Kurabie persa (receta para establecimientos de restauración, 1958, Kengis R.P.)

Kurabie persa (receta para establecimientos de restauración, 1958, Kengis R.P.)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Harina de trigo	589gr
mantequilla	354gr
azúcar en polvo	153gr
clara de huevo	35gr
mermelada (albaricoque o manzana)	60gr
vainillina (polvo)	en la punta de un cuchillo
sal	pellizco

Metodo de cocinar

• Una receta increíblemente simple para tu galleta favorita desde la infancia. Ahora no encontrará suero de leche a la venta. El se fue. Confía en el devorador de kurabye convencido))). Solo con margarina. Y quiero usar aceite natural y oler a mareos.
• Prometí distribuirlo hace trescientos años, pero no todas las manos llegaron. Normalmente hago media ración (se calcula una receta completa para 1 kg de producto final).
• Ponga la mantequilla en un bol / bol de batidora. Deje que se ablande. No para papilla / papilla, sino para frotar. La temperatura ideal de la masa es de 18 a 20 grados. Moler con azúcar glass, vainilla (no está en la receta, pero yo la agrego), agregar proteína, triturar y luego tamizar la harina. Siempre le pongo una pizca de sal. Mezclar todo sin fanatismo. Coloque en una bandeja para hornear / bandeja para hornear de una manga pastelera con una boquilla dentada en forma de palos, zigzags, conchas, margaritas. Todas estas configuraciones están permitidas. Al hacer galletas en forma de manzanilla, se deposita una mermelada espesa en el centro. En este caso, se utilizó una pistola de galletas. Con él todo es rápido y sin problemas. Se hornea durante 9-11 minutos a 230 grados (con convección) o 250-270 gramos de un horno tradicional. Yo siempre horneo por convección.
• Son 20 minutos, sinceramente. Pero huele locamente a mantequilla, moderadamente dulce, quebradiza, quebradiza. Ah, no un cangrejo. )) ¡Muerte a la figura enamorada!)))
• 

Esta es una receta ... (aquí necesitas una carita sonriente que exprese una admiración extrema). Fácil de hacer y debe quedar delicioso. ¡Gracias!

Hace mucho tiempo que deseaba kurabye, aparentemente, este es el destino, es hora de hornear) Gracias. Tengo una pregunta: ¿cuántos huevos son 35 g de proteína? ¿Y cuántas galletas había para la mitad de los ingredientes? Y luego encontré una receta en Internet, hay 100 piezas con esas proporciones.

[gala10]

gala10,

Sí, Galya, no te arrepentirás. Esta es la masa de mantequilla clásica más natural.

posetitell

35 g de proteína es aproximadamente un huevo normal (no pequeño, CO).

Así es, en el libro se enumeran 100 piezas. Tengo una pistola no 50, un poco menos, probablemente unas 40 piezas. Pero son bastante pequeños, están hechos sin levadura en polvo (no suben), así que esto no es mucho. Concéntrese en la masa (como compra en una tienda). La mitad son unos 500 g de galletas. Además, la cantidad depende en gran medida del método de moldeado: una pistola, sacada de una bolsa, con flores o palos.

Ah, y sigo andando por las ramas ... Coleccionando recetas para kurabieshek ... Y no puedo decidirme ... ¿Quizás ya es hora? ¡Adiós marcador! ¡Gracias!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Sí, es tan sencillo que no necesitas caminar.

También tengo Kurabye Baku (azerbaiyano). También Kengis. Pero hay un libro (reimpreso en 1966, publicado por primera vez en 1959) para el público en general y, en consecuencia, los ingredientes en vasos / cucharadas. No me gusta eso, porque resulta ser un más / menos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natus, que deliciosamente escrito, quería correr y repetir!
¡Gracias querido amigo por una receta maravillosa!
¡Arrastrado!

ukuratnenko así, positivnenko, pero paaahnet, aquí mismo)))

prueba media nuez de anacardo en lugar de mermelada, en mi opinión, va bien

Me gusta esta precisión: 589, 354, 153 - ni un gramo más, ni un gramo menos
Nata, gracias por la receta, ¡boom para probar!

