Yogur cremoso sobre cultivo iniciador seco de Lactina "seco" (Olla a presión multicocinadora marca 6051)

Yogur cremoso sobre cultivo iniciador seco de Lactina "seco" (Olla a presión multicocinadora marca 6051)

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
Leche	1 litro
Crema 10%	350 ml
Cultivo de iniciación seco YOGURT de Lactina	1 bolsita
Tarros para yogur (lo tengo del fabricante de yogur Severin)	7 uds. 200 ml cada uno

Metodo de cocinar

• Vika (Vichka) ya preparó yogur sobre masa madre seca. Tengo una diferencia fundamental: la ausencia de agua en el recipiente entre los frascos, es decir, el método "seco", como en una yogurtera. Fue un experimento puro, pero muy exitoso.
• La etapa preparatoria es estándar: desinfecte todos los utensilios utilizados: frascos, tapas, cacerolas, cucharas, etc., todo lo que entrará en contacto con la leche y la masa madre.
• Luego combine la leche y la crema en una cacerola y caliente a 38-40 * C.
• Agregue el cultivo iniciador, revuelva bien y vierta la leche en frascos.
• Pon un sustrato en el fondo del bol: una esterilla de silicona o simplemente un pañuelo (como hice yo).
• Coloque los frascos en el bol. Encienda el modo YOGURT durante 6 a 9 horas. (Por alguna razón, inmediatamente configuré 9 horas, decidiendo que lo comprobaría y si el yogur está listo antes, simplemente apagaré el modo).
• 
• A continuación, medí la temperatura en el frasco central una hora después del inicio del modo. La temperatura bajó de 40 * C a 35 * C. Pero en la etapa de verter en frascos, instalar en un tazón, me sucedió lo inesperado, estuve distraído por un tiempo (10-15 minutos). Quizás en este momento la temperatura bajó.
• 
• Pero esta es una temperatura perfectamente aceptable para fermentar yogur. Dejé el termómetro en el frasco central y verifiqué la temperatura cada hora.
• Después de 5 horas (la pantalla se enciende durante 4 horas), la temperatura subió a 38 * C y no cambió hasta el final del régimen.
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• Después de la señal, la superficie del yogur era lisa, uniforme.
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• Dejo el yogur terminado en el refrigerador. Después de 10 horas, el resultado:
• cuando se da la vuelta no fluye hacia abajo, no se delamina
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• la cuchara es buena
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• en una cuchara, el yogur parece una crema bien batida, es decir, es estable
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• Y el sabor es, mmmm, ¡cremoso!
• El experimento se completó con éxito. En la olla a presión multicocina Brand 6051 puede preparar yogur "seco".
• 
• ¡Buen provecho!

Mmm, me pregunto sobre el método seco.
También cocino solo con levadura seca "Evitalia".

¿Al lindo oso le gustaba el yogur? Y luego, según su expresión, el hocico no está claro ...
¡Genial idea con fotos!
Bueno, ¡el yogur está más allá de los elogios!
¿Y encima de los frascos de líquido no se forma en absoluto?

Mmm, me pregunto sobre el método seco.

También me interesé. Después de todo, de hecho, ¿cuál es la diferencia entre una multicocina y una yogurtera? Solo en el material: un cuenco de metal revestido, en una yogurtera - plástico. Pero, de hecho, tanto allí como allí la calefacción del fondo para mantener la temperatura. ¡Lo intenté y funcionó!

¿Al lindo oso le gustaba el yogur? Y luego, según su expresión, el hocico no está claro ...

No tuvo tiempo de arreglar al oso, apagaron la luz.

¿Y encima de los frascos de líquido no se forma en absoluto?

No, no está formado. La última foto es el yogur "tibio". La superficie está completamente "limpia"

[Ksyusha]

Muy guay, Ksyusha, solo voy a hacer yogur hoy. Definitivamente intentaré tu camino.
Dime, ¿el yogur de esta masa madre no resulta ser fibroso, como "mocoso" un poco?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Lactina puede "mocos" si el iniciador se introduce en leche muy fría. Es mejor calentar como se recomienda en el paquete.

Ksyushenka, ¡gracias!
Quiero probar todo en frascos como tú. También utilizo este yogur y bífido. Así que simplemente vierto un cartón de leche + masa madre en el MV y en el yogur. Y luego en lata de un litro y en el frigorífico.

¡Gracias por la idea!

[Tanyush,]

Tanyush, Gracias !

Así que simplemente vierto un cartón de leche + masa madre en el MV y en el yogur. Y luego en lata de un litro y en el frigorífico.

Y estamos acostumbrados a servir porciones. Solo puedo hacer crema agria en un balde.

¡Gracias por la idea!

Elena, ¡De ningún modo! Me alegraré si te gusta el resultado de la idea y te acostumbras.

