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 No es solo el azúcar lo que es dulce. Hay proteínas vegetales mil veces más dulces. Pero por ahora, la humanidad se complementa con sacarosa ordinaria.
El primer industrial refinado y arena dio a la gente Caña de azúcar... Más tarde "entró en la arena" remolacha azucarera... Juntos sirven a los golosos del planeta y les aportan siete millones de toneladas de producto blanco como la nieve al año. En algunos lugares de los trópicos, se utilizan palmeras en lugar de caña: vino o azúcar. En la zona templada, los arces tienen el mismo propósito.
En Asia Central, en años anteriores, la fuente de energía faltante fue reemplazada por uvas y albaricoques. Hay más azúcar en las uvas que en la remolacha. Sucede hasta un 30 por ciento (en la remolacha, en promedio, 18). En albaricoque - ¡hasta 23! UN Pasas y damáscos secos - solo un concentrado de dulces. En los desiertos, cuando no había albaricoque, se llevaban bien con lo que tenían a mano: cristales de azúcar de espina de camello. Fueron empujados desde los baúles hasta la lona.
El azúcar ha tenido un competidor serio desde la Edad Media: miel... Comieron más miel. Era la mitad, diez veces más barato. E incluso a fines del siglo pasado, la prensa instó: ¿por qué persiguen el azúcar caro? ¡Come la tuya mejor, miel rusa! ¿Crees que como es el alimento de los pobres, entonces es peor?
 Ahora los roles han cambiado. El mundo se ha enfriado hasta convertirse en miel. La humanidad lo come veinte veces menos que el azúcar. Y los entendidos advierten: la sacarosa son calorías vacías. No seas celoso. Ya sea miel: hay glucosa y fructosa y todo tipo de cosas más.
¿Qué puedes decir acerca de esto? De hecho, no necesitas ser celoso. Comer en exceso siempre es perjudicial. No solo azúcar ...
Los viajeros siempre se han preguntado por qué en las aldeas de los tayikos, incluso en el jardín más pequeño, se recolectan muchos árboles frutales, mientras que el albaricoque crece por separado. Tiene un lugar especial. Los huertos de albaricoque están limpios, de la misma raza. No hay otros árboles en ellos. Para comprender el secreto de esta preferencia, uno debe imaginar las condiciones en las que vivían los tayikos. Alrededor de las montañas. Aislaron aldeas del resto del mundo. Los transformó en una tierra perdida. Al carecer de espacio suficiente para arar los campos y sembrar pan, la gente cultivaba algo que podía enmohecerse en las laderas rocosas: el albaricoque. El albaricoque dulce y azucarado añadió fuerza. No puedes escalar mucho sin él.
Así que el albaricoque se convirtió en la planta número uno. Lo apreciaron como ningún otro árbol. Incluso seleccionaron tales variedades para que las frutas no cayeran al suelo, sino que se secasen en las ramas con un albaricoque ya hecho. Lo único que requería el albaricoque para una buena cosecha era fertilización. Especialmente nitrógeno. Se utilizaron vallas antiguas, de arcilla duvali. Cómo pensaron en esto es difícil de decir. ¿Quizás por casualidad? ¿O la intuición ayudó? Sin embargo, la elección resultó ser la más acertada. Las algas verdiazules de los gleocaps se multiplicaron en los duales. Ella estaba ahorrando nitrógeno. Los duvali viejos contenían más nitrógeno que el estiércol normal.
No es necesario, por supuesto, exagerar la fuerza y la potencia del albaricoque. El hombre no es el único que vive. Sin embargo, recordemos todavía una historia que sucedió en Cachemira, cuyo personaje principal fue el albaricoque. Hace unos 30 años, el médico escocés M. Carrison llegó a un acogedor valle a una altitud de 2000 metros sobre el nivel del mar. Comenzó a tratar a los montañeros por tuberculosis, tifoidea y diabetes. Y estaba muy sorprendido de que no fuera invitado a los enfermos de la tribu vecina Hunz, que vive enfrente, al otro lado del río. Los que estaban al otro lado del río, según la leyenda, eran descendientes de los soldados de Alejandro Magno. Nunca se enfermaron de nada. Viven increíblemente largos, 110-120 años. Pero el aire que respiran es el mismo que el de los pacientes de Carrison. Y beben agua del mismo río.
