El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[No sé si el uso de la levadura Fermipan SOFT 2in1 es una "jamba".]

He tenido HP durante mucho tiempo, aunque hasta hace poco tenía una Panasonic 2500, horneaba solo pan blanco, ¡el centeno nunca resultó!
Ahora ha aparecido Panasonic ZB2502, así que decidí, después de todo, en pan de centeno desde la primera página.
Dos de mis jambas: 1) agua tibia 350ml. inundado después de 3 minutos de mezcla, 2) Lo saqué del HP 2 horas después del final de la cocción. No sé si el uso de la levadura Fermipan SOFT 2in1 es una "jamba". El resto es como se describe, y el orden del marcador y el modo para el modo HP 2502: 1 - Rápido básico, donde el lote es de 15 a 20 minutos y el aumento es de una hora. Por el despertador configuré el modo 2: hornear durante una hora y media.
Como ya escribí, lo saqué de la estufa después de 2 horas: el techo está colapsado, sin grietas. Una especie de humedad al tacto... Lo envolví en una toalla, me senté y me preocupé, de repente no volvió a funcionar.
Es un grito de mi corazón, por quinta vez horneo pan de centeno (la primera con un nuevo HP), y nunca lo hornearé.
Oh sí, usé agram oscuro 8 gr.
Bueno, han pasado más de 5 horas desde que se apagó el HP. En el corte se ven brillantes, como gotitas, se pueden esculpir figuras de la miga, y al amasar la masa no estaba tan húmeda como en el video del amasado correcto. Peso 1126 gr. Sabor y olor pronunciados a malta, dulzón.
Es decir, todavía quedaba mucha agua 100 + 30 + 350 = 480ml?

buen día
el propietario de la máquina de pan Bork x 800 tiene una temperatura máxima de 150 grados
cuánto aumentar el tiempo de horneado de 1 hora 30 minutos a 180 grados
y tal vez alguien sugiera una receta ya adaptada para Borx x 800
Gracias de antemano

Mira el enlace en este sitio https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, ¡Hola! Tengo un problema, por alguna razón, después de hornear, el pan de centeno por dentro está pegajoso, aunque hago todo según la receta. Tengo una pregunta en este caso, ¿necesita agregar o disminuir el agua? Vi el video con el amasado, la masa es un poco más espesa que en el video. Bread Maker Redmond, Programa No. 7-masa (amasando 5 minutos, pausa de 5 minutos, amasando 20 minutos, levantando 60 minutos), luego programa No. 10- horneado (1 hora 30 minutos).

Y como levadura utilizo "levadura eterna" en la harina de centeno. Ahora selecciono la proporción de azúcar, sal y masa madre.

Buenas tardes, dime, ya has encontrado la cantidad óptima de masa madre y otros ingredientes, no quiero agregar levadura)) Gracias

¡Buenos días queridos panaderos! El foro tiene una gran receta de pan de masa madre de centeno puro, gato. Siempre lo logro. Horneado en HP. Lamentablemente, no puedo dar una referencia, porque fue hace mucho tiempo y no recuerdo de quién conté esta receta, pero si me interesa, la descarto. Y un punto más importante al hornear pan de centeno (lo leo en algún foro y uso esta recomendación todo el tiempo): el pan terminado debe envolverse en una toalla de lino durante un día, tiempo durante el cual madura.

¡Buenos días queridos panaderos! El foro tiene una gran receta de pan de masa madre de centeno puro, gato. Siempre lo logro. Horneado en HP. Lamentablemente, no puedo dar una referencia, porque fue hace mucho tiempo y no recuerdo de quién conté esta receta, pero si me interesa, la descarto. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Escriba la receta y en qué programa está horneando. Gracias.

