Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

El jamón se hizo con partes de pollo y cerdo, el color es rosa pálido.

[sucio]

sucio Natasha, ¿en qué bolsa pusiste el jamón antes de ponerlo en Belobok? Quiero conseguir algo mío, he leído aquí. Solía ​​cocinar en la estufa en bolsas para hornear (para que el jugo no salga).

Larissa, rellené la carne picada y la metí en una bolsa para congelador (tengo las que tienen un pestillo); en general, todas las bolsas para congelador son más duraderas. Tan pronto como no salí a guardar el jugo: una bolsa para hornear estaba adentro, y afuera Beloboku estaba empacado en otra bolsa (esto es estúpido, todavía goteaba jugo del jamón), luego en 2 bolsas y te mueres) ) Y cuánto me quedé sin bolsas para hornear, ¡se rompen muy fácilmente! En resumen, luego descubrí que el paquete, ¡incluso fuerte !, está perforado en un solo lugar: en mi Belobok, se hizo una unión del contenedor con una muesca en el área del recorte, a lo largo de la cual se desliza la tapa superior y cae durante la cocción.
Bueno, nada, pensaré en algo
Oh, Laris, también leí a las chicas y obtuve la mía del entresuelo. Creo que vamos a trabajar un poco más. Así que el jamón resultó ser válido, me gusta

en mi Belobok, se hizo una unión del recipiente de manera irregular con una muesca en el área del recorte, a lo largo de la cual la tapa superior se desliza y cae durante la cocción.
Bueno, nada, pensaré en algo

¡Solo una lima (una lima de uñas vieja) ayudará!

Créame, el tipo de jamón de Beloboka es uno a uno, como las chicas de Tescoma.

¡Nadie lo duda! ¡Aquí la pregunta no está en el "matraz", sino en la corrección del proceso! Con una buena mezcla y una ebullición a 80ºC, ¡el jamón quedará en cualquier cosa!

Kochschinkenform.
Y que compré EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

¡Gracias!

¡Solo una lima (una lima de uñas vieja) ayudará!

¡¡Pobre de mí!! Allí, el borde se movió alrededor de 1-1.5 mm; colocaré una placa protectora de plástico para que la bolsa se deslice libremente y no se rompa.

¡Aquí la pregunta no está en el "matraz", sino en la corrección del proceso!

Vera, ya hilé la carne picada y la corté, pero encontré la receta: el muérdago tiene 2 veces más sal y 2,5 veces menos agua que Lena Tim. Y callan ¿Cuánto poner, según tu experiencia, por 1 kg de carne?

16-18 gramos de sal, el muérdago tiene interpretaciones sin sal. Agua 100ml.

16-18 gramos de sal, el muérdago tiene interpretaciones sin sal. Agua 100ml.

Luz, gracias, justo a tiempo

[Anna1957]

Anna1957, en las instrucciones para el jamonero escriben 18 g de sal, y es suficiente, pero vertí 200 ml de agua y luego vertí solo 50 ml, por qué no sé, tal vez porque la carne de ave toma más agua.

tal vez porque la carne de ave requiere más agua

Gracias, lo tendré en cuenta, tengo medio pollo.

Y no añado agua en absoluto. Ayer hice 500g. cerdo con grasa + 1 pechuga + 1 corta = 900g. La verdad en el marinador se desplazó durante 1 hora. Después de eso, las piezas son de alguna manera jugosas y carnosas. Sal agregada 10g.

16-18 gramos de sal, el muérdago tiene interpretaciones sin sal. Agua 100ml.

Ligero, tal vez todavía puedas aconsejarme: ¿en qué programa en Panas (grande) puedes cocinarlo? En realidad, iba a cocinar en una cacerola al fuego, pero luego leí que las chicas de Shtebe cocinan, y yo también quería. Al extinguirse, parece 90-100 grados, mucho, y este es probablemente el más silencioso, excepto por la calefacción. Probablemente no vaya a trabajar. Tienes un termómetro, ¿puedes comprobarlo? ¿O definitivamente no vale la pena ni siquiera comenzar?

Y no añado agua en absoluto. Ayer hice 500g. cerdo con grasa + 1 pechuga + 1 corta = 900g. La verdad en el marinador se desplazó durante 1 hora. Después de eso, las piezas son de alguna manera jugosas y carnosas. Sal agregada 10g.

No tengo marinador (todavía), o mejor dicho, lo compré en Finke, pero está defectuoso. Las baterías se descargan inmediatamente, se cierra en algún lugar. Y tengo una opción dietética: carne de res con pechuga corta, así que necesito agua.

