Hacer mayonesa

El aceite debe refinarse. Yo uso uva y le agrego un poco de aceituna. En lugar de un huevo, puede tomar un trozo pequeño de pera (menos de 1/4) o un aguacate. La mostaza no es de ninguna manera un polvo, puede tomarla en la tienda o cocinarla usted mismo (no es nada difícil).

No me gusta la mayonesa con huevos caseros. La yema brillante produce una salsa amarilla. Cuando lo miro, parece que ha estado en pie durante cien años, y no recién preparado, una peculiaridad con mnu. Y en la tienda los huevos con mayonesa blanca.

He estado haciendo mayonesa últimamente, y los huevos de codorniz en Japón se les dan a sus hijos a partir de los 2 meses de edad y no tengan miedo, pero le pongo un poco de mostaza, y no sabe a seco, lo más importante es agregar vinagre al final, licúa los huevos

Me pregunto cómo hacer mayonesa sin huevo para que quede sabrosa, ¿qué secreto hay?

He estado haciendo mayonesa últimamente, y los huevos de codorniz en Japón se les dan a sus hijos a partir de los 2 meses de edad y no tengan miedo, pero le pongo un poco de mostaza, y no sabe a seco, lo más importante es agregarle vinagre al final, licúa los huevos

Si es posible, escriba su receta de mayonesa sobre huevos de codorniz. Me pongo sabroso, pero líquido.

Me pregunto cómo hacer mayonesa sin huevo para que quede sabrosa, ¿qué secreto hay?

Tenemos un tema Mayonesa con leche en polvo SIN huevos (clase magistral)... Lea todo, no hay muchas páginas allí, aunque las opiniones de la gente estaban divididas. Tal vez te encuentres en el número que sabe bien.

Desinfección de huevos de gallina y productos a base de huevo (melange, huevo en polvo) de salmonella

🔗
Citar:
4. La inmersión de los huevos durante 2 minutos en una solución de peróxido de hidrógeno al 2% después del lavado inactiva la salmonela en la superficie de la cáscara.

5. El riego de los huevos durante 2 minutos con una solución de peróxido de hidrógeno al 3% después del lavado inactiva la salmonela en la superficie de la cáscara.

6. La inmersión de los huevos en agua caliente a una temperatura de 78 ± 1 ° C durante 7 segundos inactiva de manera confiable la Salmonella en la superficie de la cáscara del huevo. A una temperatura y exposición determinadas, la clara de huevo no se coagula.
Fin de la cita.

Para la desinfección, basta con sumergir el huevo en agua caliente durante 15 minutos a 75 ° C, 🔗
incluso si la proteína está parcialmente coagulada, simplemente no es necesaria en la mayonesa, la yema permanecerá líquida.

PD: para aliñar ensaladas, el producto más estúpido es la mayonesa, beneficio cero, solo con ... crece
mejor crema agria, yogur o una gota de aceite de oliva

[Ladynessa]

Ladynessa La salmonelosis no se transmite a través de la leche materna. Se transmite por vía fecal-oral, a través de las manos, los pezones, los juguetes de la madre. La salmonela se encuentra no solo en la leche y los huevos. pero también EN FRUTAS CRUDAS, VERDURAS Y BAYAS. El riesgo de contraer salmonelosis por el repollo crudo o las bayas es mucho mayor que por los huevos o la carne. Solo el tratamiento térmico a largo plazo destruye la Salmonella, ni congelar, ni fumar, ni salar, ni confitar la salmonella ... Algo así ...

Entiende bien, no te obligo a comer huevos, solo estoy tratando de transmitirte que existe la salmonelosis y cómo aún puedes infectarte con ella, ¡si tienes tanto miedo! En la conferencia sobre salmonelosis, el distinguido profesor también nos dijo que se puede infectar a través del repollo más rápido que a través de los huevos ...

¡Hasta donde yo sé, tal mayonesa es buena solo con huevos almacenados! Por lo tanto, siempre tomo huevos comprados en la tienda para hacer mayonesa.

Y yo hago mayonesa sola, huevos caseros, o mejor dicho sobre yemas, no hubo problemas. Y batir con un accesorio de mayonesa en un procesador de alimentos. Mucho mejor y más rápido que en una batidora estacionaria o con el pie ...

[Ladynessa]

Ladynessa La salmonelosis no se transmite a través de la leche materna. Se transmite por vía fecal-oral, a través de las manos, los pezones, los juguetes de la madre. La salmonela se encuentra no solo en la leche y los huevos. pero también EN FRUTAS CRUDAS, VERDURAS Y BAYAS. El riesgo de contraer salmonelosis por el repollo crudo o las bayas es mucho mayor que por los huevos o la carne. Solo el tratamiento térmico a largo plazo destruye la Salmonella, ni congelar, ni fumar, ni salar, ni confitar la salmonella ... Algo así ...

