Secar frutas: ¡solo recetas!

[Secar frutas: ¡solo recetas!]

Secar frutas: ¡solo recetas!

En este tema, propongo publicar recetas de frutas secas, verduras, bayas, hierbas, hierbas y otras cosas que sabes, lee.

Este tema - una guía de recetas de secado sin cocinar, solo para ayudarnos cuando no sepa cómo y qué secar.

Más tarde, cuando se haga la receta, el autor podrá publicar su versión de la receta, con una descripción del proceso, fotos, comentarios, un tema separado: ¡el tema del autor!
¡Y es recomendable indicar el modelo de la secadora eléctrica y los modos en los que se preparó!

¡Cocina con placer y buen provecho!


SECADO - deshidratación, método de enlatado basado en suprimir la actividad vital de los microorganismos mientras reduce el contenido de humedad en los productos alimenticios por debajo del 15%. (cuando se deshidratan, los microorganismos no mueren, sino que entran en un estado de animación suspendida; cuando los productos se humedecen, vuelven a ser viables). Este método es uno de los métodos más antiguos y fácilmente disponibles para la conservación a largo plazo de productos alimenticios, especialmente carne, pescado, verduras y frutas. Bajo la influencia de la deshidratación, se producen una serie de cambios estructurales y químicos en los alimentos, acompañados de cierta destrucción de sustancias útiles y biológicamente activas, como vitaminas y enzimas.
El enlatado de deshidratación se puede realizar a presión atmosférica y en condiciones de vacío. Distinga entre secado natural y artificial bajo presión atmosférica normal. El secado natural al sol es un antiguo método de conservación de alimentos que todavía se utiliza hoy, por ejemplo, para la preparación de frutos secos. El secado es un tipo de secado natural. Debido a la duración del proceso de secado natural, los alimentos enlatados pueden estar sujetos a contaminación e infección general. Esto limita el uso de este método a gran escala.

En la producción industrial de productos alimenticios, se utiliza el secado artificial a presión atmosférica, que puede ser por chorro, spray y película (contacto). Con el método de chorro, el secado se realiza en cámaras especiales, en las que los productos a secar se exponen continuamente a una corriente de aire caliente procedente de los calentadores. Para la deshidratación de productos líquidos (leche, jugos, huevos), se utiliza el secado por atomización, que se lleva a cabo en una cámara especial a una temperatura de 90-150 ° C rociando un producto líquido a través de una boquilla en forma de suspensión delgada que se seca rápidamente y se deposita en el fondo de la cámara en forma de polvo. Con este método, la exposición a productos de alta temperatura es a corto plazo, lo que contribuye a una mejor conservación de sus propiedades naturales.

Para secar productos líquidos, se utiliza el método de película (contacto), que consiste en aplicar el producto a la superficie calentada de un tambor giratorio y luego retirar el producto seco en forma de película con un raspador especial. Los productos obtenidos por secado de película tienen peor valor nutricional y solubilidad debido a cambios estructurales pronunciados y desnaturalización de sus componentes. El secado al vacío, que se lleva a cabo en condiciones de enrarecimiento del aire ambiente a una temperatura que no exceda los 50 ° C, asegura una alta conservación de las propiedades naturales del producto secado. El método de secado al vacío más moderno y prometedor es la liofilización o liofilización.

[Mandarinas deshidratadas]

Mandarinas deshidratadas

Las frutas de todas las variedades son adecuadas para el secado.
Toman frutas frescas, lavan, secan, quitan la ralladura con un cuchillo, pelan las rayas blancas, se corroen en pedazos, dejando 2-3 rodajas en cada parte.
Las rodajas se cortan, se espolvorean con arena de azúcar a razón de 320-400 gramos de azúcar por 1 kg. frutos de mandarina, conservados durante 20 horas a una temperatura de 22 * ​​C, y luego se escurre el jugo.
El almíbar caliente se vierte en la masa restante, preparada a razón de 320 gramos de azúcar y 350 gramos de agua por 1 kg de fruta después de drenar el jugo.
Los frutos se mantienen durante 6 minutos a una temperatura de 80 ° C.
Luego escurrimos el almíbar, colocamos las frutas en las paletas de la secadora y las secamos hasta que estén tiernas, el contenido de humedad del producto terminado es del 22%.

[Administración]

Administración , pero no deberíamos apuntar a Guillermo feijoa!?

[Administración]

Administración , pero no deberíamos apuntar a Guillermo feijoa!?

¡Por qué no!

