El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[Vanya28]

Vanya28 y así en la primera publicación del tema está escrito: use el temporizador. pero es más fácil escribir cuando la estufa aparece en la pantalla durante 45 minutos
...

No quieres escuchar de ninguna manera lo que te escriben y te dicen.
El primer mensaje dice 50 minutos antes del final del programa. Sin gluten restablezca el temporizador, donde se agregan cinco minutos para el olvido, etc., lo que puede distraer y causar más inconvenientes.
Aunque todo esto no le evita leer detenidamente las instrucciones y estudiar la tabla de los modos de la máquina de pan, si tiene un deseo indeleble de aprender a hornear bien el pan.
¡Buena suerte con el aprendizaje!
PD.
Si no trabajó con masa de centeno, entonces mira aquí: 🔗.

["Todo para el panadero" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"En nuestra tienda "Todo para el panadero" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, hay malta seca fermentada clara y oscura. Le pregunté a la vendedora, ella dice: tenemos un líquido listo para comer (lo que dicen que te atormentará con la preparación) y mostré un líquido marrón oscuro negro en un recipiente de plástico.
por eso pregunto qué es mejor tomar. porque no es difícil para mí prepararlo yo mismo (hasta donde tengo entendido, esto es más correcto).
y según la masa madre (acidificante) "Agram", ¿es una sustancia seca (que fluye libremente)?
Davli".

Una muy buena pregunta, ahora la responderé y tienes una tienda maravillosa en Voronezh.
La malta de las natillas de centeno es de fermentación roja y tiene un color marrón oscuro.
También se puede utilizar malta pálida, una receta clásica para el pan de Riga.
El sabor de las maltas de centeno rojo (oscuro) y claro es diferente.
Lo que tienen en común es un cambio a mejor en el hinchamiento de la masa y una mejora en sus propiedades organolépticas y, como resultado, una mejora en la miga.
¿Puedo usar concentrado de malta o mosto?
Puede hacerlo si confía en la calidad del producto.
Surgirá una ligera dificultad considerando la cantidad de agua agregada por estos productos a la receta terminada. Esta cantidad de agua deberá restarse de la cantidad total de agua en la receta.
Los novatos, sin saberlo, siempre se olvidan de esto, lo que hace que el pan terminado tenga un sabor crudo.
En cuanto al cultivo iniciador Agram, es una mezcla seca de diferentes tipos de harinas, productos de fermentación y ácido cítrico.
Hay Agram claro y Agram oscuro.
La principal diferencia: el Aram oscuro es tres veces más ácido que el Aram claro, lo que debe tenerse en cuenta al agregarlo a una receta.
Mi receta usa Luz de Agram.

la dirección ya ha pasado en el foro - Voronezh st. Leningradskaya 132a

¡Querida Vanya! dime cuánta agua debo restar de la receta si reemplazo la malta seca con dos cucharadas de concentrado de malta. Acabo de encontrarme con tu Temka. Y antes de eso, con lágrimas en los ojos, tiró una barra de pan de centeno. Resultó estar completamente crudo por dentro. He estado horneando este pan con malta seca durante más de un año y casi siempre tengo un muy buen resultado. Y luego decidí experimentar y poner un concentrado de malta de cebada en grano en lugar de malta, lo disolví en 330 ml de agua según la receta.

[afnsvju]

... cuánta agua restar de la receta si reemplazo la malta seca con dos cucharadas de concentrado de malta.
...

afnsvju, resolviendo el problema con la selección o cambio de la cantidad de agua en la receta debido al reemplazo de ingredientes siempre se ve así.
Tomemos como ejemplo su receta con un buen resultado de horneado y contemos todos los ingredientes secos.
A continuación, hacemos la proporción, donde:
Primera linea
[ingredientes secos de su receta probada (todo en gramos o todo en mililitros) ] = [cantidad total de agua en su receta marcada]
segunda linea
[ingredientes secos de la nueva receta] = [cantidad total de agua de la nueva receta a calcular y esto se toma como - X] + [todos los ingredientes líquidos de la nueva receta]

[1 seco] = [1 agua]
[2 seco] = [X, eso es 2 agua] + [todos los 2 ingredientes líquidos]

Contamos la cantidad requerida de agua en la nueva receta:

X = [2 secos] * [1 agua] / [1 seco] - [todos los 2 ingredientes líquidos]

La precisión obtenida es suficiente para hornear sin cometer errores graves.
¡A todos los que han ayudado a esta simple regla se les envía un pastel o más en agradecimiento!