Aquí hay un enlace https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
No se avergüence. que la receta contiene harina integral. Horneé este pan de diferentes maneras, y completamente pelado y parcialmente agregado harina de trigo de segundo grado. Añado malta, alcaravea y cilantro si está disponible, pero con estas adiciones, obtengo un pan particularmente sabroso y aromático.
Hago la masa amasando en HP "Panasonic" usando el programa "pizza". Más adelante como en la receta: estiro la escápula con las manos mojadas y durante 50 minutos. para el programa "horneado sin gluten" (por defecto este programa es de 1 hora y 50 minutos). Con las manos mojadas aliso la masa (es fina y pegajosa) y la dejo 2 horas, durante este tiempo la masa sube 2 veces. Luego enciendo el programa de "horneado" durante 1 hora y 30 minutos. (por defecto, este programa es de 30 minutos). No espolvoreo linaza porque me olvido de ella en el bullicio.
Puse la masa madre para este pan la noche anterior (30-35 gramos de iniciador de centeno activo + 175 gramos de harina de centeno + 175 gramos de agua), y por la mañana pongo los ingredientes para que amasar el pan.
Horneo pan de acuerdo con esta receta todos los sábados, el resultado siempre es bueno. Lo principal es que no se sostiene, de lo contrario, el techo se derrumbará, pero el sabor no cambia. Y, si recuerdas, escribí que el pan de centeno debe madurar.
Si tienes alguna duda, escríbenos, estaré encantado de responderte.
Buena suerte para ti.

Gracias, lo intentaré, tengo un horno Liberton y el "horneado sin gluten" es de 2.5 horas por defecto, aparentemente necesitas calcular de alguna manera el tiempo para probar la masa.
"Con las manos mojadas aliso la masa (es fina y pegajosa) y la dejo 2 horas". - ¿Lo dejas en el programa o con el HP apagado?

Mire en las instrucciones de este programa, cuánto tiempo se tarda en amasar y fermentar, y qué queda para hornear. En Pansonika 1 hora para amasar y levantar y 50 minutos para hornear. Si por alguna razón no tiene esta información, simplemente retire el balde del HP, cúbralo con una película y colóquelo en un lugar cálido durante 3 horas hasta que duplique su volumen.
Sin embargo, si lo resuelve con el programa "sin gluten", luego de 50 minutos apaga el HP y deja que la masa suba. Dentro del HP hay la temperatura adecuada para que la masa suba.

Las instrucciones no describen qué procesos y su tiempo están incluidos en el programa, lo estaré empíricamente, gracias.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 La foto muestra dos panes diferentes. El cuarto de la izquierda (de izquierda a derecha) es una pieza de otra cosa. En general, un malentendido ...



Personalmente, no me gusta la textura del pan. En mi opinión, no salió ... (Para tal cocción en un colectivo de soldados, tres conjuntos están fuera de turno).

buen día. Me compré un horno de pan MVM MISTERI 1206. Nunca he horneado yo mismo. dime esta receta en qué programa hornear el programa de pan de centeno, parece que las instrucciones no lo son.

[Yo nunca horneé]

buen día. compró un horno de pan MVM MISTERI 1206. Yo nunca horneé... dime esta receta en qué programa hornear el programa de pan de centeno, parece que las instrucciones no lo son.

Si nunca ha horneado usted mismo, comenzamos con pan de trigo simple, con el tema de un panecillo de trigo, y aprendemos los conceptos básicos de amasado y horneado. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 y https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

gracias por el consejo. El único problema es que soy diabético y no puedo comer trigo. Quiero probar el horno de centeno de inmediato, puedo comerlo un poco. y lo más importante, quiero saber qué programa necesito usar para hornear en mi panificadora. (número de programa)

[especialista. tema x / n misterio]

y lo más importante, quiero saber qué programa necesito usar para hornear en mi panificadora. (número de programa)

Entonces te recomiendo especialista. tema x / n misterio, consulta allí sobre el funcionamiento de tu x / n https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

vitaly alekseevich

aunque hay un programa en mi estufa - borodinsky
Utilizo una combinación de programa de masa y programa de horneado

Muchas gracias !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[programa de masa y programa de horneado]

aunque hay un programa en mi estufa - borodinsky
Horneo una combinación programa de masa y programa de horneado

También lo hice con el programa de pan Borodino disponible ...

El resultado siempre fue agradable !!!

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡gracias por el consejo!!!!!!!!!!!!!

Rociado con semillas mojadas y empapadas antes de hornear, todo el pan cayó. Si se espolvorea, ANTES de subir en el proceso de amasar la masa. Y algo salió muy amargo, aunque seguí estrictamente la receta.

Rociado con semillas mojadas y empapadas antes de hornear, todo el pan cayó. Si se espolvorea, ANTES de subir en el proceso de amasar la masa. Y algo salió muy amargo, aunque seguí estrictamente la receta.

