El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[¿O debería resultar ser un moño?]

Muchas gracias por el curso en video. Hacer de acuerdo con la receta escrita y lo que vio es una gran diferencia. La pregunta surgió de inmediato: la masa para el pan de centeno debe tener una consistencia tan fluida ¿O debería resultar ser un moño?

La masa debe quedar como en el video o un poco más fría,
pero sin embargo, por su propio peso, debe asentarse lentamente.
La receta dice sobre "Kolobok" texto rojoque no está formado.
Releer.
Si tienes dificultad para leer, no lo dudes y cuéntamelo.
Intentemos encontrar un asistente que lea todo en voz alta.

[gluten]

Red gluten (llamado gluten) ¿cuánto debería costar? Comprado en BREAD HOUSE, el gluten es 1,5 veces más barato, pero sigue siendo caro. Me gustaría conocer el óptimo. Y ácido ascórbico ¿Cuánto agregar a este gluten (por ejemplo, por cucharadita de gluten?)
Y además:mosto con levadura... que se vende en lata de medio litro. como en la época soviética. reemplaza la malta? Esto puede costar hasta 1 paquete de kvas, y este paquete, según tengo entendido, solo es suficiente para 2 veces.

Por supuesto, ¡también puedes ir a una joyería para comprar aditivos para el pan!

Esto es por ignorancia.
En estas tiendas se le cobrará unas ocho veces más.

El gluten se vende como harina en bolsas: el precio es de aproximadamente 60-80 rublos / kg.
Ejemplo - 🔗
Teoría - 🔗sin gluten /

Se requiere poco ácido ascórbico por pan, algunas pastillas.

Es mejor no usar hierba de kvas,
debido a las dificultades para elegir un fabricante
y, en consecuencia, la calidad del mosto.
Muchos productos horneados en mal estado debido a esto.
Puedes usar un buen mosto,
o encontrar y comprar malta 40-60 rublos / kg.

Por supuesto, ¡también puedes ir a una joyería para comprar aditivos para el pan!

Esto es por ignorancia.
En estas tiendas se le cobrará unas ocho veces más.

El gluten se vende como harina en bolsas: el precio es de aproximadamente 60-80 rublos / kg.
Ejemplo - 🔗
Teoría - 🔗sin gluten /

Se requiere poco ácido ascórbico por pan, algunas pastillas.

Es mejor no usar hierba de kvas,
debido a las dificultades para elegir un fabricante
y, en consecuencia, la calidad del mosto.
Muchos productos horneados en mal estado debido a esto.
Puedes usar un buen mosto,
o encontrar y comprar malta 40-60 rublos / kg.

Gracias. Probablemente BREAD OF HOUSE es una boutique de joyería.
aunque no puedes adivinar inmediatamente por el nombre
¿Y quiénes son los productores de buen mosto?
He estado reuniendo fuerzas durante tanto tiempo y comprando los ingredientes adecuados para el pan de centeno que no querría pinchar.
Definitivamente compraré la malta, aparentemente no necesito el mosto, suficiente para las primeras rondas de kvas.
Y una cosa más: cuando al gluten se le llama gluten, ¿su precio sube inmediatamente?
Ya aprendí sobre panifarin.

Gracias. Probablemente BREAD OF HOUSE es una boutique de joyería. aunque no se puede adivinar por el nombre de una vez. ¿Cuál es un buen mosto de qué fabricantes?

Entonces, ¿cuál es el problema? Hay una alternativa: Orange on the Black River, y un buen must: el extracto de Glofa 🔗 🔗 o simplemente malta roja. Todo esto esta ahí

Entonces, ¿cuál es el problema? Hay una alternativa: Orange on the Black River, y un buen must: el extracto de Glofa 🔗 o simplemente malta roja. Todo esto esta ahí

El problema probablemente parecerá ridículo - GO.
Sigo siendo un ciclista, la primera vez que tomo una ruta desconocida solo cuando mi hijo está cerca,
pero aun no suma

[Anna1957]

Anna1957 En el metro, tres paradas en el tranvía están bien

[parece gracioso]

El problema es probablemente parece gracioso - VAMOS.
Sigo siendo un ciclista, la primera vez que tomo una ruta desconocida solo cuando mi hijo está cerca,
pero aun no suma

Sí, tienes todo para empezar, tómalo y hornéalo.
Las manos una y otra vez servirán.
El resto aparecerá más rápido en el proceso.
Al mismo tiempo, mostrará el resultado.

