Hacer mayonesa

¿Quién más recuerda cómo pesamos los dulces en esas bolsas?

YO...

YO...

¡Y lo recuerdo!

¿Quién más recuerda cómo pesamos los dulces en esas bolsas?

Recuerdo esas bolsas. Luego, todos los productos se doblaron en tales bolsas. Recuerdo azúcares granulados pesados, cereales, etc.

y recuerdo bolsas de papel ... y crema agria en una lata y jugo en conos de vidrio, y al lado hay un vaso de sal ...

Por la mañana, todavía quiero dormir frente a la escuela y debajo de la ventana "¡Milkoooo! ¡Milkoooo!" (trajeron leche en un barril y una cola con latas alineadas)

y recuerdo bolsas de papel ... y crema agria en una lata y jugo en conos de vidrio, y al lado hay un vaso de sal ...

Sí, estos conos estaban llenos de jugo natural de latas de tres litros. Ese jugo no es en absoluto igual que ahora en tetrapacks.

Tías! tenemos un tema, no recuerdo exactamente cómo se llama, como volver al futuro, así que estás ahí con tus bolsas y jugos. Y yo también me arrugo, los vashchet lo mismo, recuerdo bien, y muchas otras cosas (aunque no nació bajo Stalin, sino solo cuando Jruschov fue reemplazado por Brezhnev)

Intenté restaurar mi ponche de huevo con mayonesa. revolvió 1 huevo, azúcar, sal, mostaza, poco a poco comenzó a agregar la mezcla. El mismo resultado (((Solo que ahora la mayonesa gogol se ha duplicado.
Pero en principio, ya he cocinado pescado con él y lo añadiré al pan. Y esperaré mi licuadora.

[con yema]

Intenté restaurar mi ponche de huevo con mayonesa. movido 1 huevo, azúcar, sal, mostaza, poco a poco comenzó a agregar la mezcla. El mismo resultado (((Solo que ahora la mayonesa gogol se ha duplicado.
Pero en principio, ya he cocinado pescado con él y lo añadiré al pan. Y esperaré mi licuadora.

Sospecho que fue necesario restaurar exactamente con yema... Aún así, no es por nada que la verdadera mayonesa no se prepara en un huevo entero, sino en yemas.

[con yema]

Sospecho que fue necesario restaurar exactamente con yema... Aún así, no es por nada que la verdadera mayonesa no se prepara en un huevo entero, sino en yemas.

Realicé el proceso de reanimación con un huevo entero (la conciencia no permite derramar proteínas, y fue perezoso pensar en cómo usar una sola proteína)
¿¡Y qué fue eso !?
Aunque vi un video con un mezclador (que me sorprendió increíblemente)
Y con un batidor (esto es para masoquistas)
Por lo que tengo entendido, puedes vencerlo con cualquier cosa.
La diferencia de tiempo y energía es solo
Hice lo siguiente antes de la reanimación
1) asegúrate de que la taza esté seca
2) aceite, testículo. y la mayonesa fallida estaban a la misma temperatura
3) para 1 huevo había 1 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de azúcar granulada y 1/5 cucharadita de sal (demasiada mostaza, sal y azúcar no es deseable)
Después de trabajar en los errores, todo funcionó para mí.

No me molesto con la temperatura, y todo va bien ...

Yo también...

Es cierto, hasta ahora solo he hecho mayonesa dos veces ...

Y lo hice de nuevo ayer, resulta que no funcionó solo una vez (lo siento, por mechones)

¿Cuántas veces lo he hecho? La mantequilla siempre está a temperatura ambiente y la mostaza, el jugo de limón, el huevo (leche) siempre son del refrigerador. Todo está bien batido.

Y, en general, arrojé todo en un contenedor y lo batí, sin gotas ni chorros finos para ti ... Y de alguna manera se perdió.

[Teoría de la mayonesa]

