Basma (basado en la receta de Stalik Khankishiev) en una multicocina Panasonic SR-TMH 18

Basma (basado en la receta de Stalik Khankishiev) en una multicocina Panasonic SR-TMH 18

Categoría: Platos con carne

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Carne (cualquiera)	700 g
Cebollas de bulbo	700 g
Papas	500 g
Zanahoria	1-2 piezas
Repollo	500-700 g
Tomates	2 piezas
Calabacín (berenjena)	3 piezas
Pimienta búlgara	2-3 piezas
Ajo (cabeza)	2 piezas
Nabo (rábano) o membrillo	1-2 piezas
Cualquier verdura, cebolla verde	gusto
Sal, pimienta, especias (cilantro molido, comino, pimiento rojo)	gusto

Metodo de cocinar

• Me encantan las recetas de Stalik, y solo gracias a él aprendí que el plato que he conocido desde la infancia resulta no ser del todo dumlyama (o dimlama / dumlyama), sino más variada dietética: basma. El principio de cocción es el mismo: hervir verduras al vapor con carne en un caldero bien cerrado, pero la principal diferencia es que la carne para basma se coloca cruda en un caldero frío. En la carne, como en el dumlyam, varias verduras se apilan en capas, y luego, otra característica del basma (y la explicación de su nombre de la forma türkic del verbo presionar), las capas preparadas se exprimen bien desde arriba, se compactan y luego se cubren con hojas de col para una máxima conservación del vapor. dentro del plato. También se recomienda asar y guisar en un caldero con una carga.
• Normalmente lo hago en la estufa, en un caldero y, más recientemente, en una multicocina: lleva un poco más de tiempo, ¡pero sin duda es mucho más conveniente!
• La carne puede ser absolutamente cualquiera: Stalik recomienda tomarla con grasa o agregar grasa (manteca de cerdo) por separado, si la carne es magra, entonces deberá agregar aceite. Mi cerdo (paleta) está bastante gordo. Los componentes obligatorios para Stalik son carne, cebollas, papas, zanahorias, repollo. Todo lo demás es opcional: las verduras pueden ser todo tipo de diferentes, para todos los gustos y su cantidad y proporciones también son completamente arbitrarias. La única recomendación para la cantidad de cebolla es que debería haber mucha. Idealmente, tanto como carne, o incluso más.
• Este plato se puede preparar todo el año y puedes tomar cualquier verdura según la temporada, pero cuantos más ingredientes, más aromático y sabroso resultará nuestro basma. Por lo tanto, también puede utilizar verduras y hierbas congeladas y secas.
• Mi conjunto de verduras en la foto: lo que estaba fresco en el refrigerador en ese momento, además de pimientos congelados y berenjenas secas (las seco especialmente para los maniquíes / basma de invierno y primavera). También se utilizaron pepinos aburridos y rábano Margelan.
• 
• Empecemos ...
• Verduras, lavar, limpiar. Deje a un lado algunas de las hojas de repollo superiores; las necesitaremos al final. Preparemos las especias necesarias (tengo comino molido, cilantro y ají ahumado molido), sal y pimienta negra. Ponemos una cacerola de la multicocina más cerca para enviar inmediatamente nuestras rebanadas.
• La primera capa es carne. Lo cortamos en trozos pequeños, lo enviamos a un cazo, salpimienta y espolvoreamos generosamente con especias. Corta la cebolla en mitades (no necesariamente muy fina). También le añadimos un poco de sal y la mezclamos con la carne en un cazo. En esta etapa, coloque los trozos grasos de carne en el fondo y a los lados de la cacerola.
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• Las siguientes capas se apilarán sin remover. Corte las verduras en trozos al azar, lo suficientemente grandes. Cada capa, si es posible, prensar-compactar, sal-pimienta-espolvorear con especias.
• El orden de prioridad de colocación de las capas depende, por regla general, de las características de las verduras (su densidad y grado de cocción), pero sigue siendo bastante arbitrario. Intentamos estar atentos para que el barrio del tomate y la patata no esté cerca.
• La segunda capa suele ser de zanahorias, luego pimientos morrones, tomates, berenjenas, ajo, calabacín, nabo (rábano) o membrillo con patatas.
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• La capa final es repollo picado grueso, y es mejor si ya está untado con sal. Una vez dispuesto, puede presionar todas las capas con más fuerza. Como regla general, cuando ponemos repollo, ya hay muchas verduras en la cacerola, y con el repollo debería funcionar incluso con la parte superior, debería ser así. ¡Presionamos hacia abajo con las manos, presionando con fuerza! Ahora en la parte superior colocamos manojos de verduras junto con los pecíolos, la hoja de laurel y colocamos las hojas de repollo superiores para retener el vapor. Una vez más, presione bien y transfiera nuestra cacerola a una olla de cocción lenta.
• 
• Primero, programe el programa de horneado durante 40 minutos para que el contenido de la cacerola se caliente correctamente. Luego, después de apagar, pasamos a Extinción durante 2 horas. No tenemos prisa por abrirlo inmediatamente después del final del programa; déjelo reposar durante un tiempo para calentarlo, 10-15 minutos. ¡Ahora puedes abrir!
• Deseche las hojas superiores de repollo y los racimos de verduras.
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• Primero esparcimos una pequeña capa de repollo en el plato, luego intentamos agarrar la capa inferior de carne, esparcimos el resto de las verduras en un montón y vertimos sobre el jugo aromático de la salsa. ¡Hay mucho jugo de verduras! Espolvorea con cebollas verdes o cualquier otra hierba.
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• El plato es, por supuesto, una preparación a largo plazo, pero sin embargo es completamente sencillo y muy conveniente porque se cocina, aunque lentamente, pero ya solo, sin nuestra participación. La carne resulta muy tierna, las verduras se cuecen al vapor y se empapan en jugo de carne, y todo junto: ¡este es un rico ramo de sabores y aromas!

