Tartas "Delicadas"

Una buena masa debe oler muy bien y estar rodeada de burbujas de aire. Tramo. Ahora, si de alguna manera se estira débilmente, huele mal, entonces ha ocurrido un desastre con el gluten.
Bueno, también existe una pequeña posibilidad de que la levadura sea catastróficamente pequeña y, por el contrario, no haya tenido tiempo suficiente para multiplicarse para crecer. Quizás, por el contrario, el frigorífico estaba muy frío y todo se ralentizaba.
Pero entonces es sorprendente que las tartas no aumentaran en el horno. Aún así, con una pequeña prueba, deberían haber crecido más en el horno. Relativamente ligero, pero más fuerte que en el horno.
Por lo tanto, esto ya es muy poco probable. Deberías haber visto el aumento de la masa en el refrigerador.
Y sin embargo, lleva levadura apta para hornear y la más fresca.
Les será más fácil lidiar con la mantequilla y el azúcar.

Cuando hay una recomendación de poner la masa en el frigorífico, debemos tener en cuenta que todos tenemos frigoríficos distintos. Alguien tiene 4 grados y alguien tiene los 10 grados. A 4 grados, la masa se congelará, la levadura prácticamente se quedará dormida y, si está débil, es posible que no sobreviva en absoluto al estrés)))
Si la masa está muy fría, una pequeña prueba no dará nada más tarde.

Bueno, cuando inmediatamente transforma todos los productos horneados en HP, una gran cantidad de azúcar y grasa, en harina y levadura, no toda la harina y la levadura sobrevivirán fácilmente a esto. Por lo general, la masa de mantequilla sobre la masa se hace en casa))))
Por lo tanto, para tales bollos, debe elegir harina y levadura fuerte.

Gracias.

Aquí Chuchelka explica cuándo y cómo es mejor amasar la grasa.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Entonces otra trampa puede volver a ser al amasar con líquidos tibios. Todos tenemos diferentes HP con diferente intensidad de mezcla.
Con el amasado intensivo, la masa puede calentarse a temperaturas inaceptables, y si hay una carga destructiva adicional en forma de horneado, la masa ya se deteriorará antes de la fermentación.
No se puede permitir la calefacción por encima de los 30 grados. Y en general, cuanto más bajo, mejor si la harina es ordinaria.
Es decir, necesita recoger harina y levadura, controlar su HP para calentar la masa. Si se mezcla mucho, no use ingredientes calientes, pero asegúrese de que la levadura funcione.
Alguien tiene inicialmente harina y levadura adecuadas, HP realmente no se calienta al amasar. Y no es necesario bailar con panderetas.
Pero si algo va mal, entonces todo debe tenerse en cuenta. Hasta la temperatura de tu frigorífico.
1. Amasado diferenciado. Las grasas se agregan al final.
La temperatura del líquido se selecciona de acuerdo con las características individuales de xn.
Es posible que la levadura deba activarse por separado primero si la masa está fría para ellos o si hay mucho horneado.
2. Verifique el kolobok en hp. No permitimos el sobrecalentamiento. Es mejor no elevar la temperatura de la masa por encima de los 28 grados.
3. Durante la fermentación, no permitimos la peroxidación.
4. O encontramos harina ultra fuerte para HP y levadura fuerte y no nos metemos nada en la cabeza)))

Probé la receta hoy. Hice un rollo. Gracias. La masa está tierna, tierna. Quité los marcadores.

Dime, ¿puedo hacer esta masa solo en una máquina de pan? ¿Puedes amasarlo con las manos y quedará tan tierno? Gracias.

[Irisha]

¿Puedes amasar con tus manos?

Tan lejos como sea posible, Irisha !!!

será tan tierno?

¡¡¡Ni lo dudes !!!

Y bienvenido a nuestro foro !!!

Gracias

Por primera vez, en lugar de pasteles, horneó un pastel grande: invitados en el camino. ahorramos tiempo. el resultado es excelente. Como siempre, gracias por la receta.

Chicas, mañana quiero hacer pasteles para el camino (vamos a descansar), quiero preguntar. ¿Deberías poner un huevo en la masa o simplemente para cubrir?

