Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Pulgarcita]

Pulgarcita,
He estado horneando pasteles y pasteles de este extra durante toda la primavera.
Aquí está el brioche y los pasteles. Panificadora Gorenje BM900 WII # 87

Realmente contiene mucho gluten, pero si lo amasas bien (a películas transparentes), obtienes una excelente miga.

Me parece que no se trata de gluten, o más bien no se trata de su cantidad ... Quizás la propia tecnología del amasado en el autoprograma no se adapta a esta harina. Lo tenía muy seco, como un polvo. Tuve que agregar el exceso de líquido y darle una hora para que se hinchara después de mezclar.
Prueba con premezcla. Primer amasado corto (por ejemplo en pelmeni), calmante - autólisis 30-60 min, y solo después amasado intensivo
Y también, la harina demasiado fuerte con gluten apretado se puede derrotar con una masa semilíquida, se debilita. Tuve tal tormento de alguna manera. No importa cuánta agua agregue, la masa resultó ser tan elástica que al menos hizo tirachinas con ella. Logramos ganar solo con masa, la pausa habitual para la autólisis no ayudó.

[Olga]

Olga, eh, uniformemente finamente poroso ... "No entiendo nada ..." La harina que tenemos contigo es la misma panasiki, la levadura es la misma, pero los resultados son completamente diferentes ... A veces dicen diferentes lotes de harina de la misma marca. Lo tengo fechado el 23/03/2017, hecho en la región de Belgorod. También ocurre desde Kursk y Volgogrado, a juzgar por las inscripciones en el paquete.

Sí, tiré la bolsa, siempre la vierto en un frasco especial para mayor comodidad, la compré en 5k, mañana correré a ver dónde está hecha.

[fin de lote]

Podría estar equivocado, pero no vi ninguna fuerza o debilidad en esa migaja en este momento. Veo solo una miga densa, y en los lados desde arriba cuando voy a la tapa, incluso signos de crecimiento excesivo: pequeños barriles cerca del pan, un bache y luego una tapa semicircular.
Me parece que falta agua y, como resultado, había mucha levadura para tal densidad de pan.
Fondo de mal genio apenas perceptible por impurezas, me parece.
Es decir, quizás sí, esta harina tiene una mayor capacidad de humedad y más gluten.
PERO
después de todo, el extra no tiene más de 12 proteínas en la composición, cuando una no mezcla en la ventana de gluten dará un pan repugnante. La proteína del pan 10-11 se puede utilizar perfectamente incluso con una etapa inicial de desarrollo, es decir, me parece que es bastante posible utilizar el programa.

Simplemente me parece que el moño debe recordarse, es decir, que sea suave. Es decir, dale más agua.

Y, estoy de acuerdo con Shapoklyak, mezclar en albóndigas con la posterior hinchazón del gluten puede dar un pan más elegante, con una miga más tierna.
Sin pararse habrá muros más densos, más pan artesanal. PERO ... debería estar delicioso de todos modos.
Para mí es tan necesario trabajar el moño. A fin de lote debe ser suave y agradable.
Si no puede orientarse, haga una prueba de liberación: amase en bolas de masa con un mínimo de harina, agregue agua y observe cómo se hincha. O asas. Estudia la harina para que más adelante en el programa el bollo sea tan agradable al tacto.
Y con estar parado o no ... es lo tercero.
El régimen francés es muy largo. Allí, incluso con un lote mínimo, el gluten se desarrollará de vez en cuando para que tenga buen sabor.

Simplemente me parece que el moño debe recordarse, es decir, que sea suave. Es decir, dale más agua.

Estoy de acuerdo en que la estufa temblaba durante el amasado y golpeaba con un bollo en los lados del balde, no como antes, pero fuerte, el bollo estaba muy elástico, pero no seco.
Quizás más tarde, al levantar, no tenía suficiente humedad.

[Sombrero de copa]

La estufa tiembla por todas partes al amasar esta harina, solía ser más silenciosa que amasar y el bollo de goma está muy, pero no seco, se pega.

Olya, esta es una clara señal de falta de agua y un moño demasiado apretado
como resultado.HP simplemente introduce esta "piedra" en el interior y ni siquiera amasa. Por lo tanto, el pan resulta estar bajo, la levadura simplemente no puede estirar esta goma apretada. Y para que quede tierno, es necesario amasar / estirar bien. El amasado cambia mucho la textura, y para que Panasonic pueda amasar, necesita una masa húmeda. Por cierto, es por eso que puede haber una diferencia con el pan de Lyudmila.
Solo agrega agua si te gusta el sabor del pan. O prueba las opciones que ella sugirió Sombrero de copa, y recuerda que el sabor ya cambiará, ya que habrá una masa o premezcla.
También puede tomar agua embotellada para debilitar el gluten, es más suave y el gluten que contiene es más suave.