Entiende bien, no te obligo a comer huevos, solo estoy tratando de transmitirte que existe la salmonelosis y cómo aún puedes infectarte con ella, ¡si tienes tanto miedo! En la conferencia sobre salmonelosis, el distinguido profesor también nos dijo que se puede infectar a través del repollo más rápido que a través de los huevos ...

Qué miedo vivir ...

Tenemos un tema Mayonesa con leche en polvo SIN huevos (clase magistral)... Lea todo, no hay muchas páginas allí, aunque las opiniones de la gente estaban divididas. Tal vez te encuentres en el número que sabe bien.

¡Gracias! ¡Yo estudiaré!

Aun no hay huevos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

De acuerdo. Me pregunto, ¿alguien hace mayonesa con la boquilla redonda plana de la cosechadora? Rompí 2 licuadoras estacionarias y 2 sumergibles (me tomó mucho tiempo batir la mayonesa) antes de dominar este dispositivo. Y el ataúd se acaba de abrir (c). ¡5 segundos y la mayonesa está lista!

Rompí 2 licuadoras estacionarias y 2 sumergibles (me tomó mucho tiempo batir la mayonesa) antes de dominar este dispositivo. Y el ataúd se acaba de abrir (c). ¡5 segundos y la mayonesa está lista!

Genial, ¿se quemaron?

Genial, ¿se quemaron?

La unión del cuenco con la parte principal, de plástico, se desmoronó hasta quedar inmóvil. Y los sumergibles se calentaron salvajemente y como resultado "flotaron". No es sorprendente: la mayonesa se batió durante 10-15 minutos y, de acuerdo con las instrucciones, la licuadora no debería funcionar más de 20 segundos. Y durante todo este tiempo de mi tormento, el accesorio estaba acumulando polvo junto a otros accesorios hasta que supuse que miraría las recetas que venían con la cosechadora. Y el problema del sobrecalentamiento ha desaparecido por completo.

De acuerdo. Me pregunto si alguien hace mayonesa con la boquilla redonda y plana de la cosechadora. Rompí 2 licuadoras estacionarias y 2 sumergibles (me tomó mucho tiempo batir la mayonesa) antes de dominar este dispositivo. Y el ataúd se acaba de abrir (c). ¡5 segundos y la mayonesa está lista!

Escribí en algún lugar lejano que cocino con un disco así. Y durante muchos años de uso, no hubo problemas. Al principio cocinaba con yemas y ahora con huevos de codorniz. ¡Muy feliz!

Si es posible, escriba su receta de mayonesa sobre huevos de codorniz. Me pongo sabroso, pero líquido.

7-8 huevos de codorniz, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de mostaza seca, 350 ml de cualquier aceite vegetal refinado, 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana natural al 6%, si está espeso, luego agregue 2 cucharadas de agua , Le agrego vinagre y agua al final - siempre espeso - cortado con un cuchillo.

Gracias. Probablemente no agregue mucho aceite (unos 300 g por 10 huevos). Tendré que probarlo según tu receta.

Gracias. Probablemente no agregue mucho aceite (unos 300 g por 10 huevos). Habrá que probar según su receta.

Puede calcular la mantequilla usted mismo 4-5 huevos de codorniz (huevos medianos, de lo contrario, mis codornices son del tamaño de una gallina): esto es 1 pollo

¡Entonces tengo las mismas bellezas! 4 huevos reemplazan completamente 1 pollo. Hoy lo haré según tu receta. Entonces les informaré.

Chicas, tengo entendido que ya se ha hablado 100.000 veces de que la mayonesa resultó ser líquida y tuve tanta desgracia todos los mismos productos que hace una semana. Líquido ... incluso agrietado, ¿puedes revivirlo de alguna manera?

Chicas, tengo entendido que ya se ha hablado 100.000 veces de que la mayonesa resultó ser líquida y tuve tanta desgracia todos los mismos productos que hace una semana. Líquido ... incluso agrietado, ¿puedes revivirlo de alguna manera?

Y entendí por qué lo puse tan líquido varias veces, no lo batí, ahora trato de terminarlo al final a velocidad turbo, resulta espeso.

He leído todo aquí. Si lo enfrío y vuelvo a pisotearlo con el pie, pero no muevo la pierna, ¿tendrá sentido? ¿UN?

[Za-za]

Za-za, Reviví la mayonesa líquida resultante de la siguiente manera: batí la nueva yema / mostaza / sal, agregué un poco de mantequilla y luego agregué la mayonesa fallida. ¡Salió bien!

