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 Las frutas de serbal también contienen glucósido de amigdalina, que se siente claramente en mayo, las flores de serbal huelen a almendras amargas. La amigdalina protege al cuerpo de los efectos destructivos de la radiación y los rayos X, y las grasas de la peroxidación, contribuyendo a la lucha contra la aterosclerosis. La combinación de amigdalina, ácidos orgánicos y sorbitol tiene un efecto colerético, el amargor del serbal y los ácidos orgánicos aumentan la secreción de jugo gástrico, por lo que los frutos del serbal mejoran la digestión.
Las bayas también contienen pectinas, que previenen el exceso de fermentación de carbono y eliminan el exceso de carbono del cuerpo, reducen la formación de gases en los intestinos y se unen a las toxinas. En general, coma ceniza de montaña, ¡no se arrepentirá!
¿Cómo se puede comer si es amargo? Hay varias formas de darle un sabor decente al fresno de montaña. Primero, se recolecta después de la primera helada y luego se consume con mucha azúcar. Exprime el jugo de las bayas de serbal, prepara mermelada, mermelada, fruta confitada, bebidas de frutas y gelatina. En la gelatina, se almacenan principalmente sustancias que contienen vitamina P, mientras que se destruye el ácido ascórbico. Las infusiones agridulces se preparan a partir de bayas, bebidas de frutas, kvas, tintura, vodka y coñac de fresno de montaña, licores e incluso vinagre.
La segunda forma, más productiva, es comenzar a criar y obtener variedades con bayas desprovistas de amargor. La gente ha estado haciendo esta selección durante décadas en muchas regiones de Rusia Central. El resultado más famoso de la selección popular es la ceniza de montaña Nevezhinskaya, originaria de la aldea de Nevezhino, distrito de Nebylovsky, región de Vladimir. A veces, para mayor euforia, se llama incorrectamente "Nezhinskaya". En el fresno de montaña de Nevezhinskaya, los frutos son grandes y relativamente dulces.
Los profesionales no ignoraron el fresno de montaña. Fue apreciado por el gran criador ruso I.V. Michurin y creó varias variedades de frutos grandes y no amargos, cruzando el fresno de montaña con pera, espino, chokeberry y níspero. Los cultivares modernos se obtienen sobre la base del fresno de montaña Nevezhinskaya y su análogo centroeuropeo del fresno de montaña de Moravia. Las bayas de estas variedades son grandes, de hasta 1,5 cm, rojas y tan dulces que incluso puedes comerlas frescas.
Finalmente, puedes plantar algún otro tipo de fresno de montaña en tu jardín. La baya del saúco, por ejemplo, tiene deliciosas bayas agridulces sin amargor, que son fáciles de recoger porque la planta es baja, no más de dos metros. Si tiene suerte, en climas templados, echará raíces el fresno de montaña termófilo, que da frutos del tamaño de una manzana del paraíso.
¿Con qué productos va el fresno de montaña? Sería un error pensar que la ceniza de montaña se consume solo con azúcar o alcohol. Las bayas agrias son buenas para la carne, por lo que se obtiene una salsa original del fresno de montaña. Para prepararlo, se hierven 200 g de ceniza de montaña en almíbar (medio vaso de agua y una cucharada de azúcar), luego se reserva una cucharada de bayas y el resto se bate con una batidora, se agrega una cucharadita de mayonesa y mostaza, sal y pimienta al gusto, y el producto resultante se espolvorea con las bayas retrasadas. ...
Otra receta no estándar es la ceniza de montaña en masa. Este plato se prepara mejor con bayas varietales grandes. Se mezcla una yema con 100 g de harina y se le agrega tanta cerveza light para hacer una masa espesa, que debe reposar media hora, y luego se le agrega la proteína machacada con sal. Los pinceles de serbal, previamente lavados y secados, se sumergen primero en la masa y luego en aceite calentado a 180 ° C. Cada rama se fríe durante 4-6 minutos, se extiende sobre un colador o pergamino y se deja escurrir. Las ramas terminadas, para que no se enfríen, se pueden mantener en un horno calentado a 100 ° C. Espolvorea con azúcar y canela antes de servir.
De las bayas ordinarias, recolectadas después de la primera helada, se obtiene ceniza de montaña con miel.Para hacer esto, se hornea 1 kg de bayas en el horno en una bandeja para hornear, se mezcla con 250 g de miel hirviendo y se hierve como mermelada.
Qué chokeberry? Pertenece a la misma familia que el fresno de montaña común, pero a un género diferente: la chokeberry. Chokeberry proviene de América del Norte, y desde principios del siglo XIX se cultivó como arbusto ornamental en Europa occidental y el sur de Rusia. Sus frutos son más dulces y no tan agrios como los del serbal, aunque contiene bastantes taninos y sustancias pectínicas. Otra especie, chokeberry Michurin, es, aparentemente, una forma poliploide de chokeberry, y sus frutos son más grandes.
Según el contenido de vitamina P (hasta un 0,5%), el chokeberry ocupa uno de los primeros lugares entre las plantas frutales rusas. Hay el doble de esta vitamina en chokeberry que en grosellas, y casi 20 veces más que en manzanas.
El jugo de chokeberry y sus frutas reducen la presión arterial en pacientes hipertensos y no tienen ningún efecto en personas con presión normal. Gracias a esta útil propiedad, chokeberry en los años 50 del siglo pasado se hizo muy popular entre los residentes de verano rusos. Con el tiempo, resultó que la capacidad de chokeberry para reducir la presión arterial no es particularmente fuerte, pero los jardineros ya lograron enamorarse de esta hermosa planta. Además, el chokeberry tiene otras propiedades útiles: sus frutas y jugo aumentan el apetito y estimulan la secreción de jugo gástrico, por lo tanto, es útil para pacientes que padecen gastritis con baja acidez.
D.P.
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