Las niñas aún pueden ser más mejores para los croissants y otros productos horneados, por lo que dice en la bolsa con harina

¿Qué son los croissants? Este es un hojaldre que necesita un gluten fuerte, el fabricante dio una buena recomendación para su harina.




Así, mientras escribes ... ya se ha dicho todo antes y el post se dobló

[Natalia]

Natalia,
Gracias ya todos los que ayudaron a aclarar el punto con este tormento.
La próxima vez probaré su grado más alto como de costumbre.

[Natasha]

Natasha, no es un deseo de cargar gente, pero para debilitar-fortalecer, es necesario amasar el bollo sin máquina y observar cómo se hincha, cuánto gluten se forma.
Hay un caso extremo, como en Shapoklyak, cuando viertes y viertes agua, y hay un bulto de goma y puedes amasarlo solo bailando con panderetas, o como el de Luda ... después de tres horas simplemente se hinchó.
Pero todavía tienes que encontrarte con esto, es raro.

Y aquí las costras no son rugosas, la impureza es insignificante. Esta harina no parece algo fuera de lo común. Primero solo necesitas amasar suavemente, creo que todo estará bien allí.

y lo que escribe el fabricante ... entonces se le debe preguntar. Dime a qué se refieren cuando escriben "para croissants y galletas"
Para una galleta, la harina fuerte está estrictamente prohibida. Habrá una galleta de piedra.
y para los croissants, prácticamente no usan una pastelería, es decir, muy floja. La harina de croissant muy fuerte es la preferencia de un chef. Para los croissants, use un chef de nivel medio a fuerte.

Una harina para una galleta y un croissant no es cierto. Y luego piensa, pero ¿a dónde pertenece entonces?
Ante la mención de una galleta, me viene a la mente la harina "débil".

Y en el eclair, según GOST, se recomendaba harina mediana, los chefs modernos van de débiles a fuertes. ¿Qué quiso decir el fabricante?

También quiero señalar que el pan resultante tenía un sabor vacío, en Makfa (el otro todavía no tenía tiempo) toda la familia comió un pan en una hora.

delicioso pan de fermentación. ¿Qué quieres si tú mismo cometiste un error y amasaste una masa en la que deliciosas bacterias no pueden vagar?
Pero ... la harina es diferente. Molido extra fino, más limpieza de sustancias sabrosas útiles. Para combinar la ternura de la harina y el sabor, agregue CH)))
En general, el extra nunca se recomendó para pan puramente de trigo, demasiado vacío.
Se usaba para muffins y pasteles, cuando hay huevos, mantequilla, azúcar y luego quedará una miga muy delicada con un excelente sabor.
Por lo tanto, para ser completamente honesto, en el pan no estará de más agregar una cadena de cuatro sueros, CZ y así sucesivamente al extra, que es más rico en sustancias y composición bacteriana.

[en salmuera]

"para croissants y galletas"

Igual que "atún en su propio jugo"

Permítanme explicarles un poco sobre el atún: el atún es un pescado muy seco, no un tomate. Ni siquiera puedo tener la mitad de jugo de atún en una lata. Atún en salmuera - una solución de agua y sal, más especias / jugo de tomate / otros aditivos para otros tipos de atún en conserva. Alguien carecía del conocimiento, la comprensión ... o el vocabulario para escribir correctamente. Ahora la gente de habla rusa de todo el mundo lo compra y lo llama "ATÚN en su propio jugo".

Una harina para una galleta y un croissant no es cierto.

Sí, eso no es cierto. Pero es cierto que ahora casi todo lo escribe las instrucciones, pero el conocimiento puede ser ... "la harina se hace con pan y luego se hornea el pan".
Lena, por supuesto, tiene razón en que primero haría una prueba / prueba y luego decidiría dónde usar esta harina.

eso no es nada que no entiendas el arte de las ventas Esta es una táctica de marketing: atún jugoso, este es un atún especial, compra inmediatamente una caza, y no como una especie de atún seco en una salmuera primitiva

Y ahora estaba en la tienda y allí solo venden algún tipo de "Extra-M", aunque no lo he visto por ningún lado en cien años. Y además está escrito que se pega donde quieras.
Y también venden una supuesta "confitería", pero de hecho, una panadería ordinaria con refrescos y nada ... parece ser la forma en que debería ser.