[Anna]

Anna, sí, probablemente en tu caso, se necesite agua. Y también me encanta el salado. Pero cuando pesé la sal (como todo el mundo escribe) y miré el montón de carne: jejeje: mi mano no se levantó tanto para verter. En general, lo roció sobre el ojo y pesó el resto. Resultó ser 900 g. carne 10g. sal.

[Anna]

Anna, y aquí me siento y pienso también - ¿tal vez en la calefacción en Panas? ¡Pero no hay termómetro, no puedo medir la temperatura! ¿Puedes verter agua y medirla?

¿Y qué programas hay en tu Panaska? languidez, calor? multi-cook, según tengo entendido, ¿no?
Por cierto, para los que no tienen termómetro, pero tienen cera: la cera se derrite a una temperatura de 80 * C.
Es cierto que ahora rara vez se encuentra cera, incluso en las velas de la iglesia, cada vez más estearina y otra basura.
Y la estearina ya se derrite a 50 ° C, esto no nos conviene.
Si tiene panales, también funcionará.

[Anna]

Anna, y aquí me siento y pienso también - ¿tal vez en la calefacción en Panas? ¡Pero no hay termómetro, no puedo medir la temperatura! ¿Puedes verter agua y medirla?

Bueno, aunque solo sea mañana por la noche.

languidez, calor? multi-cook, según tengo entendido, ¿no?

My Panas Thai, pero sus programas son similares a los que vendemos. No hay multicook, por lo que las dudas corroen.

De hecho, iba a cocinar en una cacerola en la estufa,

Cociné en la estufa, y en Panas, probablemente solo lo ponga a calentar después de que se establezca la temperatura. El resto de programas de 92C son muchos.

Cociné en la estufa, y en Panas, probablemente solo lo ponga a calentar después de que se establezca la temperatura. El resto de programas de 92C son muchos.

Le puse una tapa desde el microondas; de lo contrario, no mantendrá la temperatura (escriben en Shteba).

[Anya]

Le puse una tapa desde el microondas; de lo contrario, no mantendrá la temperatura (escriben en Shteba).

Anya, y desde este lugar puede ser mas detallado? ¿Cubierta de Panas? ¿Cierra bien con su propia tapa junto con Beloboka? Y con respecto a la temperatura en el precalentamiento, si la verifica hoy, ¡excelente! ¡Creo que todos los que tienen Panas y Belobok serán importantes! ¡Realmente espero tus medidas!

[Alguna]

¡Creo que todos los que tienen Panas y Belobok serán importantes! ¡Realmente espero tus medidas!

Alguna, ¡así que Ani no es Belobok! Ella tiene BFK (matón de la construcción finlandesa) !!!

¡Ani no es Belobok! Ella tiene un diseño finlandés matón

Entonces el diseño es lo décimo. Lo principal es cómo Panasik mantendrá la temperatura. También espero con ansias: mi hija tiene Panas y Belobok, que nunca se ha usado. Habrá algo para seducirla

Y tengo Panasonic y de cara blanca. Existen dudas sobre la temperatura en el modo Extinción. De todos modos, el agua hervirá. ¿O la temperatura dentro de la carne no llega a los 100 grados? No hay termómetro, la carne picada fue preparada por un pollo de pavo. ¿Y cuanto tiempo para cocinar? ¿Son suficientes dos horas?

[Helen Tim]

En Guiso, la temperatura es de 98 *, cocinado antes en este programa durante 1,5 - 2 horas. Cociné este rollo durante 1,5 horas, pero estaba muy rosado, creo que debería conservarse durante 2 horas. Y se obtiene una hermosa carbonade en 1,5 horas: tomé una mezcla de curado de Carbonade de acuerdo con GOST en la receta para un rollo (solo necesito un par de hojas de lavrushka). En el tema de Gasha, describí todo en detalle:

: elka: Quiero agregar un enlace a una receta para un maravilloso rollo de cerdo de Gasha, lo hice en una jamonería y una receta para una mezcla de curado y un análisis detallado, en el tema de Gasha. ¡El rollo de Gasha es muy sabroso! ¡Y genial para la mesa de Año Nuevo!https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Y ahora, mañana o pasado mañana solo debería aparecer un juguete nuevo: un ahumadero con un sello de agua (Helen Tim - ¡Estoy estudiando tus temas!). ¡Así que quiero hacer una salchicha con las tripas, hervirla a baja temperatura y luego fumarla! Pero con la salchicha, puedo hacer todo en DEH 60 en una cocción múltiple, pero Belobok no encajará en DEH, ¡solo hay Panas! Y si sube la temperatura de la Calefacción, gritaré "¡Aleluya"! Entonces, toda la esperanza es para Anechkin se congeló!