[Ángel blanco]

Ángel blanco, Marisha, yo no pongo un huevo en la masa, pero tú puedes hacer esto y aquello, mis comedores no ven la diferencia ...

¡Gracias por la respuesta!

Por primera vez probé esta maravillosa receta: horneé pasteles y un pastel osetio con patatas y queso. Decidí no ponerlo en el refrigerador, sino que hice la masa en el programa en la máquina para hacer pan, di a las tartas un poco de distancia, aproximadamente 10 minutos, luego horneé durante 15 minutos en la máquina para pizzas princesa, todo resultó perfecto , las tartas - se levantaron maravillosamente y resultaron muy sabrosas, la masa era la más tierna, en lugar de mantequilla usada margarina, no agregó un huevo.

¡¡¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!!!!

[kavmins]

kavmins, aquí en la princesa no he hecho pasteles todavía, pero ¿se doran allí en 15 minutos?

Hoy todavía me decidí por los pasteles.

Los que hice antes de usar una receta diferente eran pesados ​​y no esponjosos. Y luego .... hizo todo bien (solo poner 2 cucharadas de azúcar)

El relleno es manzana + azúcar + canela.

Salió tan delicioso. Resultó 21 pasteles, 3 de los cuales ya comí. : girl_red: ¡Definitivamente haré más!

¡Muchas gracias por la receta!

Gracias por la receta de la masa. Delicado y esponjoso. Hice tartas grandes, ya que todavía estoy aprendiendo las pequeñas. Pero con esta prueba definitivamente intentaré

He estado haciendo pasteles de esta prueba durante 2 años ... o más. E hizo pastel de repollo. No lo meto en el refrigerador. 1,5 horas en algodón en modo masa y en el trabajo. Me gusta mucho la masa, gracias por la receta.

: adiós: ¡¡¡Muchas gracias !!! ¡Súper masa!

¡Me gustó mucho la masa! Amasé Bosch en una cosechadora, luego con asas, en el refrigerador durante 1 hora, dejé que las tartas se alejaran durante 20-25 minutos, horneé en Princess durante 15 minutos desde un estado frío, resultó hermoso, rojizo, el segundo Lote, después de apagarlo, déjelo reposar por otros 5 minutos en la Princesa, resultó más hermoso. ¡Resultaron hermosos pasteles tiernos! Las mascotas piden más)))

¡Hola!
Horneé pasteles los fines de semana. Hice todo de acuerdo con la receta, resultó: ¡horror! Lo siento mucho, especialmente los pasteles de carne. ! 9 páginas está escrito lo buena que es esta masa, esponjosa. Pero hay algo imposible, aburrido, pesado. Mi esposo me dijo que no me atreviera a tomar recetas de Internet. Todo el mundo miente. Estoy molesto, perdí mucho tiempo.

[Última]

Última, la solución a su problema está en este hilo. Fu, no me gustó ((

[Última]

Última,
¿O quizás tus manos están en el lugar equivocado? Sin ofender

[Antonovka]

Antonovka, bueno, resulta que todos los que hornearon están mintiendo, y solo hacemos dibujos.
Última, algo anda mal con tu masa, al parecer, aunque hicieron todo según la receta. Y repetiré una vez más - la masa está más tierna y no es la primera vez que la horneo.

Antonovka? ¿Y qué tienen que ver mis manos con eso?
Puse todo en HP de acuerdo con la receta indicada, configuré el modo "Pizza". Luego el refrigerador ... Inmediatamente me di cuenta de que algo andaba mal. La descripción dice que no se necesita el rodillo. Y no funcionó bien para mí de inmediato. Tuve que hacer círculos para pasteles con un rodillo.

[Última]

Última¿cuántos gramos de harina tienes en un vaso?

Rita, no lo sé, tengo una balanza. Y esta receta dice 3 vasos, y yo pongo 3 vasos. Un vaso de una máquina de pan.

