Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

¿Puede decirme si es posible cocinar a fuego lento hojas de frambuesa en una yogurtera (sin multicocina)?

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, cuando recién empezó a preparar té de uva, lo hizo sin freír.

¿Es posible cocinar a fuego lento hojas de frambuesa en una yogurtera (sin multicocina)?

No, la temperatura es demasiado baja. Es posible en el horno en una olla debajo de una tapa con un paño húmedo colocado a una temperatura de 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la respuesta, pero no quieres conducir el horno durante 6-8 horas con tanto calor (en la cocina 30 grados), así que tienes que renunciar a las frambuesas guisadas

[Francevna]

Francevna, Lo entendí, lo intentaré.

[Linadoc]

Ayer miré en mi congelador y ya es hora de hacer tés. Tengo vacaciones desde el lunes. wow, llegaré al té y la hierba

Linadoc, Entendido. tal vez mis frambuesas no son lo suficientemente dulces, por lo que no hubo mermelada de frambuesa alabada por todos en el olor?)
wow cuántas bebidas
Yuri K, ¡el color es precioso! si encuentro chokeberry este año, también lo congelaré. Me gusta cocinar compotas en invierno)

¡Yuri K, hermoso color! si encuentro chokeberry este año, también lo congelaré. Me gusta cocinar compotas en invierno)

Para los pacientes hipertensos y propensos a esto, la baya es muy buena. La suegra trajo algo así simplemente untado con azúcar; no impresionó en absoluto, así que comencé a buscar en Google una alternativa. Eran más altos que yo en altura ... Me sorprendió que señoras bastante mayores, al pasar a mi lado, me preguntaran qué tipo de ... ¿y qué haría yo con eso? Pero ya tengo competidores en la colección, un hombre probablemente tacones

[Yuri K]

Yuri K, para "señoritas bonitas" puedes

[Radushka]

Radushka, vamos, bueno, ¿cómo describir la edad por encima del promedio, eso quedaría claro? Las llamo a todas chicas, y déjalas ser damas, fíjate, no las llamé tías
¡Me sorprendió mucho que muchos no conocieran el chokeberry negro!

[Yuri K]

Yuri Ky escribe: las damas serán mayores que yo

[Radushka]

Radushka, ¡ser recordado!

cuál es la diferencia entre fermentación y vapor .. y allí y allá restringen el acceso al oxígeno ..
La fermentación es un proceso de transformaciones bioquímicas en hojas dañadas bajo la influencia de microorganismos (microbios y levaduras) en presencia y sin oxígeno a temperaturas de hasta 30 * C. El proceso es creativo y transformador. La sudoración es un proceso bioquímico de descomposición de las hojas sin la acción del oxígeno (lisis anaeróbica) y a temperaturas elevadas. Proceso de destrucción de hojas. Procesos absolutamente diferentes. Y el resultado es diferente.
Pero la fermentación durante varios días, como hacen algunos "aficionados", conduce a la fermentación y al amargor de las hojas. Y esto afecta inmediatamente el sabor y el aroma, o mejor dicho, conduce a su desaparición y la aparición del gusto y olor (y no del aroma) correspondiente a la hierba podrida y peroxidizada. Y esto ya no es té.

Linadoc, ya me he dado cuenta de mi propia experiencia ... ambos procesos continúan para mí casi sin aire, en paquetes. Pero el sudor sucedió cuando la materia prima estaba muy húmeda al sol; el resultado fueron hojas hervidas ... Estoy tratando de obtener algo más de ellas, pero no hay ninguna esperanza en particular ... Y mi fermentación es esencialmente la misma, solo que la materia prima es semiseca o media humedad. Se están llevando a cabo varios procesos.

¡ser recordado!

¡Ajá! Eres joven aquí, pero no vale la pena enfatizarlo. Además, estamos aquí con una dieta saludable y tés saludables, muy nada, deffchonki

Y la fermentación para mí es esencialmente la misma, solo las materias primas son semisecas o de humedad media.

Y si lo hace de acuerdo con la receta, el resultado será del agrado. ¿Por qué arruinar tu trabajo? Puede fermentar normalmente en una cacerola con tapa o en un balde de plástico después de que se destruye la hoja. Y luego habrá tanto sabor como aroma.

