néctar, por alegría!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kay estoy muy contento de haberte encontrado.
Bueno lo tienes aqui
Esta mañana miré en los frascos de té a granel, que hice antes de conocerte a principios de junio.
Huele a chocolate a pesar de mi nariz ligeramente fría. Hasta ahora me gusta.
Y los gránulos todavía están colgados en el balcón, creo que hoy los pondré en frascos.

[Esmeralda]

Huele a chocolate a pesar de mi nariz ligeramente fría. Hasta ahora me gusta.

Esmeralda, Roya, nadie ha escrito todavía sobre el sabor del chocolate. ¡Que interesante! El té es normal. No ha pasado ni un mes. Debería estar elaborado en otoño.

¡Buen tiempo!
Realmente necesitamos consejos sobre la fermentación de flores de fireweed. Me gustaría abastecerme de té, que consiste casi solo en flores. Hay un poco de experiencia: lo sequé un poco y lo sequé en el horno, me gustó el resultado. ¡Ahora necesitas mejorar tu habilidad!
¡Te pido consejo!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, lo hizo, escribió recientemente. El significado es el mismo, seco, retorcido, fermentado, seco. No recuerdo lo de secarme.

Y también, Lyudmila escribió que las flores son amargas.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, esto es, si se seca sin fermentar

No diré sobre la amargura. Conseguí un té con un aroma muy agradable, sin amargor. Pero no lo torcí, solo lo arrugué levemente con las manos y lo sequé con mucho cuidado, el color no cambió.
Ella lo cuidó todo el invierno, lo elaboró ​​como para unas vacaciones, resultó ser un frasco diminuto ... Esta temporada quiero ese suministro para no ahorrar.

¡Oh, dime por favor! ¿Dónde puedo encontrar una receta para un sabor a chocolate? OOO_O_ Realmente quiero esto))

[NatalyaP]

NatalyaP, una receta contra todas las reglas para hacer té.
A principios de junio, recogí la parte superior de las cabezas de Vanechka, las sequé, las arrugué con las manos, las metí en una bolsa oscura y las expuse al sol.
Estuvo "fermentado" en el paquete durante más de un día. Luego lo corté, lo puse en una bandeja de horno y lo sequé en el horno sin freír con la puerta entreabierta.
Secado en una bolsa en el balcón.
Luego lo puse en frascos y así fue como sucedió.
Chicas, no me arrojen las pantuflas. bueno, entonces no conocía todas las reglas. Y ahora todavía tengo que estudiar y aprender de ti

Añadido miércoles, 29 de junio de 2016 3:06 pm

Ella lo cuidó todo el invierno, lo elaboró ​​como para unas vacaciones, resultó ser un frasco diminuto ... Esta temporada quiero ese suministro para no ahorrar.

y las flores simplemente se secaron y agregaron como un aditivo hermoso y aromático

[Esmeralda]

Esmeralda, Olga, aquí no tiramos zapatillas)).

¡Esmeralda! ¡Muchas gracias por su colaboración!))