¿Y nadie de Panasonic midió la temperatura en diferentes programas?
Aquí, en todos los temas con discusiones sobre multicocina, tales medidas parecen haber sido. En cualquier caso, me he encontrado. Se midió su lentitud en todos los programas.

En la práctica casera, no es necesario enfriar las salchichas en agua después de cocinarlas. En la industria, es necesario enfriar rápidamente para deslizarse rápidamente a través de la temperatura ideal para el desarrollo de bacterias a partir de esporas: 30-40 grados. Celsius y, por lo tanto, aumentar la vida útil de las salchichas. Lo leí de un profesional en ki.

Si. nosotros (ki en el sentido) aquí opcionalmente subordinado con un consejo)
Pero a veces es mejor enfriar lentamente, por ejemplo, en cervelata y salami, esto es para la cristalización de la grasa en el corte, para que luzca hermoso.

[Creencia]

Así que hice mi primer jamón en la trituradora Biowin.

Cerdo + ternera + un pequeño trozo de tocino ahumado + especias. resultó ser fácil. Es cierto que el color rosa no salió, aunque la temperatura del agua no subió por encima de los 85 grados. la temperatura del jamón cocido era de 78 grados, pero parece un máximo de 72. Pero resultó un poco difícil. O apretó con fuerza o, tal vez, era necesario sujetar más. Pero delicioso. Muchas gracias a las chicas de este hilo por su ayuda, especialmente Creencia , dopleta , Administración... Sus consejos y publicaciones en este hilo ayudaron mucho.

Chicas y yo, aceptamos, con la primera experiencia. También tengo Biovin.
Muslo de pavo cocido + solomillo de cerdo. El color tampoco era hielo, pero cociné sin termómetro. Solo fue expulsado hoy, pero ayer llegó la trituradora. Los bolígrafos picaron. Resultó delicioso.

Tanya, ¿cómo estás? ¿La trituradora se ha lavado? Lo tomé todo el día y todavía tuve que restregarlo. Ahora estoy sentado, soñando con Tescom.

Vamos a USTED, ¿de acuerdo?
No, me quedé en el agua durante una hora e inmediatamente la lavé con una esponja áspera. Quizás era mejor para mí lavarme, que allí se moliera un trozo de tocino y se mezclara con trozos de carne, ya que estaba resbaladizo. Cuando lo saqué del refrigerador, lo puse en una cacerola con agua tibia a 35 grados para calentarlo por 15 minutos, y luego lo llevé a 80 grados a fuego lento, por casi 2 horas, quizás por eso no se pegó. a las paredes de inmediato. Luego se cocinó durante otras 1,5 horas ya a 80ºC. ¿Lo puso inmediatamente en caliente o lo subió a 80? O tal vez también lo hiciste en el horno, probablemente, se agarrará con fuerza. Y también, tan pronto como lo saqué después de cocinarlo, escurrí el agua de la sartén, le eché agua fría y le puse una jamonero para que se enfriara más rápido.
Pensé, pensé, ya sea con una bolsa o con papel de aluminio. Decidí sin nada y me parece normal. Pero en este momento, lo volví a meter en Biovin, esta vez pollo picado (filete + muslos) y algunos trozos de cerdo y ternera que no encajaban en la primera corrida. Y aquí el tocino ya no era ni todo en trozos, sino carne picada. Veré cómo se eliminará. Te escribiré mañana. probablemente, también, tendrá que estafar. Si es así, solo pondré el paquete.

Esta vez cociné sin termómetro, así que no puedo decir nada sobre grados. Lo puse en agua fría y lo calenté a ojo. Cocido durante 3 horas, por si acaso. Luego, inmediatamente en agua fría, cuando se haya enfriado, en el refrigerador durante la noche. Salió normalmente, mordió y salió como un reloj. Pero se pegó a la forma aquí y allá, al igual que se pegó. Remojado en agua con detergente y dejado durante todo el día. Nifiga no es amarga. Quizás sea cierto, porque la carne no estaba grasosa. Tuve que secarlo con las manos, creo que el lavavajillas no lo habría hecho.

[Anya]

Anya, y desde este lugar puede ser mas detallado? Panas cover? ¿Cierra bien con su propia tapa junto con Beloboka? Y con respecto a la temperatura en el precalentamiento, si la verifica hoy, ¡excelente! ¡Creo que todos los que tienen Panas y Belobok serán importantes! ¡Realmente espero tus medidas!