Y la fermentación para mí es esencialmente la misma, solo las materias primas son semisecas o de humedad media.
Y si lo hace de acuerdo con la receta, el resultado será del agrado. ¿Por qué arruinar tu trabajo? Puede fermentar normalmente en una cacerola con tapa o en un balde de plástico después de que se destruye la hoja. Y luego habrá tanto sabor como aroma.

Linadoc, estoy muy contenta con el resultado)) Lo hago según la receta, solo en bolsa, me gusta más .. No tengo tanto peso para compactar bien las hojas en un cazo, pero todo en la bolsa se encoge perfectamente y así ...
Escribí que me gusta más la fermentación que el sudor ... aunque es posible que con el tiempo reconsidere las prioridades.
Y tampoco me gustó mucho el congelador, pongo hojas secas en él, lo saco, al menos lo exprimo ... tengo que secarlas después del congelador ... aunque la congelación da un aroma)

[RODA]

RODAy te marchitaste las hojas, ¿verdad? si incluso exprime las hojas, entonces, por supuesto, debe secarlas. para que la mano esté agradablemente húmeda, pero las hojas no se peguen a la mano.
haces té de hojas sueltas?

RODA, ¿estás marchitando las hojas, verdad? si incluso exprime las hojas, entonces, por supuesto, debe secarlas. para que la mano esté agradablemente húmeda, pero las hojas no se peguen a la mano.
haces té de hojas sueltas?

Evgenia, si hablas de congelar las hojas, entonces no te marchitaste, pero ya estaban secas, sobre todo con las frambuesas ... de dónde salió tanta agua ... La próxima vez me marchitaré especialmente delante del congelador ... acabo de leer las recetas sobre congelador, en el que no se decía de secar frente a él ... solo traen materias primas - y al congelador, luego gránulos, fermentación y secado ... tal vez esto estaba implícito)) pero todavía no sé leer entre líneas ...
Tanto el aliso como la frambuesa estaban secos, no se pegaron a la mano, como escribiste, eso es seguro)

[RODA]

RODA, el marchitamiento es un proceso obligatorio porque había mucha agua en las hojas después del congelador; la mayor parte tenía que desaparecer al marchitarse. miedo a secarse - secarse en trapos
si haces té granulado, entonces no necesitas ninguna opresión.

RODA, el marchitamiento es un proceso obligatorio porque había mucha agua en las hojas después del congelador; la mayor parte tuvo que desaparecer cuando se marchitó. miedo a secarse - secarse en trapos
si haces té granulado, no necesitas opresión.

Todavía estoy estudiando marchitarse ... es imposible marchitarse cualitativamente incluso en una funda de almohada, algunas hojas están demasiado secas, otras están poco secas ... trabajo, lo dejo por un día, ese es el resultado ... tal vez se necesitan más fundas de almohada, aún no está muy claro ...
Granular acaba de comenzar a hacer (compré una picadora de carne de pala barata) pero se obtienen gránulos algo débiles, incluso con materias primas secas ... ¿tal vez necesite torcer 2 veces?)

[RODA]

RODATambién trabajo envuelto 2 veces al día, por la mañana y por la noche. Lo mejor es secarlo en sábanas, de ahí sale una capa más gruesa de tela. Sí, las hojas sueltas se secan, pero esto no es crítico. cuando se enfrían en el congelador, las hojas secas absorberán la humedad necesaria del resto. por cierto, si se secan muchas hojas, entonces puede haber un problema de que hay pocas hojas, pero mucho tejido
pero los gránulos se desintegran porque sus materias primas no están lo suficientemente secas o las hojas son tales que dan gránulos sueltos: manzana, cereza de pájaro, frambuesa, mora. retorcer puede dar gránulos más fuertes si 1) las hojas se marchitan adecuadamente 2) generalmente se obtienen gránulos fuertes de estas hojas

