Salchicha de pavo

[no perforar]

Salchicha de pavo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pechuga y muslos de pavo	2 kilogramos
sal	40 g (35 g posible)
Polvo de ajo)	1 cucharada. l.
Pimenton	1 cucharada. l.
Mezcla de pimienta	2 cucharaditas
Adjika (seco)	1 cucharadita
Agua congelada	250 ml
semillas de cilantro	2 h l

Metodo de cocinar

• Corta la carne en cubos de 2x1 y 1x1. Espolvoreado con especias.
• Puse todo en el recipiente de la cosechadora KM Kenwood 020 y lo hice girar con una boquilla en forma de K hasta que el líquido se absorbió por completo en la carne. No retorcí nada en la carne picada.
• La carne resultante con especias se puso en un recipiente y se guardó en el refrigerador durante 5 días para que madurara.
• Puso la carne madura en escabeche en los intestinos. Intestinos no perforar.
• Deje reposar esta salchicha cruda durante 4-5 horas en un lugar fresco, la carne aún madurará y se asentará cómodamente en los intestinos.
• Pero, lo más importante, finalmente encontré una opción de cocción de salchichas que se adapta a mí.
• Pongo la salchicha en la rejilla en el horno frío.
• Primera hora 50 ° C
• Segunda hora 75 ° C
• Tercera, cuarta hora 85 ° C. Aquí ya puse un termómetro en la salchicha y esperé una temperatura estable dentro de la salchicha de 68-70 grados.
• Enfríe rápidamente la salchicha terminada bajo una ducha fría, límpiela y colóquela en el refrigerador durante 8-10 horas.
• Conservar en nevera en papel.
• Resultó delicioso.
• 

Nota

El resultado me gustó, la salchicha resultó ser hermosa, será útil en la mesa de Año Nuevo.
Resulta como si estuviera frito, pero no se derrite la grasa de arriba, lo que significa que la grasa no se solidificará en la parte superior con granos desordenados. Lo único es que para el futuro no lo enrollaré en aros, sino que cocinaré con palillos, que es más conveniente tanto en la preparación como en el servicio.

[Lyi]

Lyi¡GRACIAS por la receta detallada! Lo marcaré como favorito, intentaré cocinarlo de acuerdo con la receta

[Lyi]

Lyi¡GRACIAS por la receta detallada! Lo marcaré como favorito, intentaré cocinarlo de acuerdo con la receta

Administración, Espero que te guste.

[Lyi]

Lyi, gran receta! ¡Lo intentaré para el nuevo año!

[Lyi]

Lyi, gran receta! ¡Lo intentaré para el nuevo año!

¡Gracias Natasha!
Sí, se verá bien en una mesa festiva, resulta una hermosa salchicha.
Aquí hay 2 ventajas más: se puede preparar con anticipación y no requiere mucha mano de obra.

se puede preparar con anticipación y no requiere mucha mano de obra.

Y esto es grande+!

Salchichas muy sabrosas, solo voy, ¡preparándome mentalmente para este tipo de cocina!
¡Y tales salchichas se almacenan durante cuánto tiempo y cómo almacenarlas!

[Puerto pequeño]

Salchichas muy sabrosas, solo voy, ¡preparándome mentalmente para este tipo de cocina!
¡Y tales salchichas se almacenan durante cuánto tiempo y cómo almacenarlas!

Puerto pequeño, Envolví cada anillo en papel de horno y lo metí en el refrigerador. Ahora fui y busqué por 2 días tirada en el refrigerador y como si solo fuera del horno, la misma cáscara seca y sedosa.
No olvide el Año Nuevo en 14 días, y la carne solo necesita madurar durante 5 días + al día para la preparación de carne y salchichas para cocinar.
Cocinar no es nada difícil. Cortar la carne en trozos es un máximo de 0.5 horas; el resto toma minutos. Y el resto del tiempo permanece de pie y se prepara.
Por lo tanto, no tiene sentido cocinar grandes volúmenes a la vez. Es más fácil remover un lote: comiste (terminaste de comer) y comienzas a cocinar otro.

Lyi, gracias! ¡Debemos empezar de alguna manera! ¡Y así todo lo que quieras!

[Lyi]

Lyi, ¡¡¡que belleza!!! ¿Y por qué necesitas enfriarlo de inmediato? Nunca hice eso.

¿Qué es una ducha fría?

