El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

adaptar la receta de la panificadora ourson BM1000JY
gracias

eliminado innecesario

Hola. Lleve a sus filas. Realmente quiero pan de centeno. Lo siento, no pude leer las 70 páginas, dígame, pero en el Moulinex OW 5 Khdebopechke ... hay un modo "Modo de pan Borodino. ¿Es posible hornear pan de centeno en este modo, o debería usar exactamente dos: Masa de levadura" y "Hornear"?

Vanechka, dime, si no tengo todos los aditivos, ¿no puedo probar el pan? Simplemente no puedo dominar las 70 páginas y tanta información que mi cabeza comenzó a dar vueltas y estaba completamente confundido. Si es fácil para ti, no me lo digas por los que están en el tanque. una receta separada para HP Panasonic SD-2500. Más detallado si no te resulta difícil y hay tiempo para ello. Gracias.

Vanya, perdóname, por favor, pero la máquina de hacer pan Scarlett sc-400 no tiene el modo "Bake"

Vanya no ha estado en el foro durante mucho tiempo, así que elija recetas para panes de centeno y trigo de otros autores aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Admin, gracias!]

Admin, gracias!

Tengo una panificadora Gelberg. No hay modo de pan de centeno. ¿Cómo ser? Realmente quiero un pan de centeno. Ayuda...

en la primera página se detalla todo, mira que programas tienes con otras estufas y elige el óptimo según las instrucciones

¡Gracias, todo salió bien la primera vez!
Es cierto que hice media porción y, por alguna razón, di 2 cucharaditas. panifarina

Compré una costosa (probablemente buena) panificadora "Stadler Form" pero no hay casi nada de esta empresa en Internet, parece que tampoco hay empresa, pero al mismo tiempo surgen muchas preguntas, por ejemplo, cómo hornear el pan más simple, no blanco, sino negro en este horno. ?

Compré una panificadora cara (probablemente buena) "Stadler Form" pero no hay casi nada de esta empresa en Internet, parece que tampoco hay empresa, pero al mismo tiempo surgen muchas preguntas, por ejemplo, cómo hornear el pan más simple, no blanco, sino negro en este horno. ?

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La calidad del pan para hornear es la misma en casi todos los hornos, ¡y el principio es el mismo! Esto significa que su horno x / también horneará pan.

Pero tienes que esforzarte mucho, ¡especialmente al principio! Y para comenzar los experimentos con el pan y la amistad con una estufa con pan de trigo simple, solo luego cambie a varios panes hechos con harina de centeno. Para empezar, vamos aquí y leemos todos los temas de los enlaces. El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 - ¡Aprendiendo a hacer masa de pan y hornear pan!

Hay un pequeño tema en su estufa x / para discutir las cualidades de su funcionamiento. Stadler Form Baker Two https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180959.0

Tengo HB Mulinex OW5003. No hay instrucción en ruso. Y lo más importante, quiero una receta para un pan de centeno. Me gusta especialmente Borodinsky. Ayudame por favor

vanya 28 ¿qué es el programa de horneado?

dime cómo hornear pan Vanya 28 en relación con la panificadora AFK BM-2. Gracias.

El autor de la receta no está en el foro. Debe familiarizarse con la receta de la primera página y elegir los modos de horneado por sí mismo.

dime cómo hornear pan de centeno en la panificadora AFK BM-2

Tengo una panificadora MYSTERY MVM-1202. ¿Cómo adaptarlo para hornear pan de centeno y centeno-trigo? ¡Gracias de antemano!

Buen día a todos.
Los panaderos experimentados, como crees, tendrán tiempo para hornear este pan en el horno Moulinex Neo OW 1201, donde el horneado más largo dura 58 minutos.
El peso de la hogaza es de 500g (300-350g de harina), el tamaño del cubo es de unos 14x13 cm. Me gusta mucho esta estufa, pero sobre todo horneo pan de centeno ... No quisiera equivocarme con la compra.