Iré y leeré las recetas, tal vez encuentre algo Pero, la feijoa aún es temprano, y aunque es cara, a fines de noviembre-diciembre es el momento

[SECADO DE MELÓN]

SECADO DE MELÓN

La primera forma... Son adecuadas las frutas semi maduras de todas las variedades. Se lavan, se secan, se cortan a lo largo en cuatro partes. Corta la corteza exterior dura y selecciona el corazón con las semillas. Cortar a lo largo de una tira de 60-70 x 20x25 mm, poner en un recipiente, espolvorear con azúcar granulada (380 g por 1 kg), incubar durante 24 horas a una temperatura de 22 °, escurrir el jugo. El jarabe se prepara a razón de 350 g de azúcar y 300 g de agua por 1 kg. Poner la masa en almíbar caliente, incubar durante 6 minutos a una temperatura de 80 °, escurrir el almíbar. El proceso posterior es similar al secado de sandías.

Segunda vía. La preparación de los frutos y todo el proceso tecnológico son los mismos que en el primer método de secado, pero los frutos están maduros, con una pulpa densa y firme, se utilizan 330 g de azúcar granulada por 1 kg para separar el jugo y se mantienen por 72 horas a una temperatura de 3-5 °.

El jugo de melón se mezcla con jugos de manzana, ciruela, espino amarillo, agracejo, membrillo, limón y physalis.

[SECADO AL AGUA]

SECADO AL AGUA

Toman sandías incompletas, maduras (pero no demasiado maduras), lavan, secan, cortan a lo largo en cuatro partes, cortan la piel exterior dura, cortan la pulpa y luego toman muestras de las semillas. A continuación, se cortan tiras de 50-60 x 25x25 mm a lo largo, se espolvorean con azúcar granulada (380 g por 1 kg), se mantienen durante 22 horas a una temperatura de 22 °, se escurre el jugo. La masa restante se vierte con jarabe caliente preparado a razón de 300 g de azúcar y 350 g de agua por 1 kg, y se incuba durante 5 minutos a una temperatura de 80 °. Luego se escurre el almíbar, la masa se seca en el horno durante 20 minutos a 85 ° y dos veces durante 25 minutos a 65-70 * C, se mantiene en un colador durante 5-6 horas a 30 ° y se nivela el contenido de humedad del producto durante cuatro a seis días. El contenido de humedad de la sandía seca es del 22 al 23%.

El jugo de sandía se mezcla con grosellas (negro, blanco, rojo), fresa, frambuesa, cereza en jugos de ruibarbo.

¡Hola a todos!
Tengo muchas ganas de ir con mis padres y podemos quitarles la secadora, que ya no necesitan, ya que vendieron la dacha. Mientras me estoy preparando mentalmente ...
En mi viejo cuaderno con recortes de "Rabotnitsa" y calendarios, encontré recetas generales para hacer malvaviscos e higos, que creo que serán de interés para muchos. Durante mucho tiempo, yo mismo hice malvaviscos de ciruela con esta receta. La impresión principal fue que tomó mucho tiempo y trabajo, pero se comió muy rápido, por lo que el experimento ya no se repitió. :) Ahora las circunstancias de la vida han cambiado, ha aparecido más tiempo, espero empezar a cocinar malvaviscos nuevamente, porque no como mermelada, aunque les daré frutas y bayas de la casa de campo ...
Entonces, PASTELA
Pastila se elabora con diversas bayas y frutas. Especialmente delicioso se obtiene de manzanas, peras, membrillos, ciruelas y fresno de montaña. El chokeberry debe mezclarse con ciruelas, manzanas o membrillos.
Vierta frutas y bayas con un poco de agua, prenda fuego, y cuando estén muy blandas, frótelas por un colador. El caramelo de manzana está hecho de manzanas horneadas.
Por 1 kg de puré de papas tomar de 200 a 500 gramos de azúcar / dependiendo de la acidez de las bayas /.
Cocine el malvavisco en una sartén esmaltada, revolviendo a menudo con una espátula o cuchara de madera, para que no se queme. La pastilla está lista cuando, revolviendo, alcanza una cuchara y se separa del fondo de la sartén.Para agregar un sabor y aroma especiales a la pastilla, se agregan nueces picadas o cáscaras de naranja confitadas finamente picadas al final de la cocción.
La pastilla terminada se coloca en una tabla o bandeja para hornear cubierta con pergamino, se nivela con un cuchillo con una capa de 1-2 cm de espesor y se seca al aire o en un horno con la puerta abierta a una temperatura de 60 grados. Luego se enrolla / bien espolvoreado con nueces picadas antes de eso / o se corta en capas. Es posible hacer una pastilla de varias capas, por ejemplo, capa de manzana, capa de ciruela, capa de membrillo. Se puede hacer un sabroso malvavisco con los desechos que quedan después de colocar el jugo de las bayas y frutas en un exprimidor. Pasar la masa caliente de este desperdicio por un colador y cocinar (preferiblemente al baño maría) hasta que esté tierna, hasta que, revolviendo, la masa alcance una cuchara, dejando al descubierto el fondo de la sartén. Al cocinar este malvavisco, no se le puede agregar azúcar.
SMOKVA
Puede cocinarlo con bayas no ralladas: frambuesas, grosellas negras. Para 1 kg de bayas, tome 500-600 gramos de azúcar y un vaso de agua.
Las bayas se hierven a fuego lento hasta que, mientras se revuelve, la masa se separa del fondo y alcanza una cuchara. Luego lo transfieren a un plato de loza o esmalte humedecido con agua, lo nivelan con un cuchillo y lo secan al aire o en un horno con la puerta abierta a una temperatura de 60 grados.
Cuando el higo se seque, córtelo en rombos, cuadrados, círculos y espolvoree con azúcar.
El higo se guarda en frascos de vidrio atados con pergamino.

