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 Los vegetarianos no comen carne. Tampoco beben leche. En general, no reconocen ningún alimento animal. El menú es solo vegetal. Piensan que así es más saludable.
Sus oponentes están seguros de que la carne no daña (en dosis moderadas, por supuesto). En general, hay mucha controversia. Una cosa está clara: los beneficios de los alimentos vegetales son excelentes, incluso con o sin carne. Y dado que las verduras son la base de una dieta vegetariana, la medicina les presta cada vez más atención.
Recordemos lo que comemos todos los días. Repollo, zanahorias, cebollas, pepinos, tomates. Agregue aquí más ajo, eneldo, perejil, apio... Anteriormente, los nabos todavía estaban de moda. El arsenal de verduras aumenta cada año. Además de repollo y coliflor, ya comemos colinabo y coles de Bruselas. Aparecieron rábanos olvidados y rábanos verdes. Más a menudo comenzaron a poner calabaza y especialmente verduras en la mesa: berros, ensalada común y cilantro aromático.
Sin embargo, ni el comprador ni el vendedor a menudo saben lo que están comprando y vendiendo. Hay una calabaza en el mostrador: gris, verde, rojo. ¿Que tipo? Desconocido. ¿Qué tipo de pepinos? Y quien sabe. Recientemente, los tomates pequeños con forma de ciruela se han puesto de moda. ¡Y casi nadie los nombrará! Pero cada variedad tiene sus propias características. Tu propio gusto. Sus requisitos de suelo.
Si no los conoce, puede cometer tantos errores como hubo a su debido tiempo con nuestros viejos compañeros: nabos y pepinos. Puede dañar su salud si come verduras tan comunes como el repollo y las zanahorias sin saberlo. La comida vegetariana es buena si la entiendes correctamente.
¡Aquí está el castigo! ¡Qué lindo, jugoso, crujiente, aromático y ... amargo! Toda la armonía armoniosa de la perfección gustativa de la fruta verde está completamente tachada por el amargor. Y la obra maestra a medio comer vuela a la basura. ¿Qué puedes hacer? La amargura no es solo un privilegio de los pepinos. Hay melones amargos y calabazas. El colocynth, un pariente de la sandía, es insoportablemente amargo. Y un pariente lejano del pepino kukumis hardwick cultivado de la jungla india.
Intentaron deshacerse de la amargura durante mucho tiempo. Buscaban una razón. Llamado diferente. Y la mayoría de las veces la falta de agua. Si se riegan un poco los pepinos, las frutas comienzan a tener un sabor amargo. Sin embargo, en el mismo látigo con el mismo riego, resultan ser amargos y dulces. Finalmente, prestamos atención a las variedades. Examinamos todo y, para alegría general, descubrimos que hay una variedad sin amargura: el Klin local. Fue sacado por los jardineros de la ciudad de Klin, cerca de Moscú.
Y aunque se encontró la variedad, no se encontró la causa del amargor. El profesor V. Edelstein emprendió su búsqueda de manera seria. ¡Qué no hizo! En la estación de verduras de la Academia Timiryazev en Moscú, los pepinos se cultivaron en diferentes suelos: arcilla y arena, en humus puro y turba baja. Le dieron diferentes riegos. Sombreado y no sombreado. Y cada vez los frutos dulces iban acompañados de amargos. Como una mosca en el ungüento en un barril de miel.
 En particular, los profesores se sintieron atraídos por los pepinos Klin. Esta es una variedad de invernadero. De marzo a abril, realmente no había frutos amargos en los invernaderos. Sin embargo, desde mayo, cuando el sol brillaba a toda potencia, la variedad Klin se comportaba como todos los demás. Sus esperanzas se vieron frustradas. Es cierto que logramos notar un hecho interesante. Protegiendo las plantas del exceso de rayos de mayo, se blanqueó el techo del invernadero. Y la amargura se fue. Pero en los campos nadie protege el látigo del sol y no todos los verdes son amargos.
Edelstein no fue el único que trabajó en el problema de la amargura. A principios de la década de 1960, la Universidad de Washington recibió muchas solicitudes. Se convocó una consulta: ¿quién puede nombrar el motivo? Nadie. Decidimos averiguarlo empíricamente. Los profesores se armaron de cuchillos: limpiaban, cortaban, comían. Exterminaron muchos zelents, varios cientos. Finalmente, dibujaron secciones transversales de la fruta y comenzaron a explicar.
