Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[NatalyaP]

Realmente necesitamos consejos sobre la fermentación de flores de fireweed. Me gustaría abastecerme de té, que consiste casi solo en flores. Hay un poco de experiencia: lo sequé un poco y lo sequé en el horno, me gustó el resultado. ¡Ahora necesitas mejorar tu habilidad! ¡Te pido consejo!

Lyudochka lappl1, lo hizo, escribió recientemente. El significado es el mismo, seco, retorcido, fermentado, seco. No recuerdo lo de secarme.

NatalyaP, Lo hice el año pasado, así es como le escribió Lena: secado, trenzado, fermentado durante 6 horas, secado a 100 * con una disminución adicional.
Y este año Lina escribió en el Besedka que los fermentó en una bolsa (a la fuerza) y luego los secó, pero no recuerdo los detalles. Pero estoy muy contento con el resultado. Lina no torció las flores, sino que, después de marchitarse, las arrugó ligeramente, como tú ...

Y también, Lyudmila escribió que las flores son amargas.

Sí, hubo amargura, pero agradable. Y luego, era difícil para mí beber flores sin todo, era un té muy rico. Acabo de agregar estos gránulos al té, a cualquier ... Entonces resultó genial.

A principios de junio, recogí la parte superior de las cabezas de Vanechka, las sequé, las arrugué con las manos, las puse en una bolsa oscura y las expuse al sol. Estuvo "fermentado" en el paquete durante más de un día. Luego lo corté, lo puse en una bandeja de horno y lo sequé en el horno sin freír con la puerta entreabierta.

Esmeralda, Olya, existe tal manera. Lo llamamos el método de sudoración (ver Notas de recetas para un enlace). A muchas personas les gusta mucho el té. Además, esta es la única forma en que lo hacen. Me gusta más el método descrito en la receta. Además, desde el año pasado, este té de hojas, enrollado en rublos, se ha convertido en uno de los favoritos. Es una lástima que solo haya tenido una oportunidad de preparar ese té. Ahora solo haría té de hojas con un rublo. Y no me confundiría por su volumen.

Además, desde el año pasado, este té de hojas, enrollado en rublos, se ha convertido en uno de los favoritos. Es una lástima que solo haya tenido una oportunidad de preparar ese té. Ahora solo haría té de hojas con un rublo. Y no me confundiría por su volumen.

Tengo que hacer un rublo

Tengo que hacer un rublo

¡Necesariamente!

Desde el año pasado, este té de hojas sueltas, enrollado en rublos, se ha convertido en un favorito

Lyudochka, ¿cómo hacer un rublo? ¿O puedes comprarlo en alguna parte?

[Mila1]

Mila1, Lyudmila abre la página 1, después de los enlaces a los tés está escrito
Dispositivo para moler hojas

[Francevna]

Francevna, Allochka, pero miré al principio y no lo encontré fui a echar un vistazo más de cerca

[Mila1]

Mila1, Lyudochka, hay casi al final de la página.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka miró su COSA rublo !!!! Solo que entendí mal la portada superior. Si lo miras de lado, entonces hay cortes a lo largo de los bordes (no sé cómo decir que no entiendo) y en el medio con algunos bordes irregulares. ¿Para qué es esto? Quiero encargarle tal artilugio a alguien, pero no lo entenderá. No podría dibujar sus dimensiones esquemáticamente y ponerlas aquí. Creo que será útil no solo para mí Pedir un maestro de algunos dibujos detallados.

Añadido jueves, 30 de junio de 2016, 16:00

Francevna, Allochka. Ya lo encontré Y recorrí todos los maravillosos enlaces Admire la belleza Ahora quiero tal cosa

[Mila1]

Hola chicas y chicos
ayer recogí los restos de las copas y al mismo tiempo recogí las hojas para probar mi rublo en acción.
Marchité las hojas por la noche y hoy traté de enrollarlas en el dispositivo.
Lo hice sin mucho esfuerzo

(Lo presioné por primera vez, lo intenté, pero como resultado, mucha basura)

y hoy me agrada el resultado
Lo pongo en fermentación, luego compartiré mi impresión del té
Mila1, Lyudochka, buena suerte, cuando realmente lo desee, definitivamente se hará realidad

[espacio]

espacio, Lidochka, ¿hiciste tú mismo el rublo?

