Hacer mayonesa

¿Crees que tiré ese amargo? ¡Sí, ahora mismo! Gorgoteé carne, la fermenté y la guisé en una caricatura. El marido vio todo el proceso y dijo: qué diablos es el blanco (no ha probado esta mierda), y yo le dije: marinaré tu carne en salsa italiana (por alguna razón, por miedo, me vino a la mente "italiano"), y con una vista la super-ama agotada empezó a cocinar. Comí con gratitud. Y nadie se quejó ...

¡Qué apuesto lo hiciste! ...

Hizo mayonesa con una batidora de mano por segunda vez. La primera vez todo salió bien. Cargué todos los componentes a la vez (como está escrito en el libro de la licuadora). Ahora no está peludo.

Si lo está haciendo con óvulos, intente resucitar. Vierta la versión fallida de mayonesa en otro tazón, agregue 1 huevo a este y media cucharadita de mostaza. Batir esto hasta que se formen burbujas blancas, y luego agregar la mezcla fallada en pequeñas porciones, sin dejar de batir.

Gracias por el consejo, fui a reanimar. La reanimación falló Se agregó la mezcla fallida gota a gota. Como resultado, el color de la mayolina, pero una suspensión líquida con burbujas. Las burbujas estaban al comienzo del batido y permanecieron al final.

Hola a todos. Hice mayonesa con vinagre de sidra de manzana (hecho en casa, mi madre lo hace ella misma) y mostaza rusa (que es picante) y me horroricé al descubrir que la mayonesa sabía amarga y, además, resultó tan espesa como la mantequilla. Ahora no sé qué hacer, ¿comerlo o intentar arreglarlo?

No sé cómo lidiar con la amargura (ya sea un problema con el aceite o con el vinagre). Puede intentar diluir la mayonesa con agua, o también puede probar opciones con crema agria o salsa blanca. En algún lugar había fotos de la vieja cocina, ahora las encontraré.

Aquí hay recetas de la cocina de los años 60. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Gracias por el consejo, fui a reanimar. La reanimación falló Se agregó la mezcla fallida gota a gota. Como resultado, el color de la mayolina, pero una suspensión líquida con burbujas. Las burbujas estaban al comienzo del batido y permanecieron al final.

Lo sentimos mucho .
¿Y cuál fue la masa? parecía salsa líquida? ¿Quizás era necesario agregar el aceite?

No sé cómo lidiar con la amargura (ya sea un problema con el aceite o con el vinagre). Puede intentar diluir la mayonesa con agua, o también puede probar opciones con crema agria o salsa blanca. En algún lugar había fotos de la vieja cocina, ahora las encontraré.

Aquí hay recetas de la cocina de los años 60. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Gracias por el consejo.

Lo más interesante es que después de reposar durante la noche en el refrigerador, la mayonesa prácticamente dejó de tener un sabor amargo, quedó un poco de un sabor lejano a mostaza. También agregué un par de cucharadas de solución de ácido cítrico y obtuve una deliciosa mayonesa, que recuerda el sabor de la mayonesa Saratov, que se vendía en frascos de 200 gramos. Hoy hice mayonesa con leche y mostaza seca, ligeramente salada, pero sabe amarga (!), Resultó ser más líquida. Puse mayonesa nueva en el refrigerador ahora. La probaré mañana, tal vez solo necesite asentarse.

