Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Chicas, estaba flotando. Parece que todo esta bien

No esperé una respuesta, hojeé el tema sobre la fermentación en la caricatura y lo empujé durante 7 horas a 80 *. No quiero decir cómo se comporta la hoja no congelada, pero después de congelarla me gustó. Aroma, babeando tanto! : girl_claping: Girando con facilidad, ¡incluso mi antiguo molinillo de baja potencia lo hizo! ¡Los gránulos realmente salen! Evaluaré el sabor más tarde, en un mes.



Por cierto, en este tema hablan de languidecer a 60-80 *, y en el tema, la fermentación en una multicocina es 30-50 *. ¿Quién lo probó, y entonces dime cuál es la diferencia, si lo es? ¿Que es lo mejor?

y estaba tan preocupado porque las hojas se estaban volviendo bastante ásperas que corrí a recogerlas ayer. al final, como si no fuera yo mismo, conseguí todo un paquete grande: un manzano, una mora, una rosa de perro, uvas, una ciruela, una cereza, una sirga, una pera. Ahora pasaría por todo esto para trabajar, tomé 3 paquetes (comenzaré a recortar los pecíolos), mi esposo manipula el paquete y yo estoy recolectando una pera. Es silencioso. y luego se acaba, probablemente me cocinas un trabajo, ¿verdad? para una picadora de carne manual, ¿eh?

Entonces vi los volúmenes ayer, ¡¿hoy corrí detrás de la picadora de carne eléctrica hasta la apertura de la tienda ?!

[Katerinka]

Katerinka, nooo, no es de los tímidos))) dice que, en principio, no le molesta torcerse, era solo que la última vez hubo calor por debajo de los 40 - fue opresivo) y así en los próximos días parece que tenemos un clima agradable, así que creo que será más fácil ...

[dulce_rubia]

¡Esto es bueno sobre el clima y sobre la valentía de su esposo! Ayer miré el poder de mi picadora de carne y me sorprendió cómo gira. Yo tengo uno viejo, uno de los primeros que aparecieron en el mercado, se lo quité a mi mamá por innecesario, tiene uno nuevo hace mucho tiempo, ya podemos decir que es viejo



dulce_rubia, y no se pudrirán en el trabajo, estos tres paquetes?

[Katerinka]

Katerinka, Sigo olvidándome de ver cuánta energía tiene la mía, para compararla con las más baratas que hay ahora en la tienda. hay una idea de comprar uno para las hojas. Me parece ahora que estos más baratos son más potentes que el que le di el mío para una boda. considerarlo demasiado viejo)

Y esta mañana preparé mi vino yager, que hice a fines de julio. ¡Mmm! A mi marido le gustó mucho el aroma, el sabor es, por supuesto, peculiar, las uvas dan acidez, me gusta mucho. En general, quería hacer uvas mono, pero aparentemente ya el año que viene. Eché un par de cubitos de hielo en una taza y luego mi esposo me pidió que preparara cerveza con él en el camino, en lugar de cualquier Lipton. ¡Om nom nom! ¡Quien vive en climas cálidos lo recomiendo encarecidamente!



Me parece que tomar uno barato, esto es una transferencia de dinero, para la temporada si es lo suficientemente bueno. En general, aquí uno debe guiarse no por el precio, sino por su severidad. Cuanto más pesado significa que hay mucho metal en el interior, lo cual es bueno.



Tengo un moulinex, ni siquiera tiene sentido nombrar el modelo, no hay potencia de 360W en el mercado desde hace 15 años, pensé varias veces ayer, cuando estaba retorciendo frambuesas, el sinfín se detuvo por completo, lo apagaré inmediatamente, solo tienen un pico de carga en en el momento de encenderlo, y potiihonku comenzó a torcer sva.

