Hacer mayonesa

no poluchazzo

Hago mayonesa solo con codornices, porque mis pájaros. Es cierto que no con una licuadora de inmersión (con ella no obtuve mayonesa en absoluto), sino con la ayuda de un disco de emulsificación (tan ondulado) en la cocina. segador. Resulta delicioso, espeso.

Tengo una especie de liquido
y puedes ver que algunos puntos están flotando - no los rompas
no es blanco ni espeso, sino amarillo verdoso y líquido

¿No emulsionado en ningún momento? ¿O comenzó y luego estratificado?

[Hipólito]

Hipólito, e intentas dejar esta emulsión líquida en el frigorífico hasta la mañana, luego añade más aceite por la mañana e intentas batir de nuevo. A veces ayuda. Al menos resucito mayonesa con leche de vez en cuando.

Y no estoy agregando nada. Simplemente me quedo en el frío, luego batir sin calentar, y todo funciona. Está espesa por el frío y todo pasa rápido

[Hipólito]

Lo hago con yemas de pollo. Se introduce un vaso de aceite vegetal en una yema de pollo. Y resulta muy espeso. El sabor depende de la mostaza utilizada, por eso a menudo agrego la mía.
Batí la yema con una cucharada de mostaza y sal-azúcar con una combinación Boshevsky con un accesorio para batir en un tazón ancho, agregue vinagre si la mostaza está seca. Batí bien a altas velocidades. Vierto aceite en un chorro fino. Al principio, el goteo es más amplio, al final casi gota a gota, puedes interrumpir el lanzamiento y probar el resultado. La masa se espesa inmediatamente y aumenta de volumen. Todo el proceso no dura más de 10 minutos.
Una vez tuve un caso con capas, pero todavía estaba usando una mezcladora hecha por la RDA. Es mucho más fácil con Bosch. Saqué la yema de la heladera ya temperatura ambiente. El resultado es estable.
Hipólito, ¿estás seguro de la frescura de los huevos?

Tengo una especie de liquido
y puedes ver que algunos puntos están flotando - no los rompas
no es blanco ni espeso, sino amarillo verdoso y líquido

Agrega un huevo y vuelve a batir. Ese consejo estaba en este hilo.

[Mayo @]

Mayo @, leer
intentó
no. no tuvo ningún efecto en absoluto

Tricia, pero antes de eso de alguna manera no agregué
molesto, apresurado y vertido
será necesario volver a intentarlo))))

vedmacck, bueno, el hecho de que no estén podridos - absolutamente
Probablemente me daría cuenta
¿O te refieres a otra cosa? almacenar huevos, ordinario

[Hipólito]

Hipólito, es fresco? Los viejos (no podridos) pueden fallar.

[vedmacck]

vedmacck, Seguiré el momento. estos definitivamente no eran frescos, frescos

[Hipólito]

Hipólito, hay muchas formas descritas. La mía, descrita justo arriba, casi nunca falla.
Intente frotar las yemas primero con sal, azúcar y vinagre. Luego agregue la mostaza. El volumen de yemas (tomo una a la vez) aumentará significativamente. Y solo después - un poco de aceite.

¿Las yemas están crudas o hervidas? Simplemente no puedo recordar.

crudo por supuesto

No es necesario. Algunos se cocinan con fines higiénicos. Yo mismo nunca lo he hecho, por lo que no puedo juzgar la calidad del producto obtenido.

¡Durante tantos años, la mayonesa no se ha batido por primera vez! (con la iniciativa me cuenta)
Ahora sé que puede que no funcione si las yemas no están frescas.
Lo hice después de que mi hijo dejara las yemas de los huevos en el vaso (cuando bate la tortilla, tira la mitad de las yemas, luego las "agrego"). Casi quemo la licuadora, que celo, pero nifiga ... ¡Slurry y listo!
Así que en esta papilla tuve que marinar la carne ... Me disculpé por el aceite de oliva.
Ahora enseñado ...

[Inna]

Inna, vovovo
Lo tengo mas

Hippolyte, fíjate, fallé una vez (todavía).

[Inusya]

Entonces en esta mezcla tuve que encurtir carne

Inusya, y mi hija también me enseñó (¡una vez!) que la mayonesa no estaba batida. ¡Es necesario verter 1 huevo crudo en esta papilla, encima de la pata de la batidora y hacia adelante! La mayonesa tuvo que diluirse con agua hervida, era tan espesa.

[Lana]

Lana, ¡Gracias! Mayonesa con leche super! Es un placer cocinarlo. Y lo más importante es delicioso !!!

