Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Iván té con una nota de amor]

descongelado de media hora a 2 horas en un lugar cálido

Esto no es suficiente, lee Zakhar, hay mucho más. Y en general, por ejemplo, no veo la necesidad de templar la mayoría de tipos de hojas.

Fermentado durante 8-10 horas, el olor es débil, herbal y cuando se seca.

La mayoría de las hojas de jardín, y en mi opinión casi todas, no requieren tal tiempo de fermentación. El olor comienza a desaparecer después de 3-4 horas. Y después de 8-10 horas ya no es afrutado, sino aroma herbal.

de los Urales, las hojas son diferentes aquí y solo después de dos días de fermentación el té resultó delicioso

Esto está ensilando. La fermentación es una oxidación dependiente del oxígeno desencadenada por enzimas cuando las plantas se dañan, formando metabolitos protectores de las plantas, esto dura varios minutos. Posteriormente, los microbios y las levaduras se depositan en los metabolitos de la oxidación del oxígeno y comienza la fermentación bacteriana dependiente del oxígeno, que finaliza cuando se consume todo el oxígeno y aumenta la acidez de la materia prima, esto ocurre después de 3-4 horas. Posteriormente, comienza la fermentación anaeróbica y la fermentación, lo que provoca un aumento significativo de la acidez, aparición de alcoholes, aldehídos, ácidos grasos de cadena corta, ácidos láctico y acético y otros metabolitos que conservan las materias primas, el llamado ensilado. Dura uno o tres días, dependiendo de la temperatura del ambiente. Así es como se cosechan las materias primas vegetales para los animales. El ensilado de prensa está en el corazón de la producción de puer. ¿Te gusta el sabor del puerh? Solo soy un amante del té con sabor a hongos, heno, musgo, tierra y pasto amargo. Soy una amante del té delicioso y aromático.

hojas de fireweed también inmediatamente y marchitas no huelen

Huelen fuerte y pronunciado, por toda la casa e incluso alrededor de ella.




Tengo té nuevo.
Iván té con una nota de amor .


Este té verdaderamente de élite con excelente sabor solo se puede preparar 1-2 veces al año. El caso es que para su elaboración utilizo té de ivan con flores y cajas verdes. Y este estado del té de Iván dura solo unos días. En este momento, las vainas-cajas de Ivan-tea contienen un velo mágico y bien enrollado de néctar de amor. Entonces las cajas estallan y el néctar del amor se disuelve en una nube blanca de pelusa en el viento de julio, dando lugar a un nuevo crecimiento. Intento tener tiempo para recoger este velo y hacer de su sabor la nota principal del té exclusivo.



Para no perder la nota rara de ninguna manera, hago este té con una claridad temporal excepcional. No se puede subexponer o sobreexponer el té en ningún momento, todo debe ser estrictamente de acuerdo con la tecnología. Para realzar, sombrear y complementar esta nota, agrego algunas hojas de roble plateado y hojas de chokeberry (chokeberry) junto con un puñado de bayas.
Preparé todo, marchité las hojas, saqué una picadora de carne, cronometré el tiempo ..... Y luego apagaron la luz. Envolví todo con fuerza, lo puse a la sombra. UN Germán todavía no hay luz. La masa comenzó a calentarse lentamente, el refrigerador se derritió, no había nada que poner en él. Rompió el hielo y cubrió la sábana con hojas. ¡No hubo luz durante 8.5 horas! Casi me arrancan toda la tecnología de obtener el néctar del amor. Durante este tiempo, descongeló y lavó el refrigerador, luego desmanteló el garaje, en el que se puso toda la basura durante 20 años. ¡Saqué el último trozo de hierro oxidado y luego dieron la luz! Se apresuró a girar, 2 veces con una disminución en el calibre de la rejilla. Fermentado durante exactamente 4 horas desde el final del primer rollo.Durante este tiempo, saqué toda la basura del garaje al basurero, 5 andadores del coche. Fritos en porciones. La última porción se fermentó durante 5 horas y su aroma comenzó a disminuir. Lo puse en la secadora para que se seque, pero estuve atento para no secarlo. Tuve que pasar toda la noche en eso, pero obtuve lo que quería.


El aroma de la frescura dulce-floral más delicada. Cálido, envolvente y que llena el sabor del té con delicados desbordamientos dulzones aterciopelados de notas florales-afrutadas, con una ligera astringencia y una nota brillante de almendras dulces, con un magnífico tono burdeos. Así es como siento el aroma, el sabor y el color de la nota de amor en el té de Iván. Los pétalos de rosa y peonía se han convertido en una adición natural a este néctar.

Lina !!! ¡Tomo su descripción de este té como extremadamente sadismo! ¡Imagínelo! ¡Leer y no poder oler, beber ni hacer!
¡Lo describís tan deliciosamente!