Se trata de la piel.Cuanto más se adentre en las profundidades de la fruta, menos amargura. Pelar las verduras sin escatimar la pulpa. Quien se arrepienta, perderá. Incluso puede cortar toda la pulpa; esta es una opción en la que todos ganan. No hay amargura en las cámaras de semillas. Segunda conclusión: también es importante cómo limpiar, desde qué extremo. Si es de una cola, entonces toda la amargura se extenderá sobre la fruta. De ahí que sea necesario, por el contrario, a la cola. En general, estos experimentos no dieron mucho.
Había esperanza de variedades. Y recientemente, el mundo se enteró de que los jardineros belgas traían pepinos de África sin amargura. Se cruzaron con europeos y finalmente obtuvieron híbridos de frutos dulces. Pero, ¿quién puede garantizar que no les ocurra la misma oportunidad que en el invernadero de Klin? Y la razón de la amargura sigue sin estar clara. Se cree que la cucurbitacina, que causa amargor, se acumula cuando se inhibe el crecimiento fetal, ya sea por la luz, la sequedad o el frío.
Nacido en los trópicos, nuestro héroe fue creado para una larga temporada de crecimiento. Sus látigos pueden extenderse en la distancia casi indefinidamente. Sin embargo, en nuestras condiciones, en la región de Moscú, las variedades de la calidad opuesta tienen éxito: con un período de crecimiento corto. Y con pestañas cortas. Las plantas están madurando temprano. El más antiguo de ellos es el pepino Murom. Desde la germinación hasta la cosecha, ¡cinco semanas! Por supuesto, esta velocidad tiene un precio. Perdemos en el tamaño del feto. Mide solo 6 u 8 centímetros de largo, un poco más que un huevo de gallina. Y la forma es aproximadamente la misma. Pero está delicioso. Fue creado por jardineros de la ciudad de Murom cerca de Vladimir en la antigüedad. Los expertos elogiaron a Murom lo mejor que pudieron. Y es elástica y fragante. Y la piel es fina, como un tomate. Y agua con moderación. Y no encontrarás nada mejor para salar. Además, es extraordinariamente prolífico. En definitiva, ¡el tipo de pepino ideal! Sin defectos.
Por supuesto que sobrevaloraron. Hay inconvenientes. Es demasiado pequeño. Se vuelve amarillo rápidamente. Y lo más importante, no funciona bien en condiciones climáticas adversas. Cerca de Moscú, con mal tiempo, Murom desapareció por completo y luego el mercado quedó vacío.
Y de repente todo cambió. Se acercaba el otoño frío y lluvioso, y el mercado estaba lleno de pepinos. Los moscovitas se sorprendieron. Pero los productos estaban en los estantes: deliciosos, verdes. E incluso más grande de lo habitual.
- Más lluvias - mejor llenado - explicaron los jardineros.
- ¿Algo ahora que no se ponen amarillos contigo? - se preguntó el comprador.
Los vendedores ingeniosos no se metieron en el bolsillo ni una palabra.
- ¿Por qué deberían ponerse amarillos? Probablemente no sea una sequía.
Los alegres moscovitas se apresuran a volver a casa. La vegetación se sala con latas de eneldo y hojas de grosella. Se acerca el invierno y aquí se revela lo incomprensible. En lugar del pepino crujiente habitual, el frasco resulta ser algo completamente diferente. Vacío por dentro, el sabor es áspero y el olor desagradable.
Resulta que no fueron los Murom quienes lo compraron, sino una nueva variedad alemana llamada Pride of the Market. Los llamamos insoportables porque no pierden de vista con mal tiempo y bajo el frío rocío.
Sin embargo, para tal persistencia, la variedad ha perdido otras buenas cualidades, se ha vuelto vacía, rugosa y completamente inadecuada para la sal. Su piel es gruesa, la salmuera es difícil de penetrar en su interior. Cuando comienza la fermentación, los gases del interior tampoco salen. Además, las semillas también son demasiado grandes. Los moscovitas de ese año memorable comenzaron a mirar de cerca el producto y encontraron una manera de distinguir el orgullo del mercado de todos los demás. La corteza verde oscuro del insoportable brilla como el acero. No existe tal placa en otras variedades.
Observando la verdad, hay que decir que los pepinos más deliciosos todavía no son Murom, sino Nezhinsky. Tienen la vista más atractiva. Forma triangular. Verde oscuro. Rayado como una sandía. Y lo más importante, todos están cubiertos de grandes tubérculos verrugosos. El tamaño es el doble del Murom. La pulpa es crujiente, muy tierna, más jugosa que todas las demás variedades.