[soda]

Y también venden una supuesta "confitería", pero de hecho, una panadería común con refrescos y nitsche. como debería ser.

Vendemos aquí, se llama "Self-Rising", el estándar es. Esta harina hace buenos muffins. Pero no lo compro, yo mismo lo agrego al habitual. Y esta harina con soda es muy polvorienta. La composición suele ser así: soda, fosfato de calcio E341, pirofosfato de sodio ácido E450.

🔗
🔗

Esta harina no es apta para todos los pasteleros.

[Lena, Natasha]

Leí y bastardo, ustedes chicas son tan inteligentes, técnicamente conocedoras, aprendo tantas cosas nuevas sobre el atún, no lo sabía, no lo compramos, generalmente no compro pescado en lata, pero el hígado de bacalao y espadines de mi esposo, le encantan las grasas. Y con la harina, leeré dónde lo hacen, pero en general, esa es toda la elección, también pruebo un conjunto de diferentes variedades para estar siempre en la casa ... Y con la tecnología, me da pereza cavar tan profundamente. ... Lena, Natasha Todavía tengo que darte algún premio, aquí:

Lena, Natasha necesita darte otro premio,

Así es, Luda ... sus premios y ramos

[Natalie]

y estamos con Natalie compartir: juguetes para ella y para mí pastillas para el resfriado
aquí es acogedor y sabroso, pero afuera está húmedo y frío.
Verano, maldita sea ...
En un Temka cercano, los bollos se hornean con relleno de crema pastelera (elaborado de forma sencilla). Y la masa en nuestro panasik se puede hacer. Delicioso ... solo para la dieta de verano Pero con tanta humedad, un bollo o un pastel, eso es todo.

Delicioso ... solo para la dieta de verano.

Lenus, ven a mí ... (no tenemos dietas). ¡Ayer pegué pasteles con cerezas del tamaño de Lapot (asustado)))!

Hasta 8 cerezas en un pastel, y son kruuuuup (directamente del árbol ~ en pasteles)
Masa de Anís, amasando sobre el Programa Masa 2 horas 20 minutos e inmediatamente esculpe (bueno, no me gusta "de la nevera")
... y antes de eso hice pequeñas cerezas para 2 cerezas ... bueno, ¿cuánto puedes?

Ritochka, dame un pastel, no he comido con cerezas en muchos años, o los pájaros tienen tiempo antes, y el año pasado se pudrieron justo en el árbol, este año casi no florecieron las cerezas, simplemente no lo será, así como las ciruelas este año igual no habrá manzanas, habrá muy pocas manzanas: algunas flores florecieron, parte de las grosellas durante la floración se vertió, en general, el año no será fructífero

el año no será fructífero

¡Qué lástima Lyudaaaaa!

^{Nuestro verano tampoco es particularmente cálido y fue una primavera lluviosa, pero las plantas de alguna manera "se deslizaron" por las etapas necesarias ...
Uf, uf, uf. Hay cerezas (pero ha habido más). La grosella está madurando (pero de alguna manera no de manera amistosa, pero tan ...) Pero eso es suficiente para nosotros ...}

Extra hizo una magdalena maravillosa

[Pulgarcita]

Pulgarcita¡Mierda!
¡Qué clase de ojos de caca! Con un maravilloso crack casero, ¡me encanta!

[Pulgarcita]

Pulgarcita, uh, puedes ver desde aquí - ¡delicioso! Tengo hambre de la carretera, manejamos todo el día hoy, así que ahora mismo, al menos lame la pantalla

¡Aah delicioso!

¡Buen sábado por la mañana a todos!
¡Hace buen tiempo hoy, sol!
Gracias, la magdalena es realmente deliciosa.

Extra hizo una magdalena maravillosa

Olenka, resultó un buen pastel de "masilla"

la magdalena es realmente deliciosa.

¿Qué pasa con la receta y la preparación?

Olenka, resultó un buen pastel de "calafateo" ¿Qué hay de la receta y la preparación?

Natalia, la receta es local,

Magdalena con pasas sobre coñac (panificadora Panasonic -2502) (Valeria 12)

[Olga]

receta local

Olga¡Gracias por el consejo de una receta interesante! Definitivamente intentaré hacer tal cupcake.

Natalia, la receta es local,

Gracias !