Entonces puse ese yogur, pero no tenía 350 ml de crema. y 270 meses, demasiado vago para correr a la tienda. Probaré el resultado mañana.

[Katerina]

Katerina, la cantidad de crema no es tan importante. Una cantidad mayor solo tendrá un sabor más cremoso. Espero que te guste !

¿Y poner los frascos con las tapas cerradas?

[Elena]

Elena, aquí lo tienes como más te guste. No hay una respuesta definitiva. Solía ​​atornillar las tapas de inmediato, antes de plantar en una yogurtera o en una olla de cocción lenta, no importa. Me parece más seguro: más confianza en que nada caerá en el frasco durante la cocción. Nunca he cocinado productos lácteos fermentados en recipientes abiertos.

[Ksyusha]

Gracias, Ksyusha!
Es muy interesante el método seco, de alguna manera, en ausencia de una yogurtera, nunca pensé en qué tipo de tecnología de cocción había.
Definitivamente probaré este método, me gusta mucho el yogur casero, pero su consistencia es un poco incómoda, este de alguna manera es mejor.
¿La crema es responsable solo del sabor cremoso o de algo más?

[Daria,]

Daria, de nada !
La crema espesa el yogur. Normalmente, si quiero un yogur más espeso, añado solo 150 ml de crema al 10-20%. Y eso es suficiente. Pero ayer decidí aumentar la proporción de crema. Resultó ser espeso y de sabor más suave. El yogur terminado me recordó al yogur griego espeso. Incluso después de revolver con una cuchara, si coloca al menos una cuchara en un platillo, permanece como una nube: mantiene su forma, no se extiende. Lo tengo tan regordete. En boca, el yogur es muy beneficioso. Yo mismo no como especialmente yogures sin aditivos, me gusta endulzar con algo. Y hoy comí sin relleno, agregando solo un puñado de hojuelas de maíz y las que no tienen azúcar. El sabor es rico, no quiero agregarlo ni interrumpirlo con nada. ¡Algo como esto!

Dado que la crema hace que el yogur sea más espeso, ¡esto es exactamente lo que necesito!
Gracias por aclarar todo tan bien)

[Daria]

Daria, ¡a tu salud!

Chicas, díganme, por favor, ¿dónde escribir esta levadura? No hay ningún lugar donde escribí anteriormente.

[Esperanza]

Esperanza, en el sitio web de la Federación de Rusia /
Y en la seccion DONDE PUEDO COMPRAR puedes ver representantes por ciudad.

Y en el multicooker 502 también puedes probar, ¿probablemente? También hago yogur con esta masa madre, pero lo hago 2 litros a la vez, así que lo hago en un bol. En latas cabrá un litro y medio. ¿Cocinaste las 9 horas? Normalmente lo pongo durante 6-7 horas.

[Evgeniya]

Evgeniya, Creo que puedes cocinar yogur de esta manera en 502.

Lo hago por 2 litros a la vez,

Normalmente hago 3 litros, por codicia.

¿Cocinaste las 9 horas? Normalmente lo pongo durante 6-7 horas.

Sí, desde que bajó la temperatura, aguanté las 9 horas, hasta que el coágulo me satisfizo.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Hice yogur a tu manera seca, sin embargo, solo con leche, sin crema. En el fondo de la cacerola coloco un soporte de madera debajo del caliente y sobre él los frascos. Gracias de nuevo, todo salió muy bien.

[Puerto pequeño]

Oh, Puerto pequeño, de madera recta? ¿Y todavía había suficiente calor para fermentar la leche? ¿O tiene agujeros? Luego puse un pañuelo para que la pérdida de calor del calentamiento inferior fuera mínima. Bueno, solo clase! ¡Muy facil! ¡Se puede ver que el yogur quedó genial! ¡Bravo!

Ksyusha, este soporte en forma de triángulo con un agujero en el interior, lo hizo su hijo en la escuela. Hice yogur en MB 37502.

Oh, bueno, el agujero está bien.

Y el hijo está bien hecho, ¡él mismo hizo tal cosa para su madre!

Y el hijo está bien hecho, ¡él mismo hizo tal cosa para su madre!

Uh-huh, yo mismo, hace unos 15 años.

Por lo general, hago 3 litros, por codicia.

3 litros en tarros ?? Solo me caben tres latas de medio litro.

3 litros en tarros ?? Solo me caben tres latas de medio litro.

Tres litros en dos juegos de frascos _{también hay un tercero} .

Tres litros en dos juegos de frascos _{también hay un tercero} .

Ahh, es decir, ¿no inmediatamente 3 litros? ¿Dividir la bolsa por la mitad?

[Evgeniya]

Evgeniya, No, no divido la bolsa. Dado que el fabricante no recomienda almacenar el sobre abierto con cultivo iniciador. Inmediatamente lo diluyo en 3 litros y lo pongo en dos máquinas de yogurt, o en una yogurtera + una olla de cocción lenta.