¿Hiciste tú mismo el rublo?

marido hizo

Al principio saltaron chispas cuando le expliqué con mis dedos, a modo de mujer: jejeje: luego le mostré una foto y un dibujo con dimensiones, todavía rezongaba por prevención, pero lo hice, ni siquiera persuadí por mucho tiempo.
Ahora, por supuesto, le canto alabanzas en cada oportunidad.

marido hizo

Que buen marido

Le canto alabanzas en cada oportunidad

Y si te resulta incómodo, cántalo también.

[Mila1]

Mila1, Lyudochka al final de 166 páginas de este tema, mire su trabajo
Lyuda, tal vez cambiemos a "tú", me da vergüenza

[Mila1]

Lyudochka miró su COSA rublo !!!! Solo que no entendí bien sobre la portada superior. Si lo miras de lado, entonces hay cortes a lo largo de los bordes (no sé cómo decir que no entiendo) y en el medio con algunos bordes irregulares. ¿Para qué es esto? Quiero encargarle tal artilugio a alguien, pero no lo entenderá. No podría dibujar sus dimensiones esquemáticamente y ponerlas aquí. Creo que será útil no solo para mí Pedir un maestro de algunos dibujos detallados.

Mila1, Lyudochka, el rublo superior es exactamente el mismo que el inferior, solo que un poco más estrecho (para encajar en el inferior) y más corto. Y estas no son muescas, sino un diente en forma de trapezoide rectangular, uno de cuyos ángulos es de 45 *. Estos dientes en los peldaños superior e inferior le permiten moler hojas y enrollar rollos.
Di las dimensiones, literalmente unas pocas páginas después de las publicaciones donde mostré una foto mía. ... Ahora no lo encuentro, ya que Internet es muy débil. Y para dibujar - también ... Mi rublo está en algún lugar de las cajas. Después de mudarme, todavía no lo he encontrado ... Intente buscarlo usted mismo, hojeando cada página.

Encontré ... en la misma página las dimensiones de la foto del rublo, solo un poco más abajo:

hecho del tablero que estaba disponible. Ancho 15 cm. Espesor - 20 mm. La longitud de la regla inferior es de 75 cm. La longitud de la regla superior es de 50 cm. La distancia entre los dientes es de 20 mm. La profundidad de los huecos es de 10 mm. El ancho del hueco es de 10 mm. El ángulo de inclinación del diente en el rublo inferior es de 45 *. Toma lo que tienes. Puedes tomar una tabla un poco más ancha. Se procesarán más hojas a la vez.

[lappl1]

¿Podemos recurrir a "ti"?

Lidochka, por supuesto que no siempre es bueno para mí ... Estoy acostumbrado a "Vykat" en el trabajo, ahora estoy jubilado, pero es difícil dejar el hábito, pero lo estoy intentando
Miraba la foto del rublo, le cantaría las alabanzas a mi marido ya cualquier hora del día ¡SUPER!
lappl1, Lyudochka, gracias por la información del tamaño
Acerca de las muescas ... aquí en esta foto. En la placa superior, los dientes extremos son planos en la parte inferior, y el resto parecen estar rotos, parecen estar. ¿No se pueden hacer todos planos?

Y los dientes de Lidochka Rubel están todos parejos

[Mila1]

y el resto parece estar roto, parece imposible hacerlos a todos iguales?

Mila1, necesitan ser igualados. Aparentemente, está astillado en el borde, mi esposo lo hizo con pino, pero es suave ... Hágalo de manera uniforme, no sufra ...

