Té verde: fermentación en la yogurtera Brand 100 y multicocina Brand 701

[De Irina (Florichka)]

Té verde: fermentación en la yogurtera Brand 100 y multicocina Brand 701

Categoría: Las bebidas

Ingredientes
Hojas tiernas y brotes (puntas) de fireweed de hoja estrecha, brotes de pino y abeto, hojas de frambuesa, grosellas, ciruelas, manzanos, peras, cerezas, melocotones, fresas de jardín, chokeberry, espino amarillo, gravilatus urbano, acedera de caballo, hojas de arándano, brotes de hiedra (hierba gatera , perro menta)	la composición es arbitraria

Metodo de cocinar

• Hay muchas formas de hacer té fermentado a partir de fireweed de hojas angostas: el té de Ivan, y hay muchas plantas y hierbas de jardín en el foro, ¡solo tienes que elegir la adecuada para ti!
• De Irina (Florichka)
• De un reconocido gurú del té del foro Lyudmila - de fireweed
• de las hojas del jardín y de las plantas silvestres
• De Elena (Borisenok)
• De Lina (Linadoc)
• De Zacarías
• ¡Para todos los gustos!
• Ese año, probablemente probé todos los métodos para hacer té con hierba verde y plantas de jardín.
• Para mí, elegí verde, de hojas tiernas, ligeramente fermentadas, sin freír.
• Simplifica enormemente la fermentación de las materias primas en los electrodomésticos: una yogurtera, una multicocina con los modos "Yogur" y "Manual".
• Diferentes autores recomiendan diferentes temperaturas de fermentación, de 20 a 50 grados. Para mí, he determinado T de 30 a 40 grados.
• Fermento en una yogurtera y en una olla de cocción lenta, ya que hay una gran oportunidad de establecer la temperatura y el tiempo deseados.
• Hojas de junio de frambuesa, grosella, ciruela, manzana, pera, cereza, melocotón, fresa de jardín, chokeberry, espino amarillo, ciudad gravilat, acedera de caballo, hojas de arándano, hiedra budra (hierba gatera, menta de perro): ¡un poco de todo!
• Marchito, rizado, fermentado en una yogurtera durante 6 horas a 40 grados. Lo sequé en una secadora eléctrica simple, en mi secadora la temperatura es máxima de 70 grados.
• 
• Segundo lote (escaramujos agregados) - en una multicocina en modo manual a T 35 grados, 7 horas.
• De brotes jóvenes de pino y abeto: fermentación en una yogurtera a una temperatura de 40 grados.
• 
• De las puntas jóvenes y las hojas de fireweed: enrolladas en una picadora de carne, fermentación en una olla de cocción lenta a 35 grados, 6 horas.
• 
• De acuerdo con las recomendaciones de reconocidos autores, se recomienda darle al té preparado un mes para que "madure" en tarros, bolsitas, etc.
• 
• ¡Pero es difícil resistirse! ¡Delicioso, aromático!

[MariV]

MariV, Olya, ¡muchas gracias, muchas gracias! ¡Eso es adorable! ¡Ahora nuestros dispositivos están en el negocio! ¡Esto simplificará mucho el proceso! ¡Y cuántos tipos diferentes de té! Y aunque prefiero el té verde negro, definitivamente intentaré hacer uno. Solo conseguiré la tecnología, de lo contrario mi multicocina no permite ajustar la temperatura ... Por la foto - ¡gracias especiales! ¡Muy hermoso!
Voy a hacer un enlace a la receta en el Gazebo.

[MariV]

MariV, Olya, me gusta mucho el té verde. ¡Resultó una gran receta!

[MariV]

MariV, Olga, gracias por la receta. Y cómo y cuántas hojas poner en una olla de cocción lenta. Tengo 5 litros.

[lappl1]

lappl1, Luda, Comencé la fermentación esa temporada en una máquina de yogurt simple: hay una T constante y la capacidad de aumentar el tiempo. Té negro: hasta la primavera de este año, mi esposo prefería exclusivamente el té negro, pero luego sus gustos cambiaron y comenzó a beber verde conmigo. ¡Es más fácil para mí!