Teoría de la mayonesa
tomado de aquí 🔗 pero muy reducido. Dejé solo piezas que nos permiten entender la "naturaleza" de la mayonesa y cómo lidiar con ella :)
La cosa más importante
Del idioma ruso:
Noquear - conecte las partes de diferentes maneras (por ejemplo, derribar una caja de tableros separados). De ahí la palabra rusa Sbiten (bebida caliente, generalmente miel, preparada, es decir, combinada con agua, diversas adiciones de especias, etc.), el resultado de combinar diferentes productos en una bebida.
Golpear - saturar mecánicamente la sustancia líquida con pequeñas burbujas de aire (gas); al mismo tiempo, la mezcla se vuelve espumosa y aumenta significativamente su volumen. (Por ejemplo, bata la clara de huevo con azúcar).
Entonces de la mayonesa, podemos decir que durante la cocción se confunde (el aceite se combina, se emulsiona con la yema y otros componentes), pero en ningún caso se golpea.
En principio, no tienes que seguir leyendo.
La mayonesa se refiere a las salsas frías "reales" o "nobles", es decir, a las salsas, cuyos componentes más importantes son la mantequilla y los huevos, mientras que la harina está completamente ausente.
La verdadera salsa de mayonesa clásica (mayonesa base) es una emulsión de aceite de oliva en yema de huevo cruda con un poco de azúcar, sal y jugo de limón. Es posible agregar hasta un 0,5% de varias especias secas finamente molidas: pimienta roja o negra, nuez moscada, ralladura de limón, etc., al gusto. ¡Y nada más debería serlo! ¡Sin agua, sin leche! La mayonesa provenzal también contiene mostaza preparada.
Cuanta más yema contenga la mayonesa (hasta cierto límite), más sabrosa es y más rápido pierde su gran sabor durante el almacenamiento. Pero si el contenido de aceite es inferior al 70%, la mayonesa no funcionará; esto limita el contenido máximo de yema fresca, teniendo en cuenta el porcentaje de contenido y otros ingredientes (azúcar, sal y jugo de limón).
Sobre el aceite
En términos generales, debe ser el mejor aceite de oliva refinado, y luego la mayonesa es adecuada para todas las ocasiones. El aceite de oliva también puede estar sin refinar (dicha mayonesa tiene un sabor pronunciado del aceite original, es decir, es una mayonesa para un aficionado o para ciertos platos).
La naturalidad del aceite de oliva es fácil de comprobar.
Aceite de oliva de alta calidad (primer prensado en frío, virgen extra) tras 1-2 días de conservación en frigorífico a una temperatura de + 8– + 10 gr. C se vuelve blanco lechoso y espeso, pastoso en todo su volumen (no fluye de la botella). A temperatura ambiente, vuelve a ser transparente y líquido sin pérdida de calidad.
Si en el frío el aceite lentamente, después de unos días, no blanquea completamente (solo en una parte del volumen) o solo se forman copos blancos individuales, o no blanquea en absoluto, el aceite se falsifica en cierta medida (se diluye, se exprime de las semillas o se hace a partir de otro aceite al introducir aditivo aromatizante "oliva").
Si se usa cualquier otro aceite vegetal para la preparación de mayonesa, solo debe refinarse, pero la salsa ya será más difícil de preparar (emulsionar) y perderá significativamente su sabor (y su nombre "mayonesa" es cuestionado por muchos expertos culinarios).
Emulsificacion
La emulsificación es el procedimiento más importante en la preparación de mayonesa. Cuando se emulsiona, el aceite se rompe en bolas microscópicas, que se envuelven en yema de huevo, lo que evita que se reúnan.
La emulsificación se lleva a cabo agitando circularmente la mezcla en una dirección (no de ida y vuelta, no en ocho). En este caso, la mezcla se emulsiona con precisión (se tritura en partes con agitación) y no se bate.
Es óptimo dejar de agregar aceite cuando la mezcla esté comenzando a gelificar.
La emulsión de mayonesa es inestable a temperaturas elevadas (por encima de los 45 grados Celsius) y cuando se calienta se descompone fácilmente en aceite vegetal puro con inclusiones en forma de gotas pequeñas y bien visibles de otros productos incluidos en la composición.
Esta es la base del método para verificar la calidad de la mayonesa: ponga una cucharada de mayonesa en una sartén y caliéntela un poco.
Si la mayonesa es benigna, la emulsión se desintegrará, y en la sartén obtendrás un aceite casi puro, en el que podrás freír cualquier alimento hasta que se dore.
En el caso de la mayonesa sustituta, se forma en la sartén una masa de color blanco lechoso chisporroteando y gorgoteando, que recuerda a la sémola, o sin signos visibles de aceite separado en absoluto, o con escasas gotas de aceite individuales. Al calentarla más, esta masa se quema rápidamente con un olor característico a sémola quemada.
De esto queda claro que no tiene sentido usar mayonesa real para hornear alimentos. Puedes hornear con salsas de harina o crema agria. Todas las recetas culinarias en las que se recomienda la mayonesa para hornear están diseñadas específicamente para la mayonesa industrial, que es una salsa de harina que imita la crema agria con aceites vegetales.