[lappl1]

lappl1Todo esta claro buscaré un maestro

Lyudochka, buenas noches (y si ya estás dormido, buenos días mañana))
Quería hablar sobre el rublo.
Recientemente me hicieron este milagro, pero no correctamente, lo hicieron a partir de una foto y de rumores. Tuve que explicar con los dedos cómo y qué arreglar. Prometieron hacer el segundo. Y aquí miro a las chicas a menudo preguntan y vuelven a preguntar qué y cómo. Siempre fue más fácil para mí entender el esquema yo mismo, incluso teje de acuerdo con los esquemas, y no de acuerdo con la descripción. En general, dibujé un diagrama de acuerdo con las dimensiones que dio. Comunicarse puede ser útil. Por favor, vea si todo está correcto. Si algo anda mal, lo arreglaré. es tarde, pude haber metido la pata

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, que chica inteligente eres !!!! REALMENTE NECESARIO !!!! Más grande que mi gratitud Ahora esperaré la resolución de Lyudochka Y es un poco - para encontrar un maestro

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, circuito fresco
pero aun no alcanzo la pendiente de los dientes

en la foto parece que se ve como 1 imagen, al menos eso me parece
y en el esquema de Natasha, como en la imagen 2, así que me confundí, dime cómo es correcto, también quiero ordenar y luego no rehacer

Gracias devuli
Esperemos a Lyudochka, ella está hoy fuera y ajustaremos el esquema.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, y tienes una vista lateral del rublo superior, el grosor de esta tabla, ¿cuánto debería ser? No encontré nada La altura de la púa es de 1 cm, según tengo entendido, pero ¿cuál es la altura de toda la tabla junto con la púa?

[Mila1]

Mila1, Ludmila, como los 2 cm inferiores, según la descripción. Pero haré 3 cm de la que me hicieron primero, solo 3 cm, este grosor de tabla me queda bien. Y el resto de las dimensiones (excepto el corte de la superficie de trabajo), creo, se pueden personalizar según las preferencias del usuario, así como la forma y tamaño del mango.

Añadido el viernes, 01 de julio de 2016 11:24 am

sveta-Lana, Svetlana, por la mañana tu dibujo no se abrió para mí. Correctamente en la segunda figura, sin ambigüedades.

¡Hola!

Gracias por un tema tan útil y extenso.

Este año intenté hacer té de sauce fermentado por primera vez.
Había leído el tema anteriormente, pero desafortunadamente en el momento en que tuve que participar directamente en el té, Internet no me funcionó. Tuve que hacer mucho de memoria y aparentemente me equivoqué ((

¿Cuál es el sabor y el olor del té altamente fermentado, por favor? Debido a mi trabajo, no tuve tiempo para hacerlo, y el té enrollado en una picadora de carne permaneció en la sartén durante al menos 36 horas, y los días también eran calurosos. Recordé que algunos de ellos podían soportar ese período y, por lo tanto, no estaba particularmente preocupado.
Pero cuando comencé a secarlo, el té tenía una especie de olor agrio ... Y ahora el té terminado tiene un olor agrio y el mismo sabor. La infusión es muy oscura y fuerte. El té fuertemente fermentado debería ser así, ¿o es amargo? ..

[Nastya]

Nastya, el té fuertemente fermentado es así: oscuro y fuerte, la acidez durante la preparación ocurre, dependiendo del suelo en el que crece Ivanushka, pero no huele agrio durante la fermentación. Lo guarda para la fermentación en seco, como ya escribí: es difícil estropear el té de Ivan. Y luego ajústese a su horario.
¡Bienvenido a la familia de teteras!

[Elena]

Elena, gracias por su respuesta y saludo))
Al secar, había claramente un olor agrio, y el sabor de la cerveza no era particularmente agradable, en cualquier caso para mí. Ahora está en el frasco, y cuando lo abres, puedes sentir claramente este olor, aunque parece que se ha secado normalmente. La hermana también dice que el olor es desagradable.
De acuerdo, déjelo quieto, tal vez mejore. Será una pena si desaparece, gasté tantos en él (literalmente, tengo una picadora de carne manual)

Trajeron otro lote de hojas, ahora se están secando. Pienso molerlo por la tarde, y mañana a las 12 en punto para empezar a secar. Quiero que sea fuerte, pero sin este ácido. Deje fermentar durante unas 15 horas. Espero que funcione esta vez))

Fermentar durante 3-5 horas, luego freír y secar.
Observe el régimen de temperatura tanto durante la fermentación como durante el secado.

