Pastel de Napoleón (receta familiar)

[Galya]

Galya, bien hecho, que experimentes y sigas trayendo informes, e incluso con una foto así !!!!
Vamos a averiguarlo. Mira, el hecho de que los pasteles resulten más aireados y tiernos, bueno, así es como sirvió para suavizar el pastel. Esto significa que se debe reducir el tiempo de remojo de la torta recolectada a temperatura ambiente. Porque la nata con leche condensada hervida, en teoría, debería tener la misma densidad que con la leche cruda. También me encantan las cremas de caramelo.

Yo también tengo prisa con GRACIAS y mi pequeño informe
Así es como empezó todo

Resultó así

Sonny no pudo soportarlo hasta mañana y pidió un pedazo

Dijo que es delicioso
No lo he probado, lo intentaré mañana. Pero se ve un poco seco, me parece que la crema no es suficiente.
Gracias de nuevo

[Irina]

Irina¡Muchas gracias por las fotos del proceso y el resultado! ¡Creo que tienes un buen corte y hay suficiente crema! ¿Dejaste que el pastel se remojara a temperatura ambiente? ¿Pinchaste los pasteles, viste las burbujas grandes?

¡Muchas gracias por las fotos del proceso y el resultado! ¡Creo que tienes un buen corte y hay suficiente crema! ¿Dejaste que el pastel se remojara a temperatura ambiente? ¿Pinchaste los pasteles, viste las burbujas grandes?

Me gustó mucho el proceso, no molesto. La torta se remojó a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas al menos. Pinché los pasteles, pero no mucho, así que probablemente burbujas, la próxima vez haré "tatuajes" más frecuentes

Svetlana, ¿puedes usar mantequilla o mantequilla baja en grasa (72% o 68%) en lugar de margarina?

Definitivamente usaré 82% de mantequilla) Nunca uso margarina, sustituyo la mantequilla por margarina en todas las recetas.

[Elena]

Svetlana, ¿puedes usar mantequilla o mantequilla baja en grasa (72% o 68%) en lugar de margarina?

Elena, pueden. Pero me acostumbré a la margarina "Pyshka", por eso lo indiqué en la receta.
Gulya, sí, lo recuerdo, ya leí que se hace todo en aceite. E incluso utilizo mantequilla en la crema con un contenido de grasa del 72% de un fabricante local, del cual estoy seguro. Y bate bien, se vuelve blanco y mantiene su forma.

[Brillar]

Brillar, sí, tengo mis propias cucarachas))) una convicción persistente se instaló en mi cabeza de que la margarina es dañina, así que estaría feliz de reemplazarla, incluso la compré un par de veces, pero mi mano no se levantó en la masa de todos modos)) y la tiré ... No compro más margarina - todavía no la pongo ... También a veces uso mantequilla al 72%, y parece que se bate normalmente, pero mi conciencia tampoco lo permite - siempre parece que el 82% será mejor, más sabroso y más natural.
Pero en una fiesta, por cierto, como pasteles con margarina, y es normal, sabroso. pero no puedo ponerlo yo mismo.

Oh, Svetochka, y estaba atormentado con tu masa, lo hice toda la noche, solo a las 6 de la mañana terminé ... ¿te sorprende? Yo mismo estoy sorprendido
Vamos, relájate, así es como mi hija decidió "correr con obstáculos" para arreglar, nada más salir, se despierta y ruge ... a las 12 arranca ... a la una frotó la margarina con harina ... a las 4 la metió en el frigorífico a congelar porque mientras la hija ponía a su madre, ella también estaba mecida, y por alguna razón la margarina simplemente se derretía
De hecho, por supuesto, no hay nada que hacer, todo es muy simple ... En general, los pasteles se hornean, se pierden, se colocan en la mesa.

lo espolvoreó con migas y chocolate, y aquí mi asistente de noche ya está tratando de sacar una muestra

Lo pongo en el frigorífico hasta mañana, intentaré olvidarlo ... mañana añadiré un cortador ... ni siquiera puedo saborearlo

Gracias por la receta, me gustaron mucho los pasteles, ¡soñé con eso! se comió el pastel en un instante!

[Alyona]

Alyona, aquí hay una fulyuganka !!!! Ella sufrió ...
¡¡¡¡¡Bien hecho!!!!! Espero escuchar sobre el sabor !!!!! ¡Muchas gracias por las fotos!
lo mismo, ¡que asombroso! ¡Hornea un pastel y come para tu salud!