[Vanya28]

Vanya28 y que puede reemplazar a Agram ... no tenemos tanta felicidad

solo hay esto

O-Tentik Origin es un ingrediente activo para hornear a base de masa madre natural, que le da al pan un rico sabor y aroma con notas de centeno y trigo.

pero es muy bueno después de abrir 7 días en el refrigerador y un paquete de 1 kg, no soy una panadería industrial

[Vanya28]

Vanya28 y que puede reemplazar a Agram ... no tenemos tanta felicidad

Davli, ¡la felicidad en tu caso no es difícil de encontrar!
Hay varias opciones.
1. Cultivar masa madre casera es bastante fácil, especialmente si hornea el pan con regularidad, pero el cultivo requiere cierta disciplina. La masa madre debe alimentarse regularmente agregando agua y harina.
2. Solicite Agram por correo o cómprelo al por mayor para 2-3 familias y su precio allí es seis veces más barato. En una bolsa de 20 kg, almacenada en un lugar fresco durante un par de años, probado.
3. O-Tentik Origin, si se trata de una levadura con levadura viva, entonces en el frigorífico no se deteriorará en 7 días y lo peor que se puede esperar es una disminución de su fuerza de elevación, que no baja bruscamente y siempre se puede compensar añadiendo 2-5 ml. ... levadura instantánea seca.
Ahora voy a comentar adicionalmente, espera.
Todo está correcto y todo confirmado. Tomar y hornear. Necesitas almacenar así, - abrió el paquete, lo vertió un poco, 3-4 veces, en un recipiente hermético, y el resto se cerró con una pinza para la ropa. Usa la cantidad vertida, luego repite todo.
¡Todo funcionará!
¡Contigo, además de una reputación y un pastel!

O-Tentik, lea aquí: 🔗
- Contiene levadura y no requiere introducción adicional.
(la levadura es naturalmente seca y todo se almacenará fácilmente en el refrigerador durante mucho tiempo, no 7 días. Cómo hacer esto, lea el comentario anterior).
Dosis
4% en peso de harina
Estructura
Masa madre de trigo seca, masa madre seca de centeno, levadura, antioxidante: ácido ascórbico, enzimas
Embalaje: bolsa de 1 kg
Producción: Bélgica

También hay un análogo de O-Tentik Origin es Weizensauer- Composición: masa madre de trigo seco 🔗

para encontrar una base donde se vendan bolsas agram

[Davli]

Davli En realidad, la gente solo usa vinagre. A mi personalmente no me gustó el sabor de Agram, el principal acidificante que contiene es el ácido cítrico Composición: harina de trigo hinchable, ácido cítrico, harina de malta frita, acetato de calcio, colorante de azúcar (E 150c). 🔗
Bueno, tal vez acetato de calcio 🔗

para encontrar una base donde se vendan bolsas agram

Ya se le solicitó, lea el mensaje que se encuentra arriba.
Y toma la levadura que tengas. El principio es el mismo para todos, pero el sabor se seleccionará en un par de veces, o incluso funcionará de inmediato.
Si algo anda mal, escribe. ¡Te ayudaremos!

¡Muchas gracias por tu consejo! bueno, cerremos la primera corrida con vinagre de sidra de manzana en lugar de un gramo

¡Muchas gracias por tu consejo! bueno, cerremos la primera corrida con vinagre de sidra de manzana en lugar de un gramo

Si no hay un cultivo iniciador, entonces no se puede quitar con vinagre, y para mejorar la miga, es necesario al menos duplicar la cantidad de malta o agregar 50 g. harina de trigo.
Cuánta agua se necesita, lea el mensaje aquí

¡Entonces! ¡Hola! Entonces, habiendo ganado la paciencia y habiendo reunido toda la voluntad en un puño, procedo nuevamente al pan. Hice todo según la receta (hasta le puse la levadura al final, como está escrito, fue lo más duro, me acordé del colegio que el agua los mata), no restaba ni sumaba nada.Agram ligero, Amasar la masa, "levantada", no se abrió, para hornear durante 1,5 horas. Esto es lo que sucedió.