Al comparar la forma de vida de ambas tribus, el médico llegó a la conclusión: todo es igual, excepto la comida. La dieta de los Hunza es francamente espartana. Consumen poca carne. En vacaciones. Pero las verduras y frutas crudas están disponibles todo el año.Solo se compra sal al lado. Y sobre todo comen albaricoques. Fresco de agosto a septiembre. Luego se seca: orejones, albaricoques. Incluso se ha desarrollado un dicho, que se puede traducir de esta manera:
Si te atreves a cruzar
A los bordes sin precio
Se negará a acompañarte
¡Tu fiel amigo!
La dieta de verduras y albaricoques permite que los hunza se mantengan en forma hasta sus viejos tiempos. Los ancianos realizan un ejercicio de mil kilómetros una vez al año a lo largo de la carretera Cachemira-Bombay y viceversa. A pie, por supuesto.
Durante catorce años seguidos, un joven médico observó a los habitantes de Cachemira. Al regresar a su tierra natal, escribió un libro. Sin embargo, nadie le creyó. Entonces Carrison organizó un gran experimento. Recolectó miles de ratas, las dividió en dos grupos. Dio comida diferente. Puso un poco en la dieta habitual de los londinenses: panecillos blancos, arenque, azúcar. Otros: para albaricoques y orejones. La dieta inglesa no salvó a los cuadrúpedos de la enfermedad. Apricot brindó plena salud a sus pacientes.
Por supuesto, este caso por sí solo no prueba nada todavía. Y el albaricoque no puede considerarse una panacea para todos los males.
 Pero esto es lo grandioso. Cada pocos años, la humanidad convoca congresos internacionales de albaricoque. Fíjense, ni un manzano, ni una pera, ni un pepino ni un tomate. A saber, albaricoque. El sexto se celebró en Armenia en 1977. Uno de los presentadores abrió el velo del misterio sobre este árbol.
- El fenómeno del albaricoque, - dijo, - es que contiene casi todas las vitaminas conocidas: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, N ... Y lo que es especialmente importante - su número es grande: la tarifa diaria de una persona. Y una cosa más: cuando se seca en orejones y albaricoques, el contenido de nutrientes incluso aumenta. Es cierto que necesita saber dónde es mejor plantar albaricoques.
En las montañas, las vitaminas se acumulan el doble que en las tierras bajas.
Sin embargo, los congresos de albaricoque internacionales y de toda la Unión no se organizan para glorificar esta obra maestra del mundo vegetal. Preocupado por el futuro. Hay serios motivos de preocupación. Durante los últimos veinte años, el área debajo del árbol multivitamínico ha aumentado ligeramente. En Grecia, Austria y otros países, se redujeron a la mitad y al triple.
¿Porque? Hay muchos de ellos. Y lo principal es la floración demasiado temprana. Apricot es un residente del centro de Asia. Su elemento son las montañas calientes con un clima duro y seco. Y en Europa, los jardineros le ofrecen algo completamente diferente. El clima es más suave y fresco. Utilizando el poder de la genética y la selección, aquí se obtienen frutos enormes, dos o tres veces más que en Fergana. Pero el sabor no es el mismo ... No se puede hacer un buen albaricoque o albaricoques secos con ellos. Y lo más importante, despertar demasiado temprano de la paz invernal. Las flores sufren de esto, y lo que es aún peor: un tallo, un tronco de árbol. La corteza se agrieta, los hongos patógenos y los virus penetran. Los árboles se están secando. Y cuanto más lejos, más.
Aquí viene a la mente el remedio seguro para las enfermedades: encontrar parientes silvestres y corregir cultivares con su ayuda. Los botánicos tuvieron esta idea allá por los años treinta. Y el primero, al parecer, fue el famoso botánico M. Popov que empezó a buscar salvajes. Se dirigió a las inmediaciones de Alma-Ata, donde crecían muchos albaricoques silvestres.