[¡Claire!]

¡Claire!Gracias por la receta de malvaviscos.
Ahora estoy goteando jugo de albaricoques (cubo), cocidos al vapor en el horno. Derribé todo sobre un drushlag para drenar el jugo, lo dejé toda la noche. Tenía miedo de que la pastilla se licuara con el jugo. Y solo me preguntaba si era necesario cocinar toda esta masa o bastaría con batirla con azúcar.
Probaré ambas opciones.

Gracias, es bueno que haya sido útil. Yo mismo creo que si la pastilla no se hierve antes de secar, se almacenará peor; puede enmohecerse, por ejemplo, porque las esporas y bacterias no mueren a 60 grados. Por otro lado, la cocción a largo plazo, e incluso para que no se queme, es laboriosa. Con las secadoras modernas, creo, es suficiente hervir un poco, para destruir cualquier disputa, y luego se puede secar en la secadora. El aroma, nuevamente, debe conservarse mejor de una preparación tan suave.

Y aquí hay otra receta para hacer malvaviscos, pero ya bastante interesante, con proteínas.

Rowan Pastila

Tritura 10 tazas de frutos rojos en una cacerola con una cuchara, agrega cinco tazas de azúcar, tapa y coloca en el horno a fuego medio. Cuando las bayas den jugo, revuélvalas y, una vez que se haya disuelto todo el azúcar, frótelas por un colador y déjelas enfriar. Agregue la clara de huevo / tres tazas de puré de ceniza de montaña - 1-2 proteínas /, batir hasta que la masa se vuelva blanca, luego poner en una caja de madera baja, llenándola aproximadamente un tercio, y volver a colocarla en un horno no demasiado caliente para que se seque la masa. Ponga el segundo sobre la capa seca, luego el tercero. Cubra la pastilla seca con papel blanco, cierre la tapa y colóquela en un lugar fresco y seco.

Una preparación similar se hace con PASTA DE ROSA HIP

Pase 1 kg de frutas peladas a través de una picadora de carne, agregue 800 g de azúcar granulada, clara de huevo, bata bien; la masa debe ser espumosa, mesolcoporosa, suelta. Inmediatamente, hasta que se haya asentado, verter en moldes forrados con papel engrasado y meter al horno.

Me parece que habrá aún más cazadores de tal malvavisco en forma de polillas alimenticias y todo tipo de insectos, pero como decoración de mesa, como dulces para el té, me lo puedo imaginar. Es decir, si lo hace, entonces no para almacenamiento a largo plazo.

Admin, estoy interesado en berenjenas secas !!! mira por favor ... tal vez se puedan hacer como tomates secados al sol en salsa de soja ... solo que no puedo encontrar esa receta ...
es en este hilo donde puedo soltar enlaces a recetas secas, y luego ir directamente a la que necesito ... (como si hubiera esto y esto y aquello ...)))) Gracias de antemano

¿Es posible hacer almíbar con el jugo de la fruta liberado? o por alguna razón es imposible?

¿Es posible hacer almíbar con el jugo de la fruta liberado? o por alguna razón es imposible?

no solo es posible sino también necesario ... el año pasado no conocí el duelo con este jugo liberado ... a su discreción, al menos diluirlo como jugo, incluso agregarlo al requesón, yogur, etc.
sobre esta base, puedes hacer diferentes compotas ... sucedió el año pasado que mezclé ciruelas, granadas y jugos de uva ... chicas locales (cuyos maridos son musulmanes y en "ley seca") dieron la definición de VINO NO ALCOHÓLICO .. unidad ennon tiene un color turbio y no se puede entender de inmediato si hay alcohol o solo vitaminas. ) ... entonces "la necesidad es astuta de invención")))
También hice una salsa de jugo de ciruela con granada ... la herví a 1/3 ... resultó ser una marinada increíble para pollo + curry y sal y eso es todo ... sustituto de miel

[... incubado durante 22 horas a una temperatura de 22 °, escurrir el jugo. La masa restante se vierte con jarabe caliente preparado a razón de 300 g de azúcar y 350 g de agua por 1 kg ...]

