Pan de jengibre con menta (magro)

[elena777]

Pan de jengibre con menta (magro)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Azúcar	250 g
Agua	100 gramos
Aceite vegetal (inodoro)	4 cucharadas l
Tintura de menta	1 cucharadita
Harina (tengo aire acondicionado)	350 g - 400 g
Levadura en polvo	2 cucharaditas
Sal (opcional)	pellizco
Vainillina (opcional)	gusto

Metodo de cocinar

• Mis galletas de jengibre favoritas, exactamente las de la infancia ... Estuve buscando un sabor similar durante mucho tiempo y sin éxito ... De alguna manera en otro ataque de nostalgia Me llamó la atención esta receta, la probé ... y me detuve. Los productos son los más comunes, el método de cocción es simple, horneado muy rápido. Y el sabor es realmente similar a "esos", ¡menta y aromático!
• ¡Especialmente para estos panes de jengibre, ahora compro tintura de menta en la farmacia!
  ¡Nunca antes había pensado que podías reemplazar la esencia de menta con la tintura de menta habitual de la farmacia!

• Entonces...
• Medimos el azúcar y el agua en un cazo, lo llevamos a ebullición. Mantener a fuego lento por no más de un minuto, retirar del fuego, agregar aceite vegetal y enfriar un poco.
• 
• Vamos a preparar la harina: solo puedes mezclarla con levadura, puedes tamizarla como más te guste, añadir una pizca de sal y vainillina al gusto.
• Agregue la tintura de menta al almíbar ligeramente enfriado, mezcle y vierta en la harina preparada.
  No espero a que el almíbar se enfríe a un estado frío; cuando se ha enfriado, se espesa e interfiere más con la harina. No medí la temperatura exacta, creo que entre 70 y 80 grados. Resulta que no es una forma del todo cruda ni del todo natilla de hacer masa de pan de jengibre, ¡pero me gusta más el resultado final de este método!

• 
• Amasamos la masa, solo puedes usar una cuchara. No es necesario amasar durante mucho tiempo y no martillar con harina. Se puede determinar una cantidad suficiente de harina que ya es posible moldear el bollo de masa, pero permanece suave y pegajoso.
• 
• Con las manos de mantequilla, recogemos la masa en un bollo, la transferimos a una bolsa de polietileno y la enviamos al refrigerador durante 30 minutos.
• Después de colocarla en el refrigerador, nuestra masa se volverá mucho más conveniente para dar forma, más densa y menos pegajosa.
• Puedes darle forma de diferentes formas:
• 1. Coloque bolas un poco más grandes que una nuez y extiéndalas en una bandeja para hornear a una distancia entre sí. Presione ligeramente las bolas dispuestas.
• 
• 2. Enrolle una "salchicha" de la masa con un diámetro de 4-5 cm y córtela en rodajas redondas.
• 
• 3. Estirar en una capa de al menos 1 cm de grosor y cortar los círculos.
• Moldeo directamente sobre una estera de teflón en una bandeja para hornear. Me conviene más rodar con pelotas. Una porción de la masa es suficiente para 20 bolas, solo una hoja.
• Horneamos en un horno precalentado a 180 grados durante 10-12 minutos. Por supuesto, el tiempo de horneado dependerá del grosor del laminado y de la naturaleza de su horno, pero incluso en el caso más extremo, puede llevar otros 2 minutos, ¡¡¡no más !!!
• 
• ¡En ningún caso debes sobreexponerlos, de lo contrario el pan de jengibre quedará muy duro después de enfriar! Y no espere un rubor dorado: deben permanecer ligeros, casi blancos, como corresponde a las galletas de jengibre y menta. El fondo debe ser de color beige rosado.
• 
• Se hornean muy rápido, ¡así que no te alejes del horno!
• Las galletas de jengibre listas para usar se pueden engrasar con azúcar glasé, al gusto. Me gustan así. Son dulces y sabrosos por sí solos, sin ningún glaseado. Después de enfriar, guarde las galletas de jengibre en un recipiente hermético para mantenerlas suaves por más tiempo.

El plato está diseñado para

20 piezas

Hora de prepararse:

masa - 10 min + 30 min, hornear 10-12 min

Programa de cocina:

horno

Nota

Vi la receta en el sitio web de Povarenok. ru, y elena777, por lo cual muchas gracias a ella! Hice cambios muy pequeños, y en el original del refresco del autor (1 cucharadita), me gusta más con levadura en polvo ... Y no había glaseado de azúcar en los que recuerdo ...
¡Espero que la receta complazca a los mismos amantes del pan de jengibre con menta como yo! Si lo desea, puede elegir el glaseado a su gusto.
Bueno, si no eres un amante de la menta, entonces puedes excluir fácilmente la tintura de menta y agregar cualquier otra o cualquier especia a tu gusto, reemplazar parte de la harina con cacao: la receta es básica y, si lo deseas, ¡el sabor de tu pan de jengibre siempre puede ser diferente!

