Pastel de Napoleón (receta familiar)

Tengo dos pasteles seguidos, quiero "hornear" hoy ... no hay aire acondicionado en la cocina, no quiero volver a encender el horno. Empezaré a correr entonces con un informe

[Inna]

Inna, buena suerte !!!! ¡¡Di al menos un par de palabras más tarde !!

Sveta, ¡muchas gracias por el maravilloso pastel! Lo hice para el cumpleaños de mi esposo, a todos les gustó mucho. Es cierto que los pasteles no aumentaron en absoluto, pero ella tomó el número de pasteles. Hice una doble porción. Dijeron sobre la nata que parece helado))
Esto es lo que tengo.

Ol, ¿cuántos pasteles hay? y cuanta masa horneaste? Vamos, cuéntamelo todo: diámetro, cantidad.

2 normas de masa y nata. La crema se diseñó a la perfección, no quedaba exceso y no estaba seca. Conseguí 16 tortas, de 20 cm de diámetro, pero hay muchas sobras, tuve que hacer un diámetro mayor. No medí la altura, pero creo que eran 12 cm. Peso alrededor de 2 kg.

[Olga]

Olga, Parece que hay hinchazón en los pasteles. Y no amasaste la masa durante mucho tiempo, ¿por qué no subieron los pasteles? ¡Cuéntanos cómo te fue! ¿Cómo eran los pasteles, burbujeaban en algunos lugares o, en general, estaban planos como la madera contrachapada?
El hecho de que te haya gustado el pastel es bueno, pero también debes recordar los pasteles.
Y el peso resultó ser demasiado pequeño. Mira un chupito de nata solo unos 800 gy tortas una porción de unos 1000 g.
Por el reportaje y un corte seductor - ¡GRACIAS!)))))

Disculpe la demora. ¡Informes! Elaborado en dos porciones, tartas rectangulares, aprox. 20 * 27. La crema resultó sin problemas, nada estaba delicioso !!! No puedo decir lo mismo de los pasteles ... las capas parecían estar presentes, pero de todos modos, no les di a los clientes unos de roble, los dejé en casa ... y en el segundo y tercer día "Napoleón" masticaba con dificultad. Me iré, lo intentaré de nuevo, porque a mí mismo me encanta este pastel, y no importa cómo soy una nuera armenia, según mi estado, debería tener un pastel de hojaldre en el surtido.

[Inna]

Inna, gracias por el reportaje fotográfico. Tortas de roble: fui demasiado lejos con la harina. Amasado retardado. La masa debe quedar pegajosa. Acuéstese un poco, enfríe. Y luego es mejor hacer el polvo con harina al enrollar.
Y mis vecinos son armenios. Su repostería autóctona es el pastel de miel con crema agria. Uno tan seco))) Y en mi familia, el pastel de miel no lo percibe en absoluto como un pastel, desafortunadamente.

Soy luz para ti
Lo leí, vi lo suficiente y decidí, al menos no decir que amo a Napoleón, pero de repente simplemente no sabía delicioso. Llevo una foto, para una evaluación objetiva, si lo parece o no:
1) Aquí hay una comparación de pastel enrollado y horneado: ¿se considera normal que suba?


2) Temía por alguna razón que las tortas no se levantaran y las extendí en 20 cm de diámetro, y después de hornear se "secaron" a 18 cm. En total, se obtuvieron 12 tortas de una porción, en la foto no todo es simple Algunas están demasiado "curtidas", pero ahora entiendo seguro que mi horno está mal, hornea como me plazca, aunque antes lo sospechaba

La altura total de la pila de capas de torta no prensada fue de 12 cm y el peso total fue de 650 g.

Natasha, miro desde el teléfono, lo aumento tanto como puedo. Parece, parece. Todo salió bien.
Gracias por un informe tan detallado sobre cómo hornear pasteles. Ahora estamos esperando un trozo del pastel recogido.

Chicas, levantaron sus notas una vez más. El peso de las tartas por ración es de unos 600 gr.