Vanya, buenas tardes. Explíqueme, por favor, a qué cuchara medidora se refiere en la receta de centeno: "4. Medimos fructosa o azúcar con una cuchara medidora a lo largo del corte - 50 ml.
y verter en un cubo de una máquina de pan.
5. Mida la sal fina con una cuchara medidora a lo largo del corte - 10 ml.
y verter en un cubo de una máquina de pan.
6. Mida la levadura seca con una cuchara medidora a lo largo del corte - 10 ml .. "
Tengo una Panasonic 2501, hay una cucharadita y una cucharada, 5 y 15 ml. respectivamente. Es decir, tengo que medirlo durante 2 horas. l. poner una rodaja de levadura? y 50ml de malta son mis tablas de medir 3 y 1 té? ¿Entonces? ¿o como?

[y 50ml de malta son mis tablas de medir 3 y 1 té? ¿Entonces?]

Vanya, buenas tardes. Por favor, explícame a qué cuchara medidora te refieres en la receta.
....
Tengo una Panasonic 2501, hay una cucharadita y una cucharada, 5 y 15 ml. respectivamente. Es decir, tengo que medirlo durante 2 horas. l. poner una rodaja de levadura?y 50ml de malta son mis tablas de medir 3 y 1 té? ¿Entonces?¿o como?

Los caminos son diferentes, el objetivo es el mismo;
Usa cualquier cuchara medidora y trabaja.
O use un juego de cucharas medidoras: 1, 5, 15, 50 ml.

Un producto similar siempre está disponible en la tienda Ikea.

Buenas noches, Vanya. Horneé pan según tu receta ... pero ... medí la harina en vasos, basándome en el hecho de que hay 124 gramos de harina de centeno pelada en un vaso medidor (300 ml) (quizás el perro hurgó aquí).
Al amasar, para lograr una consistencia, como en el video, agregué agua al ojo (150-200 ml.) Y en lugar de un gramo, vinagre al 9% -1.5 cucharadas. l.
Muy sabroso ... pero ... creo que la masa está húmeda.
Cuando se presiona, queda como un agujero húmedo, no se endereza. Queda una miga en el cuchillo. ¿Qué pasa?
Aquí hay una foto

Buenas noches, Vanya. Horneé pan según tu receta ... pero ... medí la harina en vasos, basándome en el hecho de que hay 124 gramos de harina de centeno pelada en un vaso medidor (300 ml) (tal vez el perro rebuscó aquí).
Al amasar, para lograr una consistencia, como en el video, agregué agua al ojo (150-200 ml.) Y en lugar de un gramo, vinagre al 9% -1.5 cucharadas. l.
Muy sabroso ... pero ... creo que la masa está húmeda.
Cuando se presiona, queda como un agujero húmedo, no se endereza. Queda una miga en el cuchillo. ¿Qué pasa?
Aquí hay una foto

Resultó pan normal. ¡Bueno!
Necesita acostarse durante siete horas.
Hay dudas de que esté húmedo, la próxima vez reduzca la cantidad de agua en 30-50 ml.
Si no mezcla, agregue agua y repita el lote.
Las natillas siempre se untan con un cuchillo.

Vanya, dime, por favor, ¿qué hacer para que los granos de aderezo no se caigan? Antes de plantar en el horno, rocío con una botella de spray y rocío. Se pega, pero cuando presiona el pan terminado con la mano durante el corte, todo queda en la palma de su mano o en la tabla.

[para que los granos de aderezo no se desmoronen?]

Vanya, dime, por favor qué hacer, para que los granos de aderezo no se desmoronen? Antes de plantar en el horno, rocío con una botella rociadora y rocío. Se pega, pero cuando presiona el pan terminado con la mano durante el corte, todo queda en la palma de su mano o en la tabla.

Remojar un par de minutos y espolvorear, alisar con las manos mojadas o con una espátula húmeda.

En Panasonic - 1800 gr.

Remojar un par de minutos y espolvorear, alisar con las manos mojadas o con una espátula húmeda.