[ojo]

Me gusta esta precisión: 589, 354, 153 - ni un gramo más, ni un gramo menos
Nata, gracias por la receta, ¡boom para probar!

¡El sueño de un perfeccionista!)))

De hecho, por supuesto, un poco más / min. Es normal. Pero fundamentalmente reescribí exactamente la receta de Kengis. Sí, él es así y eso es todo.

ojo

No hay anacardo burgués, me pegaré maní como un campesino.

Yo pegaré los cacahuetes.

ni lo pienses, tada luchche avellanas, te crece, ¡lo recuerdo!
Bueno, ¡puedes ahorrar dinero en anacardos monna y rasoritstsa, en pollos y huevos!

Silenciosamente lo llevé a los marcadores, pero por ahora estaré inspirado.

También me gustaría ver la receta del kurabye de Bakú. Y este es muy simple y, creo, debería ser muy sabroso.

¡Genialmente! E innegablemente delicioso.
Ha pasado mucho tiempo desde que recogió damas kurabie al horno. Necesitamos arreglar este momento. ¡Gracias por la receta!

Ah, y sigo andando por las ramas ... Coleccionando recetas para kurabieshek ... Y no puedo decidirme ... ¿Quizás es realmente el momento? ¡Adiós marcador! ¡Gracias!

y todavía no voy a hornear un kurabie. Horneo todo para que rápido y mucho sin problemas. Además, por ahora, marcador

Gracias por la receta, hornearé para mi esposo, le encantan esas galletas.

[Pchela maja]

Pchela maja,

Sí, yo mismo amo mucho. Pero como muy raramente, cuando me horneo. Porque, bueno, ir de compras no me gusta.

Natus, ¿sabes cuál es mi pregunta?) Aquí tengo un paquete de aceite de ciruela Ichalka, comprado fresco, lo abrí y tenía una flor amarilla, bueno, recuerda cómo solías comprar mantequilla en la URSS, pero es amarillo, y hasta con un ligero sabor, eso es lo que tengo!
Entonces: ¿crees que ni siquiera vale la pena comenzar con ese aceite? Lo siento por la mantequilla, así que no me gusta tirar la comida
¡Y si! Galletas impresionantes !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Limpia la placa amarilla con un cuchillo. Puede dar un sabor rancio a los aceites viejos. Y el resto está en horneado y todo saldrá bien.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias toros! Lo intentaré)

Como muy raramente

Esto es malo ...

En ninguna puerta No es bueno en absoluto ...

cuando me horneo

¡Entonces necesitas hornear más a menudo!

Yo hornearía ...

Pero tan vago ...

Necesitas sintonizar ...

¿O no es necesario?

Necesidad de pensar ...

A menudo horneaba kurabi salado a la vez, al mío le gustaba, pero en una actuación dulce ya recuerdo cuando ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ASOMBROSO !!! a tus marcadores y, por supuesto, estropearé el mío)

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, quiero p echenka en la noche mirando

[Nata]

Nata¡Oh, mi galleta favorita! Lo tomé en los marcadores, a mi esposo también le encantan las galletas, después de los espacios en blanco que necesita para hornear. Y haré mantequilla con la crema del país.
¡Qué delicioso estaba antes, pero todavía no se puede comparar con el casero!
¡Gracias!

Ciertamente hornearé tales galletas, y al ritmo completo, y dejaré que todos se llenen

Natasha, ¿puedes decirme? .. Recuerdo que en mi niñez lejana, en nuestra cocina, se vendían galletas de kurabye, pero tenían forma de media bola y simplemente espolvoreadas con azúcar encima ... ¡qué delicioso estaba! .. tal vez algún tipo de ? .. entonces me gustaría una receta ...