Francevna, Alla, !

Ligero, No recojo mucha materia prima a la vez, no pesé el peso, todo a la vista, no pienso demasiado, en un dispositivo semiautomático.

Algunas hojas, en un recipiente en un fermentador; más - en una multicocina.

[Ligero]

Ligero, el año pasado hice moras en una multicocina (tomé comida del gusano de seda). Había mucha gente marchita. No lo pesé. Solo apreté con fuerza con mis manos. Justo en el paquete.El paquete estaba abierto en la parte superior, pero presionado por una placa plana. Aquí, abrí la válvula. No creo que fuera necesario. La temperatura no es alta (tengo un mínimo de 40). El té salió bien. Pero, para mí, la morera resultó ser insípida, por así decirlo. Probaré frambuesas y grosellas negras este año
OLGA, gracias por la receta!

[Radushka]

Radushka, !

[tal]

¡Gran receta!
Aunque a todos les encanta el negro en casa, llevo la receta a la alcancía, de una taza tal ¡Nadie puede rechazar el té verde!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, ¡Gracias!

Chicas, y tengo un poco de Panasonic, ¿cuántas temperaturas hay en la calefacción? ¿Por qué no puedo encontrar instrucciones, y hay esta información ... Y realmente quiero hacer esas gaviotas ...

[Esperanza]

Esperanza, busque en Internet. Los parámetros de su modelo.

[Ligero]

Ligero, Gracias, no lo adiviné .....

Tengo hojas tiernas de grosella negra en mi congelador ahora mismo. ¿Puede decirme si lo haré bien: descongelar, torcer, cortar y secar? También hay una yogurtera y una olla de cocción lenta.

[OlgaYUB]

descongelar

OlgaYUB, pero en mi opinión las hojas no se congelan para el té verde.

También me parece que no se congela.
Me pregunto si haces hojas verdes con hojas congeladas. Tengo un par de lotes de morera del año pasado.

Chicas, creo que pueden hacer té con té congelado. La congelación mantiene todo en las hojas.

[Ludmila]

Chicas, creo que pueden hacer té con té congelado. La congelación mantiene todo en las hojas.

Ludmila, se oscurecen. ¿No se puede poner negro en lugar de verde?
También quería congelar, pero en la receta Zakhari no congela.

[Ligero]

Ligero, exactamente! ¡Algo que no pensé! Gracias por darme una razón ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, ¡Gracias!

Acerca de las temperaturas en los electrodomésticos. Es mejor medirlo usted mismo, porque a menudo las temperaturas declaradas y reales del fabricante no coinciden.

Sobre el color - negro-verde - todos difieren solo en términos de fermentación (fermentación, oxidación).
te blanco - pasa el número mínimo de etapas de procesamiento en el proceso de producción. Esto suele marchitarse y secarse. A pesar del nombre, el té blanco tiene un mayor grado de fermentación (oxidación), hasta un 12% que la mayoría de los tés verdes, por lo que da una infusión. mas oscuro, contrario a la creencia popular.

Té verde - a menudo prefijado con vapor a una temperatura de 170 - 180 ° C (¡no es necesario!); la oxidación no dura más de dos días, después de los cuales generalmente se detiene por calentamiento: (en ollas, como es costumbre en China, al vapor, como es costumbre en Japón), o no en absoluto. El té se oxida entre un 3 y un 12%.
.
Té amarillo - se oxida en un 3-12%, casi como verde, pero pasa antes de secarse procedimiento cerrado de "languidez". - ¡Aquí puedes en una olla de cocción lenta!

Té oolong, oolong o rojo - la oxidación dura de dos a tres días, alcanzando el 30-70%.

Azul (o azul-verde) los tés a veces se denominan oolongs fuertemente oxidados (50-70%), que son similares en sus características a los tés negros.

Té negro (llamado rojo en China) - Se oxida casi por completo (en un 80%), de dos semanas a un mes, aunque también hay procesos acortados.
Ejemplos de tés negros: - elaborado con hojas maduras, de arbustos viejos, después de ser llevado al estado de té verde, se fermenta en el sentido exacto de la palabra durante varios años.

