Pato mandarín (basado en un plato de la cadena Chaikhona)

Pato mandarín (basado en un plato de la cadena Chaikhona)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pechuga de pato (filete sin piel)	1 pc por ración
Para 1 porción de adobo):
Mostaza con granos (como francés)	1 cucharadita
Salsa de soja	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
sal	0,5 cucharaditas
Para 1 porción de salsa:
Mandarinas (pequeñas)	1 PC
Damáscos secos	2-3 piezas
Jengibre en polvo)	0,5 cucharaditas
Agua caliente	2/3 taza
Maicena	1 cucharadita
Más aceite de oliva para freír

Metodo de cocinar

• Diré de inmediato que las proporciones son aproximadas, porque aquí no hay nada que pueda arruinar el plato si mueves la cantidad en una dirección u otra. Bueno, tal vez no necesites demasiado sal
• Corta los pechos de forma oblicua en medallones de un centímetro de ancho.
• Prepara una marinada de mostaza granulada, sal, mantequilla y salsa de soja (solo mezcla bien todos los ingredientes) y engrasa la carne de pato con ella. Dejar reposar en un lugar fresco durante al menos media hora. Por supuesto, si hace algo en la mesa de Año Nuevo con anticipación, puede marinar las pechugas por la noche y dejarlas en el refrigerador. Solo será mejor.
• Para la salsa, pelar las mandarinas, dividir en gajos. Corte los albaricoques secos en tiras, cada fruta en aproximadamente 4 partes. Vierta agua caliente, agregue jengibre seco (o frote una pequeña cantidad de fresco). Dejar reposar un rato para que se hinchen los orejones.
• Precalienta bien una sartén con aceite de oliva y sofríe rápidamente los trozos de pechuga de pato por ambos lados hasta que se doren. Vierta el agua con la fruta, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos bajo una tapa.
• Disuelva la maicena en un poco de agua fría, vierta en la sartén, revolviendo ocasionalmente. Evaporar todo junto hasta que quede aproximadamente la mitad de la salsa y se espese.
• Tape y descanse durante 5 minutos antes de servir en un lugar cálido. Poner los trozos de carne junto con la fruta en un plato, vertiendo un poco de salsa por encima.
• Puede haber cualquier guarnición, pero sobre todo, el arroz es adecuado para ese pato, en cuyo sabor hay notas asiáticas.
• Comí chuletas de papa, lo cual también es bueno

El plato está diseñado para

1 porcion

Hora de prepararse:

1 hora con decapado

Programa de cocina:

plato

Nota

Estuvimos aquí recientemente en "Chaikhona" con otros miembros del foro. Una institución maravillosa, debo decir, muy acogedora y popular. Y la cocina es buena. Pero ... algo andaba mal: o me levanté con el pie izquierdo o el cocinero no estaba en buena forma. La comida no parecía tan caliente esa vez. El pato en salsa de mandarina se mostró especialmente interesado y decepcionado. Por un lado, el filete más tierno y una salsa de frutos secos con mandarina, que es comprensible para tal carne. Por otro lado ... sin carne, sin sabor (aunque fresco, suave). Y la salsa, que se servía por separado, sonaba así, por mucho que intentáramos combinarla con carne. Y las ciruelas pasas fueron interrumpidas por la mandarina.
En general, la idea de finalizar la combinación de pato con mandarinas para levantar el ánimo me persiguió todo este tiempo. Para mí, en primer lugar, quedó claro que la carne debe marinarse delicadamente en esas especias, que luego irán como ingredientes y en la salsa.
Me parece que he realizado mi sueño. Como mínimo, la salsa de frutas le da a la carne su sabor durante el guiso, lo cual es una buena noticia. Y las raciones se hacen rápidamente. Si hace los preparativos con anticipación, puede freírlos y hervirlos con salsa en 15-20 minutos.
Por supuesto, las proporciones de las porciones son muy aproximadas.Si hace varias porciones a la vez, entonces la cantidad de orejones y mandarinas se puede reducir ligeramente (por ejemplo, tome 2 mandarinas para 4 filetes, mire en su sartén para que todo quepa). Piense también en el agua para la salsa, lo principal es que no salpique los bordes.
Como ya entendiste, estoy ensayando una cena de Año Nuevo. Según la tradición de los últimos años, la celebraremos en un círculo familiar estrecho, de modo que en el camino vacío de la mañana del 1 de enero, iremos a la región de Tver a visitar a los amigos. Para cuando lleguemos allí, simplemente se despertarán y nos sentaremos a la mesa festiva nuevamente para celebrar el próximo Año Nuevo.