No soy de lados blancos. Aquí pongo una combinación de una lata de pepinillos finlandesa con una prensa, Panas y una tapa de microondas. El frasco está en posición vertical, la tapa nativa no se cierra. Por lo tanto, atraje una cubierta alta convexa hecha de microO. Llevé la temperatura en la cocción lenta (guisado) a 90 grados (faltaron 85), vertí agua caliente, agregué agua fría para bajarla a 80 gramos, la puse a calentar. Cuando se calentó, comenzó a disminuir a 70, volvió a encender la extinción; en resumen, debe controlar la temperatura, y esto son las hemorroides. Probablemente más fácil en la estufa en una cacerola. O en una caricatura con un cocinero múltiple.

Anya, 70 * C también es normal, solo cocine un poco más

Sí, el hecho es que es difícil mantener una temperatura constante por debajo de 90 grados - 90 en la extinción, y cae por debajo de 70 en la calefacción (a qué números, no verifiqué).Además, cuando enciende la extinción, la temperatura aumenta rápidamente; no tuve tiempo de beber una taza de té. Por lo que necesita monitorear constantemente, y esto es molesto.

Chicas, ¿cocinasteis en Biovina sin paquete? En el mismo lugar, al parecer, ¿vienes con jamonero?
Solo pienso en comprar Biovin también.

No tenía paquetes. También cociné sin paquete.

Irina, los paquetes se venden por separado allí y se completan con un jamonero. Por eso pensé que definitivamente deberíamos usarlos.

Se puede comprar completo con bolsas y termómetro.

Probablemente puedas. Compré en la tienda "Dom Sad", allí sin termómetro y sin bolsas no me llamó la atención. Por lo tanto, pedí un termómetro Teskomovsky y ni siquiera me molesté con los paquetes.
Eso sí, si está incluido, es mejor comprar todo de una vez.

Los paquetes se pueden comprar por separado. Son bastante densos y se pueden usar muchas veces, siempre que no se perfore el termómetro.

[cerrado]

al calentar, cae por debajo de 70 (a qué números, no verifiqué).

Anya! O puede pedir medir la temperatura del agua en la Calefacción en cerrado ¿dibujos animados? Sin embargo, cuando la caricatura está cerrada, funciona como un termo. Y la temperatura no debería bajar tan rápido. Y ella debería ganar más, ¿hasta 70? (Creo).

Me escapo por un día, así que es corto. Para hacer esto, debe averiguar cómo instalar el termómetro en posición vertical. El resultado no fue un jamón rosado, sino carne prensada, grisácea con inclusiones blancas. Además, dominó el sabor de las aceitunas. En resumen, para la pureza del experimento, debe probar la versión básica de cerdo, y no de ternera con pollo con aceitunas y champiñones, como el mío.

Jamón "Picante" con orejones en jamonero Tescoma (Omela)

Chicas, bueno, ¡estoy ahí! ¡Aceptar!

Rollo de cordero marroquí en jamonero Tescoma (Elena Tim)

Bueno, estoy aquí con mi jamón hecho principalmente de pollo picado (pechuga + muslos a la mitad y aproximadamente 1/5 de ella: trozos de carne de cerdo y ternera marinados y molidos, que no encajaban en la máquina de jamón la última vez).

Y corazones de pollo enteros y, oh, horror, avellanas. No tires tus pantuflas, di un paso y pensé que eran pistachos. Por lo tanto, no funcionó muy bien con las avellanas, cruje los dientes. Y así queda muy sabroso, regordete, no seco, bien cortado en rodajas y en cubos, si en una ensalada, por ejemplo. Solo los corazones en el corte son sospechosamente rojizos, ¿tal vez no lo lograron? (aquí en la foto, sin embargo, un corazón se metió en el corte desde el borde). Bueno, sabe bien. Pero la próxima vez no los pondré.
El agua alcanzó una temperatura de 80 grados durante 2 horas, y luego se hirvió durante 1,5 horas a esta temperatura. Lo hice sin paquete. El jamón salía más o menos con normalidad, pero se pegaba a las paredes, costaba lavarlo. Durante medio día estuvo empapado en agua y luego, con un detergente y una toallita de metal, apenas arranqué el jamonero, el resorte y las tapas. Cuando no hice carne picada, sino trozos de cerdo y ternera + manteca de cerdo molida, este no fue el caso. Se lava inmediatamente, sin agriar, solo con un paño con un lado áspero.

¡Eso es, y yo soy más o menos igual! La parte más difícil de hacer jamón es lavarlo.

¿TESKOMA también es tan difícil de lavar?

Teskoma se lava a expensas de tiempos !!!

Con mis manos ...