Preparación de semillas, granos, frutas, bayas para poner en masa de pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Pan agrio: se agregó mucha masa madre y es posible que la masa madre no haya madurado
Pan de ópalo: tal vez mucho líquido en la masa

Hecho de acuerdo con la receta basada en 1650 g, resultó 1340. Es cierto que todos los ingredientes, excepto la harina, se agregaron con una cuchara medidora, es decir, en volumen, no en peso. Noté que no cabía toda la bolsa de levadura (11 g) en 3 cucharadas (15 ml). La próxima vez lo intentaré por peso. La masa era lo más espesa posible, ayudada activamente con una espátula. Al equipo local le gustó el resultado, pero a mí no me gusta nada el centeno, así que no puedo evaluarlo adecuadamente. Me gusta el proceso y huelo más. ¡Buena suerte a todos!

Las recetas incluyen masa madre ligera de Agram.
En Tomsk, incluso los tecnólogos no saben esto, tomaron Sapore FIGARO (¡400 rublos por 1 kg!)
¿Puede reemplazar la luz Agram?

Natillas de centeno al horno 2 veces https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
con Figaro por peso de Agram.
.... un poco amargo

¡Hola!
Por favor especifique qué ingrediente afecta la humedad / peso de la miga.
El color está influenciado por la harina de centeno, la miel y la malta, ¿verdad?

¡Hola!
Por favor especifique qué ingrediente afecta la humedad / peso de la miga.
El color está influenciado por la harina de centeno, la miel y la malta, ¿verdad?

El contenido de humedad de la miga está influenciado por el equilibrio harina-líquido, la humedad de la harina y la absorción de líquido en la harina.
Lea los detalles aquí #

Gracias.
Y en cuanto al pan Borodino, ¿dónde puedo verlo?
El bollo no se enrolla y no puedo obtener la consistencia deseada.

Gracias.
Y en cuanto al pan Borodino, ¿dónde puedo verlo?
El bollo no se enrolla y no puedo obtener la consistencia deseada.

Y aquí nos centramos en la receta y recomendaciones de los autores, cada uno tiene sus propios matices.
Aunque, yo siempre prefiero hacer masa blanda, pero no líquida - y me sale pan normal en miga. Tendrás que determinar las recetas del foro, mira - las hay muy dignas

[Vanya28]

Vanya28, Hola, me gustó mucho tu consejo sobre cómo hornear pan de centeno y me interesaron las palabras "¿Sin ingredientes? Puedes comprar aquí en el sitio con entrega por correo", pero miré y no vi cómo se puede hacer esto, no hay enlace. Si es posible, dímelo. Gracias de antemano. Tatyana.

¡Gracias por la receta! Resultó pan muy sabroso! solo que en lugar de un gramo, agregué 40 g de jugo de limón recién exprimido. ¡todo salió genial! El pan ha subido y horneado aromático y suave con una corteza crujiente.

[Maruska]

Maruska, basura chtot en el foro No encuentro PANASONIC SD-ZB2512KTS error u50 ayuda mi !!
Lo descubrí yo mismo ... una falla en la descripción y programación en el modo 14 ... (((

Preguntas:
que es agram y que se puede reemplazar
Tengo una estufa australiana "Breville", ¿puedes ajustar la receta?
Entiendo que la malta es maltex. En las recetas la malta está seca y hay que hervir con 80 ml de agua hirviendo, pero el maltex aquí es como un jarabe espeso, ¿cómo se maneja, cuánto y se debe hervir?
Gracias de antemano por la aclaración.
Lariko

Tenemos una seccion Índice de la sección "Ingredientes y accesorios para el pan"

Acerca de la malta:
Malta, preparaciones de malta - uso en panadería
Malta - líquida, harina, extracto - ¿cuál elegir?
Elaboración de malta para pan negro (Borodino)

Hacer malta en casa (Rusya)



El pan se puede hornear en cualquier modelo x / estufa. Tomamos recetas en el foro.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 y otras recetas por tipo de harina.

Si tiene preguntas sobre amasar y hornear:
Pregunta al administrador: el pan no funcionó de nuevo, ¿cuál podría ser la razón?

por favor dígame, para Panasonic 2510, ¿qué programa elegir para hornear pan de centeno?

por favor dígame, para Panasonic 2510, ¿qué programa elegir para hornear pan de centeno?

