Cáscaras de cítricos confitadas

Cáscaras de cítricos confitadas

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Cáscaras de cítricos	1 kilogramo.
Azúcar	1,5 kg.

Metodo de cocinar

• * Cortar las cortezas en rodajas y cubrir con agua fría.
• * Dejar las costras en el agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• * Hervir el almíbar de 1400 g de azúcar y 600 ml de agua, y sumergir en él las cáscaras de los cítricos.
• * Tan pronto como hierva el almíbar, retirar del fuego, enfriar y poner en un lugar fresco durante 8-10 horas.
• * Después de eso, hervir las cortezas en almíbar nuevamente durante 5 minutos después de hervir, y nuevamente poner en un lugar frío durante 24 horas.
• * Repita la alternancia de cocción y enfriamiento 4-5 veces.
• * Al final de la última cocción, agregue el jugo de un limón y la ralladura al almíbar.
• * Para verificar la preparación de las frutas confitadas, debe cortar una corteza con un tenedor y sacarla del almíbar.
• * Si la corteza tiene una superficie brillante y el almíbar fluye lentamente del tenedor, la fruta confitada está lista.
• * Eche la fruta confitada terminada en un colador, déjela reposar hasta que el almíbar esté completamente drenado (1,5 - 2 horas).
• * Forrar una bandeja de horno con papel, poner la fruta confitada en una sola capa y poner en un horno no caliente (40 C) para que se seque.
• * Enrolle los frutos secos confitados en azúcar granulada y vuelva a poner a secar en el horno durante 4-5 horas.
• * Almacene las frutas confitadas listas para usar en recipientes herméticamente sellados.

Nota

Fuente aquí:

Después de espolvorear con azúcar glass:



Bueno, frutas confitadas preparadas:



Nunca he secado frutas confitadas en el horno, siempre las seco extendiéndolas en una capa sobre papel de horno a temperatura ambiente. Toma muy poco tiempo. Por lo general, lo dejo durante la noche, por la mañana enrollo la fruta seca confitada en azúcar en polvo y la pongo en frascos secos.

Yo suelo cocinar variedades variadas: cáscaras de naranja, limón, mandarina y pomelo. ¡Las deliciosas frutas confitadas están hechas de costras de pomelo!

Recojo las cortezas en una bolsa y las guardo en el congelador, tan pronto como se recolecta la cantidad requerida, cocino frutas confitadas. Puede almacenar las cortezas en el refrigerador, pero el tiempo de almacenamiento se reduce significativamente en comparación con el congelador, y se pueden almacenar en el congelador todo el tiempo que desee. ¡Comprobado! Incluso de las cortezas que permanecen en el congelador durante 3 ... 4 ... 5 meses, las frutas confitadas no son en absoluto diferentes de las que se cocinan con cortezas recién recogidas.

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[Fresia]

Fresia
Pruébalo, creo que no te decepcionará. Sí, y siempre serán útiles para hornear, tanto sabrosos como fragantes, ¡no por nada en casa!
Bueno, con el té, "morder" es generalmente un perroTnya ...

PDSi es posible, para mí en "usted", ya que de alguna manera es más cómodo ...

[Tejer]

Solo puse la corteza en el congelador de una naranja. Tejer, gracias por la receta!

[Tejer]

Tejer¿Y la pequeña basura blanca en las costras no es amarga?

En mi infancia, mi madre hacía esas cosas (no sé cómo lo hizo exactamente), por lo que recuerdo que si no cortaba bien la parte blanca de la corteza, la fruta confitada tendría un sabor amargo.

[izumka]

Solo puse la corteza en el congelador de una naranja.

izumka
La salida principal se ha hecho ... ¡en el congelador!

