Pan de jengibre sarepta en nardek

[Y un poco de historia sobre la colonia alemana en la región del Volga.]

Pan de jengibre sarepta en nardek

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Harina de trigo duro	300 g
Harina psh. 1er grado	300 g
Kéfir	200 ml
Agua	50 ml
Nardek (miel de sandía)	200 g
Cualquier melaza	150 g
Azúcar en polvo	70 g
soda	1/4 cucharadita (0,7 g)
Levadura en polvo	1/2 cucharadita (1,5 g)
Mantequilla de ghee	100 gramos
ESPECIAS:
Canela	1,5 g
Clavel	0,7 g
Badian	0,8 g
Pimienta de Jamaica	1 g
Cardamomo	0,5 g

Metodo de cocinar

• Me gustaría llamar su atención sobre un pan de jengibre muy especial con una larga historia: combina dos especialidades: el lebkuchen alemán y la miel de sandía de nuestras estepas del Volga.
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• Amasar la masa con 400 g de harina, 150 ml de kéfir y 50 ml de agua. Ajuste la harina para obtener un bollo blando. Necesitaremos la harina restante en el siguiente paso.
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• Pon la masa en cualquier plato adecuado, ciérrala para que no se seque por encima (tengo sombreros especiales para cuencos). Y poner la masa en el frigorífico durante una semana.
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• Después de madurar durante una semana, retire la masa. Al comparar la foto, puede ver cómo está redondeada.
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• Agregue un par de cucharadas de kéfir, especias.
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• Derretir el ghee, enfriar un poco para que no esté caliente y agregarlo a la masa también, ¡y finalmente llega la hora del nardek! Yo mismo lo cocino en la temporada de sandía. Especialmente para estos pan de jengibre.
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• Primero, mezclo la masa en un procesador de alimentos hasta que esté relativamente homogénea, pero te aconsejo que hagas el amasado final en la tabla con un raspador usando el método de picar, no doblar. Vierta la mitad de la harina restante mezclada con bicarbonato de sodio y levadura en polvo sobre la mesa y ponga la masa en ella. Los últimos 100g de harina, sin levadura, déjalos esperar, no necesitarán más.
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• "Picamos" la masa con un raspador por una sencilla razón: no necesitamos gluten desarrollado en el pan de jengibre, es bueno en el pan y las galletas de jengibre se vuelven gomosas, difíciles de morder, es decir, antes este matrimonio se llamaba "masa larga".
• Y también introduje harina de trigo duro integral en la receta que encontré por las mismas razones: "cómo reducir la probabilidad de desarrollar gluten". En el mercado avícola, comenzamos a vender trigo de granja de una variedad antigua: el pavo blanco. Por cierto, este trigo también resultó ser en cierto sentido una especialidad de la región del Volga e incluso tiene algún rastro alemán (los historiadores, sin embargo, discuten sobre esto). Me gustó tanto en el pan que comencé a agregarlo al pan de jengibre. Puedes usar sémola e incluso semolu.
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• La masa resulta suave, no densa, pero conserva su forma. Pelirroja de nardek
• Y lo ponemos en el mismo plato, lo cerramos y lo volvemos a poner al frío durante una semana.
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• Entonces, ¡en dos semanas la masa está lista!
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• No se parece a las galletas de jengibre ordinarias de larga maduración, juega como si se le hubiera agregado levadura; de hecho, lo es, resulta una masa madre tan buena, he estado experimentando con estas galletas de jengibre durante 3 años, así que horneé pan en un trozo de esta masa
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• Extienda la masa sobre una mesa enharinada en una capa del grosor de un dedo meñique. Utilizo un rodillo con anillos de tope. Bien enrollado a un espesor de 0,6 mm y 1 cm.
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• Cortar en rectángulos o con cortadores rizados.
• Coloque los espacios en blanco sobre papel de hornear en una bandeja para hornear, hornee a 160-180 * C hasta que estén tiernos. La cocción depende del tamaño y grosor de su pan de jengibre. Los míos se hornearon en 15 minutos. Enfríe las galletas de jengibre sobre una rejilla.
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• Es imperativo cubrir el pan de jengibre con glaseado (todavía no tengo esa foto). Para mi gusto no son muy dulces, por lo que el glaseado es muy apropiado aquí.
• Los propios panes de jengibre son suaves y muy especiales en sabor, aroma y textura.
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Hora de prepararse:

2 semanas y 1 hora

Programa de cocina:

horno

Nota

Y un poco de historia sobre la colonia alemana en la región del Volga.