¿Y no se conformará con estas atrocidades? ¿O debería hacerse al comienzo del proceso de revisión?

[¿O debería hacerse al comienzo del proceso de revisión?]

¿Y no se conformará con estas atrocidades? ¿O debería hacerse al comienzo del proceso de revisión?

Después del último amasado, en Panasonic 21 minutos después del amasado.
Lea el tema, encontrará todas las respuestas a sus preguntas.
¿Y dónde, dónde está el resultado de un milagro?

Después del último amasado, en Panasonic 21 minutos después del amasado.
Lea el tema, encontrará todas las respuestas a sus preguntas.
¿Y dónde, dónde está el resultado de un milagro?

No estoy en una máquina de pan, sino con una amasadora. Hoy horneé en una multicocina de acuerdo con una receta combinada: la tuya + doppletin. Salió bien. pero quiero un centeno más agrio. Continuaré.Pero sigo sin saber insertar imágenes

[pero quiero mas centeno agrio]

No estoy en una máquina de pan, sino con una amasadora. Hoy horneé en una multicocina de acuerdo con una receta combinada: la tuya + doppletin. Salió bien. pero quiero mas centeno agrio... Continuaré. Pero sigo sin saber insertar imágenes

Ahora te enseñaremos, ¡espera!

Aquí -
Cómo insertar una foto en su mensaje

Para un sabor amargo, agregue un par de cucharadas de vinagre.

Y mostrar, mostrar - ¡estamos esperando - con!

...
Y mostrar, mostrar - ¡estamos esperando - con!

Aquí está el resultado:
amasando con una batidora, horneando en una multicocina.

Hola ! ¿Se puede adaptar esta receta para Binaton 1168? Gracias de antemano .

[Vanya28]

Hola ! ¿Se puede adaptar esta receta para Binaton 1168? Gracias de antemano .

Las instrucciones para HP deben contener una tabla de modos de programa, si no está allí, tendrá que redactar.
Coloque este plato aquí e inmediatamente quedará claro (descubra) cómo hornear esta receta en él.

Supongo que no habrá señales en las instrucciones.
Pero se puede encontrar en las instrucciones de otras etiquetas en esta C / P.
Encuentra en el Market las mismas estufas con diferentes nombres y mira sus instrucciones, el plato y lo conseguirás.
¡Verifique con su configuración y listo!
Aquí está tu pan

Creo que esta será mi última publicación como tester del nuevo HP. Binaton 1168
Desde ayer horneé pan de centeno con malta y resultó ser ¡EXCELENTE!
Gracias por la receta Vanya28.

La estufa es un cinco sólido, ahora queda esperar su durabilidad.

Solo queda descubrir cómo se hizo.

Hay tres programas bajo sospecha:
Masa
pastel
Productos de panadería

Aunque puede funcionar para otro.

Modo de amasado Masa, estamos esperando un aumento de elevación casi dos veces y activamos el modo Productos de panadería, dado que el peso máximo de una barra en este HP no es grande, reducimos todo en la receta en 1.2 veces, entonces 1 hora de horneado debería ser suficiente, bueno, o tiene que idear y agregar otros 10-20 minutos al tiempo de horneado.
O hornear en modo pastelsacando primero la escápula.
Lo que no está claro es pedir y comprar ingredientes para hornear.

¡Buenas noches!
¿Se puede adaptar la receta de la levadura de centeno a la Panasonic 2502?
Gracias.

¡Buenas noches!
¿Se puede adaptar la receta de la levadura de centeno a la Panasonic 2502?
Gracias.

¡Por supuesto que nos adaptamos!
Especialmente si primero lees esta receta completa.
y encontrará una explicación paso a paso para Panasonic.
Aquí --- >> Entrar en explicación paso a paso.

Oye. ¿Dónde puede pedir malta aquí en el sitio web?

En la primera página de nuestro foro, la sección "Fabricantes y casas comerciales"

cual es cual de los ingredientes
un gramo ligero por ejemplo, donde se toma la malta, ...
se ve delicioso en las fotos))
y tal vez si hay ideas de cómo adaptarse a Moulinex RZ710100 ...