Gerda1
No, no tiene sabor amargo, toda la amargura va al agua en el proceso de remojar las costras.
Si cortas la parte blanca, entonces las frutas confitadas no se obtienen en absoluto, lo intenté, ni a mí ni a mi familia nos gustaron esas frutas confitadas ... así como no nos acostumbramos a las frutas confitadas cocidas de una sola vez, es decir, las que cocinas durante mucho tiempo, pero de inmediato, algo en ellos no está bien ... eso es lo que, no puedo explicar , pero no eso, al menos para nosotros ... digo, probé muchas recetas "confitadas" y me detuve en esta. También cociné frutas confitadas en leche, así que en realidad no eran nada ... pero estaban hechas con costras de sandía ... voy a presentar una receta para la temporada de sandías ...

Y al mismo tiempo se puede cocinar de diferentes cortezas, bueno, hay apisinas y uvas y que mas ??? Y luego, ¿cómo está el almíbar en el que se cocinó, cómo se puede eliminar? De lo contrario, también ordené estrictamente no tirar las costras

¿Todavía puedes hacer preguntas?
1) Cuando sacamos las frutas confitadas del almíbar y las ponemos en papel, las frutas confitadas no se pegan al papel, como lo hacen con el papel después.
2) Queda mucho almíbar, es una lástima que luego lo derrames y a dónde lo vas a llevar.

[ilkva]

Y al mismo tiempo puedes cocinar de diferentes cortezas, bueno, hay apisinas y uvas y algo más.

ilkva
Lata . En la receta, escribí que cocino "surtido". Mi "surtido" consta de cáscaras de naranja, mandarina, limón y pomelo. Yo solo cocinaba pomelo por separado, y aun así, solo porque no cabían en la cacerola junto con los demás, y habrían cocido en la misma olla junto con los "surtidos".

¿Todavía puedes hacer preguntas?
1) Cuando sacamos las frutas confitadas del almíbar y las ponemos en papel, las frutas confitadas no se pegan al papel, como lo hacen con el papel después.

vera100865
No se pegue. ¡No un poco! Luego utilizo este papel más de una vez, ya sea para secar el siguiente lote de costras o para hornear.

Y luego, ¿cómo está el almíbar en el que se cocinó, cómo se puede eliminar?

Queda mucho almíbar, es una lástima echarlo y donde lo vas a llevar.

ilkva
vera100865
Chicas, no queda mucho almíbar. Mis amas de casa están felices de agregarlo al té en lugar de azúcar, y es delicioso y aromático. ¡El frasco vuela antes de comenzar!
El jarabe se puede utilizar como impregnación para capas de pastel. El mismo almíbar hará una mermelada maravillosa en agar. Alternativamente, el almíbar se puede servir con panqueques o panqueques como salsa, es muy sabroso, a mi gente casera le gustó ...

[Tejer]

Tejer Tengo una pregunta, o más bien dos. Empecé a hacer frutas confitadas, ahora en la etapa de la segunda ebullición, o mejor dicho, anoche debería haberlo hecho, pero decidí preguntar primero. ¿Cuánto almíbar debe haber, es decir, debe cubrir completamente las costras?
Tenía 250 gr. costras, calculé que 350 gr irían por almíbar. azúcar y 150 ml. agua, pero desde el principio parecía que había poco almíbar y no cubría las costras. Sigo pensando que debería haber mucho almíbar. ¿Ahora que? si necesita el almíbar para cubrir las costras, entonces hierva un poco más de almíbar y agregue a la masa total, ¿verdad?

[¿Cuánto almíbar debe haber, es decir, debe cubrir completamente las costras?]

¿Cuánto almíbar debe haber, es decir, debe cubrir completamente las costras?

barbarita
Esas son las veces que he cocinado, tantas veces me lo he encontrado. Nunca he tenido un almíbar como mucho, las costras "sobresalen" todo el tiempo, pero no veo ningún sentido en preparar una porción adicional de almíbar, todavía permanecerá después. Por lo tanto, hago esto: después de que las costras hayan hervido, simplemente las apisonó en almíbar. Puedes embestirlo con cualquier cosa, me conviene con un machacador de metal, puedes usar una cuchara, una espátula, pero no importa lo principal es hundir las costras en el almíbar y dejarlo así hasta la próxima cocción. Y antes de la siguiente cocción, solo mezclo bien las cortezas y cocino. Cada vez el almíbar se quedará cada vez menos, pero créanme, a pesar de que aparecen algunas costras en la superficie sin almíbar, durante la cocción-infusión, ¡todavía tienen tiempo de remojar bien y tienen un sabor excelente! Pero esta es mi opinion. Cocinar o no cocinar una porción adicional de almíbar depende de usted.