[Linadoc]

Linadocqué descripción tan deliciosa del té, el té se ve genial.
Gracias por la nueva receta

El caso es que para su elaboración utilizo té de ivan con flores y cajas verdes. Y este estado del té de Iván dura solo unos días.

¿Te desvanezcas tan rápido? Podemos hacer ese té durante un mes, de alguna manera florece de manera desigual. Por eso, nos gusta hacer este té también con la adición de cogollos.
Pero es una lástima que nuestro tonto no esté creciendo. E incluso tristeza, el único avellano de la ciudad fue destruido. La construcción se inició en este lugar. Solo una vez logré recogerle las hojas.

[Linadoc]

Linadoc, bueno, un cuento de hadas, tan deliciosamente descrito. No va a llover, convenceré a mi marido de que busque esos tops mientras aún haya. Eché a perder este té con mi pereza. Fermentado por más tiempo. Sabroso, pero no es lo que quería de este té.

Ya estaba pensando por qué mis hojas no olían en primer lugar. Los meto en una bolsa de tela y los llevo en bicicleta, es decir, no se calientan. Me marchito a 24C, tampoco se calientan. Pero después de descongelar, se calientan, pero no huelen delicioso. Comenzó a preparar tés en 2017, después de leer este tema. Cada verano hice cosas diferentes de diferentes maneras y de muchas maneras. Ni uno solo sabroso y aromático. Leí este tema todo el tiempo y busqué errores. Fermentado ese año de 2 a 6 horas. Los gránulos siempre son buenos, el té es de color marrón claro a oscuro cuando se prepara. Durante la fermentación, los gránulos se oscurecen, es decir, tiene lugar la fermentación. Lo olí durante la fermentación después de 2 horas y más: no hay un aroma sabroso, el aroma cambia ligeramente y se intensifica ligeramente, pero no es definitivo. Temperatura de la nave 24C. Entonces, después de varios deshielos, un aroma fuerte y reconocible solo se encuentra en grosellas, moras, cerezas de ave, incluso en cerezas, apenas perceptible. Escribí sobre esto todo el tiempo en los últimos años, pensé que estaba haciendo algo mal. También leí cómo hacerlo en una olla de cocción lenta: el último intento.

¡Tomo su descripción de este té como extremadamente sadismo!

entonces eso es lo que es - ¡sadismo!
Pensé que era solo una historia sobre el té

qué descripción tan deliciosa del té, el té se ve genial.

¿Te desvanezcas tan rápido?

Florece durante unas 2-3 semanas, pero las cajas de "madurez de la leche" que contienen precisamente el néctar del amor sólo se pueden cosechar durante una semana. Y como hago esto una o dos veces por semana, entonces, en consecuencia, solo puedo hacerlo 1-2 veces al año. Puedes recolectar y congelar, pero no me gusta el helado Vanka. Se puede ver que el almidón que contiene Vanka y que le da dulzura se convierte en una forma resistente después de la congelación y el sabor cambia.

Eché a perder este té con mi pereza. Fermentado por más tiempo.

Sí, para un té así, deben reunirse y planificar todo claramente a tiempo. Y mira todo el tiempo de fabricación.

Pero después de descongelar, se calientan, pero no huelen delicioso.

La oxidación en un ambiente anaeróbico es diferente. El sabor y el aroma son completamente diferentes.Y después de la congelación, es la fermentación anaeróbica la que comienza, por lo tanto utilizo la congelación solo para hojas de pera, aliso, frambuesa y grosella. Y luego los fermento durante una hora y media. Pero no congelo Vanka, pero durante la fermentación agito periódicamente los cubos con gránulos para oxigenarlos. Al hacer oolong, la habitación con él se ventila hasta 20 veces, luego obtiene el mismo aroma y sabor. Y después del secado, los tés tienen poco olor y solo la fermentación seca les da el sabor y aroma final.

Iván té con una nota de amor

Hoy recolectamos todo lo que se necesita para tal té de Amor, pero no tenemos ventosa, no crece. Pero encontraron una mora en un huerto abandonado. Lo dejé secar. Resultará una hoja, puntas, flores, puntadas de caja jóvenes y una hoja de mora. Casi llegué tarde con el chokeberry negro, quedaban muy pocas hojas. Apenas mecanografiado. Y me gusta el té de moras. ¡¡¡Le agradezco a Linochka por un té con aroma de amor !!!

¡Hola de nuevo, queridos maestros! Me presenté en el tema de Ivan-tea. Entonces, como todo en este departamento, y empecé igual con él ...

Repetiré un poco. En 2017 llovió sin cesar, en el jardín hubo una mala cosecha, comencé a buscar cómo al menos fermentar el follaje. Así que te encontré.