Si no:
2. Malta de centeno seca fermentada 50 ml = 40 gr
3. Masa madre (acidulante) "Agram light" 35 ml = 24 go ("Agram dark") como último recurso
¿No vale la pena tomar esta receta?

todo parecía estar hecho según la receta, pero el pan no subió aunque estaba horneado, creo que:
1) tipo de harina lo suficientemente vieja
2) cuando la masa estaba interfiriendo me pareció que estaba espesa y agregué los mismos 30 ml de agua

Propietarios Panasov 2501, ¡ayuda!
Comenzó a hacer pan y esto es lo que salió el "garabato" ... Según la receta en el tema, después de la prueba, debe cambiar al modo 12 "Hornear" durante una hora treinta. Pero la estufa me mostró la figura "U50", indicada como una temperatura demasiado alta en la estufa. En Internet escriben que es necesario desenergizar el horno y encenderlo, presione "Parar" varias veces, no funcionó. Esperé unos 20 minutos, todo sigue igual. Tomé una decisión apresurada (?): Saqué el balde, lo envolví en una película y un abrigo de piel, saqué la estufa al frío durante 5-7 minutos, verificando manualmente la temperatura del sensor de temperatura. La estufa se encendió, el sabor resultó estar dentro del rango normal (restaré un gramo, agregaré azúcar), el aspecto es el mismo, pero he perdido el "techo". Feo.
Que hacer la proxima vez Esperar mas Pero incluso puedes caminar hasta una hora (si no más), ¿no afectará negativamente el proceso de nacimiento del pan? Se ve una variante de modernización de la estufa mediante la introducción de un interruptor mecánico en el circuito del sensor de temperatura, pero ¿no tendrá esto un efecto negativo en el diseño de la estufa?

mbbm
Lo hago un poco diferente
1.mezclar en modo 20 (bolas de masa)
2.saca el cubo y déjalo reposar en un lugar cálido
3.Cuando la masa suba, vuelva a colocar el cubo y hornee en el programa 13

mbbm
Lo hago un poco diferente
1.mezclar en modo 20 (bolas de masa)
2.saca el cubo y déjalo reposar en un lugar cálido
3.Cuando la masa suba, vuelva a colocar el cubo y hornee en el programa 13

Yo, por supuesto, un aburrimiento, pero cada minuto que puedas? ¿Cuánto es al menos aproximadamente la masa madura?

Yo, por supuesto, un aburrimiento, pero cada minuto que puedas? ¿Cuánto es al menos aproximadamente la masa madura?

Parece que se amasa durante 15 minutos en modo 20.
2.Distribuyo durante 3-6 horas, verifico el aumento de vez en cuando, en mi humilde opinión, cuanto más largo, más sabroso.
pero puede bajar si se sobreexpone (se quedará sin "combustible" para la levadura)
3.horneado de una hora a 1-20, no noté la diferencia

En mi humilde opinión, el minuto no es crítico, Panasonic perdona los errores

mak200, y el "techo" no se cae cuando se retira el balde?

Saco el cubo después de amasar, la masa aún no se ha levantado y no está en peligro.
La masa cae un poco después de la fermentación cuando la meto en la panificadora.
Pero esto no da miedo porque no afecta la estructura de la miga.

Hasta donde yo sé, el "techo" puede bajar mucho si hay errores en la relación agua-harina.

p. desde. De hecho, sé que mi abuela horneaba un pan increíblemente delicioso con masa.
Después de amasar la masa por la noche, la preparé para que se levante por la noche.
Durante la noche me levanté un par de veces para amasar (bajar) la masa levantada.

y, maldita sea, ¡funcionó! ¡Naturalmente, cogí una masa fría ya distante! Gracias por el consejo, también intentaré hacer

Hasta donde yo sé, el "techo" puede bajar mucho si hay errores en la relación agua-harina.