[Horneando Moulinex RZ710]

cual es cual de los ingredientes
un gramo ligero por ejemplo, donde se toma la malta, ...
se ve delicioso en las fotos))
y tal vez si hay ideas de cómo adaptarse a Moulinex RZ710100 ...

Agram es un acidulante, puedes sustituir 2 cucharadas de vinagre para empezar.
La malta es un grano germinado y fermentado que se muele en polvo.
Todo se puede comprar aquí en el sitio, lea el mensaje de arriba.
La malta se puede reemplazar rápidamente con kvas seco - Saf Kvass.

Horneando Moulinex RZ710

Amasar 20 minutos
Subida a 35C 60 minutos o hasta que el volumen casi se duplique, pero no más.
Hornear durante 80 minutos.

Ese es todo tu programa.


Lee, mira películas y hornea.

¡Por supuesto que nos adaptamos!
Especialmente si primero lees esta receta completa.
y encontrará una explicación paso a paso para Panasonic.
Aquí --- >> Entrar en explicación paso a paso.

hay para Panasonic-2502. Pero el enlace "Ingrese la explicación paso a paso" anterior NO SE ABRE :) Mensaje. como...

[Pero no encontré algo]

Agram es un acidulante, puedes sustituir 2 cucharadas de vinagre para empezar.
La malta es un grano germinado y fermentado que se muele en polvo.
Todo se puede comprar aquí en el sitio, lea el mensaje de arriba.
La malta se puede reemplazar rápidamente con kvas seco - Saf Kvass.

Pero no encontré algo en tu receta de pan de centeno con semillas de alcaravea y cilantro malta?
¿O no es necesario allí?

[NO SE ABRE]

hay para Panasonic-2502. Pero el enlace "Ingrese la explicación paso a paso" arriba, NO SE ABRE Dime. como...

No es dificil
haga clic en el enlace y lea hasta el final desde el lugar donde lo mueve.
Después de unas setenta líneas, habrá una señal de que está en el camino correcto.

Pero no encontré algo malta en tu pan de centeno con semillas de alcaravea y cilantro?
¿O no es necesario allí?

No hay errores en las recetas.
y el pan de centeno se hornea como con malta - variedades de natillas,
y sin malta,
con y sin aditivos.
El tema contiene recetas de todos los tipos enumerados.
Aún tienes dudas, escribe.

Vanya 28, gracias por tu ayuda

[Vanya 28]

Vanya 28y cuales son mis delirios? Por supuesto, he estado horneando en un horno x / por solo 2 años, pero no tan a menudo. Nuestra familia es pequeña. Pero aprendí algo. Y Panasonic es el cuarto fabricante de pan que estoy dominando y, por supuesto, hay preguntas en la etapa de desarrollo. A medida que domine, seré aún más feliz.

[Vanya 28]

Vanya 28y cuales son mis delirios? Por supuesto, he estado horneando en un horno x / por solo 2 años, pero no tan a menudo. Nuestra familia es pequeña. Pero aprendí algo. Y Panasonic es el cuarto fabricante de pan que estoy dominando y, por supuesto, hay preguntas en la etapa de desarrollo. A medida que domine, seré aún más feliz.

El principal error es la presencia de un programa de pan de centeno integrado (marketing) y su aceptación como panacea, la presencia de una primicia especial.
Al preparar una masa pesada para las variedades tradicionales de centeno, el motor simplemente se detiene a veces debido a esta cuchilla (rastrilla muy bien e incluso se dobla), lo cual es muy desagradable (peligroso), y en este caso no hubo amasado automático, y no.
La firma corrigió el programa de centeno en los últimos modelos, pero esto no solucionó mucho el problema de obtenerlo, de hecho estamos hablando de centeno-trigo, no centeno, que no es lo mismo.
Lea más sobre el centeno en el sitio web.
Aquí, brevemente.

Y horneé el centeno amasando con la espátula principal, y hoy con espátula para el pan de centeno, así se amasa mejor la masa con este último, como me pareció. Y todavía no he apreciado el programa Rye Bread. Aquí hornearé varios centenos diferentes, luego sacaré una conclusión. Solía ​​hornear pan de centeno en panificadoras sin el modo Rye y tuve mucho éxito. Durante 2 años, todos mis panes salieron bien y perfectamente. Empecé con Moulinex 502430 (tampoco hay ningún programa de Rye) y todo salió bien. Por supuesto, estoy lejos de ustedes, que se dedican específicamente a este arte, desarrollan sus propios métodos de horneado, no me esfuerzo particularmente por esto, aunque trato de mejorar. Muy interesante aquí en el foro, releí muchos temas. Gracias.