¡Buen día! Estoy en el foro recientemente. Choqué con él por accidente. Estaba preparando el té de Iván y decidí ir a las plantas del jardín. Nos gustaron las hojas de cerezo y manzano. Con fermentación convencional. Ahora estoy realizando un experimento con una hoja de mora. Recogió la hoja, la congeló y la pasó por una picadora de carne. Fermentado durante 6 horas. El gránulo resultó ser fuerte después del secado. Cuando se elabora, el color mono es pálido, el sabor es ligeramente ácido. Es necesario mirar en un mes, puede cambiar.
Decidí atormentar el segundo juego de la caricatura.Un paquete de hojas, fireweed + blackberry, se congeló. Luego lo amasé en una palangana y en una caricatura a 40 grados durante 7 horas. El resultado es un embriagador aroma afrutado a manzana. Lo pasé por una picadora de carne y lo metí en una secadora. El gránulo es fuerte, se seca bien, el olor era solo al principio. Estoy esperando el resultado)
También decidí enviar a Vanka a la caricatura a 40 grados. Se deja reposar 7 horas bajo una manta y la fermentación es débil. Pasé 2 horas en la caricatura y finalmente el color y el olor comenzaron a cambiar. El resultado final también es interesante.
Picadora de carne Zelmer 1500. Con un cuchillo nuevo tritura muy bien todo, incluso los pecíolos. La secadora sigue siendo soviética, IK. No conozco los grados. Seca en 2 horas.

[Pequeña Kapitoshka]

Pequeña Kapitoshka, Bienvenidos

RODA, ¿y cómo se fermenta en paquetes? Te entendí correctamente, ¿simplemente metiste una sábana en una bolsa, no la retorciste? Justo arriba en el tema, Yuri hizo la pregunta solo sobre el tema de este método, ¿puedes describir cómo estás? ¿Y como un resultado?
Probé este método, por un lado, es muy conveniente, hay menos molestias, por otro lado, tiene muchas desventajas para mí. ¡Fermentación desigual, por ejemplo, y, en mi opinión, el juego del sabor y el aroma antes del método descrito por Lyudmila + endurecimiento según Zachary! gracias a ellos por el trabajo que compartieron
Las niñas y los niños me dicen ¡por favor! ¿Quién no ha combinado el endurecimiento y la languidez de las frambuesas? Solo recogí una hoja de frambuesa por mucho tiempo y la metí en el congelador, mi mamá la tenía, pero hoy llegamos y ella pide vaciar el congelador. Entonces creo que cuando llegue a casa para ponerlo en una caricatura, de lo contrario, mi hijo y yo no podemos recuperarnos de una infección por enterovirus todavía, no tendremos suficiente fuerza para el método clásico. O en casa es mejor volver a meterlo en el congelador. La forma clásica con endurecimiento, frambuesas mono, tengo 2 kg, pero no estofado, pero quiero probar. ¿O es mejor que no valga la pena una vez helado?
Y fermenta 1,5 kg en tarros. Más, al menos frambuesas, ¡no haré eso!

Katerinka, al menos me he aprendido la receta básica de memoria, pero no tengo horno (en un apartamento alquilado) ni picadora de carne ... de alguna manera no lo necesitaba ... no como carne ... Por lo tanto, la granulación por defecto desapareció por sí sola ... aunque entiendo que la fermentación en gránulos será de mejor calidad ..

Ni siquiera pensé en qué fermentar ... justo en esas bolsas donde traje las hojas y las enrolla. Y la técnica es simple ... marchitar, luego 2 opciones - o arrugo una hoja entera con mis manos o la corto en pedazos y luego la arrugo de nuevo con mis manos ..
Después de exprimirlo, lo envuelvo en una bolsa, hago esas salchichas para que no queden huecos por ningún lado, varias veces lo tomo con las manos ya en la bolsa y luego lo giro con fuerza, grabando todo el aire si es posible ... y ya está, así fermentan durante la jornada laboral. Por la noche, si lo desea, séquelo o en el refrigerador para su conservación, o fermente más si desea un tono diferente de aroma.
Pero ayer no quería marchitarme, recogí el té de ivan del rocío de la mañana, lo llevé a casa por la noche ya con un aroma afrutado impresionante ... Cuando me marchito, este aroma desaparece y queda el té de sauce habitual, pero quería conservar la fruta, así que lo intento sin marchitándose, las salchichas ya están mintiendo))

[RODA]

RODA, un seto que vive en una pequeña parcela no quiere aterrizar ... por alguna razón
Todo se sienta y crece conmigo. Solo ... el crecimiento de Ivan-tea es de unos 40 cm. Y las hojas son duras por el viento seco y el calor. Bueno, y pequeño, por supuesto.
He estudiado tecnología agrícola durante mucho tiempo. Los apicultores me ayudaron mucho en el foro de apicultores