“La primera y única colonia de la unión fraternal de Gernguter en el territorio de Rusia llamada Sarepta, fundada en la confluencia de los ríos Sarpa y Volga, hizo una contribución significativa al desarrollo de la economía de la región del Bajo Volga, al crecimiento y desarrollo general de las industrias ligera, procesadora y alimentaria en Rusia.

Los primeros misioneros, los Hernguther, que llegaron de Alemania hace 240 años, quedaron tristemente asombrados por esta área: la estepa quemada por el sol se extendía infinitamente ante ellos; por desgracia, esto no era lo que soñaban al dejar su tierra natal. Por eso, decidieron nombrar su nuevo refugio Zarepta, porque el sabor local les recordaba a los hermanos religiosos la bíblica Zarepta de Sidón, donde el profeta Elías fue enviado después de tres años de escasez. Este nombre estaba en consonancia con el río Sarpa que una vez fluyó aquí.

Fue a orillas de este río donde los colonos trabajadores comenzaron a construir sus primeras casas. ¿Y quién hubiera pensado que los emprendedores alemanes en menos de 100 años convertirían este pedazo del desierto de la estepa en un "oasis verde", como muchos viajeros rusos y extranjeros llamarían más tarde a la colonia?

Acostumbrados a la limpieza y el orden, los alemanes construyeron hermosas calles, sumergidas en verdor, plantándolas con chopos piramidales y acacias, frente a cada casa y en los intervalos entre ellas, plantaron jardines y parterres, plantaron viñedos y melones, sembraron cereales.

Los veteranos decían que alrededor de Sarepta toda la zona era un jardín de flores, un huerto verde con sus propios viñedos, arbustos de bayas, incluso melocotoneros, constantemente regado desde el río Sarpa a través del sistema "chigiri". Y luego hay grandes melones de sandías, melones, calabazas, campos de sorgo y tabaco. Se entregaron sandías Sarepta a la mesa real.

El primer pastelero de la colonia fue un aprendiz farmacéutico. El pan de jengibre se hizo de acuerdo con antiguas recetas alemanas, y luego se agregó un producto local, nardek, a los ingredientes. El pan de jengibre de Sarepta se diferenciaba de otros panes de jengibre en un proceso tecnológico especial: la masa se envejecía, maduraba en bodegas durante varias semanas e incluso meses. "Pan misionero" - este era el nombre del pan de jengibre Sarepta por su asombrosa calidad - la capacidad de no endurecerse durante mucho tiempo ".

¡Confirmo! Todavía tengo un par del año pasado, en una caja herméticamente cerrada. Completamente picados, ¡han perdido un poco de sabor!
Fue muy interesante conocer la historia de tu tierra, la historia de tu país a través de la receta del pan de jengibre. Me alegraría que también estuvieras interesado en unirte a la historia, pero puedes probar una parte de ella, si tú mismo decides repetir la receta de Nardek y puedes comprar, sin embargo, es caro, pero por el bien del experimento compraría))

¡Qué receta tan maravillosa e inusual! ¡Gracias! Ahora también me gustaría saber la receta para hacer nardek ...

¡Ira! ¡Qué interesante es leer siempre tus recetas! ¡Siempre informativo, muy original y bellamente ejecutado! ¡Me gustaría correr y cocinar inmediatamente!
¡Felices vacaciones!

[Irinaaa]

Irinaaa¡Me quedé paralizado en mudo asombro! ¡¡¡Súper!!!

[Irisha]

Irisha, una receta muy curiosa! Sin embargo, nunca tienes otros
Gracias por el conocimiento interesante con un pan de jengibre, definitivamente lo haré.

¡Hola hombre de jengibre!
Mucho tiempo sin verte..

Me encantan las recetas con historias.

[Irishka]

Ay, sí, pan de jengibre, oh, sí, sarepta !!!

Irishka, !!!

Yo mismo lo cocino en la temporada de sandía.

¡¿Enseñarás ?!

Cociné miel de sandía, pero muy interesante. apoderarse de escucha tu receta tambien !!!

[Irina]

Irina, esto es si !!! GRACIAS !!!

¡Ira! Encantador !!! Así es como estar ahora, tienes que esperar tanto tiempo para la temporada de las sandías. ¿Darás la receta del nardek? (Gracias por los cumplidos).