La luz no ha pasado ni medio año, tengo un corte. Es cierto, no funcionó tan bien
En general, entonces, el viernes por la mañana lo recogí, me quedé una hora sobre la mesa, luego debajo de la prensa y en el refrigerador. Por la tarde lo corté en forma de volcán. Probé las sobras, solo Napoleón crujiente y escamoso, como de verdad, pero solo delicioso, la crema está en todas partes, de lo contrario en las tiendas, escupen en el medio y eso es todo.En general, incluso a mí, que no soy un amante especial de tales pasteles, me gustó el sabor. Comimos el pastel el domingo por la noche, es decir, durante 2,5 días lo hice ensamblar, se volvió más monolítico, denso, las capas se comprimieron, también se mantuvo sabroso, pero se parece menos a Napoleón. Me gustó más el crujiente. Definitivamente intentaré hacerlo de nuevo de alguna manera, simplemente como un pastel, solo para comer No es problemático hacerlo, una buena receta, ¡¡¡gracias !!! La crema está realmente calculada con mucha precisión.

[Natasha]

Natasha, pero en general - ¡¡¡¡¡QUE ES NECESARIO !!!!!!!! Directamente delicioso !!!! Gracias por una descripción detallada del proceso de horneado en sí y el montaje del pastel !!!!! ¡Esto es para ti!

Svetlana. Muchas gracias por la receta ... Tomé muchas fotos, y mi hijo, shilopopa, llegó a la fotik y borró todo, así que no tenía un reportaje fotográfico, solo en palabras ... La receta es simple, tanto en lote como en preparación ... los pasteles resultaron crujientes el primer día y jugosos el segundo ... la única desviación de la receta es que, en lugar de polvo de hornear, agregué soda y vinagre. Se hornea rápidamente, pero no muchos pasteles, por peso resultó ser un lugar con crema: 1,5 kg. .. A todos les gustó el pastel .. mi marido realmente dijo. lo cual es un poco gordo, pero Napoleón en realidad no es para un aficionado, que no lo es. Entonces, lo tomé en mis recetas, se lo ofreceré a mis clientes elegidos ...

[Ludmila]

Ludmila, ¡gracias por el consejo! Sí, Napoleones, entonces son diferentes ... Esta receta es la favorita de mi hogar, y por encargo, a menudo también hago la receta de Gulin para el Napoleón "mojado".

Brightwing! Yo tambien estoy con tu napoleon



Tistechko es muy simple, horneado en una pizzería. Solo hice crema pastelera, la próxima vez la haré con la tuya. Ella está comiendo un pretzel por ambas mejillas, ¡me gustó mucho el pastel! Gracias, querido camarada, por ahora nuestro pastel familiar)))

[Zhenya]

Zhenya, me alegro de que me gustó el pastel ... Pero creo que con las natillas, este es un tipo diferente de Napoleón - "mojado", por así decirlo. Es decir, con esta crema, que se describe aquí, obtienes un pastel completamente diferente: crujiente, graso))) Esperaré cuando pruebes esta y qué dirá el "pretzel"

Entendido todo, jefe))) Tu próximo Napoleón con tu crema.

Y para mostrar lo que Napoleón tengo hoy, ¡¿a mi esposo en la República Dominicana ?! Krutetsky !!!!!
En secreto, ¡tenía un pastel hecho a medida para ese día, pero no necesitamos nada más para nuestra composición favorita!

¡Limitado! Brightwing! ¡Con cónyuge DR! ¡Salud y felicidad para el cumpleañero y toda la familia!
Un Napoleón tan cordial))))

Sveta, ¡qué ordenado y uniforme!
¡Y estoy con un informe! ¡Delicioso delicioso! En general, pensé que amaba a Napoleón mojado. Entonces lo estaba buscando. Pero me encontré con un corte ligero apetitoso y realmente quería probar el crujiente napoleón. Lo horneé por la noche, lo probé por la mañana, llegó la noche, ¡sin pastel! Mi esposo comió un poco, tomó 3 pedazos pequeños para trabajar, bueno, los niños comieron un poco, yo comí el resto, es decir, la mitad `` en uno '' probablemente se había ido.
Eso es todo, mañana es un día de ayuno. La receta está en el '' surtido '' personalizado. la nata salió un poco al cortar, pero algo así