[malta tostada]

Leyó estoicamente todo el tema y tuvo algunas preguntas antes de hornear pan de centeno.
Según agram y extra-r - leo las composiciones y un poco perdido - es en el agram oscuro donde está presente la harina de malta; Ingredientes: harina de trigo hinchable, ácido cítrico, harina malta tostada, color de azúcar, en extra-r ya composición: Malta fermentada de centeno, ácido cítrico, ácido ascórbico, enzimas naturales. Y en agram ligero Ingredientes: Harina de trigo hinchable, harina de trigo, concentrado de AGRAM. ¿Y cómo intercambiarlos si todos son de composición diferente?

Dado que mi hp es una Panasonic, entonces la pregunta es sobre amasar la masa, y si el amasado se realiza en el modo de albóndigas, amase durante 20 minutos y luego déjelo para leudar y, después de 60 minutos, encienda el modo de horneado, ¿el algoritmo de la receta sufrirá mucho por esto?

Lo horneé - y me río, me arrancaron el techo del pan, diré enseguida que me confundí con el agua y la cantidad que vertí, mi marido lo distrajo y vertió 400 ml seguro, luego otros 20 ml, pero no recuerdo 60 ml o no. Harina 500g pelada, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 cucharadas de kvas seco saf - moment + 1 cucharada. l.galletas de centeno (abrí un paquete de una especie de kvas seco y no vi que hubiera paquetes: galletas de centeno por separado y malta por separado) + Art. l. malta. Miel 35g, sal 1 cdta. l. Levadura seca 2h. l. En el modo sin gluten, interferí con una paleta reforzada y no noté que el amasado había terminado, formé un techo en la parte superior con las manos húmedas y lo cerré para fermentar durante 1 hora. Horneado 1h30min.

Lo horneé - y me río, me arrancaron el techo del pan, diré enseguida que me confundí con el agua y la cantidad que vertí, mi marido lo distrajo y vertió 400 ml seguro, luego otros 20 ml, pero no recuerdo 60 ml o no. Harina 500g pelada, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 cucharadas de kvas seco saf - moment + 1 cucharada. l. galletas de centeno (abrí un paquete de una especie de kvas seco y no vi que hubiera paquetes: galletas de centeno por separado y malta por separado) + Art. l. malta. Miel 35g, sal 1 cdta. l. Levadura seca 2h. l. En el modo sin gluten, interferí con una paleta reforzada y no noté que el amasado había terminado, formé un techo en la parte superior con las manos húmedas y lo cerré para fermentar durante 1 hora. Horneado 1h30min.

Y lo más importante, ¿dónde?
¡La vista es genial!
Cuéntanos sobre el sabor.

Si aún quedan pocas preguntas, comentaré.

Ayer no probé el sabor, solo lo horneé, lo envolví en una toalla y me fui a la cama. Justo ahora lo corté y lo probé dormido
No se pega al cuchillo, sino al sabor: probablemente me guste más el pan de centeno y trigo de la receta de Panasonic.
Este todavía me sabe pesado. ...
Traeré a la perfección del libro,
incluso allí, con la ayuda de HP con una espátula, la mano no duele durante el amasado,
ella se amasa.

El pan de natillas de centeno puro tiene la miga más densa, es cierto.

Vanya, ¡gracias por la receta del pan de centeno!
¿Qué puedes decir sobre cocinarlo en HP Redber?
Horneo trigo constantemente. ¡El pan es simplemente increíble!
Bakla Borodinsky: compré una caja de la mezcla. Resultó no alto, ¡pero muy sabroso! Llevaba a trabajar, trataba a las chicas. A todos les gustó.
La receta es clara para mí, lo único: ¿es posible transferir los ingredientes a un recipiente, es decir, una cucharadita y una mesa?
¡Ayuda a un panadero novato con un consejo!

[¿Qué puedes decir sobre cocinarlo en HP Redber?]