Toda la fruta se hizo con una sola congelación.

Si lo muelo, 1 vez, destruí los gránulos (poco apetitoso para mí). La tierra se fermentó durante 4-6 horas, en mi corazón gracias a usted por el método: el color y el olor de las materias primas cambiaron rápidamente.

De hoja - rebanado ANTES de la fermentación, teniendo en cuenta que la picadora (es decir, más molida) fermenta más rápido. O antes de congelar, si fuera gratis. No fue necesario fermentar hasta 3 días, como antes, cuando no se congelaba (no os extrañéis, hace frío en la casa).

Todo secado con una fritura de 10 minutos.

Empecé con una pera. El té de hojas semi-silvestres local deleitó a todos. Se invirtió mucho en regalos.

La manzana y las ciruelas pasas son la misma historia.

Los tres tés eran oscuros, muy aromáticos y sabrosos, el olor y el sabor estaban dominados por el olor de la fruta correspondiente. Seco.

Cerezas: tienen el mismo sabor que las cerezas secas. Pero demasiada amigdalina. Incluido en la colección de jardín.

Fresa golpeada con un nuevo sabor y aroma rico, ya no la fruta en sí, sino té y flores. Por cierto, lo recogí incluso en el invierno sin nieve.

Me inclino ante las frambuesas heladas. Ahora bajamos el fuego muy sabroso. Mezclo otros de jardín para niños, bebo con entusiasmo.

Con grosellas - una novela separada. Encontré arbustos con una hoja intacta en la vieja mansión de mis amigos, gané una montaña. Congelar, moler. Secado sin freír. Bueno, no lo hice. Pasas de Corinto descoloridas, eso es todo. Lo mezclé con la mezcla del jardín (aún no he leído sobre la vystoyka). Y en invierno ... encontré el resto de ese polvo de grosella “sin talento”. ¡Era algo! ¡Al nivel de la fresa, pero con su propio olor delicado!

También recogí irga, pero en una mezcla, ya que la hoja es demasiado pequeña.

Me gustan tanto las mezclas inmediatamente molidas (hice las de dos componentes más a menudo), como las combinadas después, pero ... Sí, el sabor es más rico, pero no me gusta eso, no puedo adivinar nada concreto. O una ciruela o una pera obstruyen a todos. Especialmente la manzana se esconde. Las fresas y el té de sauce enriquecen el sabor, pero son ricos en sí mismos, de alguna manera es una pena esconderlos bajo la "manta común".

Por cierto, tampoco me gustan las mermeladas, las mezclas, los jugos, las mezclas.

Decidí que este año haré tés varietales específicos. Solo un poco de mezcla en algo que no altere el sabor de la materia prima principal.



Oh, cuántos descubrimientos maravillosos ... Aliso, roble, sabores especiados me esperan, solos y como aditivos. Y anhelo. Anticipando ...

[Agnija]

Agnija, bueno, aquí ... El sabor y el color ... Y yo prefiero las mezclas. Lo único, si quiero un sabor más expresivo de algo específico, tomo el 50% de la masa total. Y el resto están en proporciones iguales dependiendo de la fuerza de su propio sabor y aroma. A menudo reemplazo las cerezas con cerezas dulces. O mora. Y frambuesa + pera igualmente es mi té favorito. Solo puedes adivinar frambuesas, y la pera es brillante, pero ... no tan picante como el té mono.
Por cierto, ya escribí que las frambuesas guisadas tienen un aroma y un sabor maravillosos a mermelada de frambuesa sin azúcar. Estoy seguro de que te gustará

Radushka, leí que las cerezas "no favorecen". No hay cerezas. Blackberry está lejos.

Leí que la cereza espinosa y de pájaro son tiernas "almendras" y no saben amargas. Hay ambos en el jardín. Probaré el hardy. Por alguna razón le tenía miedo a la cereza de pájaro ... Pensé que la hoja era como una cereza. Me envenené con bayas en la infancia.



Espero con ansias las frambuesas guisadas ... Como tengo desarraigo, no olía a mermelada. Pero me gustó. Por desgracia, lo bebí, honestamente. En el calor, se formó un trombo en la pierna, se trató con té de frambuesa. Día tras día, varias semanas. Se ha recuperado. Pero ahora solo puedo beber frambuesas fermentadas en mezclas. Incluso con la gripe.

Recogí frambuesas en una finca abandonada; el té resultó igual. También lo intentaré en el bosque, hay otro.

Pero no congelo Vanka, pero durante la fermentación agito periódicamente los cubos con gránulos para oxigenarlos. Al hacer oolong, la habitación con él se ventila hasta 20 veces, luego obtiene el mismo aroma y sabor.