[Última]

Última, viniste con una queja, ¡pero el asunto suele estar en los mangos e ingredientes del maestro!
La receta especifica un vaso de 200 ml, tomaste un poco de tu propio vaso y al mismo tiempo declaraste al autor de la receta en tu fracaso en lugar de pedir consejos y sugerencias.
Hay diferentes harinas, secas y más húmedas, por lo que siempre debes mirar y ajustar un poco la proporción harina-líquido.
A mi panificadora un vaso de 230 ml, y si hasta el borde, 240 ml. ¡Busque sus errores y todo saldrá bien! ¡Buena suerte!

[Última]

Última, es muy importante averiguar primero a qué vaso se refiere la receta. Tome más, obtenga una masa empinada, menos, líquida. La mayoría de los miembros del foro usan balanzas y convierten vasos y cucharas en gramos; esta es la clave del éxito de la receta: el cumplimiento de las proporciones exactas.

Rita, intentaré de nuevo con un vaso de 200 gramos. Pero un poco más tarde, cuando me calmo.

[Última]

Última, la tragedia de que el primer panqueque, como dicen, salió grumoso, no Todo te saldrá bien si lees con atención el tema, la receta en sí, la proporción de ingredientes, tiempo de amasado, pruebas, etc.Yo misma, a diferencia de mi hija, que hace obras maestras de la masa, no soy muy amiga de la masa, y mientras encarnaba esta receta, también me preocupaba que tuviera una pequeña panificadora y no pudiera amasar en ella, como muchas niñas en sus panificadoras, Lo amasé en un procesador de alimentos, y luego la masa se calentó, y ya la estaba amasando con las manos, y luego en el refrigerador. Los pasteles estaban bien formados con mis manos, no usé un rodillo, el resultado resultó ser pasteles maravillosos, mi hija apreció mi éxito.Tú también tendrás éxito, debes escribir sin quejas qué y cómo lo hiciste, y definitivamente serás respondido, dado un consejo y encontrado un error. Les aseguro que hay gente muy amigable en el foro, yo mismo lo he experimentado más de una vez. Inténtalo de nuevo y definitivamente tendrás éxito

Zamorochka, ¡Gracias! Intentaré de nuevo. Solo quería tantos pasteles ...

Por primera vez, la masa también se estiró mal y resultó que la martillé con harina. Resulta que Makfa necesita mucha agua e incluso se seca en invierno. Por lo tanto, lo hice en un pastel. Pero ahora es una belleza, simplemente no pongo toda la harina en la máquina para hacer pan de una vez, agrego una cucharada. Aquí el sábado hice pasteles pequeños por primera vez en mi vida y todo salió genial y definitivamente no se necesitaba el rodillo :)). Si hubiera sabido qué pasiones había, definitivamente habría fotografiado una bandeja para hornear de rubor ...
Los dioses no queman ollas, sí

[Última]

Última, recién lo saqué del horno:

¡Intentaré repetir y cancelar la suscripción!

[Última]

Última, tu tendrás exito !!! Solo necesitas hacerte amigo de un bollo en una panificadora. Hoy tuve que agregar un poco de leche. Y mi horno es viejo, no puedo subir la temperatura, desafortunadamente.

¿Pero entendí bien qué hacer en el modo "Pizza"?

[lyudmia]

lyudmia, deliciosas tartas y que relleno tienes?

[Última]

Última, sí, en Panasonic en modo Pizza
Kirks, la más común es la col con huevo

[Última]

Última, por lo tanto, esta masa no se puede estropear, si todo se hizo de acuerdo con la receta, mis chicas cocinan de acuerdo con esta receta, hornearon pasteles en el café todos los días, y los visitantes rogaron, solo rogaron por la receta, así que antes de hablar tan negativamente, intente entender lo que estaba pasando, vuelva a intentarlo. , buena suerte

No dominaba todo el tema, honestamente)))
De ahí la pregunta de quién hizo
1. 1 porción, según tengo entendido, para 1 lote en el horno?
2. Después de que se hayan formado las tartas, ¿lo dejas a prueba durante 20 minutos?
gracias a todos los que responderán)

1 porción, según tengo entendido, para 1 lote en el horno?

Después de que se hayan formado las tartas, ¿lo dejas a prueba durante 20 minutos?

Yo desafío ...