Es decir, en casa, basta con guardar tu té verde por más tiempo o hacerlo con hojas viejas, y listo, ¡habrá té negro!

Sobre la congelación.

Cuando las hojas verdes se congelan, el agua contenida en las células vegetales, en vacuolas, se congela y se convierte en hielo. El hielo rompe la membrana celular y las vacuolas, y al descongelarse, la savia celular, que contiene agua y sustancias disueltas en ella: monosacáridos, disacáridos, taninos, carbohidratos, sustancias inorgánicas (nitratos, fosfatos, cloruros, etc.) y ácidos orgánicos, se vierte dentro, por lo tanto la hoja cambia de color.

Pero si será una fermentación fuerte o débil depende de más manipulaciones con ella.

Bueno, como seria ...

[MariV]

MariV, Olga, ¡gracias por la información! Solo hay una conclusión: ¡HACER!

[Radushka]

Radushka, oh, por supuesto que sí! Tenía una receta de té fermentado de fireweed hace mucho tiempo, pero no tenía suficiente tiempo, parecía que todo era muy largo.

Ese año me obligué a releer todo correctamente y, de hecho, mientras escribía Luda, de forma rápida y limpia, ¡solo tienes que empezar! ¡Y qué margen de experimentación!

[Olga]

Olga, para que puedas congelar para el té verde?

[Ligero]

Ligero, ¿Bueno, por qué no? El método "de fuego a fuego" y viceversa, por así decirlo, también es fácil de fermentar y procesar las hojas.

[Olga]

Olga, y luego en una olla de cocción lenta y después de secar? Disculpe aburrido

[Ligero]

Ligero, sí, luego para la fermentación, no muy larga, porque las hojas ya han sido procesadas y para el secado. Todavía no habría enrollado las materias primas en una picadora de carne; debido a la congelación y descongelación, la estructura de la hoja se deforma lo suficiente.

Y el té se lamina, se seca y luego se corta en rodajas es de mayor calidad que el granulado.

Sí, ocupa más lugar, pero como solían decir, pah-pah, santo-santo,

“Mejor menos, pero mejor” es una de las últimas obras de VI Lenin, escrita el 2 de marzo de 1923; es una continuación del artículo "Cómo podemos reorganizar el Rabkrin",

de hecho, es mejor hacer menos té, pero de mejor calidad.

[Olga]

Olga, ¡Gracias! ¿La fermentación es en olla de cocción lenta? ¿Que hora es?
Solo necesito una sábana. Quizás ni siquiera lo cortaré.

[Ligero]

Ligero, eso sí, fermentación en multicocina a una temperatura programada en "Modo manual" de 35 grados durante 6 horas. Las hojas, supongo, ¿son jóvenes? ¿Que tipo?

[MariV]

MariV, Olya, gracias por la información muy útil sobre los tipos de té. De hecho, todos necesitamos saber esto. ¿Has probado a preparar té rojo? Le hemos estado afilando los dientes desde 2014 ... Tengo muchas ganas de hacerlo.
Creo que la teoría debe convertirse en un tema aparte, de lo contrario se pierde entre los comentarios. Al menos hacer enlaces, al menos no. Y habrá un tema aparte, tal vez alguien lo lea.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, también creo que la teoría es necesaria como tema aparte.
Los amigos dieron enlaces a nuestros tés, como ven el número de páginas, inmediatamente dicen que no hay tiempo para leer.

[Olga]

Olga, t manualmente no está configurado. Hojas de manzana, cereza, pera y un poco de mora (mala para recoger por las bayas).
Gracias por la explicación.

Y dejé que las hojas se secaran por la noche para el té verde, y las luces se apagaron para nosotros. Los enrollé en la tela y los metí en la bolsa. Ahora estoy descongelando el refrigerador. Si fermenta en una olla de cocción lenta durante 6 horas, será demasiado tarde para secar. Tengo que ir a trabajar mañana. ¿O puedo ponerlo en el frigorífico después de la FQ? ¿Cómo se puede poner el té negro, después de la fermentación, en el frigorífico?