[Za-za]

Za-za, Reviví la mayonesa líquida resultante de la siguiente manera: batí la nueva yema / mostaza / sal, agregué un poco de mantequilla y luego agregué la mayonesa fallida. ¡Salió bien!

Lo intentaré, gracias. Les daré a todos mayonesa

¡Tengo mayonesa! La primera vez. Lo hice de acuerdo con un método simplificado: un huevo + especias en el fondo del frasco, puse un cuchillo licuadora encima y vertí toda la mantequilla encima. Para dos cremalleras, ¡todo se revitalizó!

Qween
Respeto y gracias !!! Encontré tu historia de 2008 sobre hacer mayonesa, donde escribiste que aprendiste a prepararla con una licuadora de inmersión en modo acelerado)))) Hice precisamente eso por mi pereza)) Vertí dos yemas en el fondo del vaso, té. una cucharada de mostaza, sal, limón también era demasiado perezoso para exprimir, agregué 10g. vinagre para sushi, y un vaso de aceite refinado ... ¡¡En menos de un minuto conseguí una mayonesa maravillosa !! El sabor no es peor que el de la tienda)) Eh, pide mayonesa de la tienda !!!

Entonces, ¿por qué lloras tanto de la noche a la mañana?

Entonces, ¿por qué lloras tan de la noche a la mañana, extrañarás la palmera?

¡¡¡Entonces las tiendas están llorando !!!!! Y hoy ya comí una ensalada con mi mayonesa))) deliciosa, ya te cuento

Chicas, tengo entendido que ya se ha hablado 100.000 veces de que la mayonesa resultó ser líquida y tuve tanta desgracia todos los mismos productos que hace una semana. Líquido ... incluso agrietado, ¿puedes revivirlo de alguna manera?

Cuanto más aceite, más espesa es la mayonesa

Cuanto más aceite, más espesa es la mayonesa.

¡Estoy en desacuerdo! Pongo menos aceite por ración, que se da en la receta del autor, unos 180 gr. La mayonesa es muy espesa.

¡Estoy en desacuerdo! Pongo menos aceite por ración, que se da en la receta del autor, unos 180 gr. La mayonesa es muy espesa.

Siempre me echo aceite en el ojo, si veo que se obtiene mayonesa líquida, simplemente agrego aceite hasta que espese.

No me gusta que mi mayonesa esté demasiado espesa. Y la opción de diluir con agua, como a veces aconsejan, no es muy buena para mí.
Quizás, por el contrario, se necesite más aceite para hacer la mayonesa más diluida.

Al contrario, no me gusta que la mayonesa quede demasiado espesa. Y la opción de diluir con agua, como a veces aconsejan, no es muy buena para mí.

Por lo tanto, no es necesario diluirlo, solo ajuste la consistencia con aceite. Menos aceite, menos mayonesa y viceversa, más aceite, más espesa. Vierta el aceite en porciones pequeñas.

Pongo menos aceite por ración, que se da en la receta del autor, unos 180 gr. La mayonesa es muy espesa.

La impresión es que no entendiste el significado de mi publicación.

Gracias por la receta, ¡solo estaba mirando!

[Za-za]

Za-za, Reviví la mayonesa líquida resultante de la siguiente manera: batí la nueva yema / mostaza / sal, agregué un poco de mantequilla y luego agregué la mayonesa fallida. ¡Salió bien!

Lo reviví así: batí 1 huevo entero muy fresco (muy pequeño, que pesaba unos 30g) como resultó con una batidora de inmersión, y luego el niño vertió la mayonesa líquida en 5-6 etapas, y lo batí. No hicieron nada más.

[Lily_a]

Lily_a, ¡Gracias! ¡Otra opción de reanimación! ¡Lo recordaré!

[Taia]

Taiay ¿qué te confunde con agregar agua? Además, si se hierve. Siempre hago esto, en primer lugar, la mayonesa del agua adquiere la consistencia deseada y, además, se vuelve más blanca.Según GOST, se agrega agua a la mayonesa, así como vinagre o ácido cítrico. Y el hecho de que la mayonesa resulte espesa significa que está bien batida y no habrá estratificación.

Leí el tema en diagonal, si me lo perdí, lo siento
P: ¿Alguien ha usado aceite de mostaza?
¿Por qué pregunto? ... el aceite refinado y la mostaza se usan en casi todas partes, y nadie come esta última, por eso nunca sucede en casa. Pero el aceite de mostaza para pan siempre está disponible. ¿Funcionará?

No estoy seguro, el olor será muy específico. La especia de mostaza no tiene ese olor. Sin embargo, si realiza un experimento ...

