Hacer mayonesa

Se puede utilizar en pan, y en general en cualquier repostería. Y puedes reanimar. Romper el huevo en otro recipiente, bajar la pata de la batidora sobre la yema, verter encima un poco "nedomayonnaise", blanquear y luego agregar un poco. Deberia de funcionar. Si, sin embargo, habrá otro fastidio, entonces en lugar de mantequilla compraste una mierda completa (perdona mi francés).

[azaza]

azaza, Muchas gracias. Todo resultó arreglado Entonces, no es el aceite el culpable, pero mis manos están torcidas hoy

Quizás un poco exagerado con mantequilla. El huevo tiene una capacidad limitada para emulsionar. Una cierta cantidad de mantequilla depende de él, pero dale un gramo más, y eso es todo, la mayonesa casi lista se ha estratificado.

¡La mayonesa perezosa es agradable! ¡30 segundos, por Dios! Estaba tan loco por la velocidad que lo hice arriba y abajo de nuevo, ¡simplemente no podía creer que estuviera listo! Urrra, ahora me comeré de todo con mi adorada iayonnaise, sabiendo al mismo tiempo que estoy rompiendo aceite de oliva excepcionalmente saludable)))) Fui a salvarlo)))

[Celfh]

Celfh Tanya, ¿hay mucho jugo de limón? Suelo verter todo en un recipiente y batir todo a la vez

[Celfh]

Celfh Tanya, ¿hay mucho jugo de limón? :

Mezcla, hace cien años, cuando estaba haciendo mayonesa, no le agregamos jugo de limón, sino vinagre. Además, en el último turno, sirvió como clarificador. Y si la mayonesa resultó ser demasiado espesa, se llevó a la consistencia deseada con agua corriente. ¡Y la mayonesa quedó genial!
Entonces pienso, ¿qué pasa? Después de que no conseguí la mayonesa, prácticamente no tomé bamix en mis manos. Y el juguete es caro, necesitas aprender, no lo tires

Suelo verter todo en un recipiente y batir todo a la vez

Entonces nuestra estrella, Stella, me aconsejó que hiciera lo mismo. A medida que madura, también lo haré

Me gusta el jugo de limón o el vinagre, vierta 1 cucharada. cuchara. Y en tecnología, como entendí por la práctica, lo más importante es que la yema quedaría intacta y, como enseñó el IRRka, hay que pisar firmemente el huevo con el “pie”, bueno, en el lavado, sobre una yema entera y no mover la pierna durante los primeros 5 segundos. ¿Puedes saber eso, entonces perdóname por la picazón?

y, como enseñó IRRka, hay que pisar firmemente el huevo con el “pie”, bueno, en el lavado, sobre una yema entera y no mover la pierna durante los primeros 5 segundos. ¿Puedes saber eso, entonces perdóname por la picazón?

Pero yo no sabía esto. Inmediatamente comenzó a mover su pierna hacia arriba y hacia abajo.
Espera, ¿cómo puedes hacer esto si agregas todos los componentes a la vez?

Tanya, el significado es así: vierta mantequilla (200-250), sal, azúcar, mostaza, 1 cucharada. l. zumo de limón y por último batir un huevo allí (la yema no debe derramarse). Luego pisas la yema con el pie de la batidora para que la yema quede totalmente cubierta por la cúpula de la pata y la cortas en la batidora. Durante los primeros 3-5 segundos, no mueve la pierna. A medida que la corriente se arrastra por debajo de tu pie, una masa blanca se arrastra, ¡ya puedes arrastrarte a través de los tudy-syuds para amasar todo el aceite!

A medida que la corriente se arrastra por debajo de tu pie, una masa blanca se arrastra, ¡ya puedes arrastrarte a través de los tudy-syuds para amasar todo el aceite!

Eso es lo que entiendo: ¡inteligiblemente! ¡Gracias, Masha!

Primero batí el huevo en un frasco vacío, con los condimentos encima, en la parte superior de mi pierna, por último con mantequilla. El huevo es como cuando: la yema está entera, luego se extiende. La mayonesa es no interfiere! Lo principal es no sacudir el pie de inmediato, para que el aceite no se inunde bajo el cuchillo. Por unos segundos hasta que aparezcan buenas nubes de maonesa, presione el pie hacia el fondo. Luego levántelo literalmente unos pocos milímetros y bájelo de nuevo, hacia el camino. una vez, suba un poco más y presione de nuevo. Entonces, hasta que haya un pequeño charco de aceite encima, todo lo demás es mayonesa. Entonces ya puedes usar tu pie como quieras. No importa la temperatura de la comida, no importa si la yema está entera.La tecnología es importante. Y, sin embargo, no se exceda con la cantidad de aceite, porque el huevo no es inconmensurable, solo puede emulsionar una cierta cantidad de aceite.