Si la emulsión se descompone durante la cocción, puede agregar 2-3 gotas de agua y tratar de emulsionar más intensamente. Si este intento no tiene éxito, puede preparar una nueva mezcla con yemas y no agregar aceite, sino mayonesa fallida durante la emulsificación. O simplemente use la mezcla "fallida" resultante para aliñar ensaladas, tostar huevos, rebanadas de pan, rebanadas de queso deshuesado y desmenuzado, etc. (La mezcla de mayonesa aceitada se puede almacenar en el refrigerador, como la mayonesa, hasta una semana o más. )
El tiempo necesario para preparar 0,5 litros de mayonesa a mano (agitando circularmente con una cuchara en un frasco) no es más de 8-10 minutos. No requiere batidora. Solo tenga en cuenta que la mayonesa no está destinada a un almacenamiento prolongado y, por lo tanto, nunca la cocine en cantidades excesivas en reserva.

[con yema]

Sospecho que fue necesario restaurar exactamente con yema... Aún así, no es en vano que la verdadera mayonesa se prepara no en un huevo entero, sino en yemas.

Quizás ... lo hice con un huevo entero.
Lo hice con una batidora, y la batidora tiene la propiedad de no "derribar", sino "batir", tal vez por eso salió el porro.
Y no puedo creerlo unos 8-10 minutos. batiendo-revolviendo con una cuchara. Intenté hacer algo con una batidora durante al menos media hora, pero ni siquiera pensó en espesar. Pero al final, también me gustó la mayonesa gogol Y horneé el pescado con ella (en el AG): el aspecto es normal, mayonesa, nada se vino abajo

Y no puedo creerlo unos 8-10 minutos. batiendo-revolviendo con una cuchara.

Yo mismo no era tan pervertido (vertí todo en un recipiente a la vez y lo derribaba con el pie), pero mi primo se graduó en la escuela de restauración pública soviética. Así que tenían tareas tan masoquistas allí, como derribar mayonesa con surcos. y por eso dijo que cuando la salsa comienza a "sentir" realmente no toma más de 10 minutos. pero antes de eso necesitas estropear más de un litro de aceite.

Eh, chicas, pero mi abuela no golpeó a las ardillas con la mano ... con un tenedor ...

[Rina]

Rina , las abuelas son un tema aparte. Es una lástima que la comprensión llegue a menudo cuando ya no están ... Y la mía, cuando todos llegamos a ella en una horda, a las 9 de la mañana vertimos y hervimos un cuenco de bolas de masa, en el que uno podría recostarse con seguridad como en un baño !!! y luego un panqueque, ciegas 30 piezas, luego medio año sobre albóndigas incluso piensas que se rompió.

[julifera]

Como resultado, la mayonesa en el agua fue un éxito, nada estratificado, ¡la cuchara se paró!
Lo hice con un pie sumergido.

- 150 ml de aceite de uva refinado
- 75 ml de agua, incluidas 2 cucharadas. l leche en polvo
- 0.5-1 cucharadita sin una diapositiva de mostaza ya preparada (pero menos es mejor)
- 0.5 cucharaditas de azúcar
- 0.5-0.75 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana natural al final en una mezcla ya espesa
Por supuesto, puede ajustar el vinagre / azúcar / sal, pero el hecho en sí: ¡me sorprendió lo que sucedió con 1 vez!

julifera, si no hubieras repetido esta historia el 30 de marzo, ¡nunca la habría visto! Simplemente no hay tiempo para leer ...

Pero, repetiste, ¡y vi!

Se acaba de hacer mayonesa con leche en polvo. Dejé todo y lo derribé ("lo derribé" es correcto, Sweetka?) con el pie. El resultado no es una mayonesa tan espesa como la del huevo.

Nuuu, como debe ser, después de hacer mayonesa, lame mi pierna, y qué crees que está caliente, y la mayonesa está caliente. Fui yo quien vertió agua de la tetera, y antes de eso bebimos té, bueno, el agua no estaba hirviendo, claro, pero estaba muy caliente.

Bueno, la mayonesa se mantuvo sobre la mesa durante un par de minutos y se espesó, como debería.

En pocas palabras: bueno, realmente no me gusta el sabor de la mayonesa en la leche fresca, pero en la leche en polvo es muy sabroso, agradable, ligero, no siento la leche en polvo.
Lo llamé "Verano" y lo escribí. Me llevaré la pesca conmigo en verano y no me preocupes.