PDPor cierto, yo también empecé a cocinar desde ayer, aunque tengo un poco más de un kilo de costras ...

[PD]

No veo ningún sentido en preparar una porción adicional de almíbar, aún permanecerá después.

el hecho es que mi almíbar llega a la mitad de las costras en algún lugar. Lo herví solo 1 vez, y luego, ¿qué quedará?

Por lo tanto, hago esto: después de que las costras hayan hervido, simplemente las apisono en almíbar. Puedes embestirlo con cualquier cosa, me conviene con un machacador de metal, puedes usar una cuchara, una espátula, pero no importa lo principal es hundir las costras en el almíbar y dejarlo así hasta la próxima cocción.

Revuelvo todo el tiempo con una cuchara, empujo las cortezas hacia atrás para que todos se bañen en almíbar.

Cada vez que el jarabe quedará cada vez menos

Me temo que obtendré 2-3 veces, pero lo intentaré de todos modos.

pero créanme, a pesar de que algunas costras terminan en la superficie sin almíbar, durante la cocción-infusión, aún logran empaparse bien y resultan ser de excelente sabor.

Creo que por eso estaba en llamas para hacerlos (y quiero terminar con este negocio), pero solo había unas pocas naranjas a la mano ... bueno, las capitalizamos rápidamente bajo mi estricta guía y comencé a cocinar frutas confitadas.

PDPor cierto, yo también empecé a cocinar desde ayer, aunque tengo un poco más de un kilo de costras ...

bueno, hasta ahora, para una prueba ...
Tejer gracias por la ayuda...

Y si la cáscara es muy espesa, por ejemplo, como una toronja, ¿entonces la clara debe cortarse un poco?

[lelishna]

lelishna
En ningún caso ! Este es el más delicioso !!! Toda la amargura irá al agua cuando esté empapada, ¡pero la fruta confitada terminada será más suave y jugosa! Mi madre y su esposo están tratando de elegir pomelo en primer lugar, ¡ya me han clasificado todas las latas de las cortezas de pomelo! En general, estoy en silencio sobre el pomelo ... a pesar de que hay una capa blanca muy gruesa, estas costras devorar se fue al instante! Y, en general, cuanto más larga sea la corteza, más sabroso será el fondo de la fruta confitada, probada mediante cocciones repetidas. Antes intentaba elegir cítricos de piel fina, pero ahora, al contrario, elijo más espesa, me ocupo de las frutas confitadas del futuro ...

Sí, sí, ¡estas frutas confitadas son las mejores para los pasteles de Pascua! Mi mamá siempre los hace, solo corta finamente a la vez.

[esta es la salida de un kg de costras]

Quería saber: en la foto con frutas confitadas preparadas, esta es la salida de un kg de costras?

Olima
Si .

[Tejer]

Hola, Tejer ! vino con agradecimiento y un pequeño informe. resultaron frutas confitadas muy sabrosas y fragantes. incluso el jarabe permaneció, por extraño que parezca.
Aquí están las frutas confitadas (enrolladas en azúcar):



desde 250 gr. resultaron 2 frascos pequeños, pero estoy feliz. Definitivamente haré más.

Querido Krosh, muchas gracias por recordarme este regalo. Me he olvidado algo de ellos.

En la primera infancia, mi madre también hacía esas frutas confitadas. Es cierto que en aquellos días los cítricos solo se podían encontrar en el área de Año Nuevo.
Se utilizaron todas las cortezas y también las mandarinas. Y buscaba los que son más gruesos. Y no sabían que se pueden almacenar en el congelador, hasta kg.