RODA, un seto en una pequeña parcela no quiere aterrizar ... por alguna razón
Todo se sienta y crece conmigo. Solo ... el crecimiento de Ivan-tea es de unos 40 cm. Y las hojas son duras por el viento seco y el calor. Bueno, y pequeño, por supuesto.
He estudiado tecnología agrícola durante mucho tiempo. Los apicultores me ayudaron mucho en el foro de apicultores

Radushka, porque son pequeños porque hace calor y seco) En el carril central, por supuesto, no es tan extremo, pero incluso si los jardines están plantados en el desierto, entonces también puedes hacer algo ... si por supuesto que realmente quieres))

[RODA]

RODA, hasta un metro y medio de altura, el té de Ivan no se puede cultivar aquí, incluso si tiene algún deseo

Cocí mi pera al vapor.
A 60 grados se mantuvo durante 10 horas.
No lo pongo en la bolsa. Puse las hojas en una caricatura, puse el paquete encima, las frambuesas se han secado un poco, pero con el paquete está bien. Luego coloque la rejilla humeante sobre la bolsa y ciérrela. Al igual que con las frambuesas, no había olor cuando estaba cerrado. Y cuando lo abrí ... tadam ... recuerda ¿Recuerdas el olor a compota de frutos secos de la infancia? Esto es lo que obtuve a la salida. Lo jugué con dificultad, pero pude, ¡¡¡hurra !!! La primera vez resultó que solo cortó el follaje, después del segundo rollo, los gránulos fuertes se secaron en la secadora hasta que crujieron. El aroma es débil. He preparado un poco, la infusión es ligera, el sabor es una ligera acidez con un acento de pera. Postgusto largo.
Me gustó mucho, no en vano tenía tantas ganas de hacerlo.
El calor disminuirá, tal vez lo vuelva a marcar y luego intentaré cocinarlo al vapor de inmediato.

Hice un poco más de limón y menta. El endurecimiento fue de una sola vez. Después del primer pergamino, obtuvimos un polvo con un olor no muy agradable. Agregué un poco de agua, pero después del segundo desplazamiento de los gránulos, todavía no funcionó. No freí, inmediatamente lo puse en la secadora. Y el olor se mostró, bueno, muy agradable. Como un gato por crema agria, voy al agujero para oler. Lo vertí en una bolsa de papel y lo até con una gasa. Deja que todo se seque en el ático.

[Podmosvichka]

Podmosvichka¿Y si solo cubre las hojas con una rejilla para cocinar al vapor? Solo lo hice y las hojas estaban mojadas
Pequeña Kapitoshka, ¡Bienvenidos!
Katerinka, a expensas de los paquetes, no hay folletos. es genial en nuestra oficina. He hecho esto más de una vez)
a expensas de una picadora de carne, la cuestión sigue abierta. Estoy asaltando de un lado a otro. Quiero caro, luego barato. al final no compro, porque las finanzas no me permiten

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, mis frambuesas se secaron un poco encima sin bolsa.
Tuve que voltear todo el panqueque para mojarme un poco.
¿Has cocido fresas al vapor? Quiero intentarlo.

RODA, no podemos cultivar Ivan-tea hasta un metro y medio de altura, no importa cuán fuerte sea el deseo que tengas

Radushka, el deseo realmente no ayudará aquí, pero ciertas acciones en la tierra pueden ayudar. Hasta que tú mismo creas en esta posibilidad y comiences a buscar formas de implementarla, nada cambiará ... así que estarás a partir de los 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, aparentemente tenemos diferentes multicocinas)
Solo probé frambuesas al vapor y luego el otro día)

[Lasto4ka Svetlana]

Veteranos del foro, pinchenme, no puedo encontrar algo yo mismo. ¿Alguien ha hecho té de hojas de uva en toda regla? Excepto como "Mojito" de Lasto4ka Svetlana no encontré información. Narval hoy una buena porción de la hoja mientras se seca.

chicas, dígame, por favor, ¿qué es mejor hacer con un melocotón? 3 árboles crecen en el patio, con hojas tan hermosas)) ¿cómo mantener el aroma de almendras? congelar, volar? cuál es mejor, más eficiente?