[Inusya]

Inusya, Compré los huevos más frescos hoy especialmente para la prueba
y voy a empezar mañana
tus garantías me convencieron internamente

¿Alguien ha intentado hacer mayonesa como Ilya Lazerson?
En el recipiente de una batidora estacionaria

[Hipólito]

Llévame a la compañía de los perdedores.
Traté de hacerlo con yemas hervidas, resultó una especie de salsa líquida, no mayonesa
Atado a los experimentos, lo haré a la antigua.
Hipólito, ¿como estas?

[Tatyana]

Tatyana, eso acaba de empezar

Lo hago con yemas de pollo. Se introduce un vaso de mantequilla en una yema de pollo. Y resulta muy espeso. El sabor depende de la mostaza utilizada, por eso a menudo agrego la mía.
Batí la yema con una cucharada de mostaza y sal-azúcar con una cosechadora Boshevsky con un accesorio para batir en un tazón ancho, agregue vinagre si la mostaza está seca. Batí bien a altas velocidades. Vierto aceite en un chorro fino. Al principio, el goteo es más amplio, al final casi gota a gota, puedes interrumpir el lanzamiento y probar el resultado. La masa se espesa inmediatamente y aumenta de volumen. Todo el proceso no dura más de 10 minutos.

con mantequilla y yema: ¿esta es una receta separada, según tengo entendido?

y el segundo - mostaza + yema + sal-azúcar
¿Cuánta sal y azúcar tomar?
y cuanta mostaza?

[Hipólito]

Hipólito, esta parece ser mi cita!
¡¡¡¡¡¡Aceite vegetal!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

¡Lo arreglaré ahora!
Tomo mostaza en algún lugar una cucharadita plana, media cucharadita - sal, una cucharada - azúcar, pero me gusta más dulce, así que empiece con la mitad.
¡Tenga en cuenta que la sal y el azúcar son más difíciles de disolver después de agregar mantequilla!

[Hipólito]

Hipólito, ¡la cotización no está corregida! ¡Hay ACEITE VEGETAL! Puede tomar cualquiera: girasol u oliva, incluso mostaza.
Me gusta más con girasol.

Okay
te entendí))))

Me acabo de enterar que el mezclador con el que intenté batir era una tarea estúpida
Sacaré una licuadora la semana que viene y luego experimentaré

[Hipólito]

Hipólito¡uh! Tenía miedo de llegar tarde

¿Por qué no lo haces con leche si le tienes miedo a los huevos? Siempre lo hago con leche. Todo está bien, solo si lo haces fresco, no siempre funciona. Depende de la leche. Pero me adapté, sé de qué mayonesa se hace bien.

[Manzanilla1]

Manzanilla1, No estoy asustado. Solo experimenté con yema hervida.
Y en la leche, no es (en mi humilde opinión) mayonesa. Posiblemente una salsa sabrosa y similar, un buen sustituto, pero no mayonesa.

Vierto aceite en un chorro fino. Al principio, el goteo es más amplio, al final casi gota a gota, puedes interrumpir el lanzamiento y probar el resultado. La masa se espesa inmediatamente y aumenta de volumen.

Tanya, comprobó empíricamente más de mil cien veces que si todos los ingredientes son frescos, ni siquiera importa qué chorro verter.
A veces incluso vierto todo el vaso de mantequilla sobre la mezcla de huevo de una vez y lo batido, tres segundos y listo ...
Y luego solía "según Yu. Vysotskaya" traté de hacer, casi con una pipeta para filtrar, como ella enseña, así que dudé, y luego me di cuenta de que este fanatismo es superfluo. Desde entonces sirvo con valentía.
Pero con la leche, de hecho, algo no echó raíces en nuestro país, la mayonesa tiene un sabor diferente. No mayonesa o algo ...

[Inusk]

Inusk, Sí, tú Galya, Bulovana ...

Tampoco me gustaba la mayonesa con leche.

Nunca lo hice con leche, ni lo intenté. Y he renunciado a la tienda durante muchos años, desde que aprendí a hacer mayonesa con el pie de una licuadora.
Antes de eso, hubo muchos intentos con un mezclador, con éxito variable. Una vez que funcione, no funcionará dos veces. Y gotear mayonesa una cucharada al dia gota a gota también era molesto.
Ahora solo me toma un par de segundos preparar la mayonesa, preparo los ingredientes más tiempo. Cremallera - ¡y listo!
Además, ya me he acostumbrado tanto que me lo pongo en el ojo, sin medirlo, y realmente no miro la temperatura del huevo y su frescura. Mis huevos no se demoran y se actualizan constantemente, a menos que se cuelen en la tienda. Nunca ha habido pinchazos ... TTT ... pero, no, fue una vez (((cuando tomé la casera más fresca. Desde entonces he estado haciendo mayonesa solo en la tienda.