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, Natasha, lo siento por el pequeño offtop, pero ¿puedo preguntarte también?
Solía ​​haber juegos de este tipo en cajas de cartón. Encima estaba escrito "kurabie". Había flores con mermelada en el medio (según tengo entendido, como aquí) y palos y bucles (sin mermelada). Aquí los palitos y lazos siempre me parecieron de una masa diferente a la de las flores ... Pero nadie lo sabe, ¿eran realmente de una masa diferente o no? Y si de otro, ¿cuál?

[Gata]

Gata,

No, son ellos. Se elaboran en forma de manzanilla, palitos o conchas (este es tu lazo))). Si en forma de manzanilla, con mermelada. Kengis lo describe claramente en tales formas. Y el sabor parece ser diferente, probablemente debido a la falta de mermelada.

Natasha, ¿puedes decirme? .. Recuerdo que en mi niñez lejana, en nuestra cocina, se vendían galletas de kurabye, pero tenían forma de media bola y simplemente espolvoreadas con azúcar encima ... ¡qué delicioso estaba! .. tal vez algún tipo de ? .. entonces me gustaría una receta ...

¿Quizás no sea Kurabie? El kurabye no estaba rociado con azúcar. Churek se roció con polvo, por ejemplo. En resumen, galletas elaboradas con masa de mantequilla, pero no curadas. Es necesario observar qué tipo de tortas de arena se espolvorearon con azúcar según la tecnología.

[Nata]

Nata, gracias)) Entonces definitivamente lo cocinaré porque.Me encanta sin mermelada, pero dejamos de hacer esos palos, solo flores.

Ayer cociné media ración para la noche. Gracias, muy, muy sabroso. Comemos un poco, para mañana aún queda un poco. Espero con ansias la receta de Bakú. No había oído hablar del persa antes, aunque amo mucho a kurabye.

¡Aquí está mi informe! La masa resultó ser de plástico, pero sin embargo obstinadamente no quería exprimir por la boquilla, no tengo una prensa para galletas, tuve que pensar rápido y ¡hurra! ¡Recordé el dado redondo que recibí recientemente de Ali! Por supuesto que tuve que hacer rodar las bolas, ¡pero me gustó mucho trabajar con el dado! Usé mermelada de piña para el relleno.
Mermelada de piña casera (Tasha)
¡Así que mis kurabies resultaron estar más cerca de la versión china! ¡Gracias de nuevo por la receta! ¡Me gustó, realmente rápido y delicioso!

[Yuliya K]

Yuliya K,

¡La versión china es genial! Kurabi persa en estilo chino. ¡Pero hermoso!

Y si. allí debería estar la boquilla de diámetro realmente grande. La masa es plástica, pero viscosa.

[Nata]

Nata, deliciosas galletas de la niñez, ¡gracias!

La prensa de galletas está en marcha. todas las cookies son válidas en 20 minutos.

[Svetlenki]

Svetlenki,

¡Este es nuestro camino, brasileño! ¡Impresionante belleza y simplicidad de tu kurabieshechki!

Sí, la prensa realmente gobierna. Con él, todo es tan simple.

[Nata]

¡Impresionante belleza y simplicidad de tu kurabieshechki!

Nata, bueno, yo mismo me da vergüenza la sencillez. Mis hijos no quieren comer galletas con un puntito de mermelada encima, ¡rábanos!

Gracias por el elogio

Solo quiero decir "gracias", ¡y mucho! Funciona perfectamente con una jeringa. ¡Delicioso, hermoso!
Pequeño comió la mitad, mientras se enfriaba en la parrilla)))

[L-olga]

L-olga,

Quién lo dudaría))). Bueno, al menos no todos comieron)). Los míos como desmenuzarlos por toda la casa - hojalata)). Cualquier producto de mantequilla (anillos de peonía con nueces, galletas) - Juro comer en el comedor. Sí, quién escucharía a la madre tan pronto como ella se alejara))).