Ahhh, era el aceite de girasol habitual, y el condimento al gusto:

2 cucharadas. l. leche en polvo
65 gramos de agua (75 gramos con leche)
150 gramos de aceite vegetal
una gota de sal
1 cucharadita con un montón de mostaza "rusa" vigorosa
una pizca de azúcar
2 cucharaditas vinagre regular

julifera, muchas gracias por la receta !!!

Se lo recomiendo a quienes aún no lo hayan hecho.
Aquí, agrego una foto para mayor claridad:

Acabo de hacer un aderezo para ensaladas con esta mayonesa, crema agria baja en grasa, eneldo, ajo. Funcionó muy, muy bien.
Por cierto, la mayonesa se ha enfriado por completo y se ha vuelto aún más espesa.
Así que me pregunto qué tipo de pan saldrá con él.

En resumen, debe tener!

🔗

[julifera]

julifera,
Y yo también sigo el rastro Qween cancelar suscripción - ayer hice lo que dijiste

75 ml de agua, incluidas 2 cucharadas. l leche en polvo

... Y te puedes imaginar, esta vez era tan espeso que tuvimos que agregar agua
Ahora tengo tu mayonesa y Stеrn cariño vive en un cuaderno

Yo mismo no fui tan pervertido (vertí todo en un recipiente a la vez y lo derribo con el pie), ..... realmente no toma más de 10 minutos. pero antes de eso necesitas estropear más de un litro de aceite.

Gracias, prefiero esperar a mi "pierna", no quiero transferir tanto aceite
y si funciona, entonces me voy a pervertir con leche en polvo)))

[Sweetka]

("derribado" - así es, Sweetka?) con el pie.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... no puedes tenerlo como Pirin azotado

Gracias, prefiero esperar a mi "pierna", no quiero transferir tanto aceite
y si funciona, entonces voy a pervertir con leche en polvo también)))

¡LAS PIERNAS son nuestro todo!

[Qween]

Qween y Antonovka - aquí, bueno, dije - excelente - mayonesa de larga duración !!!
Y es bastante sabroso, especialmente si lo traes a tu gusto, ¡la leche en polvo no sabe nada!

Lo hice en la zona antes del 8 de marzo, dejé especialmente la cuchara a un lado para ver qué iba a ser de él, porque seguimos siendo los mismos comedores de mayonesa.
Dos semanas después, la mayonesa era comestible.
Y él se para en silencio en el rincón más alejado del refrigerador y no molesta a nadie, no lo hubiera recordado por él si no lo hubieras recordado
Lo abriré esta noche, veré cómo le va

eh, cerramos un buen tema sobre qué y cómo escribir.

Si algo está golpeando o mezclando activamente, saturando con aire, entonces BATE.
Si dispara con un arma antiaérea a un objetivo aéreo o arroja una piedra a un frasco que está sobre algo para hacer que el objetivo caiga, entonces MATE.

En resumen, el rábano picante no es más dulce ...
Cocinemos mejor la mayonesa, quién puede batirla y a quién no le gusta batirla.

es decir, una lata volcada por una piedra, ¿es esto una BATALLA?

[Desplazarse]

Desplazarse! No volcado, sino derribado por una piedra ... Y teniendo en cuenta que tenemos toda una caja fuerte de armas ... ¡¡¡Puedo ser el aldabón más importante del foro !!!

[MATAR]

Diccionario Ozhegov

MATAR, golpe golpe; choque; derribado sover.
1. quién (qué). Hazlo caer, derribarlo, empujarlo fuera del lugar. S. de los pies. C. aviones enemigos. C. manzana del árbol. C. estreñimiento.
2. qué. Pisotear, girar. C. tacones. Zapatos rotos.
3. qué. Dañarse con golpes o caminar, borrar (en 2 valores). C. piernas.
4. que. Disminuir, restar (coloquial). C. precio. S. arrogancia. C. temperatura.
5. quién (qué). Rechazar del camino correcto; confundir. S. de la carretera. S. confundido. C. una pregunta difícil.
| inconfirmado. derribar, -yu, -tu.
| sustantivo derribando, -I, cf. y azotes y esposas. (a 1 valor).
II. MATAR, golpear, golpear; choque; derribado sover.
1. qué. Combinar, maquillar con golpes. C. caja de tablas.
2. qué. Con golpes, se convierte en una masa densa. C. aceite. C. crema.
3. quién (qué). Poner juntos, conectar (coloquial). S. todo en un montón.
| inconfirmado. derribar, -yu, -tu.
| sustantivo derribando, -I, cf. (a 1 y 2 dígitos), azotes, y esposas. (a los significados 1 y 2) y fracaso, -Yo, esposo. (a 1 valor; especial). S. escudos.
| adj. batido, -th, -th (a 1 y 2 valores) y defectuoso, -th, -th (a 1 significado; especial).
Golpear, golpear, golpear; golpear; azotado; sover., qué. Hazlo suelto, esponjoso, espumoso con ligeros golpes. B. almohadas. B. crema.
| inconfirmado. látigo, -yo, -tú.

oh, aburro yo, aburro ...