[Yuri K]

Yuri K, la primera página tiene enlaces a mono
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Colgar, en la primera página hay un enlace sobre la fermentación tradicional
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia¡Gracias de Zhenya! ¡No recordaba la primera página en absoluto!

sweet_blondy, gracias))

[Yuri K]

Yuri K, Yo mismo pienso en mono) mientras guardo "material". el fin de semana en la cabaña al otro lado de la carretera (abandonada hace mucho tiempo) ¡encontré matorrales enteros de uvas! antes de eso, solo conocí a los pequeños) y aquí todo está recto en los matorrales. y bayas) así que mientras recogía las hojas, noté por mí mismo que volvería. y en otoño voy a recoger bayas
Tussya,

¿Me puedes decir todavía? Solo paso el tiempo en el club de té ... tal vez donde aparecen recetas sobre lo que se puede hacer interesante con la baya de chokeberry (chokeberry negro), excepto la vuelta con azúcar. Gané un kilo y medio hoy.

[Yuri K]

Yuri K, si no es un secreto, ¿dónde encontraste chokeberry? el año pasado le compré a las abuelas) este año planté el mío, pero cuando empieza a dar frutos
Hice "pasas" con él el año pasado, pero no me gustó. de todos modos, las pasas tradicionales saben mejor) pero en general todos a mi alrededor me dijeron que hiciera licor. ¡el color de chokeberry es realmente hermoso!

Yuri K, si no es un secreto, ¿dónde encontraste el chokeberry?

En las dachas de Grebenevoy, también abandonadas, no me interesa nalivka, bebo cerveza de vez en cuando, nada más ...



Y también encontré un arbusto de espino amarillo de frutos asombrosos, ¿cuándo se cosecha? Hay muchas bayas, amarillas, pero ácidas como ...

[Yuri K]

Yuri K, por las mismas razones, no hice licor

[Yuri K]

Yuri K, el espino amarillo nunca dejará de ser amargo))))

Es necesario recolectar antes de que comience a romperse en las manos durante la recolección.

felicitaciones por el espino amarillo! Lo leí en septiembre-octubre
También tengo un espino amarillo en un lugar abandonado: un niño y una niña. pero este año solo me dan folletos))

[Radushka]

Radushka, si lo recoges inmaduro, ¿será deplorable? Nunca lo he coleccionado, así que tengo miedo de perderme el momento en que está demasiado maduro o que otros aficionados lo recojan.

qué se puede hacer interesante con la baya chokeberry (chokeberry negro)

No sé lo interesante que será para ti, nos encantan las pasas de mora.
Ejemplo de cocina

[Yuri K]

Yuri K, mejor un poco por debajo que por encima ...
Dejé de hacer gelatina cruda. Necesita mucha azúcar. Y para congelar, o "miel" de espino amarillo, es mejor recoger un poco de bayas verdes. Si el espino amarillo crece lejos y no hay forma de controlar el grado de madurez a diario ... recójalo mientras puedas. Las diferentes variedades maduran de diferentes maneras. Lo tenemos a finales de julio y principios de agosto, y a finales de septiembre. Tan pronto como aparezca un poco de jugo durante el triturado, es el momento. Incluso tuve un par de ramas demasiado maduras y las bayas se secaron al sol (las bayas primero se iluminan ... se vuelven blancas, como las hervidas, luego se secan

cuál es la diferencia entre fermentación y vapor .. y allí y allá restringen el acceso al oxígeno ..

La fermentación es un proceso de transformaciones bioquímicas en hojas dañadas bajo la influencia de microorganismos (microbios y levaduras) en presencia y sin oxígeno a temperaturas de hasta 30 * C. El proceso es creativo y transformador. La sudoración es un proceso bioquímico de descomposición en hojas sin oxígeno (lisis anaeróbica) y a temperaturas elevadas. Proceso de destrucción de hojas. Procesos completamente diferentes. Y el resultado es diferente.
Pero la fermentación durante varios días, como hacen algunos "aficionados", conduce a la fermentación y al amargor de las hojas. Y esto afecta inmediatamente el sabor y el aroma, o mejor dicho, conduce a su desaparición y a la aparición del sabor y olor (y no del aroma) correspondiente a la hierba podrida y peroxidizada. Y esto ya no es té.

¿Quién no ha combinado el endurecimiento y la languidez de las frambuesas?

Escribí repetidamente tanto aquí como en otros temas de té que me gusta oscurecer las frambuesas, y luego agregarlo a la mezcla de Zakhar ya sazonada de otras hojas o al té de Ivan marchito y desplazarlo todo junto. Luego realizo la fermentación, que continuará en este caso, ya que los microbios permanecerán en otras hojas, no al vapor, y el aroma aparecerá claramente en frambuesas.

sobre hervir a fuego lento a 60-80 *, y en el tema de fermentación en un multicooker 30-50 *. ¿Quién lo probó, y entonces dime cuál es la diferencia, si lo es? ¿Que es lo mejor?