[Elena]

Elena, ¿sólo 3-5 horas es suficiente? .. ¿Y saldrá incluso fuerte? Genial, muchas gracias, ¡definitivamente lo intentaré!
Lo único es que no podré secar todo a la vez, lo haré en dos pasos. Así que algunos durarán más, otros menos.

Capta el aroma y seca. Y el segundo lote fermentará más tiempo.

Añadido el viernes, 01 de julio de 2016 12:41 pm

¡Buena suerte!

Añadido el viernes, 01 de julio de 2016 12:41 pm

Y luego un informe

[Natalo4-ka]

Correctamente en la segunda figura, sin ambigüedades.

entonces lo he hecho mal
Lyudochka, si es así, elimine mis fotos para no engañar a las personas que lo van a hacer.
resulta que ambos lados de la ranura están hechos en un ángulo de 45 *? (el mío tiene solo un lado y el otro a 90 *)
Natasha, me parece a mí, en el dibujo, es necesario reducir un poco (a la libertad de movimiento) el ancho de la hoja superior del rublo.
Natalo4-ka, gracias Natalochka, por el arduo trabajo
ahora esperaremos el veredicto de Luda

[espacio]

espacio, lydia, resulta moler las hojas con tu frote? Lo principal es que puedes trabajar en ello, creo que sí.

resulta moler las hojas con tu frote? Lo principal es que puedes trabajar en ello, creo que sí.

Alla, no tengo nada con que comparar
la calidad de los "rollos" sería mejor. Intenté secar la hoja en diferentes momentos, pero los "rollos" están sueltos.
Pero definitivamente más fácil que manualmente
Ahora acabo de terminar de secar el té de hojas, fermentado durante 16 horas, pero después del secado, en mi opinión, es mucho más ligero que el granulado. ¿Quizás debería haber fermentado aún más?
Seguiré experimentando, hasta que yo mismo "llene los conos", no entiendo

[espacio]

espacio, Lydia, el té de hojas siempre es más ligero que el té granulado.
Oh, estoy comparando el aroma del jardín.
Tal vez Ivan-tea es diferente

Oh, estoy comparando el aroma del jardín.
Tal vez Ivan-tea es diferente

No puedo decir nada
Lo haré más de una vez, ¿quizás lo entenderé más tarde?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, estoy fuera! ¡Qué plan! ¡Todo se hace de manera tan competente! ¿Eres constructor? Es tan bueno que hayas hecho este esquema. Ahora será muy fácil para todos hacer un rublo. Muchas gracias !!!!
Pero será necesario hacer ajustes.
En general, el año pasado la gente no estaba "entusiasmada" con la idea de adaptarme a tal cosa, y no tuve tiempo para hacer propaganda ... Hice ese té solo una vez. Y entonces sería necesario, por supuesto, dar todas las dimensiones a la vez. Hoy estaba fuera, pero le pedí a mi esposo que buscara un rublo. Ahora lo he examinado y esbozado.



espacio, Lida, ¿por qué estás molesta? Su esposo necesita media hora de trabajo para corregir un poco la regla superior, para estrechar los dientes (5 mm). No se preocupe si se vuelve descuidado. Tengo lo mismo. Mi esposo lo hizo primero como uno inferior, pero lo rechacé y él rechinó los dientes en la regla superior para que fueran más estrechos. Resultó no agradable estéticamente, pero funciona maravillosamente bien.

Ahora acabo de terminar de secar el té de hojas, fermentado durante 16 horas, pero después del secado, en mi opinión, es mucho más ligero que el granulado. ¿Quizás debería haber fermentado aún más?

Lydia, el té de hojas siempre es más ligero que el té granulado. Oh, estoy comparando el aroma del jardín. Tal vez Ivan-tea es diferente

Chicas, no hago fragancia de jardín frondoso, pero incluso si toman té granulado de la esencia de jardín, entonces diferentes temperaturas de secado darán té de diferente color... Mi opinión es que la temperatura de secado afecta principalmente al color del té. Y la fermentación no juega un papel especial. Tengo 3 horas más negras que negras. Y la hoja, también, la que sigue al rublo. Lo fermenté por no más de 6 horas, y tal vez menos. Lida¿Cómo se seca el té?