Y a mí pueden necesita "usted".

Finalmente entendí !!! Olvidé que la gente todavía tiene otras unidades. En latas, por supuesto, es muy conveniente, pero solo un litro y medio cabe en una multicocina, por lo que la codicia debe hacerse en un tazón, lo cual no es muy conveniente al verter (((

[Daria,]

Daria, de nada !
La crema espesa el yogur. Incluso después de revolver con una cuchara, si coloca al menos una cuchara en un platillo, permanece como una nube: mantiene su forma, no se extiende.

Esto es algo que no puedo lograr de ninguna manera. Todavía "tek" el yogur si inclinas el frasco, y más aún, no hay nada en la cuchara. Una pregunta para ti como experto, te leí en el tema del yogur casero, ¿qué estoy haciendo mal? Seguí estrictamente tu receta, lo único que obtuve del yogur no fue después de 9 horas, sino después de un poco más de 8 horas, ¿realmente importa una hora?

[Katerina]

Katerina, la hora puede no jugar un papel importante. O tal vez juega. Todavía voy a comprobar: a una temperatura más estable al comienzo de la cocción, si tardará menos tiempo o de nuevo en 9 horas "la cuchara se levantará". Aunque ya sabes, sí, solía guardar el yogur en una yogurtera hasta las 10 en punto hasta que se forma un coágulo, lo que me quedaba por completo. Quizás es el momento.
En su caso, quizás la crema "vacía" fue atrapada. Aumenta la proporción de nata o sustitúyelo por otro fabricante o engorda. La calidad del yogur depende en gran medida de la leche y la nata (su calidad). Por cierto, el sabor de la nata se resiente mucho. Si no me gusta la crema pura, no la usaré para yogur o crema agria.

¿Puedes usar crema de mercado?

[Elena]

Elena, bazar creo que puedes, si confías en su calidad y definitivamente necesitas hervir.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¿ha usado crema con una vida útil corta?

Solo las he ultrapasterizado, ¿son buenas?

[Inna]

Inna, como mucho tiempo. A menudo tomo Prostokvashinsky. Son buenos durante mucho tiempo. En mi.

A menudo tomo Prostokvashinsky

Aquí están exactamente ...

Periodo de validez 120 días ...

Gracias, Ksyu, intentaré con ellos ...

[Inna]

Inna, Lo hago todo el tiempo en ultrapasteurizado, solo suero de leche.

[Sveta]

Oh), los compré, Prostokvashinsky, ayer compré mucho, por una acción ...

Sveta¿Y cuánta nata se vierte en un litro de leche?

Tenía planeado verter 250 gr. por litro de leche para llenar todos los frascos exactamente), aunque puedes ir al revés, en lugar de un litro de leche, tomar 900 ml, y terminar el resto del volumen, hasta 1250 ml, con nata para que la bolsa con los 100 gramos restantes no cuelgue en la nevera más tarde)) ...

Sveta, cuanta nata se vierte en un litro de leche

Esto es de tu gusto, puedes hacerlo con crema pura, puedo hacer 100, puedo hasta 200, cuando sea.

No), en crema pura el harya se quebrará, aunque yo personalmente no lo enfrento Definitivamente no lo haré, realmente puedo comenzar poco a poco, ml. con 100, digamos?

Aquí, por supuesto, debes probar, estoy de acuerdo ...

[Kroshik]

Kroshik200 ml por litro nos bastan. Pero esto es cuestión de gustos.

Vendemos nata pasteurizada al 10% en envases de 0,5 l. fecha de vencimiento 7 días. Para el experimento, cocí yogur en ellos sin agregar leche en Evitalia.Inusualmente delicioso. La crema tiene su propia dulzura natural. El niño comió yogur, renunciando a los rellenos azucarados. Sabe a helado cremoso soviético Aquellos que han visto la época soviética recuerdan que el helado graso era "helado", y el helado menos graso era "cremoso".
Es cierto que cociné con la adición de agua en un tazón múltiple. No entiendo de ninguna manera cuál es el truco del "método seco". La esencia de la elaboración del yogur es mantener la temperatura por debajo de los 42 gramos. Entonces, ¿hay alguna diferencia con o sin agua?

[Tatyana]

Entonces, ¿hay alguna diferencia con o sin agua?

Tatyana, no hay diferencia, si la caricatura mantiene la temperatura de manera estable, sin saltos bruscos, lo cual es un positivo o un negativo.

Ahora está claro. ¡Gracias!
Pero quién sabe si mantiene la temperatura o no. Lo principal es el resultado

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dado que publicaste esta receta solo en una multicocina seca y haces yogur, siempre resulta. ¡Gracias por la idea!

[Katerina]

Katerina, ¡a tu salud! Estoy muy contento de que el método esté echando raíces. El método no es confuso y siempre con excelentes resultados.