Se veían geniales. No mostraron la menor tendencia a secarse. Al contrario, en comparación con todos los demás hermanos, parecían más frescos, más verdes, más elegantes. Incluso muy cerca de la ciudad, donde el ganado siempre pastaba y roía todos los árboles del camino, los albaricoques permanecían intactos. Había espinas en los troncos de albaricoque. Los residentes locales notaron esto hace mucho tiempo y lo aprovecharon. Usan un árbol multivitamínico para proteger sus jardines. Siembran semillas alrededor del jardín y crece una cerca confiable.
La moda de las cercas de albaricoque también se adoptó en otros lugares. Muy a menudo, estos árboles se alinean a lo largo de las carreteras de Ucrania. Pasas, te detienes, comes frutas naranjas y así sucesivamente. Y en las estepas de Salsk, en la granja estatal de Gigant, antes de la guerra, se plantaron cinturones forestales para proteger los campos del viento. Muchos son de un solo albaricoque. El árbol es resistente a la sequía. Crece bien en la estepa.
En cuanto a los albaricoques silvestres, I. Michurin también estaba interesado en ellos. Se enteró de que en uno de los monasterios mongoles estaba creciendo una variedad de frutos grandes y muy resistente a las heladas: un triple híbrido entre especies manchúes, siberianas y comunes. Michurin le pidió a un oficial conocido, el capitán Kurosh, que le trajera algunos huesos. Kurosh comprendió lo difícil que era atravesar los muros del monasterio. Por lo tanto, fue por un truco. Persuadió a los lugareños y jugó una escena de persecución.
El día señalado, los monjes vieron a varios correligionarios, gritando, corriendo hacia los muros del monasterio. Un destacamento de cosacos corrió tras ellos a toda velocidad. Se abrieron las puertas, pero los perseguidores irrumpieron junto con los fugitivos. Los monjes se asombraron al ver que los cosacos, desmontados, empezaron a recoger frutos de los árboles, se apresuraron a mordisquear la carne y a meterse los huesos en los bolsillos. El oficial hizo lo mismo. Pronto Michurin recibió el paquete deseado. Y luego aparecieron nuevas variedades en su jardín: Camarada, Mongol, Best Michurinsky y, por supuesto, Kurosh.
Estos árboles soportaron el duro clima del centro de Rusia, donde los albaricoques nunca habían crecido en la memoria humana. Es cierto que el sabor de la fruta era mediocre. Los discípulos del renombrado jardinero completaron su trabajo. Y ahora se han creado variedades realmente jugosas y dulces. Solo el nucleolo aún está incompleto. En la mayoría de las variedades, es amargo, un recuerdo de parientes silvestres. La naturaleza amargó deliberadamente los nucléolos, de lo contrario la bestia los habría arrebatado hace mucho tiempo y la especie no habría sobrevivido.
Y el mundo animal está interesado en los albaricoques no menos que en las personas. Es cierto que todos tienen gustos diferentes. Los gorriones, por ejemplo, se especializan en flores.
En Ashgabat, caen en los jardines en primavera. Primero, se picotean los botones florales, luego se cortan los pétalos, llegando a los más deliciosos: los ovarios y los nectarios. Los pétalos no comen, se arrojan y caen al suelo como copos de nieve. Un jardinero sin experiencia puede regañar a un pájaro por tal arbitrariedad y cometer un error. El gorrión en Ashgabat no es dañino, pero útil. Está aclarando las flores. Salva a los jardineros de un trabajo minucioso. Las flores restantes darán frutos más grandes y dulces, y el árbol no gastará energía extra para generar una carga adicional, que luego tendrá que dejar caer.
