Pastel de Napoleón (seco)

[Masa]

Pastel de Napoleón (seco)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa
Crema agria 20%	300 g
Huevos	2 uds.
Harina	1 kilogramo
Margarina	250 g
Crema:
Mantequilla	250 g
Leche condensada hervida	1 lata
Leche condensada sin hervir	1 lata

Metodo de cocinar

• Sé que hay muchas recetas de pastel de Napoleón en el sitio, pero no parece que haya visto esto. Este es el pastel de mi infancia. Apto para los amantes de la cocción seca friable. Entonces,
• Masa número 1:
• Pon los huevos en la crema agria, revuelve.
• 
• Vierta unos 400-450 g de harina (según el grosor de la crema agria y el tamaño de los huevos) y amase una masa suave y elástica.
• 
• Masa número 2:
• Derrita la margarina, agregue 200 g de harina y revuelva hasta que esté blanda (es posible que deba agregar una cucharada de harina)
• 
• Divide la masa número 1 en 6 partes. Enrolle la primera parte en una capa delgada y extienda con la masa # 2. Enrolle el rollo.
• 
• Estirar la segunda parte de la masa # 1, extenderla nuevamente con la masa # 2, poner el primer rollo en el borde y enrollarlo todo junto nuevamente.
• 
• Y así sucesivamente hasta que se acabe la masa.
• 
• Envolvemos el rollo resultante en film transparente y lo enviamos al frigorífico durante al menos 12 horas.
• Luego, habiendo rociado bien la mesa con harina, corte un trozo del rollo y extienda una costra delgada, mientras lo coloca. no cortar en la mesa! y aplanar de arriba a abajo.
• 
• Transfiera el pastel enrollado a papel pergamino, córtelo siguiendo el patrón y hornee hasta que esté dorado junto con los restos (se convertirán en polvo)
• 
• Cada vez que cortes una pieza nueva, debes espolvorear la mesa con harina y enviar el resto del rollo al frío.
• Antes de hornear, pinche los pasteles con un tenedor, ¡hornee hasta que estén dorados! ¡Este Napoleón no es ligero!
• Crema:
• Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, sin dejar de batir, introducir primero un poco de leche condensada hervida y luego cruda. Unte los pasteles con crema, presionando ligeramente. Déjelo en remojo a temperatura ambiente durante 9-12 horas. ¡Buen provecho!
• De una ración sale un bizcocho que pesa 2.500-2.700 kg.
• PD Los mismos bizcochos se pueden untar con natillas de leche y mojar el napoleón, pero personalmente prefiero la receta original de este bizcocho.

El plato está diseñado para

2,5-2,7 kg

¡Una receta interesante, debes probar!

¡Perfecto para mí! ¡Gracias!

[Slastёna]

Slastёna, receta genial! ¡Qué bueno que lo hayas traído al foro! Este pastel siempre fue horneado para nuestras vacaciones de estudiantes por mi compañero de dormitorio. Entonces no escribí recetas, esperando tener un recuerdo. Y así, olvidé por completo exactamente las proporciones de los productos. Así que gracias a ti, ¡ahora volveré a tener este pastel!
¡También me gusta más que la versión húmeda!
Muchas gracias!

oh, receta genial! ¡Gracias!

[Evgeniya]

Evgeniya, gracias por la receta. Los pasteles, según tengo entendido, ¿son hojaldrados?

[Slastёna]

Slastёna, Zhenya, buena receta, marcador!

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, un proceso tan interesante para hacer este pastel. Esta es la primera vez que me encuentro

Este es el pastel de mi infancia.

¿Cuántas tartas se obtienen?

¡Amo a Napoleones! ¡Lo llevé a mis marcadores!

Cuánto amo a Napoleones. Lo llevo a marcadores por ahora, pero tan pronto como aparezca el tiempo ...

[Queso feta]

Queso feta, Rada-dms,Mikhaska, DaNiSa, ang-kay, Jiri, Albina, MariV, Ñu, Chicas, gracias a todas, me alegro que me haya gustado la receta. Espero que el pastel terminado impresione aún más.
Mikhaska, sí, esta es una receta antigua del cuaderno de mi madre, que ella comenzó en los años 70. Cuando se empapa, un aroma único se esparce por la cocina. Para mí es el aroma de la infancia. Me parece que ningún otro Napoleón huele así
ang-kay, sí, pasteles de hojaldre.
Albina, la cantidad de tortas depende del grosor que se corten las piezas del rollo y, en consecuencia, del diámetro que se extenderá. Si el diámetro del pastel es de 25-26 cm, entonces alrededor de 16 pasteles.

¿Qué anchura debe tener cada pieza cortada del rollo?

¡Una receta interesante! ¡Gracias! ¡Yo hornearé!

¿Qué anchura debe tener cada pieza cortada del rollo?

Depende del tamaño del bizcocho que se necesite. Primero corté a ojo, luego miro: si extendí fácilmente el pastel del tamaño requerido y hay restos grandes, la siguiente pieza necesita un poco menos, y viceversa.

[GuGu]

GuGu, Natalia, ¡a tu salud! : girl_curtsey: No olvides compartir tus impresiones

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, una receta muy interesante! Nunca hice eso. Debes probar, sobre todo porque este pastel es muy popular en casa.

[Sonadora]

Sonadora, por supuesto que tienes que intentarlo, especialmente si tu familia ama a Napoleón.

¡Eugene! En casa le preguntan a Napoleón como en una tienda, ¿sale así por sequedad? Y no entendí con harina, en la receta 1 kg, pero en la masa 1 -450 gr, masa 2 -200 gr Ost 350? ¡Gracias!

[Galas]

Galas, en la tienda hay pasteles de Napoleón de diferentes fabricantes con diferentes cremas. Este bizcocho, si está hecho con natillas, estará húmedo, y si está hecho con el original, estará seco. Si su familia pide pastel seco, esta receta es lo que necesita. Respecto a la harina - al extender las tortas, es necesario espolvorear muy bien la mesa y el rodillo con harina, por lo que la harina toma alrededor de 1 kg (+/-)

¡Gracias! intentaré

¿Y a qué temperatura se deben hornear los pasteles?

¡Gracias! intentaré

¡Por supuesto pruébalo y asegúrate de compartir tus impresiones!

¿Y a qué temperatura se deben hornear los pasteles?

: girl_pardon: Sabes, desafortunadamente, no puedo responder esta pregunta exactamente, porque esta receta es de la época en que no había termómetro en nuestro horno. Ahora mi madre tiene un horno eléctrico, pero al hornear, todavía se basa en la intuición: miró con los ojos y sabe que hay que agregar (bajar) la temperatura, pero yo tengo un horno de gas y estoy seguro de que mi termómetro está mintiendo! Según observaciones en algún lugar como este: si hornea un pastel en el centro del horno, puede configurar 200 grados, y si dos, un poco menos, para que no se queme ni desde abajo ni desde arriba.