[Lyi]

Lyi, ¡¡¡que belleza!!! ¿Y por qué necesitas enfriarlo de inmediato? Nunca hice eso.

Muérdago, Creo que sí, para mantener la presentación (belleza).Aún así, hay una preparación específica aquí, continúa madurando durante otras 8-10 horas en el refrigerador, solo entonces se solidifica por dentro. Como está caliente, comienza a enfriarse para sacar el aire que queda en las salchichas y la tripa se encoge. Al menos así lo hice con una salchicha pequeña, que no me enfrió. Y luego, después de enfriar, resulta ser solo seda al tacto, que se conserva incluso cuando se almacena en papel en el refrigerador.
Algo como esto, en mi humilde opinión.
Si no sintiera pena por el nuevo horno, habría arrojado algunas astillas de madera para la neblina.

¿Qué es una ducha fría?

Aina ! Simplemente sostuve cada cochecito bajo un chorro de agua del grifo muy fría e inmediatamente lo limpié con una servilleta. Como resultado, la salchicha se mantuvo tibia. No lo puse en agua para mojarlo.

¡Gran receta! ¿Y dónde volver a comprar intestinos en Moscú?

[MariV, Olga]

¡Gran receta! ¿Y dónde volver a comprar intestinos en Moscú?

MariV, OlgaCompré guts hace 3 años en el sitio web de guts. RU.
🔗 La tienda está ubicada en Moscú y la entrega es de 1-2 días.
Inmediatamente vende una gran cantidad por 800 rublos. Los entrega en un balde espolvoreado con sal. La limpieza del colon es excelente.
Pero durante el proceso de almacenamiento, el balde se rompió, lo puse en un recipiente de plástico común y lo guardé en el refrigerador. Como se rompió la tirantez, se secaron muy mal.
Corté la pieza más seca, la empapé en agua y quedaron como recién compradas.
Ahora con la compra de una máquina de vacío, las enrollaré en plástico para que no se sequen.
Si te seduce en pequeños trozos de intestino, pero más caro, mira aquí.
🔗, esto es Rostov.
Voy a encargar una funda de colágeno allí.

Lyi, dime, pero si sacas las salchichas cocidas en una bolsa de vacío, pero probablemente se queden más, ¿crees? Todavía no tengo un horno tan inteligente, pero hay SV y MV con temperatura controlada, si lo haces en ellos, ¿funcionará y seguirá estando en el horno?

¡Gran receta! ¿Y dónde volver a comprar intestinos en Moscú?

Olya, vendemos intestinos en Spara, en pequeñas cajas de 5 metros de largo, ya peladas, cuestan alrededor de 115 rublos. En la sección de carnes, productos semiacabados, en estantes refrigerados.
Si es así, Moscú puede comprar esos productos.

Lyi, dime, pero si sacas las salchichas cocidas en una bolsa de vacío, pero probablemente se queden más, ¿crees? Todavía no tengo un horno tan inteligente, pero hay SV y MV con temperatura controlada, si lo haces en ellos, ¿funcionará y seguirá estando en el horno?

El almacenamiento en una bolsa de vacío y en el refrigerador probablemente sea mejor que el pergamino. No lo he probado. Si lo intenta, díganos.
Pero cocinar en una multiherramienta y en una olla a presión es un proceso completamente diferente, en cualquier caso resulta salchicha hervida. Incluso en una olla de cocción lenta a baja (velocidad lenta), resulta diferente.
Es como la diferencia entre cocinar un producto con horno de calor seco y VAPOR en MV y SCR.

¡Gracias, chicas, por la información sobre las agallas! Yo estudiaré .

¡Hola a todos! Acabo de golpear la salchicha, (por primera vez en mi vida) Me gustó mucho la receta por su inmaculación, y realmente espero y sabor. Con la carne, todo está claro para mí, pero ¿cómo comportarme con las tripas? ¿Los he rociado con sal en una bolsa hermética? Gracias

[prascovia!]