Desde los primeros intentos, tuvo miedo de que se volviera agria o mohosa, porque incluso sacudió la primera hoja de materia prima, la removió a mano y la volvió a poner en el recipiente de fermentación. Por lo tanto, para ser honesto, me sorprendió cuando aquí en el foro vi advertencias de que "no debes interferir con el proceso de fermentación".

Lina, ¿por qué te negaste a congelar el té de Ivan? ¿Cuál es la diferencia en la calidad del té terminado?

Debido a su atractivo, literalmente no lo congelé hoy, lo molí inmediatamente después de secar el de hojas esponjosas. Fermentado.

¡Hola!
El primer año me dedico a la fermentación, gracias a que encontré este maravilloso tema, pero me enfrento a muchas ambigüedades que aún no se han resuelto por mi cuenta. La receta, aquí dominante, se basa en el retorcimiento obligatorio de las hojas a través de una picadora de carne, por lo que el tiempo de fermentación indicado es adecuado solo para él. ¿Hay quienes procesan las hojas a mano? ¿Cuánto tiempo se tarda en fermentar en esta variante? De los seis intentos que ya he realizado, nunca he logrado lograr un color rico (el sabor también es apenas reconocible), y al frente hay una chokeberry, a la que realmente quiero acercarme con confianza.
Paso el marchitamiento de las hojas duras como esperaba, las más blandas no esperan el tiempo planeado y las meto en el congelador.
Todas las hojas permanecen un día o más en el congelador.
Luego retorcí cada hoja con las manos por separado (en el caso de la hierba de limón), varias a la vez (cerezas, fresas, grosellas), amasé el espino amarillo (salió una hoja perfectamente enrollada), amasé la madreselva hasta que quedó pegajosa (no fue posible lograr una liberación significativa de jugo, las hojas permanecieron enteras).
Fermentado al principio de acuerdo con el tiempo indicado aquí - 6-7 horas. La orientación por el olfato, lamentablemente, es confusa si primero lo congela, porque después de descongelarlo, el olor es muy fuerte y reconocible.
Sequé algunos con o sin freír, y solo a bajas temperaturas.
Como resultado, creo que solo el limoncillo tuvo éxito, su color no es negro, sino amarillo-rojo, pero presumiblemente, debería ser así (?) Fue (muy probablemente) debido al hecho de que la hoja en el congelador estaba muy rota, y el limoncillo tiene las hojas más delicadas. Fermentado durante 8.5 horas. Apareció un amargor en el sabor, que no está en la hoja fresca.
Las cerezas (fermentadas durante 7 horas, 24 grados) permanecieron completamente verdes. Las grosellas negras (6 horas de fermentación, 28 grados) se volvieron solo ligeramente doradas rojizas. Las fresas (8 horas, unos 28 grados) parecen haber fallado en absoluto, el color no ha cambiado. Madreselva (6,5 horas, 26 grados): dorado rojizo, pero así fue después de la congelación.
El espino amarillo fermentó durante más de un día, el color es un poco más oscuro que la hoja recién elaborada (rojizo-dorado), 24-26 grados.
¿Necesitas más tiempo para fermentar? El sabor aún no es diferente del sabor de las hojas recién hechas. El color, como resultó también, con la excepción de la madreselva, permaneció igual que cuando se preparaba una hoja fresca.
Y una pregunta adicional: preparé hojas frescas de frambuesas, moras, fresas blancas y todas dieron una infusión turbia. También fermentó la mora, pero esta experiencia fue completamente infructuosa, por eso no lo mencionó y le da escoria. Las fresas también están turbias. ¿La bruma desaparece con una fermentación exitosa o es esta una característica de estas hojas?

La receta, aquí dominante, se basa en el retorcimiento obligatorio de las hojas a través de una picadora de carne, razón por la cual el tiempo de fermentación indicado es adecuado solo para él.

Hola. Aunque estoy en el foro recientemente, responderé mientras los "veteranos" estén ocupados, ya que todavía tengo mucha experiencia en vivo.

Sí, tienes razón, el tiempo de fermentación indicado solo es suficiente para las materias primas molidas.

Las materias primas molidas siempre serán diferentes de las materias primas sin moler. Esta ya es la máxima destrucción de la estructura de la hoja. Y cuanto mayor sea la destrucción, más rápida será la fermentación.

Hice muchas materias primas diferentes mediante la congelación, pero sin una picadora de carne. 8 horas no es suficiente. Normalmente lo descongelo por la mañana. Y después de amasar, cortar, lo dejo tranquilamente durante la noche. Ya mañana, es decir, en 24 horas, comienzo a comprobar las materias primas. Pero el color cambia solo para algunas de las materias primas. Lo sacudo, lo enriquezco con oxígeno, lo vuelvo a aplastar. Y miro la situación: seco por la noche o incluso a la mañana siguiente.