***
Un poco sobre las características de la masa de pan de jengibre ...
Para salvarte de un resultado fallido (que, en principio, no debería suceder si sigues la receta), llamaré tu atención sobre algunos puntos básicos:
Reducir cantidad de azucar no es necesario en la receta, de lo contrario los productos se verán más como galletas, no como pan de jengibre.
La masa de pan de jengibre en sí misma requiere una gran cantidad de azúcar en su composición; es gracias a ella que se logra la estructura de la masa de pan de jengibre. Y para una masa de pan de jengibre de este tipo, sin agregar miel, se debe mantener el equilibrio agua-azúcar necesario para hacer el almíbar.

En la producción para la preparación de un jarabe semiacabado, se utilizan de 35 a 40 litros de agua por 100 kg de azúcar, por lo que la proporción en la receta corresponde exactamente a la proporción requerida (250 g x 0,4 = 100 g).
* Por cierto, R.P. Kengis recomienda las mismas proporciones "azúcar-agua-mantequilla-harina" que en esta receta en una receta de masa de pan de jengibre adaptada para la cocina casera: 1/2 taza de azúcar va vasos de agua, 50 g de mantequilla y 3 vasos de harina. *

Otra condición principal para el éxito del pan de jengibre, que ya mencioné en la receta, es horneado rápido! La masa de pan de jengibre se hornea muy rápidamente, y también por su alto contenido en azúcar. Para crear una textura de pan de jengibre, 8-10-12 minutos de horneado son suficientes para la masa, dependiendo de la moldura. Por lo tanto, no es necesario esperar a que el azúcar de la masa se caramelice e imparta fragilidad y dureza al producto terminado.
Cantidad de polvo de hornear tampoco debe reducirse, más bien, por el contrario, puede aumentarse (o sustituirse por una mezcla de soda y amonio). Si toma menos polvo de hornear, las galletas de jengibre pueden resultar dulces azucaradas, menos esponjosas y rancias mucho más rápido.
Permítame recordarle una vez más que el pan de jengibre enfriado se almacena mejor en un recipiente de plástico bien cerrado.
¡Como estas galletas de jengibre en 2-3 días y simplemente no tengo tiempo para ponerme rancio!

Galletas de jengibre, sí, menta, me lo llevo, ¡gracias!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, bueno, me sorprendiste: y aquí de alguna manera me atormenté la cabeza sobre el tema del sabor a menta, no lo rompí))) ¡También amo el pan de jengibre Voronezh desde la infancia! Lo llevo a marcadores, gracias

[Ksyusha]

Ksyusha, gracias por su atención a la receta!



Innusya, sabrías cómo en un momento estaba buscando todo tipo de esencias de menta y así sucesivamente, ¡hasta que encontré esta receta! De alguna manera compré aceite de menta para estos fines en la farmacia; ¡realmente no me impresionó, pero esta tintura resultó ser tan concentrada y menta!

Escucha, para que puedas cocinar más sirope de menta con ella, supongo. Por motivos culinarios, no fui a la farmacia :-) Inmediatamente me vino a la mente el aceite de espino amarillo, pinta bien. Una alternativa a la cúrcuma y un tono diferente. Ahora miré: seguro, puedes agregar a la masa. En la crema, supongo. Si no hay alergia, por supuesto.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, qué tipo de pan de jengibre de menta, marcadores, definitivamente haré .. gracias por la belleza ..,

Gracias. Mañana me hornearé solo el extracto de menta

[Inna]

así que con su jarabe de menta se puede cocinar más, probablemente?

Inna, pero, por supuesto, puede agregarlo donde quiera, la composición es muy buena, el precio es absolutamente maravilloso, ¡no más de 20 rublos!
Pero ten en cuenta que es muy mentol. ¡Pero ni siquiera pensé en el espino amarillo con fines culinarios!

[Julia]

Pero ten en cuenta que es muy mentol.

Julia, ¡así que esto es justo lo que necesitas!

[kristina1]

kristina1, ¡Gracias! Espero que les guste el pan de jengibre !!
Ella, ¡Me alegro de que la receta sea interesante! Una vez que tengas el extracto, ¡tienes que hornearlo!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, gracias por la receta!
Me encanta el pan de jengibre con menta.Cuando la casa se asiente, ¡la hornearé! Solo a mí me gusta verter menta con glaseado.
¡Gracias por la idea de la tintura!

