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 Este método se considera uno de los mejores para el almacenamiento de frutas a largo plazo. Una vez congelado, es posible conservar el producto con ligeros cambios en su composición química y calidad.
Se sabe que las bajas temperaturas ralentizan los procesos químicos y bioquímicos del metabolismo en los tejidos y reducen la actividad de las enzimas. Las bajas temperaturas también inhiben el desarrollo de microorganismos. Muchas bacterias mueren cuando se congelan los alimentos, pero el moho y la levadura, por el contrario, pueden incluso desarrollarse en este estado. Por lo tanto, es necesario desechar con mucho cuidado las frutas con signos de deterioro.
En casa, se utilizan congeladores de refrigeradores o congeladores especiales para congelar. ¿A qué temperatura se congela el producto? Aquí también, como en la esterilización y pasteurización, hay factores. En primer lugar, la temperatura en el congelador y la velocidad de congelación son importantes. Existe una relación directa: cuanto más baja es la temperatura y más rápido es el proceso, mejor es la calidad del producto. La velocidad de congelación también depende de las propiedades de las frutas y bayas que se congelan. La temperatura óptima en un refrigerador doméstico es de menos 18-24 ° C. El tiempo de congelación a temperaturas de hasta menos 24 ° C es de aproximadamente 2 horas.
¿Cómo preparo el frigorífico para congelar alimentos? Apague el frigorífico, vacíe el congelador y séquelo con un paño después de descongelarlo. Luego, el refrigerador se enciende nuevamente y se establece en el régimen de temperatura máxima para crear la temperatura más baja en él.
¿En qué recipiente congelar bayas y frutas? Se pueden usar frascos pequeños de vidrio o metal. Es conveniente congelar los alimentos en frascos de plástico para crema agria o queso. Puedes poner comida en bolsas de plástico, bolsas de leche. Todo esto debe lavarse y secarse a fondo.
Congelar bayas a granel. Para ello, cubra el fondo del congelador con madera contrachapada según su tamaño o papel de aluminio (papel grueso). También se pueden utilizar platos pequeños. Las bayas se colocan sobre ellas en una capa delgada y, después de congelarlas, se transfieren rápidamente a bolsas o frascos preparados y se sellan cuidadosamente.
Congelar alimentos en briquetas. En este caso, las masas de frutas y bayas con jugo se congelan en latas rectangulares de metal. Después de congelar, los frascos con el contenido se retiran de refrigerador y se sumerge en una olla con agua caliente durante unos segundos. La briqueta se descongela y cae a orillas. Las briquetas se colocan en hileras iguales en bolsas y se colocan en el congelador.
¿Cómo conservar los alimentos congelados cuando es necesario descongelar el frigorífico? Es importante no permitir que las frutas y bayas congeladas se descongelen. Si hace frío afuera, la comida se coloca en una bolsa de plástico grande y se saca al balcón o por la ventana. Si esto no es posible, entonces la bolsa de plástico se envuelve con una manta de algodón, lo que ayuda a mantener la temperatura baja por un tiempo.
¡Recuerda! El embalaje cuidadoso y el aislamiento del aire del producto garantizan la alta calidad de las frutas y bayas congeladas.
¿Cómo descongelar frutas y bayas? Una gran regla es mantener este proceso gradualmente. La descongelación lenta da como resultado un producto de mayor calidad. Lo mejor es descongelar los alimentos a 0 ° C.
Alexandrova V.V. Cómo preparar bayas y frutas sin azúcar.
Recetas de congelación de bayas, frutas y verduras.
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