Bueno, mejor tarde que nunca. Gracias por refrescar tu memoria.
Ya estamos recogiendo las costras. Definitivamente lo reportaré.

[barbarita]

barbarita
Para la salud !!! ¡Estoy muy contento de que te hayan gustado las frutas confitadas! Por cierto, ayer también puse mis recién preparados en frascos ...

Definitivamente haré más

Después de cocinar estas frutas confitadas por primera vez, dije lo mismo. ¡Y yo hago lo mismo!

Kolyma
Todo lo nuevo es viejo y olvidado ...

Y buscaba los que son más gruesos.

Por cierto, sí, los que son más espesos en opinión de mi casa son los más deliciosos y jugosos! Y al contrario, me gusta más seco ...

Definitivamente lo reportaré.

Esperaré !!!

[Minúsculo]

¡Las deliciosas frutas confitadas están hechas de costras de pomelo!

Minúsculo, ¿por qué no vi este tema si no fuera por Pasaquien dio el enlace hubiera tirado la ralladura del pomelo. Como 1 pomelo casi todos los días. ¿Te imaginas la cantidad de entusiasmo que he arrojado? Y ahora ha desaparecido una marca normal en las tiendas, solo una en forma de pera, y ella
Tan pronto como aparezca una nota nominal, lo haré de inmediato e informaré. Espero que esto suceda antes de Pascua para poder hacer pastel de Pascua y Pasochka con una buena fragancia. Gracias de nuevo por la receta y MK !!!!

[Tejer]

Tejer, Tengo una pregunta para ti
¿Se pueden digerir estas frutas confitadas?
Es solo que ayer me metí en un lío y no me lo puse a secar, aunque lo adiviné solo cuando se enfriaron y se pegaron fuertemente el uno al otro ... ¿Entonces puedo quitarlos hoy o puedo calentarlos para que se deshagan más fácilmente?
E ischo .. ¿De qué forma añadirlos a las tortas de Pascua? solo picar finamente ???

[Celfh]

Y ahora ha desaparecido una marca normal en las tiendas, solo una en forma de pera, y ella

Celfh
Tanyush, estoy en las escobas como St.snya en naranjas, no me gustan, ¡pero las frutas confitadas de sus pieles son increíbles!

Tejer, Tengo una pregunta para ti
¿Puedes digerir estas frutas confitadas?

Gerda1
Pido disculpas, pero no te entendí del todo ... ¿No obtuviste la fruta confitada del almíbar después de la última cocción? ¿O los dejaron en un colador? Pero puedes calentarlo en almíbar de todos modos, ¡no empeorará!

E ischo .. ¿De qué forma añadirlos a las tortas de Pascua? solo picar finamente ???

Corté en cubos pequeños.

Krosh, pensé que los volvería a cocinar hoy, pero parecen estar listos ...
Lo calentaré para que el almíbar se despegue

Te informo que puedes digerir frutas confitadas. Mi confitado
pero no pareció afectar el sabor

Chicas, mi costra se moja por un día, pero veo que aparecen burbujas en el agua, cambio mi agua cada 6-7 horas. Debería ser así, o ya se están volviendo amargos

[Tejer]

cuando cambié el agua a mis costras, el aroma se quedó ... por toda la cocina ...
pero no había burbujas, lo recuerdo exactamente. No sé si algo depende de eso o no, pero cambié exactamente cada 8 horas, como escribí. Tejer.

[nuez]

nuez

Se permiten burbujas (o espuma ligera), ¡así que está bien!
Sí, no se amargará, leí en alguna parte que la espuma cuando se remojan las cáscaras se forma por el hecho de que los cítricos se procesan con algunos hora ... mierda. Cuando empapé las primeras costras de frutas confitadas, me salió una espuma, al menos cambiar el agua cada hora ... Cierto, la próxima vez que esto no fue ...

Eso es todo, mis 48 horas han expirado, herví el almíbar, las costras hirvieron, lo llevé al balcón, es solo una epopeya.