El zorro se especializa en huesos de frutas. En el Valle Ararat de Armenia, los jardineros solían gemir por las invasiones de zorros. El "chismoso" pelirrojo huele los huesos desde lejos. Excava la tierra y recoge la semilla limpia. Tienes que empezar de nuevo. En Polonia, las proteínas están especializadas en albaricoques. También comen huesos. Y lo más molesto es que lo hacen cuando los frutos aún no están maduros. Por lo tanto, no puede salvarlos de los ventiladores cosechando temprano.
Y ahora volvamos a donde comenzamos: ¿por qué los tayikos eligieron el albaricoque de una variedad de razas, y no un manzano, ni una pera o uvas? Hay otra razón importante, además de la anterior. El favorito de los tayikos no tiene pretensiones. Puede crecer en los suelos más inútiles (aunque también le encantan los fertilizantes). Incluso sobre guijarros, donde no se planta ningún cultivo. Solo en el primer año después de plantarlo se riega, y luego el árbol se deja solo.
¡Y crece en dos o tres cinchas! Fructificando hasta cien años. ¡Y qué corona! En un año de cosecha, se recolectan treinta poods, esto es más de 50 cubos. Vi uno de estos árboles, aunque no muy grande, en la estación biológica de Pamir en la ciudad de Osh. Debajo, el profesor-geógrafo O. Agakhanyants coloca a sus estudiantes, que han llegado para practicar, para pasar la noche. Treinta personas pueden caber debajo de la corona y todavía queda espacio. La carpa de follaje sirve como techo seguro. Y los albaricoques maduros caen casi en la boca de los aprendices que descansan. Es cierto que hay un momento desagradable en este idilio. Las frutas caen por la noche, enrolladas debajo de los sacos de dormir. Por la mañana, el pobre estudiante se despierta mojado, empapado de jugo dulce ...
Probablemente, los tayikos cultivarían aún más albaricoques si tuvieran más tierra. Pero el trigo también debe sembrarse en algún lugar. La solución se encontró en cultivos mixtos. Hay un campo de maíz debajo de los árboles.Es cierto que el trigo no es ordinario, sino la antigua espelta. Más recientemente, los expertos negaron que se conservara la espelta en Asia. En 1952, fue descubierta en las lejanas montañas de Irán. Y quince años después, aquí en Tayikistán. Es aquí donde sobrevivió la mayor variedad de albaricoqueros más antiguos del mundo. En el valle del río Isfara. Entre los pueblos de Nauglem y Vorukh.
La espelta se ha sembrado en los jardines de Isfara desde tiempos inmemoriales. ¿Por qué exactamente ella, y no trigo ordinario, blando o duro? El profesor R. Udachin, quien descubrió este jardín único, explicó. El albaricoque madura antes que el trigo. La gente pisotea el mar de trigo y recolecta frutos de naranja de los árboles. Otro trigo se habría desmoronado hace mucho tiempo. La espelta no se desmorona. Otro cultivo se marchitaría a la sombra y no produciría grano. ¡La espelta da grano incluso a la sombra! Y su vecino, un albaricoque, produce la mejor cosecha del mundo.
 Desafortunadamente, el camino a Isfara no está cerca y solo unos pocos fanáticos de los albaricoques y los orejones pueden visitar estos lugares interesantes. Otro borde de albaricoque es mucho más accesible: Crimea... A principios de nuestro siglo, cuando la afluencia de turistas comenzó a aumentar, los huertos de albaricoque comenzaron a crecer como hongos. Y tal vez esta esquina sur se hubiera convertido en un albaricoque continuo, si no fuera por una circunstancia.
Los árboles de esta raza de moda fueron aceptados y crecieron de manera excelente, pero la cosecha no agradó a los propietarios en absoluto en todas partes. Todos los años recolectaban mucha fruta en Bakhchisarai, en el centro de la península, y en el lugar más paradisíaco, en la costa sur, donde el clima es especialmente suave, no había nada que recolectar. Y solo en algunos años exitosos, después de cinco o seis años, finalmente aparecieron frutas naranjas en las ramas.