[Svetik,]

Svetik, aquí está el corte

yummyiiiiiii la crema, por supuesto, no funcionó del todo, porque había un 20% de crema, pero aún así, esto es exactamente lo que quería

Y fui a la segunda llamada Anteayer terminé el último bocado, y hoy me siento y pienso - "Realmente quiero algo", y frente a mis ojos dibujé un Napoleón - pasó una hora y te dieron un pastel

[Alyona]

Alyona, URAAAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!! Exactamente como en la foto del título !!!!! ¡Súper! ¡¡¡¡¡Bien hecho!!!!!
Irina, Estoy muy contento de que el pastel haya llegado a degustar! Cuéntanos cómo lo hiciste con la crema esta vez.

Svetik, muchas gracias por la receta. El pastel es solo un milagro. Lo más importante es que el horno no es difícil. Anteriormente probé otras recetas en las que es necesario envolver la margarina en un sobre, los pasteles no funcionaron. Y con el tuyo me las arreglé con "URA"

[allga]

allga, ¡Si! Asustado !!!!! ¡Vino a mi!
Sí, úsalo para tu salud !!!! Me alegrará que también escojas una crema "para ti", ¡ya que el sabor de la leche condensada te molesta mucho! Bueno, ¿qué puedes hacer?

Svetik, muchas gracias por la receta. El pastel es solo un milagro. Lo más importante es que el horno no es difícil. Anteriormente probé otras recetas en las que es necesario envolver la margarina en un sobre, los pasteles no funcionaron. Y con el tuyo me las arreglé con "Hurra"

Aquí están, chicas !!!!!!!!!!! ¡¡¡Te tengo !!! BIEN HECHO !!!

[Mamá tanya]

Mamá tanya, tu - shpiyon !!!!!

Svetochka, ¡muchas gracias por la receta!
Horneé este pastel en mi RD, maravillosamente crujiente, recordé el sabor de la infancia
Por supuesto, no fue sin problemas, me atrapó un error, sobre el que leí mucho:
al combinar crema de mantequilla con nata ... todo se fue a granos, pero también leí cómo solucionar este problema,
Solo agregué un par de trozos de mantequilla y batí todo bien. ¡La crema se salvó!
Recogí un pastel de 9 capas, diámetro 20 cm, puse el décimo pastel en una miga.

[Aprelevna]

Aprelevna, un trozo de lo que necesitas !!!!! ¡Me alegra que te haya gustado el pastel!
Y sobre la crema, escribí un poco más arriba que estos granos también ocurren. Puse la micra a alta potencia durante 30 segundos para que la crema se derrita desde abajo, y luego literalmente un par de minutos y eso es todo, la crema vuelve a ser brillante y uniforme. Primero batir la nata y reservar para que se caliente un poco a temperatura ambiente, luego agregar a la nata.

Todo es verdad, esta vez hice precisamente eso, los granos desaparecieron y la crema resultó ser solo un milagro que bueno Gracias Svetlana por la ciencia

[Svetik (fomca]

Svetik (fomca ), ¡gracias por una receta tan maravillosa! Napoleón rara vez hornea (este pastel es demasiado pesado para mí), pero este resultó ser increíblemente sabroso, los pasteles son tiernos y al mismo tiempo crujientes, una especie de crema cremosa, probablemente de nata. Para mí fue un problema pasar las tortas a una bandeja para hornear, la masa está muy pegajosa y fina ... Salí de la situación congelando las tortas enrolladas en el congelador durante 5-7 minutos. Y también cubrí el medio con mermelada de arándanos rojos, para que no fuera tan dulce ... ¡Solo para un pastel!

Svetochka, querida, toma mi informe)) aquí, lo hice para Pascua, al mismo tiempo que celebraban el cumpleaños de mi padre) Crujientes)) pasteles en capas, dorados. A los invitados les gustó mucho, incluso a los que rara vez comen dulces.

para mí este también es un pastel delicioso, pero aún así mi corazón pertenece a un Napoleón mojado y empapado; me gusta que se derrita en mi boca))

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias por el gran informe! Personal muy valioso! Es necesario que otros vean. Los pasteles resultaron ser lo que necesitamos, ¡aireados!

Y capas del medio con más mermelada de arándanos rojos

¡Y traté de agregar solo nueces y eso es todo! ¡Mi gente súper quisquillosa quiere ver a Napoleón solo en una forma clásica!

para mí este también es un pastel delicioso, pero aún así mi corazón pertenece a un Napoleón mojado y empapado; me gusta que se derrita en mi boca))

Gulechka! ¡Gracias por el kusmanchik! ¡Muy apetecible! Sabes cómo quiero probar tu receta de Napoleón ..... Mmmmmmm mmmmmmm .... ¿estarías más cerca? ¡Mi familia no me entenderá!

en capas en el medio con más mermelada de arándanos rojos

Y me perdí el pastel del medio con mermelada de grosellas negras. Y dividí los bizcochos y la nata en 2 bizcochos, es más conveniente comerlos así. Lo hice anteayer, pero hoy ya quedan 3 piezas. Muy sabroso. Esparcí la crema casera para la crema con una gran cantidad de leche, y en general resultó ser la crema más delicada. Por primera vez, 200 g de nata y 50 g de leche, y anteayer 70 g de leche y 180 g de nata.