El pan de centeno es diferente:
El centeno de trigo se puede hornear en el programa principal, necesita 2 pruebas de masa
El trigo de centeno debe hornearse en el programa de "centeno", para que haya una prueba de la masa.

Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

Admin, vi su video sobre el kolobok,)))) pero no tengo un programa de centeno, ese es el punto ... pero me gustaría que el pan de centeno y trigo se pareciera más al negro comprado ...

¡Es imposible hornear bien pan de centeno en un horno x /! Un proceso muy caprichoso y largo.
Busque aquí las recetas y tal vez encuentre algo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Pan y sabor de verdad: aunque solo sea con la ayuda de un horno x /, combina los programas y aplica un enfoque semi-manual para amasar y hornear.

Gracias, estudiaré))))

Oye. ¿Y dónde puede encontrar una receta adaptada para Panasonic 2510? Gracias de antemano.

[centeno puro]

Oye. ¿Y dónde puede encontrar una receta adaptada para Panasonic 2510? Gracias de antemano.

Si hablas de centeno puro pan, entonces solo aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

¡Tengo una pregunta!
Estoy haciendo este pan ahora mismo en HP Panas 255.
según receta 500g de harina de centeno.
en ml son 909 ml. ¿¿Entonces?? me parece que hay demasiada harina

y otra pregunta muy sronenko !!!
en HP Panas 255
II. Programa de horneado, ajuste el tiempo de horneado a 1 hora y 30 minutos.

¿cómo configurarlo en 1,30 ??? usando un temporizador ???
gracias chicas

Todavía no he descubierto dónde hacer una mejor pregunta, haré aquí: ¿se puede agregar leche al pan de centeno y centeno-trigo, o solo productos lácteos fermentados? Y luego me quedé atrapado en esta pregunta

Depende de la cantidad de harina de centeno que haya en el pan de trigo y centeno. Si es pequeño, puede mezclar la leche con agua.

Si el pan es de centeno, entonces algo agrio es mejor, vinagre, kéfir, etc.: la harina de centeno ama el ácido.

Hola. Yo nunca horneé pan y entiendo poco sobre esto, pero resultó que mi hija es alérgica al trigo, necesitamos pan de centeno puro, por lo que se decidió comprar una panificadora, ya que resultó que esto no es lo más importante)), ahora necesitamos una receta, correcta, adecuada específicamente para mi máquina de pan, en la que no hay harina de trigo. Dominar todo el tema simplemente no es posible, no hay absolutamente ningún tiempo: un bebé está en sus brazos. Estaría muy agradecido si alguien compartiera la receta, mi hija ya está esperando el pan. Lo olvidé por completo: nuestro HP es Redmond RBM 1905.

Disponemos de bollería sin gluten aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Desafortunadamente, la estufa x / no es una buena ayuda.
Es difícil hornear pan solo con harina de centeno, y será un pan muy pesado para el cuerpo y especialmente para el niño.

[Administración]

Administración, nuevamente le pido su ayuda. Dígame si el modo de grano entero es adecuado para pan de centeno-trigo. En mi horno, se ve así: pre-lote durante 5 minutos, pausa durante 20 minutos, lote principal durante 14 minutos y dos fermentadores fusionados en uno (es decir, el horno no aprieta la masa, pero se muestran en la pantalla subida2 y subida3), luego horneando durante 60 minutos. ¿Se formará este modo o necesitará establecer manualmente los períodos? Si manualmente me dice cuál es la mejor manera, la proporción de centeno a trigo en la receta encontrada es de 70 a 30

la proporción de centeno a trigo en la receta encontrada es de 70 a 30

Definitivamente, amasar es UNA prueba: hornear. Masa con alto contenido en harina de centeno.

¡Hola a todos! Hoy horneé mi primer pan de centeno. La receta y las instrucciones del primer post.

Respeto al autor.

Muchas gracias por la receta, todo salió bien la primera vez: niña-si a todos les gustó y casi de inmediato se comieron todo
Lo que encontré al hornear:
1. No hubo luz Aram, solo se agregó malta de centeno sin fermentar
2. Después de restablecer el programa de "subida" (después de 60 minutos), configuré "horneado" durante 1 hora y 30 minutos, pero la pantalla mostró un error U50 y solo unos 30 - 40 minutos después comenzó el proceso. No abrí la tapa del HP.
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¡Gracias de nuevo!