La carne, el jengibre y la fruta son mi gusto. Lo tomo en Año Nuevo.
Receta magnífica. ¡Gracias!

[Ikra]

Ikra, gracias por la receta, definitivamente cocinaré un plato así

[Irina]

Irina, Tatyana, ¡Me alegrará si es útil! Por supuesto, este no es un plato muy formal, pero para una cena familiar, perfecto.

[Irina]

Irina!
¡Y también arrastré al pato!
En primer lugar, ¡amo mucho el pato! ... mi debilidad ...
Y en segundo lugar, me encanta la carne con un toque agridulce ... con miel, manzanas, naranjas, orejones ...
Y ahora para la colección y con mandarinas !!!
¡¡¡¡Gracias!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, qué inteligente eres que has finalizado y publicado esta receta. Todavía recuerdo este pato.

[Svetlana]

Svetlana, Traté de no ser muy dulce. La mandarina de alguna manera se acostó con éxito, pero eliminé las ciruelas pasas de la receta original, ya que solo me dio un exceso de dulzura y ahogó la mandarina. Si a ti también te gusta, ¡estaré muy contento!

Tanyusha, sí Algo a la vez no me atrevía a decir que algo me faltaba, o no entendía de inmediato, y luego, mientras me dirigía al CCM, hubo tiempo para pensar. Pero lo recuerdo gratinado con cariño, me gustó mucho entonces. Lo hice dos veces, de diferentes formas, pero nunca me metí en esas sensaciones, aunque tengo de todo para eso, hasta pasta de trufa.

Estuvimos aquí recientemente en "Chaikhona" con otros miembros del foro.

pero a partir de esta figura con más detalle, ¡pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, se dirigió al centro comercial según sea necesario. Allí nos prometieron una tienda Leonardo, que no se encontraba en la naturaleza. No había razón para no equivocarse

[SchuMakher]

SchuMakher, nada por lo que llorar. Cansados ​​como perros, mientras corrían por diferentes alas y escaleras del centro comercial, apenas se metieron en este "hona", el pollo estaba poco cocido, el pato estaba regular, una papa está buena. En general, dominé el MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, consuélate con la receta, sinceramente, más sabrosa))))

ayuno de apóstol, por supuesto ...

Irina, ¡que buena receta! Y delicioso y rápido y huele a año nuevo ¡Gracias por la receta!

Y delicioso y rápido y huele a año nuevo

¡el árbol no es suficiente!

¡el árbol no es suficiente!

Masha ...: -Tú quieres ir allí y también agujas de coníferas
Pronto ya, y habrá árboles, y mandarinas ... y con patos y sin patos

Masha ... ¿quieres ir allí y también agujas de coníferas?

bueno, para el séquito, puedes

Irishka vendrá ahora y nos sacará de aquí y aquí tenemos una nueva receta (o mejor dicho ella) -mejorada

"Pato mandarín de otra manera"

Directamente algunos Molokhovets
También puedes pinchar agujas ... De hecho, adoro la primavera y principios del verano hay puntas de árboles verdes suaves. El abuelo enseñó, era cazador. "De escorbuto".

[Ikra]

Ikra, pero me gustó esta versión del pato. Tomaré, tal vez, una receta para marcar antes de la hora del pato.

[Gala]

Gala, pellizca los árboles

Irlandés, la receta es excelente, ¡el avatar es incomparable!

[Gala]

Gala, pellizca los árboles

Hombrey donde esta ella ¿Pinchar un pato, algo así como una forma diferente o un bocado?

¡Gracias a todos los que pasaron por aquí! Algo de la mitad del teléfono de las funciones no funciona, ¡así que por nombre todo el conjunto mental!
¡Me alegraría si fuera útil en las vacaciones de Año Nuevo!

Hombre, ¿y dónde está ella?

en el pato .... cola, madre

[Ikra]

Ikra,
Irishka, ¡gracias por la receta! Todavía eres un genio culinario, solo sé cocinar según recetas y eso no siempre funciona)) Compré la pechuga, mañana probablemente lo haga, encurtido ahora.Y como siempre tengo una pregunta:

Para la salsa, pelar las mandarinas, dividir en gajos. Corte los albaricoques secos en tiras, cada fruta en aproximadamente 4 partes. Vierta agua caliente, agregue jengibre seco (o frote una pequeña cantidad de fresco). Dejar reposar un rato para que se hinchen los orejones.

