Tiramisu

Hecho tiramisú varias veces ya estrictamente de acuerdo con la receta. Muy, muy sabroso. Además, es fácil y sencillo de hacer. Elaborado con huevos crudos. Dime que todo también se hace con huevos crudos.

[Natalia]

Natalia, También lo hago con huevos crudos Y batir las claras hasta formar una espuma fuerte y añadirlas suavemente a la crema de yema de mascarpone!

¡Chicas! En alguna parte de las primeras páginas había un consejo de que si le tienes miedo a los huevos crudos, en este caso a las yemas, puedes batirlos en un baño de agua. Hice esto y aquello. Gracias a Dios nuestros huevos están frescos. Compre en la granja avícola junto a la casa. Antes de usar, lavo bien los huevos con jabón (se pueden guardar en una solución de soda) y vigilo que no haya grietas en la cáscara. Y el problema de los huevos crudos se ha discutido en el foro muchas veces. Desafortunadamente, no puedo compartir los enlaces, no recuerdo exactamente qué temas fueron ...

Gracias. Batiré en un baño de agua. Los invitados vinieron y les gustó el tiramisú. Los invitados se fueron y me entró el pánico, los huevos están crudos en tiramisú, lo hice muchas veces pero para mí. Así que creo que tenemos que ir a lo seguro en otro momento.

Espantapájaros !!!! Gracias por la receta. Ayer lo hice por mis chicos. El sabor es absolutamente extraño. Leí el tema, de verdad, cada uno tiene su propia receta.

No me atreví a agregar yemas crudas. Porque los huevos ya son de semana y media, y en general, comprados en tienda. Por lo tanto, batí tres huevos y los herví en un baño de vapor. Además de mascarpone, batido con 400 ml. 35% de nata. Molí café, lo preparé y le agregué jarabe de nueces. No se añadió alcohol. Todo mezclado suavemente, dispuesto, espolvoreado con cacao ...

Mi esposo lo probó por la mañana, dijo: lo escribimos en un libro, lo haremos constantemente. A pesar de todo el contenido de grasa de los productos, es un postre completamente ligero y aireado.

Entonces, lo que se recomienda para la ejecución es simplemente imprescindible. Agite un poco, el resultado es alucinante.

Quedan un poco de crema espesa y galletas en la casa. Para no desaparecer se volvió a hacer tiramisú, esta vez sin huevos. El resultado es una consistencia más densa. Por tanto, en el caso de cocinar sin huevo, necesitas más nata y humedecer un poco más las galletas.

Pero sigue siendo muy sabroso.

Estoy de acuerdo, descaradamente loco))). Pero igual de increíblemente delicioso. Esta es una de las cosas culinarias que componen los clásicos. Hace tiempo que no lo hago, aunque el mascarpone merece la pena ...

La única vez que logré quitarle a los glotones para fotografiar este postre.
Ya lo he hecho varias veces, la mejor consistencia la obtuve del mascarpone en envases de 2 kg METRO. Tenemos una ración de al menos 1 kg de mascarpone, y luego solo obtenemos una pieza))
De alguna manera hubo una idea de hacerlo en tazones, mi hermana estaba categóricamente en contra, ¡diciendo que quiero limitarla en una porción de golosinas! Batir las yemas al baño maría.

Aturdido. Desde 1 kg !!! Me habría partido por la mitad))). ManIaki qué))).

Aturdido. Desde 1 kg !!! Me habría partido por la mitad))). ManIaki qué))).

Vamos, ni los glotones ...
En la foto, la mitad queda por la mañana)))
De kg, obtengo un plato de 12 piezas, que es algo para 6 adultos y un niño pequeño)))

De hecho, solo en la lengua para sentir el sabor.

¡Mis felicitaciones a las encantadoras damas (y excepcionales caballeros)!

Quería contarles sobre mi experiencia al hacer este postre. Por qué en este tema: la receta original es más adecuada para varias variaciones, y cualquier plato de cualquier chef, especialmente un aficionado, es único: este no es el caso: arrojé otro, puse menos sal y más azúcar, etc., no trabajamos en producción según GOST, en resumen.

La primera vez que probé tiramisú en uno de los hoteles de Sharm, cuando trabajaba en esta ciudad, y aparte de él, prácticamente no comí nada en esa “cantina” del hotel (aunque toda la cocina allí era decente y, al parecer, sigue siéndolo hoy, el hotel está orientado a los italianos e invitados de habla rusa). Y durante el último mes tuve la sensación: si no como tiramisú, moriré. He probado este plato en muchos lugares, pero en ningún lugar como en ese hotel. Y yo quería, por supuesto, solo en esta actuación.