[Yuliya K]

Yuliya K,

¡La versión china es genial! Kurabi persa en estilo chino. ¡Pero hermoso!

Y si. allí debería estar la boquilla de diámetro realmente grande. La masa es plástica, pero viscosa.

Natasha, ¿y si enrollas esta masa a través de una película de comida y un dado? ¿Hará una galleta, qué piensas?

Accionamientos de jeringa de prensa de galletas

en alguien cuyas manos crecen del lugar equivocado, nada manda en absoluto. .. puede intentarlo, de repente funcionará. La galleta quedará muy sabrosa. pero vidocq puede ser

[Olekma]

Olekma,

No se pega. Para un sello, necesitas hacer rodar las bolas y aplanar el sello y eso es todo.

Mirad

¡Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik no se lo puso encima, porque mis hijos no comen con él (después de todo, son tontos, ¿no? Después de todo, ¡en el medio está el más delicioso!)

[Irina F]

Irina F,

Sí, siempre lamía y masticaba mermelada (generalmente estaba seca y masticable)). Reconozco los sellos. ¡Ya ves lo bien que te fue!)))

Ajá, sellos, pero le pido-le pido a mi marido que haga más estantes en la despensa, pero no puede ...
Y debido a esto, pierdo todo tipo de jeringas para galletas. Entonces tuve que conseguir sellos

¡Gracias! Lo intentaré con un sello.

[Irina F]

Irina F, Irisha, pero ¿los estampados saben diferente a los depositados?

Me aseguraron que el moldeado afecta el sabor.

¿Engañado?

[Tejer]

TejerSinceramente, no lo sé, Innus, no lo hice con jeringa, solo con sello.
Creo que la estructura será un poco más densa por los sellos. Y así, tiene un sabor cremoso, que se desmorona con moderación.

Gracias por la receta. Mi hija, especialmente de todos nosotros, realmente se enamoró de las galletas.

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, desde el principio muchas gracias! sabroso, sabroso: sí: funcionó. Por primera vez, incluso la forma es similar ... un poco.
Pero no logré exprimir la masa a través de la bolsa con la boquilla, luego solo me di cuenta de meterla en la boquilla y exprimirla con las manos, de modo que había una flor.
Y mis galletas resultaron no ser muy desmenuzables, es decir, no las mismas que las de la tienda.
Quizás demasiado seco o ... debería ser así.
¡Pero sabroso de todos modos!
¡Necesita una jeringa! :)a mi.
Espantapájaros, ¿Cómo insertar una imagen?

[terrón]

terrón,

Tyk, ahora intentemos resolverlo. El aceite debe estar frío y solo frotado. La temperatura ideal es de 18 a 20 grados. No se puede amasar y atormentar la masa de mantequilla durante mucho tiempo. Se desarrolla el gluten de la harina y esa friabilidad desaparece, es decir, de hecho, una mala conexión entre las moléculas. Si amasa obstinadamente, manténgase caliente y todo eso, habrá una masa densa y que no se desmorona. Más lejos. Por la misma razón, es mejor no usar buena harina de pan. Tiene un contenido de gluten bastante alto. Mejor tomar harina de repostería. Para debilitar la harina en la repostería y no obtener una galleta de goma, los reposteros incluso usan la adición de almidón a la harina.

¿Imágenes? Nuestro tema en alguna parte fue sobre cómo insertar imágenes, ¡intentaré encontrarlo!))

En, encontré:

¡Soy un novato! ¿Qué necesitas saber para comunicarte en la Escuela de Pasteleros? # 13

[Espantapájaros]

Que muchas graciasEspantapájaros que ella me explicó.
Y yo ... mantequilla batida y harina extra premium
Voy a rehacer. Entonces me daré de baja. Con fotos ... lo resolveré.



No tengo un "icono" para insertar una foto.



hay "insertar imagen".