chicas, disculpen, pero la verdad es que no entiendo de dónde viene el problema ... aquí en la cuarta página del tema hay una "clase magistral sobre mayonesa perezosa para amas de casa supermegaly". Lo probé hoy, era elemental y resultó genial. allí se echa todo menos aceite en el recipiente, encima ponemos la pata de la batidora y después se vierte el aceite y se corta la batidora. La mayonesa se subió de debajo de la pierna inmediatamente, después de lo cual la pierna debe levantarse lentamente. Quedó un poco de aceite en la parte superior y lo hice de arriba a abajo. Muchas gracias al autor, la tecnología funcionó a la perfección.

[Azaz]

Primero batí el huevo en un frasco vacío, con los condimentos encima, en la parte superior de mi pierna, por último con mantequilla. El huevo es como cuando: la yema está entera, luego se extiende. La mayonesa es no interfiere! Lo principal es no sacudir el pie de inmediato, para que el aceite no se inunde bajo el cuchillo. Por unos segundos hasta que aparezcan buenas nubes de maonesa, presione el pie hacia el fondo. Luego levántelo literalmente unos pocos milímetros y bájelo de nuevo, hacia el camino. una vez, suba un poco más y presione de nuevo. Entonces, hasta que haya un pequeño charco de aceite encima, todo lo demás es mayonesa. Entonces ya puedes usar tu pie como quieras. No importa la temperatura de la comida, no importa si la yema está entera. La tecnología es importante. Y, sin embargo, no se exceda con la cantidad de aceite, porque el huevo no es inconmensurable, solo puede emulsionar una cierta cantidad de aceite.

Entonces hago lo que me enseñaron Azaz - el super resultado está garantizado, probado en nuestra propia práctica más de una vez Muchas gracias Tanyushke por esta mayonesa

¡Toffee, a tu salud!

Quizás diré algo más, pero desde el punto de vista de la química coloide física y otra biología, el emulsionante del aceite es ácido + mostaza. Bueno, este soy yo, como un viejo ... ronronearé un poco

Sé de mostaza. Sobre el ácido - noticias. Sobre el huevo - practica. Puede que no sea un emulsionante, pero se ha probado en la práctica: dale una gota extra de aceite y la mayonesa ya preparada exfolia. Y si el emulsionante es un huevo o no, de hecho, como lo llames, el resultado es más importante. Uno pensaría que esta mostaza tiene un cierto nivel de emulsificación. Pero si es así, la mayonesa estropeada no se reanimaría con un huevo nuevo, sino con la adición de media cucharada de mostaza. Quizás mi lógica esté equivocada, no discutiré. Pero en cuanto a mí, es el huevo el que toca su piano (aunque no sea un emulsionante).

... Pero en cuanto a mí, es el huevo el que toca su piano (aunque no sea un emulsionante).

y hay mayonesa - leche + mantequilla (sin huevo) y también nicho, se quita con fuerza

Ajá, e incluso más rápido que un huevo. Entonces, según mi lógica, la leche es un excelente emulsionante. Además, su capacidad para emulsionar es superior a la de un huevo. O no a la emulsificación, sino a otra cosa. Pero mi leche nunca se exfolió, sin importar cuánta mantequilla vertiera.

Ajá, e incluso más rápido que un huevo. Entonces, según mi lógica, la leche es un excelente emulsionante. Además, su capacidad para emulsionar es superior a la de un huevo. O no a la emulsificación, sino a otra cosa. Pero mi leche nunca se exfolió, sin importar cuánta mantequilla vertiera.

¿y mantequilla? corriente de aceite a la izquierda. Está ahí y ahí. Bueno ... por tu lógica

No, mi lógica entiende que es solo el aceite el que necesita ser emulsionado. Por tanto, según mi lógica, no puede ser un emulsionante. Y el huevo y la leche son fáciles. Intente reemplazar el huevo o la leche con agua. ¿Mayonesa? Bueno, ¿o al menos una masa más o menos homogénea? No es un higo. Obtendrá gotas de aceite en una suspensión de agua. Agregue tanta mostaza como desee y sazone con ácido. Así que piense en qué es un emulsionante y qué no.
Es cierto que no he estudiado bioquímica y puedo estar muy equivocado. Así que no insisto. Bueno, digo, esta es mi lógica personal, construida sobre mi experiencia personal. La lógica puede fallar. Pero, ¿a dónde va la experiencia?