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Multicocina

Nota

[Yulechka]

Yulechka, algo similar se hizo en el verano de cordero en Crimea en casa de mi abuela. ¡Qué plato tan veraniego, fragante y soleado!
Y con el membrillo lo hacían en otoño, sí, cuando el suyo estaba maduro
Muchas gracias, me recordaron, se inundó, definitivamente lo cocinaré en un futuro próximo.
¡Y en la olla de cocción lenta! No me canso de agradecer (no sé a quién))) por un dispositivo así. Bueno, ¡cómo ayuda en la vida diaria! Especialmente para tales platos. Cuando puedas poner todo con amor, póntelo y sal tranquilamente a cuidar a tu familia, y luego obtén un delicioso delicioso.

[Dasha]

Dasha¡Me alegro de que también me guste tanta delicia! Sí, la multicocina simplifica enormemente la preparación de tales platos de verduras y carne, donde todo lo que tenemos que hacer es cortar, colocar y configurar el programa deseado.

gracias, es realmente delicioso! hacemos chanakhs de este tipo, solo que ahí no hay repollo, sino lobio ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por su atención a la receta! Sí, por supuesto, otras cocinas nacionales tienen platos similares, ¡solo el énfasis de las verduras es diferente debido a las preferencias! También puede poner judías verdes en basma, ¡pero el repollo es uno de los ingredientes principales!

Oh, que delicioso !!!
¡Ya siento que está muy sabroso!
Yulenka, ¡gracias! Muchas gracias!
Todo está en el frigorífico, bueno, menos el membrillo. Ahora echaré un vistazo a la tienda, y si no lo encuentro, lo cocinaré sin él.
¡Gracias!

[Yuliya K]

Yuliya K, pero ¿qué pasa con los rábanos y los pepinos? Solo tengo un descanso en la plantilla, solo comí crudo)))))

[Ritulya]

Ritulya, sí, ¡la carne con diferentes verduras siempre es deliciosa! ¡Sí, y sin membrillo es muy fragante!



Natalia, ellos frieron pepinos y sabor interesante! ¡Aquí, en la masa total, agregan un aroma de frescura! Y el rábano en Asia Central y en shurpa se agrega junto con un nabo. Lo guardo en agua antes de cocinarlo para que desaparezca su regusto innecesariamente raro.

Julia, gracias! Una receta tan interesante, pero no lo sabía. Es imperativo cocinar.

[Yulia]

Yulia, un gran plato, perfecto para esta delicada multicocina. Cargado y olvidado, salí a caminar - luego abrí ... y wow: ¡qué sabor y aroma! Cociné, pero de nuevo similar, siguiendo los pasos del programa "Smak". No recuerdo quién estaba allí "en el papel principal", pero el caldero estaba lleno de: cordero, berenjena, cebolla, ajo, tomates, papas, muchas verduras. También lo hice en Panasonic, con cerdo. ¡Es bueno que me lo haya recordado e incluso haya presentado las regulaciones de cocción resueltas con modos! Al menos ahora sabré exactamente cuánto tiempo esperar (y luego tuvimos que esperar, oh, cuánto tiempo :-)
Bast1nda, Natalia, pero ¿qué pasa con el azu (hay pepinos, no importa que sean salados, también se hierven) y lagman (hay rábanos)? Debemos intentarlo. Si el amargor del rábano da miedo, todavía queda daikon.