SSDS, Nastya, ¡bienvenido a los temas del té! Lena ya ha respondido todo. Sí, fermentación larga + temperatura alta hicieron su trabajo. Las temperaturas superiores a 30 * dañan el té: detiene la fermentación en un momento indeseable y luego estropea el té por completo. Después de todo, es mejor observar el régimen de temperatura. Si hace calor en la casa, simplemente envuelva el recipiente con alfombras; funcionarán como un termo. Y no dejes que el proceso siga su curso, atrapa el delicioso aroma. Empieza a aparecer después de 2 a 3 horas, especialmente en caso de calor.

No tuve tiempo de hacerlo por mi trabajo.

¡Pero a nuestro té no le gusta esto! Necesita control. Busque el enlace al final de la receta en las Notas. cómo incluir el té en tu horario... Muchas personas trabajan para nosotros y encuentran la manera de preparar el té a tiempo.

¿Cómo se seca el té?

Principalmente seco tés tostados 150, 100.70 todo negro
Hubo un experimento con White-pink solo en la secadora a los 70: resultó verdoso
Y esta hoja después del corte se secó un poco a 120, luego a 100, 70, resultó como hierba seca con inclusiones más oscuras. No me molesta, solo analizo mis resultados.
Una cosa más: corto después de la fermentación, ahora quiero cortar antes de la fermentación. Tenía la sensación de que la masa, incluso bajo la carga, no encajaba muy bien.
Todavía intentaré lograr el resultado deseado mediante prueba y error.
Ahora que he terminado con blanco-rosa, habrá tiempo para algunas hojas de Ivanushka.
Y fermenté todos los tés principalmente durante 4 horas, solo este experimental resolvió 16 horas.

[hasta humedad fuerte]

resultó como hierba seca con inclusiones más oscuras.

Lida, significa que las hojas no están muy arrugadas. Por lo tanto, no hay suficiente jugo. Poco jugo, peor fermentación. Por lo tanto, su té resultó estar débilmente fermentado. En general, si ve esto, entonces puede, después del rublo, cómo triturar la masa con las manos; la receta de la foto muestra cómo hacerlo. Amasé sobre la mesa. Y no es tan difícil como parece a primera vista. Si está acostumbrado a trabajar con la masa, entonces el té no parecerá difícil.

cortar después de la fermentación, ahora quiero cortar antes de la fermentación. Tenía la sensación de que la masa, incluso bajo la carga, no encajaba muy bien.

Por supuesto, es mejor cortarlo antes de la fermentación, especialmente si fue posible exprimir un poco de jugo. Necesitamos una capa muy densa. En granular lo hace por sí mismo. Pero en una hoja no funcionará; debe intentar presionar más fuerte. De lo contrario, las bacterias anaeróbicas morirán en presencia de aire. Pero son ellos quienes realizan la fermentación.

Todavía intentaré lograr el resultado deseado mediante prueba y error.

Lida, parece que estás a punto de reinventar la rueda. Ya lo hemos probado todo. Todo funciona muy bien. Bueno, ¿por qué estás sufriendo? Pregunte en cada momento.
Lo principal es recolectar las hojas en clima seco, marchitarse lo suficiente, moler hasta humedad fuerte, crear las condiciones para la fermentación y secar en las condiciones adecuadas (temperatura, capa fina, puerta abierta, agitación).

Y fermenté todos los tés principalmente durante 4 horas, solo este experimental resolvió 16 horas.

Y 16 horas es normal. y cuatro también. Con una condición: hojas suficientemente arrugadas y condiciones normales de fermentación.

frotar hasta que esté muy húmedo,

Hice todo como esperaba, excepto esto
eso es lo que pequé. Es más fácil para mí con una picadora de carne

, pero solo la mano derecha funciona como se esperaba, y los mangos izquierdos

Pregunte en cada momento.

Dudo en preguntar todo el tiempo, y hay muchos matices. Hasta ahora, veo mis errores y me pongo a prueba constantemente en los dos primeros enlaces para principiantes.
y si surge una pregunta seria, entonces sé que siempre ayudarán a todos aquí
Gracias, Lyudochka, por tu preocupación.