Buen día a todos. Quería insertar mis 5 kopeks. He estado haciendo mayonesa casera durante más de un año con una batidora de mano. Siempre, siempre salió genial (nunca presté atención a la compañía de aceite de girasol, que vertí, solo para ser refinado). Además, todos los productos se cargan inicialmente juntos. Y ahora todo es igual ayer y ....... no azotó. Agregué un huevo en el segundo intento, estaba batido, pero aguado. Y siempre batía muy rápido y era espeso. Aquí me siento, releo un montón de información sobre este tema, pero no puedo entender mi error. Todo es como de costumbre, pero no hay resultado. También quiero comentar sobre la temperatura de los productos utilizados.Antes de este Temka no conocía la misma temperatura para los productos y por lo tanto: aceite de girasol a temperatura ambiente y un huevo de la nevera, y sin importar esto, el resultado siempre fue excelente, salvo el primer fallo en tanto tiempo.

chicas, descubrí cómo siempre resulta: deben poner el pie en la yema y durante 15 segundos, incluso 20, no se muevan hasta que las patas DENSAS salgan de los orificios del costado. no solo espuma turbia, sino que ya se ha espesado y se ha arrastrado en un club tan grueso. en la yema: lecitina, un emulsionante natural, debe darle la oportunidad de ganar dinero, enganchar la primera emulsión y luego moverse lentamente hacia arriba y hacia abajo. siempre será y será denso

Esto es exactamente lo que hago todo el tiempo, pero ...

necesita estar de pie más tiempo. A veces tengo prisa y empiezo a moverme antes, luego líquido, y si me paro durante 20 segundos, luego espeso, incluso en la yema de la tienda.

Pero no pude usar una licuadora en la yema. Solo con batidora a baja velocidad ... Y con pie batidora, esto es sobre un huevo entero ... Debemos probar ...

También lo hago con el pie sobre el huevo entero, pero apunto a la yema

[Lo sentimos mucho
¿Y cuál fue la masa? parecía salsa líquida? ¿Quizás era necesario agregar el aceite?

la masa era como una salsa líquida. Las burbujas nunca desaparecieron. Llenaré mi mano. Y lo que importa es que el primer lugar en el vaso sea la mantequilla o un huevo (para la pierna). Parece que el huevo se ahogará de todos modos.

En mi receta estaba escrito que debe cargar estrictamente de acuerdo con la receta: un huevo, sal, azúcar, vinagre, mostaza y luego mantequilla. No lo he probado de otra manera.

[AQUÍ]

Entonces, señor, dominé el tema desde la primera hasta la última página, ya que la mayonesa en mi salida era diferente en consistencia: la cuchara estaba parada, y la jalea, y el cóctel
Saqué conclusiones por mí mismo, escuché sus consejos y recomendaciones. Boom para intentarlo, espero que ahora lo haga bien y espeso.
Las chicas escribieron que la mayonesa estratificada, después de reposar un rato en el frigorífico, se bate con un par de batidoras.
Así que a eso le presté atención. AQUÍ La receta de Rina # 145 dice: "El aceite debe tener una temperatura de 12-16 grados. A esta temperatura, el aceite vegetal se emulsiona mejor, es decir, se rompe en bolitas que se distribuyen en la yema de huevo sin conectarse entre sí".
Sé que casi todo el aceite se mantiene a temperatura ambiente, incluyéndome a mí, pero hoy compré una botella de aceite especial para mayonesa y la puse en el refrigerador.

[Aún así, es muy interesante, ¿cuál es la razón de los fracasos?]

En mi receta estaba escrito que debe cargar estrictamente de acuerdo con la receta: un huevo, sal, azúcar, vinagre, mostaza y luego mantequilla.

Cada vez que pongo todo en un orden diferente, que es * EN BROMA * primero en mi brazo y nunca ha habido una falla (hmmm ...)

.... La receta de Rina # 145 dice: "El aceite debe tener una temperatura de 12-16 grados. A esta temperatura, el aceite vegetal se emulsiona mejor, es decir, se deshace en bolitas que se distribuyen en la yema de huevo sin conectarse entre sí". ...
Sé que casi todo el aceite se mantiene a temperatura ambiente, incluyéndome a mí, pero hoy compré una botella de aceite especial para mayonesa y la puse en el refrigerador.