[Nina]

Nina, gracias por su atención a la receta! ¡Por supuesto que tienes que intentarlo!
Inna, sí, un plato para multicocina es muy adecuado, ¡especialmente en ausencia de un caldero y fuego vivo! Y verduras: sí, es una cuestión de gustos, a alguien no le gustan las berenjenas, a alguien no le inspiran calabacines, y está bien, generalmente puede limitarse al conjunto habitual, ¡sin exóticos! ¡Agrego calabaza en el otoño!

[Yuliya K]

Yuliya K, con repollo es aún mejor, es más fácil encontrarlo - definitivamente intentaré hacerlo, porque me encanta canakhi, pero no siempre hay suficiente berenjena, luego frijoles)))) y aquí - prepárate basma con repollo, y no hay problema para ti))) eso es honesto palabra, sobre el repollo, no lo habría adivinado)

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Me alegraré si te gusta!

Yo también me registraré
Leí la receta: ¡¡¡el aroma se fue directamente a mi cocina de las verduras !!
gran plato! realmente simple de preparar !!!
solo necesitas adaptarte a mi olla a presión ...

Una caricatura ordinaria vive en el pueblo con mi madre !!!! ¡Es imperativo crear tal milagro!

es como lagman - amor por la vida !!!

[Elena]

es como lagman - amor por la vida !!!

Elena, sí, eso es seguro !!

Julia, gracias, definitivamente lo cocinaré. Probablemente, de todos mis dibujos animados, ¡Panasonic es el más adecuado!
¿O Toshiba? ¡Hay un cuenco en él como un hierro fundido! Exactamente.

Ritul, no diré nada sobre Toshiba, ¡no la conozco! ¡Solo tengo Panasonic! De alguna manera, el boom de la multicocina me pasó t-t-t, no compré otros dibujos animados ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulka ... ¡¡¡Cómo extrañé tanta belleza !!!!! Belleza !! : rosa: gracias

¡Qué plato tan interesanteO)) ¡Y todo está en stock! Dime, por favor, y si cocinas en olla a presión .. ¿qué modos? Primero puse "hornear", y luego? ¿Con el multi "Extinción" NO es a alta presión? Y en mi olla a presión en Extinción, la válvula se cierra inmediatamente, la tapa se bloquea y ... se subió. ¿Quizás entonces en Multishef? Allí, es posible que la tapa no esté bloqueada. ¿Y qué temperatura se establece entonces para 2 horas?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, gracias !! ¡En su abundancia de verduras durante todo el año, no necesita ser inteligente al congelar y secar verduras para ella!



Elena, oh, y no te lo diré en absoluto con la presión de los dibujos animados ... En este punto, debes seleccionar el modo según el tiempo que tarden la carne y las verduras en ablandarse bajo presión, posiblemente con guisar durante 30-40 minutos. Pero, por supuesto, prefiero probarlo primero en modo manual ...

Pero, por supuesto, prefiero probarlo primero en modo manual ...

Sí, y yo soy más o menos igual, pero ... ¿cuál es la temperatura en el Multishef manual para configurar
Y en lo alto ... en 2 horas entonces ... todo estará en la basura

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, lo sé ... una cosa termina con nosotros, otra comienza ... y así todo el año

Y en lo alto ... en 2 horas entonces ... todo estará en la basura

No, ¡no más de 40 minutos en alto! Pero en el manual, aproximadamente, si cambia el modo de mi Panasonic, entonces son 40 minutos a 160 grados y 2 horas a 100 grados ...

luego son 40 minutos a 160 grados y 2 horas a 100 grados ...

Mi olla a presión tiene horneado - es 150 grados y por defecto - 40 minutos, pero es fácil negociar con el chef - hay de 40 a 160 en 10 grados, ponga el salto si quiere. GRACIAS !

[Yuliya K]

Post-guiso para hornear! Ya. ¡Vamos!



Yuliya K, Yo cocine. Muy genial. No tan hermosa como la tuya, Yul. ¡Pero soy la primera vez!
Lo haré en Baby Panas más tarde.
Toshiba es complicado. Tenemos que seleccionar programas. Eso no.

Rituel, ¡ah, qué plato tan aburrido! Sí, en el Baby Panasik es más fácil para los programas, creo que es normal y encajará por el número, ¡si presionas bien las capas!

[Yulia]

Yulia, Yulechka! : a-kiss: ¡También te agradezco la maravillosa receta! Cociné despacio y no solo quedó una cebolla, sino que el cordero graso corrigió la situación. Eso es una especie de domlam y, al mismo tiempo, no del todo.
Hoy es un día entero a la carrera y la cena se prepara sola y no se nota.
¡Gracias a Yulia y Slow!