Y muchos han mencionado que fermentan más rápido o más lento que el "estándar". El caso es que en cada casa, por no hablar de un asentamiento, hay un conjunto de microorganismos con proporciones propias. Y cada persona. Por lo tanto, a las mujeres en algunos períodos de la vida (ciclo, embarazo) no se les recomendó fermentar y hornear pan, salar las verduras. Simplemente porque los productos fallan. Dado que la fermentación procede de forma un poco diferente.

Y también el conjunto de microorganismos depende de la temperatura exterior. No en casa, sino en la calle. Dado que la mayor parte de su población se filtra desde allí cada segundo.

Hice muchas materias primas diferentes mediante la congelación, pero sin una picadora de carne. 8 horas no es suficiente. Normalmente lo descongelo por la mañana. Y después de amasar, cortar, lo dejo tranquilamente durante la noche. Ya mañana, es decir, en 24 horas, empiezo a revisar las materias primas. Pero el color cambia solo para algunas de las materias primas. Lo sacudo, lo enriquezco con oxígeno, lo vuelvo a aplastar. Y miro la situación: seco por la noche o incluso a la mañana siguiente.

¡Gracias por la respuesta detallada! Hubo una ligera confusión: ¿qué pasa con el olor, realmente comienza a sonar más fuerte después de tanto tiempo que recién sacado del congelador? ¿O no deberías dejarte guiar por él? Durante el día de fermentación del espino amarillo hubo un olor promedio, pero el llamado heno no pareció aparecer.
Y es fundamental que al triturar, torcer, no sea posible lograr un jugo significativo (naturalmente no gotea con gotas). Después de todo, escriben sobre el método manual que necesita tener experiencia para comprender cuándo la estructura de la hoja está lo suficientemente rota. ¿Cómo definirías esto lo suficiente?
También es curioso tu opinión, ¿vale la pena guardar lo que ya se ha hecho, una pequeña fermentación dará profundidad en el futuro, o no vale la pena esperar?

en lugar de simplemente sacarlo de la congelación

Cuando se muele, cambia el olor a un más "pasto cortado". Cuento por este olor, cuando aparece un tono de fruta seca. La sobreexposición comienza a oler no a heno, sino a ensilaje, leche fermentada.

Yo diría que visualmente no está muy claro cómo se rompe la estructura. Las hojas de algunas plantas no se mojan realmente y luego se produce la fermentación. Durante la fermentación, los lugares más perturbados se oscurecen más rápido. Entonces se hace evidente cuánto hemos roto la sábana. Por lo tanto, actúo según el principio de "haz lo que debes y pase lo que pase".

Sí, incluso el té ligeramente fermentado cambia su olor y sabor durante el almacenamiento.

De los seis intentos que ya he hecho, nunca he logrado lograr un color intenso (el sabor también es apenas reconocible)

Esto se debe a que con la torsión manual, no logró la destrucción de la estructura de la hoja y la liberación de savia. Por lo tanto, su hoja no se fermenta, sino que se seca.No entiendo por qué los principiantes temen a una picadora de carne. Escriben todo tipo de tonterías sobre la oxidación no deseada, mientras que es la oxidación enzimática la que subyace a la fermentación primaria del té. Por lo tanto, tan pronto como se desplace normalmente por una picadora de carne, obtendrá el resultado de inmediato.

Sequé algunos con o sin freír, y solo a bajas temperaturas.

Esta es también una etapa importante, la etapa de caramelización, que mejora y resalta el sabor. Y los principiantes están seguros de que saben mejor (el llamado Efecto Dunning-Kruger) y, como resultado, su trabajo se desperdicia.

¿Vale la pena dejar lo que ya se hizo, una pequeña fermentación dará profundidad en el futuro, o no esperar?

La fermentación seca (se trata de una fermentación anaeróbica real), realizada durante al menos 4 meses, potencia enormemente el aroma y mejora el sabor del té. Pero los principiantes ni siquiera hacen esto, pero inmediatamente intentan y ni siquiera adivinan qué tan sabroso puede ser su té "incorrecto".

No entiendo por qué los principiantes temen a una picadora de carne. Escriben todo tipo de tonterías sobre la oxidación no deseada, mientras que es la oxidación enzimática la que subyace a la fermentación primaria del té.

¡Sacude tu mano! ¡Y no quieren escuchar cuando intentas explicar! Frente a diario se puede decir.

¡Gracias por la respuesta!

Por lo tanto, su hoja no se fermenta, sino que se seca. No entiendo por qué los principiantes temen a una picadora de carne. Escriben todo tipo de tonterías sobre la oxidación no deseada, mientras que es la oxidación enzimática la que subyace a la fermentación primaria del té. Por lo tanto, tan pronto como se desplace normalmente por una picadora de carne, obtendrá el resultado de inmediato.