[Anastasia]

Anastasia, gracias por su atención a la receta! ¡Guau! - ¿También con glaseado de menta? ¡Sin duda será un verano tan refrescante! Es una lástima, el tiempo no parece verano todavía ...

[Yulia]

Yulia, Lo intentaré primero con mi tintura: insistí en vodka de menta diferente de antemano. Pero la tintura es verdosa-marrón ... el pan de jengibre probablemente tendrá un color más oscuro ...
Me encantan los caramelos de menta y el relleno de menta en caramelos, malvaviscos de menta y pan de jengibre de menta

[Anastasia]

Pero la tintura es verdosa-marrón ... el pan de jengibre probablemente tendrá un color más oscuro ...

Anastasia, la farmacia también tiene un color marrón verdoso, tal vez por supuesto tintura casera y una más oscura - no sé, pero creo que todo estará bien, ¡hay una cucharadita de todo!

[Yulia]

Yulia, inmediatamente el sabor de la infancia golpeó Hasta ahora, marcadores y necesitas comprar menta.

[Albina]

Albina¡Me alegra que la receta sea interesante! Sí, ¡a veces realmente quieres sentir el sabor familiar de la infancia!

[Yuliya K]

Yuliya K, sí, sí, y me interesó. Definitivamente hornearé. ¡Qué bonitos panes de jengibre tienes! Tintura de menta de la farmacia: ¡solo conocimientos técnicos! Muchas gracias!

[Fantik]

Fantik, gracias por su atención a la receta! Por supuesto, es necesario hornear, ¡se hace de manera muy simple y rápida! ¡Lo principal es no sobreexponer en el horno!

[Yuliya K]

Yuliya K¡Julia! ¡Pronto los trabajadores de la farmacia les agarrarán la cabeza! Y dirán: "¡Al principio los borrachos bebían toda la tintura de espino, ahora alguien ya ha tomado la menta!"
Necesitamos comprar más urgentemente antes de que se agreguen a la lista de déficits.

[Elena]

Elena, bueno, ciertamente no seremos atribuidos a los amantes del alcohol - la menta tiene el efecto opuesto, a diferencia de la tintura de espino - ¡tiene un poderoso efecto aleccionador!

Necesitamos comprar más urgentemente

Probablemente, se le impusieron restricciones, ya que contiene alcohol, ¡no más de dos burbujas en una mano! Pero ahora lo tengo en stock todo el tiempo, ¡tiene una larga vida útil!

¡Muy interesante! Definitivamente marcado como favorito. ¿Qué tipo de esmalte? ¿Quién me viene a la mente? ¿Qué tal el pastel de Pascua? Pero se desmorona y el chocolate no está bien ...

[Glaseado de menta]

Encontré las recetas, pero no hice las chicas yo mismo, ¡¡¡correcto si eso no es correcto !!!
Glaseado de menta
Batir 2 claras de huevo de forma intensiva, gradualmente 10 gramos de azúcar en polvo cada una.
Agrega 200 gramos de azúcar en polvo.
Luego vierta 40 gramos de jarabe de menta o tintura de menta 4-5 gotas y vuelva a batir todo.

Para glaseado de menta para pan de jengibre como en la infancia (receta según GOST):
Azúcar en polvo - 1 cucharada.
Jugo de limón - 1 cucharadita
Agua pura filtrada - 3-4 cucharadas. l.
Extracto de menta - 1/2 cucharadita

Extracto de menta
Enjuague y seque suavemente las hojas de menta fresca. Pica las hojas en trozos pequeños, aproximadamente 1/4 de taza. Pon todo en una jarra, agrega 100 g de vodka y 100 g de agua. Agite el frasco varias veces y déjelo por 3 semanas, agitándolo nuevamente de vez en cuando.

Aceite de menta
El aceite de menta se puede comprar en la farmacia, luego necesitará 4-5 gotas. Prepárate: coge una ramita y tritura la menta en un mortero. Vierta con aceite vegetal refinado aproximadamente 3 cucharadas. cucharas y dejar 2 días. Pruébalo, si el aceite no te parece lo suficientemente aromático, entonces toma más menta, tritúrala en un mortero y rellénala con aceite de menta que ya ha sido colado por primera vez, cuela y usa en un día.