[Posada]

Posada, mi madre también me enseñó "gota a gota". Y una vez que lo hice
Pero ahora lo sirvo. Tengo una cosechadora Boshik estacionaria, por lo que azota, represento a Acuario, lo siento, suero de leche. Finalmente, elijo la máxima cantidad de aceite posible. Por un poquito. Pero esto no es más que un par de minutos extra.
Creo que depende de la técnica. Después de todo, los cocineros del pasado generalmente se batían con un batidor.

Mi madre casi muere de salmonalosis. Literalmente regresó del otro mundo. Gracias a los médicos y enfermeras del departamento de enfermedades infecciosas del hospital regional de Tula. Desde entonces, comemos huevos solo después del tratamiento térmico. Hervidos o fritos. Por lo tanto, solo me conviene en leche.

Sé que es precisamente por el miedo a la salmonelosis que muchos no elaboran con yemas crudas.

Al principio tenía miedo de hacerlo, porque nuestros huevos definitivamente no son directamente de la fábrica. Y también me recordaron un viejo capricho: la salmonelosis, aunque durante mucho tiempo lo hice con éxito sobre huevos duros. Pero eso fue hace tanto tiempo.

¿Por qué no aceite refinado? Es más beneficioso.

[Novato]

NovatoHago mayonesa todas las semanas. Probé varias combinaciones de aceites. Cuando se agrega aceite de girasol sin refinar, la mayonesa adquiere un olor rancio ((((((El mejor sabor es el aceite refinado. A veces agrego oliva virgen extra. (Pero bastante).

[Novato]

NovatoHago mayonesa todas las semanas. Probé varias combinaciones de aceites. Cuando se agrega aceite de girasol sin refinar, la mayonesa adquiere un olor rancio ((((((El aceite refinado es óptimo para el sabor. A veces agrego oliva virgen extra. (Pero bastante).

¡Gracias! Solo pensé: la mayonesa no nació ayer y el aceite desodorizado apareció no hace mucho tiempo. ¿De alguna manera no lo usaste refinado antes?

[Stеrn]

Stеrn,
¡Adivinar! Leí tu receta, ¡eres inteligente!

Muy buena mayonesa !!! Cerrar claramente la yema con una batidora y batir sin levantar ni interferir durante varios minutos y luego empezar a levantar suavemente !!!! ¡¡Y entonces todo saldrá bien !!

[Mayonesa sin huevo]

Mayonesa sin huevo



Productos
Para 500 ml de mayonesa necesitarás:

150 ml de leche
Planta de 300 ml. aceites
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita de vinagre
0,5 cucharaditas sal (o al gusto)

Hice mayonesa sin huevos según esta receta, ¡super! La emulsión es espesa (cuando 1/3 de leche es 2/3 de mantequilla)
Y especias: mostaza, jugo de limón, sal y azúcar, cada una a su gusto.
Pero quiero llamar su atención, tal vez escribieron sobre esto (lo siento, no leí todo el tema), hice la primera porción, muy bien, primero mezclé mantequilla con leche y solo luego todas las especias. Y la segunda porción se preparó inmediatamente con los mismos ingredientes y todo se combinó a la vez, ¡nada al final quería mezclarse!
El resultado fue un líquido de color dudoso, una solución apta solo para marinar carne (donde estaba adherida).
Por tanto, la secuencia de acciones aquí debe seguirse estrictamente.
Primero mezcle la emulsión, luego agregue los aditivos.
Gracias por la receta, ¡muy saludable e increíble!

Chicas, discúlpeme por la pregunta estúpida, tantas páginas no se pueden dominar, ¿la mostaza en la receta está seca o lista?

Terminado

Chicas, disculpen por la estúpida pregunta, tantas páginas no se pueden dominar, la mostaza en la receta está seca o lista

Cualquiera a su gusto))) Yo uso solo confeccionado, pero hay ventiladores, ¡seco!

¡Devuli, ayuda! La mayonesa dejó de obtenerse y ya está.No se espesa a la consistencia deseada (no entiendo nada, hago todo como de costumbre, pero la mayonesa no funciona. ¿Podría estar en la licuadora?

Es gracioso, pero incluso hay especiales. boquilla para mayonesa-sense 0, y delante de NG (