No uso una picadora de carne por una razón muy simple: no hay ninguna. La escala de "producción" sigue siendo insignificante para correr a la tienda por ella. Vi en la parte con hojas de grosella que usaste torsión manual, y esto fue alentador. ¿O ahora te has hecho amigo de la grosella con una picadora de carne?

Además, en general, no soy muy aficionado al té negro, pero correcto si me equivoco, creo que la saturación del sabor depende del color. Y las moras, las cerezas y las moras les gustaría estar saturadas.

Esta es también una etapa importante, la etapa de caramelización, que mejora y resalta el sabor. Y los principiantes están seguros de que saben mejor (el llamado Efecto Dunning-Kruger) y, como resultado, su trabajo se desperdicia.

Probé el método de freír por el simple hecho de experimentar. Quizás mi horno sea demasiado potente, pero en los 20 minutos que tarda la caramelización, las hojas se secan casi por completo. Revuelvo cada 3 minutos. A 100 grados del mismo piso, se secan por completo en una hora. (La puerta siempre está entreabierta).

Pero los principiantes ni siquiera hacen esto, pero inmediatamente intentan y ni siquiera adivinan qué tan sabroso puede ser su té "incorrecto".

También hay una respuesta simple aquí: en este momento, este tiempo no ha pasado y no puedo verificar, pero la pregunta estaba realmente inactiva, porque de todos modos la habría dejado para verificar. Pero como habrás notado, en principio no podría haber fermentación, por lo que surgió la pregunta de si en este caso se produciría o no la fermentación en seco.

También hubo diferentes respuestas aquí, donde admiraron el té recién hecho, algunos incluso trataron a sus amigos, y adivinaron de cuál sale el té sin errores. ¿Considerarías que esto es cierto?

No uso una picadora de carne por una razón muy simple: no hay ninguna.

Yo tampoco lo tengo, lo arruiné con hojas. Este año estoy haciendo una hoja. Primero, corto las hojas en un procesador de alimentos y luego amaso en un tazón, como el repollo antes de encurtir, esto es más fácil en mi opinión y más efectivo que retorcer con las manos.



Sobre el cambio de color. Las grosellas, los arces, los agracejos, las uvas y los sauces no cambian de color cuando se congelan y fermentan. El espino amarillo se oscurece ligeramente.

Además, en general, no me gusta mucho el té negro,

En este caso, es mejor hervir el té a fuego lento. Me gusta mucho el espino amarillo guisado y las frambuesas.



Y sobre freír, intente freír menos a tiempo durante al menos 5-10 minutos. En ausencia de horno, frito en una sartén durante 3-5 minutos, hasta que aparece el aroma.

Este año estoy haciendo una hoja. Primero, corto las hojas en un procesador de alimentos y luego amaso en un tazón, como el repollo antes de encurtir, esto es más fácil en mi opinión y más efectivo que torcer a mano.

¿Y cuánto tiempo fermenta después?

Hubo pensamientos de bajar brevemente las hojas en una licuadora, con la debida atención no se aplastarían por completo, pero cortarían bien. Trataré de encontrar materias primas menos valiosas :) Aún así, el foco de toda la empresa fue el chokeberry.

Sobre el cambio de color. Las grosellas, los arces, los agracejos, las uvas y los sauces no cambian de color cuando se congelan y fermentan. El espino amarillo se oscurece ligeramente.

¡Gracias por tus observaciones! Mi espino amarillo se ha oscurecido tan levemente, las uvas que ni siquiera mencioné son casi transparentes. No tengo acceso a hojas frescas de grosella, por lo que no se sabe de qué color son.

Me gusta mucho el espino amarillo guisado y las frambuesas.

Las frambuesas me asustaban con turbidez cuando las preparaba frescas. Presumiblemente, no irá a ninguna parte durante la fermentación. A menos que tenga un color profundo, la neblina se volverá menos notoria.

en estos 20 minutos necesarios para la caramelización, las hojas están casi completamente secas. Revuelvo cada 3 minutos. A 100 grados del mismo piso, se secan por completo en una hora. (La puerta siempre está entreabierta).

20 minutos a que temperatura? ¿Por qué la hora es 100 *? Solo hojas marchitas, no gránulos, naturalmente solo se secan. Aquí los fabricantes de té se basan y se basan en la receta principal, que consiste en hacer té negro fermentado en gránulos. Y las recomendaciones se refieren específicamente a este tipo de té. Tiene un claro malentendido de la tecnología.

¿Considerarías que esto es cierto?

¡Pregunta rara! Esta es la verdad honesta de todos los fabricantes de té en este hilo que hacen esta tecnología probada. Por tanto, el resultado es apropiado.

En este caso, es mejor hervir el té a fuego lento.