[Vika]

Vika, Estoy muy contenta de que todo haya salido bien y me gustó !!

Fui al mercado de verduras

Una mosca en el ungüento en un barril de miel ...

Cociné basma varias veces, siguiendo las recetas de chefs famosos. No Stalik, Dios no lo quiera ... Aunque, solo hay una receta, con pequeñas variaciones posibles ...
Como resultado, resulta como en los famosos dibujos animados: expectativas y realidad. No, está delicioso, por supuesto.Pero el aspecto final es como el del autor: verduras y carne esparcidas al vapor hervidas y antiestéticas, que no dan apetito. ¿Ese es el olor ...
Pero el Basma de Stalik en la foto es solo una imagen. Bueno, es comprensible: funciona para aumentar la demanda y las ventas de sus libros de cocina. ¿No me crees? - Pero intenta cocinar basma así en la foto de Khankishiev ... No funcionará ... Porque este no es su basma real. y una ilustración xs que ...

Shl. Lo siento, pero no me gusta este maldito hombre ... Mejor que Lukmore, y no puedes decir ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk. ), escritor de letras, fotógrafo de mamiey, ssu-chef de su cocina y autor de un gran número de materiales fundamentales sobre la cocina oriental. Es muy estricto con la receta y la calidad de los productos, critica duramente a aquellos que buscan formas fáciles y reemplazan, digamos, la grasa de la cola con carne de cerdo.
Además de su talento culinario, se hizo famoso por su irascibilidad, rotundidad, intolerancia y amor por la terapia de orina. Despiadado con los amantes de los maynesicos, y también odia las picadoras de carne, considerándolas obra del diablo. Tiene la costumbre de responder un poco menos que todos los comentarios con una obscenidad de tres pisos y la frase "mear en la boca, gozlodarazina".

Quizás Stalik recibe comentarios tan "maliciosos", no veo ningún sentido en discutir sus características personales. Conoce a la perfección la cocina centroasiática y sabe enseñar a preparar correctamente los platos de esta cocina. Su fama como excelente cocinero y divulgador de la cocina oriental es bien merecida, y la multitud de críticos envidiosos y rencorosos en estos casos es comprensible.
Soy un mal fotógrafo, pero es poco probable que se cocine demasiado y se extienda, las verduras de este plato se cuecen al vapor, pero mantienen su forma perfectamente, ya que se cortan en trozos grandes. No sé según las recetas de qué chefs famosos lo cocinaste (a juzgar por las verduras demasiado cocidas, lo cocinaron incorrectamente), pero el plato es simple, muy sabroso y aromático, ¡simplemente no es tuyo!

¡ya ves que no es tuyo!

Quizás, quizás ... Solo por mi propia experiencia diré que es mejor cocinar shurpa de este conjunto de productos y servirlo como primer plato o como segundo ... ¿Por qué es mejor? - Porque el plato quedará igual de sabroso, y se verá más claro ... Pero solo a la hora de cocinar tendrás que retocar un poco, porque no todos los productos se ponen en la shurpa al mismo tiempo, como en basma ... Pero así debe ser: zanahorias , por ejemplo, se tarda más en cocinar que el repollo, el calabacín y los pimientos necesitan de 5 a 10 minutos de cocción hasta que estén cocidos, etc. Por lo tanto, los restos de verduras demasiado cocidas no se colgarán en el plato ...

Creo que la shurpa es un plato completamente diferente, ¡y también para un aficionado! ¡Pero dumlyama y basma no son menos sabrosos, y menos coloridos en la presentación!

[Yuliya K]

Yuliya K¡Gracias, Yulenka! Receta de bomba !!!

[Natulya]

Natulya, gracias por su atención a la receta !!!

Julia, eres una gran compañera y estás experimentando con nuevas recetas para ti. Yo mismo soy absolutamente el mismo experimentador aficionado. Y debo decir que tengo muy pocos platos que intenté cocinar para mí por primera vez, se quedan en la vida cotidiana, es decir, luego se cocinan más de una vez. Y basma es de la misma serie. Sí, es genial, sí, es delicioso, no, no voy a cocinar más, porque no es camilfo por fuera, y hay un montón de otras recetas probadas con verduras y carne que no son peores ... Que quede algo de exotismo culinario de Asia Central. ..
Pero definitivamente deberías intentarlo. ¿Y si es realmente TUYO?

[Constantin]

Constantin, gracias por las amables palabras, pero este platillo no es nuevo para mí, lo conozco y me encanta desde pequeño! ¡Como muchos otros platos de Asia Central! Para mí, los platos de esta cocina no son en absoluto exóticos, ¡son comunes y, a menudo, los preparo durante muchos años! ¡Aquí acabo de publicar una versión del basma adaptada al multicooker!