Cualquier languidez 60-70-80 * C conduce a la caramelización de los azúcares y la esterilización de la hoja. El resultado es uno. Me gusta más a 60 * C, esto es "Calentamiento" para el multi, porque los azúcares no se queman, es decir, la caramelización. Y la válvula del multi está abierta, pero ella misma está cerrada, entonces no hay un baño, pero se produce languidez.

¿Me puedes decir todavía? Solo paso el tiempo en el club de té ... tal vez donde aparecen recetas sobre lo que se puede hacer interesante con la baya de chokeberry (chokeberry negro), excepto la vuelta con azúcar. Gané un kilo y medio hoy.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 fruta confitada

¿Qué puedes hacer interesante con la baya chokeberry (chokeberry negra), excepto torcer con azúcar?

Hice vino de manzana, champagne y sidra de chokeberry negra. ¡Delicioso!

[Linadoc]

Linadoc, dime, ¿qué más además de las frambuesas te gusta atormentar?

Si el espino amarillo crece lejos y no es posible controlar el grado de madurez a diario ... recójalo mientras puedas.

Iremos con nuestro hijo mañana. Leí sobre la "miel".Entonces quiero insistir en la torta de aceite.



No torturé a Mosk, agregué la mora a los frascos con compota de manzana + cereza. ¡El color resultó ser increíble!

Hasta ahora, solo frambuesas, moras y peras. El aliso también es posible, pero me gusta más a la manera de Zakhar. Y en general, según Zakhar, me gustan casi todas las hojas, pero las frambuesas definitivamente son mejores que las guisadas, las peras y las moras, según la variedad. Es importante allí que haya muchos azúcares, entonces está delicioso.

Y en general yo en "tu"

[Lasto4ka Svetlana]

Veteranos del foro, pinchenme, no puedo encontrar algo yo mismo. ¿Alguien ha hecho té de hojas de uva en toda regla? Excepto como "Mojito" de Lasto4ka Svetlana no encontré información. Narval hoy una buena porción de la hoja mientras se seca.

Yuri, el primero en hacer mono-té con hojas de parra en el foro. Quería escribir, pero las chicas ya han dado enlaces.
Probablemente mucho depende de la variedad de uva, porque una variedad tiene una hoja suave y tierna, la otra es dura, incluso dura. Por lo tanto, tengo simultáneamente hojas de diferentes variedades de uva. Y como estaba haciendo té de hojas durante el primer año, la hoja de parra ayudó mucho, se podía retorcer.
cualquier hoja pequeña.
El té de uva es delicioso, el color y el sabor del caro té verde.

¡El color resultó ser increíble!

Sí, hago este champán rosa
Y para la compota, yo solo helado. Luego agrego una mezcla con otras bayas y frutas y cocino en Shteba durante 1 minuto. ¡Súper!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Ya he adjuntado la foto de arriba



Francevna, Lo haré por fermentación y fritura, los tés verdes de alguna manera no son muy ... para mí personalmente

Pero asi mi champagne mira con blackberry:

Y así es como se ve mi champán con chokeberry:

Un vino espumoso

¡Sí, muy brillante! Cuantos explotaron ... juguetonamente

Cómo se juega:

[Linadoc]

Linadoc, no en vano las botellas para tal vino son gruesas

[Colgar]

Colgar, es mejor no hacer nada con un melocotón. Olor muy fuerte a almendras e infusión muy amarga. Si solo agrega un par de hojas a la mezcla, si no hay cereza, chokeberry, cereza dulce, pero desea ese sabor. Aunque todo depende de la variedad. Quizás algunos no se amargarán.

gracias, Nadezhda)) Quiero intentar mantener el olor a almendras, ¿puedo agregar algunas hojas neutras? Probablemente intentaré prepararlo a mano de cada árbol por separado, para no conducir la picadora de carne.

Si y sidra hacer con blackberry.

exactamente el olor a almendras que quiero tratar de mantener

El olor de las almendras en las hojas de los brotes jóvenes es espinoso, en la cereza de pájaro, mientras que son sin amargor y son sabrosos.