Crema de menta y chocolate.
Descripción de cocción:
En un tazón grande, bata la crema agria, 1 1/3 tazas de azúcar, 1/2 taza de mantequilla o margarina, sal. Mezcle el extracto, 2 cucharadas de leche y el azúcar restante. Agregue gradualmente la leche restante al glaseado hasta lograr una extensión.
Derrita y revuelva el chocolate sin azúcar y 2 cucharadas de mantequilla o margarina en el microondas o baño maría. Duplique la cantidad de glaseado si lo desea.
Cubre el pastel con glaseado. Coloque protectores de glaseado de vieira alrededor del borde superior del pastel para evitar que el glaseado de chocolate gotee por los lados del pastel.Vierta el glaseado de chocolate sobre la parte superior del pastel. Deje enfriar hasta que la formación de hielo se endurezca.

Ingredientes:
azúcar glas - 4 vasos
mantequilla ablandada - 1/2 taza
sal - 1/8 cucharadita
extracto de menta - 1 cucharadita
leche - 4 Art. cucharas
barra de chocolate sin azúcar - 2 piezas
mantequilla - 2 cucharadas cucharas

Ingredientes para enfriar Fudge de menta:
Crema agria (grasa, espesa) - 4 cucharadas. l.
Azúcar - 7 cucharadas. l.
Aromatizante (tintura de menta) - 1/2 cucharadita.

Receta Chill Mint Fudge:
Para el fondant, es mejor tomar crema agria espesa casera.
En una cacerola pequeña de metal, derrita la crema agria y el azúcar, lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final de la cocción, vierta la tintura de menta, revuelva y deje hervir a fuego lento durante unos segundos.
Unte los productos horneados con el fondant terminado y déjelo secar.

Glaseado de pan de jengibre
Azúcar granulada (vidrio)
Agua (medio vaso)
Preparación:

Vierta agua en una cacerola, disuelva el azúcar en ella, hierva y hierva, eliminando la espuma, hasta que aparezcan grandes burbujas transparentes (aparecen a una temperatura del jarabe de aproximadamente 110 grados). Enfriar el glaseado y agregar sabores (vainilla, almendra, ron). Lo dejamos enfriar hasta que todavía esté bastante caliente: el dedo sufre, pero está muy caliente. Empecemos a acristalar. En galletas de jengibre grandes y panes de jengibre, aplique el glaseado con un pincel. Simplemente sumergimos las pequeñas galletas de jengibre en el almíbar, mezclamos y retiramos con cuidado con una espumadera. Extendemos las galletas de jengibre sobre la rejilla para que fluya el exceso de almíbar y el restante se solidifique convirtiéndose en glaseado de jengibre.

En la receta original, las galletas de jengibre se vertieron y se sumergieron en glaseado de azúcar. Para el glaseado, se cuece el almíbar: "... vierta un vaso de azúcar en una cacerola de metal y vierta 60 ml de agua caliente (no revuelva), ponga a fuego medio y deje hervir, cocine hasta que burbujee lentamente, para que la masa quede ligeramente espesa y un poco fibrosa, no lleve a un color dorado: si cocina demasiado, entonces no podrá sumergir el pan de jengibre en él, ¡el glaseado se caramelizará rápidamente! Tan pronto como la masa comience a espesarse, vierta jugo de limón (puede dejar caer cualquier esencia aromática o 2-3 gotas de tintura de menta), mezcle , llevar a ebullición y se puede cubrir el pan de jengibre ... "(c)
Es cierto que debes esperar hasta que el esmalte se seque y, a juzgar por los comentarios, ¡muchos fueron demasiado dulces! ¡Me gustaron incluso sin glaseado! Pero, en principio, puedes hacer un glaseado de fondant de secado rápido a base de azúcar en polvo diluido con jugo de limón (naranja), o leche, o agua con gotas de menta. Hago tal glaseado en donas y galletas que se seca rápidamente. Las proporciones son aproximadamente las mismas que en esta receta:

Para glaseado de menta para pan de jengibre como en la infancia (receta según GOST):
Azúcar en polvo - 1 cucharada.
Jugo de limón - 1 cucharadita
Agua pura filtrada - 3-4 cucharadas. l.
Extracto de menta - 1/2 cucharadita

¡¡¡Gracias!!!

¡Gracias! Horneado, fresco, pero uno ya comió, ¡delicioso! ¡Gracias!




Buena gente, que pueda, dale la vuelta, ¡por favor!

[Tatyana]

Tatyana, pan de jengibre muy lindo !!! ¡Me alegro de que también nos haya gustado el sabor! ¡Gracias por el reportaje fotográfico!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, pan de jengibre de menta al horno! ¡Gracias por la receta! Vi una receta de pan de jengibre con menta en alguna parte, incluso compré una tintura de menta, pero no llegué más lejos. Julia, vi tu receta y una apetitosa foto de pan de jengibre, decidí, lo haré a toda costa. ¡Resultó un pan de jengibre muy sabroso! Cubierto con glaseado.