Katyusha, quise decir aquí
... incubado durante 22 horas a una temperatura de 22 °, escurrir el jugo. La masa restante se vierte con jarabe caliente preparado a razón de 300 g de azúcar y 350 g de agua por 1 kg ...
y si le agregas la cantidad requerida de azúcar a este jugo cuando hay mucho jugo y cocinas?

[Claire]

Claire ¡Muchas gracias por la receta detallada de malvavisco! Mañana lo cocinaré.

por mi experiencia me gustó cocinar en almíbar puro sin jugo ... luego después de secar, el producto se vuelve más carnoso, y si con jugo, queda un poco seco ... bueno, es como para mí ... pero luego el consumo de azúcar más...
Me estoy secando bajo el sol abrasador, no en una secadora ... quizás por eso ... hice esto y aquello ... y las nectarinas y la reputación y los melocotones se comportan igual ... en general, ahora no soy codicioso del azúcar ...
pero sabroso, especialmente en invierno en cualquier tipo de cocción .. también mira la dulzura de la fruta, si las capas son demasiado dulces, entonces puedes jarabe con jugo, y si con acidez, entonces jarabe puro es mejor

¡Merri, salud!

¡Merri, salud!

¡Ya se seca!

[Lulek]

El tema de la berenjena deshidratada parece haberse planteado en el foro, pero parece que no se hornea primero y luego se seca.
Horneé la berenjena en el horno como Lulek en el tema "Home Freezer" aconseja. Lo limpié, obtuve un tobogán decente. Y ahora lo siento mucho por el lugar en el congelador, casi se ha ido sin berenjena, así que pienso, ¿se puede cortar en rodajas, secar y poner en un frasco al vacío?
Tenía miedo de secarme crudo, la opinión es doble: alguien está bien, alguien no, no quiero tirar todo a la basura más tarde

¿Qué dices, quién tiene experiencia?

En los viejos tiempos, cuando no había secadoras, cortaba las berenjenas en cubos grandes y las ensartaba en una cuerda como si fueran hongos. Secado sobre la estufa. Lo mantuvo como hongos secos. en una bolsa de papel. Utilizado en estofado, borscht, estofado. Fue delicioso para mi. Ahora lo he secado en medias anillas y lo he puesto en una bolsa de lino salada

[Lulek]

El tema de la berenjena deshidratada parece haberse planteado en el foro, pero parece que no se hornea primero y luego se seca.
Horneé la berenjena en el horno como Lulek en el tema "Home Freezer" aconseja. Lo limpié, obtuve un tobogán decente. Y ahora lo siento mucho por el lugar en el congelador, casi se ha ido sin berenjena, así que pienso, ¿se puede cortar en rodajas, secar y poner en un frasco al vacío?
Tenía miedo de secarme crudo, la opinión es doble: alguien está bien, alguien no, no quiero tirar todo a la basura más tarde

¿Qué dices, quién tiene experiencia?

Compré una secadora recientemente, lo estoy aprendiendo. Sequé los champiñones para probar, había bandejas vacías, corté pajitas grandes con Burner y las puse en la secadora (Isidrai), luego comencé a leer las instrucciones Resultó que se aconseja que las berenjenas y las zanahorias se cuezan al vapor durante 5 minutos, se enfrían en agua fría y luego se secan. Eso sí, lo dejé como estaba (en algún lugar escuché que recién cortado está seco), al final nos gustó el sabor tanto de los champiñones como de las berenjenas. Aroma inusual y sabor asombroso.

Es mejor secar las berenjenas en trozos grandes, se secan mucho y quedan huecas por dentro.

Las niñas ven este tema Tecnología de secado de verduras, frutas. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Manzanas de arándano.]

Manzanas de arándano.
Quiero compartir, ¿y si tal experiencia es útil para alguien?Arándanos rojos hechos, de acuerdo con la receta de Admin para arándanos rojos secos. Queda almíbar. Yo suelo hervirlo y verterlo en botellas para su uso posterior en pasteles. Y luego surgió la idea de mojar manzanas en almíbar caliente. Inmediatamente adquirieron un agradable color rosa después de remojarlos en almíbar caliente durante unos 20-30 minutos. Cuando se seca, el color se vuelve más intenso y el sabor es agridulce, a favor del dulce. No como manzanas secas en casa, pero a todos les gustaba así.

[revelación] [/ revelación]