Aquí hay uno de dos pasteles:



Pensé que inmediatamente comeríamos un pastel y dejaríamos en remojo el segundo. Pero, el primero se comió de alguna manera imperceptiblemente, por lo que el segundo tampoco tuvo tiempo de infundir demasiado.

Svetochka, cómo, después de todo, la crema afecta el sabor. ¡Tu crema es la más deliciosa!

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias por el gran informe! ¡Y traté de agregar solo nueces y eso es todo! ¡Mi gente súper quisquillosa quiere ver a Napoleón solo en una forma clásica!

¡Svetik, gracias! En cuanto a la mermelada: la empleada me hizo zumbar todos los oídos sobre el delicioso Napoleón que compró con una capa de arándano. Así que decidí experimentar, no con arándanos, sino con arándanos rojos. Al mío realmente le gustó, tan genial que encajaba allí

¡Mi gente súper quisquillosa quiere ver a Napoleón solo en una forma clásica!

Intenté agregar cuajada de limón, una capa de albaricoques secos en jugo de naranja, crema brulée. ¡Sin duda todo está delicioso! pero los clásicos (para los míos - natillas, para los tuyos - mantequilla) siguen siendo inigualables.

[Qween]

Qween, gracias por el informe ... ¡otro! ¡Y números importantes! Porque esta es una información muy importante para quienes deciden hacer una crema con crema casera. ¡También me gusta esta crema!

¡Sin duda todo está delicioso! pero los clásicos (para los míos - natillas, para los tuyos - mantequilla) siguen siendo inigualables.

Y esto es EXACTAMENTE !!!!!!

Svetlana, ¡gracias por la receta!

Durante unos 20 años fui perseguido por Napoleón, quien fue atendido por un amigo del instituto, mi madre horneó allí, así que no pude tomar la receta, pero luego entendí por la imagen - ¡él!
horneado, la crema también se exfolió, se calentó - me preparé, nunca agregué crema antes, ahora lo haré, a todos les gustó el pastel, pero la pregunta quedó: los pasteles son crujientes, pero no desmenuzables, pero como "madera contrachapada" o algo, esto se debe al hecho de ¿Usé mantequilla en lugar de margarina? o aún era necesario dejarlo en remojo, de lo contrario, dado que la nata estaba tibia, inmediatamente la metí en el frigorífico para que no quedase crujiente.
Sin duda repetiré, teniendo en cuenta las jambas, ¡delicioso!

[Tatyana]

Tatyana, ¡a tu salud! ¡El hecho de que te hayas ocupado de la crema y la hayas revivido es muy bueno! Pero los pasteles deben ser quebradizos y burbujeantes, así que aquí, lo más probable es que "aprietes" la masa, no hubo necesidad de amasar en absoluto, ¡solo recógela en un bulto y para enfriar! Y aun así había que dejarlo un par de horas a temperatura ambiente, el bizcocho aún no tendría tiempo de ablandarse ... ¡¡¡¡Pruébalo !!!!!

[ojo]

ojoHe estado horneando diferentes "Napoleones" toda mi vida y hace tiempo que me he dado cuenta de que la masa de mantequilla con proteína agregada es más dura, pero a veces esto es necesario para otras recetas en las que se requiere moldear o cortar. La masa de algunas yemas está muy desmenuzada. Hay varios tipos de masa para Napoleones sin huevos, los pasteles serán menos duros (aunque no se les puede llamar especialmente duros) y más frágiles. Intenta combinar la receta: tortas sin huevo y crema (¡¡¡me gustó mucho !!!) de esta receta !! :)
En general, hay mucha información en Internet sobre las propiedades y el comportamiento de los productos en diferentes tipos de masa. ¡Interésate, resultó ser útil para mí!
fomca, gracias por la receta, los pasteles son muy fáciles de extender !!! ¡Me gustó especialmente la crema! ¡Resultó no mojado, sino pastel desmenuzable!

[Rada-dms]

Svetlana, Rada-dms, ¡gracias por tu consejo!