Bueno, digo: esta es mi lógica personal, basada en mi experiencia personal. La lógica puede fallar. Pero, ¿a dónde va la experiencia?

a veces es mejor no pensar

esto es lo que pasa con una pierna de 40 - con qué pierna empezar

TIR, pero ¿sobre el tema de mogem? Escriba experiencia para compartir, para advertir a las jambas. ¿O de verdad pierdes el sentido del humor? Bueno, diviértete tady, no interferiré

[azaza]

un huevo es un emulsionante, azaza derecho, o más bien, no todo el huevo, sino la yema: contiene lecitina natural, que solo emulsiona (combina líquido y grasa, convierte en una emulsión homogénea) los componentes de la mayonesa

y la leche misma es una emulsión. Por eso, la salsa (burchu: bueno, no me atrevo a llamarla mayonesa, porque la mayonesa es una salsa a base de yema y solo yema) a base de leche se puede llamar leche hiper-saturada.

[huevo entero]

TIR, pero ¿sobre el tema de mogem? Escriba experiencia para compartir, para advertir a las jambas. ¿O de verdad pierdes el sentido del humor? Bueno, diviértete tady, no interferiré

Es considerado eso huevo entero emulsionante natural. Otra lecitina natural (hidrocoloide) es una sustancia necesaria para la vida humana, producida en el hígado. Extraído de soja, maíz, trigo, guisantes y lentejas. También contiene en algunos aceites vegetalesen linaza, girasol, colza). de modo que el aceite en sí también es un emulsionante.

shl. Otros hidrocoloides de origen vegetal y animal (agar, pectina, gelatina, quitosano, lanolina, colesterol).

Eso es para mi azaza le permitió ser inteligente en el tema, ella no es la única en dar sus teorías, como

, mi lógica entiende que es precisamente el aceite el que necesita ser emulsionado. Por tanto, según mi lógica, no puede ser un emulsionante.

así es, Rinchik, porque la leche contiene colesterol, que es un emulsionante natural en esencia.

¡Guauu! ¡Qué buen Temka!
Yo, una vez, hace mucho tiempo, no tuve una relación con la mayonesa, no funcionó.
¡Ahora existe la posibilidad de volver a intentarlo!
¡Gracias a todos los autores!
Fui a leer ...

[papá Anechkin]

Fui a leer ...

y esto es correcto, porque-quote

Emulsionantes sintéticos:

Entre los emulsionantes sintéticos, existen sustancias que son peligrosas y nocivas para la salud. Muchos de ellos están prohibidos para su uso en alimentos. Desafortunadamente, esto no significa que los emulsionantes dañinos no se encuentren realmente en los alimentos que llegan a las tiendas.

El emulsionante E 330 es especialmente peligroso: causa cáncer. También debe prestar atención a los emulsionantes alimentarios E 322, E 338 - 341, ya que pueden causar indigestión. El emulsionante E 477 se considera sospechoso.

papá Anechkineres solo una licuadora sumergible usar y todo estará en marcha

[papá Anechkin]

y esto es correcto, porque-quote

Entre los emulsionantes sintéticos, existen sustancias que son peligrosas y nocivas para la salud.

Ni siquiera fui ... corrí a leer !!!!

papá Anechkineres solo una licuadora sumergible usar y todo estará en marcha

¡Hay uno! ¡Ahora entiendo por qué no pude conseguir mayonesa! ¡Usé una batidora!

TIR Muchas gracias!

Conmigo, siempre puedes llamarte "tú". ¡Todos!

[petróleo]

¿y mantequilla? corriente de aceite a la izquierda. Está ahí y ahí. Bueno ... por tu lógica

En mi práctica, es petróleo... Una vez, a falta de otro, tomé la marca de girasol Furshet y aquí fue un fastidio. En los mismos productos, lo hice con éxito con un aceite diferente. Lo repetí de nuevo con una cena buffet, y nuevamente fracasé. Con otros, con aceituna, pepita de uva, oleina, siempre no hubo problema.
Por cierto, el orden en que se colocó la comida, la integridad de la yema y la presencia de mostaza no importan, estaba convencido por la rica experiencia. El levantamiento lento de la "pierna" después de la aparición de las "nubes" de mayonesa es realmente importante.