¡Hola a todos! Acabo de golpear la salchicha, (por primera vez en mi vida) Me gustó mucho la receta por su inmaculación, y realmente espero y sabor. Con la carne, todo está claro para mí, pero ¿cómo comportarme con las tripas? ¿Los he rociado con sal en una bolsa hermética? Gracias

prascovia!Con suerte, se han limpiado antes de espolvorear con sal.
Saque los intestinos de la bolsa, enjuague la sal, póngalos en un recipiente y llénelos con agua del grifo.
Lo guardé por un día, ya que los tenía no solo en sal, sino también secos.
Antes de rellenar los intestinos, paso el agua al interior de los intestinos. Pones la tripa en la punta del dispositivo de llenado de tripas (embudo) y viertes el agua del grifo dentro.No presione demasiado para evitar desgarrar el intestino. Así que una vez más enjuague tanto desde la parte superior como desde el interior de cada intestino.
Escribir lleva más tiempo que enrojecer.
Pues el sabor no puede ser malo si te gusta el pavo y las especias con las que lo espolvorearás, aquí no hay nada más. Sin química. Dado que los intestinos no se perforan durante la cocción, todos los jugos permanecen en la carne. No tuve ni una gota de jugo en la parrilla, es decir, todo quedó en el chorizo ​​sin pérdida. La combinación de carne blanca de pechuga y carne oscura de muslo, realzada además por el color del pimentón rojo, da una hermosa combinación. Al mismo tiempo, la carne no se vuelve gris después de la cocción, pero conserva su color rojo sin sal de nitrato.
Por cierto, puedes cambiar las especias a tu gusto.
Buena suerte.

¡Muchas gracias por una respuesta tan detallada! Amamos a Inyushka y no solo a mí, sino también a nuestra hija. Compramos salchichas listas para usar, pero de alguna manera dejaron de gustarnos: estaba muy salada y amarga. Sospecho que hay una gran cantidad de productos químicos que no se declaran en el paquete.
Pongo la carne a marinar, ¡no hay vuelta atrás! Definitivamente me daré de baja cuando lo cocine.

[Lyi]

Lyiy ni una onza de tocino?

[Lyi]

Lyiy ni una onza de tocino?

celfh! Yo comí un pavo casero muy graso, no le corté la piel, y había grasa más que suficiente.
Probablemente, si el pavo es una tienda, entonces tiene sentido agregar grasa.
Para mi gusto, no agregaría manteca, sino manteca de pavo o pollo (grasa). Lo principal es que debe ser fresco y no desprender grasa rancia. Pero también puedes usar manteca, aunque en este caso el sabor cambiará ligeramente.
Déjese guiar por su gusto. Y ten en cuenta que todo lo que añadas quedará en el chorizo, aquí nada se derretirá y no entrará en el caldo durante la cocción.
Gracias, celfh, la aclaración es fundamental, porque no todos los pavos son caseros.

[prascovia]

¡Muchas gracias por una respuesta tan detallada! Amamos a Inyushka y no solo a mí, sino también a nuestra hija. Compramos salchichas listas para usar, pero de alguna manera dejaron de gustarnos: estaba muy salada y amarga. Sospecho que hay una gran cantidad de productos químicos que no se declaran en el paquete.
Pongo la carne a marinar, ¡no hay vuelta atrás! Definitivamente me daré de baja cuando lo cocine.

prascovia ! Asegúrate de mirar la carne todos los días para que se marine, pero durante estos 5 días no tuvo tiempo de desaparecer (agria). No sé la temperatura de tu refrigerador.
Todos los días metía la nariz en esta carne y la olía con cuidado, debía quedar un aroma muy agradable, provocando una profusa salivación.
Cuando cocines la salchicha, ponla en un horno frío y monitorea cuidadosamente la temperatura, el termómetro dentro del horno debe estar instalado, no dejes que la temperatura suba incontrolablemente.
Y luego, después de meter la carne en los intestinos, déjela reposar durante 4-5 horas. Lo tenía sobre la mesa de la cocina mientras preparaba la cena para mi hijo. Pero si la cocina está muy caliente, llévela a un lugar fresco.
Estoy esperando tus resultados y currículum.
No olvide que después del horno, durante otras 8-10 horas en el refrigerador, la salchicha alcanzará su condición. Y solo entonces tomará su sabor final. Aunque lo probé justo después del horno, me gustó, pero el sabor final es diferente.

¡Definitivamente seguiré tus consejos! ¡Gracias!

Hola ! Por supuesto, me disculpo tres veces, leí la receta y no entendí: muele la carne en un procesador de alimentos especial. boquilla o que?

[¡El gato del juerguista!]

Hola ! Por supuesto, me disculpo tres veces, leí la receta y no entendí: muele la carne en un procesador de alimentos especial. boquilla o que?