Los huevos y la mantequilla se almacenan sin nevera, a la misma temperatura. Empiezo a levantar la pierna cuando la mayonesa ya ha sido derribada a 1 \ 5 - 1 \ 4 de la altura de la lata. Resulta siempre espeso (un huevo y 180 g de mantequilla), incluso en exceso, hay que diluirlo con agua o leche ...
Aún así, es muy interesante, ¿cuál es la razón de los fracasos?

[Aún así, es muy interesante, ¿cuál es la razón de los fracasos?]

Aún así, es muy interesante, ¿cuál es la razón de los fracasos?[/ color]

días críticos ... bueno ahí ... tormentas magnéticas ... por ejemplo.

en los hombres

(También puse mantequilla en un orden diferente y no del refrigerador, sino solo huevos de ella, y fallas casi no tenía. CASI. Una vez hubo un vaso mojado con gotas. La segunda vez levanté la pierna demasiado rápido)

[Qween]

Lo hice hoy. Oh, qué maravillosa mayonesa perezosa resultó Literalmente en un par de minutos, espesa, sabrosa, bueno, mi alma está feliz
Yo llevo + Qween por la forma perezosa de cocinar, y para todos los habitantes de este tema, un gran agradecimiento por su capacidad de respuesta, consejos, recetas, experimentos, por el estado de ánimo que apoyan en el foro.
Pero voy a llorar por la mantequilla de nueces y chocolate aquí

También salí con una mayonesa maravillosa, mezclé todos los ingredientes, mantuve mi pierna hasta que se fue la mezcla blanca. Y todo salió bien.

[Qween]

Llevo un signo más Qween para la primera receta del tema (sobre huevos de codorniz). Lo tengo !!!! ¡¡¡¡Delicioso!!!! ¡Muchas gracias! Solo reduje la sal a 0.5 cucharaditas, mi salado, realmente no comen.

Mayonesa en casa? ¡Necesitas intentar! Es cien veces más útil que el comprado .. ¡¡Gracias por el tema !! y por las recetas, ¡un gran agradecimiento a las chicas! Parece que nuestra casa pronto dejará de comprar mayonesa)

[Qween]

Parece que nuestra casa pronto dejará de comprar mayonesa)

Ya se han detenido en nuestra casa ...
Lo hice de nuevo hoy. Huevos de codorniz - mayonesa maravillosa !!!! Qween

Varias veces intenté hacer mayonesa y nunca la conseguí, y luego encontré una receta en internet y un indicio de que había que hacer algo con una licuadora, e hice todo con batidor y batidor ... me atreví, aunque juré hacerlo. , y ... debiste haber visto mis ojos en el momento en que esta masa blanca y deseada comenzó a "salir" de debajo de la "pata" de la licuadora. más o menos así. Desde entonces he estado haciendo mayonesa yo mismo y les di una receta a todos mis amigos, vecinos, conocidos y les expliqué todo de manera popular. Muchos, como yo, ya lo han intentado y también han juramentado y me costó un trabajo persuadirlos de que lo intentaran de nuevo, ¡estaban satisfechos! Pero, la semana pasada, mi vecina me pidió que fuera a ella con su licuadora (no tiene esta "pierna") y le mostrara cómo se hace. Y entonces, soy tan todo negocio, vine a ella con mi instrumento, y ella tiene una amiga en común que también quería ver este proceso y vino con sus productos. Bueno, y ... nadie salió con mayonesa ... La sospecha recayó sobre los huevos, o estaban congelados o no frescos ... Corrí rápidamente a mi casa para finalmente entender la razón (tenía huevos frescos en casa, pero compré en helada), y así hice mayonesa !!! Inmediatamente llamé a las chicas a mi casa, les preparé mayonesa con mis huevos; estaban encantadas tanto con el proceso como con el sabor. Durante muchos años he estado comprando huevos de granja en el mismo lugar y nunca he dudado de su frescura (¡no había razón!) E incluso si están en mi refrigerador durante 2 semanas o incluso más, todavía laten bien y no hubo pinchazos con mayonesa. Pero de alguna manera compré una tienda para hornear, no importa cuánto le gane: nea: no pasó nada, la galleta no subió. Conclusión: ¡los huevos para mayonesa deben estar frescos!