Hoy iba a hacer mayonesa. Preparé todo, puse un huevo con mostaza, sal y vinagre en una taza, metí la pata de la batidora, tapé el huevo. El teléfono sonó. Digo batir al mismo tiempo. Un minuto o dos o tres.Ni un higo, ni nubes blancas. No es el destino, le dije a mi marido, comerás mayonesa de la tienda. ¿Y por qué compré estos Bamiks por dinero loco? ¿Sho estoy azotando? Rapto una vez al año, crema o paté ...
Accidentalmente miré a la mesa, y el aceite vegetal, tal como se vertió en la taza, todavía vale la pena ... sí, ni siquiera Bimix puede vencer a la mayonesa sin aceite vegetal. Vertí la mantequilla, en un segundo ya tenía una mayonesa preparada. Mi esposo dijo que no compraremos más en la tienda

Y hoy salió mi jamba, tuve que bailar la técnica de reanimación.
Y la jamba es muy, muy indicativa, por eso escribo. Conozco la tecnología para batir mayonesa perezosa de memoria, y la he estado usando durante mucho tiempo y con éxito. Pero hoy estaba preparando una salsa picante para calabacín, eché unos dientes de ajo en el fondo, pero grandes (y fue demasiado perezoso para cortar). Ella comenzó a golpear, y en los primeros segundos, tomó su pierna y caminó un poco hacia un lado, tropezando con el ajo. ¡Y FSE! Casi todo sigue flotando, pero ya puedo ver: baida, no hay mayonesa. Por supuesto, lo arreglé (tuve que ensuciar la segunda lata). Pero ahora ya lo sé prácticamente, y no solo en teoría: en los primeros segundos no puedes mover el pie!

[Luysia]

Estoy haciendo la receta más "perezosa": 200 ml de aceite de girasol refinado, 1 huevo, una pizca de sal, 1 cucharadita. mostaza preparada, 1 cucharada. l. vinagre. De una vez en el vaso, unos pocos movimientos de la licuadora hacia arriba y hacia abajo y listo. Aceite a temperatura ambiente, un huevo de la nevera.

Bueno, no han pasado ni dos años desde que esta receta perezosa se convirtió en mi primogénita en la elaboración de mayonesa, es bueno que haya tenido pereza para ir a la tienda bajo la lluvia hoy y me arriesgué a golpearla.
Tenía una receta de cómo hacerlo en las instrucciones para Brown, pero mis manos nunca llegaron o no había necesidad, así que lo hice, como estaba escrito en las instrucciones, primero en modo Turbo, y luego solo arriba y abajo. Y los ingredientes son los mismos, aceite de maíz y vinagre de manzana + mostaza "Lagidna" Torchin, no sé qué le dio el color, pero lo tengo tan cremoso como el de la tienda. Además, todo el proceso tomó alrededor de un minuto y medio, tal vez dos, cuando, para mi asombro, la masa se espesó y comenzó a pasar de una parte superior estratificada a un producto homogéneo familiar a la vista.
En general, gracias a todos por un tema interesante con ideas innovadoras y, especialmente, Luysia

¡Rusya! ya ves, la naturaleza no tiene mal tiempo. incluso si llueve, puede encontrar una actividad útil en casa (crema de huevos y mostaza)

Es como en un casino, la primera vez que dicen que casi siempre es afortunado, y luego, cuando comienzas, conectas tu mente e introduces algunas otras innovaciones, entonces los bancos pueden ir, bueno, como cualquier experiencia de vida.
Y no inserté la foto, para no volver a cubrir el tema con los mismos tipos del mismo tipo de productos.

[TIR]

Francamente, no he probado ninguna otra receta ... Bueno, agregue hierbas secas provenzales, sí, ¡pero soy tan consistente! ¿Por qué es aún mejor si es tan bueno?

Y también en el consejo TIR, ahora le agrego un poco de azúcar!

estuvo en el metro recientemente. Vi muchas latas geniales. Tanto anchos como estrechos. Compré uno para intentar cocinar y almacenar mayonesa en él, dudaba que funcionara, no. Corrió

🔗 🔗

Había frascos con un cuello ancho y anchos ellos mismos y como panales en una celda, como el cristal, eso es lo siguiente. Una vez que lo tome, intentaré hacerlo en tal mayonesa. En general, estoy harto de todo tipo de bancos y sistemas de almacenamiento. (es posible, kaneshn, y de la forma habitual de hacer y almacenar, pero no es así)

Tal berenjena es glamorosa

y almacena 2/3 latas más de aire vacío al mismo tiempo !!! un volumen menor, si es para mayonesa !!

estuvo en el metro recientemente. Vi muchas latas geniales. Tanto anchos como estrechos. Compré uno para intentar hacer y almacenar mayonesa en él.