No discuto sobre qué debe ser este postre y cómo debe prepararse, para todos tiene el suyo, pero para mí “mi propio tiramisú” es esto: crema en grandes cantidades, necesariamente una consistencia líquida (aplicar y comer con cuchara, pero no goteó) sin vainilla, galletas en pequeñas cantidades, impregnación: expresso + coñac y nada más, rociando sin fanatismo. Cuando te pongas una cucharada de tiramisú en la boca, debes sentir una crema con un toque de chocolate y una fina capa de migas con aroma a café y todo lo demás que dan la galleta, la nata y el coñac.

Cuando quiero divertirme, me cocino. Esto rara vez sucede, pero si realmente te regañas, entonces regañate a ti mismo y no a tus seres queridos. Recogí muchas recetas, decidí, compré y comencé a cocinar.
Ingredientes:

seis huevos,

500 gr. mascarpone,

180 g café expreso (granos de Sumatra, tostado medio hace un mes y medio, hecho en la máquina: un aderezo para dos tazas y un aderezo para una taza),

Coñac "Noah" 3 estrellas (lamentó otro) 1 cucharada. la cuchara,

Seis cucharadas (con un portaobjetos "sobre el borde") de azúcar granulada (proporción: 1 cuchara por yema).

No encontré Savoyardi, compré bizcochos ligeros.

Preparación:

1. Corte una torta en tiras, del ancho de un dedo, coloque las tiras en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y en un horno precalentado - temperatura 125 grados, modo - convección, tiempo 15-20 minutos, luego seque las tiras en una toalla de papel a temperatura ambiente.

2. Lave los huevos con detergente para platos, esparza dos cucharadas de bicarbonato de sodio en un plato con agua y ponga los huevos en él durante 15 minutos.

3. Hice café y lo saqué afuera para que se enfriara, allí lo fumé.

4. Azúcar en polvo preparado a partir de la cantidad especificada de azúcar.

5. Lavé los huevos con agua corriente, los froté para secarlos, separé las claras de las yemas en diferentes recipientes.

6. Batir las yemas a una velocidad promedio de 5-7 segundos, luego, agregando simultáneamente azúcar en polvo, llevó la masa a la consistencia deseada (blanca, aumento de volumen), aumentando gradualmente la velocidad.

7. Las claras, mientras tanto, se batían en paralelo en la cosechadora, antes de batir, arrojé una pizca de sal en el bol a las claras y, aumentando gradualmente la velocidad, batí las claras a un estado de espuma aireada (verifique: voltee el bol - no hay movimiento de espuma. Consejo: si solo hay una batidora, primero batir las claras - luego las yemas. Las claras batidas no tendrán nada de "tiempo de inactividad", y las yemas batidas pueden caerse)

8. Introdujo mascarpone en la masa de yema de una vez y mezcló todo con una batidora.

9. Con una cuchara de plástico grande, transferí la espuma de proteína a la masa de yema de queso y la mezclé suavemente de abajo hacia arriba (consejo: mezcle con cuidado, no necesita lograr una homogeneidad completa, de lo contrario, la espuma de proteína se caerá, la recogió desde abajo, la levanté a lo largo de la pared y la puso con amor encima. más o menos estará en la parte superior, para.).

10. Trajo café, lo vertió en un tazón de sopa, agregó brandy, mezcló.

11. Alternativamente, sumergí las tiras de galleta en café y las coloqué en el fondo del tazón (tomé una relativamente estrecha y profunda), apliqué generosamente la primera capa de crema, extendí la segunda capa de galleta y apliqué una capa de crema, froté un poco de chocolate amargo encima de la crema, además espolvoreé cacao ( "Etiqueta de oro"). Al mismo tiempo preparé una ración en montones (o, en la actualidad, chupitos): tres vasos de 60 gramos. - bajar una galleta (una capa) cerrar la parte inferior, luego nata (una capa), espolvorear solo con cacao. Envié todo al frigorífico.

Los vasos se comieron después de tres horas (¡delicioso!), El recipiente principal al día siguiente.

Trabaja en los errores relacionados con las preferencias personales. El plato tuvo mucho éxito, el sabor es el mismo, pero:

uno.Nada puede reemplazar a Savoyardi.

2. El queso se debe sacar de la nevera con antelación para que cuando se mezclen los ingredientes estén a la misma temperatura. Cuando estaba formando el plato, parecía que la crema estaba un poco cuajada, pero, afortunadamente, todo funcionó: después del refrigerador no había ni rastro de requesón en la textura o el sabor.

3. Parecía que trabajó como mezclador con queso durante mucho tiempo. La próxima vez mostraré menos fanatismo o simplemente usaré un batidor (lo mezclaré a mano).

4. El plato es extremadamente satisfactorio. Como solía ser, ya no puedo comer sentado, mi familia está de acuerdo, así que la próxima vez lo haré con vasos.

5. Servir solo en vasos: estéticamente agradable, más sabroso (buen equilibrio galleta-crema) y el aditivo se puede dominar.