[nuez]

azúcar en la receta 1500, en almíbar 1400 y 100 donde o es un error

nuez
Dejamos 100 gramos de azúcar de la cantidad total para rociar frutas confitadas listas para usar. Es cierto que lo enrollo en azúcar glass, me gusta más y deja muy poco.

las costras están hirviendo retirado al balcón

Y siempre lo mantengo a temperatura ambiente, no tengo balcón ...

Mis costras ya han reposado durante 48 horas y de alguna manera no huelen muy sabroso, tal vez deberían mantenerse empapadas en el refrigerador.
Hoy lo herví por segunda vez en almíbar, probé el almíbar amargo. Mis cáscaras son principalmente de toronja, tal vez necesiten remojarlas aún más o hacer un nuevo jarabe.

¡Miga! ¡Gracias por la receta!
Es cierto que aceleré el proceso: lo cociné en almíbar 5 veces, pero no después de 24 horas (bueno, ¡no hay fuerzas para esperar!), Sino por la mañana y por la noche. Y todo salió bien !!!
¡Y qué rápido se secan, a diferencia de las semillas de calabaza! ¡¡¡Solo una especie de vacaciones !!!

Mis costras ya han reposado durante 48 horas y de alguna manera no huelen muy sabroso, tal vez deberían mantenerse empapadas en el refrigerador.
Hoy lo herví por segunda vez en almíbar, probé el almíbar amargo. Mis cáscaras son principalmente de toronjas, tal vez necesiten remojarlas aún más o hacer un nuevo jarabe.

Los hice remojar, olían como de costumbre, pero también los herví un par de veces y los probé, luego están amargos, también tengo principalmente uvas, así que comemos más. Quizás hasta el final del proceso no queden amargos, e incluso cuando rueden en polvo

Y terminamos la primera parte, pronto pondré la segunda. Hacen deliciosos panecillos: enrolle la masa para bollos, bollos, etc. en un rectángulo, espolvoree con azúcar y frutas confitadas picadas encima. Envuelva en un rollo y hornee. ¡¡¡Oler!!! ¡¡¡Gusto!!!
Por cierto, la mitad de mis cortezas eran de pomelo y no tenían ningún sabor amargo. Al contrario, son mucho más sabrosos.

[no sabía nada amargo]

Por cierto, la mitad de mis costras eran de pomelo y no sabía nada amargo. Al contrario, son mucho más sabrosos.

izumka
¡Aquí está conmigo! Las he cocinado tantas veces, no me he encontrado con ninguna amarga ...

[izumka]

izumka
¡Eso es lo mismo para mí! Las he cocinado tantas veces, no me he encontrado con ninguna amarga ...

Bueno, no lo he terminado hasta el final, pero ya he subido a probar, así que están amargos.Podemos cuando todo esté cocido y no estará

[ilkva]

Bueno, todavía no lo he terminado hasta el final, pero ya empecé a intentarlo

ilkva
Por cierto, también lo probé, después de la segunda cocción, no hubo amargura.
Como me parece, con las cáscaras de pomelo, al igual que con las cáscaras de limón, hay taaan amargas, pero solo hay amargas. Con suerte, al final de la cocción, la corteza habrá perdido su amargor principal. ¡Buena suerte!

[Tejer]

Tejer, Leí sobre frutas confitadas ... ahora, por supuesto, ¡las quiero hacer!
¡Clase magistral maravillosa!

Hoy a las 9-00 tuve la última cocción, ahora las cortezas están en drushlak. pero ya he comido muchos de ellos para probarlos - delicioso: nyam: Pero esperaré hasta el final del proceso

Estoy escribiendo un informe sobre mis costras. De todos modos, uva preparada. las costras son ligeramente amargas. Probablemente, depende de las variedades de uva. Pero las cortezas regordetas son más sabrosas que las naranjas finas.