Por cierto, ¡la mostaza puede dar amargura a la mayonesa!

Bueno, ¡por fin tengo mayonesa!
No expongo una foto, el color y la consistencia habituales de la mayonesa.
Honestamente, ahora no entiendo por qué no lo conseguía antes.
Hice todo exactamente igual. Me gustaría pensar que la razón está en una variedad diferente de aceite de girasol, y no en el mío. nomanos hábiles.
Incluso hicimos 2 fiestas con mi hermana, ya que el primer lote estaba demasiado salado, el segundo se hizo sin sal. Mezclamos ambos conseguimos lo que necesitábamos.
También probamos mostaza en el primer caso, ya preparada, era demasiado vieja, lo que no era agradable.
El segundo lote se hizo con mostaza seca, la mayonesa resultó ser más suave.
Ambos lotes se hicieron con yemas, el sabor es un poco grasiento, la próxima vez probaremos un huevo entero.
Gracias a todos los que me ayudaron con sus consejos.
La receta resultó ser prefabricada:
2 yemas
0.5 cucharaditas de mostaza seca
0,5 cucharaditas de sal
0.5 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de vinagre
200 gramos de aceite de girasol.
Todo menos el aceite en el recipiente y en la misma pierna de la licuadora Brown, cuando la espuma blanca comenzó a removerse lentamente (levantar la pierna hacia arriba y hacia abajo) y gota a gota, y luego agregar aceite en un chorro.
todo bien

[Lyi]

Bueno, ¡por fin tengo mayonesa!

Todo menos el aceite en el recipiente y en la misma pierna de la licuadora Brown, cuando la espuma blanca comenzó a removerse lentamente (levantar la pierna hacia arriba y hacia abajo) y gota a gota, y luego agregar aceite en un chorro.
todo bien

Querida y querida Lyi , felicitaciones por lo que sucedió la próxima vez que intente esto. El video ya estaba en el tema. Todo está ahí a la vez. muchos de nosotros siempre seguimos este video

Todo está ahí a la vez. muchos de nosotros siempre seguimos este video

Muy interesante, definitivamente probaré tan pronto como comamos el cocido.
Gracias .

Chicas, por favor dígame, ¿funcionará en una licuadora normal o es necesario sumergirla? Y dime, ¿tienes que poner mostaza, no nos gusta?

[mamanten]

Chicas, por favor dígame, ¿funcionará en una licuadora normal o es necesario sumergirla? Y dime, ¿tienes que poner mostaza, no nos gusta?

Una licuadora ordinaria no es estable (digamos, cada dos veces que necesite verter aceite en gotas), no puede poner mostaza, ponga lo que quiera, puse hierba (hierbas provenzales), pimienta, a veces ajo.

mamanten, compra el más barato, lo tengo por 60 gr. comprado especialmente para mayonesa.

[TIR]

TIR gracias por la respuesta. Definitivamente intentaré cocinarlo. Lo probé varias veces de acuerdo con diferentes recetas, pero no funcionó.

[TIR]

TIR, muchas gracias por el video! Como no lo había visto antes. Vi la receta y corrí de inmediato. Todo salió genial y, lo más importante, muy rápido. ¡La mayonesa está deliciosa! Lo llevo a la alcancía.

Hago mayonesa casi como en el video.
Vierto aceite de girasol refinado en un vaso hasta la marca de 250 g,
agregue 1 huevo entero,
0,5 cucharaditas Sáhara,
0,3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas vinagre
2 cucharaditas agua (sin agua resulta demasiado espesa).
Lo lanzo todo al mismo tiempo y lo azoto como en un video. No añado mostaza, no me gusta.