Vanya, ¡gracias por la receta del pan de centeno!
¿Qué puedes decir sobre cocinarlo en HP Redber?
Horneo trigo constantemente. ¡El pan es simplemente increíble!
Bakla Borodinsky: compré una caja de la mezcla. Resultó no alto, ¡pero muy sabroso! Llevaba a trabajar, trataba a las chicas. A todos les gustó.
Entiendo la receta, lo único es ¿No se pueden traducir los ingredientes en recipientes, es decir, una cucharadita y una cucharada?
¡Ayuda a un panadero novato con un consejo!

Trace la tabla de modos de programa a partir de las instrucciones, si hay alguna, y seleccionaremos una opción de horneado.
Cortar cucharadita - 5 ml.
Cucharada de corte - 15 ml.

Disponga la tabla de modos de programa a partir de las instrucciones, si hay alguna, y seleccionaremos una opción de horneado.
Cortar cucharadita - 5 ml.
Cucharada de corte - 15 ml.

Gracias Vanya por tu consejo !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Inicio

LUZ AGRAM, acidez 250-300
Solicitud: masa madre seca (acidificante) para pan elaborado con centeno y harina de centeno-trigo.
Dosis: aproximadamente 1,0-1,75% del total de harina.
Estructura: harina de trigo, harina de trigo hinchable, limón
ácido, acetato de calcio.
Beneficios:
-aplicaciones: permite abandonar un proceso largo y complejo
retirar los cultivos iniciadores de centeno y cambiar a la preparación de masa monofásica con fermentación después de amasar durante no más de 30 minutos. Mejora el proceso de corte de la masa.
-calidad: mejora el sabor y aroma de los productos terminados, aumenta la elasticidad de la miga.

AGRAM OSCURO, acidez 750-800
Solicitud: masa madre seca (acidificante) para pan elaborado a base de centeno y harina de centeno-trigo, que mejora el sabor y oscurece ligeramente la miga.
Dosis: aproximadamente 0,2-1,6% en peso de la harina total.
Estructura: harina de trigo hinchable, ácido cítrico, harina de malta frita, acetato de calcio, colorante de azúcar (E 150c).
Beneficios:
-Aplicación: permite abandonar el complejo y prolongado proceso de eliminación de cultivos iniciadores de centeno y cambiar a una preparación de masa monofásica con fermentación después de amasar durante 30 minutos. Mejora el proceso de corte de la masa.
-calidad: mejora el color, el sabor y el aroma de la miga de los productos terminados, aumenta la elasticidad de la miga.

Mejoradores, entrantes, aditivos de malta, productos para la prevención del deterioro del pan

PD.
Preste atención a la diferente acidez de Light y Dark Agram.

¡Gracias por los agrams! Solo intenté enfatizar que no hay harina de malta en un gramo ligero, y el autor de la receta ha recordado repetidamente que en un gramo ligero, debido a la mayor cantidad de marcadores en el pan, habrá más harina de malta (¡aunque no está en un gramo ligero!).

¡Gracias por los agrams! Solo intenté enfatizar que no hay harina de malta en un gramo ligero, y el autor de la receta ha recordado repetidamente que en un gramo ligero, debido a la mayor cantidad de marcadores en el pan, habrá más harina de malta (¡aunque no está en un gramo ligero!).

Consulte este tema "Elaboración y uso de infusiones para hornear (elaboración de malta de soja)" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

¡Gracias por los agrams! Solo intenté enfatizar que no hay harina de malta en un gramo ligero, y el autor de la receta ha recordado repetidamente que en un gramo ligero, debido a la mayor cantidad de marcadores en el pan, habrá más harina de malta (¡aunque no está en un gramo ligero!).

Su acento no es correcto, en Agram la harina hinchada es de interés principal.
La harina de malta y el color caramelo en Agram dark están destinados principalmente a colorear la miga, y la cantidad total de todos los ingredientes que trabajan en la hinchazón en la receta cuando se usa Agram dark debe reducirse en tres debido a su mayor acidez.
¡De esto es de lo que estamos hablando!