6. En el bol principal hay muchas capas de bizcocho, era necesario poner una en el medio.

7. La capa inferior de la galleta se ha impregnado bastante: la impregnación resultó estar en la parte inferior (¡no suero!). El sabor no se ve afectado, pero es feo.

8. Reemplace el chocolate por completo con cacao.

Fuentes de mi opción: sitio https://Mcooker-esn.tomathouse.com este tema especialmente (¡gracias!) TV food (world chef).

P. S. Cuando mis amigos vengan a mi amada, haré una variación (de alguna manera) - en lugar de coñac agregaré Amaretto y pondré una cereza encima (que las amigas envidien), no será “mi propio tiramisú”, pero quería probar esta combinación.

[Alexrz]

Alexrz, ¡como la canción es tu receta! ¡Tiene ganas de hacerlo con amor!

Pastel de tiramisú

Otro pastel ...

Super, ¿tomas huevos crudos?

¡Natakh, hecho con azúcar morena! ¡Es algo! ¡Y al gusto y textura! Intentaré atrapar el momento desde el corte hasta "no más", para poder tomar una foto.

Super, ¿tomas huevos crudos?

Yo uso solo yemas templadas en el tiramisú ... y las proteínas van a la pasta

Me siento como una completa oscuridad ...
Nunca he oído hablar de ninguno de los dos ...

Me siento como una completa oscuridad ...
Nunca he oído hablar de ninguno de los dos ...

Preparo las yemas hasta que espesen en un baño de agua, por lo que se someten al menos a un tratamiento de temperatura, la crema con esas yemas es más espesa.
Bueno, los macarons son pasteles franceses con relleno ... el sitio tiene recetas.

[Alexrz]

Alexrz, gracias por la historia, escribieron de manera muy inteligible e interesante.
Iriska, hermosos pasteles! Me interesó el primer pastel con hemisferios de luz en un agujero, ¿qué es y cómo es?

Vierto chocolate blanco en hemisferios de silicona, lo unto con un cepillo varias veces y hago agujeros con una boquilla de pastelería, calentándolo al fuego.

Y cómo se ven estas galletas, cómo se pueden reemplazar, hace tiempo que quería hacer tiramisú yo mismo

[mowgli]

Estas son las galletas más habituales.
mowgli, tenemos recetas savoyardi en el foro, aquí uno de ellos, en mi opinión el más real.

de lo que pueden ser reemplazados,

Reemplazo con pasteles de galletas listos para usar, los corto en tiras o los rompo en pedazos.
Suele haber muchos paquetes, pongo la galleta restante en el gabinete, ahí se vuelve como un crutón. Y cuando cocino tiramisú, simplemente lo rompo. sumergiéndolo en café, se ablanda.

¡Vine a ti, Natasha, con otro merci!
Decidí hacer un postre en porciones, 12 vasos resultaron de una porción doble.
Como lo hice el día anterior, lo decoré antes de servir, y también intentaré recordar que necesito poner 1 porción de azúcar en la 2da porción, hice la 1.5, la comí con café esta mañana, fue muy dulce para mí.

[marina-asti]

marina-astique linda cocina tienes! Tal vez mostrar en Temka sobre cocinas ...

[elenvass]

elenvassGracias, mi cocina favorita es en tonos naranjas, que a mucha gente le encanta en HP.
Intentaré tomar una foto por la noche o mañana (cómo será mejor la iluminación) y mostrarla en Temko.

El azúcar, por supuesto, varía a tu gusto. Aunque no olvides que esto sigue siendo un postre, no un butrik con salchicha)).

¿Somos tú y yo fans del naranja? Amo el naranja y el verde. También tengo una cocina naranja.)))

Solo tengo Savoyardi - Necesito cocinar tiramisú con urgencia

Natasha, ayer después de la fiesta no me pareció tan dulce))), tal vez el champú dulce lo estaba escondiendo), y por la mañana con café, bueno, es simplemente dulce azucarado. Los invitados no se quejaron ayer de los dulces, ¿crees que esta fue mi peculiaridad matutina? Antes de eso, lo hice más de una vez según tu receta ...

Sobre la cocina, sí, ¡también tengo una cocina naranja con accesorios verdes!

[marina-asti]

marina-asti,

Bueno, cada uno tiene su propio gusto, por supuesto, pero esta receta nunca ha parecido empalagosa. No tiene ninguna acidez como compensación, sí. ¿Quizás influyó?

Ya he hecho tiramisú muchas veces con esta receta. Resulta genial, ni sumas ni restas, pero .....

Mascarpone ya no se nos trae

¿Qué se puede reemplazar? Leí acerca de la crema agria con separadores caseros, pero no lo encuentro real aquí, los artesanos ya han aprendido a hacer trampa ...