[Nagira]

Nagira, pero ¿puedes reemplazar la miel de sandía? : oops: ¿Para narsharab o doshab? Dónde cavar esa miel, no encontré en la tienda: girl_sad: tuve que cocinarla yo misma, ¡lo olvidé por completo!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, sí me perdí el momento y no completé la receta de nardek hasta el final, cuando la temporada de la sandía estaba en pleno apogeo
Y sobre el reemplazo, puedo decir que es el nardek el que le da el mismo sabor a "Sarepta" a estos pan de jengibre
Hay demasiados ácidos en narsharab, y los doshabs no tienen un sabor lo suficientemente brillante como para no perderse en la masa ... así que no estoy seguro de si el resultado será agradable ...
Pero sobre las tiendas: me parece que es bastante posible comprar un nardek a través de Internet, la pregunta es que desde Volgogrado para esperar la entrega ... Y el precio, pero en general, el proceso es costoso, no solo en términos de combustible para una evaporación prolongada, aquí la salida es varias veces menor. el producto original ... Entonces el precio está justificado, en mi opinión, y es muy posible "probarlo" un poco

[Irina]

Irina, ¿y es mejor tomar melaza blanca? Yo tengo uno oscuro, pero le da un color fuerte y me parece que tiene gusto por las expresiones. ¿Puedo tomar jarabe invertido en lugar de melaza? Nardek lo encontró, pero hace un mes se podía cocinar, ahora ya no son las mismas sandías, en cualquier caso las tenemos.

[Oksana]

Oksana¡Hurra! Me alegro de que no haya problemas con el Comisario del Pueblo. Y puedes cocinar la tuya la próxima temporada, intentaré completar la receta el otro día.

y es mejor tomar melaza blanca?

Por supuesto, es mejor no agregar sabores extra, ¿probablemente tengas melaza? Hace varios años que no puedo usar un frasco pequeño, tiene un sabor tan específico ... esta es ciertamente una percepción personal, pero lo uso bastante y solo para el color.
La melaza tiene propiedades conservantes y de retención de agua (es decir, el pan de jengibre permanece suave y fresco por más tiempo), el jarabe invertido tiene las mismas características, por lo que es muy posible usarlo.

[Irina]

Irina, dime por favor, exactamente una semana para guardar la primera masa o menos? Hoy tiré el primer kolobok, se puso negro conmigo, tal vez tengo algo que no es de alta calidad o la temperatura es baja, no lo sé.
Y el primer kolobok salió muy bien, no lo leí con atención y puse los 400 gramos de harina. ¡Hoy hice un bollo suave con 300 gramos de harina!
Ya que estoy haciendo estas galletas de jengibre por primera vez, preferí tirarlas, ¡mientras que hay poco "bueno"!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Siempre hice según la receta y la masa nunca despertó miedos y dudas, era tan agradable decirlo en todos los indicadores organolépticos ...
Pero, desde 2009, he horneado con masa madre, por lo que se hace mucho en la máquina, incluido el control de la temperatura en el refrigerador: sé que las bacterias del ácido láctico evitan el desarrollo de microflora extraña en una mezcla de "agua-harina" (aquí somos responsables de esto kéfir) y estos ICD necesitan T al menos 10 C.Tengo 10-12 C. en el estante superior.

¡Es una pena que alguien haya empezado a hacer dinero! y con razón que lo tiré.
Este "alguien" podría haberlo conseguido con cualquier producto o incluso con agua (bueno, por ejemplo, compramos agua embotellada en un quiosco; en nuestras botellas de 5 litros, se acumulan todo tipo de byaks en el fondo de estos recipientes, durante un mes antes de enjuagar una nueva porción con soda y al mes y medio me cambio a unos nuevos; sé que muchos no se molestan en absoluto, solo cuando aparece el verdor en la parte inferior).
Utilizo nuestra harina local Alekseevskaya o Makfa, moliendo yo mismo grano duro (compro a comerciantes privados, así que lo seco antes de molerlo).
Sí, hay un ozonizador en el refrigerador, porque también hay un semillero allí; aunque cerramos el recipiente con la masa, pero ...

Buena suerte con tus experimentos, Oksana, mantengo mis puños

Irina, ¿la receta del nardek ya está lista o no?

[Taman]

Taman,
Svetlana, aunque ya casi está listo, pero ... todavía no, tenía aquí un maratón de cumpleaños, y como la temporada de las sandías ya había terminado, no tenía prisa. Esta semana intentaré

Tome su tiempo. Esperemos. Estaremos listos para el verano) ¡¡¡Feliz cumpleaños !!!