Algo que me confunden completamente en estos cálculos, recálculos. Tal vez alguien tenga una receta preparada para natillas de centeno con concentrado de cereal en lugar de malta seca. Y luego la mano no se levanta para enviar los resultados de experimentos fallidos al cubo.

¡Entonces! ¡Hola! Entonces, habiendo ganado la paciencia y habiendo reunido toda la voluntad en un puño, procedo nuevamente al pan. Hice todo según la receta (hasta le puse la levadura al final, como está escrito, fue lo más duro, me acordé del colegio que el agua los mata), no restaba ni sumaba nada. Agram ligero, Amasar la masa, "levantada", no se abrió, para hornear durante 1,5 horas. Esto es lo que sucedió.

Muchos miedos y en vano.
Este pan se hornea de manera bastante simple, vea una pequeña película para comenzar, hay varios mensajes próximos en el tema con un curso de video para amasar masa de centeno. Echar un vistazo. Léelo. Y todo saldrá bien.
Su masa simplemente no está mezclada, vea qué estructura de miga desigual y un techo de pan después de amasar necesita nivelar, y será uniforme.
De lo contrario, el pan está casi completo. Si tienes una Panasonic, entonces para él el pan es muy similar.
PD.
Sobre la escuela y la levadura.
El agua da vida a la levadura y más.

[difícil de escribir aquí completamente]

Algo que me confunden completamente en estos cálculos, recálculos. Tal vez alguien tiene
..

Dado que es difícil calcular de forma independiente, es difícil leer el tema, pero aquí ya se ha tratado un caso similar y difícil de escribir aquí completamente receta, qué y cómo lo hace, entonces solo puede ser ayudado por la simpatía.

Muchos miedos y en vano.
Este pan se hornea de manera bastante simple, vea una pequeña película para comenzar, hay varios mensajes próximos en el tema con un curso de video para amasar masa de centeno. Echar un vistazo. Léelo. Y todo saldrá bien.
Su masa simplemente no está mezclada, vea qué estructura de miga desigual y un techo de pan después de amasar necesita nivelar, y será uniforme.
De lo contrario, el pan está casi completo. Si tienes una Panasonic, entonces para él el pan es muy similar.
PD.
Sobre la escuela y la levadura.
El agua da vida a la levadura y más.

¡Gracias por participar! El hecho es que esta no es la primera barra, no puedo hacer una masa así. No sé cómo explicar, si lo haces de acuerdo con la receta claro, entonces al amasar, cuando apoyo la masa contra la batidora, se escurre, una vez agregué agua, el pan subió, pero la miga está mojada, ¿puedo reducir la harina ??

¡Hola panaderos!
Este es mi segundo pan de centeno.
La receta y el método de cocción no podrían ser más fáciles si sigues todo de acuerdo con la receta.
Hoy es el pan más delicioso que comería y comería.
Sobre la foto: todavía no entendía cómo colocarla, si acaso corregirla. Gracias a todos.

¡Hola panaderos!
Este es mi segundo pan de centeno.

Quería decirte cómo vincular una foto, pero ya lo han mostrado todo.
Excelente pan, solo una especie de tentación !!! Y las grietas son maravillosas, ¡así que animadas!

¡Gracias por participar! El hecho es que este no es el primer pan, no puedo conseguir tal masa. No sé cómo explicar, si lo haces de acuerdo con la receta claro, entonces al amasar, cuando apoyo la masa contra la batidora, se escurre, una vez agregué agua, el pan subió, pero la miga está mojada, ¿puedo reducir la harina ??

Una pregunta muy, muy interesante.
Panasonic, por regla general, se adapta bien a ese tipo de pan, pero a veces hay sorpresas.
Suponemos que el HP está operativo. La masa es muy pesada y el peine recoge mucha masa, incluso hasta detenerse, lo que no es muy bueno.
Salga, cambie a un remo normal. La masa se mezclará, pero la carga será menor.
Opción dos, HP no funciona correctamente. La tensión débil de la correa de transmisión, que conduce a deslizamientos durante la mezcla, debe ser claramente audible y visible. La cuchilla se detiene y el motor sigue funcionando.
Posibles causas y remedios:
La tensión del cinturón está floja o mal realizada, se puede corregir en casa.
Si se ha manchado el cinturón con grasa, puede arreglarlo en casa lavando el cinturón y las poleas. Frote con colofonia como último recurso después del enjuague.
Cinturón defectuoso. Tengo que comprar uno nuevo.
Quizás aún no haya éxito en la fijación de poleas, pero esto es más del reino de la fantasía.
Escribe cómo resuelves el problema.