¡El gato del juerguista!Carne i aplastado a mano... Cortó en pedazos 2x1 y 1x1, y revolviendo en la cosechadora boquilla para que las especias se mezclen bien y se absorban 250 ml de agua.

Bueno, gracias, ahora lo entiendo, de lo contrario, puedes ver eso visualmente en pedazos, y la presencia de una cosechadora fue un poco confusa.

¡Hola a todos! Estoy con un informe. La salchicha es deliciosa, absolutamente no confusa, tierna. Aunque lo hice completamente sin grasa, también tiré la piel. Quién duda, ¡hazlo con valentía!
Ahora sobre problemas. Se me rompió la picadora de carne, y me metí las tripas a mano, bueno, nada, vale la pena una salchicha así. Una vez más, ¡gracias al autor!

[prascovia!]

¡Hola a todos! Estoy con un informe. La salchicha es deliciosa, absolutamente no confusa, tierna. Aunque lo hice completamente sin grasa, también tiré la piel. Quién duda, ¡hazlo con valentía!
Ahora sobre problemas. Se me rompió la picadora de carne, y me metí las tripas a mano, bueno, nada, vale la pena una salchicha así. Una vez más, ¡gracias al autor!

prascovia!Gracias por el informe. ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la salchicha!

Gracias por la receta, la compré con motivo del intestino, leí muchas recetas, pero no todo está claro, pero aquí hay una receta tan deliciosa. Compra un pavo casero el fin de semana y listo. Darse de baja como sucedió.

[Lyi]

Lyi, trajo otro gracias! ¡Excelente salchicha resultó! Ayer puse el segundo episodio, pero no puedo esperar Lyiy si marinas menos? ¿Quizás no necesariamente los 5 días completos? ¿UN?

[¡Natasha!]

Lyi, ¡otro gracias! ¡Excelente salchicha resultó! Ayer me puse el segundo lote, pero no tengo fuerzas para esperar a Lyi, ¿y si marinas menos? ¿Quizás no necesariamente los 5 días completos? ¿UN?

Lyi, ¡otro gracias! ¡Excelente salchicha resultó! Ayer me puse el segundo lote, pero no tengo fuerzas para esperar a Lyi, ¿y si marinas menos? ¿Quizás no necesariamente los 5 días completos? ¿UN?

¡Natasha!
No lo he probado, pero si el pavo es joven, entonces tal vez 3 días serán suficientes (?)
Pruébelo, luego díganos.

Pruébelo, luego díganos.

¡Necesariamente!

Maravillosa receta que toda la familia agradeció. Jugoso, sabroso, aromático.

[Elvira]

Gran receta que toda la familia agradeció. Jugoso, sabroso, aromático.

Elvira! Gracias por el informe. Me alegro de que te haya gustado.

Lyi, por favor dime, si no existe tal cosa. para rellenar la carne, ¿cómo se puede hacer manualmente? Lo siento chicas, no todo el mundo es inteligente. Y las salchichas están OUCH como "al menos".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , nada podría ser más fácil. Tome una botella de plástico, inserte el cuello en el intestino, corte la longitud requerida de la botella y empuje la carne una pieza a la vez con el dedo o un palo o un lápiz, en general, coloque un empujador que necesite en su lugar y ... voilá, empujó un poco de carne y luego la envió más profundo al intestino.
Solo al cortar carne, tenga en cuenta el ancho del cuello, así como el hecho de que la carne se encogerá durante el proceso de marinado.
En este caso, es mejor tomar los intestinos no por mucho tiempo, pero en porciones inmediatas para 1 persona, por lo que es mejor empujar la carne.
Buena suerte ..

[Lyi]

Lyi, Me encanta tu receta, solo que la conseguí gracias a su sencillez e ingredientes accesibles. El otro día hice solo filetes de pechuga de pavo, sin agregar grasa, resultó para nada seco. Ahora pongo el segundo lote en el horno, ya de una mezcla de pechuga de pavo y muslo, después de todo, agregar un muslo con grasa afecta mucho el aroma, sin grasa es más suave, más agradable, en mi opinión.
Ahora uso Kotani Chicken and Turkey Spice como especia, además de que agrego ajo granulado y pimentón.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, gracias por el consejo. Me alegro de haberme gustado la receta. Buen provecho.