Y no solo en el ratio ...
Esto puede ser, por ejemplo, en el caso de fermentaciones largas, cuando la masa ha reposado durante el tiempo asignado, por lo que se recomienda distribuir solo hasta que el volumen de subida solo se duplique. O agitaron la masa, la agitaron o estaba fría, la falta de una temperatura agradable de 26-28 ° C. Y, como regla general, la masa de centeno (es decir, el centeno) solo necesita espaciarse una vez, ya que la harina de centeno carece de gluten (gluten) y simplemente no hay nada que desarrollar.
Si después de las dos últimas razones todavía es posible restaurar la masa, déjela crecer, entonces en el caso de "quedarse más tiempo" la masa puede no ser restaurada, ya que la levadura, la levadura ha perdido su fuerza.

Lo hice hoy. Tal horror resultó :-( Solo ... un trozo de arcilla. El cuchillo casi se rompe durante el amasado .: - (((((((¡Algo está mal conmigo!

Entiendo que Vanya no ha estado aquí durante mucho tiempo. ¿Quizás alguien horneó con éxito este pan en el Bork 800? Comparta los secretos del éxito. Me gusta mucho el pan de centeno con natillas, pero no funciona del todo.

Comparta quién horneó este pan en Kenwood VM 366. Qué marcador para una barra de 750 g. Y en qué programa hornearlo.

Lo hice hoy. Tal horror resultó :-( Solo ... un trozo de arcilla. El cuchillo casi se rompe durante el amasado .: - (((((((¡Algo está mal conmigo!

¡Hola! ¿Puede decirnos qué y cómo está? Por la cantidad de productos y por programas (qué orden hace su HP y cuánto tarda).

Propietarios Panasov 2501, ¡ayuda!
Comenzó a hacer pan y esto es lo que salió el "garabato" ... Según la receta en el tema, después de la prueba, debe cambiar al modo 12 "Hornear" durante una hora treinta. Pero la estufa me mostró la figura "U50", indicada como una temperatura demasiado alta en la estufa. En Internet escriben que es necesario desenergizar el horno y encenderlo, presione "Parar" varias veces, no funcionó. Esperé unos 20 minutos, todo sigue igual. Tomé una decisión apresurada (?): Saqué el balde, lo envolví en una película y un abrigo de piel, saqué la estufa al frío durante 5-7 minutos, verificando manualmente la temperatura del sensor de temperatura. La estufa se encendió, el sabor resultó estar dentro del rango normal (restaré un gramo, agregaré azúcar), el aspecto es el mismo, pero he perdido el "techo". Feo.
Que hacer la proxima vez Esperar mas Pero incluso puedes caminar hasta una hora (si no más), ¿no afectará negativamente el proceso de nacimiento del pan? Se ve una variante de modernización de la estufa mediante la introducción de un interruptor mecánico en el circuito del sensor de temperatura, pero ¿no tendrá esto un efecto negativo en el diseño de la estufa?

Tal garabato aparece cuando la estufa se sobrecalienta, lo más probable es que el proceso de horneado ya haya comenzado en el programa donde estaba la prueba. A menudo me pasa si no pongo la alarma. El autor de la receta aconsejó esto: sacar el balde, cubrirlo con una toalla, aplicar hielo al sensor de temperatura (saco algo de comida del congelador), por lo general no toma más de 5 minutos. Mientras sostengo el hielo, periódicamente trato de encender el "horneado", en algún momento funciona, vuelvo a colocar el cubo, no afecta el sabor ni el techo.

¡Hola! ¿Puede decirnos qué y cómo está? Por la cantidad de productos y por programas (qué orden hace su HP y cuánto tarda).

La primera página contiene el programa de Borka y se da la receta. Aquí está claramente el programa que se introdujo en la panificadora. Tengo todos los ingredientes por completo. Y el pan ... En primer lugar, la masa se mezcló muy fuerte, pero se hizo el bollo. Y el pan es solo un ladrillo sin cocer.