En Auchan Okey y BILLA hay un mascarpone bielorruso. Nada peor que el italiano y ciertamente mejor que el polaco.

No tenemos BILLA, pero echaré un vistazo a Okey, ¡gracias!

Y compro mascarpone y ricotta de Unagrande - esta es nuestra empresa rusa Umalat

En Auchan Okey y BILLA hay un mascarpone bielorruso. Nada peor que el italiano y ciertamente mejor que el polaco.

Una vez leí que ahora los productos europeos que han sido objeto de sanciones se transportan a través de Bielorrusia con reetiquetado. Pero quizás los propios bielorrusos hayan aprendido a hacer mascarpone de alta calidad.

Hace poco vi un programa en el que mostraban una planta en Bielorrusia, donde se instalaron equipos italianos para la producción de mascarpone, riccotta y mozzarella. Dijeron que la planta funcionaba a medias hasta hace poco, pero debido a las sanciones, ¡la capacidad aumentará!
Aquí vi los productos de esta planta en particular en Okey. Mascarpone también se compró allí, pero aún no se ha probado).

Hoy compré riccotta, mozzarella y mascarpone hechos en Bielorrusia. Ella comenzó a sentir pánico por la falta de mascarpone. Aún no lo he probado.

[marina-asti]

marina-asti,

Bueno, cada uno tiene su propio gusto, por supuesto, pero esta receta nunca ha parecido empalagosa. No tiene ninguna acidez como compensación, sí. ¿Quizás influyó?

así que me sorprendió, no me había dado cuenta antes ... escribámoslo en mi sentimiento personal.
Lo hice con mascarpone italiano (lo compramos para mi cumpleaños con un especialista mientras aún estaba en la tienda).
Acerca de los productos bielorrusos:
Vi en las tiendas, la planta de Turovsky parece estar funcionando. Mozzarella para ensalada y pizza tomaron - delicioso. Es cierto que después de la introducción de sanciones, la pizza aumentó 1,5 veces su precio (((

PD No encontré un tema correcto sobre cocinas, se lo publiqué a los maníacos)) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡ayudar! En ninguna parte encontré mascarpone (((Aconseja qué es mejor reemplazar en su opinión? Entiendo que este no será un Tiramisú real, pero ...

[julia_bb]

julia_bb, tenemos recetas
Queso mascarpone casero y Mascarpone de 35% crema en casa

[En ninguna parte encontré mascarpone (((Aconseja qué es mejor reemplazar en su opinión? Entiendo que este no será un Tiramisú real, pero ...]

En ninguna parte encontré mascarpone (((Aconseja qué es mejor reemplazar en su opinión? Entiendo que este no será un Tiramisú real, pero ...

Julia, trata de prestar atención a Queso A la Kaimak 70% 250g Serbia.

[julia_bb]

julia_bb,

A menudo se usa crema batida, pero este no es el caso. Intenta hacerlo tú mismo, es fácil. Aquí están las chicas y los enlaces dados.

Ok, chicas, gracias a todas) Hecho de una mezcla de crema y requesón, algo así, así que ya estamos en el pueblo, no hay muchas opciones aquí)

Y tengo 8 vasos en la heladera con mi postre favorito, ¡mi esposo deseó su cumpleaños! Compramos un mascarpone Saratov, nada se congeló así, pero la masa es extraña en consistencia, el italiano es más suave, como la mantequilla, y este es como granos pequeños o algo así, también hay algunas discrepancias en el sabor, en mi opinión, ¡pero para nada críticas!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡ayudar! En ninguna parte encontré mascarpone (((Aconseja qué es mejor reemplazar en su opinión? Entiendo que este no será un Tiramisú real, pero ...

Sustituimos el yogur casero por una servilleta de nailon colada a través de una servilleta de nailon y dejamos -1,5 litros de yogur en la nevera durante la noche en un colador y servilleta, por la mañana obtenemos una masa fresca y cremosa con sabor a yogur.

Mi hija preguntó qué es el tiramisú. Es mejor que no pregunte

Gran receta, comencemos a dominar

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, ¡Muchas gracias por la receta! Los niños dijeron: - "Este es el pastel más delicioso que horneó mamá". Aunque los tengo mimados con postres. Es cierto que agregué un vaso de crema batida y no agregué alcohol en absoluto, ya que el catador "jefe" todavía "camina debajo de la mesa a pie". Fotográfico detrás de mí. Tan pronto como aprenda a insertar una foto, algo no funcionará desde el teléfono. ¡Gracias de nuevo!

Chuchelka también, gracias por la receta, ya lo he hecho varias veces, una de ellas fue para el Año Nuevo, los catadores piden una receta, en mi opinión, este es el principal indicador de un plato / postre que vale la pena, lo envío al foro bajo tus manos blancas!