Cuando se llevó el pepino Nezhinsky a Moscú, los jardineros de Moscú decidieron cultivarlo en casa. Creció bien, pero ya no era tan sabroso como en Nizhyn. Por supuesto, Moscú no es Ucrania, el clima es duro, pero los ucranianos también se quejaron. Tampoco logran encontrar a Nezhin único en ningún lugar, a excepción del propio Nezhin.Crecer crece, pero la calidad no es la misma. Parece que en Ucrania el clima es el mismo, suave, y hay suelo negro en todas partes ... Sin embargo, decidimos comprobar el suelo negro y descubrimos que es especial cerca de Nizhyn. ¡Muy profundo, glandular e incluso muy salino! Esto es exactamente lo que requiere la obra maestra de Nezhinsky. No se sala con agua ordinaria, sino con Nezhinsky. Se toma de manantiales especiales. Es una piedra caliza ferruginosa dura.
También hay otra variedad de pepino muy interesante: Margelan, de Asia Central. En Moscú, en el mercado en pleno verano, es posible que ni siquiera se dé cuenta, pero en las afueras del verano, más cerca de la primavera o el otoño, se destaca claramente entre la masa de invernaderos, invernaderos larguiruchos. Es de forma completamente cilíndrica y sobre todo se parece a una salchicha. También muy redondeado en los extremos. El color de la piel es verde oscuro, con un amarillento noble levemente perceptible. El conocedor destacará de inmediato el pepino Margelan por la piel y, sin siquiera conocer la variedad, dirá que es de Asia Central. Es muy fácil de averiguar. La piel es brillante, completamente lisa, sin rayas ni granos. Y sin las espinas rugosas tan características de los pepinos. En áreas cálidas y secas, las espinas solo interferirán, evaporando el exceso de humedad, para lo cual fueron creadas. Pero la piel brillante y uniforme es un espejo ideal para reflejar los rayos del sol. La carne del margelanian es tierna, como si se derritiera en la boca, y las semillas apenas se sienten.
Entonces, ¿otro tipo de pepino "perfecto"? No, esta criatura también tiene defectos. Sale mal. Zelens con espinas son buenos para solki. Las espinas se rompen y la salmuera penetra bien en el sitio de la fractura. El Margelan no tiene tales oportunidades.
Hasta ahora, mucha gente considera al pepino una verdura, aunque deliciosa, pero desde el punto de vista nutricional, en general, inútil. ¿De qué sirve? Casi sin calorías. Vitaminas por un centavo. Un agua ... A lo que el profesor V. Edelyitein siempre objetaba con indignación: "¡Agua, pero no del grifo!" Edelstein dirigía el Departamento de Cultivo de Vegetales de la Academia Agrícola de Timiryazev y sabía sobre pepinos. Los primeros en convencerse de la veracidad de sus palabras, al parecer, fueron los médicos. El agua de pepino es reconocida por la medicina y los cosméticos como no la última cosa. Refresca la piel, elimina las pecas, hace que el cutis sea más saludable ... Es cierto, las razones de todas las transformaciones rejuvenecedoras aún no están del todo claras, pero el hecho en sí es obvio.
Más tarde resultó que el pepino refresca no solo la piel, sino que también limpia todo el cuerpo. En primer lugar, se encontró en él una enzima cercana a la insulina. Aumenta la digestibilidad de los productos animales. No en vano se pide tanto un trozo de pepino para carne y pescado. En segundo lugar, el pepino es rico en elementos alcalinos. Actúan como un contrapeso a los productos de desecho ácidos en los intestinos. Pero amamos tanto el pan como carney huevos. Sin pepino, los productos ácidos de su descomposición son difíciles de neutralizar ... Además, el pepino elimina perfectamente el ácido úrico y el agua del cuerpo. Por tanto, regula el funcionamiento de los riñones y el corazón. En la antigüedad, los médicos griegos prescribían jugo de pepino para todo tipo de enfermedades con fiebre alta. Los médicos griegos modernos también prescriben. Y a altas temperaturas. Y con neurastenia.
Y es bueno que se pueda conseguir un pepino estos días en cualquier época del año. Es cierto que el camino hacia esta abundancia fue espinoso y difícil. Los pioneros fueron los jardineros de Klin. Su habilidad fue insuperable. Científicos destacados acudieron a ellos en busca de ayuda. Esto es lo que dijo el clásico de agronomía, el profesor A. Doyarenko. Cuando se abrió el departamento de cultivo de hortalizas en Timiryazevka, inmediatamente construyeron un invernadero y comenzaron a cultivar pepinos. Los látigos más largos crecieron, pero no se obtuvo fruto. Los científicos lucharon durante dos años y finalmente acudieron a Klin en busca de consejo. Los jardineros de Klin lograron obtener de un metro cuadrado, no 40 zelents, como de costumbre, ¡sino 200 piezas! Y esto es con un cielo nublado de invierno.