[Constantin]

ConstantinNo hay nada que se derrumbe al vapor, bueno, aunque solo sea para intentar oscurecer todo el día.
Y así, todo queda entero, muy aromático y sabroso y muy útil. Poner en un plato, espolvorear con hierbas frescas. En mi opinión, y no solo, ¡excelente!
aa y todavía perezoso .. cuando se acaba el tiempo.
Los inmigrantes de Wed Asia y no solo respetan mucho este plato. Y shurpa también es muy sabroso, ¡pero completamente diferente!

Los inmigrantes de Wed Asia y no solo respetan mucho este plato. Y shurpa también es muy sabroso, ¡pero completamente diferente!

Vika, estoy completamente de acuerdo !!

[Yuliya K]

Yuliya K¡Qué maravillosa receta! No estoy familiarizado con este plato, pero definitivamente intentaré cocinarlo en Shteba. Creo que a mi marido le debería gustar, seguro

[julia_bb]

julia_bbJulia, ¡gracias por tu atención a la receta! ¡Espero que a mi esposo le guste!

[Yuliya K]

Yuliya K, tocayo, y estoy seguro de que también me gustará

[Julia]

Julia, Estaré encantado !!

[Yulia]

Yulia¡Llevo un plato!

Y nada de verduras desparramadas ... ¡Todo en trozos separados, se puede ver en la foto!
Apenas metí todo en un cuenco de 5 litros, no esperaba tanto algo, hasta ayer tuve que invitar a cenar. ¡Pero estoy tan feliz! Para mí, estos platos son un indicador del verano. ¡Es delicioso!
Sabré el nombre. Y luego todo es "guiso, guiso"

[Dasha]

Dasha¡¡Oh que hermosa basma !! Me alegra que lo hayas disfrutado !! ¡Sí, la cantidad en el dibujo animado de peluche resulta ser decente!

[Julia]

Julia, bueno, hay milagros en el mundo, ¡especialmente en una panificadora! Ayer, sobre el aburrimiento y el calor, hojeé el libro de recetas de Kuzin (multihorno), con el que estoy desde hace 2,5 años, y llamé la atención sobre la receta de basma. Por el calor no tengo muchas ganas de cocinar, entonces esta receta me interesó, hoy compré todos los productos y antes de cocinar decidí ver cómo corta las verduras Stalik, pero antes decidí mirar el HP, y he aquí, aquí hay solo un discurso sobre esta receta. , hasta todavía en la multicocina. Gracias por compartir su experiencia. Fui a cocinar, aunque no puedo decidir dónde cocinar en Kuzin o en una olla de cocción lenta, está bien, lo decidiré en el proceso.

[Natasha]

Natasha, eso es realmente, ¡milagros! ¡Significa que la decisión de cocinar basma es correcta y oportuna! Todavía tengo una vaga idea sobre Kuzina, ¡pero creo que todo saldrá bien en ella también! ¡Me alegraré si comparte el resultado!

[Yulia]

Yulia, ya listo para cocinar, pero en una olla de cocción lenta. Tenía dudas sobre Kuzina, porque hay un área de evaporación grande y en la tapa del agujero pensé que el líquido se evaporaría fuertemente. Pero si tengo éxito, la próxima vez definitivamente cocinaré en Kuzin, lo más interesante es lo que sucede. Mi hijo es fan de Stalik, entonces me dio un enlace para que pudiera ver cómo cocina, pero cuando vi tu receta, no fui a Stalik, porque tienes todo descrito con tanto detalle.



Julia, gracias nuevamente por la receta y descripción. Ya he comido y está muy sabroso, este es nuestro plato. Acabo de recordar que algo así se cocinaba durante mi infancia y por alguna razón se llamaba sote, la única diferencia es que las berenjenas estaban fritas.
No hay fotos porque mi esposo llegó a casa mojado del trabajo (teníamos una lluvia tan esperada como una lluvia tropical) hambriento y necesitaba ser alimentado con urgencia. Pero la comida resultó ser hermosa, brillante y apetitosa: zanahorias anaranjadas, pimientos rojos y tomates. Y también resultó un yushechka muy sabroso. Cociné de acuerdo con su tecnología, primero en hornear y luego en guisado durante 55 minutos.

Yulenka, ¡finalmente lo cociné también!
¡Muchas gracias! ¡Muy, muy sabroso!

Ritual, ¡qué delicioso plato! ¡Gracias por la foto! ¡Me alegro de que estuviera delicioso!