La pregunta es, ¿debajo de las papas matic para subir de nivel? Mi masa se deformó cuando se transfirió a una bandeja para hornear, ¿cómo la consigues tan suavemente? Entonces es dificil de cortar

Maldita sea, leí los comentarios ... prefiero no escribir que me comí el pastel en un día ... es una pena. ¡Lo tienes por 3 días! Kapets, aquí soy un glotón.
Olvidé escribir sobre el peso. Medí solo pasteles horneados. Teniendo en cuenta que lo "feo" que sobresalía se rompió y se comió, entonces salieron 700 gramos por alguna parte. ¡Pero! Tomé un huevo muy grande y le agregué harina. Y entonces también rondaría los 600 gramos.
Quedaron un par de pasteles, la nata no me bastó.

[Victoria]

Victoria, oh, risa, eres nuestro glotón !!!! Sí, aunque solo sea por salud)))
La incisión, como ya te dije, aprobé, hay suficiente crema. E inmediatamente enrollo las tortas en papel y las corto a medida antes de hornearlas. Desplácese como lo enseñó Gulya, desde el medio en diferentes direcciones.
Y debajo de la masilla recorto un poco los lados con la crema "nativa", es posible con sobras molidas, y luego mantequilla y chocolate.Recientemente lo hice bajo masilla, los clientes están contentos, pero no me gusta mucho cómo el chocolate interrumpe el sabor, ¡para casa solo con migas!

Sveta, acepta de mi parte un gran agradecimiento por la receta. El peso de los pasteles terminados es de 600 g. Pastel crudo diámetro 25 cm - 10 uds. Al horno 23 cm.
Me perdí la crema, miro a algunos que no mide 23 cm, mido 25 cm detrás de la regla))))) se separó después de aplicar capas con crema.

Y esto es después de dos horas de impregnación. Crujiente Sí, crema - la crema es cara con nosotros, así que tomé crema agria 400 gr
(por alguna razón me las arreglé para conseguir más pasteles) y luego seguir la receta.

[Amor]

Amor, maaaaloooo te quedaste ahí. Un par de horas a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche. ¡A algunas personas les gusta el sabor en el segundo, tercer día! ¡Puedo imaginarme cómo crujiste! Entonces, ¿qué pasaría si salieran más pasteles, tal vez tuvieras un testículo grande?
Muchas gracias por el reportaje y la foto !!!
Pero pruébalo mañana y escríbelo, ¿de acuerdo?

maaaaloooo te quedaste ahí.

Sí, no lo suficiente, pero ya estaba sabroso para nosotros))) Pero no lo comimos después de dos horas de reposo, solo pellizcamos los bordes. Y te lo corté.
Tuvimos la paciencia de esperar una hora más y luego comimos. Se volvió un poco más suave.

Pero pruébalo mañana y escríbelo, ¿de acuerdo?

Necesario)

[Svetlana]

Svetlana, Ni siquiera puedo decidir cómo nos sabe mejor)) Y un poco con corteza es muy sabroso por la mañana
Comí después de una noche en el refrigerador también fue muy sabroso.
¡Gran receta! Muchas gracias !

Svetochka, e hice un pastel de acuerdo con tu receta. Es una pena que no pueda agregar una foto, pero créeme, ¡es DELICIOSO! Al principio pensé que no habría suficiente crema, pero estaba bien. Cuando comencé a cortarlo por la mañana, pensé que estaría un poco seco, pero al primer bocado todo quedó claro !!! ¡Este es un pastel delicioso! ¡Y esto a pesar de que nunca amé a Napoleón! El esposo besó el pastel y luego tomó un par de piezas para trabajar. ¡¡¡GRACIAS POR UNA HERMOSA RECETA !!!

Sí, olvidé escribir que tenía 11 tortas, el peso de la torta terminada es de 1,6 kg.

[Svetlana]

Svetlana, gracias por venir con el informe!
¡Qué inteligente eres, que incluso lejos de casa, intentas crear calidez y comodidad para tus seres más queridos! No se preocupe por la foto, ¡creo!