Suponemos que el HP está operativo. La masa es muy pesada y el peine recoge mucha masa, incluso hasta detenerse, lo que no es muy bueno.
Salga, cambie a un remo normal. La masa se mezclará, pero la carga será menor.

¡Gracias! Iré a intentarlo, espero que no llegue a la segunda opción.

[acerca de]

Algo que me confunden completamente en estos cálculos, recálculos. Tal vez alguien tenga una receta preparada para natillas de centeno con concentrado de cereal en lugar de malta seca. Y luego la mano no se levanta para enviar los resultados de experimentos fallidos al cubo.

Tomo todas las natillas según la receta para x. p. Panasonic, es decir:
2 cucharaditas levadura
225g. mijo. harina
325g. centeno. harina
2h l panifarina
1,5 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. rast. petróleo
4 cucharadas l. malta de centeno
80 ml. agua hirviendo para malta
2º. l. miel
1h l cilantro, 2 cucharadas. Mezcla fitness mix.
330 ml. agua
En lugar de malta, tomé 1 cucharada. l de concentrado y disuelto en 330 ml de agua (no utilicé 80 ml de agua).

Movido acerca de su receta exitosa en gramos y mililitros

2 té. l. levadura 8 gr
trigo. harina 225 gr
centeno. harina. ... ... 325 gramos
2h l panifarina 15 gr
1,5 cucharadita. l. sal 10 gr
2 cucharadas. l. rast. aceite 30 ml
4 cucharadas l. malta de centeno 80 gr
80 ml. paca de malta 80 ml
2 cucharadas de miel 50 ml
1 té. l cilantro, 5 gr
receta agua tomada 330 ml

Ahora escribimos la receta en la que se realiza el reemplazo.

2 té. l. levadura 8 gr
trigo. harina 225 gr
centeno. harina. ... ... 325 gramos
2h l panifarina 15 gr
1,5 cucharadita. l. sal 10 gr
2 cucharadas. l. rast. aceite 30 ml
2 cucharadas. l. extracto de malta 30 ml
2 cucharadas de miel 50 ml
1 té. l cilantro, 5 gr
receta de agua tomada X ml

A continuación, hacemos la proporción, donde:
Primera linea
[ingredientes secos de su receta probada (todo en gramos o todo en mililitros) ] = [total de ingredientes líquidos + agua de la receta verificada]
segunda linea
[ingredientes secos de la nueva receta] = [la cantidad de agua de la nueva receta a calcular y esto se toma como - X] + [todos los ingredientes líquidos de la nueva receta]

[1 seco] = [1 agua + todos los ingredientes líquidos]
[2 seco] = [X, eso es 2 agua] + [todos los 2 ingredientes líquidos]

Contamos la cantidad requerida de agua en la nueva receta:

X = [2 secos - 628 g] * [1 agua + todos los ingredientes líquidos - 490 ml] / [1 seco - 708 g] - [todos los líquidos 2 ingredientes - 110 ml]

X = [320 ml] esta es la cantidad aproximada de agua requerida, - dado que calculamos el peso y el volumen sin pesar, hacemos una enmienda reduciendo el agua por un resultado real, ya que el pan ya se horneó y resultó estar húmedo, es decir, otros menos 30-40 ml de agua.
El final cantidad agua en la receta, teniendo en cuenta la enmienda: 280-290 ml.
Y, sin embargo, al mezclar la masa, debe ayudar, ya que notó que no se mezclaba en el área de la escápula. Esto es normal para la masa de centeno.

Cantidad total de agua: 280-290 ml.

Y muestre el resultado cuando funcione.

querida mamá.

Vania! Gracias !!!

Definitivamente lo intentaré con tanta agua. Y ni siquiera pensé en la impureza de la masa, porque el centeno común nunca tuvo ese problema. Pero, ¿qué pasa con el pan gris? Hay muy poca harina de centeno, pero ¿el problema es el mismo? Vaya, solo ha cambiado un componente, desde panaderos experimentados hasta principiantes.