[Ligero]

Ligero, Svetik, no pasará nada malo si lo dejas en el frigorífico.

[Francevna]

Francevna, Alla, bien.

Añadido el jueves, 09 de junio de 2016, 05:46 PM

Devchuli, sopló las hojas en el MV (sartén lleno) y lo puso en yogur? No está expuesto, a partir de las 6 horas del programa. ¿Correcto? ¿Se puede fermentar durante 3 a 4 horas?

Añadido el viernes 10 de junio de 2016 09:00 AM

Mis hojas no cambiaron de color después de 5 horas en una olla de cocción lenta. Había un fuerte olor a fruta y lo saqué. El casting no olía muy bien. Lo puse en el frigorífico. Mañana cortaré y secaré (hoy probablemente no tenga tiempo de secarlo).

[lappl1]

lappl1, Luda, ¿un tema aparte? ¿Para qué? Probablemente no entendí algo ...

¿Y el té rojo? ¿Según la clasificación china? "La oxidación (fermentación, fermentación) dura de dos a tres días, alcanzando el 30-70%."Entonces, al parecer, Olya-Rada hizo esto.

Si es rojo (en China), en Europa, negro, este es exactamente el té hecho con las hojas de otoño del té de sauce, es decir, de las viejas.



Es después de una corta fermentación y secado de un color marrón rojizo tan oscuro.


Recogió las puntas (puntas) de fireweed.



Durante tres días se marchitó en una habitación muy fresca, debajo de un lienzo.



Entonces ella se retorció




colóquelo bien en un recipiente multicocina de 5 litros,


poner en el programa "languidez". Deja que sea como té amarillo con languidez preliminar cerrada!

Mi té verde de pera:

[Ligero]

Ligero,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, ¿un tema aparte? ¿Para qué? Probablemente no entendí algo ...

MariV, Olya, quise decir que solo necesitas hacer un tema separado sobre la teoría del té. Tengo enlaces a un libro sobre el té en mis recetas. Mucha información útil. Entonces, pocas personas leen este libro, o más bien, extractos de él. Es solo que pocas personas acceden a estos enlaces. Así que creo que es posible organizar estos extractos del libro en un tema separado.

¿Y el té rojo? ¿Según la clasificación china?

Sí, exactamente así.

Entonces, parece que Olya-Rada hizo esto.

Sí, ¿también extrañé su té? ¡Miraré! Gracias, Olya, por decirlo.

Si es rojo (en China), en Europa, negro, este es exactamente el té hecho con las hojas de otoño del té de sauce, es decir, de las viejas.

Hoy es tarde, mañana veré qué querían decir los chinos. No he examinado la teoría durante mucho tiempo. Parece que allí no solo se llevaban hojas viejas para el té. La tecnología es especial allí.

Añadido domingo 12 jun 2016 00:39

Recogió las puntas (puntas) de fireweed.

¡Que sea como té amarillo con un hervor cerrado preliminar!

¡Oh, qué belleza! Pero esto definitivamente debe hacerse en una receta separada. Nadie ha hecho nunca un té así en nuestro país.

[lappl1]

MariV, Olya, quise decir que solo necesitas hacer un tema separado sobre la teoría del té. Tengo enlaces a un libro sobre el té en mis recetas. Mucha información útil. Entonces, pocas personas leen este libro, o más bien, extractos de él. Es solo que pocas personas llegan a estos enlaces. Así que creo que es posible organizar estos extractos del libro en un tema separado.

lappl1, Luda, sí, probablemente sea necesario.

Después de 4 horas de fermentación en modo cerrado a fuego lento y secado.
¿Cómo quedaría el amarillo?

¡Olya, y, de hecho, amarillo! Se ve muy bien. ¿A qué sabe?

[Luda,]

Luda, elaborado, probado, bueno, por supuesto, ¡el té de fireweed está más allá de cualquier competencia!

Muy aromático y sabroso, y amarillo, ¡Si! Y torcer la mano es aún mejor que una picadora de carne.