Bueno, bueno, bueno ... Este será el próximo pastel que tomaré el primer fin de semana, me enteré, sueño con probarlo :-)

[Olga]

Olga, es tan interesante verlo mientras domina todo el foro, y no solo los temas de confitería)))
¡Esperaré!

Mírelo mientras domina todo el foro, y no solo los temas de confitería)))

sentado ahí riéndose de mí, ¿eh? y aquí estoy tanteando lentamente como un tonto)) No escribiré nada, para no quemar))

Ol, ¿qué se siente? El foro es muy accesible, la actividad está activa todo el tiempo. Y puedes aprender a cocinar absolutamente todo y obtener respuesta a cualquier pregunta que no esté relacionada con la cocina.
¡Y muchas de nuestras chicas rara vez salen de los temas de pasteles y es una lástima! (

[fomca]

fomca, Light, apenas empezó a llegarme, inicialmente pensé que solo había pasteles y ya está)) ahora ya estoy viendo la cinta)) estoy aprendiendo / acostumbrándome

[Olka I]

Olka I, Olya, ¿usas la barra de búsqueda? ¡Hay literalmente un millón de preguntas respondidas en nuestro HP!

[Mamá tanya]

Mamá tanya, bueno, eres un tonto de mi parte, no hagas eso :-) por supuesto que uso la búsqueda, justo antes, aparte de las tortas, no noté nada en HP, pero durante toda la vida del tema me gusta leer y escribir en otro foro :-) ahora miro y hay muchas cosas interesantes , pero la censura funciona aquí y los blogueros no tienen mi edad :-)

[Olka I]

Bueno, no me hagas el ridículo :-)

Olka I, no hubo ni un pensamiento, no esa acción !!!)

[Olka I]

Olka I, no hubo ni un pensamiento, no esa acción !!!)

Sí, estoy bromeando :-) Realmente disminuyo un poco la velocidad de HP y de alguna manera no es del todo cómodo

[fomca]

fomca, ¿puede decirme si es posible hornear pasteles con anticipación? y donde almacenarlos?

[EgeVika]

EgeVika, ¿dónde estás desapareciendo, eh?
Las tortas se pueden hornear en dos días, las guardamos envueltas en una toalla de lino o algodón a temperatura ambiente.

Svetochka, tu pastel ha estado en mis marcadores durante mucho tiempo. Se lo hice a mi esposo en la República Dominicana el 2 de diciembre y por completo (durante un trago, una fiesta) olvidé informar. A todos les gustó mucho el pastel, todos me elogiaron, y por lo tanto a ti. Muchas gracias por el maravilloso pastel.

[fomca]

fomca, pero aquí estoy))) No publico nada aquí hace mucho tiempo, todo está en las redes sociales, y ya horneé los pasteles, la masa es agradable de trabajar, solo quiero hacer una crema pastelera, a todos les encantan los napoleones húmedos

[EgeVika]

EgeVikaTambién siempre hice "Napoleón" con natillas (según la receta de mi abuela durante cincuenta años), pero esta crema gana en términos de riqueza de sabor. Pruébelo una vez para ver con qué comparar.

[metel_007]

metel_007, hay tiempo, tal vez realmente pruebe esta opción))

¡Chicas, ayuden! Toda la noche pensé en la crema de la receta, tal vez realmente la pruebe. La cosa es que este pastel será un regalo, la familia ama a Napoleones, además habrá invitados. Resulta que mi experimento saldrá inmediatamente "en la gente"))). Una responsabilidad. Pero incluso tantas buenas críticas no me dan paz, quiero por alguna razón no desviarme de la receta .. Por lo que tengo entendido, ¿hay una costra en la tarta? ¿Se cortará en trozos finos sin problemas?

[EgeVika]

EgeVika, al segundo día no hay crujido, se corta sin problemas) La crema me es mucho más sabrosa que la natilla.

[Olga]

Olga, muy bien que la tarta se haya apreciado, me alegro !!!!
EgeVikaPodría aclarar mejor cuál prefieren a Napoleón. Porque todo el mundo tiene gustos diferentes. Y para mí, la firmeza de la tarta permanece en el segundo día. Necesita ser masticado.