¿Resulta que las rodajas de mandarina también vierten agua hirviendo?

[Antonovka]

Antonovka, Vertí agua hirviendo juntos. Para prepararse más tarde. Apáguelos de todos modos.

[Ikra]

Ikra,
Lógicamente))

Añadido el viernes 02 de diciembre de 2016 9:05 p.m.

Oh, tengo una pregunta: ¿debería quitarse la piel o no? Corté con ella

Añadido el viernes 02 de diciembre de 2016 09:06 p.m.

Ya vi la respuesta, iré a estafarlo))

en el pato .... cola, madre

¿Qué cola, Manya, si tengo pechos?

[Antonovka]

Antonovka, bueno ... Imposible salir a trabajar)))) No podría estafar si no tienes prejuicios contra la piel. Me encontré sin piel, pero en el Chaikhonovskaya, al parecer, había piel.

[Ikra]

Ikra,
Ir, lo hice)) Pero salí en exceso Y aún así resultó muy sabroso e inusual. Entendí por qué necesitaba un seno sin piel: dejé 3 piezas con piel, y aquí (la piel) no tiene sabor))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... es una pena que me saliera demasiado! En que etapa? Salté solo la marinada, pero no vertí nada de los condimentos en la salsa con la esperanza de que me quitara todo el exceso. Dime, ¿cuál fue la emboscada? ¿Quizás reducir la cantidad de sal en la receta?

[Ikra]

Ikra,
Una vez más miré la receta, sí, todo está bien contigo, Ir. También solo saqué la marinada, pero solo ahora recordé que mi mostaza parece bastante salada, no me gusta mucho, vale la pena en la nevera, es aburrida, porque solo la uso para cocinar. Y, tal vez, debido al hecho de que estuvo en la marinada durante mucho tiempo, marinó el viernes por la noche y lo hizo solo ahora. Pero me parece que con el arroz este salado será especialmente imperceptible, lo intentaré un poco más tarde.

[Ikra]

Ikra, gracias por la receta.

No pude soportarlo, desayuné por segunda vez, Il, con el arroz, la sal prácticamente no se siente. El mío no es tan hermoso como el tuyo, pero tienes que aportar pruebas fotográficas))

[ket66]

ket66y gracias por visitarnos!

Antonovka, bueno, genial! Gracias por tomar la foto. De hecho, es difícil fotografiar un plato a la perfección, porque la carne en esa salsa siempre será un poco fea. Pero mi marido dijo que disparaste muy bien. ¡Honestamente!

Llevo un gracias
En gran parte me he "motivado". Porque en primer lugar, era perezoso ir a la tienda por un pato cuando hay muslos de pollo. Y en segundo lugar, ocurrió una catástrofe provocada por el hombre: uno de los dos "panqueques" de la estufa eléctrica se estropeó, además, un "panqueque" más rápido y controlado.
Por lo tanto, los muslos de pollo se marinaron durante un día en aceite, mostaza, salsa de soja y jengibre fresco rallado (sí, y jengibre en la marinada también). Sin sal. Un día después, el pollo con la marinada se hornea en el horno en la "manga". Metí la salsa en una sartén, la espesé y me hice amigo del pollo un poco.
Atrévete con gusto, incluso una doncella caprichosa (que es mi hija) comió sin rechistar.
¡Gracias por la receta!

[IvaNova]

IvaNova,
En, también se me ocurrió la idea de que la próxima vez lo haría con partes de pollo, mi hijo no quería comer pato en absoluto))

[IvaNova]

IvaNova¡Qué buen tipo eres! También me encanta "basado en". Me alegro mucho de que las vírgenes caprichosas tengan buen apetito.

Antonovka¡Creo que también será genial!

[Ikra]

Ikra, Ira, gracias por la receta!
Busqué pechuga de pato durante varios días, pero nunca la encontré. Y tenía muchas ganas de intentarlo.
¡Hecho de filete de muslos de pollo! Bueno, ¡resultó muy sabroso! ¡La receta echará raíces con nosotros! El mío decía: ¡cocina con tanta frecuencia!