Hice todo como esperaba, excepto esto

Oh ... Oh-oh ... Esta es la razón de tu té ligero ... Pero no te enfades. Llévatelo y olvídalo antes del invierno. Verás, te sorprenderá.

Me da vergüenza preguntar todo el tiempo

¡Hola, hemos llegado! ¡Para! Por supuesto, por diversas razones no siempre respondo con prontitud, pero lo hago. Y aunque no estoy en línea, muchas chicas están listas para ayudar. Entonces, Lida, no escuché esta conversación ... En todo caso, pregunta de inmediato ...

Ahora lo he examinado y esbozado.



Lyudochka, ¿puedes especificar las dimensiones todavía? Aquí en el rublo inferior, donde las flechas 20 indican ... ¿cuánto es la horizontal superior y la inferior?

[Mila1]

Aquí en el rublo inferior, donde las flechas 20 indican ... ¿cuánto es la horizontal superior y la inferior?

Mila1Lyudochka, no entendí bien la pregunta ... Por encima de 20 mm y por debajo, también ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bueno, hay dos líneas horizontales, una arriba de la esquina de la derecha es más grande. Yu y el otro en la parte inferior izquierda en un ángulo más pequeño

Bueno, hay dos líneas horizontales, una arriba de la esquina de la derecha es más grande. Yu y el otro en la parte inferior izquierda en un ángulo más pequeño

Lyudochka, tómese su tiempo, probablemente necesite agregar dimensiones a los dibujos para la fabricación.
Se lo mostró a su marido.
Mañana prometió editar el rublo superior. E iré a recoger algunas hojas y esta vez me marchitaré, intentaré escribir mi opinión. Si todo me conviene, le pediré a mi esposo que describa el proceso de fabricación en "palabras inteligentes" y luego le pedirás al maestro. Mientras gira en una picadora de carne

[Mila1]

Uno arriba de la esquina de la derecha es más grande. Yu y el otro en la parte inferior izquierda en un ángulo más pequeño

Mila1, sigo sin entender...
Pero intentaré responder. Quizás dé en el clavo ... En general, el diente de abajo tiene un ancho muy pequeño (varios mm), y en la parte de arriba hay un área grande.
Chicas, se tomaron demasiado en serio el tamaño ... Ni el Kulibin, que inventó el rublo, ni mi marido, se molestaron demasiado con estos milímetros. Le mostré una foto a mi esposo, él fue a hacerlo. Mostró el resultado. Sin intentar adaptarme, me di cuenta de que el peldaño superior tiene dientes muy anchos, les pedí que lo estrecharan. El esposo quitó parte del ancho de cada diente. Por lo tanto, en mi rublo superior, todo parece no hielo. Pero funciona !!!

Chicas, sobre el tamaño. El tamaño es suficiente para un especialista. En la parte superior, la plataforma es de 5 mm y desde ella en un ángulo de 45 grados hacia abajo. Y por debajo de cuánto saldrá del instrumento, ya no es importante. Y si alguien lo necesita, recuerda la geometría y cuenta ... Pero, repito, el tamaño es suficiente para un especialista ...

Añadido sábado 02 jul 2016 09:12 AM

Las líneas horizontales son ambas de 5 mm.

[Nadyushich]

Y debajo de cuánto saldrá del instrumento,

Yo también lo creo, depende del grosor de la herramienta de corte.
mi Kulibin ahora se está reelaborando, ¡veamos qué sale de él!
Nadyushich, Nadia, ¿tienes este dispositivo? lo usas

Nadyushich, Nadyusha, ¿tienes este dispositivo? lo usas

Ay, no tengo, no hay nadie para enviar ... hago todos los tés en una picadora de carne manual ... desarrollo bíceps ...

[Nadyushich]

Nadyushich, debe colocar algún tipo de adaptador en el mango para girar con los pies. Será en lugar de una bicicleta estática.

[Nadyushich]

Nadyushich, debe colocar algún tipo de adaptador en el mango para girar con los pies. Será en lugar de una bicicleta estática.

¡Sí, tienes que pensarlo! Bueno, un hombrecito, así que lo hizo ...