[Mis comentarios]

Aquí encontré una receta muy adecuada de mayonesa casera en Internet:

"Si por alguna razón no usa mayonesa, habrá un sustituto digno para ella: esta es una salsa que no es inferior a la mayonesa, pero por el contrario, es más útil.

Reemplazamos mayonesa con salsa:

-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana
-1 cucharadita de mostaza
-7 cucharadas de crema agria
-sal y pimienta para probar.

Preparación:
1. Mezcle aceite, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta hasta que quede suave.
2. Agregue la crema agria y revuelva.
3. Apto para todas las ensaladas donde se requiera mayonesa. Se puede untar en sándwiches ".

Mis comentarios - el aceite de oliva se puede sustituir por aceite vegetal refinado, añadir una gota de aceite de trufa - uno, no mássi no, prescindimos de esta sofisticación; luego bata la mantequilla, el jugo de limón y el condimento de mostaza con una licuadora y agregue la crema agria, preferiblemente casera, auto-fermentada.

Interesante .. También leí esta receta, pero todavía no la voy a hacer. ¿Ya lo hiciste, según tengo entendido? ¿Qué consistencia tiene? Y, en general, tus impresiones, si no difíciles

Por supuesto lo hice.
La consistencia del producto terminado dependerá de la consistencia de la crema agria. Hoy lo hice con yogur casero, aceite de oliva, que enfríé antes de batir, con vinagre de sidra de manzana "Abrico" y media cucharadita de mostaza recién preparada. Siete cucharadas de crema agria son aproximadamente 200 gramos de crema agria. Sí, y es mejor agregar un poco de azúcar granulada, ¡pero eso es de tu agrado!
Batido con un batidor con Kenwood.
¡Mucho incluso nada!



¡Incluso a partir del yogur, tiene forma en un pan negro!

gracias, también debo probar)) No soy muy aderezo de mayonesa. Amo, pero en vacaciones tengo que hacer

Siempre hizo mayonesa solo con yemas, vertió mantequilla en pequeñas porciones y batió con un batidor. Tarda media hora. Aunque hay una receta para la mayonesa en las instrucciones de la licuadora, cargue todo en un vaso y bata a alta velocidad. Y aquí mucha gente escribe sobre este método. Nunca he intentado hacer eso. Además, no use las yemas, sino huevos de gallina enteros. ¿Es realmente mayonesa? Aunque lo que estoy preguntando es que hay mucha confirmación de lo que sucede. ¿Me pregunto cómo sabe? Todavía tenemos que comprobarlo, y de repente está delicioso.

Después de todo, el aceite se toma sin sabor ni olor, es decir, refinado. Pero, ¿cómo se hizo la mayonesa de acuerdo con GOST durante la era soviética? Entonces no había aceite refinado. Uno era girasol. Ahora bien, esto se llama sin refinar, pero precisamente no se recomienda tomarlo para hacer mayonesa, porque el sabor de la mayonesa resultará peculiar.

Chicas, otra forma rápida de resucitar m-z: ponga 1 cucharada de leche en polvo en un vaso de MV y agregue agua hasta la marca de 40 ml, luego vierta esta mezcla en un frasco, coloque la pata de la licuadora encima y vierta la m-z no producida encima, luego batir según la receta principal. Solía ​​hacerlo con agua (escribí arriba) y con otro huevo, pero puedo escuchar fuertemente el sabor de un huevo, pero me gustó este método (no es mi idea, sino por la leche en polvo), aunque la leche en polvo es dulce, por lo que el azúcar es inicialmente Yo no lo pongo (por si acaso)

¡Gracias por la receta! Lo hice el 30 de diciembre, solo para Año Nuevo Olivier, con huevos de codorniz, pero en lugar de jugo de limón, vinagre de manzana. Al final, se agregaron 50 ml de pb. agua, porque resultó espesa.Almacenado en el frigorífico durante casi 2 semanas. Ayer hice una nueva porción, todo salió de nuevo.

[AQUÍ]

Después de todo, el aceite se toma sin sabor ni olor, es decir, refinado. Pero, ¿cómo se hizo la mayonesa de acuerdo con GOST durante la era soviética? Entonces no había aceite refinado. Uno era girasol. Ahora esto se llama sin refinar, pero precisamente no se recomienda tomarlo para la preparación de mayonesa, porque el sabor de la mayonesa resultará peculiar.

fue simplemente refinado. Al menos de los años setenta seguro. He citado la receta de GOST al menos dos veces en el tema. aquí AQUÍ y AQUÍ.

PD: "Radical" lo entendió. Intentaré actualizar las fotos de las recetas de "Cookery" o incluso volver a imprimirlas.

Gracias por la receta, la hice muy rica.

Chicas que le temen a la salmonela: lo hicieron con melange (nos compró en el foro), resultó genial y una garantía del 100%