La forma matemáticamente probada de preparar té, "Ciencia y vida", "Té en ecuaciones".

El destacado científico inglés Francis Galton (1822-1911), primo de Charles Darwin, estuvo interesado en muchos problemas científicos y pseudocientíficos durante su vida. Estudió estadística, psicología, antropología, geografía, genética, creó la ciencia de la eugenesia, propuso el término "anticiclón", compiló una guía de supervivencia en la naturaleza para los viajeros, sentó las bases para la toma de huellas dactilares ...
En 1859, Galton abordó el problema más importante para los británicos: ¿cómo preparar el té correctamente? Durante tres meses, dos veces al día, preparó esta bebida en una tetera especialmente hecha con tapa, en la que había un agujero para un termómetro, para que la estanqueidad pasara por el corcho. Al variar la cantidad de té seco, la temperatura del agua y la duración de la infusión, experimentó el resultado en sí mismo, su esposa, invitados y sirvientes. Escribió en su diario de laboratorio: “Se necesitan 3 minutos para calentar una tetera con agua hirviendo antes de prepararla. Se enfría a 2 grados por minuto ". La ecuación sigue:
C = n (e - t) / (t - 1)
donde n es la masa de agua en onzas; e es la diferencia de temperatura entre el agua y el hervidor donde se vierte; t - aumento de la temperatura del hervidor después de verter agua caliente; C es la capacidad calorífica de la tetera.
Galton no dejó ninguna explicación: ni cómo usar esta ecuación en la práctica, ni por qué las dimensiones en los lados derecho e izquierdo de la ecuación no coinciden. Guardaba notas para él personalmente. Pero unos años más tarde publicó el siguiente consejo en su libro para viajeros: "La taza de té ideal surge solo si la temperatura del agua en la tetera es de 180-190 grados Fahrenheit (82-87,8 grados Celsius), y el té seco se infunde durante exactamente ocho minutos". ... Del diario superviviente de experimentos, se puede ver que Galton prefirió una infusión muy fuerte. Beber té, según el científico, debe ser cuando la temperatura de la bebida baje tanto que supere la temperatura de la habitación en exactamente 32,22 grados Celsius.En el camino, recomendó el ahora común huevo perforado o en red para preparar ".
Por supuesto, no sigo estos consejos tan estrictamente, pero no preparo té con agua hirviendo y no uso un termo, excepto chaga.

[MariV]

No preparo té con agua hirviendo y no uso un termo,

MariV, Olgay preparé mi té "blanco - verde" en un termo. Veré de qué color obtienes.

y preparé mi té "blanco y verde" en un termo

¡Ah, y me pregunto cómo quedará después de un termo! El sabor definitivamente se intensificará, pero ¿el color?

Chicas, ¡cómo hacer té es exclusivamente una cuestión de gustos!

No me gusta en un termo, con la excepción de chaga, ¡ya escribí!

[Olga]

Olga, gracias por la información. Siempre enjuago la tetera con agua hirviendo, preparo té con agua caliente, ya que la olla térmica se puede configurar a la temperatura deseada. Esta infusión tiene un aroma más suave.

¡Alla, sí!

No tengo una olla térmica, pero tengo un hervidor eléctrico de Brand, donde puedes configurar la T que necesitas. ¡Siempre pongo 80 para el té!

[filirina]

¡Ah, y me pregunto cómo quedará después de un termo! El sabor definitivamente se intensificará, pero ¿el color?

filirina, Irina,

Dio la casualidad de que estuvo de pie durante mucho tiempo. Y estaba saturado con el olor de lavrushka Lo preparé en un termo.

Y saturado con el olor de lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, el sabor es agradable. La lavrushka resultó ser clara y el color no cambió mucho.

Svetiashka, ¡conseguir té blanco es mi quimera! ¡Realmente amo el pu-erh blanco! ¡Pero se erige como una nave espacial! Alguien escribió que resulta blanco de una ventosa, pero la ventosa está ausente o crece a lo largo de la ruta. ¡Nunca lo probé!