En la primera página está pintado el programa de Borka y se da la receta. Aquí está claramente el programa que se introdujo en la panificadora. Tengo todos los ingredientes por completo. Y el pan ... En primer lugar, la masa se mezcló muy fuerte, pero se hizo el bollo. Y el pan es solo un ladrillo sin cocer.

Le ruego me disculpe, por favor aclare, en su HP usted elige qué y cuánto tiempo va a hacer (no entendí del todo de la descripción, estoy sentada en la baja por maternidad, me voy reduciendo gradualmente).

Por qué le pedí que escribiera qué y cuánto puso, sucede cuando escribe qué y cuánto pone, encuentra lo que estaba mal; de repente, cometió un error en dónde.

Y mi kolobok no sale en absoluto (solo que está planeado a veces, y luego solo si se reemplaza 150-200 g de harina de centeno con harina de trigo), pero la masa también se aprieta, especialmente cuando la ayudas a mezclar y la presionas contra el omóplato desde arriba.

Le ruego me disculpe, por favor aclare, en su HP usted elige qué y cuánto tiempo va a hacer (no entendí del todo de la descripción, estoy sentada en la baja por maternidad, me voy reduciendo gradualmente). Por qué le pedí que escribiera qué y cuánto puso, sucede cuando escribe qué y cuánto pone, encuentra lo que estaba mal; de repente, cometió un error en dónde. Y mi kolobok no sale en absoluto (solo que está planeado a veces, y luego solo si se reemplaza 150-200 g de harina de centeno con harina de trigo), pero la masa también se aprieta, especialmente cuando la ayudas a mezclar y la presionas contra el omóplato desde arriba.

Repito: lo pongo exactamente como dice en la primera página de la receta. E instalo el programa, que Bork proporciona allí.

[Lo que propongo hacer - repita el último horneado de una vez con todas las adiciones, cambiando el orden de los marcadores abajo + abajo 75 ml de agua de su cantidad total, luego harina, malta y el agua restante.Esto debería ayudar a mezclar todo bien.]

Lo que propongo hacer -
repita el último horneado de una vez con todas las adiciones,
cambiando el orden de los marcadores abajo + abajo 75 ml de agua
de su cantidad total, luego harina, malta y el agua restante.
Esto debería ayudar a mezclar todo bien.
Muestre resultados y cuente.
¡Éxito!

Hola de nuevo
Pasando un año decidí volver y hornear pan de centeno. Levanté el historial de mis intentos, tomé en cuenta todas las recomendaciones de los expertos .... Y, literalmente, en el segundo intento conseguí el pan de centeno de mis sueños, ni siquiera puedo subir una foto, porque no tengo tiempo para capturarlo ahora, ¡es el pan favorito de nuestra familia! Mi marido lo lleva a todas partes: caza y pesca ... da de comer a todos
Muchas gracias Vanya28

Hola. Por favor dime la receta. Pan casero Moulinex B02A. Adjunto la mesa. ¡Gracias de antemano!

Horneé panes de acuerdo con esta receta. Aquí está el resultado:

aquí está el corte


Gracias, nos gustó.

Hornear en la estufa UNOLD, en el programa 12 (que está programado)

¡Hola! ¿Es posible reemplazar la levadura con masa madre de centeno en esta receta? Si es así, cuánto. Gracias

¡Hola todos!
Hoy horneé el primer pan de centeno. No sé si funcionó o no desde el punto de vista de los profesionales, pero nos gustó todo. Tanto el color como la miga, y lo más importante, ¡el sabor! Gracias por la receta.
Pero surgieron preguntas. Horneado casi según la receta. Hubo un cambio: la malta de centeno se reemplazó por concentrado de malta de centeno. Añadido 10ml. ¿Es suficiente? El resto es todo según la receta con miel.
Tengo una máquina de hacer pan Bork 500. Hice todo con el programa de usuario. Pero como estoy haciendo esto por primera vez, amasar 1 y levantar 1 estaban vacíos. Entonces, ¿puedes hacerlo o no puedes manejar la estufa en vano?
Y segundo, la masa no subió bien y la dejé por otros 25 minutos para que se levantara. ¿Afecta esto de alguna manera la calidad del pan?
Aquí hay una foto (si es posible)

¿Cómo convertir la cantidad de miel en la cantidad de melaza?