¡Error! Esta tecnología para hacer té verde

Las frambuesas me asustaron con turbidez al elaborar cerveza.

Entonces te asustaré aún más: casi cualquier té elaborado con materias primas que contengan almidón estará turbio o ligeramente opalescente antes de la fermentación final. Pero después de una verdadera fermentación seca, donde los microorganismos utilizan completamente el almidón, esta turbidez desaparece. Aprende material, todo está ahí.

¿Por qué la hora es 100 *?

Su receta dice: seque durante las primeras 1-1.5 horas a 100 grados. Cito los datos sobre freír: "Puede intentar secar el té de acuerdo con el método utilizado por los fabricantes chinos para ciertos tipos de té. Este método se llama" freír ". Para ello, primero configure la temperatura de secado en 125 - 150 * durante 10 - 20 minutos." Como puede ver, No tomé 20 minutos al azar.
Descubra de antemano que el té no granulado se secará mucho más rápido y no fue posible evitar este error, ya que esto no está indicado en el artículo.

¡Pregunta rara! Esta es la verdad sincera de todos los fabricantes de té en este hilo que utilizan esta tecnología probada. Por tanto, el resultado es apropiado.

Anteriormente, señaló mi error al probar el té recién secado, ya que se necesitan 4 meses para esperar. Mi pregunta es bastante natural, ya que estos datos están en alguna contradicción con los primeros.

Pero después de una verdadera fermentación seca, donde los microorganismos utilizan completamente el almidón, esta turbidez desaparece. Aprende material, todo está ahí.

Como lo estoy haciendo por primera vez, naturalmente no se pueden evitar muchos errores. ¡Gracias por la aclaración sobre la fermentación seca y cómo eliminará la neblina!

Desafortunadamente, realmente no entiendo tu irritación.Se puede ver que la receta con picadora de carne es la más cercana y placentera para ti, pero no tengo nada en contra, por lo tanto no veo motivo para tu defensa algo agresiva. Las 465 páginas de discusiones, lo confieso, aún no se han leído. La búsqueda no funciona de manera muy conveniente y tampoco funcionó para encontrar sus preguntas, que fueron repetidas mil veces aquí por otros. Pero tu receta también tiene otras formas de procesar la hoja. Y a primera vista era difícil entender que otras opciones además del té granulado no se ajustaran a esta receta. Gracias a la experiencia que tienes, estoy seguro de que tus consejos serán invaluables. Entonces, nuevamente, ¿puede decirme cuánto tiempo le tomó fermentar las hojas procesadas a mano?

[Al romper, cambiar u omitir etapas, lo hace automáticamente de acuerdo con su receta personal. Esto significa que usted mismo determina y elabora todos los parámetros para su receta personal, sin depender más de esta tecnología.]

Descubra de antemano que el té no granulado se secará mucho más rápido y no fue posible evitar este error, ya que esto no está indicado en el artículo.

Para ello se han elaborado toda la receta del té negro granulado y todos los parámetros tecnológicos. Al romper, cambiar u omitir etapas, lo hace automáticamente de acuerdo con su receta personal. Esto significa que usted mismo determina y elabora todos los parámetros para su receta personal, sin depender más de esta tecnología.

Mi pregunta es bastante natural, ya que estos datos están en alguna contradicción con los primeros.

No hay contradicción. Té elaborado según esta receta probada y comprobada, tiene un sabor, color y aroma característicos de la materia prima a partir de la cual se preparó, inmediatamente después de la preparación... Todas las propiedades organolépticas se mejoran claramente después de la fermentación seca, con la excepción de los tés de cordero, aliso y otras materias primas que contienen aceites esenciales volátiles.

Se puede ver que la receta con picadora de carne es la más cercana y placentera para ti, pero no tengo nada en contra, por lo tanto no veo motivo para tu defensa algo agresiva.

Esta no es una receta "cercana y agradable" para mí. Esta receta describe la tecnología para hacer té granulado exclusivamente negro.... La tecnología para hacer otros tipos de té se describe en otras recetas utilizando una tecnología diferente y con diferentes parámetros. Es sorprendente que mis repetidas explicaciones al respecto se perciban como una "defensa agresiva". La tecnología que utiliza es más parecida a hacer té de hojas amarillas, pero no té negro granulado. Se trata de tés completamente diferentes, con diferentes tecnologías y, en consecuencia, diferentes características organolépticas del resultado.

¿Cuánto tiempo te llevó fermentar hojas procesadas a mano?

Dado que esta receta se trata de té granulado, solo puede lanzar un grito para responder a aquellos teteros que, por una razón u otra, hacían a mano las hojas de las plantas del jardín... O busca en otros recetas de té.