Los observadores lo notaron: quizás sea mejor plantar albaricoques a lo largo de los ríos de Crimea: Kache, Alma, Salgira. Plantamos ríos desde sus fuentes hasta el mar. Una vez más, los jardineros no tuvieron suerte. Los que plantaron junto al mar cosecharon una cosecha exigua cada cinco años. La falla fueron las densas brumas marinas que se arrastraron a lo largo de la costa en el mismo momento en que los árboles florecían. Después de las nieblas, los frutos no se cuajaron.
La situación era aún peor en las cabeceras de los ríos. Los valles fluviales allí se estrecharon hasta tal punto que parecían canalones gigantes. Sus empinadas laderas se elevaban hacia el cielo. A principios de la primavera, en febrero y, a veces, en enero, los jardines florecían. Y por la noche, un viento helado soplaba desde los picos nevados de yayla, las montañas de Crimea. Con dificultad se abrió paso a través de los estrechos canalones de los valles y silbó a través de los jardines en una corriente de aire. ¿Qué son los albaricoques aquí?
Río abajo, donde los valles se ensanchaban, la corriente perdió fuerza y pareció desaparecer. Aquí es donde comenzó la jardinería rentable. Nuestro glorioso jardinero L. Simirenko, quien explicó todos los fracasos con los albaricoques en Crimea, resumió. El albaricoque es bastante adecuado para Crimea, pero solo se puede obtener una buena cosecha en unos pocos lugares. Y lo mejor de todo es que no da frutos en jardines, sino en ... ¡ciudades! Incluso en los estrechos edificios de piedra y adoquines, ofrece excelentes albaricoques y albaricoques secos. Estas condiciones son las más cercanas a las montañas pedregosas donde se originó el albaricoque como especie.
En cuanto a la lucha contra el frío durante la floración, los fruticultores siempre buscan y buscan la salvación. Parecería que el profesor de la Academia Timiryazev P. Shitt propuso una solución ingeniosa después de la guerra. Poda de corona de verano. Retrasará la floración y eliminará el riesgo de heladas. Por desgracia, cuando los productores de frutas comprobaron en la práctica los consejos de los científicos, resultó que los árboles podados y sin cortar florecen al mismo tiempo. Como puede ver, todavía quedan muchos problemas sin resolver.
Pero no todo el problema con el albaricoque son las heladas y las heladas. Las desgracias de esta raza están en otra. Se cuenta tal caso. A finales del siglo pasado, un jardinero descubrió que muchos albaricoqueros en su mejor momento se pudren en la mitad del tronco. Era un hombre inteligente y atento y notó que la podredumbre es especialmente desenfrenada donde los árboles están atados con alambre. ¿No está todo mal en el alambre?
¿Quizás interrumpe el curso principal de los procesos de vida en los árboles? Corrió hacia los manzanos, que ató con paja a las liebres de la misma manera que los albaricoques.Aseguré la pajita con el mismo alambre. En algunos lugares, el cable tocaba el maletero. Corté uno de los manzanos en mi corazón. No, en vano arruiné el árbol. El tronco está sano y limpio.
Luego recordó que usaba el mismo alambre cuando colgaba etiquetas en los albaricoqueros. Comprobado - ¡sobre el dolor! Y aquí el cable hizo su acto sucio. Todos los árboles con etiquetas estaban enfermos. Sin embargo, en algunas de las plántulas, las etiquetas no se colgaron de un alambre, sino de un paño o de cordeles. Con manos temblorosas, el cultivador comenzó a examinar los albaricoques inalámbricos. No, y hay podredumbre. Debajo de la cuerda y debajo de la esponja. Solo donde no había etiquetas, los tallos se mantuvieron sanos.
Tal es la historia de hace un siglo. Y en 1977, se celebró otro congreso sobre el albaricoque en Ereván. Volvió a plantear la cuestión de las etiquetas y las etiquetas. Los conocedores advierten de la manera más seria. ¡No etiquetas! No ate nada a los tallos. ¡No los toques en absoluto! Para que nada dañe la corteza. Y entonces el albaricoque se seca con demasiada frecuencia. Y todavía no se comprenden todas las razones.
A. Smirnov. Tops y raíces
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