Me gustaría una receta de pan Borodino con melaza y agram, adaptada para la máquina de pan LG HB-203CJ.

Cuéntame la receta y cómo hornear pan de masa madre Borodino sin levadura en una máquina de pan.
TR2200 BREDMAN ULTIMATE
Gracias.

[Alexmir]

Alexmir, buenos días, no cuente miel en melaza, y viceversa, tome miel o melaza como en la receta. Si está satisfecho con la receta de la primera página, entonces solo necesita contar la cantidad de ingredientes para su panificadora, para esto necesita la cantidad de harina con la que horneará el pan dividida por la cantidad de harina en la receta, por ejemplo, horneará pan de 400 gr, lo que significa 400 : 500 =0.8 es el coeficiente... Ahora multiplique cada ingrediente de la receta por este coeficiente y encuentre la cantidad que necesita para su pan a partir de 400 gramos de harina.
dinozavric, El pan de harina de centeno no funcionará sin levadura. Luego se necesita masa madre de centeno, que actuará como levadura, agram es una masa madre seca, pero le da al pan acidez y lo afloja un poco, nada más. Pero este es mi en mi humilde opinión. Y sobre cómo hornear, escribí un poco más sobre cómo volver a calcular la cantidad de ingredientes para mi HP. Me negué a hornear pan de centeno Borodino en KhP. En el pan Borodino real hay malta de centeno fermentada, que se elabora durante unas horas, que le da al pan Borodino su sabor único, y, si se quiere, color, además, como la harina de centeno es "pesada", el pan se hornea durante 80 minutos en el horno (el mío)

Mi máquina de hacer pan no está en
la lista de modelos. Adapte la receta para ella, para el pan Borodino, sin levadura, con masa madre.
No puedo soportarlo. Modelo TR2200 BREADMAN ULTIMATE.
No hay un programa de pan de centeno.
Gracias.

[dinozavric]

dinozavric, Te escribí sobre la masa madre Agram, si no tienes levadura, primero debes "cultivar" la masa madre de centeno, que funcionará en lugar de la levadura. ... Cómo crecer aquí en el foro es, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
En cuanto al modelo, tampoco conozco su modelo, qué programas tiene, para qué cantidad de harina está diseñado, cuál es el peso máximo, mínimo de pan. Si no hay un programa de "centeno", entonces todo debe hacerse "manualmente", amasar en el programa, en mi HP amasar en el programa de "pizza" literalmente hasta que todos los ingredientes estén mezclados y los dejo en la panificadora en aumento. No tiene sentido revolver el centeno durante mucho tiempo, ya que no hay gluten en la harina de centeno y, en consecuencia, no habrá kolobok, como en el pan de trigo. Cuando el volumen de la masa se duplique al menos (y para esto necesita usar la masa madre cultivada), active el modo de "horneado".

Muchas gracias. Dominé la levadura.Intentaré seguir tus consejos.
Mi HP está diseñado para 2 libras y sus modos son: pan blanco / todos los tonos /, pan integral, francés, pan de frutas y rebozado, pizza, masa, solo hornear mermelada.

Esto es 900 gramos, amasaría pizza en el modo, y no en el programa completo, pero como escribí anteriormente, creo que el último modo de hornear (cocinar) mermelada servirá. Horneo en el horno durante 80 minutos. La masa de centeno es pesada y tarda mucho en hornearse, por eso me negué a hornear en KhP.