Eugene, gracias por el consejo, lo intentaré)
O tal vez el hecho es que solo tengo 1 boquilla en la picadora de carne, y en todas partes escriben que primero la tuercen en una grande y luego en una pequeña ... ¿o no afecta la calidad de los gránulos?
Pero hasta que obtengo los gránulos, los amaso completamente en polvo y moldeo bolas u otras formas de ellos ... el primer lote, aunque pequeño, se fermenta))

[RODA]

RODA, en eléctrico, cuando se hila primero en grueso, después de fermentación en fino. los gránulos se compactaron significativamente.
luego lo retorcí una vez en el manual: había una rejilla fina y los gránulos se volvieron densos de inmediato.
¿Qué tan pequeño es el lote? el mínimo es 800 gr. e incluso mejor: 1000-1200

[RODA]

RODA, en eléctrico, cuando se hila primero en grueso, después de fermentación en fino. los gránulos se compactaron significativamente.
luego lo retorcí una vez en el manual: había una rejilla fina y los gránulos se volvieron densos de inmediato.
¿Qué tan pequeño es el lote? el mínimo es 800 gr. e incluso mejor: 1000-1200

Para las pelotas, tengo unas muy pequeñas, de prueba. Primero, quiero probar diferentes opciones y elegir las mejores, y luego lo haré por kilogramo)
Pero solo hago té de sauce de hoja en lotes medianos, para ser honesto, no lo pesé)) No tengo horno, lo seco en una sartén, el volumen es pequeño, así que lo hago pequeño.

[RODA]

RODA, el problema es que cuando el volumen de materias primas es insuficiente, es posible que la fermentación no se produzca en absoluto. por lo que incluso para una prueba, debes hacer al menos lo mínimo, de lo contrario el resultado no será indicativo.

RODA, el problema es que cuando el volumen de materias primas es insuficiente, la fermentación puede no ocurrir en absoluto. por lo que incluso para una prueba, debes hacer al menos lo mínimo, de lo contrario el resultado no será indicativo.

Tengo fermentación a cualquier volumen ... ¿por qué no debería realizarse en volúmenes pequeños? y tengo fermentación casi sin oxígeno en bolsas, así como todo tipo de pequeños lotes en frascos con buen acceso al aire ..

Eres joven aquí, pero no vale la pena enfatizar

Yo, joven ??? Bueno, acabo de recibir un cumplido Así es como me veo, de hecho, él todavía es un pimiento a los cincuenta




¡Qué espino amarillo que consume mucho tiempo para recolectar, tomamos medio cubo con nuestro hijo!

pero se obtienen gránulos algo débiles, incluso con materias primas secas ... ¿tal vez necesitas torcer 2 veces?)

Ver informes sobre mezclas aquí aquí y aquí... Y marchitarse es imprescindible. También tengo una parrilla central en la picadora de carne.

Así es como me veo, de hecho, el mismo pimiento está recogiendo medio rublo

Miré el perfil antes de escribir. ¡Joven!

pero se obtienen gránulos algo débiles, incluso con materias primas secas ... ¿tal vez necesitas torcer 2 veces?)
Vea informes mixtos aquí y aquí. Y marchitarse es imprescindible.
Cita: Yuri K de Hoy a las 15:03

Linadoc, una interesante idea para hilar hojas congeladas !!! Quizás ese sea el punto ... ¡Definitivamente lo intentaré! ¡¡¡Gracias!!! Mientras tanto, me quedo sin hojas congeladas, puedes congelar la fermentación y luego desplazarla de esta forma, de repente funcionará)

Para los pacientes hipertensos y propensos a esto, la baya es muy buena.

Y eso es una ventaja.
Y el inconveniente es que espesa la sangre y con tendencia a la formación de trombos está categóricamente contraindicado.
¿Tienen las hojas el mismo efecto o solo las bayas?
Tengo un arbusto tan hermoso inactivo.

Y el inconveniente es que espesa la sangre y con tendencia a la formación de trombos está categóricamente contraindicado.

Por lo tanto, es necesario sorberlo con cucharas para lograr el efecto.Y en la versión de compota, lo más probable es que este signo negativo se convierta en un mito. Pero el color de la compota es asombroso, ¡rubí como el vino!
Hoy hice girar dos latas más con cerezas como aditivo.