Y finalmente diseñé mi cupcake. Finalizaré el Temka un poco más

Bizcocho de cuajada con arándanos / pasas / mermelada en una panificadora. (Cintura)

de alguna manera pasé por alto este tema ...¡Y aquí está tan delicioso! : wow: Por segundo año estoy feliz con mi SD-2510. Después de LG, es solo un cuento de hadas.

Natalia, la receta es local,

Magdalena con pasas sobre coñac (panificadora Panasonic -2502) (Valeria 12)

Y nunca he visto ... ¡esta receta!
¡Gracias por meter tu nariz!

¡Las chicas disfrutan de pasteles de cereza! Lo escondo debajo del spoiler ...

Masa del Espantapájaros. Amasado en Panasonic 2501 en el programa 13 "Masa". E inmediatamente esculpimos !!!
Los tengo ~ Lapti,

porque mi marido es un hombre grande (casi 2 m)

Nada para el,
hacer un pastel
fue un partido para él!
7 cerezas por dentro.
¡Esto no es para ti!
(Ella habló en versos ...
Soy yo a quien Temka leyó "Componemos poesía")

Finalmente diseñé mi cupcake. Terminaré Temka un poco más

Pastel de cuajada con arándanos / pasas / mermelada en una panificadora. (Cintura)

Natasha, lo entiendo !!!

¡Gracias!

Después de LG, es solo un cuento de hadas.

Sí, es un universo completamente diferente

[Rita]

Por segundo año disfruto de mi SD-2510. Después de LG, es solo un cuento de hadas.

Katya, nos alegramos por ti
RitaQué pasteles rubicundos. Bueno, en la foto no se ve lo grandes que son

Y metí mermelada en un cupcake, ¡me gustó mucho! Gracias a Vlad por una buena idea, no lo he visto por ningún lado antes, aunque probablemente lo conozco desde hace mucho tiempo.
He aquí un vistazo a mi mermelada
Pastel de cuajada con arándanos / pasas / mermelada en una panificadora. # 8

He aquí un vistazo a mi mermelada

Maravillosa "mermelada"

Y llegué valientemente a Temka: los pastelitos se fueron y respiro uniformemente hacia ellos. Y aquí de nuevo pasteles con 7 cerezas, y en la masa de Chuchelka, y esto, que aún no lo sabe, no es masa, sino un cuento de hadas.

[Lena]

y

Lena, bueno, lo siento, querida! ¡Espera, tenemos temporada de cerezas! Y esto es sagrado. Debería haber pasteles de cereza ...
¡Horneo todos los días!
¡Y si no fuera por Panasik!
¡Cómo amasar! No puedo imaginar ...

¿Qué estás ... Soy un bastardo de la vista de los pasteles. Mostrar todo. Todo-todo-todo.
La vista más hermosa, perdón, niñas y niños. El pan es pan, pero los PIES son sagrados, y luego en segundo lugar están los bollos, siempre dulces

[mamusi]

mamusi, Rita, y yo te agradezco tu pan con sésamo y avena. El techo no funcionó un poco, no tomé una foto, pero resultó muy interesante, mi esposo lo comprobó. Es cierto que reemplacé parte de la harina con cz, por lo que resultó casi gris, desmenuzable con un sabor interesante. Gracias de nuevo, definitivamente lo repetiré.
Durante tres meses he estado usando una Panasonic 253 usada. Inmediatamente me enamoré de ella. Se obtiene un pan completamente diferente, casi como en el horno. Ahora sé con certeza que si Dios no lo quiera, mi amigo se "cubrirá", entonces solo se reemplazará panasoniy



Los pasteles de cereza también son increíbles, me hubiera desmoronado un par

[Ilona]

Ilona, que lindo escuchar, hornea tu salud!
También agrego c / z. Siempre en pan blanco. Excepto los bollos. Ya lo tengo en la máquina. Aplaude 2 seg. l. C / z ... ¡y genial! Tomo la cosa francesa. Ella solía tomar la magia.
¡Y el techo es un verdadero negocio! Pronto habrá un techo. Resuélvelo, acostúmbrate. Irá solo.