Definitivamente lo intentaré con tanta agua. Y ni siquiera pensé en la impureza de la masa, porque el centeno ordinario nunca tuvo ese problema. Pero, ¿qué pasa con el pan gris? Hay muy poca harina de centeno allí, pero ¿el problema es el mismo? Vaya, solo ha cambiado un componente, inmediatamente de panaderos experimentados a principiantes.

El problema está en el concentrado, no se puede predecir de antemano lo que el fabricante ha agregado allí y cómo cambiará la capacidad de hinchamiento de la masa.
Al final, todo va bien. Y el centeno puro siempre es caprichoso, especialmente cuando cambia el lote de harina. Y el centeno puro siempre requiere ser revuelto. Antes de eso, no horneaba del todo centeno, sino pan de centeno y trigo, que es un poco más ligero.

Pero con experiencia, aprende rápidamente a tenerlo en cuenta.
¡Al final, todo es muy simple!
Éxito y muestra el resultado en un corte.

Definitivamente reportaré

Aquí está el pan que obtuve según la receta de la primera publicación:

🔗

🔗

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🔗

La masa durante el amasado era mucho más espesa (¿más pesada?) Que en el video de Vanya28, así que agregué agua para ayudar a la estufa. El amasado fue muy difícil, casi hasta el tope de la escápula. Ayudó lo mejor que pudo. Como resultado, la masa aún no se mezcló lo suficientemente bien y el pan resultó ser muy denso alrededor de los bordes.

35 gramos de Agram, para mi gusto, resultaron ser demasiado. Si todavía decido hornear de acuerdo con esta receta, lo cortaré a la mitad. Honestamente, no estoy satisfecho con mi resultado.

Pregunta a Vanya28: - ¿Quizás cometí algunos errores, obvios para ti e incomprensibles para mí? Aunque, hice todo exactamente de acuerdo con las instrucciones ...

También horneé pan un par de veces de acuerdo con esta receta, que se muestra en la página 1, y de acuerdo con el programa que se proporciona aquí, en algún lugar anterior para Kenwood 450, tiempo 2.45. ¡Buen pan!
Lo único que me confunde es la ausencia de un kolobok normal al mezclar. La masa parece un poco fina, la espátula amasa principalmente el centro, y los bordes quedan, y no intervienen en el proceso, si no ayudas con la espátula. Intenté agregar un poco de harina, no ayuda, la masa es más espesa, pero el centro aún interfiere por separado si no se ayuda.
¡Y el sabor y la consistencia final son excelentes!

.... Como resultado, la masa aún no se mezcló lo suficientemente bien y el pan resultó ser muy denso alrededor de los bordes.
35 gramos de Agram, para mi gusto, resultaron ser demasiado. Si aún así decido hornear de acuerdo con esta receta, lo cortaré a la mitad. Honestamente, no estoy satisfecho con mi resultado.
Pregunta a Vanya28: - ¿Quizás cometí algunos errores, obvios para ti e incomprensibles para mí? Aunque, hice todo exactamente de acuerdo con las instrucciones ...

Se necesita la selección de la cantidad de agua al hornear pan de centeno puro para harina local, pero esto es en una pequeña cantidad, + - 20-30 ml.
En su caso, la estructura de la miga ya es buena, puede agregar otros 10-15 ml (cucharada) de agua. La masa estaba empinada, claramente visible en el techo del pan. Y mezcla bien, ayudando en la parte superior y en las esquinas.
Intente cambiar la cuchilla por una normal, carga menos el motor.
Al amasar, mueve la masa con una espátula estrecha desde las esquinas hacia el centro y, moviéndola en círculo, presiona tranquilamente contra la espátula y se mezclará.
Haces todo tranquila y lentamente. Si no funcionó en 15 minutos, entonces el lote siempre se puede repetir, esto es normal.
Una vez que la masa esté bien mezclada, ya no es necesario ayudar al amasado.
Alise la parte superior del pan con una espátula, después de quitar los restos de la masa de la espátula, y puede alisar las pequeñas irregularidades restantes con los dedos mojados constantemente humedecidos en agua.
La cantidad de gramo de luz en la receta es una cuestión de gusto personal y se puede reducir, pero no es necesario que lo haga de inmediato con un cambio en la cantidad de agua.
Agram, como una masa madre, también cambia la hinchazón de la masa, y cuando disminuye, la cantidad de agua también tendrá que cambiarse hacia abajo.
En ausencia de experiencia, es mejor no hacer esto a la vez.
Sólo una cosa. Agua o gramo.
La segunda vez, si haces todo con cuidado, tendrás éxito.
Muestre el resultado, pregunte si tiene alguna pregunta.