Honestamente, ni siquiera sé sobre la hoja ...

¿Tienen las hojas el mismo efecto o solo las bayas?

Estas bayas activan las plaquetas, pero las hojas no. Y hojas aún más fermentadas, como se ha escrito mil veces.

Buen día. Estoy de nuevo con preguntas. Por favor desarrolle mis dudas.
¿He determinado correctamente que se trata de una spirea? Si bien solo flores blancas, el rosa, por alguna razón, aún no ha florecido.

Y sobre el sauce cabrío.¿Ella es así? El reverso de la hoja es ligero, suave, como esponjoso. Y luego tenemos todo tipo de sauces creciendo.

Y también tenemos mucho aliso, bueno, solo montones, solo tristeza, es todo gris. El negro, no importa cómo se vean, nunca fue encontrado.

Estas bayas activan las plaquetas, pero las hojas no.

Genial, tenemos que empezar a recolectar mientras las hojas estén limpias y el congelador vacío.

Buen día. He leído sus recetas de infusiones de hierbas durante mucho tiempo y las considero las más detalladas y completas. Yo también lo hago de acuerdo con estas recetas. Y ahora quiero compartir el método que encontré para secar materias primas. El hecho es que no tengo la oportunidad de recolectar hierbas a menudo, y quiero hacer mucho té. Recojo hasta 10 kilogramos o más a la vez. Como resultado, surgen dificultades de secado. Ni el horno ni la secadora eléctrica pueden hacer frente a tales volúmenes, y sucede que la materia prima se enmohece. No encontré una salida a esta situación de inmediato, pero ahora puedo secar al menos 10 kg en un par de horas. materias primas. Espero que mi método sea de utilidad para otros amantes de las infusiones.
La esencia del método es muy simple y clara en una palabra: microondas. Ponga la hierba en un plato (300 gramos) y encienda el microondas durante 4-5 minutos. El agua de las hojas debe hervir. Por lo tanto, elija usted mismo la cantidad de césped y el tiempo. Después de apagar el microondas, esparza rápidamente las materias primas en una capa fina (muy caliente). Se levantarán nubes de vapor y la hierba se volverá notablemente más seca. La operación se puede repetir si es necesario.
No intente secar la hierba por completo, arruine la estufa. Aunque, con mínima experiencia, a la salida comencé a hacer susurros de té en mis manos y casi secas al tacto. En cualquier cantidad. Y sin moho.
Es posible que ese consejo ya esté en sus páginas. En este caso, les pido que no me regañen por mi falta de atención.

lo que se ha escrito mil veces.

Gracias por tomarte el tiempo de responder.
Y luego, mientras miro a través de mil páginas, todo volará

¿He determinado correctamente que se trata de una spirea?

Parece que los colores, las hojas son diferentes, las hojas son más estrechas y más pequeñas.

sobre el sauce cabrío. ¿Ella es así?

Exactamente así. Y si arranca la corteza de un grosor promedio de la ramita, rápidamente se vuelve rojo anaranjado.

mucho aliso, bueno, solo montones, solo tristeza, es todo gris

El gris también está bien, solo que el olor es menos pronunciado.

encienda el microondas durante 4-5 minutos. El agua de las hojas debe hervir.

¡Bienvenidos al tema!
No lo sé, tal vez este agua hirviendo puede matar el sabor y el aroma. No lo he probado. Si no mata, entonces el método es adecuado.

Gracias por tomarte el tiempo de responder.

Len, y yo también escribí muchas veces - yo sobre "usted"

[Linadoc]

Linadoc, Lina, no sé de té, sino de eneldo rallado en el microondas. El aroma se conserva y el color permanece verde brillante, con el secado normal el color es mucho más claro.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, no sé de té, sino de eneldo rallado en el microondas. El aroma se conserva y el color permanece verde brillante, con el secado normal el color es mucho más claro.

Alla, ¿a qué potencia y cuántos minutos?