[mamusi]

mamusi, Rita, sí, no me preocupa el techo. Solo en Panasonic conseguí un hermoso pan blanco a pasos agigantados, en el sentido de ser alto y con un hermoso techo. Y aquí probablemente fui un poco imprudente, porque hice una mini-masa y aparentemente me perdí en números, porque luego agregué harina para el panecillo

Horneé, nuevamente por la noche, un pan gris (harina c vertido) y harina de lino semidesnatada, resultó ser un pan tan frito y oscuro. Sabroso, como de costumbre con Panasik. Ahora mi marido pide lo mismo, pero sin semillas .. Directo "aquí es lo mismo, pero con botones de nácar"

por la noche el gato se despertó, fui a mirar el pan. Vi que pronto estaría horneando y corté el techo con un cuchillo de belleza:

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaqué tipo de bronceado, crujiente probablemente

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila¡Gente, qué costra frita!
Pero cuando llegue a Karelia en segundo grado, ¿quién sabe?
Así es como está la harina. Solo lo agregué al pastel. Y eso es todo.
Hora de las bayas, de vez en cuando ... Dales pasteles. Hoy horneé de nuevo, con repollo.No expondré aquí en lo que mostró Temko ...
De lo contrario vendrá Lena ...

harina agregada para el pan

No soy un gurú del pan, pero con un kolobok en Panasik necesitas ... uh ... sentido del humor para aplicar ... como si ...
No siempre está ahí, incluso en buenos panes.
En Daily Natasha's no hay él ... no sigo, y el pan es siempre Super. No hay Kolobok en el modo francés, si de acuerdo con las Instrucciones
Y viertes harina, luego el techo revienta ...

Rita, sí, sobre el bollo, también me di cuenta de que no siempre tienes que esforzarte por conseguirlo. Si se excede con la harina, la estufa pobre comienza a crujir. Por eso, ahora lo trato mucho más fácil, el kolobok debería ser relativo y no siempre. Solo si en pan blanco ligero puede haber, y luego. Ya más así a ojo

¿Qué encontré aaaaa ...

Masa magra en la panificadora Panasinic (universal) (tía)

Masa de levadura para pasteles (Qween)

[Cintura]

Cintura, Natasha, gracias, me llevo el primero a los marcadores ...



... y el segundo también. ¡Y no los he visto!

Rita, primero estoy poniendo masa en los pasteles

Echa un vistazo a la sección

Masa

Tal vez puedas encontrar algo más

¡Mira qué monstruo me preparó mi Panasonic!

Modo "levadura baja", receta de instrucciones con cambios, tamaño del pan - 600 gramos de harina.
Los cambios son:
- Se sustituyeron 60 gramos de harina de trigo por sémola de trigo sarraceno. No quería papilla de este señuelo, y ahora estoy tratando de adjuntarla.
- Reemplacé otros 70 gramos de harina de trigo con sémola de trigo duro. A menudo hago esto, especialmente en el programa de pan francés, tiene un efecto muy bueno, el gluten se desarrolla bien.
- ¡Reemplacé el agua a la mitad con suero y aumenté la cantidad total de líquido en 40! gramo. En primer lugar, el trigo sarraceno bebe mucho, y en segundo lugar, he establecido empíricamente que en mi máquina es necesario aumentar ligeramente la cantidad de líquido, incluso para recetas de las instrucciones de Panas. Solo para el francés no aumento.
- Pongo todos los ingredientes, a excepción de la levadura (en el dosificador) y el aceite, amasado durante 5 minutos sobre las albóndigas. Luego vertió aceite y lo puso en levadura baja con un inicio retrasado.
En total, mi kolobok se hinchó 3 horas antes del inicio del programa. Por supuesto, vertí el aceite por separado en vano, se agitó un poco durante el proceso de amasado, hay rayas en las paredes de la estufa. Se enrolla normalmente con mantequilla, y siempre agregaré vegetales inmediatamente.
¡Como resultado de todos los trucos, mi pan creció tanto que se quedó en la tapa!
El sabor es muy agradable, el trigo sarraceno casi no se sintió el primer día, al día siguiente estaba más brillante.
Me impresionó tanto el tamaño del pan que decidí presumir
Sí, la línea oscura en la foto de la miga no es un defecto de miga, sino una sombra del fotógrafo.

[Svetlana]

Svetlana, Bogatyr!

¡Gracias por una explicación tan detallada de los cambios!

[SvetaI]

SvetaI, pan impresionante! Si está interesado, hay una receta de pan con harina de trigo sarraceno, puede reemplazar fácilmente la harina de trigo sarraceno con "sémola", con tal posición preliminar, el pan se llama "Ramo".

[Cintura]

Cintura, Mandraik Ludmilagracias, tu valoración es muy agradable
Lyudochka, Buscaré este "Ramo", tengo que gastar trigo sarraceno hasta que se estropee. Antes, solo trataba de hornear centeno con trigo sarraceno, donde queda bien en sabor, y trigo; lo probé por primera vez. Me gustó, el sabor del trigo sarraceno es discreto, pero si untas mantequilla con mantequilla, se siente mejor.