[Mayo @]

Y nosotros Me gusta esto hacer ...

Mayo @, batidora Klatronic 200 W. Resulta en densidad, como en la infancia, en frascos de mayonesa que se vendieron.

[Jefry]

Jefryy ¿cuál es el poder de tu licuadora? Tengo 600 W, en modo encendido turbo, si no añado agua, entonces muy resulta espeso, y si lo pones en el refrigerador, se separa en pedazos. Y con un poco de agua es toda clase.

Hecho con mayonesa.
La receta es de carácter colectivo, por lo que agradecemos a todos los participantes en este tema.
Vierta 180 g de aceite de girasol en un vaso, 1 huevo entero, 0.5 cucharaditas. azúcar, 0.3 cucharadita de sal, 1 cucharadita. vinagre, 2 cucharaditas. mostaza y batir.
La secuencia es la siguiente: primero aceite, luego sal, azúcar, vinagre, mostaza, huevo.
Pensé que sería nítido, en absoluto. Resultó todo a la vez. Lo hice pisando la yema con el pie de la licuadora, luego puse la mayonesa recién hecha en el vaso en el refrigerador. Por la mañana, nada se despegó, ni siquiera fue necesario remover. Pero ya no usaré aceite con aroma, es mejor sin olor para nuestro gusto. La mayonesa es la más delicada y deliciosa. Pollo marinado con tandoori masala. Tandoori ocultó el olor a aceite.
Tengo una batidora Blender BRAUN MR 4050 HC V con una potencia de 400 W, batí la batidora con el pie en la marca de 10 velocidades.

[Niñas y niños]

Niñas y niños, por favor dime: girl_red: cuando empiezas a trabajar con una licuadora sumergible, ¿a qué velocidad empiezas? Tengo licuadoras con una potencia de 600 y 700 vatios.

[Niñas y niños]

Niñas y niños, por favor dígame, cuando comience a trabajar con una batidora de mano, ¿a qué velocidad comenzar? Tengo licuadoras con una potencia de 600 y 700 vatios.

Tanyusha, ¡buena noches!
Me alegra que finalmente te hayas encontrado en el foro debido a tus preocupaciones.
Hice 2 porciones. Al mismo tiempo, hice el primero a velocidad normal, el segundo a velocidad turbo. En mi humilde opinión, esto no afecta al revendedor. Sí, y las manos se deslizaron y qué botón presionaron, presionaron ese.
Aún así, mi opinión es que si la mayonesa no funciona, es necesario cambiar el aceite. Al parecer, algún tipo de aceite no es adecuado para la mayonesa. Ahora he refinado el aceite MAMRUKOVSKOE, recién salido de fábrica.
Aquí también probaré el mismo aceite (de la misma botella para hacer mayonesa y leche perezosas), entonces estaré seguro o ... no sé qué pensaré.
Porque no puedo explicar de otra forma por qué esta vez la mayonesa se perdió con mucha facilidad, aunque la hice igual que las anteriores fallidas.

Adicionalmente.
Hoy experimenté con mayonesa preparada.
Solía ​​comprar salsa cremosa de ajo Calve para carne. Hoy agregué hierbas y condimentos a mi mayonesa, exprimí el ajo, una cucharada de crema, revolví todo con una simple cuchara en un vaso y obtuve el sabor de esta salsa, pero con plena confianza de que allí no hay aditivos innecesarios.
Y a la ensalada le puse una salsa diferente de la misma mayonesa: le agregué eneldo, perejil seco, un poco de limón, un poco de azúcar, una pimienta diferente de un molinillo.
En general, soy feliz como un elefante.
Espero que la mayonesa siempre me sirva ahora.