... ¡Buen pan!
Lo único que me confunde es la ausencia de un kolobok normal al mezclar.
... la escápula amasa principalmente el centro, pero los bordes permanecen, y no participan en el proceso, si no se ayuda con la escápula.
... ¡Y el sabor y la consistencia final son excelentes!

Así es, siempre necesitas ayudar en las esquinas con una espátula. Moviendo la masa hacia el centro y presionándola contra el omóplato desde arriba. Vea un curso en video sobre la mezcla del tema.
Un hombre de pan de jengibre no se forma en una masa de centeno puro. Esto sucede solo si está presente más de la mitad de la harina de trigo.
Si la miga es buena, entonces esto es lo único que debe hacer.
¡Éxito!
Y muestra el resultado, ayuda mucho a los demás.

Intente cambiar la cuchilla por una normal, carga menos el motor.

Y pensé - al contrario ...

Agram, como una masa madre, también cambia la hinchazón de la masa, y cuando disminuye, la cantidad de agua también tendrá que cambiarse hacia abajo.

¡Gracias! ¡Un comentario muy valioso!

... Y muestra el resultado, ayuda mucho a los demás.

Aquí, de hecho, así es como lo consigo

Agram, como una masa madre, también cambia la hinchazón de la masa, y cuando disminuye, la cantidad de agua también tendrá que cambiarse hacia abajo.
En ausencia de experiencia, es mejor no hacer esto a la vez.
Sólo una cosa. Agua o gramo.
La segunda vez, si haces todo con cuidado, tendrás éxito.
Muestre el resultado, pregunte si tiene alguna pregunta.

Vanya, ¿qué pasa si reducimos el gramo a la mitad (este es mi propio gusto) y llenamos la masa que falta con panifarin?

Vanya, ¿qué pasa si reducimos el gramo a la mitad (este es mi propio gusto) y llenamos la masa que falta con panifarin?

Puede utilizar panifarina, malta, harina de trigo o centeno. Puede reducir la cantidad de agua.
Lo principal es cambiar solo una cosa a la vez, de lo contrario, será difícil determinar la calidad de la masa sin experiencia.

Aquí, de hecho, así es como lo consigo ...

Falta algo, ¡pero bueno en general!
1. Agregue una cucharada de agua.
2. Mezclar bien con una espátula.
Debería ser más elegante.

hola, me acabo de registrar)
Horneo este pan en el horno, pero por alguna razón no me quedó bien, pesado ((((
¿por qué?

hola, me acabo de registrar)
Horneo este pan en el horno, pero por alguna razón no me quedó bien, pesado ((((
¿por qué?

Escribe la receta completa, qué hiciste y cómo.
Muestre el corte grande, averigüémoslo.

[Vanya28]

Vanya28 Como prometí, informo después de recibir Agram por correo el fin de semana que hice 3 productos horneados.

primero (estándar con receta)





el segundo (cilantro por dentro, comino por encima)





en gluten, la estufa a veces enciende la mezcla en sí, el tiempo en la pantalla es -1h24min (si no soy esclerosis), por lo tanto en la tercera versión, después de 15 minutos de amasado, saqué la espátula de la estufa.





El pan está muy sabroso, con manteca de cerdo y ajo, una vez más ¡MUCHAS GRACIAS!

El sábado horneé pan en el horno ... no hay fotos ... todos se atrevieron de plano ... aunque le di un día para que se tumbara en una toalla. Sabroso ... ñam-ñam, porque nos encanta lo dulce - agregué 1 litro de miel ...
La receta irá a tus favoritos !!!

[Vanya28]

Vanya28 Como prometí, informo después de recibir Agram por correo el fin de semana que hice 3 productos horneados.
primero (estándar con receta)
el segundo (cilantro por dentro, comino por encima)
en gluten, la estufa a veces enciende la mezcla en sí, el tiempo en la pantalla es -1h24min (si no soy esclerosis), por lo tanto, en la tercera versión, después de 15 minutos de amasado, saqué la espátula de la estufa.
El pan está muy sabroso, con manteca de cerdo y ajo, una vez más ¡MUCHAS GRACIAS!