[Esperanza]

Esperanza, De inmediato no lo enciendo durante mucho tiempo. Depende de la cantidad de materias primas. Enciendo a máxima potencia durante 1 minuto. Abro el microondas para quitar la humedad, luego aún puedes repetir. Sacar el recipiente con eneldo y dejar enfriar, luego comprobar.
La casa tiene un aroma fuerte, es bueno si hay campana.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, muchas gracias El año pasado las hojas de la espirea eran más pequeñas, pero este año, probablemente debido al clima, incluso Ivan-tea tiene casi dos metros de altura en todas partes y toda la hierba está furiosa.

[Francevna]

Francevna, Allochka, ¿cuánta vegetación se seca a la vez? ¿Y en que contenedor? profundo-superficial quiero decir

Elaborado con frambuesas al vapor. Como dicen en Odessa: "Son dos grandes diferencias". Se disparó en un multicooker en "calentamiento" 60 grados horas 6.5-7 con una válvula abierta. Solo la mitad de las hojas están secas.No sé si está bien, pero cerré la válvula después de 6 horas, mezclé las hojas y lo dejé por otros 30 minutos. Como resultado, todas las hojas se cuecen al vapor. Lo retorcí con dificultad. Pero el resultado es excelente.
Sobre el olor: ¡desde el momento en que se abrió el múltiple y hasta el final del secado del té, hubo tal aroma! Esta es una especie de simbiosis de mermelada de frambuesa, caramelo sin azúcar, frutas de manzanas frescas y secas ... y así sucesivamente, así sucesivamente, lo que es difícil de describir.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, sabe igual que el aroma
¡FELICIDADES!

[Radushka]

Radushka, gracias)) He preparado el resto que no cabía en el frasco. Y sí, el sabor es genial, de las frambuesas fermentadas.
Y retorcí la mitad de las mumalinas con pétalos de rosa, dejé esas gaviotas durante horas, fermenté y ... ni siquiera puedo describir este aroma con palabras)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiyay tienes los gránulos?
no funcionó para mí, incluso después del segundo pergamino
¿Y cómo se secó con una rosa, primero en el horno o inmediatamente para secar?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lo retorcí dos veces. Las frambuesas puras son casi polvo, con una rosa: pequeños gránulos. Todo se secó con un asado en el horno.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, Gracias.
Y con una rosa, ¿en qué proporción?

Hice melissa hoy, como aconsejó el autor del tema. Simplemente marchito, retorcido y seco. La picadora de carne se enfrentó con bálsamo de limón a la vez, esto no es mora o frambuesas al vapor, que no nos gustan con una picadora de carne. Todavía no lo he elaborado, se está secando. Creo que también haré menta, mi plantación ha crecido y ya está floreciendo con fuerza y ​​fuerza, mientras corta.


También fue necesario actualizar 2 camas con fresas: la mano, por supuesto, no se levantó para tirar tantas hojas valiosas y sabrosas, tomó aproximadamente 5 horas cortarlas con cuidado, limpiarlas del polvo, los escombros, la suciedad y cortar los esquejes. Resultó alrededor de 1.660 gr. Mientras mienten, se marchitan. Si no hay más delicioso, no me suscribiré a tal hazaña de recolectar hojas.

[Toronjil]

Toronjil, oh que belleza !!!! También quiero hacer fresas, pero no sé si encontraré el tiempo o no. Entonces, ¿cómo comparte sus impresiones?

Oh, niñas y niños, estoy leyendo cómo cortan los esquejes y las venas de las hojas, y estoy aturdido ... ¡¿Por qué deberían cargarse con un trabajo así?! ¿O la picadora de carne no funciona? Giro todo, tanto con esquejes como con venas. Parece que resulta un té aún más interesante, con "inclusiones naturales"
Recientemente hice té de grosella. ¡Primera vez!: Con manzana y cereza. ¡Qué delicia resultó! ¡Y el color es ámbar oscuro puro! Ya brilla. Tarro de 3 litros. ¡Esta será mi "reserva de oro"!
Me siento y no recuerdo qué más tiré allí ... como cuatro ingredientes ... fresas, ¿o qué?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Podo o arranco esquejes de pera, manzana, fresa, frambuesa, mora y escaramujo. porque son duros. el resto para marchitarse inmediatamente. difícil, por supuesto, pero decidí salvar la picadora de carne. después de que ella casi brota