[Ludmila]

Ludmila La última vez que intenté hacer mayonesa fue en verano. No importa cuánto lo intenté, nada funcionó para mí. Es cierto, no mucho antes estaba haciendo mayonesa en la parte de atrás, y tampoco quería funcionar, pero pude revivirla. Pero con el tiempo me llevó de 25 a 30 minutos. Tenía miedo de quemarme la licuadora y mi esposo me dijo que iría a comprar la Sloboda, desde entonces no he comenzado a preparar mayonesa, pero tengo muchas ganas de hacer mi propia mayonesa. Entonces tomé aceite "Colza"... E hizo mayonesa, cuando todos los productos se pusieron en un vaso junto con la mantequilla. Ahora comencé a pensar, tal vez la velocidad a la que comenzamos a hacer mayonesa debería ser cierta.

Tengo sumergible marrón 🔗, Hice 10
Consumo máximo de energía declarado: 400 W
Todo salió bien.

["Colza"]

Entonces tomé aceite "Colza"... E hizo mayonesa, cuando todos los productos se pusieron en un vaso junto con la mantequilla.

Tanyusha, cambie el aceite sin falta, ya que esto una vez no funcionó.
Hay mucho aceite de girasol bueno en nuestra zona, lo principal es que es refinado y fresco.
Y por lo que vi los videos (y lo hice yo mismo), no se puede arrancar la pata de la licuadora hasta que todo esté emulsionado.
Esta vez lo hice fácil, aunque fue mi PRIMERA mayonesa exitosa.
Buena suerte para ti.

[AQUÍ]

También tengo una Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (No puedo aprender a dar un enlace como AQUÍ) Pero hay 15 velocidades. Y el segundo es Kenwood, 700 W. Entonces pensé que podría no ser muy bueno comenzar a hacer mayonesa inmediatamente a la máxima velocidad.

[AQUÍ]

También tengo una Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (No puedo aprender a dar un enlace como AQUÍ) Pero hay 15 velocidades. Y el segundo es Kenwood, 700 W. Entonces pensé que podría no ser muy bueno comenzar a hacer mayonesa inmediatamente a la máxima velocidad.

Tanya, hago esto Brown, siempre ponte max. velocidad, (parece 15), y nunca cambió nada en el proceso. Nunca ha habido un caso en el que la mayonesa no haya resultado. Incluso me sorprende que algunas personas sufran

[panteracat]

panteracat ,AQUÍ MISMO detalles sobre cómo crear dichos enlaces. En realidad, son un par de clics.

[AQUÍ]

También tengo una Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (No puedo aprender a dar un enlace como AQUÍ) Pero hay 15 velocidades. Y el segundo es Kenwood, 700 W. Entonces pensé que podría no ser muy bueno comenzar a hacer mayonesa inmediatamente a la máxima velocidad.

Tengo Kenwood, luego hago mayonesa en general en Turbo. Resulta incluso más rápido que a la velocidad más alta.

Tengo Kenwood, luego hago mayonesa en general en Turbo. Resulta incluso más rápido que a la velocidad más alta.

... es posible, por supuesto, no empeorará, solo mezclé mal una vez, luego lavé la pared ... y mi cabeza ...
Ahora se activa el reflejo, ¡no más!

Chicas, tal vez escribieron sobre esto, pero lo repetiré de nuevo.
Cuando se necesita una gran cantidad de mayonesa, es más fácil prepararla con un cuchillo en el tazón grande del procesador de alimentos. Agregue todo menos aceite, encienda la cosechadora y vierta aceite desde arriba a través de la cámara de alimentación. Hecho en segundos

[Es cierto, no mucho antes estaba haciendo mayonesa en la parte de atrás, y tampoco quería funcionar, pero pude revivirla. Pero con el tiempo me llevó de 25 a 30 minutos.

si no funcionó en los primeros 20 a 30 segundos, puede iniciar la reanimación. Existe el riesgo de simplemente interrumpirlo.En general, una de las jambas más comunes es no se apresure a levantar la pierna. mientras el grueso sube por todos los agujeros de la licuadora, entonces