Tres productos horneados seguidos, ¡es genial!
Se puede ver que el pan resultó.
Para la clase completa, solo queda aprender a nivelar el techo del pan después de amasar, puede alisarlo con los dedos mojados.
Ha notado el deshuesado con absoluta exactitud, pero en realidad no interfiere y la hoja se puede dejar puesta.

El sábado, horneé pan en el horno .... sin fotos .... todos se atrevieron de plano ... aunque le di un día para que se tumbara en una toalla. Sabroso ... ñam-ñam, porque nos encanta lo dulce - agregué 1 litro de miel ...
La receta irá a tus favoritos !!!

¡Qué bueno que haya llegado nuestro regimiento! ¡Y eso no lo estamos intentando en vano!

[Vanya28]

Vanya28 si no se quita la espátula, en el medio del fondo, el agujero será con la tapa, lo averiguaré, todo viene con experiencia
pero ¿me recomendarías cómo agregar la mezcla de Borodino a esta receta?

Gracias nuevamente, ayer repetí el uso de pan con tocino casero - delicioso !!!!

[sabor de Borodinsky]

...
pero ¿me aconsejarías cómo agregar la mezcla de Borodino a esta receta?
...

Solo sé cómo obtener el sabor del pan Borodino.
Si la harina está pelada, agregue cilantro, miel oscura y comino encima. Aunque en el industrial Borodinsky en Tmin ahorran dinero y lo rocían con cilantro.
Si la harina es de papel tapiz, entonces se agrega harina de trigo de baja calidad para mejorarla, aproximadamente un 30%. El resto no ha cambiado.
También debe seleccionar la acidez específica del sabor del pan Borodino, Agram solo no resuelve esto, aquí también necesita Treacle o Vinagre de sidra de manzana, o esencia de frutas. No me gustó el sabor de Treacle y no elegí nada más. Aunque la melaza con miel probablemente resolverá el problema. La idea del vinagre de alguna manera no me atrae.
Si alguien resuelve el problema de seleccionar la cantidad de melaza y miel en una receta para obtener el sabor completo de Borodinsky, publíquelo aquí.
Para ti,
sabor de Borodinsky Consigo usando 15 ml de cilantro molido, 15 ml de comino molido y 15 ml de semillas de alcaravea por encima, previamente remojadas. Miel de alforfón 50 ml. Rocío en el temporizador 1 hora 24 minutos (programa Sin gluten)cuando termina el deshuesado.
No saco la pala, soy vago, y la ganancia en la forma de pan terminada es dudosa. Si no habla de eso, entonces todos no lo notan. Verificado.
¡El sabor es excelente!

[Vanya28]

Vanya28 gracias, voy a experimentar. Es bueno ahora a través de los aditivos de zatar de Internet de diferentes maneras. harina de centeno pelada premium (molino harinero de Voronezh) y hay harina de centeno pelada Stary Oskolskaya. aquí recientemente encontré un trigo grado 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy cambió drásticamente el sabor en una dirección más positiva.

También es necesario seleccionar la acidez específica del sabor del pan Borodino, esto no se puede resolver solo con Agram, aquí también se necesita Treacle o Vinagre de sidra de manzana, o esencia de frutas. No me gustó el sabor de Treacle y no elegí nada más. Aunque la melaza con miel probablemente resolverá el problema. La idea del vinagre de alguna manera no me gusta.

Lo siento, no entendí esta cita. ¿Qué da la melaza (miel)? ¡¿Acidez?!

Pido disculpas, no entendí esta cita. ¿Qué aporta la melaza (miel)? ¡¿Acidez?!

Este es un método para obtener un sabor picante, agridulce del pan Borodino.
Agram, debido a su contenido de ácido cítrico, da un sabor amargo ligeramente áspero, que es deseable suavizar.
La melaza tiene un sabor ligeramente agridulce, que se supone que debe usarse en combinación con la miel. Proporción aproximada de 30 ml de melaza y 30 ml de miel por receta, también deberá seleccionar la cantidad de agua y levadura para lograr un buen resultado de horneado y un tiempo de subida de la masa de 60 minutos.
Esto es, en resumen, lo que hay que hacer.

Esto es, en resumen, lo que hay que hacer.

Si...
Gracias por la aclaración.