No necesitas decirlo...

oh, aburro yo, aburro ...

según el estado. Eres un moderador. Considere que el puesto lo ha encontrado.

Y soy moderador ... ¡¡¿Quién me encontró? !! ... ¿o que?

[Horquilla]

Horquilla , Espero sobre la caja fuerte y el forumny principal sbitnya no era una amenaza? Bueno, estoy bien ... solo un poco aburrido también ... Me siento aquí, paladeando diccionarios etimológicos :)
Rina De hecho, es en el tema de la mayonesa que me preocupan tanto las palabras rusas. Cuando leí que la mayonesa no se debe batir, sino batir, de inmediato un montón de preguntas desaparecieron por sí mismas en algún nivel intuitivo. y con ellos se cayó el batidor de la batidora, ¡y apareció la PIERNA de Su Majestad!
derribar = apretar
látigo = suelto

Chicas, una pregunta. En casa tengo una pierna, pero no en el campo. ¿Es posible derribar la mayonesa no con el pie, sino con un batidor o un resorte? Realmente no lo tengo, pero es un centavo.
Bylin, nos enganchamos a la mayonesa casera, llegamos a la casa de campo, mi marido me preguntó si me llevaba un frasco y había uno comprado, así que empezó a indignarse.
Llegamos el domingo. En casa, mi hija decidió hacer una mascarilla con mayonesa para su cabello y se sorprendió mucho de lo rápido que se hizo, aunque casi tuve que lavarlo después, pero lo hice con champú.

¿Es posible derribar la mayonesa no con el pie, sino con un batidor o un resorte?

Personalmente, creo que no ... Bueno, si no entras en el modo de conversación "si tus manos son doradas" ...

Si, tendré que comprar

Este batidor se llama alegre.
solían hacer mayonesa con él. pero cuando hay una pierna en la granja, ya nadie se arriesga a divertirse. y solo las leyendas nos dicen que había un tipo en el foro que conocía a otro, cuyo abuelo conocía a un hombre que una vez vio a un cocinero derribando mayonesa a mano.

Svetik, animado desde el corazón, se rió en voz alta

que había un chico en el foro que conocía a un chico cuyo abuelo conocía a un hombre,

un chico en nuestro foro? Sí, podemos contar a nuestros chicos con los dedos. ¿Quién es? y había un chico como un gritsa?

Entonces, ¿dónde está ese chico de nuevo?

era un tipo muy misterioso y no todos lo veían y lo conocían ... y él ... y él ... y él estuvo en el foro una vez y solo para contar cómo derribar mayonesa a mano, como le legó ¡abuelo! ¡Oh, cómo!

Con esta reparación y siembra, ¡me perdí la parte divertida nuevamente!

ь sobre batir mayonesa a mano, como le legó su abuelo. ¡Oh, cómo!

para ver que tenía mucha experiencia y las manos de un atleta entrenado en esto ... como su lucha de brazos. Transmitimos sobre este deporte todos los días por cable después de la 1 am. Entretenidos concursos. Quién es quién.

¿Quién se llama ahora lucha de brazos? hmm ... ¡en nuestro tiempo se llamaba safsem de otra manera! y deportistas tambien

Hay un video en el tubo de cómo baten con una batidora y un batidor.
Un joven de unos 30 años está azotando con un batidor.
Oh, ¿cómo
así que no es una leyenda de una antigüedad lejana
pero definitivamente necesitas tener mucha experiencia y manos fuertes

así que no es una leyenda de una antigüedad lejana

así que sobre la lejanía de la antigüedad y no se llevó a cabo. Habló de leeeeeendaaaaaah y miiiiiifah, cubierto con la niebla de la antigüedad lejana.

Queenie elogió mucho la mayonesa seca. leche, me apresuré a hacer esto ... especialmente porque lo hago todo el tiempo con leche pura ... yo ... no tuve ningún tipo de turbulencia, no mayonesa