También lo rocié con polvo hoy. resultó mucho: sí: un poco amargo, bueno, no da miedo.
Me gustó mucho la uva, regordeta y transparente como las reales: girl_claping: Ahora necesitamos una receta de mermelada para deshacernos del almíbar. porque todo el mundo bebe té sin azúcar.
Gracias pequeña, digo aquí y fui a poner un signo más

Y gasté parte del almíbar en la impregnación de las tortas de bizcocho (agregué un poco de brandy al almíbar), y hoy agregaré el resto a una nueva porción de frutas confitadas, por la noche comienzo a hervir. Y después de eso, a menudo hornearé panqueques y serviré almíbar, ¡con buen gusto!

Y pongo la segunda porción de las costras, espero que esta vez no las digiera ...
A todos los que lo probaron realmente les gustó, incluso a mi quisquilloso esposo
Reciclo el almíbar, lo vierto en la tarta de coco

Yo con el informe, como prometí:
Cáscaras de naranjas, pomelos, pomela y minela.
Durante el tiempo de secado, la cantidad ha disminuido claramente ...: girl_haha: ¡¡Gracias, Tiny, una vez más !!

[Minúsculo]

Minúsculo, Yo también, con un agradecimiento más por las costras. Este año, en lugar de pasas, las agregué a la masa para Tortas de pascua para Pascua - ¡resultó delicioso!

Gracias, hice frutas confitadas, parece que las digerí, están confitadas y después de secarse se endurecen, y así

[Tejer]

Tejer! ¡Inna!
¡¡¡Cómo nos gustaron !!! También probé diferentes recetas, pero aquí solo entre las diez mejores
Tome un informe: también logré agregar la verdad al pastel de Pascua al final de la semana de Pascua, ¡PERO!





Los granos oscuros en la masa son vainilla real, machacados, se notan cuando se agrandan y no estropean la vista

Sí, y por un momento más terriblemente no quise enrollar en azúcar o espolvorear con polvos, pero no supe cómo evitar esto Y - ¡he aquí! - esto no era necesario - la costra más fina y no continua (¡no caramelo!) de almíbar seco se formó en la parte superior: por dentro es suave y jugosa, por fuera - ¡no se pega!

Minúsculo

recogieron 1600 g de cáscaras, en su mayoría de naranja. Hoy los corté en cuadritos y los empapé. Reportaré en una semana

[Kroshaaaaaaaaa]

Kroshaaaaaaaaa Bueno, ¿cómo podría pasar por alto esta receta? ¡No tengo perdón! Bueno, ¿dónde puedo conseguir frutas cítricas ahora?

Y de seco (ya de madera): (¿puedes hacer tal corteza?
Los sequé y los puse en una bolsa. Ahora sabré qué guardar en el congelador.

Y de seco (ya de madera): (¿puedes hacer tal corteza?
Los sequé y los puse en una bolsa. Ahora sabré qué guardar en el congelador.

Lo intentaría, no les importa estar en el agua durante dos días al principio. En el caso de los secos, puede tardar más. Krosh te lo dirá.

[Pogremushka]

Pogremushka
¡Buena suerte!

Nagira
Irisha,apuñalado sin cuchillo asesinado ...
¡Gracias mi ángel por un reportaje fotográfico tan hermoso!

prascovia
¿Cuál no es tu temporada ahora? ¿Podemos organizar un paquete para usted?

¿Puedes hacer esto con cáscaras secas (ya de madera)?

Keti
No lo he probado, teóricamente debería funcionar, pero si las cortezas son completamente "de madera" ... ni siquiera sé ... tal vez sea mejor recolectar nuevos después de todo?

[Krosh,]

Krosh, ¿y cuándo verificar que la fruta confitada esté lista? ¿Antes de agregar jugo y ralladura de limón, o después de hervir hasta que las costras estén brillantes y el almíbar espeso? El almíbar debería espesarse, ¿verdad? Mi almíbar no es espeso, pero en la cuchara, con la que interfirieron las frutas confitadas, después de enfriarlo se congeló, no se untó con la almohadilla.
Explique, por favor, para los talentosos fabricantes de dulces