[Elena]

Elena¡Qué pan de jengibre genial! Hermoso !! ¿Y qué glaseado hiciste, en almíbar o en azúcar en polvo?

[Yulia]

Yulia, para el glaseado tomé 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 1 cda. una cucharada de agua. Las galletas de jengibre se untaron con almíbar caliente tan pronto como se hornearon.

] ¡Gracias por el pan de jengibre! Yo dominaré. Dejé la masa en el frigorífico durante más de media hora. Por cuatro horas. (Tuve que salir de casa). Y aquí está el resultado. (Creo que es por el frigorífico). La masa estaba casi líquida, pero se puso muy dura y quebradiza ... Era casi imposible hacer rodar las bolas. ¡Pero me gustó mucho el sabor!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, ni siquiera sé por qué la masa se puso tan dura, claro que no mantuve la masa en frío durante mucho tiempo, pero solía ser como una hora ...
¡Pero lo principal es que nos gustó el sabor del pan de jengibre! ¡Gracias por el reportaje fotográfico! ¡Espero que no haya ningún problema con la prueba la próxima vez!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, gracias. Ahora me lo vuelvo a poner. Un gran pan de jengibre relleno. Como en la casa de campo el protvishok y el horno son pequeños, no se puede hornear en porciones. Ya veremos. Y el reportaje fotográfico de arriba es regular, los panes de jengibre están todos en grietas :)) - no hay nada que agradecer, el tema no fue decorado :))) Pero prometo arreglarlo (con hermosas fotos :))

[Anastasia]

Anastasia, una opción muy interesante: ¡un pan de jengibre grande y relleno! ¡Cerramos los puños y esperamos!

Las levas no ayudaron. No está horneado. )) Ahora me lo pongo por tercera vez. Pan de jengibre grande, pero sin relleno de mermelada. Una sola capa.)

[Anastasia]

Anastasia, ¡buena suerte! ¡Espero con ansias el resultado de este experimento!

Las chicas necesitan ayuda. No hay polvo de hornear, ¿cuánta soda necesitas y lo apagas o no?

[Olga]

Olga, Prefiero levadura en polvo, pero en una nota mencioné que la receta original contiene 1 cucharadita de refresco, y no apagada. Pero leí en las reseñas de recetas que mucha gente sintió el refresco, así que prefiero apagarlo.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, muchas gracias.

Lo hizo de todos modos como pan de jengibre separado, y no en una capa.))

[Anastasia]

Anastasia, ¡luce genial! También debería saber muy bien, pero ¿cómo lo conseguiste en términos de suavidad?

[Yulia]

Yulia, ¡Gracias! En términos de suavidad y sabor, ¡todo es excelente!
Lo único que ajusté a mi horno eléctrico de escritorio: 20 minutos a 160 grados. Pero reemplazo un tercio del azúcar con miel. Aparentemente, por lo tanto, a los 180 comienzan a freírse por fuera, a marrón y crudos por dentro. Y con tal temperatura y tiempo, todo está bien.

[Anastasia]

Anastasia, ¡Me alegro de que logramos encontrar un modo de horneado adecuado!

Horneado ayer en la noche)
Nos gustó mucho. Menta, ¡vaya! Usé un agente aromatizante Pudov. La próxima vez probaré la tintura de farmacia como natural)
¡Muchas gracias por la receta!
El esmalte está listo, no esperaba que se congelara instantáneamente. Tuve que untarlo con una cuchara mojada)

[Svetlana]

Svetlana, ¡¡¡que belleza!!! ¡Me alegro de que te haya gustado el pan de jengibre!

La próxima vez probaré la tintura de farmacia como natural)

¡Sí, natural y muy mentol!

Gracias por la receta. El jarabe de azúcar, dijiste que hierva durante aproximadamente un minuto. No sabes qué temperatura debe alcanzar el almíbar al final, ni qué "muestra" (como hilo fino, hilo grueso, etc.). ¡Gracias!

[Konstantin]

qué temperatura debe alcanzar el jarabe al final, o qué "muestra"

Konstantin, gracias por su atención a la receta! Por desgracia, no se midió la temperatura del jarabe, de alguna manera ni se me ocurrió ... aquí el jarabe no se cocina hasta la prueba, solo necesita que el azúcar se disuelva por completo, generalmente 20-40 segundos después del inicio del hervor es suficiente para esto.