Estoy en el proceso))) Informaré el resultado)))
A menudo hago pasteles, pero por primera vez en una panificadora y según la receta de otra persona)))

[Evgesha]

Te informare del resultado

Evgesha, ¿puedo llamarte así? estamos esperando !!!

según la receta de otra persona por primera vez

¿Podría compartir su receta de masa para pastel?

Definitivamente compartiré, crearé un tema de alguna manera) Intentaré amasar en una máquina de pan. Pero, sinceramente, amasar con una panificadora o la receta es mejor.
En general, me gustan las reseñas detalladas, escribo:
Hice 2 lotes. Primera receta, solo mantequilla en lugar de margarina.
El segundo es inodoro con aceite vegetal, porque se acabó la margarina, pero queda el relleno.
El resultado es un poco más suave y más suave con la margarina. En el primer lote tomé medio huevo, en el segundo entero.
La mitad del huevo mezclado con leche un poco, engrasado por encima hasta hornear

La masa es super, de verdad !!! Muy suave y delicado. En general, me sorprende que algo no funcione para alguien.
Lo puse en el refrigerador durante 50-60 minutos, lo dejo reposar durante 15-20 minutos cada hoja.
Había tres hojas en total.
Tomé la masa, como ya se mencionó anteriormente (me gustó la comparación), del tamaño de una nuez)))
¡Pero ella lo lanzó! Me encanta estirar la masa y que todo quede parejo)))
Hornea rápidamente. Después de hornear encima, untado con mantequilla (derretido)
Comer con leche)))
Adjuntando foto

Gracias por la gran receta, la masa sube muy rápido, la segunda bandeja para hornear "flotó" un poco, sabía muy bien, suave, creo que no van a mentir por mucho tiempo))))

¡La masa es increíble! Ahora solo horneo pasteles, panecillos dulces y pasteles grandes. Usé mantequilla, margarina y olia. ¡Siempre funciona! ¡Gracias por la receta!

¿Por qué poner la masa en el frigorífico? Yo, al parecer, lo puse una vez, pero luego no entendí cómo se horneaban fríos. Hoy quiero hacer pasteles con esta masa. Pero hace mucho calor en casa. Con este calor, nunca los he horneado. Pienso en cómo se esparcirá la masa (((o después del frigorífico es necesario dejar que se caliente para que la masa se queme antes de hornear?
Ahora tengo un pan incomprensible: todo en agujeros adentro y el techo está volado (aunque se ha probado a lo largo de los años). Ya cambió la harina y la levadura - sentido cero. Ahora estoy pecando en el calor.

[Oksanochka]

¿O después del frigorífico hay que dejar que se caliente para que se queme la masa antes de hornear?

¡¡¡Necesariamente !!!

Oksanochka, Divido la masa del refrigerador en porciones de acuerdo con la cantidad de pasteles), y la dejo calentar a temperatura ambiente ...

Puedes calentarlo con una pieza grande), pero esto lleva más tiempo ...

Vine con GRACIAS Excelente masa, elástica, agradable de trabajar, muy contenta de que no se rompió durante la cocción, ¡crece muy bien! Puse mucho relleno en los gatos con una manzana (froté una manzana fresca y la espolvoreé con azúcar, luego exprimí un poco el jugo), ¡no salió ni una gota de jugo!
Amasé pizza en HP en el modo (HP Panasonic), la puse en el refrigerador literalmente durante 40 minutos mientras preparaba el relleno.
Usado:
Levadura prensada (Lviv) - 25g. - en lugar de harina seca, 450-480 g (no agregué un par de cucharadas al amasar, porque el bollo ya estaba hermoso), 250 ml de leche, no puse un huevo en la masa.
Del número especificado de ingredientes, se obtuvieron 20 pasteles.

la masa es increíble, simplemente maravillosa, ¡muchas gracias por la receta! Una pregunta para las amas de casa experimentadas, ¿por qué todos mis pasteles se queman en la bandeja para hornear? esos pasteles tan hermosos salieron de arriba, pero desde abajo es solo un problema: girl_cray: simplemente no tiene fuerza (incluso si lo engrasa con mantequilla, incluso en papel de hornear, incluso con una pandereta y bailes, el resultado es el mismo (estoy triste, ¿qué estoy haciendo mal?