También lo hago de inmediato en un frasco, en el que lo meto en el refrigerador después de cocinarlo. Más conveniente que transferir de un contenedor a otro. Un vaso de una licuadora ha sido "ordenado para vivir mucho"

Y tengo este vaso de una licuadora, tanto para cocinar como para almacenar

estuvo en el metro recientemente.Vi muchas latas geniales. Tanto anchos como estrechos.
Había frascos con un cuello ancho y anchos ellos mismos y como panales en una celda, como el cristal, eso es lo siguiente. Una vez que lo tome, intentaré hacerlo en tal mayonesa. En general, estoy harto de todo tipo de bancos y sistemas de almacenamiento. (es posible, kaneshn, y de la forma habitual de hacer y almacenar, pero no es así)

IRR! ¿Y los frascos son de vidrio y la tapa es de plástico o de hierro?

y almacena 2/3 latas más de aire vacío al mismo tiempo !!! un volumen menor, si es para mayonesa !!

la mitad ya se ha comido

¡pero! una lata más corta para comprar ya en balacnotik en el camino. visita al medidor

¡Nadia! este frasco con tapa de plástico (también había fresa con motivos rojos, me parece lógico para la mayonesa con berenjena). Y las latas cortas, que son del tipo de vidrio, son de plástico y de hierro.

Aunque, un frasco demasiado corto para cocinar es imposible. En él, sin embargo, debe haber una buena amplitud para la pierna, de lo contrario estará poco empapada o escupirá. Mnu lo ha tenido así más de una vez (no son solo vasos de licuadora alta)

También lo hago de inmediato en un frasco, en el que lo meto en el refrigerador después de cocinarlo. Más conveniente que transferir de un contenedor a otro. Un vaso de una licuadora ha sido "ordenado para vivir mucho"

Ira, lo intenté muchas veces y recogí los bancos, a veces un subimpulso, luego un vuelo, a veces la garganta es estrecha, luego la muy ancha y la pierna no hace frente, luego la mayonesa sube desde arriba)))) Y tomé este y fue perfecto la primera vez, como en un mezclador, por lo tanto y escribí, de repente, quién será útil. Estos son pequeños trucos tan bonitos en la cocina.

Y tengo este vaso de una licuadora, tanto para cocinar como para almacenar

si tiene una tapa, entonces

¡Nadia! este frasco con tapa de plástico (también había fresa con motivos rojos, me parece lógico para la mayonesa con berenjena). Y las latas cortas, que son como cristal, son de plástico y de hierro.

Y no pedí mayonesa, sino conservación y cocción. Acabo de ver en el programa de CUCHILLOS cómo servía caviar en frascos tan frescos con berenjenas pintadas. Así que quería comprarme. Y para la conservación también sería genial con fotografías.

si tiene una tapa, entonces

Hay - plástico, todo está muy bien, esto es marrón, pon un tysha hryvnia, eso es lo que preveía

[TIR]

si tiene una tapa, entonces

TIR, ¡nuestras licuadoras "geniales" tienen tapa! Ella es un soporte antideslizante cuando bates. Cierro y guardo en ella, porque esta licuadora es solo para mayonesa y la uso.

Y los bancos son bonitos, pero no tenemos Metro, quizás eche un vistazo en Amstor ...

IRR, nuestras licuadoras "geniales" tienen tapa.

Nunca lo mantendría a oscuras, pero pensé que era para no deslizarme sobre la mesa y ponerme vasos en la pierna y no ponerme nada, bebé fieltro mamá Mia, qué pueblo era sin gas

Lucy, me esconderé en el armario con la cabeza

¡Significa que Rusya pagó de más por la portada 940 g de Olka! eres tan antieconómico, ¿eh? (Solo tengo 15 gramos por tarro de berenjena) más o menos.

aquí en el siguiente. Una vez que lo tome, intentaré hacerlo en tal mayonesa.

aquí estoy, todo tipo de frascos, y esto hace de la cocina un almacén de envases de vidrio
Hago mayonesa en un frasco ordinario de 0,5 o 0,7 y la guardo en él.

Y un tarro de berenjena

Ira, lo intenté muchas veces y recogí los bancos, a veces un subimpulso, luego un vuelo, a veces la garganta es estrecha, luego la muy ancha y la pierna no puede hacer frente, luego la mayonesa sube desde arriba)))) Y tomé este y fue perfecto la primera vez, como en un mezclador, por lo tanto y escribí, de repente, quién será útil. Estos son pequeños trucos tan bonitos en la cocina.

Así que seleccioné especialmente un frasco alto y estrecho con un cuello ancho. Y al batir no salpica. Tenía dos latas de este tipo, una que rompió mi esposo sin brazos