El artesano de Klinsky llegó a Timiryazevka y exigió solo una cosa: un barril de lechada. Puso el barril en el invernadero y había notablemente más pepinos. Le enseñó a Timiryazev otra técnica. Ahumado.En cuanto aparecen las primeras hojas en las pestañas, cierran la chimenea del invernadero y dejan ir los desechos. Está prohibida la entrada durante dos días y dos noches. Después del tratamiento con monóxido de carbono, aumenta el número de flores femeninas. La cosecha llega a la mitad y tres veces.
Ahora se han creado variedades especiales con muchas flores femeninas, pero antes de eso, fumar ayudaba. La única falla de los jardineros de Klin fue la deforestación. Las estufas de los invernaderos se calentaron con leña, razón por la cual los bosques circundantes quedaron expuestos durante 60 millas alrededor de la ciudad de Klin.
Es cierto que también hubo ejemplos de lo contrario, cuando los fanáticos del pepino tuvieron en cuenta el modo de ahorro. En Holanda, por ejemplo, se desarrolló una variedad de pepinos que se pueden cultivar en casa en ventanas. Pero quizás la solución más original al problema del pepino la encontró el profesor V. Edelyitein. En un momento, se adaptó para las camas ... ¡el techo de la Universidad de Moscú!
Un poco antes, en 1911, el jardinero de San Petersburgo P. Dmitriev sugirió abandonar los invernaderos. En invierno, creía que las verduras frescas se podían obtener de una manera completamente diferente. Siguiendo su consejo, se plantan plantones de repollo y pepinos cerca. Tan pronto como las horquillas comienzan a atarse, se les empuja una planta verde joven. El tenedor crece de tamaño y se convierte en una col madura. Aquí se saca junto con el atizador y se cuelga en una habitación fresca. Almacenar hasta la primavera. Cuando surge la necesidad, se cortan los tenedores y se extrae un pepino fresco y fragante. Como recién salido de la cresta. El único pecado es que el color no es verde, sino blanquecino. No es de extrañar, ¡creció en la oscuridad!
Entonces, la unión con el repollo resultó beneficiosa. La unión con la calabaza no es menos útil. Las figuras de invernadero lo han pensado. A menudo, en el invernadero, los látigos se pudren por la pudrición de la raíz. Es especialmente difícil para los británicos. Sus cultivos no maduran en las crestas. Todos los productos se cultivan solo bajo vidrio. En esta situación, comenzaron a injertar plántulas en calabazas con hojas de higuera. Lo mismo hacen en Alemania y Holanda. Y en Bulgaria descubrieron que lo figurativo estropea un poco el sabor de la vegetación. Mucho mejor: en una esponja vegetal, la que da un paño de baño.
Y un problema más que aún no se ha resuelto. Sobre el efecto de la luz de la luna en nuestra carga. Es difícil decir a quién se le ocurrió por primera vez la idea de asociar los pepinos con la luz de la luna, pero muchos todavía creen que estos vegetales crecen bien solo en las noches claras de luna llena. A principios de este siglo, el Departamento de Agricultura declaró públicamente: todo esto es una tontería. Una luz de luna tan débil, tan tenue, ¿cómo puede estimular el crecimiento de las verduras? Y el periódico "Khutoryanin" en 1916 confirmó: la luna no tiene nada que ver con los pepinos.
En un momento, los agrónomos se burlaron de los científicos que argumentaban que los pepinos crecen solo por la noche, y luego resultó que esto es realmente un hecho. En marzo, cuando el día es igual a la noche, los milímetros crecen tres o cuatro por día y tres veces más por noche. ¿Pero también hay noches de luna?
Y finalmente, sobre los "ganchos", sobre esos verdes torcidos, torcidos y feos que aparecen con mayor frecuencia en el otoño. ¿Porque son? Porque no todos los óvulos son fecundados y, en relación con esto, parte de las semillas no madura. Depende del mal tiempo en otoño. Pero hay anzuelos en el verano, y luego las abejas pueden ser la culpa. O mejor dicho, la falta de abejas. Si hay suficientes abejas, si hay una colmena por hectárea, entonces no hay monstruos en el campo. Y en las colmenas se acumula una excelente miel de pepino: 30 kilogramos por hectárea. En invernaderos, la mitad.
A. Smirnov. Tops y raíces
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