Traté de no amasar, pero mi harina era demasiada, el peso aparentemente estaba seco según la receta, así que la masa no quería pegarse en una bola, bueno, lo "convencí" ...
para las yemas, entiendo, lo intentaré, luego dos, creo, deberían ser en lugar de un huevo.
y nos gustó la crema, especialmente mi marido))) ordenó usar en todas partes)))
pero me gustó que sea suficiente, tanto como sea necesario, no tienes que estirarlo hasta el último bizcocho

[ojo]

ojo, En realidad me refería a la masa sin huevos, no horneé a Napoleón solo con las yemas.

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias por tus consejos sobre capas de pastel. ¡Estoy muy contento de que la crema fuera apreciada!

¡Svetul, hola!
Dime, ¿los pasteles quedarán crujientes con crema? amamos a Napoleón con cremoso (crema) - natillas, quiero probar tus pasteles, parece que resultan tan rápido

[¡Lena!]

¡Lena!Oye. Echo de menos ... ;-) No, con las natillas las tartas quedarán empapadas y blandas. Vea la receta de Guli para Napoleón.

Y como te extraño
No, encontré la crema de la que mi marido se enamoró, ahora. tortas, simplifica un poco
Probaré el tuyo

¡Gracias por la receta!
Lo horneé anoche, lo probé hoy.
Hice crema pastelera con leche, porque a mi esposo le encanta.
Pero probé la masa según esta receta.

Hice capas rectangulares, 9 pasteles, por lo tanto, el pastel resultó después de ponerlo debajo de la prensa para la noche, muy pequeño y bajo.
Pero no tenemos miedo, esto es puramente para mi esposo, no se lo mostraremos ni se lo daremos a nadie más.
Siguiente. una vez haré una doble porción.

Svetochka, dime, ¿de 1 porción de qué peso sale el pastel? Algo así como leí todo, pero no lo encontré, tal vez me perdí esta información

[Natalia]

Natalia, el peso de las tartas es exactamente 1 kg y la nata unos 800 gr.

¡Svetochka, gracias!

Muchas gracias y 100.000 signos más !!!! Este es mi primer Napoleón, que logré hornear (antes de eso hubo 2 intentos). El esposo (que se comió a Napoleón por primera vez en su vida) estaba encantado, ordenó a la suegra que horneara solo la crema hecha por su amado, elaborada con mantequilla, y aquí está el propio Napoleón, o más bien todo lo que quedó.

[Katerina]

Katerina¡Así que en salud! ¡Y las piezas están tan igualadas! Hermosa vista !!!!!

¡Y yo, y llevo gracias y un pedazo! ¡Svetochka, delicioso pastel! Por primera vez en mi vida horneé a Napoleón, sobre todo me gustó el tercer día

Lo cubrí con glaseado de chocolate por encima y algo no me gustó mucho, el chocolate interrumpe el sabor del pastel, solo tuve que espolvorearlo con migas de chocolate y listo

¡Sveta! También tengo un gran agradecimiento por este pastel. Hornear para cumpleaños. A todos les gustó mucho. ¡Muy bien crujiente, pero con una crema tan deliciosa!
Tenía miedo de no poder extender la masa finamente, pero resultó ser muy fácil de trabajar, tan elástica y flexible. Mi crema también fue en granos, aunque esto no afectó la apariencia ni el sabor de ninguna manera. (Debería haber leído los comentarios - inteligencia colectiva)
Al principio me pareció que la crema no era suficiente. Y ahora entiendo que era necesario mantener el pastel más tiempo a temperatura ambiente. Y la prensa debería haber sido más pesada. Solo tenía miedo de aplastar los pasteles. En el futuro, lo tendremos en cuenta, sobre todo porque en un mes otro cumpleaños, y todos requieren una repetición.
¡Gracias de nuevo!

[Natalia]

Natalia, Me alegro de que también hayas probado este pastel. ¿Lo dejaste para la impregnación a temperatura ambiente? La última vez que hice un pastel con bizcochos de Gulin Napoleon, quedarán más suaves. Entonces allí puedes ponerlo inmediatamente en el refrigerador. También tiene un sabor interesante.
Elena¡y gracias por tu respuesta! Y la crema necesita ser reanimada, ¡podemos hacerlo!

[Sveta]

Sveta, sí, lo dejé para la impregnación, por supuesto. Inmediatamente estaba muy sabroso, pero cuanto más lejos, ¡más sabroso! Mañana hornearé Napoleon Gulin a pedido, bueno, probaré los esquejes yo mismo

Sveta, chicas, pero ¿cómo soportan el almacenamiento los pasteles? Si se acuestan durante uno o dos días antes de impregnarse de crema, ¿no se mojarán? ¿Envolver o dejar abierto?

[Inna]

Inna, en general, nunca he dejado las tortas para guardarlas. Horneo y hago la crema de inmediato. Me parece que no les pasará nada en un día. Apílalo en la tabla y cúbrelo con una barra de gofres.