Parece que ya me gusta, aunque todavía estoy en el proceso de cocción.
Dígale a un amamantador novato por ahora:
1. Pecho comprado, una pieza de izquierda a derecha, con 540 gramos de embalaje. Cortar los huesos, cortar la piel y quedaron unos 230 gramos de carne. ¿Es eso lo que significa una porción?
2. ¿Y qué aporta el almidón? Diluye una cucharadita en agua para una porción. Se espesa un poco, pero no mucho.Y de alguna manera se evapora mal, cuánto era, tanto queda. Lo hago en una olla de cocción lenta, la última etapa hierve ligeramente a una temperatura de 105 con la tapa abierta.

[vdv]

vdv, restaurante - una porción, sí. Pero nadie se molesta en comerse dos ... o incluso tres)))
En cuanto a lo que no se evapora, eso es correcto. Aún así, incluso una caricatura abierta es una cacerola con lados altos, no una sartén. El almidón es de un grosor ligero, solo que de esta forma la salsa envuelve mejor la carne.

[Ikra]

Ikra, ¡Gracias! tanto para la receta como para la respuesta. Comí el de ayer con mucho gusto. Si está interesado, le diré cómo quedó en la olla a presión; al mismo tiempo, tal vez obtenga algunos consejos adicionales.
Entonces, tengo LUMME-1445 SMART / Como ya entendí, sobre freír, no es muy fuerte, por lo tanto:
1. Puse las piezas en escabeche en el tazón después de que se calentó. Modo FRY, 170 ° С
2. Rápidamente (1-2 minutos) agarró un lado, volteó cada pieza para agarrar el otro lado. Según tengo entendido, menos jugo sale de la carne.
3. Fríe un lado hasta que quede costra (5-10 minutos), dale la vuelta y fríe el otro (otros 5-10 minutos). En el proceso de freír, salpicó una gran cantidad de pequeñas gotas de aceite.
4. Cambié el modo a EXTINGUIR 105 ° С, lo llené de agua con mandarinas, orejones y jengibre. Cerré la tapa, esperé a que hirviera (unos 10 minutos, el agua ya se había enfriado a temperatura ambiente)
5. Redujo la temperatura a 100 ° C, encendió el temporizador durante 10 minutos.
6. Abrió la tapa, agregó la temperatura a 105 ° С (hierve un poco más activamente), vertió almidón. Después de unos cinco minutos espesó, el volumen de la salsa no disminuyó casi.
7. Lo apagué, lo cerré, lo dejé calentar, mientras caliento la guarnición y corté el pan.

Y se lo comió. Con una guarnición, la mitad de esta pechuga es una cena abundante para un empleado.
¡DELICIOSO!

Añadido el jueves, 29 de diciembre de 2016 05:16 AM

Una pregunta y una adición importante:

En algún lugar del número 5, las rodajas de mandarina se han disuelto de alguna manera, y en la foto son claramente visibles. extinguido por mucho tiempo?

Importante: se deben quitar las semillas de las rodajas de mandarina. Uno apareció: ¡asquerosa amargura en la boca!

[vdv]

vdv, ¡Pues, genial! Me alegro de que haya funcionado (excepto por las semillas de mandarina). Entiendo que las rodajas de mandarina están realmente muy cocidas. Pero ... la estética solo es importante para un restaurante. Para nosotros es más importante que la mandarina le dé su sabor al pato, y así pasó. ¡Me alegra que te haya gustado!

¡Es importante quitar las semillas de las mandarinas! Gracias por avisar.

Luego, creo, puedes tomar otra mandarina y tirar unas rodajas más cerca de la fase final))) y aquí hay un restaurante para ti, como era de esperar, con una estafa y alarde)))

[vdv]

vdvpor cierto, sí, ¡genial idea!

¿Nadie cocinó pato durante todo un año? Entonces yo soy el primero. Solo sin foto. El pato salió muy sabroso. Tenía pechugas de pato importadas ya hechas. Se quitó la piel, la cortó en diagonal y listo ... Muy rápido y, de nuevo, muy sabroso. Solo mezclé todo de manera muy inapropiada cuando introduje el almidón. Se puso feo. En una sartén, la salsa se evaporó bastante rápido y quedó bastante espesa, por lo que en el camino. una vez lo hago sin almidón. Y el próximo definitivamente lo será. Hay muchos más senos ...

Hoy lo cociné sin albaricoques secos, pero con una manzana, que se vendió en Ashan bajo la apariencia de Antonovka. Agrio. Por supuesto, como un verdadero Antonovka, hervía en papilla, ¡pero le dio un sabor increíble! ¡Delicioso también!