Por eso traté de aclarar, porque después de menciones constantes de la harina de malta como parte de los agrams, es la harina hinchada la que funciona en el pan. Pedí agram oscuro y extra-r por correo (y por lo tanto me negué a pedir un agram claro), leí su composición y encontré este tema; resulta que pedí algo mal. Por lo tanto, comencé a releer el tema, y ​​nuevamente me confundí con las composiciones del agram. Ahora, finalmente, se ha hecho la claridad; de lo contrario, hay muchos aditivos, averígüelos.

[se negó a pedir agram light]

Por eso traté de aclarar, porque después de menciones constantes de la harina de malta como parte de los agrams, es la harina hinchada la que funciona en el pan. Ordené Agram dark y extra-r por correo (y por lo tanto se negó a pedir agram light), Leí su composición y encontré este tema; resulta que ordené algo mal. Por lo tanto, comencé a releer el tema, y ​​nuevamente me confundí con las composiciones del agram. Ahora, finalmente, se ha hecho la claridad; de lo contrario, hay muchos aditivos, averígüelos.

Cuando se usa Agram dark, la hinchazón se puede aumentar agregando 50 ml de harina de trigo común.
Pero, de hecho, todo esto es muy condicional.
Lo principal es la harina de centeno y la malta.
Luego están los aromas.
El resto son pequeñas cosas por las que no necesitas preocuparte,
especialmente cuando aprendes a hornear este pan.
¡Éxito!

¡Hola Vanya28! Mi nombre es Anna. Recientemente compramos una panificadora, estamos aprendiendo a hornear pan (centeno, principalmente según sus recetas). Escribe que la masa no debe aumentar más de 2 veces, de lo contrario el techo se derrumbará (y siempre se cae con nosotros), que necesita hacer serifas con harina. En nuestra máquina de hacer pan, Panasonic SD-ZB2502, no hay ventana para ver cómo sube la masa, pero no se recomienda abrirla durante la subida, según tengo entendido, para no hacer nada. ¿Cómo ser entonces?
Muchas gracias!

Pido disculpas, ahora que vi todos los comentarios, me di cuenta de que se puede "asomar" detrás del pan. En cuanto al techo caído, quizás fue la adición de agua (lo único que no estaba de acuerdo con la receta), porque al amasarlo, resultó casi un bollo.Me di cuenta de que necesitaba fotos para "examinar al paciente", iré a hornear pan para fotografiarlo.

Publico una foto del pan que solemos conseguir.
El sabor es muy sabroso.
La miga no está mojada. Quisiera un "techo".
Este pan es de centeno-trigo 80/20

¡Hola Vanya28! Mi nombre es Anna. Recientemente compramos una panificadora, estamos aprendiendo a hornear pan (centeno, principalmente según sus recetas). Escribes que la masa no debe aumentar más de 2 veces, de lo contrario el techo se derrumbará (y siempre se cae con nosotros), que necesitas hacer serifas con harina. En nuestra panificadora - Panasonis 2502, no hay ventana para ver cómo sube la masa, pero abrirla durante la subida, según tengo entendido, no es recomendable, para no a un burro. ¿Cómo ser entonces?
Muchas gracias!

Pido disculpas, ahora que vi todos los comentarios, me di cuenta de que se puede "asomar" detrás del pan. En cuanto al techo caído, quizás fue la adición de agua (lo único que no estaba de acuerdo con la receta), ya que el amasado era casi un bollo. Me di cuenta de que necesitaba fotos para "examinar al paciente", iré a hornear pan para fotografiarlo.

Publico una foto del pan que solemos conseguir.
El sabor es muy sabroso.
La miga no está mojada. Quisiera un "techo".
Este pan es de centeno-trigo 80/20

¡Todo es lo suficientemente bueno e incluso muy bueno!
Tu pan sube demasiado.
Es necesario reducir la altura del aumento de la masa en 2-3 cm o la cantidad de agua.
Hay varias soluciones:
1. Reducir el tiempo de subida de la masa y, en consecuencia, la altura de subida.
2. Reduzca la cantidad de levadura en 1/3.
3. Reducir la cantidad de agua en 20-40 ml.
Si se formó en el proceso de amasar la masa de centeno y trigo, no hay necesidad de pelear con "Kolobok", solo necesita rastrear la uniformidad de la masa.

Empiece por reducir la cantidad de agua.