[tutein]

tutein, Hice té en rodajas con frambuesas y grosellas aromáticas, hice té en rodajas con híbridos de roble plateado, cereza, frambuesa y frambuesa y mora de jardín. Ninguno de ellos estaba turbio incluso durante la primera infusión inmediatamente después del secado. Las frambuesas y las grosellas enseguida mostraron su aroma. El segundo té se abrió solo después de un año de fermentación en seco. El té hecho con hojas de mora del bosque resultó ser igual de lento.
Todos mis tés (tanto mono como mixtos) los fermento después de "endurecer" durante al menos 4 horas, contando el tiempo desde el comienzo de la torsión. La fermentación de las rodajas comenzó a contar hacia atrás una vez finalizado el corte. 6:00. Teniendo en cuenta la duración del corte y el final de la fritura, podemos suponer que la fermentación duró 8-10 horas como máximo.

Lo hago tanto picada como a través de una picadora de carne, más por supuesto a través de una picadora de carne, solo verde, guisada no la doy, me gusta ya sea con una hoja entera de espino amarillo o frambuesas picadas. Roly green tengo una hoja grande. Este año llueve mucho y Vanka se está volviendo tan poderoso. Hoy vamos por una hoja de frambuesas y por supuesto no pasaré por Vanka, tal vez tenga suerte y vuelva a cruzarse con el espino amarillo. El té de hojas de frambuesa es agradable tanto al cortarlo como a través de una picadora de carne, no querrás mezclarlo con nada. El marido lleva té de frambuesa frío a la casa de baños e incluso sin azúcar, aunque todavía está dulce.

té de frambuesa

incluso sin azúcar

Por cierto, ¡sí! ¡Todos los que beben mis tés no le agregan azúcar! Y se sorprenden de que el "dulce"

¡Error! Esta tecnología para hacer té verde

Quise decir que si el color del té no es importante, entonces puedes hervir a fuego lento, haciendo té verde. Y no necesitará una picadora de carne, y definitivamente obtendrá un té fragante.

Para ello se han elaborado toda la receta del té negro granulado y todos los parámetros tecnológicos.

No sé cuánto tiempo hace que miraste la receta, pero tiene:
a) El nombre "Té fermentado de hojas de jardín y plantas silvestres", que es lo más general posible, y no indica té granulado de ninguna manera.
b) En el párrafo sobre la preparación de hojas para la fermentación, hay una variación en el enfoque. No se dice una palabra de que es posible acercarse a la tercera etapa solo al elegir un método granular. Y está ricamente ilustrado con fotografías, lo cual es igualmente confuso.
c) La cuarta etapa también incluye material ilustrativo para diferentes métodos de preparación de hojas, pero resultó que el tiempo de fermentación es válido solo para un método.
d) También hay té de hojas pequeñas en la etapa de secado, pero el tiempo de secado, nuevamente, solo es adecuado para la versión granulada.
Si el tema fuera solo sobre té negro granulado, entonces toda la variabilidad sería redundante.

Luego hay más información sobre los diferentes grupos de hojas que el autor fermenta de diferentes formas.
De todo esto queda claro que el tema no es solo sobre el té negro granulado.

Mis preguntas sobre el método manual de enrollar hojas de grosella, lo admito, estaban en el lugar equivocado, ya que por error lo consideré el autor de la receta.

Hoy mi esposo y yo hicimos probablemente el último viaje de este año para tomar el té de Iván. Recogí las copas, las flores, las cajas y las hojas, encontré un pequeño arbusto de chokeberry y otro espino amarillo, todo en un montón, según la receta de Linados, solo decidí agregar una hoja de espino amarillo, ya que no hay ventosa plateada. El primer lote con chokeberry negro, y este, terminando la temporada de té con espino amarillo. Recolectamos frambuesas del bosque, las haré a través de una picadora de carne "Radushka" y las guisé, cortamos.

Primero, corto las hojas en un procesador de alimentos y luego amaso en un tazón, como el repollo antes de encurtir, esto es más fácil en mi opinión y más efectivo que torcer a mano.

Igualmente. Pero generalmente me corto el pelo con unas tijeras y luego lo amaso. Al principio traté de enrollar las hojas con las manos en una especie de rollos y luego las corté con un cuchillo. Pero con las tijeras las cosas goraaazdo más divertidas. Para mí, amasar fue significativamente más productivo que torcer. Y el tamaño de la hoja se puede variar.
En el congelador, es posible que las hojas no cambien de color si hay muchas. Entonces tiene sentido congelarlo, darle la vuelta y volver a colocarlo en el congelador. Quizás los gurús dirán que está mal, pero con la producción manual lo considero aceptable.
En general, conecte el chuyka) Un té no funcionará de la manera que desea, el segundo ... y el tercero ciertamente tendrá éxito) Pruebe el verde, como le aconsejaron. Bueno, nadie canceló la fermentación seca.